Gérer son restaurant

Les règles d’hygiène dans la restauration sont strictes. Or, les risques d’infestations de rongeurs sont très élevés dans ce secteur compte tenu des réserves de nourriture qui les attirent. Pour vous conformer aux normes en vigueur, la dératisation est donc une opération fondamentale que vous devez prévoir en cas de signes de présence de rongeurs. Les rats présentent non seulement des risques sanitaires non négligeables, mais leur invasion peut aussi engendrer des pertes et des dommages importants. Sans parler de l’image négative de votre établissement qui vous fera perdre des clients. Comment procéder à la dératisation de votre restaurant ?

Pourquoi un restaurant peut-il être envahi par les rats ?

Un restaurant peut facilement être envahi par les rats en raison de la disponibilité de nourriture. En effet, les déchets alimentaires et les restes de repas sont une source de nourriture pour ces nuisibles. Une mauvaise gestion risque donc de favoriser l’invasion des rongeurs. Des poubelles installées à proximité de votre restaurant attireront d’autant plus les rats.

Les réserves de nourriture dans vos espaces de stockage peuvent aussi être à l’origine de la présence de rongeurs dans votre établissement. Leur odeur suffit pour les attirer dans vos locaux, d’où l’importance d’optimiser leur conservation et leur stockage.

Les rats peuvent aisément accéder à votre établissement. Des trous ou des fissures sur les murs et les sols leur permettent de pénétrer dans votre restaurant. Des conditions d’hygiène non adaptées ne feront qu’aggraver la situation.

Pour respecter les normes en vigueur et optimiser l’image de votre établissement, il est capital de garder vos locaux propres. Cela concerne aussi bien l’intérieur du local que l’extérieur. Quelles que soient les raisons expliquant la présence de rats dans votre restaurant, vous devez agir dans l’immédiat. D’après les meilleurs spécialistes dératiseurs, faire appel à une entreprise de dératisation vous permettra d’obtenir un traitement rapide et efficace.

Faites appel à un dératiseur professionnel pour ne pas perdre de temps

De nombreux signes peuvent indiquer la présence de rongeurs dans votre restaurant. Des rongements sur les emballages alimentaires, des excréments visibles, une odeur désagréable ou encore les traces au sol doivent vous conduire à contacter un dératiseur professionnel.

Les méthodes de grand-mère seront loin d’être efficaces pour vous débarrasser rapidement de ces nuisibles, surtout si le niveau d’infestation est important. Il ne faut pas oublier que les rats peuvent se proliférer à très grande vitesse. Pour ne pas perdre de temps et ne pas prendre le risque de nuire à l’image de votre établissement, la meilleure solution est de faire appel à une entreprise de dératisation.

Quelles méthodes une société de dératisation emploie-t-elle ?

Après avoir pris contact avec une société de dératisation, un professionnel viendra inspecter votre local, restaurant ou appartement. Il commencera par réaliser un diagnostic des lieux pour repérer les nuisibles en question et les zones infestées. Cela lui permettra d’évaluer le niveau d’infestation et de déterminer la méthode adéquate pour l’extermination.

Le dératiseur peut avoir recours à différents types de produits et d’outils, tels que les rodonticides, les raticides à anticoagulants, les appareils à ultrasons ou encore les trappes et pièges à rats. Après l’intervention, il se chargera de contrôler les lieux pour s’assurer que les rongeurs ont bel et bien été éliminés.

L’importance d’éviter une nouvelle infestation à l’avenir

Il est capital de prendre des mesures préventives pour éviter une nouvelle infestation. Cela est indispensable pour garantir l’hygiène et la propreté de vos locaux afin de donner une image positive à la clientèle de votre restaurant. C’est également un moyen d’éviter les pertes liées aux dommages matériels et les coûts d’intervention d’un dératiseur.

Pour ce faire, vous devez veiller à optimiser l’entretien et le nettoyage de vos locaux. Une bonne gestion des déchets et du stockage alimentaires sera de mise pour ne pas attirer les rongeurs. L’intervention d’un expert de temps en temps peut aussi être envisagée pour vérifier les lieux. Veillez à ce que l’environnement dans votre restaurant ne soit pas propice à la prolifération de rats :

• évitez l’humidité,
• bouchez les éventuels passages comme les fissures et les trous,
• éloignez les poubelles.

Légalement, chacun doit veiller à améliorer l’hygiène dans son environnement. Vous devez ainsi débarrasser votre milieu de vie des nuisibles et déchets de toutes sortes. C’est précisément le règlement sanitaire qui fixe les termes de la dératisation dans les grandes villes. Les exploitants de locaux ou les résidents d’un appartement ont pour obligation d’instaurer des mesures de protection et des solutions contre l’infestation des rongeurs.

Enfin, pensez à installer des pièges dans des endroits stratégiques pour repérer leur présence et prévenir leur invasion à temps. Un dératiseur professionnel peut vous aider dans cette prévention grâce à un audit. Il peut détecter les zones à risques et vous proposer des solutions adaptées pour protéger vos locaux efficacement.

Vous l’aurez compris, la présence de rongeurs dans votre établissement ne doit pas être prise à la légère. C’est pourquoi rien ne vaut le recours aux services d’une entreprise de dératisation expérimentée.

En tant que professionnel de la restauration, vous devez certainement connaître les effets néfastes des huiles usagées. Exactement comme les déchets que produit votre établissement, ces huiles doivent être éliminées de manière correcte. En plus de présenter des risques pour la santé humaine, elles sont surtout dangereuses pour l’environnement. Quelles sont alors les solutions envisageables pour vous en débarrasser efficacement tout en préservant la planète ? Faisons un tour sur le sujet !

Comprendre les risques liés à l’élimination des huiles de cuisson usagées

L’élimination des huiles de cuisson usagées est une étape souvent négligée par les restaurateurs. Pourtant, leur mode de traitement est un sujet qui doit être priorisé compte tenu des différents risques auxquels elles sont liées. L’ONU a précisé que les déchets alimentaires représenteraient 8 à 10 % des émissions de gaz à effet de serre, dont, principalement, les huiles alimentaires usagées.

Une élimination non adaptée sera une source de pollution importante, car elles risquent de se déverser dans les égouts pour finir par se solidifier et se jeter dans les cours d’eau. Cela peut également engendrer une obstruction des canalisations. Les eaux usées vont alors déborder à cause de bouchons formés par les huiles usagées et affecter la santé des habitants des environs.

Si vous ne faites pas le nécessaire pour trouver une entreprise de collecte d’huile usagée, les substances toxiques et nocives finiront aussi par attaquer les sols et les nappes phréatiques. Les effets néfastes sur la flore et la biodiversité seront donc importants. Ils se ressentiront jusqu’au secteur agricole et la contamination des cultures aura des impacts négatifs sur la santé humaine, à cause de leur consommation.

Ce qu’il faut savoir sur les options de collecte et de recyclage

Pour protéger l’environnement et réduire la pollution de manière considérable, il n’y a rien de tel que de collaborer avec des professionnels de la collecte d’huiles alimentaires usagées. Ces derniers se chargent d’enlever les fûts remplis et de les remplacer par des contenants propres. La collecte est généralement gratuite.

Ces entreprises se chargent ensuite de recycler et de valoriser les huiles récupérées, sachant qu’une tonne permet d’obtenir 1200 litres de biocarburant. Un traitement spécifique est réalisé sur ces déchets gras pour obtenir du biocarburant certifié. La collecte de ce gras usagé permettra donc à votre établissement de contribuer à la création d’énergie verte et de réduire les impacts environnementaux de votre activité.

Conseils pour une manipulation sûre des huiles de cuisson usagées

Comme vous pouvez le constater, l’élimination des substances usagées de votre restaurant est un processus délicat. Pour une manipulation sûre et respectueuse de l’environnement, rien ne vaut donc le recours aux services d’une entreprise d’enlèvement. Vous n’aurez qu’à définir vos besoins pour choisir la capacité des contenants pour la collecte. Les professionnels vous accompagneront dans la définition de la fréquence de la collecte à prévoir en fonction de votre activité. Grâce à leur aide, vous aurez ainsi la certitude de gérer vos déchets dans les meilleures conditions.

Vous l’aurez compris, la collecte des huiles alimentaires usagées est la solution par excellence pour vous débarrasser correctement de ces dernières, sans affecter l’environnement.

À l’instar du fromage ou du vin, les viandes d’exception sont affinées selon un certain processus de maturation. Elles proviennent de races spécifiques, réputées pour la qualité exceptionnelle de leur viande. Elles permettent ainsi de réaliser des plats gastronomiques de haute qualité. Aussi, les restaurateurs mettent tout en œuvre pour proposer les meilleures viandes à leur clientèle d’exception.

Comprenez ce que veulent vos clients

Inciter les clients à pousser les portes de votre restaurant est une chose, les satisfaire en est une autre. Il faut comprendre leurs besoins afin de répondre efficacement à leurs attentes. L’enjeu consiste à créer des expériences inédites, voire personnalisées pour mieux se démarquer de la concurrence. Identifier les besoins de vos clients revient à leur donner de la valeur et à adapter votre offre à la demande. À noter que les clients recherchent surtout une expérience humaine, de la sincérité et de la positivité.

Au-delà du service convivial, le décor doit être attrayant, propre et cohérent avec l’image que vous mettez en avant. Ajoutez-y des ingrédients de qualité, dont des viandes d’exceptions, des aliments savoureux et des vins raffinés. Il ne faut jamais sous-estimer l’impact du bouche-à-oreille qui contribue à la réputation de votre établissement. Les clients satisfaits n’hésitent pas à partager leur expérience avec leurs amis et leurs proches.

Où vous approvisionner en viandes de la meilleure qualité ?

Black Angus, Simmental, Blonde de Galice, Wagyu ou Chianina sont autant de variétés de viandes de bœuf d’exception. Le bœuf Black Angus est originaire du comté d’Aberdeen en Écosse, tandis que la Blonde de Galice est une race bovine espagnole. Comme on peut le lire sur ce site, le bœuf Simmental est apprécié pour sa saveur agréablement grillée. Quant à la viande de Chianina, elle est utilisée pour sa tendreté et pour sa finesse.

Comptez également sur la viande de Wagyu, qualifiée de « caviar de la viande ». Celle-ci est d’une tendreté inégalable. De nombreux bouchers proposent des viandes de qualité exceptionnelle en ligne. Il s’agira pour vous de définir vos besoins selon la carte du restaurant, de vous assurer de la qualité des produits et d’établir une relation de confiance avec le fournisseur de viande.

Les meilleurs ingrédients pour préparer vos viandes d’exception

Les ingrédients basiques tels que le sel, les mélanges d’épices, la moutarde et la sauce piquante suffisent pour sublimer les viandes d’exception. Une viande maturée peut se cuire sans excès de matière grasse. Choisissez du bon beurre frais pour la cuisson au four, à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Le temps de cuisson au four dépend du goût souhaité. Il est néanmoins recommandé de tourner la viande à mi-cuisson.

Emballez-la ensuite dans du papier aluminium pour permettre au jus d’imbiber le morceau de viande. Dans le cas d’une cuisson à la plancha ou au barbecue, la pièce de bœuf peut être cuite en même temps que l’accompagnement. Attention, la viande doit demeurer la pièce maîtresse dans l’assiette. Ce mets sera idéalement accompagné de légumes grillés : haricots verts, ratatouille, purée, pomme de terre en robe des champs, tomates provençales, aubergines farcies à la mozzarella, etc.

Veillez au stockage et à la préparation appropriés

Dans un premier temps, il faut savoir que la viande se conserve moins de 6 jours au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 3 °C. L’idéal serait de placer les pièces de bœuf au congélateur, à une température de -18 à -24 °C. Cette précaution se révèle indispensable pour préserver toutes les qualités gustatives des viandes d’exception. La chaîne du froid doit être respectée scrupuleusement, du fournisseur au lieu de livraison et durant le processus de stockage.

Attention aux chocs thermiques qui altèrent le goût et la tendreté du mets. Le processus de décongélation s’effectue de manière progressive, au réfrigérateur. Il est fortement déconseillé de décongeler la viande au micro-ondes. Une fois décongelée, laissez reposer la viande à l’air libre durant 4 à 5 heures afin de permettre au jus d’imbiber toutes les fibres.

La préparation de la viande d’exception requiert un certain savoir-faire. Par exemple, il est déconseillé de faire maturer de la viande blanche, puisqu’elle tend à se détériorer très vite. Privilégiez les parties comme l’aloyau, l’entrecôte, la côte de bœuf ou encore le faux-filet. La maturation de la viande repose également sur la qualité de l’alimentation de l’animal, sur la texture de la viande, etc.

Une viande de grande qualité résulte du traitement spécifique des muscles. Le processus de maturation permet au jus et au gras de se répartir dans les fibres et les tissus. Le gras de la viande absorbe la saveur qui sera transmise uniformément à la chair. Dans tous les cas, un temps de vieillissement de la viande doit être respecté. La durée de mûrissage standard est de près de 15 jours.

Comment faire la promotion de vos viandes de qualité supérieure ?

Le choix des produits vise à répondre aux attentes des consommateurs les plus exigeants. Aussi, les labels et les marques permettent de distinguer les viandes de qualité, voire d’exception. Il convient toutefois de mettre en œuvre une stratégie marketing et commerciale, prônant le savoir-faire ainsi que l’authenticité de vos produits.

La qualité des produits carnés demeure un enjeu de taille, aussi bien du côté du fournisseur, du distributeur et du consommateur. Ces différents acteurs œuvrent pour donner de la valeur ajoutée aux viandes d’exception. De leur côté, les clients satisfaits n’hésitent pas à partager leur expérience avec leurs amis et leurs proches.

La promotion des viandes de qualité supérieure s’opère également à travers les menus des restaurants prestigieux. C’est ainsi que les côtes de veau à la milanaise ou encore le bœuf maturé régale les clients, par exemple.

Il en est de même des mets d’exception comme le ris de veau laqué, le filet de bœuf confit aux aromates ou encore le jarret de veau braisé. Les viandes d’exception sont toutes indiquées pour une cuisson à la flamme. Vous devrez mettre à disposition une sélection de vins soigneusement pensée pour optimiser les saveurs.

Si vous tenez un glacier, il n’est pas nécessaire de vous rappeler l’importance du matériel et des équipements dans un tel commerce. En effet, vous devez disposer d’équipements adaptés à un glacier professionnel. Cela vous permet de proposer à vos clients des glaces de qualité, fraîches et bien conditionnées. Découvrez quelques équipements indispensables pour un artisan glacier.

Une machine à glace professionnelle

Pour réussir dans le business des glaces, vous devez disposer d’équipements professionnels performants et modernes. Vous en trouverez de nombreux modèles auprès d’un professionnel qui conçoit, vend et loue des équipements italiens haut de gamme pour glacier. Un tel prestataire propose entre autres la machine à glace professionnelle, un incontournable pour un artisan glacier. La turbine à glace vous permet de servir les différents types de glaces et les saveurs que vous proposez dans votre glacier : glaces aux fruits, crèmes glacées, sorbets, etc. Comme on peut le voir sur ce site, il existe sur le marché différents modèles de machines à glace professionnelles.

Vous devez choisir celui qui convient le plus à votre activité. À cet effet, tenez compte de la capacité de production horaire en kg ou en litre de la machine à glace. Selon l’affluence dans votre glacier et les saveurs proposées, vous pouvez opter pour un appareil de 30 à 120 litres de glace à l’heure. La puissance de la turbine à glaces, ainsi que la quantité produite par cycle, sont aussi des critères de choix importants. Avec cet équipement, vous pourrez proposer un service rapide de glaces italiennes, tout en étant sûr que vos sucreries ont une température agréable.

Le congélateur coffre : indispensable pour un glacier

Le congélateur coffre sert à stocker la crème glacée préparée et à la garder congelée. Étant des produits congelés, les glaces sont très sensibles aux fluctuations de température. Lorsqu’elles fondent, elles perdent leur texture lisse et crémeuse si chère aux clients. Le congélateur permet d’éviter ces déconvenues et de proposer des glaces de qualité dans votre commerce. Avec ce meuble froid, vous conservez vos crèmes et autres sucreries à la bonne température. Il empêche la glace de se cristalliser et en préserve les saveurs et la qualité dans les bacs dédiés.

Un congélateur de présentation et d’autres équipements

Le congélateur de présentation est un comptoir réfrigéré indispensable dans un glacier. Comme son nom l’indique, il permet de présenter vos glaces italiennes et les différentes saveurs à vos clients. Le congélateur de présentation est un atout marketing. En effet, il attire les visiteurs et les passants vers vos sucreries. Le congélateur dispose de plusieurs compartiments pour intégrer des bacs à glace en inox sortis du congélateur coffre pour contenir les crèmes et préciser, via des étiquettes, les parfums disponibles. En fait, il s’agit d’un équipement réfrigéré, la plupart du temps vitré et doté de larges fenêtres.

Ainsi, le contenu de ce comptoir réfrigéré est visible pour les clients qui pourront faire leur choix. De l’autre côté, des portes sont installées pour que le serveur puisse ouvrir et servir directement, tout en maintenant les glaces à bonne température. Par ailleurs, vous devez également disposer de cônes, de bols et de bâtonnets afin de servir vos glaces italiennes de différentes manières. La machine à chantilly, les coupes à glace, les cuillères à glace, les gaufriers sont aussi des incontournables pour un artisan glacier.

À la fois durable, biodégradable et réutilisable, la paille en bambou est une alternative écologique aux versions en plastique. De plus en plus de restaurateurs et de gérants de bars privilégient cet objet original pour surprendre leurs clients. Les ménages engagés dans une démarche zéro déchet choisissent également cet accessoire pour consommer leurs boissons. Comment expliquer l’essor de la paille en bambou et l’engouement autour de son utilisation ?

Processus de fabrication de la paille en bambou

La fabrication de la paille en bambou est relativement aisée, puisqu’elle ne nécessite aucune transformation chimique. Pour obtenir des tubes résistants et esthétiques, les artisans commencent par sélectionner des tiges de type « pseudosasa japonica » qui sont principalement cultivées en Asie de l’Est. Ces branches sont séchées au soleil, polies et découpées suivant des tailles au choix.

Par la suite, les extrémités des tubes en bambou sont poncées de sorte à obtenir une finition brillante et lisse. Pour éliminer la poussière des pailles, un premier nettoyage à haute pression est effectué, avant leur séchage au soleil et leur purification par ébullition. L’étape ultime du processus consiste en un nouveau dessèchement en machine.

Par ailleurs, les fabricants peuvent modéliser les tubes en fonction des besoins des consommateurs. Si vous êtes un restaurateur ou un gérant de bar, optez pour des pailles en bambou personnalisées afin de surprendre vos clients. Vous pouvez notamment y ajouter votre logo ou les motifs de votre enseigne.

Avantages de l’utilisation d’un tel accessoire écologique

L’utilisation de la paille en bambou est avant tout un geste écologique, dans la mesure où ses composants sont 100 % naturels. Contrairement aux accessoires en plastique qui sont polluants, ces pailles sont entièrement biodégradables et recyclables.

Leur impact sur l’environnement est également nul, en raison de leur matière de conception qui absorbe jusqu’à 5 fois plus de gaz à effet de serre que les autres végétaux. En utilisant ce type d’accessoire dans votre restaurant, vous vous inscrivez dans une démarche de développement durable et contribuez à la préservation de la planète.

Notez que la paille en bambou s’adapte à tous les types de boissons (froides ou chaudes) et n’en altère pas la saveur. De ce fait, en consommant votre smoothie, votre cocktail ou votre thé, vous n’aurez aucune sensation désagréable ni arrière-goût en bouche. Après son utilisation, l’accessoire peut être lavé en machine et réutilisé pendant plusieurs années.

Comment personnaliser vos pailles en bambou ?

En tant que gérant de café, d’hôtel et de restaurant, vous pouvez personnaliser vos pailles en bambou afin de vous démarquer de la concurrence et d’améliorer votre image de marque. L’opération permet en effet de graver votre logo, votre slogan et un design complexe grâce à une machine au laser.

Pour obtenir un rendu esthétique et précis, nous vous conseillons de confier votre projet à une entreprise spécialisée dans la customisation d’articles promotionnels. Cette dernière saura vous proposer les meilleures idées de personnalisation en tenant compte de vos besoins et de votre budget. Ces structures peuvent également accompagner les particuliers souhaitant offrir un coffret original de pailles en bambou à l’occasion d’un anniversaire, d’un baptême, d’un mariage, etc.

La gestion d’un restaurant fait appel à bon nombre de compétences dans divers domaines. Entre la gestion des clients, l’approvisionnement en matières premières, la tenue de caisse et autres, il n’est pas toujours évident de proposer un service impeccable. De nombreux logiciels ont alors été développés pour aider les restaurants dans leur gestion. Voici trois piliers essentiels d’un bon logiciel de gestion de restaurant !

Un logiciel qui peut gérer facilement vos réservations

Un logiciel de gestion des réservations est un outil essentiel pour tout restaurant qui souhaite offrir à ses clients un moyen pratique et efficace de réserver une table. C’est un programme informatique qui permet généralement aux clients de réserver une table en ligne ou par téléphone. Il permet également aux propriétaires de restaurant de gérer facilement les annulations, les confirmations et les disponibilités. Les fonctionnalités qui définissent un bon logiciel de gestion de restaurant, à découvrir ici, sont entre autres :

• la gestion des listes d’attente,
• la gestion des horaires des tables,
• la gestion des réservations,
• la possibilité de suivre les données des clients.

Les avantages de l’utilisation d’un tel logiciel comprennent une meilleure gestion de la disponibilité des tables, une réduction des erreurs de réservation et une amélioration de l’expérience client. Nous vous conseillons en tant que propriétaires de restaurants de choisir un logiciel de gestion des réservations qui répond à vos besoins spécifiques. Il doit aussi s’intégrer facilement à vos systèmes de gestion existants.

Un logiciel qui peut gérer efficacement le personnel d’un restaurant

Un bon logiciel de gestion de restaurant doit inclure des fonctionnalités pour gérer efficacement le personnel. Il doit permettre de gérer les heures de travail des employés, les congés et les absences. C’est sans oublier le suivi du nombre d’heures durant lesquelles les employés ont réellement travaillé. Le logiciel doit également permettre de suivre la performance des employés, afin de proposer des plans de formation, d’évolution et de développement professionnel.

L’utilisation d’un tel logiciel vous garantit la satisfaction du client et augmente la rentabilité de votre entreprise. Vous avez la possibilité de faire un classement automatique de tous vos employés, du chef cuisinier au dernier serveur du restaurant. Il s’agit d’un excellent moyen pour motiver vos employés à se surpasser de façon constante pour la croissance de votre entreprise.

Un logiciel de restauration pour optimiser la gestion de vos stocks

La gestion de stocks est un point essentiel pour maximiser la rentabilité de tout restaurant. C’est pourquoi, en tant que manager de restaurant, vous devez opter pour un logiciel permettant de suivre facilement les niveaux de stock de vos matières premières et produits finis. Ainsi, vous pourrez recevoir des alertes lorsque les niveaux de stocks sont faibles et passer des commandes au moment opportun. Le logiciel doit également permettre une gestion efficace des fournisseurs.

D’ailleurs, vous devez veiller à ce que le programme propose une mise à jour constante des nouveaux fournisseurs de votre région. Cela pourrait être très bénéfique pour vous sur le plan économique à long terme. Enfin, la gestion de vos stocks vous permettra d’évaluer combien de plats votre restaurant est en mesure de fournir sur une durée donnée. Vous serez ainsi en mesure de régulariser les réservations.