C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à :
- Approvisionner son restaurant, en fonction de sa fréquentation journalière. Trouver des fournisseurs fiables et proposant de bons produits.
- Gérer son stock pour éviter les pertes et les problèmes d’hygiène.
- Sélectionner un personnel qualifié, et faire en sorte de le garder.
- Varier les menus régulièrement pour donner le choix aux clients fidèles appréciant généralement la nouveauté.
Nos articles liés à la gestion d’un restaurant
Articles gerer son restaurant
13 novembre 2023Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
En tant que professionnel de la restauration, vous devez certainement connaître les effets néfastes des huiles usagées. Exactement comme les déchets que produit votre établissement, ces huiles doivent être éliminées de manière correcte. En plus de présenter des risques pour la santé humaine, elles sont surtout dangereuses pour l’environnement. Quelles sont alors les solutions envisageables pour vous en débarrasser efficacement tout en préservant la planète ? Faisons un tour sur le sujet !
Comprendre les risques liés à l’élimination des huiles de cuisson usagées
L’élimination des huiles de cuisson usagées est une étape souvent négligée par les restaurateurs. Pourtant, leur mode de traitement est un sujet qui doit être priorisé compte tenu des différents risques auxquels elles sont liées. L’ONU a précisé que les déchets alimentaires représenteraient 8 à 10 % des émissions de gaz à effet de serre, dont, principalement, les huiles alimentaires usagées.
Une élimination non adaptée sera une source de pollution importante, car elles risquent de se déverser dans les égouts pour finir par se solidifier et se jeter dans les cours d’eau. Cela peut également engendrer une obstruction des canalisations. Les eaux usées vont alors déborder à cause de bouchons formés par les huiles usagées et affecter la santé des habitants des environs.
Si vous ne faites pas le nécessaire pour trouver une entreprise de collecte d’huile usagée, les substances toxiques et nocives finiront aussi par attaquer les sols et les nappes phréatiques. Les effets néfastes sur la flore et la biodiversité seront donc importants. Ils se ressentiront jusqu’au secteur agricole et la contamination des cultures aura des impacts négatifs sur la santé humaine, à cause de leur consommation. Ce qu’il faut savoir sur les options de collecte et de recyclage
Pour protéger l’environnement et réduire la pollution de manière considérable, il n’y a rien de tel que de collaborer avec des professionnels de la collecte d’huiles alimentaires usagées. Ces derniers se chargent d’enlever les fûts remplis et de les remplacer par des contenants propres. La collecte est généralement gratuite.
Ces entreprises se chargent ensuite de recycler et de valoriser les huiles récupérées, sachant qu’une tonne permet d’obtenir 1200 litres de biocarburant. Un traitement spécifique est réalisé sur ces déchets gras pour obtenir du biocarburant certifié. La collecte de ce gras usagé permettra donc à votre établissement de contribuer à la création d’énergie verte et de réduire les impacts environnementaux de votre activité.
Conseils pour une manipulation sûre des huiles de cuisson usagées
Comme vous pouvez le constater, l’élimination des substances usagées de votre restaurant est un processus délicat. Pour une manipulation sûre et respectueuse de l’environnement, rien ne vaut donc le recours aux services d’une entreprise d’enlèvement. Vous n’aurez qu’à définir vos besoins pour choisir la capacité des contenants pour la collecte. Les professionnels vous accompagneront dans la définition de la fréquence de la collecte à prévoir en fonction de votre activité. Grâce à leur aide, vous aurez ainsi la certitude de gérer vos déchets dans les meilleures conditions.
Vous l’aurez compris, la collecte des huiles alimentaires usagées est la solution par excellence pour vous débarrasser correctement de ces dernières, sans affecter l’environnement.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Gérer son restaurant [...]
22 octobre 2023Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
À l’instar du fromage ou du vin, les viandes d’exception sont affinées selon un certain processus de maturation. Elles proviennent de races spécifiques, réputées pour la qualité exceptionnelle de leur viande. Elles permettent ainsi de réaliser des plats gastronomiques de haute qualité. Aussi, les restaurateurs mettent tout en œuvre pour proposer les meilleures viandes à leur clientèle d’exception.
Comprenez ce que veulent vos clients
Inciter les clients à pousser les portes de votre restaurant est une chose, les satisfaire en est une autre. Il faut comprendre leurs besoins afin de répondre efficacement à leurs attentes. L’enjeu consiste à créer des expériences inédites, voire personnalisées pour mieux se démarquer de la concurrence. Identifier les besoins de vos clients revient à leur donner de la valeur et à adapter votre offre à la demande. À noter que les clients recherchent surtout une expérience humaine, de la sincérité et de la positivité.
Au-delà du service convivial, le décor doit être attrayant, propre et cohérent avec l’image que vous mettez en avant. Ajoutez-y des ingrédients de qualité, dont des viandes d’exceptions, des aliments savoureux et des vins raffinés. Il ne faut jamais sous-estimer l’impact du bouche-à-oreille qui contribue à la réputation de votre établissement. Les clients satisfaits n’hésitent pas à partager leur expérience avec leurs amis et leurs proches.
Où vous approvisionner en viandes de la meilleure qualité ?
Black Angus, Simmental, Blonde de Galice, Wagyu ou Chianina sont autant de variétés de viandes de bœuf d’exception. Le bœuf Black Angus est originaire du comté d’Aberdeen en Écosse, tandis que la Blonde de Galice est une race bovine espagnole. Comme on peut le lire sur ce site, le bœuf Simmental est apprécié pour sa saveur agréablement grillée. Quant à la viande de Chianina, elle est utilisée pour sa tendreté et pour sa finesse.
Comptez également sur la viande de Wagyu, qualifiée de « caviar de la viande ». Celle-ci est d’une tendreté inégalable. De nombreux bouchers proposent des viandes de qualité exceptionnelle en ligne. Il s’agira pour vous de définir vos besoins selon la carte du restaurant, de vous assurer de la qualité des produits et d’établir une relation de confiance avec le fournisseur de viande. Les meilleurs ingrédients pour préparer vos viandes d’exception
Les ingrédients basiques tels que le sel, les mélanges d’épices, la moutarde et la sauce piquante suffisent pour sublimer les viandes d’exception. Une viande maturée peut se cuire sans excès de matière grasse. Choisissez du bon beurre frais pour la cuisson au four, à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Le temps de cuisson au four dépend du goût souhaité. Il est néanmoins recommandé de tourner la viande à mi-cuisson.
Emballez-la ensuite dans du papier aluminium pour permettre au jus d’imbiber le morceau de viande. Dans le cas d’une cuisson à la plancha ou au barbecue, la pièce de bœuf peut être cuite en même temps que l’accompagnement. Attention, la viande doit demeurer la pièce maîtresse dans l’assiette. Ce mets sera idéalement accompagné de légumes grillés : haricots verts, ratatouille, purée, pomme de terre en robe des champs, tomates provençales, aubergines farcies à la mozzarella, etc.
Veillez au stockage et à la préparation appropriés
Dans un premier temps, il faut savoir que la viande se conserve moins de 6 jours au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 3 °C. L’idéal serait de placer les pièces de bœuf au congélateur, à une température de -18 à -24 °C. Cette précaution se révèle indispensable pour préserver toutes les qualités gustatives des viandes d’exception. La chaîne du froid doit être respectée scrupuleusement, du fournisseur au lieu de livraison et durant le processus de stockage.
Attention aux chocs thermiques qui altèrent le goût et la tendreté du mets. Le processus de décongélation s’effectue de manière progressive, au réfrigérateur. Il est fortement déconseillé de décongeler la viande au micro-ondes. Une fois décongelée, laissez reposer la viande à l’air libre durant 4 à 5 heures afin de permettre au jus d’imbiber toutes les fibres.
La préparation de la viande d’exception requiert un certain savoir-faire. Par exemple, il est déconseillé de faire maturer de la viande blanche, puisqu’elle tend à se détériorer très vite. Privilégiez les parties comme l’aloyau, l’entrecôte, la côte de bœuf ou encore le faux-filet. La maturation de la viande repose également sur la qualité de l’alimentation de l’animal, sur la texture de la viande, etc.
Une viande de grande qualité résulte du traitement spécifique des muscles. Le processus de maturation permet au jus et au gras de se répartir dans les fibres et les tissus. Le gras de la viande absorbe la saveur qui sera transmise uniformément à la chair. Dans tous les cas, un temps de vieillissement de la viande doit être respecté. La durée de mûrissage standard est de près de 15 jours. Comment faire la promotion de vos viandes de qualité supérieure ?
Le choix des produits vise à répondre aux attentes des consommateurs les plus exigeants. Aussi, les labels et les marques permettent de distinguer les viandes de qualité, voire d’exception. Il convient toutefois de mettre en œuvre une stratégie marketing et commerciale, prônant le savoir-faire ainsi que l’authenticité de vos produits.
La qualité des produits carnés demeure un enjeu de taille, aussi bien du côté du fournisseur, du distributeur et du consommateur. Ces différents acteurs œuvrent pour donner de la valeur ajoutée aux viandes d’exception. De leur côté, les clients satisfaits n’hésitent pas à partager leur expérience avec leurs amis et leurs proches.
La promotion des viandes de qualité supérieure s’opère également à travers les menus des restaurants prestigieux. C’est ainsi que les côtes de veau à la milanaise ou encore le bœuf maturé régale les clients, par exemple.
Il en est de même des mets d’exception comme le ris de veau laqué, le filet de bœuf confit aux aromates ou encore le jarret de veau braisé. Les viandes d’exception sont toutes indiquées pour une cuisson à la flamme. Vous devrez mettre à disposition une sélection de vins soigneusement pensée pour optimiser les saveurs.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
7 juillet 2023Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
La cantine d’entreprise est bien plus qu’un simple lieu de restauration pour les employés. Elle joue un rôle clé dans leur bien-être et leur épanouissement au travail. Cet article explore l’importance d’une cantine d’entreprise de qualité et met en lumière les avantages d’une expérience culinaire moderne grâce à une cantine digitale innovante. Découvrez comment la nourriture peut devenir un vecteur d’épanouissement professionnel.
Créer un espace convivial et inspirant :
La cantine d’entreprise est bien plus qu’un simple lieu de restauration. C’est un espace dynamique qui favorise les échanges informels entre collègues, renforce les liens sociaux et facilite la communication transversale au sein de l’entreprise. Imaginez une cantine bien conçue, dotée d’un design soigné et d’une ambiance chaleureuse qui accueille les employés avec une atmosphère accueillante et stimulante. Des espaces aménagés de manière conviviale, des coins détente confortables et des zones de collaboration peuvent être intégrés, créant ainsi un environnement propice à l’épanouissement et à la créativité. Lorsque les employés se retrouvent dans une cantine accueillante, cela encourage les interactions positives, les discussions inspirantes et la naissance de nouvelles idées. Une cantine d’entreprise bien pensée devient alors un véritable incubateur d’innovation où les employés peuvent se ressourcer et trouver de l’inspiration, renforçant ainsi le sentiment d’appartenance à la communauté professionnelle.
L’importance d’une alimentation équilibrée :
En priorisant des repas sains, la cantine d’entreprise offre à ses convives des options variées et adaptées aux différents régimes alimentaires. Des plats préparés avec des ingrédients frais, riches en nutriments essentiels, sont proposés quotidiennement pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des employés. En intégrant des fruits, des légumes, des protéines de qualité et des céréales complètes, ces repas nutritifs fournissent l’énergie nécessaire pour maintenir la concentration, la vitalité et la productivité tout au long de la journée.
De plus, une alimentation équilibrée contribue à prévenir les maladies liées à la nutrition et favorise la santé globale des employés. En proposant des choix sains et équilibrés, la cantine d’entreprise encourage de bonnes habitudes alimentaires, ce qui peut avoir un impact positif sur la gestion du poids, la santé cardiovasculaire, la santé digestive et bien d’autres aspects de la vie quotidienne des employés. Une cantine digitale innovante pour une expérience culinaire moderne :
Dans l’ère de la digitalisation, une cantine d’entreprise moderne intègre les nouvelles technologies pour offrir une expérience culinaire innovante. Découvrez une expérience culinaire moderne grâce à une cantine digitale innovante. En utilisant la plateforme en ligne dédiée, les employés peuvent facilement consulter les menus, précommander leurs repas et bénéficier d’options personnalisées, tout en profitant d’une expérience pratique et efficace. Explorez cette expérience culinaire moderne en visitant la cantine digitale, où vous pourrez découvrir une variété de choix et de services adaptés à vos besoins et préférences culinaires.
Une cantine d’entreprise de qualité contribue à l’épanouissement professionnel des employés. En créant un espace convivial, en offrant une alimentation équilibrée et en proposant une expérience culinaire moderne grâce à une cantine digitale innovante, les entreprises investissent dans le bien-être de leurs employés. Les cantines d’entreprise modernes intègrent les nouvelles technologies pour faciliter l’accès aux repas, offrir des options personnalisées et simplifier le processus de commande. De plus, elles mettent l’accent sur la qualité des ingrédients, en privilégiant les produits frais, locaux et biologiques. Ces cantines offrent un large choix de plats équilibrés et adaptés aux différents régimes alimentaires, favorisant ainsi la santé et le bien-être des employés. En investissant dans une cantine d’entreprise de qualité, les entreprises créent un environnement propice à la satisfaction et à la productivité des employés, renforçant ainsi leur engagement et leur fidélité envers l’entreprise. Pour approfondir vos connaissances sur l’impact de l’alimentation sur la productivité et le bien-être, consultez les ressources suivantes: L’Organisation internationale du travail (OIT) a publié un article intéressant sur l’importance de la nutrition en milieu professionnel. Vous pouvez en apprendre davantage en lisant leur publication disponible ici
Nutrium, un blog spécialisé dans la nutrition, a également rédigé un article approfondi sur l’importance de la nutrition en entreprise. Découvrez pourquoi une alimentation équilibrée est si cruciale pour le bien-être des employés en consultant leur article ici
Retrouvez d’autres articles sur la gestion de sa cantine ici
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Gérer son restaurant [...]
14 juin 2023Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Différentes manières de gérer son restaurant existent, selon la nature de votre établissement. Si vous êtes dans la restauration collective, assurez-vous d’avoir toutes les techniques en main afin de maximiser vos rendements. Vous devez donc avoir conscience des tenants et aboutissants de la gestion de la restauration collective afin de l’a gérer au mieux.
Nos conseils pour gérer au mieux votre business de restauration collective !
La restauration collective se réfère à la fourniture de repas dans des établissements tels que les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons.
Vous aider de logiciels professionnels
Il peut être intéressant de vous munir de logiciels spécialisés pour vous aider dans le pilotage spécialiste du logiciel de gestion de restauration scolaire ou cantine municipale, vous pouvez retrouver des professionnels sur le site www.iloise.net/restauration-scolaire.
Faites un inventaire de ce qui existent sur le marché afin d’avoir conscience de toutes les fonctionnalités qui existent.
Les différents conseils de gestion d’une restauration collective
Établissez un menu équilibré et varié en tenant compte des besoins nutritionnels des convives. Assurez-vous d’inclure une variété de plats principaux, de légumes, de féculents, de produits laitiers et de fruits. Prenez en considération les allergies alimentaires et les restrictions alimentaires spécifiques.
Établissez des relations avec des fournisseurs de confiance pour vous approvisionner en produits alimentaires frais et de qualité. Assurez-vous de respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire lors du choix de vos fournisseurs.
Organisez votre cuisine et votre personnel de manière à pouvoir préparer les repas de manière efficace et hygiénique. Respectez les bonnes pratiques de manipulation des aliments pour garantir la sécurité alimentaire.
Gérez les coûts liés à la restauration en effectuant un suivi régulier des dépenses, en établissant des budgets et en recherchant des moyens d’optimiser les ressources. Identifiez les domaines où des économies peuvent être réalisées sans compromettre la qualité des repas.
Effectuez un inventaire régulier des stocks pour éviter les pénuries ou les excès. Mettez en place des systèmes de contrôle des stocks pour garantir une rotation adéquate des produits et minimiser le gaspillage alimentaire.
Assurez-vous que la préparation des repas est effectuée conformément aux normes d’hygiène alimentaire. Respectez les procédures de cuisson, de refroidissement, de stockage et de réchauffage des aliments pour garantir la sécurité alimentaire.
Organisez efficacement le service des repas en veillant à ce que les convives soient servis de manière rapide et ordonnée. Assurez-vous que le personnel de service est formé pour répondre aux besoins des convives et pour maintenir un environnement propre et hygiénique.
Sollicitez régulièrement les commentaires des convives sur la qualité des repas et utilisez ces informations pour apporter des améliorations. Effectuez des évaluations internes de la performance de votre cantine et identifiez les domaines où des ajustements peuvent être nécessaires.
Il est également important de se conformer aux réglementations locales en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité, ainsi qu’aux exigences spécifiques de votre établissement. Découvrez nos différents articles sur la gestion des restaurants. Vous aurez toutes les informations nécessaires pour gérer aux mieux votre restaurant, qu’il soit dans une structure collective ou non.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
7 avril 2023Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Si vous tenez un glacier, il n’est pas nécessaire de vous rappeler l’importance du matériel et des équipements dans un tel commerce. En effet, vous devez disposer d’équipements adaptés à un glacier professionnel. Cela vous permet de proposer à vos clients des glaces de qualité, fraîches et bien conditionnées. Découvrez quelques équipements indispensables pour un artisan glacier.
Une machine à glace professionnelle
Pour réussir dans le business des glaces, vous devez disposer d’équipements professionnels performants et modernes. Vous en trouverez de nombreux modèles auprès d’un professionnel qui conçoit, vend et loue des équipements italiens haut de gamme pour glacier. Un tel prestataire propose entre autres la machine à glace professionnelle, un incontournable pour un artisan glacier. La turbine à glace vous permet de servir les différents types de glaces et les saveurs que vous proposez dans votre glacier : glaces aux fruits, crèmes glacées, sorbets, etc. Comme on peut le voir sur ce site, il existe sur le marché différents modèles de machines à glace professionnelles.
Vous devez choisir celui qui convient le plus à votre activité. À cet effet, tenez compte de la capacité de production horaire en kg ou en litre de la machine à glace. Selon l’affluence dans votre glacier et les saveurs proposées, vous pouvez opter pour un appareil de 30 à 120 litres de glace à l’heure. La puissance de la turbine à glaces, ainsi que la quantité produite par cycle, sont aussi des critères de choix importants. Avec cet équipement, vous pourrez proposer un service rapide de glaces italiennes, tout en étant sûr que vos sucreries ont une température agréable. Le congélateur coffre : indispensable pour un glacier
Le congélateur coffre sert à stocker la crème glacée préparée et à la garder congelée. Étant des produits congelés, les glaces sont très sensibles aux fluctuations de température. Lorsqu’elles fondent, elles perdent leur texture lisse et crémeuse si chère aux clients. Le congélateur permet d’éviter ces déconvenues et de proposer des glaces de qualité dans votre commerce. Avec ce meuble froid, vous conservez vos crèmes et autres sucreries à la bonne température. Il empêche la glace de se cristalliser et en préserve les saveurs et la qualité dans les bacs dédiés.
Un congélateur de présentation et d’autres équipements
Le congélateur de présentation est un comptoir réfrigéré indispensable dans un glacier. Comme son nom l’indique, il permet de présenter vos glaces italiennes et les différentes saveurs à vos clients. Le congélateur de présentation est un atout marketing. En effet, il attire les visiteurs et les passants vers vos sucreries. Le congélateur dispose de plusieurs compartiments pour intégrer des bacs à glace en inox sortis du congélateur coffre pour contenir les crèmes et préciser, via des étiquettes, les parfums disponibles. En fait, il s’agit d’un équipement réfrigéré, la plupart du temps vitré et doté de larges fenêtres.
Ainsi, le contenu de ce comptoir réfrigéré est visible pour les clients qui pourront faire leur choix. De l’autre côté, des portes sont installées pour que le serveur puisse ouvrir et servir directement, tout en maintenant les glaces à bonne température. Par ailleurs, vous devez également disposer de cônes, de bols et de bâtonnets afin de servir vos glaces italiennes de différentes manières. La machine à chantilly, les coupes à glace, les cuillères à glace, les gaufriers sont aussi des incontournables pour un artisan glacier.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Gérer son restaurant [...]
22 mars 2023Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
À la fois durable, biodégradable et réutilisable, la paille en bambou est une alternative écologique aux versions en plastique. De plus en plus de restaurateurs et de gérants de bars privilégient cet objet original pour surprendre leurs clients. Les ménages engagés dans une démarche zéro déchet choisissent également cet accessoire pour consommer leurs boissons. Comment expliquer l’essor de la paille en bambou et l’engouement autour de son utilisation ?
Processus de fabrication de la paille en bambou
La fabrication de la paille en bambou est relativement aisée, puisqu’elle ne nécessite aucune transformation chimique. Pour obtenir des tubes résistants et esthétiques, les artisans commencent par sélectionner des tiges de type « pseudosasa japonica » qui sont principalement cultivées en Asie de l’Est. Ces branches sont séchées au soleil, polies et découpées suivant des tailles au choix.
Par la suite, les extrémités des tubes en bambou sont poncées de sorte à obtenir une finition brillante et lisse. Pour éliminer la poussière des pailles, un premier nettoyage à haute pression est effectué, avant leur séchage au soleil et leur purification par ébullition. L’étape ultime du processus consiste en un nouveau dessèchement en machine.
Par ailleurs, les fabricants peuvent modéliser les tubes en fonction des besoins des consommateurs. Si vous êtes un restaurateur ou un gérant de bar, optez pour des pailles en bambou personnalisées afin de surprendre vos clients. Vous pouvez notamment y ajouter votre logo ou les motifs de votre enseigne. Avantages de l’utilisation d’un tel accessoire écologique
L’utilisation de la paille en bambou est avant tout un geste écologique, dans la mesure où ses composants sont 100 % naturels. Contrairement aux accessoires en plastique qui sont polluants, ces pailles sont entièrement biodégradables et recyclables.
Leur impact sur l’environnement est également nul, en raison de leur matière de conception qui absorbe jusqu’à 5 fois plus de gaz à effet de serre que les autres végétaux. En utilisant ce type d’accessoire dans votre restaurant, vous vous inscrivez dans une démarche de développement durable et contribuez à la préservation de la planète.
Notez que la paille en bambou s’adapte à tous les types de boissons (froides ou chaudes) et n’en altère pas la saveur. De ce fait, en consommant votre smoothie, votre cocktail ou votre thé, vous n’aurez aucune sensation désagréable ni arrière-goût en bouche. Après son utilisation, l’accessoire peut être lavé en machine et réutilisé pendant plusieurs années.
Comment personnaliser vos pailles en bambou ?
En tant que gérant de café, d’hôtel et de restaurant, vous pouvez personnaliser vos pailles en bambou afin de vous démarquer de la concurrence et d’améliorer votre image de marque. L’opération permet en effet de graver votre logo, votre slogan et un design complexe grâce à une machine au laser.
Pour obtenir un rendu esthétique et précis, nous vous conseillons de confier votre projet à une entreprise spécialisée dans la customisation d’articles promotionnels. Cette dernière saura vous proposer les meilleures idées de personnalisation en tenant compte de vos besoins et de votre budget. Ces structures peuvent également accompagner les particuliers souhaitant offrir un coffret original de pailles en bambou à l’occasion d’un anniversaire, d’un baptême, d’un mariage, etc.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
22 mars 2023Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
La gestion d’un restaurant fait appel à bon nombre de compétences dans divers domaines. Entre la gestion des clients, l’approvisionnement en matières premières, la tenue de caisse et autres, il n’est pas toujours évident de proposer un service impeccable. De nombreux logiciels ont alors été développés pour aider les restaurants dans leur gestion. Voici trois piliers essentiels d’un bon logiciel de gestion de restaurant !
Un logiciel qui peut gérer facilement vos réservations
Un logiciel de gestion des réservations est un outil essentiel pour tout restaurant qui souhaite offrir à ses clients un moyen pratique et efficace de réserver une table. C’est un programme informatique qui permet généralement aux clients de réserver une table en ligne ou par téléphone. Il permet également aux propriétaires de restaurant de gérer facilement les annulations, les confirmations et les disponibilités. Les fonctionnalités qui définissent un bon logiciel de gestion de restaurant, à découvrir ici, sont entre autres : la gestion des listes d’attente,
la gestion des horaires des tables,
la gestion des réservations,
la possibilité de suivre les données des clients. Les avantages de l’utilisation d’un tel logiciel comprennent une meilleure gestion de la disponibilité des tables, une réduction des erreurs de réservation et une amélioration de l’expérience client. Nous vous conseillons en tant que propriétaires de restaurants de choisir un logiciel de gestion des réservations qui répond à vos besoins spécifiques. Il doit aussi s’intégrer facilement à vos systèmes de gestion existants. Un logiciel qui peut gérer efficacement le personnel d’un restaurant
Un bon logiciel de gestion de restaurant doit inclure des fonctionnalités pour gérer efficacement le personnel. Il doit permettre de gérer les heures de travail des employés, les congés et les absences. C’est sans oublier le suivi du nombre d’heures durant lesquelles les employés ont réellement travaillé. Le logiciel doit également permettre de suivre la performance des employés, afin de proposer des plans de formation, d’évolution et de développement professionnel.
L’utilisation d’un tel logiciel vous garantit la satisfaction du client et augmente la rentabilité de votre entreprise. Vous avez la possibilité de faire un classement automatique de tous vos employés, du chef cuisinier au dernier serveur du restaurant. Il s’agit d’un excellent moyen pour motiver vos employés à se surpasser de façon constante pour la croissance de votre entreprise.
Un logiciel de restauration pour optimiser la gestion de vos stocks
La gestion de stocks est un point essentiel pour maximiser la rentabilité de tout restaurant. C’est pourquoi, en tant que manager de restaurant, vous devez opter pour un logiciel permettant de suivre facilement les niveaux de stock de vos matières premières et produits finis. Ainsi, vous pourrez recevoir des alertes lorsque les niveaux de stocks sont faibles et passer des commandes au moment opportun. Le logiciel doit également permettre une gestion efficace des fournisseurs.
D’ailleurs, vous devez veiller à ce que le programme propose une mise à jour constante des nouveaux fournisseurs de votre région. Cela pourrait être très bénéfique pour vous sur le plan économique à long terme. Enfin, la gestion de vos stocks vous permettra d’évaluer combien de plats votre restaurant est en mesure de fournir sur une durée donnée. Vous serez ainsi en mesure de régulariser les réservations.
Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
6 mars 2023Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Dans la restauration rapide, la communication entre le comptoir et la cuisine est une phase particulièrement délicate. Lorsqu’elle est fluide et bien organisée, elle permet d’éviter les erreurs de commande, les litiges avec les clients et de réduire le temps d’attente entre la commande et la livraison.
L’importance de la communication dans le secteur de la restauration rapide
À l’instar de la qualité des plats, ce qui fidélisera un client envers une enseigne de fastfood, c’est la qualité et la rapidité du service. Ces dernières sont directement impactées par la communication entre la cuisine et le comptoir ou la salle.
Concrètement, dans la restauration rapide, la communication est l’un des principaux piliers d’une bonne expérience client. Le personnel de vente doit être en mesure de répondre directement aux questions du client sans avoir besoin de demander des informations à ses pairs. Ceci n’est possible qu’avec une bonne communication en amont entre les deux postes.
L’importance de la communication dans le secteur de la restauration rapide est telle que de nombreux outils ont été développés pour l’optimiser. Par exemple, si vous cliquez ici, vous pourrez découvrir comment un système de point de vente (PDV) intégrant une caisse enregistreuse pourra fluidifier la communication entre la cuisine et la réception. Ce type d’outil vous permet par la même occasion de réduire les erreurs de prise de commande. Comment communiquer efficacement entre le personnel de vente et celui de la cuisine ?
La communication entre le personnel de vente et celui de la cuisine dans la restauration rapide obéit au même principe que dans la restauration traditionnelle. Toutefois, le client d’un fastfood est deux fois plus pressé et il faut donc que les choses aillent plus vite. Il est donc important que tout soit mis en place pour que la communication entre ces deux postes soit vraiment efficace.
Pour cela, vous devez avant tout embaucher du personnel qualifié aussi bien en cuisine qu’au comptoir. D’une part, le personnel de vente doit être en mesure de prendre correctement les commandes et de les transmettre clairement.
D’autre part, le personnel de cuisine doit communiquer sur la disponibilité des ingrédients, les mises à jour au niveau du menu, les allergènes, etc. Il doit aussi être rapide lors de l’envoi des plats pour éviter que ceux-ci soient froids.
Une meilleure organisation de votre fastfood peut également permettre d’optimiser l’efficacité de la communication entre le personnel de vente et la cuisine. Chaque partie doit en effet percevoir la satisfaction clientèle comme un objectif commun.
Conseils pour réduire les erreurs et améliorer l’efficacité dans votre établissement
Pour réduire les erreurs et améliorer l’efficacité de votre restaurant, nous vous recommandons de mettre en place d’un système de saisie de commande. Ce dernier permet d’envoyer les commandes en cuisine via un terminal portable. Il ne reste donc plus qu’aux cuisiniers d’en prendre connaissance et de les préparer.
Pour améliorer l’efficacité de votre établissement, vous pouvez également opter pour l’utilisation de bipeurs clients. De plus en plus prisés dans le secteur de la restauration rapide, ils sont distribués aux clients pour éviter les files d’attente. Le client peut donc aller s’asseoir en attendant sa commande. Dès que celle-ci est prête, le bipeur sonne ou vibre pour l’avertir. Il ne lui restera plus qu’à se présenter au comptoir pour l’échanger contre sa commande. En fonction de votre budget, vous pouvez choisir d’équiper uniquement le personnel de service de bipeurs.
Ces différentes solutions permettent de réduire les risques d’erreurs dans les commandes et de limiter la charge de travail du personnel de vente. L’accueil du client s’en trouve optimisé.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
15 février 2023Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Bien que les amuse-gueules existent depuis des décennies, l’intérêt qu’ils suscitent a été ravivé ces dernières années. Par conséquent, les restaurants ainsi que les bars en proposent différentes versions au menu, notamment à travers des planches de charcuterie succulentes. Si vous souhaitez rejoindre cette mouvance, alors découvrez les charcuteries à proposer à vos clients dans votre bar.
Le saucisson, un grand classique à proposer dans votre bar
Le saucisson constitue une excellente collation ou un apéritif lorsqu’il est servi avec différents types de pains, mais aussi de la bière ou du vin. Il s’agit de la charcuterie par excellence et on le retrouve dans de nombreuses cultures gastronomiques. Nous vous conseillons de trouver un grossiste en charcuterie en ligne qui pourra vous approvisionner en saucisson de qualité.
En général, le saucisson est proposé dans les formats 160 g/180 g et dans diverses variantes, ce qui vous offre un large choix : saucisson pur porc, saucisson au poivre, aux épices, provençal, fumé, aux noix, aux noisettes, au piment d’Espelette, aux oignons, aux olives noires, au basilic, à l’ail, au lard, aux épices tandoori… On distingue aussi le chorizo doux, le saucisson au champignon, au chevreuil, au camembert…
Les saucissons au détail (minimum 3,5 kg par commande) conviennent aux bars qui commandent régulièrement de petites ou moyennes quantités. Charcuterie : comment bien choisir vos fouets ?
Le fouet est un type de charcuterie fabriqué à partir de viande maigre et de lard haché, de sel, des épices et du sucre. La base reste la même, mais le goût peut varier selon le type de viande, les épices et la technique de fermentation. En d’autres termes, il n’y a pas différents types de fouets, mais plutôt des variétés et modifications des méthodes de préparation.
Un exemple est le fouet ibérique qui est un fouet catalan de haute qualité. Il est fabriqué à partir de viande de porc ibérique, maigre et grasse finement hachée, assaisonnée d’épices. Étant donné que la viande de porc 100 % ibérique est utilisée comme principal ingrédient, la fabrication est très soignée.
Une autre variante populaire du fouet est le fouet au poivre. La méthode de préparation est la même, mais du poivre est ajouté à l’assaisonnement pour lui donner un goût particulier. D’autres déclinaisons existent également : le fouet à l’ail, le fouet au roquefort, le fouet au canard, le fouet aux olives…
Optez pour de la charcuterie sans porc pour vos clients
Pour les clients du bar qui ne mangent pas de porc pour des raisons religieuses ou personnelles, la charcuterie 100 % sans porc est une excellente option. Elle comprend généralement des produits comme les filets de volaille compressés. Les produits peuvent également être fabriqués à partir d’agneau ou de magret de canard séché.
Pour vous assurer que vous achetez de la charcuterie sans porc de bonne qualité, nous vous conseillons de vérifier leur origine. Il existe de nos jours des fabricants qui proposent de la charcuterie française. L’un des principaux avantages de cette option est la traçabilité. En choisissant un producteur direct, vous pouvez obtenir de la charcuterie de bonne qualité. En outre, les produits sont couverts par différents labels et généralement, ils sont sans antibiotique et sans OGM.
Proposer de la charcuterie à vos clients constituera une valeur ajoutée de votre offre et vous permettra d’accroitre votre clientèle, à condition, bien sûr, de collaborer avec un grossiste en charcuterie fiable et qui propose de la qualité.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
12 janvier 2023Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Pour conserver la qualité des aliments frais ou des produits pharmaceutiques à garder au frais, il convient de les transporter dans les meilleures conditions. Cela passe par le choix de certains dispositifs ou moyens spécifiques. Ces équipements sont connus pour permettre de garder des produits frais à une température idéale pendant leur déplacement. Découvrez les différentes solutions qui s’offrent à vous pour le transport de vos produits frais.
Des plaques eutectiques pour transporter vos produits frais
Si vous souhaitez transporter vos produits frais, l’une des solutions consiste à utiliser des plaques eutectiques dans des emballages ou conteneurs isothermes. Les plaques eutectiques sont des accumulateurs de froid encore appelés packs réfrigérants ou pains de glace. Constituées d’eau et de sels minéraux, elles permettent de fournir le froid nécessaire pour conserver différents produits à des températures idéales. Elles sont ainsi adaptées pour le transport des denrées et des produits frais tels que : la viande,
les poissons,
les fruits et légumes,
les repas surgelés,
les boissons froides, etc. Un atout des plaques eutectiques est qu’elles n’ont pas besoin d’électricité pour fonctionner. Durables, elles peuvent conserver la température à l’intérieur d’un conteneur isotherme en dessous de +5 °C pendant plus de 20 heures.
L’efficacité de ces packs dépend toutefois de plusieurs facteurs comme : leur pouvoir frigorifique, la durée du trajet, la température des produits à conserver, les conditions climatiques, etc. Pour optimiser la capacité de conservation des plaques eutectiques, veillez au choix du conteneur des produits frais à transporter. Optez pour un transport adapté à vos besoins
Le moyen choisi pour le transport de vos produits frais doit dépendre de vos besoins. Au cas où vous voudriez transporter une grande quantité d’aliments surgelés pour votre restaurant par exemple, le choix d’un camion frigorifique est plus judicieux. Ce type de camion dispose d’une caisse isolée dans laquelle sont conservés les produits au frais.
Cette solution vous permet d’une part d’assurer la chaine de froid de vos produits. Elle sert d’autre part à bien conserver les produits nécessitant une température donnée. Cette température peut varier entre – 40 °C et + 20 °C. Vous pouvez ajuster le degré de froid au sein du camion selon le type de produits à transporter ou le type de chargement à faire.
Si vous ne comptez pas transporter régulièrement des produits frais, vous avez la possibilité de louer un camion frigorifique auprès des agences spécialisées. Pour les petites ou moyennes quantités de produits frais, vous pouvez opter pour un taxi-colis frigorifique/réfrigérant ou un scooter frigorifique encore appelé scooter glacière.
Livraison de produits frais : le choix de la box isotherme
Le choix de la box isotherme est une autre solution pour vous aider à garder vos produits au frais. Cette box permet surtout de maintenir la température lors du transport des produits médicaux ou des denrées alimentaires. Souvent utilisée par les services de livraison de repas, la box isotherme a l’avantage d’être plus efficace que les glacières classiques.
Elle est faite d’une couche de mousse dense qui permet d’isoler les produits conservés dans la box de la température extérieure. Cette couche épaisse et dense empêche le transfert de chaleur entre le milieu extérieur ambiant et l’intérieur du box. Disponibles en différentes tailles et dimensions, ces boîtes isothermes peuvent convenir au volume de produits que vous comptez transporter.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
19 mai 2022Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
La marche en avant en cuisine est un principe d’organisation indispensable pour que l’hygiène et la sécurité des aliments dans un établissement de restauration professionnelle soient garanties. En tant que restaurateur, vous devez appliquer ce précepte pour augmenter votre productivité quotidienne. Pour y arriver, les restaurants doivent aménager efficacement leur cuisine : de la réception des aliments jusqu’au service des clients. Découvrez ici comment mettre en place la marche en avant dans une restauration professionnelle.
Réaliser un flux marche en avant pertinent Dans la gestion d’un restaurant bien tenu, il est recommandé de ne jamais laisser les serveurs entrer dans les zones de préparation et de cuisson. La meilleure méthode est d’équiper l’établissement d’un passe-plat.
Il est important d’adopter un flux circulaire pour éviter que les aliments soient en contact avec les déchets. Il est impératif que le circuit propre soit mis à l’écart du circuit sale pour une question d’hygiène.
Par conséquent, afin de respecter le principe de la marche en avant en cuisine professionnelle, vous devez suivre cet ordre : Zone de réception : elle se situe à l’extérieur de la cuisine. Il faut introduire les denrées alimentaires dedans où elles auront déconditionnées. Zone de stockage : les denrées vont être stockées par la suite dans cette zone. Vous devez séparer les aliments souillés de ceux qui sont propres. Zone de préparation : les aliments passeront ensuite dans celle-ci s’ils doivent être cuisinés, selon votre secteur (boucherie, pâtisserie, etc.). Ce lieu ne peut contenir que des aliments propres. Parallèlement, nous vous conseillons de bien distinguer l’équipement utilisé pour la préparation des aliments cuits et crus. Séparez si possible la zone destinée à la cuisine sucrée et salée. Zone de cuisson : les produits qui nécessitent d’être cuit passe par cette zone. Zone de conservation : chaque denrée est ensuite gardée au chaud ou au froid dans un entrepôt, dans l’attente du service. Pour terminer, la distribution du plat au client ! Vous devez ainsi gérer de manière constructive le nettoyage de votre cuisine. Pour y parvenir, il faut respecter deux types de zones différentes, à savoir : La zone propre : cet endroit est destiné pour préparer des plats chauds ou froids. Sachez que les produits ne doivent pas être contaminés. Cette zone est notamment dédiée pour préparer, stocker et distribuer les denrées alimentaires. Les serveurs ne peuvent pas pénétrer dans cet entrepôt. La zone contaminée : celle-ci est destinée pour recevoir les marchandises, stocker les matières premières et les déchets. La plonge et toutes les parties de la vaisselle sont aussi considérées comme contaminés. Pour ce lieu de service, les serveurs peuvent y pénétrer. En outre, il convient de noter que chaque restaurateur doit respecter les règles HACCP. La marche en avant est, en effet, liée au respect de ces normes. Il vous oblige à suivre et à distinguer les différents domaines critiques. Cette norme vous permet, en tant que restaurateur, d’appliquer un ensemble de règles d’hygiène strictes pour observer et anticiper les risques sanitaires dans différentes zones.
Déterminer les sources de contaminations L’élaboration des repas dans les restaurants doit se faire selon une logique bien précise. L’une des principes fondamentaux consiste à se prémunir de toute contamination dite croisée : c’est-à-dire, éviter le contacte entre les aliments crus, comme la viande ou l’emballage, avec les aliments cuits qui sont prêts pour être consommé. Cela évite la multiplication des microbes à l’intérieur du restaurant et dans la cuisine.
Éviter toute contamination
La contamination croisée peut se manifester de diverses façons : Durant l’entreposage des aliments en chambre froide
Lors de la préparation et la cuisson des repas
Lorsqu’il faut nettoyer la cuisine ou quand il faut ranger la vaisselle propre dans des espaces de rangement ou de travail Vous devez dès à présent être attentif au rangement de votre cuisine et à son fonctionnement pour éviter toute prolifération de microbe. Nous vous suggérons de bien utiliser votre espace de travail pour mettre en place une circulation logique et efficace et trouver l’espace clé sujet à une contamination potentielle à éviter (la réception, la conservation, la préparation, la cuisson, la mise en conserve et enfin la distribution). Dès que cet exercice est réalisé, vos aliments pourront circuler en toute sécurité tout respectant les règles d’hygiène.
Aménager votre cuisine professionnelle
En tant que restaurateur, tout le monde n’est pas forcément en mesure de réorganiser l’ensemble de son espace de travail dans son établissement. Cela prend, en effet, du temps et demande de l’argent. Même si vous n’avez pas la possibilité de faire la distinction entre les différentes zones dans votre cuisine, il existe une alternative. Essayez donc une approche différente : au lieu d’organiser la méthode dans l’espace, faites-la dans le temps ! Ainsi, il faut nettoyer et désinfecter le plan de travail entre deux opérations qui nécessitent un niveau de propreté distinct.
“Mis à part l’opportunité pour chaque établissement de la restauration, la marche en avant est également un moyen efficace d’améliorer leur organisation tout en respectant les normes d’hygiène officielles.”
Aménager sa cuisine professionnelle de façon optimale favorise la progression des personnels, dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires, de la gestion des stocks et de la cohérence des flux.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
11 mai 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
De bons nombres de gens veulent ouvrir un restaurant en raison de leur passion pour la cuisine. Mais s’il s’avère difficile d’ouvrir un restaurant, il est encore plus difficile de le maintenir fonctionnel. 60% des restaurants sont fermés après la première année et 80% ne parviennent pas dès 5 ans. Si cela signifie aller vers une catastrophe, il vaut mieux planifier à l’avance. Alors, pour que ce rêve puisse se réaliser, allons à l’origine du problème pour savoir pourquoi un restaurant ne marche pas.
L’emplacement du restaurant est inapproprié Un mauvais choix d’emplacement peut être une cause de l’échec d’une entreprise de restauration.
Vous élaborez votre business plan depuis le début de votre projet de création d’entreprise spécialisé dans la restauration. Vous devez faire une étude de marché lors de la création de votre plan d’affaires pour déterminer le meilleur emplacement de votre futur restaurant et votre zone de chalandise. Une mauvaise analyse vous guide fortement à un mauvais choix de la place du restaurant qui pourrait défavoriser le succès et la pérennité de votre service de la restauration.
Un restaurant se situant dans une rue à faible trafic, une zone difficile d’accès ou une zone avec peu de commerces a très peu de visibilité.
C’est pourquoi, vous devez à tout prix évaluer correctement le potentiel de la zone sélectionnée lors de l’étude dans votre plan d’affaires. L’analyse du trafic et de la compétition sera de votre côté pour vous démarquer.
Le restaurateur sous-estime ses besoins financiers
L’importance d’établir un plan d’affaires réside également dans l’évaluation des besoins économiques qui mènent à l’ouverture d’un restaurant. Un plan financier peut déterminer non seulement tous les coûts attendus à court et moyen terme, mais également les bénéfices que vous pouvez en générer, en tant que restaurateur.
Bien sûr, prévoir votre plan financier avec une certitude absolue est compliqué, mais vous devez au moins essayer d’être le plus précis possible. Un plan mal inscrit peut par la suite fausser votre analyse et votre vision globale sur votre projet de création d’entreprise de restauration.
Ainsi, cette insuffisance d’anticipation affectera l’ouverture des restaurants. L’obtention d’autorisations, un recrutement inadéquat du personnel, des devis de livraison inadéquats et des retards de paiement des fournisseurs, la liste est non exhaustive, mais tous ces éléments peuvent entraîner des coûts supplémentaires qui peuvent ruiner votre entreprise.
Pour vous aider sur votre plan financier, réalisez les éléments suivants : Le plan financier initial ;
Le compte de résultat ;
Le plan de trésorerie ;
Le plan financier à 3 ans. Enfin, déterminez le seuil de rentabilité et l’embarras.
Ainsi, veiller à bien déterminer et à ne rien manquer d’élément pour le service de votre restaurant dans chacune des parties suivantes : local, matériels, fournisseurs, produits, recrutement du personnel, licences, actions marketing, communication, etc.
Le restaurateur sous-estime la cuisine N’oubliez pas que la cuisine est une expérience à part entier. L’évolution des habitudes de consommation et l’émergence de nouveaux concepts de restauration ont guidé de nombreux restaurateurs à repenser le thème de la cuisine et sa perception par le grand public. Ainsi, l’expérience s’est invitée au cœur des restaurants pour amener une valeur ajoutée à votre clientèle.
Des plats sur la carte et un service ignorés ou un concept indéfini, peuvent durablement salir l’image de votre restaurant.
Il faut donc à tout prix offrir des produits de qualité pour que vos clients soient satisfaits du service de votre restaurant. Aussi, vous devez définir un concept spécifique qui vous différencie des autres restaurants.
Définissez également un plan d’action pour créer l’expérience souhaitée pour vos clients en créant la différence avec : la vitrine, l’accueil des clients, l’ambiance, la prise de commande, la cuisine (avoir un concept particulier et offrir des plats de qualité pour ses clients), l’addition et le départ du client (il doit se souvenir de vous).
Ensuite, l’expérience clientèle peut se poursuivre en dehors du restaurant, mais cela dépend de la visibilité numérique de votre établissement.
Mal gérance de la communication
Cela peut desservir la visibilité d’un restaurant. L’existence physique de l’établissement de la restauration ne suffit pas à donner une visibilité accrue. Une communication mal établie ou inexistante peut devenir un point faible pour votre restaurant.
Pour attirer et fidéliser votre client, investissez à tout prix dans un marketing et communication de qualité.
De plus, à l’ère actuelle, la plupart des clients choisiront toujours un restaurant suivant la tendance sur Internet.
Du côté marketing, misez sur des moyens efficaces et simples : La distribution de flyers ; Les offres promotionnelles sont pratiques pour attirer de potentiels clients pouvant être intéressés par votre restaurant. C’est l’opportunité de leur faire découvrir vos plats signatures, vos spécialités en cuisine, et ainsi, faire parler de votre établissement de restauration ;
Internet : pour une seconde visibilité de votre restaurant, la création d’un site permet à vos clients de découvrir votre carte, de se familiariser avec l’ambiance de votre restaurant, et de savoir où trouver votre établissement. Quant à la communication, vous pouvez également augmenter votre visibilité grâce aux réseaux sociaux et avis laissés sur le web. La façon dont vous gérez votre réputation peut ou non nuire à l’image de votre entreprise de restauration.
Un restaurateur doit prévoir tous les facteurs d’échec de leur restaurant pour éviter la faillite et résoudre ainsi leurs problèmes.
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
6 avril 2022Gérer son restaurant
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
La rivalité des entreprises sur le marché s’avère très courante de façon indirecte ou directe. La concurrence incite à faire une étude approfondie du marché des rivaux pour une création d’entreprise réussite. D’ailleurs, si vous avez déjà une entreprise, une étude du marché sur la concurrence doit être effectuée afin de pouvoir développer et atteindre l’objectif de votre entreprise. En effet, la concurrence privilégie le développement de la capacité productive d’une entreprise. Cependant, il faut savoir faire la différence entre un concurrent direct et un concurrent indirect. Découvrez leurs différences par cet article dans les titres suivants.
Les différences entre concurrents directs et indirects Voici la différence entre les concurrents directs et les concurrents indirects pour l’étude du marché d’un restaurant ou autre projet :
Concurrents directs
Par définition, la concurrence directe constitue l’ensemble de 2 ou 3 entreprises qui propose des offres de produits quelconques quasiment identique pour satisfaire les consommateurs. Ceci amène ces entreprises dans une concurrence relativement frontale. Pour exemple, Amazon et cdiscount, deux sites qui proposent le même type d’offre de même base sur le marché, l’économie d’ubérisation.
Dans le domaine de la restauration, un restaurant de niveau 1 qui propose le même plat au même valeur comme le vôtre est un redoutable concurrent direct. Il faut le prendre en compte dans l’analyse ou étude marketing avant l’ouverture ou pendant la création de votre restaurant.
Concurrents indirects
La concurrence indirecte constitue plusieurs entreprises qui proposent des offres de produits ou services bien différents, mais répondant aux mêmes besoins des consommateurs ou clients. C’est le cas d’une compagnie arienne et une agence de location de voiture, ils ont tous pour solution de permettre aux clients de s’évader d’un endroit à un autre. Dans le domaine des entreprises de restaurations, les concurrents indirects comprennent l’ensemble des services alternatifs à un restaurant : La restauration rapide ;
Les plats préparés ;
Le service de livraison proposé par les traiteurs ;
Les sandwicheries. Par exemple, Mc la restauration rapide Mc Donald’s est indirectement le concurrent de Sodebo. Ils proposent des plats différents à consommer différemment. L’un propose des plats déjà prêts et à consommer sur place et l’autre propose des plats qui doivent être encore préparés.
Tableau récapitulatif sur la caractéristique entre concurrent direct et concurrent indirecte :
Type de concurrence Différences Exemples Concurrent indirect
Produit similaire de différent prix pour un même client. Agence arienne et Agence de Location de voiture.
Une banque et concessions d’automobile.
Mc Donald’s et Sodebo. Concurrent direct
Même produit au même tarif pour les mêmes clients. Amazon et cdiscount.
Domino’s pizza et Pizza.
Mc Donald’s et Fresh Burritos. La nécessité de l’étude de concurrence pour la création d’une entreprise de restauration L’étude de la concurrence, indirecte ou directe, est au cœur de l’étude du marché. Elle influence le choix du positionnement marketing et commercial de votre entreprise de restauration. Pour la création d’un restaurant, l’étude ou analyse marketing des concurrents située dans la zone que vous voulez implanter votre entreprise de restauration est vitale. Il est nécessaire de prendre en compte les différents éléments concurrentiels des autres restaurants se trouvant au sein de la même zone de chalandise. Cela a pour objectif d’extraire les forces et les faiblesses du marché dans le but de choisir un meilleur positionnement stratégique. En effet, l’analyse concurrentielle permet de bien définir la meilleure stratégie à adopter pour la création et le développement de votre restaurant.
De plus, en connaissant bien vos concurrents, vous pouvez améliorer les plats ou menu que vous proposez à vos clients en fonction de celles de vos concurrents. De ce fait, ils vous serviront de points d’appui motivant pour le développement de votre entreprise de restauration.
La loi et la concurrence
La loi impose quelque règle de droit sur la concurrence des entreprises sur le marché, appelé droit de concurrence. Il regroupe les lois, les règlements, les principes jurisprudentiels fondés sur le droit civil et le Code de commerce. Le droit de concurrence a pour but de lutter contre les pratiques anticoncurrentielles des entreprises telles que la concurrence déloyale, l’abus de position dominante et l’entente illicite.
La concurrence déloyale
La concurrence déloyale est définie comme des pratiques commerciales non conformes à la loi. Une concurrence qui crée une confusion dans l’opinion publique entre deux entreprises concurrentes, entraînant la dissolution de la prétendue victime, et résultant de la diffamation, de l’imitation, du démarchage ou du parasitisme. Pour les entreprises concurrentes qui enfreignent les réglementations, la sanction peut être très coûteuse sur la pratique de ceci.
L’entente illicite
Cette pratique anticoncurrentielle est une notion de droit de l’Union européenne. Sa pratique est interdite par le Traité sur le fonctionnement de l’Union européenne. Elle se définit par deux entreprises qui se combinent pour perturber l’équilibre concurrentiel du marché. Sa pratique est judiciairement passible d’une sanction importante.
L’abus de position dominante
L’abus de position dominante est défini comme un comportement abusif par des entreprises leaders sur le marché visant à étouffer la concurrence existante et l’entrée de nouvelles entreprises sur le marché. Sa pratique peut coûter tous les intérêts de votre entreprise.
La gestion ou la création d’une entreprise de restauration nécessite l’analyse marketing des concurrents. Cela permet de déterminer le business plan et la stratégie idéale pour atteindre l’objectif de votre projet d’entrepreneuriat.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
18 mars 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
De plus en plus de restaurants ouvrent ces derniers temps, si d’autres mettent plutôt clé sous porte. La restauration fait partie du secteur d’activité touché par la crise sanitaire. Aujourd’hui, les opportunités de business reviennent et permettent aux plus aguerris de mettre sur pied un projet. La création d’un restaurant est une aubaine si vous faites attention à la gestion du restaurant et à son image. D’autres paramètres sont à prendre en compte également pour qu’un établissement de restauration marche. Au fil des lignes, des astuces et des idées pour faire de votre projet un concept qui marche sont proposées, avec quelques techniques pour réaliser une bonne étude de marché. Comment savoir alors si votre projet de restauration va marcher ?
En mettant en place un concept qui marche Déjà, pour savoir si un restaurant va marcher, il faut être sûr d’avoir mis en place quelques stratagèmes. Entre autres, bien s’équiper et déjà avoir une idée du type de client cible. Il est important de déterminer comment sera l’aménagement du local, mais aussi où se trouvera l’établissement. Une activité qui marche dépend généralement de sa localisation et de son système marketing. Trouvez dans ce cas un coin de rue passant, ou un local qui donne sur une allée ou une rue, un point où les affaires marchent bon train ou faites attention à la concurrence. Choisissez un local où la concurrence n’est pas saturée.
En déterminant le type de client cible
En fonction de vos aptitudes et vos moyens, déterminer quel type de clientèle vous convient le mieux. Puis, dans quel type de cuisine vous êtes le plus à l’aise et quel type de plat vous allez proposer à vos clients. Veillez à choisir des produits à moindre cout, mais de bonnes qualités et mettez au menu des plats différents de vos concurrents. Il est également possible de choisir vos clients cibles en fonction de votre part de marché. Positionnez-vous dans une zone non encombrée et moins saturée.
Élaborer un plan marketing
En tenant compte des concurrents et de leurs offres, élaborez un plan marketing adapté à votre client cible. Effectuez une étude de marché sérieuse avec des fourchettes de prix éventuelles en fonction de vos coûts d’investissements. Votre entreprise doit déterminer par exemple le nombre de ventes à effectuer par jour pour amortir les investissements, gagner une marge, et donc faire de votre restaurant une activité concurrentielle et rentable. Le concept est de faire un chiffre d’affaires conséquent. Il est aussi important de suggérer un bon service peu importe le genre de plat et de restauration que vous développez. La qualité du service est un plan marketing à maintenir quotidiennement, car elle joue énormément dans votre réputation : elle peut augmenter votre notoriété comme la détruire.
En étudiant la concurrence En fonction de vos choix de positionnement, il est catégorique de bien étudier les offres proposées par les concurrents. Qui suggère quoi, comment et où. Variez vos services en fonction des réponses et du résultat d’étude. Certains restaurants proposent à la fois un service de consommation sur place, à emporter, sur commande, et parfois même avec un service de livraison. Des gratuités sont proposées dans d’autres, si les bons et les coupons cadeaux sont également devenus des vedettes dans les restaurants étoilés. A vous de voir, de choisir et de déterminer quel moyen est le plus pratique pour vous et le plus adapté à votre établissement de restauration. Petit à petit et par étape, vous verrez que chaque client a ses préférences. Vous adapterez vos offres en fonction. L’idée ce n’est pas de proposer un service à la carte ou encore trop personnalisé, toutefois, il est important de satisfaire le maximum de clientèle pour les fidéliser.
En offrant des choix variés
Les affaires sont les affaires comme on dit et une entreprise de restauration ne déroge pas à cette règle. Cependant, pour attirer le maximum de client et augmenter la notoriété de votre restaurant, varier autant que possible votre carte et vos menus. Établissez lors de votre étude de projet déjà, en compagnie de votre chef de cuisine, un squelette de menus et de carte que vous pourrez suggérer à vos clients. Souvent les restaurateurs ne prennent pas en compte le prix et le cout de production et se laisse aller. Les petites dépenses engendrent pourtant de gros trous parfois.
Trouver votre plus
Pour optimiser vos chances et de savoir si votre projet de restaurant est un concept qui marche, ne lésez pas sur votre devanture. C’est la première image que vos clients ont de vous. Au moment de votre ouverture, il est d’usage de proposer vos spécialités, les plats dans lesquels vous excellez. Avant votre première ouverture, mais également après, lorsque votre business est en marche, misez sur la communication. Si vous suggérez des boissons alcoolisées, il vous faut obtenir une licence.
Chaque entreprise a son mode d’accroche. A vous de trouver comment vous pouvez mettre en place une bonne gestion pour votre restaurant. Tout dépend du type de restaurateur que vous êtes. A Paris comme partout en France, il est connu que les Français sont de gros mangeurs et aiment sortir au restaurant. Si vous avez établi les processus établis, vous pouvez être sûr que votre restaurant va marcher.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
3 mars 2022Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Le marché de la restauration est composé de plusieurs composants. Le marché de la restauration est défini par l’étude du marché ou un appel d’offre lancé dans le service de la restauration. En effet, le service de restauration est le fait de servir des repas aux convives et consommateurs dans les restaurants. Dans ce secteur, il existe plusieurs types de repas et de cuisines : plat sur table, cuisine à l’anglaise, cuisine à la française, cuisine à la russe, cuisine à l’américaine, dit « plat à l’assiette ». Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, découvrez le domaine de la restauration, ensuite le marché de la restauration et enfin les composants de ce marché de la restauration.
La restauration La restauration est un domaine qui consiste à nourrir et servir les consommateurs avec les produits du restaurant dans plusieurs secteurs : entreprise, scolaire et autres établissements.
Définition
Dans un autre point de vue, la restauration est l’action de prendre des forces en mangeant. Elle est aussi le métier des restaurateurs et des établissements qui travaillent dans les restaurants. Notez que le restaurant est un lieu où les consommateurs prennent ou mangent des plats préparés par les restaurateurs. Le restaurant est aussi un lieu où se passe la vente des repas et cuisines. La restauration se trouve dans le secteur de l’hôtellerie. La filière restauration constitue l’un des facteurs d’attractivité touristique en France. La filière de la restauration est une bataille menée par le Gouvernement français en faveur de l’emploi et de la promotion des savoir-faire. Selon les sources : Gira Conseil et Insee, la restauration occupe une bonne place dans le secteur tertiaire. C’est le cinquième secteur pourvoyeur d’emploi en France.
Les différentes formes de restauration
Les différentes formes de restaurations sont : la restauration traditionnelle, rapide, à thème, du traiteur, dans les transports, de collectivité.
Le marché de la restauration
Le marché est exploité par des particuliers indépendants et par les Très Petites Entreprises TPE et les Moyens Entreprises PME. Le type du marché peut être un marché ouvert ou un marché restreint. Les différents marchés sont : marché de la restauration commerciale et marché de la restauration sociale. Dans l’analyse du marché, il y a trois grands types de repas : repas nutritif, repas d’affaires ou repas de loisir. L’offre du marché de la restauration s’adapte aux besoins des consommateurs qui évoluent suivant les contraintes sociétales, temporelles et professionnelles. La restauration commerciale gère ses prix de vente de manière lucrative afin de réaliser des bénéfices. La restauration commerciale définit l’ensemble des établissements de restauration accueillant tout public et proposant une offre diversifiée par le produit et le marché abordé. Ce type de restauration permet aux consommateurs de se nourrir dans différentes circonstances pendant la pratique de ses loisirs. De nombreux concepts composent ce secteur avec notamment ceux, dont le repas représente la principale activité (restaurant et autres concepts émergeants), et multiservices. La restauration sociale assure un service payé permettant de recouvrir les charges engendrées (particulièrement le coût des matières premières). La restauration sociale répond aux besoins d’une clientèle contrainte de son activité scolaire, du travail ou médicale dans des établissements aménagés comme les cantines scolaires, d’entreprises ou d’organisation, les hôpitaux ou encore les centres pénitentiaires.
Les composants du marché de la restauration Le marché de la restauration doit toujours s’adapter pour donner des services qui répondent aux besoins des consommateurs. Les différentes sections de la restauration commerciale sont : La restauration traditionnelle : La restauration traditionnelle concerne les établissements qui servent des repas et des boissons à consommer exclusivement sur place contre une rémunération.
La restauration rapide : La restauration rapide appelée aussi le fast food est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les produits commandés ou de les emporter pour un prix moins couteux.
Les débits de boissons : Un débit de boissons est un établissement qui vend des boissons alcoolisées, destinées à être consommé sur place ou à emporter.
Les cafétérias : C’est un lieu public, en libre-service. Un lieu pour boire du café et pour manger des mets simples.
Les traiteurs : Le traiteur travail sur commande, il s’occupe également de la livraison alimentaire sur place. Chaque composant du marché de restauration a son propre activité et service marketing. Leur activité est déterminée par la qualité de leurs produits mise en vente. La sélection des clients ou prestataire de service, dans le système d’appel d’offre sur le marché des affaires sont donc différents peuvent être ouvert ou restreint. L’étude de marché de restauration est basée surtout sur la gestion du business plan, la qualité de l’hôtel, repas ou produits en vente, le service offert comme la livraison. Les restaurants peuvent se présenter en client direct ou en tant que prestataire de services.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more [...]
28 février 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Pour mieux séduire les clients, la création d’une belle description est nécessaire. Cela consiste non seulement à présenter les différentes activités de votre établissement, mais aussi, c’est un bon moyen pour se démarquer des autres restaurants sur le marché. Ainsi, que ce soit pour compléter les informations du site web de votre restaurant ou encore votre page sur les réseaux sociaux, cette opération nécessite des bonnes techniques. Découvrez dans ce guide les conseils pour réussir votre projet de création à la perfection.
Quelles sont les informations de base dans la description du restaurant ? Lors de la présentation de votre établissement de restauration, il existe des règles à suivre et des informations qu’il ne faut pas négliger, à savoir :
Le lieu et la décoration de l’établissement
Le lieu et la décoration de votre restaurant est d’une grande importance pour la satisfaction des clients. Le concept de l’établissement, son type de cuisine, son thème, le nombre de places disponible dans l’enceinte et la structures de ses différents compartiments doivent être détaillés dans votre description. Ainsi, vos clients pourront connaitre l’endroit et l’ambiance qu’ils pourront profiter en visitant votre restaurant.
Les horaires et les jours d’ouverture
Hormis le lieu et la décoration, les horaires et les jours d’ouverture de votre restaurant doivent être également mentionnés dans votre description. Effectivement, un bon horaire d’ouverture du restaurant permet d’entretenir et de fidéliser les clients de votre établissement.
Les services réservés à la clientèle
Dans le domaine de la restauration, la qualité de service offerte à la clientèle est fondamentale. Or, c’est l’un des éléments qui permet de distinguer votre établissement par rapports aux autres restaurants. De ce fait, il est important de bien détailler les différents services de votre restaurant dans votre description, comme la privatisation, le service traiteur, etc.
Les équipes de l’entreprise
Lorsque vous décrivez votre restaurant, vous devez aussi prendre en compte les membres de l’équipe qui le compose. Bien sûr que vous n’avez pas besoins de donner les noms de tous les membres de l’équipe, mais seulement les leaders dans chaque type de service, par exemple le chef de cuisine, le manager et le fondateur de l’établissement de restauration. D’autre part, la qualité des repas et des plats de votre restaurant dépend grandement de l’expérience de l’équipe de votre établissement de restauration.
Comment bien décrire son restaurant ? La description de votre restaurant est d’une grande importance pour optimiser la visibilité de votre restaurant dans le monde du web et les réseaux sociaux. En effet, une bonne présentation procure de nombreux avantages, notamment sur la valeur et la notoriété de votre restaurant. Pour bien présenter votre restaurant, il faut se tenir compte des éléments suivants :
L’historique du restaurant
Pour bien débuter votre description, commencez par raconter brièvement l’historique de votre restaurant. L’objectif est de faire connaitre au client l’identité, l’expérience, le concept et la statistique de croissance de l’établissement. Vous pouvez également y mentionner la date de création et l’origine du restaurant et les différents chefs de cuisine qui constituent votre équipe.
Les menus du restaurant
Dès la création de votre restaurant, la liste des plats et des repas doivent être présentée dans votre business plan. En effet, pour que l’activité de l’entreprise marche, les offres doivent répondre aux besoins des clients. Ainsi, votre description doit comprendre une photo de votre carte menue présentant les différents produits que vous vendez, à savoir les plats chauds, les repas froids, les produits de fast-food, les desserts, etc.
L’hygiène
Comme toutes les autres entreprises de restauration, à savoir les cafés, les bars et les fast-foods, l’hygiène est primordiale dans un restaurant. Un bon restaurant doit s’organiser pour présenter un cadre sain, propre, bien entretenu et attrayant aux yeux de ses clients. Ainsi, les gestes sur le plan de la santé doit être mentionné dans les mesures à prendre pour éviter la prolifération des maladies dans l’enceinte de votre établissement de restauration.
Les prix des plats et des services
Il est bon de mentionner que vos clients de ne s’intéressent pas, non seulement à la qualité des repas et que vous offrez, mais également du prix de vos produits proposé dans votre établissement de restauration. En effet, certains restaurants regroupent l’ambiance de leurs établissements dans le prix total des plats. Du coup, pour ne pas surprendre votre client, il est recommandé de mettre dans vos articles de blogs une présentation de la carte de menu contenant la liste des plats et les repas de votre restaurant avec leur prix.
Bref, la réalisation d’une bonne description de son restaurant est un moyen pour optimiser la valeur de son restaurant auprès des clients. Que ce soit lors de l’établissement du business plan pour la création d’une entreprise de restauration ou encore pour remplir les informations dans votre site de vente en ligne, cette opération est importante et doit être réalisée avec un grand soin.
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
10 février 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Êtes-vous propriétaire de restaurant ? Il est nécessaire d’effectuer un inventaire dans le restaurant. La gestion des stocks alimentaires a un impact significatif sur le service quotidien de votre restaurant. Le suivi des stocks est un paramètre essentiel pour la gestion d’un restaurant. Vous vous demandez sur les pratiques de gestion de stock ? Suivez ces conseils et informations qui devraient vous mener sur la meilleure voie de la réussite, à travers ce texte.
Qu’est-ce que la gestion de stock alimentaire en restauration ? Pour un restaurant, la gestion des stocks alimentaires consiste principalement à suivre les stocks des denrées alimentaires en vue de prévenir les pertes et de bien veiller sur le profit. Trois principaux éléments sont à prendre en compte : Le stock entrant : quantité des produits qui entrent dans le restaurant, c’est-à-dire les produits alimentaires commandés d’un fournisseur.
Le stock utilisé : quantité des produits utilisés durant le service. L’étude de suivi de ces produits s’effectue en comparant la quantité de stock au début d’une période d’inventaire par rapport au stock restant à la fin de cette période.
Le stock final : quantité de produits restant à la fin d’une période d’inventaire donnée. Vous pouvez fixer la date d’inventaire selon vos besoins. Mais les produits comme les aliments périssables doivent être vérifiés toutes les semaines.
Quelle est l’importance de la gestion des stocks alimentaires ?
Surveiller les stocks alimentaires d’un restaurant se repose sur plusieurs raisons. A un niveau plus élémentaire, la gestion de l’inventaire permet toujours avoir le nécessaire en stock. Voici quelques autres causes : Lutter contre le gaspillage alimentaire : les restaurants rencontrent jusqu’à un taux de 10 % de gaspillage des aliments avant même de rencontrer l’assiette des clients. Ce qui signifie que ce taux de 10 % sur les coûts des aliments n’est pas optimisé. Cela impacte la rentabilité et les pratiques de développement durable du restaurant.
Améliorer le coût de revient : le suivi des stocks est l’étape importante d’une bonne gestion de l’augmentation des revenus et du coût de revient.
Réduire le stress de soi et du personnel : une bonne gestion de stock vous permet d’avoir un esprit tranquille. Cela évite de faire des ajustements de dernière minute à votre menu, qui risquent de causer du stress pour vous et pour chaque personnel.
Faire ressortir les problèmes : la gestion de stock alimentaire permet de trouver des solutions sur les mêmes ingrédients qui s’épuisent toujours très rapidement.
Contrôle d’hygiène : il faut faire la gestion de stock pour assurer la traçabilité de vos denrées alimentaires dès leur réception jusqu’à l’écoulement des stocks. Les éléments suivants pourront être contrôlés pendant l’inventaire : le stockage ainsi que la conservation des produits et les fiches de réception des produits. L’absence à l’une des obligations en matière d’hygiène est passible d’une sanction administrative ou pénale ou à la fermeture totale de votre restaurant. Quels sont les meilleurs conseils pour la gestion des stocks alimentaires ? 75 % des restaurants rencontre de la difficulté à générer des profits à cause de leur coût de revient. La gestion des stocks peut apporter de l’aide contre ce problème. Raison pour laquelle plusieurs experts utilisent le logiciel apicbase. Voici quelques conseils à tenir :
Créer un processus de réception des marchandises
En gérant un restaurant, vous allez recevoir les livraisons des marchandises avant et parfois même pendant le service. Les livraisons des marchandises peuvent tomber en même temps, ce qui peut compliquer les choses. Il est meilleur d’avoir un processus défini pour la réception des commandes. Il faut que les employés assurent que les marchandises et les quantités correspondent bien à la facture de livraison avant de signer.
Former le personnel sur l’inventaire
Donner une formation à chaque personnel permettra aux employés d’offrir des aides à la réception ou bien à la vérification des stocks. Lorsqu’ils sont formés, ils peuvent également surveiller le niveau des stocks.
Déterminer le taux de couverture et l’horaire de l’inventaire
Le taux de couverture représente les stocks minimums nécessaires pour chaque produit. Si les stocks descendent sous ce taux, il faut passer des commandes. Mais aussi, l’inventaire hebdomadaire ou mensuel devrait être fixé à un moment précis. La prise d’inventaire doit être prise au sérieux.
Comment faire pour gérer le stock ?
Il y a de nombreuses options pour effectuer un inventaire. Vous pouvez envisager d’acquérir un point de vente qui gère automatiquement les stocks. Vous pouvez par ailleurs consulter l’application de gestion de l’inventaire depuis votre téléphone ou votre ordinateur. Voici quelques points à prendre en compte pour évaluer la technologie qui vous convient le mieux :
Prix
Est-ce que les frais associés au système sont uniques ou est-ce sous la forme d’un abonnement ? Respectent-ils vos budgets mensuels et annuels ?
Suivi au niveau des ingrédients
Quelle est la précision du suivi de la gestion de l’inventaire ? Est-ce que le système permet de suivre les ingrédients en liaison avec les plats utilisés ?
Il n’y a pas de solution sur la gestion de l’inventaire qui convient à toutes sortes d’établissements. Chacun doit appliquer une méthode d’inventaire des stocks adéquate à la structure du restaurant et selon le système de contrôle des produits denrées. Gérer les stocks est important pour assurer la santé financière de l’entreprise.
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
3 février 2022Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Une gestion de trésorerie inadéquate force un établissement sur trois à fermer ses portes chaque année. Pour limiter ces risques, il est conseillé de calculer les différentes marges dégagées pour suivre la situation financière de l’établissement. Dans le domaine de la restauration, quels sont les indicateurs de performances ? Comment calculer la marge d’un restaurant ? Développant dans ce texte les différents indicateurs utilisés en restauration et la méthode de calcul de la marge.
Le calcul des marges en restauration Il y a diverses marges à calculer en restauration pour suivre l’état financier du restaurant.
La marge brute
Le taux de marge brute est un indicateur important dans la restauration. En effet, il permet de fixer le prix de vente des produits dans le restaurant. La marge brute est calculée théoriquement lors de la confection d’un plat et réellement sur une période de temps définie. La marge brute théorique doit être distinguée de la marge brute réelle.
Calcul de la marge brut théorique
Lors de la création d’un nouveau restaurant ou d’une nouvelle carte, les coûts des matières premières sont prédits grâce à des fiches techniques.
Marge brute théorique = ((Prix de vente – Coût matière) / prix de vente) x 100
Calcul de la marge brute réelle
Ce calcul s’exécute sur une période définie (jours, mois, année). Cela prend en compte les pertes, les achats, la variation de stock, les ventes réelles ainsi que les casses altérant les prévisions théoriques du restaurant.
Marge brute réelle = ((CA – (Achat denrée + Variation de stock)) / CA) x 100
La marge sur coûts variables
Pour cela, il y a les coûts variables qui correspondent aux charges du personnel intérimaire, aux frais financiers et aux coûts des matières premières et les coûts fixes comme les frais généraux réguliers.
Marge sur coûts variables = chiffre d’affaires réalisées – coûts variables
La marge sur consommation des matières
C’est aussi l’un des indicateurs le plus employés en restauration. Cette marge correspond à la différence entre le montant des achats des matières premières et celui de la vente des produits finis.
Marge sur consommation de matières = marge sur les solides + marges sur les liquides
Cette marge fournit un ratio nommé taux de marge sur les solides et sur les liquides qui se calculent comme suit :
Taux de marge sur les solides = [(Valeur des produits vendus ou stockés – Coût d’achat du produit consommé) / Valeur du produit vendu ou stocké] x 100
Taux de marge sur les liquides = [(Valeur des boissons stockées ou vendues – Coût d’achat des boissons consommées)/ Valeur des boissons stockées ou vendues] x 100
La marge commerciale
Cette marge commerciale s’intéresse sur la différence entre le prix de vente des produits et le prix d’achat des consommations.
Marge commerciale = chiffre d’affaires HT – coût d’achat des produits vendus
On peut aussi calculer le taux de marge commerciale pour mesurer la contribution individuelle des services ou des produits à la performance de l’ensemble du restaurant.
Taux de marge commerciale = (marge commerciale / chiffre d’affaires HT) x 100
Il faut donc analyser régulièrement le résultat de chaque marge afin de déterminer son évolution ou sa baisse pour mettre en place des actions correctives pertinentes.
Autres indicateurs de calcul marge et de ratios Il y encore d’autres indicateurs calcul marge très important en restauration.
Le coefficient multiplicateur
Le coefficient multiplicateur est un outil permettant de définir le prix de vente d’un plat en fonction de ses coûts matières.
Coefficient multiplicateur = Prix de vente HT / Cout matière
Le coefficient multiplicateur est de 3.33 pour un ratio matière de 30% pour les solides et de 4 à 6 pour les liquides.
Le ticket moyen
Ceci est l’addition moyenne des clients du restaurant. C’est un bon indicateur du budget des clients
Ticket moyen = Chiffre d’affaires TTC / Nombre client
Le ticket moyen est surtout employé pour se positionner par rapport aux concurrents.
Ratio matière
Le ratio matière est le coût des matières premières utilisées. Le calcul du ratio matière permet de vérifier l’importance entre le coût matière et le chiffre d’affaires réalisé par le restaurant.
Ratio matière = ((Coût matière + Variation de stock) / CA) x 100
NB : variation de stock = stock début de période-stock fin de période
Ratio de coulage
Ce ratio correspond à l’impact des pertes de l’entreprise (avarie, produit périmé, vol, etc.) sur les ventes. Pour pouvoir le calculer, il faut peser les pertes et les faire entrer dans le logiciel de gestion pour calculer le coût. Ceci est difficile à quantifier et ne doit pas dépasser 2 % des ventes.
Ratio de coulage = (Coût des pertes / chiffre d’affaires) x 100
Ainsi, des nombreux indicateurs de performances sont utilisés en restauration. L’objectif est de vérifier l’équilibre financier du restaurant. Ces indicateurs permettent d’identifier l’origine des dépenses trop lourdes afin de prendre des actions correctives ciblées. Par conséquent, un contrôle mensuel des marges et des ratios est primordial.
Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
27 janvier 2022Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Le risque est un enjeu qui peut entraîner des dommages et des préjudices, susceptibles de porter atteinte aux personnes. Les risques au travail exposent à des dangers pour la santé physique et mentale tels les dérapages, glissade, qualité d’air, niveau sonore, brûlure, stress… En restauration, ces risques physiques sont liés à l’environnement de travail comme le rayonnement optique, la chaleur, le froid. Le service en salle est parmi les métiers à risque. La transgression des règles de sécurité et de qualité entraîne des accidents et peut donner des effets indésirables sur l’activité du restaurant. L’heure de travail peut produire des effets négatifs sur la santé, la santé du personnel qui peut altérer et devenir un risque dans l’exercice du métier, à l’exemple des produits chimiques pouvant contaminer les employées, ou les produits alimentaires.
Comment organiser la cuisine d’un restaurant ? La cuisine est le noyau d’un restaurant, les aliments, et tous les plats y sont préparés. Une bonne organisation de la cuisine permet au restaurant un bon fonctionnement, et elle permet aux travailleurs de cuisiner des plats de qualité. Une cuisine professionnelle répond aux besoins du restaurant, donne au personnel une expérience en restauration. La protection des aliments et leur hygiène sont une mesure que le personnel ne doit pas négliger. Elle doit être organisée comme suit : l’espace de rangement, le poste de nettoyage, la préparation des aliments, la cuisson et le dressage des plats.
Comment fonctionne une cuisine de restaurant ?
Les restaurants doivent avoir une cuisine pour préparer les repas et plats divers. Disposer des locaux professionnels pour préserver l’hygiène, la santé est un atout pour éviter la contamination des aliments. Ces locaux se divisent en salle pour que les salariés exercent leur activité en toute sécurité. Un personnel contrôle les documents, les outils, la salle, les locaux et prend des mesures en cas de besoin. Ce contrôleur doit être un vrai professionnel dans son travail. Il doit établir une fiche professionnelle pour l’organisation de l’activité des salariés, cette fiche lui permettra de faire une évaluation des salariés. Les salariés travaillant dans un établissement professionnel devront être professionnels dans leur travail, afin de montrer l’image du restaurant, et éviter au maximum les risques liés au travail. Voici un exemple de circuit qui vous montre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle: « La prise des matières premières – préparation à la cuisson – cuisson – garnitures, décorations – service ».
Quelles sont les normes requises pour une cuisine dans un restaurant ? La cuisine respecte la marche en avant, un éclairage convenable et une place pour le nettoyage des denrées alimentaires. Le restaurant doit avoir un personnel pour faire fonctionner l’entreprise et surveiller les salariés de leur activité. Les cuisines professionnelles doivent respecter les différentes normes liées à l’hygiène alimentaire, la sécurité incendie. Une bonne cuisine professionnelle respecte les règles de l’hygiène tel l’espace, l’organisation et le personnel. La conservation des aliments doit être à une bonne température pour empêcher la contamination, ou avoir le matériel requis pour cela. L’hygiène du personnel est importante et il convient à tout salarié de porter une tenue requise pour la circuler à travers l’établissement.
La marche en avant en restauration est conçue pour une organisation de travail, le respect des normes, et pour la protection de la santé des clients. Lors de la concoction des plats, les peronnels professionnels suivront un circuit pour distinguer les denrées sales et propres. Les produits alimentaires cuisinés sont posés dans le même endroit que les aliments frais, c’est une prévention faite pour toute contamination dans le secteur de la restauration. L’entreprise doit être équipée des extincteurs, des portes coupe-feu, un guide de sécurité, une alarme incendie et un sol antidérapant pour éviter les chutes. Les chutes peuvent engendrer des risques et des accidents. La norme requise est de 20m2 pour 50 couverts ce qui fait de 0.5m2 par client.
Quels sont les principaux risques d’accident pour les travailleurs en cuisine ?
Les travailleurs effectuant des activités dans l’hôtellerie sont exposés à des risques physiques tels les chutes, brûlures, troubles, coupures… Ces petits accidents risquent une instabilité de la santé du personnel et du personnel lors de l’exercice de leur activité. Les maladies que pourraient engendrer les troubles, les accidents ont un impact dans le métier. Dans la restauration, ce n’est pas les gestes physiques qui comptent, mais l’utilisation des outils, les aliments, les locaux et la place où l’on travaille. L’utilisation des outils comme les couteaux et autres appareils coupants engendrent des risques de coupure d’un tendon ou autres ; les gestes répétitifs lors des lavages, épluchures affectent les tendinites.
Dans l’hôtellerie, la manipulation à chaud est fréquente, d’où les sources de graves brûlures en utilisant les fours. Ce genre d’accident consiste à prendre des mesures comme organiser une petite formation et faire de petites évaluations. Maintenir des mouvements pareils comme avoir les mains toujours dans l’eau provoque des allergies à cause de l’utilisation des détergents. Le port des charges lourdes génère les douleurs dorsales et les épaules, se tenir debout contraigne les troubles circulatoires. L’utilisation de la chambre froide rend l’effort physique difficile, fragilise l’organisme. Dans la restauration, tous ces paramètres doivent être considérés pour minimiser les risques liés au travail.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Gérer son restaurant [...]
21 janvier 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Les pourboires sont des formes de gratitude données à un personnel qui a pris soin de son client. Cette personne peut-être un serveur dans un restaurant ou membre du personnel d’un hôtel. Il peut être la personne qui s’occupe de vos bagages. Même un chauffeur de taxi peut avoir un pourboire. Il n’existe aucun montant exact à donner comme pourboire. D’autre part, les pourboires ne font pas partie de l’addition ou facture que vous devez à l’hôtel, restaurant ou au taxi. Votre bon vouloir et la qualité de service venant de la personne sont ce qui influe le montant à offrir. Néanmoins, il existe une méthode pour connaître le nombre d’euros pour le serveur.
Le guide des clients satisfaits Dans la restauration, les employés n’ont qu’un seul but. C’est de donner la meilleure expérience à ses clients. Quelle est l’origine de ce sentiment ? Pour les restaurants français, gastronomique et autres, le client est le roi. En tant que tel, il a droit à une salle de restauration convenable. Puis, le menu à la carte doit-être varié. Tous les services doivent être parfaits. La qualité du repas et le service sur la table doivent être impeccables.
Savoir rendre les services qui ont été donnés
Vous êtes dans une vie où le service rendu est utile. Que ce soit dans un restaurant gastronomique, un hôtel ou un taxi, c’est ce que l’on appelle pourboire. Vous avez été satisfait de ce que le serveur a fait, pensez à donner une récompense à ce service. Cette personne a fait une course contre la montre afin que les états de vos plats soient intacts. N’oubliez pas qu’il lui a fallu beaucoup de pratique pour maîtriser chaque méthode de service. Donnez à ces serveurs les pourboires que vous pensez être digne de cela.
Le montant du pourboire en fonction de l’addition
En France, il existe une façon de donner les pourboires. La méthode est très simple. Il vous faut simplement un minimum de jugeote. Quelle est cette méthode ? Dans un restaurant gastronomique et les autres types, en tant que guide, vous pouvez faire un calcul de pourcentage. La marge est entre 5 à 10 % de la note. Par exemple, pour une addition de 100 euros, vous pouvez donner un pourboire de 10 euros si c’est 10 % de la note. Ceci est aussi valable pour les membres du personnel qui s’occupent de vos bagages et même les chauffeurs de taxi.
Ce qu’un client peut faire en plus pour les employés
Le service que les serveurs vous offrent est un travail d’équipe. Dans les restaurants gastronomiques, chaque personnel participe pour vous donner satisfaction. Il y a les chauffeurs qui conduisent votre voiture vers le parking. Ceux qui vous aident avec vos bagages. Le concierge s’occupe de l’entretien de la salle. Les cuisiniers qui font vos plats et le personnel qui fait le service à table. Si vous le voulez, offrez un pourboire à toute l’équipe en guise de récompense.
Les motifs du pourboire
Les raisons d’offrir des pourboires ne sont pas compliquées. Une personne donne un pourboire, car il a été satisfait du début à la fin. Pour certains, cela est un geste pour aider le personnel. Pour cette fois-ci, vous allez connaître les motifs entraînant ce genre d’action de la part des clients suite à une satisfaction.
Le repas servi Au total, les cuisiniers qui travaillent dans un restaurant gastronomique sont tous qualifiés dans le domaine. Ils ont suivi des formations et des stages. Puis, ils ont fait des recherches pour pouvoir s’améliorer. En plus de cela, ils ont travaillé dur pour que leurs spécialités soient aux goûts des consommateurs. Grâce à cela, vous pouvez profiter d’une bonne expérience culinaire.
La qualité du service
En France, il faut suivre une formation pour être inclus dans l’équipe de serveur d’un restaurant gastronomique. Cet apprentissage est la garantie pour que le serveur puisse donner le plus de satisfaction aux consommateurs. De plus, faire le service demande de l’endurance et une compétence en communication. Pour assurer le service, un serveur d’un restaurant étoilé ne parle pas que le français. Il doit aussi apprendre plusieurs autres langues afin de satisfaire les personnes qui sont en voyage (touristique et professionnel). Pour tous ces efforts, afin de vous donner les meilleures expériences, il est normal d’offrir un pourboire.
A la fin, le pourboire est un acte de compassion que la clientèle offre aux employés. Souvent, le bagagiste et le serveur sont ceux qui reçoivent ce mérite. Il y a des fois où les consommateurs donnent des pourboires aux autres membres du personnel d’un restaurant. Il peut être difficile de savoir quel montant donner en tant que pourboire. Si vous vous êtes déjà posé cette question, alors cet article vous a été utile. Pour un pourboire, vous pouvez offrir environ 7 % de votre addition totale en plus. Cette règle n’est pas obligatoire. Vous pouvez offrir moins que cela ou même plus.
Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
19 janvier 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Tout établissement de restauration qui utilise le service à la carte essaie de s’assurer que ses dépenses restent toujours inférieures à 30 % de ses recettes pour rester dans les marges requises. Les restaurants qui optent pour le concept de buffet à volonté ne font pas exception. Pour être rentable, la vente d’un buffet doit se faire avec une marge bien calculée tout en assurant la qualité des produits. En effet, le problème d’un buffet étant souvent le gâchis de nourriture. Le buffet offre aux clients une impression de gratuité et une possibilité de manger tout et de laisser si on n’aime pas la nourriture. Donc, pour calculer un système buffet, le propriétaire du restaurant doit gérer ses stocks afin d’éviter le gaspillage. Le concept des plats aux buffets n’inclut pas les boissons dans cette offre, pour équilibrer les marges sur les repas.
Quelles sont les caractéristiques d’un buffet ? Le buffet alimentaire est composé d’un ensemble de plats servis à volonté à des prix variés. Les établissements de restauration haut de gamme proposent des buffets à volonté pour gérer une influence potentielle à chaque repas proposés. En optant pour un buffet, les clients sont libres de choisir la quantité des plats qu’ils vont manger, et cela, en fonction de leur budget. Manger dans un restaurant qui propose le service buffet permet aux clients de gouter plusieurs variétés de plats. Les buffets se présentent sous quatre formes dont : Le buffet cocktail ;
Le buffet lunch ;
Le buffet froid ;
Le buffet dînatoire. Quels sont les avantages de ce concept ?
Par la création d’une illusion de bonne affaire par rapport aux établissements proposant des menus à la carte, les restaurants à volonté constituent un business rentable. Le concept à volonté fait également ses preuves dans d’autres domaines que la restauration comme dans les réceptions dans une entreprise. La rentabilité de ce concept ne se limite donc pas dans le monde de la restauration, car le buffet a encore des beaux jours devant lui.
Le choix des produits
Le buffet à volonté offre à un restaurant la possibilité de pouvoir satisfaire tous ses clients. Le concept d’un buffet permet aux restaurateurs d’avoir un large choix sur les ingrédients à utiliser. Un restaurant peut baser ses menus sur des produits qui peuvent être achetés en gros à un prix bon marché comme les légumes. C’est d’ailleurs pour cela que les repas du buffet abondent de tous les types d’aliments à bases de légumes. Ces aliments sont coupés exprès en petits morceaux. Les restaurateurs peuvent également les présenter dans des petits plats, afin de réduire la quantité des aliments qu’un client puisse manger. Cela permet également à chaque client de goûter à un très large choix de plats.
La réduction des dépenses
Les propriétaires des restaurants qui utilisent le concept de buffet font automatiquement des économies sur le personnel. En effet, les restaurateurs sont obligés de réduire l’effectif du personnel, car les clients se servent eux-mêmes. Aussi, presque tous les repas sont préparés à l’avance. Ils sont justes réchauffés lorsque les clients viennent se servir. Ce concept ne nécessite donc pas beaucoup de personnel à part dans la cuisine. A savoir que dans un restaurant traditionnel, un serveur peut servir des repas pour 30 personnes par heure alors que le concept de volonté permet de laisser les clients se servir eux-mêmes. De plus, dans un restaurant de self-service, les clients ne se plaignent pas du repas qu’ils mangent. Les clients prendront un autre plat qui sera plus à leurs goûts. Cela permet aux restaurateurs de préparer un repas flexible et d’économiser sur les aliments chers.
Le prix et la qualité des repas D’après certaines évaluations, il a été constaté que le prix des plats affecte les impressions des consommateurs sur la qualité des produits. Des études ont montré que les clients fixent leurs attentes en matière de nourriture en fonction de son prix. C’est-à-dire, si le montant de l’addition est élevé, les clients s’attendent à une nourriture délicieuse. Les restaurateurs sont donc libres de créer des nouveaux plats tout en imposant les prix qui leur semblent bénéfiques. Cela permet ainsi d’élargir les spécialités du restaurant. La création des nouveaux plats sera également une opportunité pour les restaurateurs de créer des nouvelles images et de nouvelles marques dans le monde de la restauration.
La restauration est un art. Pour en tirer des profits, chaque propriétaire de restaurant doit maîtriser l’art de la table, la présentation des plats, le choix des matériels à utiliser et surtout le calcul de la marge. L’emplacement des plats dans un buffet peut influencer le choix des clients. Cela agit également sur leurs prix. La rentabilité du concept d’un buffet à volonté dépend non seulement du prix des repas présentés dans chaque restaurant, mais aussi, cela concerne également la qualité des plats ainsi que le prix des produits que le restaurant utilise.
Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
17 janvier 2022Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
La gestion de stock a une relation directe avec les affaires d’un restaurant. Faire le contrôle de l’inventaire limite les imprévus que votre entreprise peut faire face. Cela a pour but d’éviter les erreurs de calcul sur les commandes des produits alimentaires, les boissons et les autres. Pour éviter les erreurs sur vos données concernant l’inventaire de stock, cinq processus qui marchent vous sera servi pour vous aider sur le comptage de vos stocks.
Les 5 meilleures astuces pour faire les inventaires dans un restaurant Tout patron d’un restaurant digne de ce nom doit mettre en place de bon processus pour suivre les données sur les articles présentent dans son établissement. Le système qui vous sera donné est une méthode efficace pour faire les inventaires des produits de votre entreprise.
La mise en place d’un système d’inventaire
La méthode traditionnelle consiste à prendre en note les choses importantes telles que les ingrédients dans la cuisine, les aliments périssables, le stock d’alcool du bar et les matériels physiques utiliser par les clients. Ce système est utile pour faire l’inventaire, mais en utilisant un logiciel de comptage en plus, la gestion de vos stocks sera plus performante. Connaissez-vous un logiciel pour cette utilisation ? Excel, est là pour vous aider. Le logiciel Excel est un bon moyen pour enregistrer les produits qui sont dans vos stocks. C’est un logiciel facile à manier et très utile pour faire du calcul.
La conception d’une méthode de gestion de stock
Vous avez votre bloc note et Excel. Désormais, vous voulez savoir comment utiliser afin de faire la gestion de votre stock. L’utilisation d’Excel est à peu près la même que votre cahier et stylo, mais en plus élaboré. Divisez votre tableau en six compartiments. Donnez un nom à chaque case (période ou date, produits, quantité, cuisine, bar, salle de restauration). A part la première case qui est la période, divisez les autres cases en fonction du domaine. Le meilleur moyen est de le faire à la façon où vous pouvez le comprendre. Voici un exemple de tableau à mettre en place. Vous pouvez ajouter votre touche personnelle. Période/date
Produits
Quantités
Cuisine
bar
Salle de restauration 02/02/20
aliments
3 kg
Pommes
X
X …
…
…
…
…
… Le suivi des produits périssables
Vous devez suivre de près la quantité les articles pouvant pourrir. Dans la gestion des inventaires, suivez en premier les aliments qui peuvent se dégrader. Si vous servez de la viande qui ne devrait plus être cuisiné, vos clients auront un problème et le service de votre établissement en prendra un coup.
La gestion des stocks du bar
La gestion du stock de ce domaine est aussi très importante si votre établissement est de type « bar et restauration ». Pour certains clients, un vendredi sans apéro est impossible. Il y en aura même qui pour eux, les vendredis sont pendant tous les soirs de la semaine. Donc, vérifiez votre stock d’alcool. S’il n’y en a pas assez, faites vos commandes pour que vos marchandises ne soient pas à sec.
Les secrets pour le succès d’un restaurant La réussite ne vient pas par hasard. Pour que vos ingrédients soient toujours soit toujours à sec. Pour que votre salle de restauration soit toujours pleine, le service doit-être de qualité.
L’accueil du client
Dans tous les restaurants, chaque client a besoin d’un accueil chaleureux. Certains restaurants font tout pour que la clientèle se sente respectée. Plus un client est bien accueilli, plus votre clientèle augmentera. Si vous avez le contrôle de ce domaine, votre seul problème sera d’être obligé de fermer très tard.
L’attente
Dans tous types de ventes, l’attente du plat est un élément qui peut faire fuir les clients. Si la nourriture n’est pas encore prête, vous devez tout faire pour les distraire. Cela fait aussi partie des coûts de leurs achats. En exemple, vous pouvez mettre de l’animation et de la bonne musique.
La qualité du service
Les deux idées ci-dessus font déjà partie de cette problématique. Il faut juste qu’une présence physique de la personne en charge du service soit mise en place. Il faut tout de même faire attention. Si la présence physique dépasse la limite, les clients risquent de ne pas être à l’aise. A part cela, les ingrédients doivent tous être de bonne qualité. Le contrôle alimentaire ne doit pas être pris à la légère.
Les conseils qui ont été évoqués sont les clés pour le triomphe. La gestion des stocks, un atout primordial pour faire l’inventaire. C’est utile pour connaître la situation de vos marchandises. Cela impacte également le suivi des coûts et des bénéfices. L’utilisation d’un tableau Excel est un excellent moyen pour ce suivi. La gestion de l’inventaire n’est pas le seul point à connaître. Vous devez aussi attirer les clients par votre propre moyen. Faire des bons plats, offrir le meilleur service possible et mettre de l’ambiance sont aussi des ressources obligatoires.
Gérer son restaurant
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
10 janvier 2022Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Un contrat de travail est un contrat conclu entre un employeur et un salarié. Le contrat de travail indique que l’employé travaillera pour le compte de l’employeur et la subordination pour une rémunération fixe. Dans la restauration, les documents de travail ont des particularités spécifiques dans les conventions collectives des hôtels, cafés et restaurants (HCR), qui peuvent adapter les exigences légales aux spécificités du secteur de la restauration. A travers ce guide, découvrez tous les détails du contrat en restauration.
Type de contrat dans la restauration Le contrat dans la restauration représente des caractéristiques différentes selon l’entreprise.
Les types de convention de travail en général
Il existe plusieurs conventions qui varient en fonction de l’activité de l’employeur, des horaires de travail, ou du type de travail attribué aux salariés comme : Un CDI (contrat de travail à durée indéterminée) : par défaut, un contrat qui s’applique à toutes les relations de travail qui ont un rapport de subordination. Contrairement aux traités à durée déterminée, il n’y a pas de date de résiliation fixe ;
Un CDD (contrat de travail à durée déterminée) concluant pour une durée limitée ;
Un contrat de travail à temps plein (qui peut être un CDD ou un CDI) : un contrat dans lequel les salariés travaillent pendant toute la durée légale de la semaine (35 heures par semaine) ;
Un contrat de travail à temps partiel : Ce dernier peut-être à durée déterminée ou indéterminée ;
Un contrat de travail temporaire ou CTT ;
Un contrat de travail intermittent ;
Un contrat de travail saisonnier. Le type de contrat pour la restauration
Les conventions « extras » sont des contrats de travail à durée déterminée, utilisés particulièrement dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Étant donné que ce contrat est un CDD à courte durée, certaines conditions s’appliquent à son utilisation.
Points essentiels sur ce type de contrat :
La durée du contrat d’extra peut-être limitée à quelques jours ou heures. Comme les autres CDD, ce document peut être requalifié en CDI s’il n’est pas conforme aux dispositions du droit du travail. Des traités d’extra doivent être écrits. Il sera versé aux salariés dans les 2 jours ouvrables suivant l’embauche. Un extra exécutant des missions de plus de 60 jours dans le même établissement, qui a le droit de transférer au CDI en un trimestre civil. Cette règle est stipulée dans la convention collective du HCR. Ce contrat d’usage prend fin sans procédure particulière à la fin de la période.
Si aucun congé n’est pris, la personne qui tient le restaurant a droit à des indemnités de congés payés, soit l’équivalent de 10 % des salaires perçus pendant le contrat. Etant un CDD d’usage, le contrat d’extra n’a pas droit à une indemnité de fin de contrat ou une indemnité de précarité.
Les exigences du contrat de travail dans la restauration Les contrats de travail dans le secteur de la restauration sont soumis à certaines règles spécifiques attendues par la convention collective.
Les mentions obligatoires du contrat de travail d’un restaurateur
Cela consiste à prévoir les mêmes clauses d’usage qu’en matière de CDI, à savoir les critères suivant : Identité et adresse du salarié et de l’employeur ;
Fonction et qualification professionnelle ;
Lieu de travail ;
Durée du travail ;
Rémunération ;
Congés payés ;
Durée de la période d’essai ;
Préavis. Processus d’un contrat de travail
Suivant le code de travail, le contrat de travail CDD doit-être établi par écrit. En revanche, ce n’est pas obligatoire pour le CDI à temps plein. Dans ce dernier cas, une convention collective peut exiger la restauration d’un écrit.
Ainsi, la convention collective des HCR et la convention collective d’un restaurant fast-food réclament bien que le contrat de travail à durée déterminée ou à durée indéterminée soit établi par écrit. De ce fait, quel que soit le type du contrat, le restaurateur doit le faire par écrit.
Nombre d’exemplaires du contrat de travail
Les contrats de travail en restauration sont rédigés en français conformément à l’article L. 1211 du Code du travail. Cela est établi en double exemplaire dont l’un est attribué aux salariés.
Délai pour remettre le contrat de travail
Le contrat de travail dans la restauration doit-être accordé au salarié dans les 48 heures au plus tard après l’embauche.
Quel est le modèle du contrat de travail de restauration ?
Cela doit comporter les mentions suivantes : La référence aux textes conventionnels ;
Les accords d’entreprise ;
Le règlement intérieur (s’il existe) ;
L’immatriculation, le nom, l’identité juridique de l’établissement, lieu social ;
Le lieu de travail : le salarié occupe différents endroits, par défaut, indication du lieu de travail fixe ou prédominant ;
La fonction, la nature de l’emploi, le niveau, le statut et l’échelon de la grille de classifications ;
La rémunération au pourcentage ou au fixe sur le TTC ou le HT en présentant le minimum garanti et le taux du pourcentage ;
L’identité du salarié suivant les dispositions légales ;
La durée du travail par semaine, mois, ans ou saisonnière ;
La période d’essai ;
Heure et date d’embauche ;
Le nom et l’adresse de la ou des caisses de retraite supplémentaires et le cas échéant, ceux de l’organisme de prévoyance ;
La durée du congé payé. Les contrats de travail sont toujours soumis à des formulaires types qui transcendent toutes les disciplines.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
7 janvier 2022Gérer son restaurant
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Dans le secteur de la restauration, la « mise en place » est une expression très utilisée par le personnel de l’entreprise. On peut l’appliquer dans le domaine de la cuisine, de la maintenance d’une salle de restaurant et du service en salle. Mais quels sont vraiment les différents types de mise en place dans ce domaine ? Comment faire une mise en place au restaurant ? Découvrons à travers ce texte les réponses à ces questions.
Les différentes sortes de mise en place au restaurant En gros, la « mise en place » en restauration, c’est l’ensemble des préparatifs qu’on fait pour un service particulier. C’est aussi l’application d’une dynamique de travail qui est nécessaire au service de la cuisine, des tables ou du restaurant. Il faut, pour cela, bien définir tous les éléments nécessaires à y mettre en place et chacun des membres de la brigade de restaurant a sa technique pour la réalisation de celle-ci. Dans le langage gastronomique, cette expression signifie « mettre en place » ou MEP. Il en existe sous divers genres selon le domaine dans le restaurant :
Type de MEP dans le domaine de la cuisine
Des connaissances techniques, la capacité à garder l’ordre pendant le service ainsi qu’une bonne méthode de planification est indispensable pour éviter les retards dans l’accomplissement des tâches. Parler de MEP en cuisine sous-entend la mise en ordre des préparatifs avant la cuisson des plats. Ce MEP aide les chefs à agencer les divers postes au sein d’une équipe de cuisine et aussi les matières premières. Au niveau des préparatifs dans ce domaine, il y a : Le nettoyage des ustensiles ;
L’épluchage et le découpage des légumes et ingrédients ;
La préparation des fonds ;
L’emplacement des ustensiles dans l’endroit de travail du chef. Type de MEP dans la salle du restaurant
Avant de procéder à l’ouverture d’un restaurant, il est conseillé de définir clairement tous les éléments qui y seront placés. Le propriétaire de chaque restaurant doit avoir une technique pour installer les matériels dans son restaurant dans le but d’avoir une image originale par rapport aux autres restaurants et auprès de la clientèle.
Pendant le service au restaurant, il y a beaucoup de détails à saisir pour préparer la salle à manger. Cela affecte la disposition du matériel pour les couverts à menu fixe ou à la carte des clients. Pour cela, on fait référence à la rangée des soucoupes pour le café, l’assiette et les cuillères, etc. Il faut bien étudier aussi la disposition de la table pour que les clients se sentent à l’aise. Il faut dire que la MEP d’un service de restauration est minutieuse et la bonne préparation de la salle est une référence préalable pour l’association d’un groupe efficace.
Ainsi, ce sont les diverses MEP au restaurant et chaque personnel est responsable de son espace de travail.
Comment faire une mise en place au restaurant ? Dans le secteur de la restauration, on applique le MEP dans la cuisine et dans la salle du restaurant. Les étapes qu’on fait sont comme suit :
MEP dans la cuisine du restaurant
Il est essentiel de suivre les étapes suivantes pour une bonne MEP dans la cuisine : Avoir tous les ingrédients et les produits utiles avant de commencer à réaliser les plats ;
Nettoyer, couper et hacher les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats ;
Mettre chaque ingrédient dans un bocal ou un récipient. Bien rangé et proche du plan de travail ;
Mettre les ustensiles et les produits utiles à la préparation des repas dans le plan de travail du chef de cuisine. Garder l’espace de travail propre lors de la préparation et le service de repas est obligatoire pour des raisons d’hygiène.
MEP dans la salle du restaurant
Sur la table du restaurant, il faut disposer le matériel selon le choix du menu du client. Le choix de ce menu se fait entre menus à la carte ou menu fixe. Pour cela, la MEP à la carte s’applique si le menu n’est pas connu d’avance. Concrètement, on ajoute les couverts au fur et à mesure avec l’assiette portefeuille et en fonction du choix de ce que le client veut consommer. Dans le cas contraire, la MEP pour un menu fixe veut dire que le menu est connu à l’avance.
On peut donc mettre en place à l’avance tous les couverts utiles au service. Le dressage de la table doit se faire avec technique et il ne faut pas oublier un endroit pour les boissons. Pour la disposition de la table, celle-ci doit être bien présentée dans une place agréable et intime. Il est raisonnable de faire un plan qui met au point la disposition de la table afin de faciliter le déplacement des clients.
Pour conclure, une bonne MEP évite les retards et les imprévus dans le secteur de la restauration. Cela donne de la confiance en soi et de l’efficacité pendant toute la durée du service.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Gérer son restaurant [...]
4 janvier 2022Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Le travail d’un employé de la salle ou un serveur ne se limite pas seulement à servir de la nourriture aux clients, il doit maîtriser une variété de tâches. La réception de la commande, le nettoyage de la table du restaurant, le service des repas commandés. En effet, la base d’un établissement de restauration est une bonne communication. Cela permet de fidéliser et satisfaire les clients. Le service doit donc se faire de manière très professionnelle, découvrez nos conseils pour le service dans un restaurant à travers ce texte.
Comment bien servir en salle ? En plus de bien accueillir les clients, il existe des étapes essentielles pour une meilleure expérience client.
Servez les plats correctement
La coutume de servir les repas à table n’est pas réservée aux restaurants étoilés. Tous les restaurants doivent se conformer à une norme de service communément appelée « l’art du service ». Pour servir des plats réalisés dans l’assiette, le service doit être fait à la droite de votre client. C’est plus pratique pour vos serveurs. De plus, le plat de votre client doit être placé avec délicatesse et avec attention au moindre bruit. Cependant, les serveurs peuvent ajouter un peu de créativité en utilisant de simples gestes d’étiquette.
Servez les boissons correctement
Les boissons sont évidentes telles que des vins, du champagne, des cocktails et de la limonade pour un dîner en amoureux ou un dîner entre amis. Il faut donc savoir les servir. La boisson et le vin doivent toujours être servis dans le bon sens (à droite), comme un plat dans une assiette. Pour placer la bouteille de vin sur la table, sa place doit être à côté de la base. Lors du versement, assurez-vous que le haut de la bouteille ne touche pas le verre. Par conséquent, les serveurs doivent éviter les bulles lorsqu’ils versent du vin dans un verre.
Quelles sont les techniques de service en restauration ?
Les options ne s’avèrent pas les mêmes selon l’établissement de la restauration. Voici six techniques de service fondamentales utilisées dans le restaurant.
Servir au plat sur table
Les plats sont posés sur la table et les couverts (grande cuillère et grande fourchette) se placent vers le client. Ces techniques se sont généralisées au début du 20e siècle et ont presque disparu aujourd’hui. Certains gîtes et tables d’hôtes mettent l’accent sur ces procédés de service et insistent sur l’orientation conviviale de leur restaurant.
Servir à l’assiette
Le dressage d’une assiette se fait dans la cuisine et livrée ensuite au client. Le serveur est sur le côté droit du client, sans bras devant le client. Le dressage de l’assiette permet de mettre en valeur le travail des chefs. Les plats chauds nécessitent une certaine rapidité lors du dressage afin que les clients ne mangent pas froid.
Servir à l’assiette cochlée
L’assiette est également préparée en cuisine et enfermée avec une cloche en argent (ou en acier inoxydable). Toutes les assiettes sont découvertes par le serveur simultanément. Le serveur découvre à la fois deux assiettes. La cloche conserve non seulement la chaleur du plat, mais permet également à tous les convives de découvrir la nourriture simultanément.
Servir à la française
Le service à la française est une technique utilisée par le majordome bourgeois de la maison et est le même que le service anglais, sauf que le client est en libre-service. Un service rapide pour les plusieurs tables est également possible, mais peut être une perte de temps si le client est maladroit ou lent.
Servir à l’anglaise
L’assiette est déjà devant le client et le majordome vient de la gauche pour le servir. Livré avec des pinces (fourchette et cuillère). Même si vous la servez dans une assiette, la sauce sera servie à l’anglaise. Cette technique nécessite très peu de personnel et permet le service rapide de grandes tables.
Servir au guéridon
C’est la forme de service la plus spectaculaire qui se double d’un divertissement. La nourriture est présentée aux convives et préparée devant eux (couper, flamber). Ce service est excellent et implique les clients dans le processus de préparation des repas.
Quels sont les équipements nécessaires pour servir les clients ? On distingue tout l’équipement dont vous avez besoin pour faciliter le service dans le restaurant.
Le chariot de service
Pour plus de sécurité, les serveurs doivent utiliser des chariots de service lorsqu’ils servent des repas aux clients. Ainsi, ils peuvent apporter les couverts, le plat de résistance et les boissons à la table simultanément. Ils peuvent également utiliser le chariot de service pour le débarrassage de table sans faire de va et vient. Il est également très facile à utiliser pour un équipement de restaurant.
Le tire-bouchon de serveur
Les tire-bouchons sont très utiles pour les serveurs lorsque les clients commandent des bouteilles de vin. En fait, c’est un outil qui permet d’ouvrir facilement une bouteille de vin. Dans chaque restaurant comme les bars, le tire-bouchon de serveur, également connu sous le nom de « limonadier », est un outil très populaire.
Utiliser un ouvre-bouteille comme un pro nécessite de bonnes pratiques. Si le serveur sait s’en utiliser, le client sera impressionné et aura du plaisir à déguster le vin.
De plus, ce petit ouvre-bouteille compact se glisse facilement dans la poche de votre serveur, il peut donc facilement l’accompagner pendant son travail.
Le décapsuleur
Si le tire-bouchon n’est pas équipé d’un coupe-capsule et d’un décapsuleur, celui-ci est également disponible sur certains modèles. Le décapsuleur est un instrument utilisé pour ouvrir une bouteille avec des bouchons en métal. En fait, le serveur doit maîtriser l’utilisation d’un décapsuleur.
Ces conseils de service en restauration ci-dessus sont importants pour rendre la fonctionnalité de votre serveur plus complète et pour fidéliser votre clientèle.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
3 janvier 2022Gérer son restaurant
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Une entreprise sera toujours face aux dangers liés au travail. Cependant, il existe des moyens, des mesures de prévention pour toute entreprise et surtout un établissement de restauration. Ces mesures minimisent les risques de dangers pour un établissement de restauration et ses salariés. Ces préventions contribuent à la protection des professionnels et au respect de l’hygiène dans l’enceinte. Découvrons en quelques lignes, comment maîtriser les risques de la restauration.
Quels sont les principaux risques dans un établissement de restauration ? Les principaux risques dans un restaurant concernent surtout : Le travail en cuisine : les cuisiniers et les commis de cuisine.
Le travail en salle : qui touche les professionnels comme les serveurs, les barmen, etc. Les risques rencontrés par le travail en cuisine
Les cuisiniers, les professionnels de la cuisine feront face à certains risques pendant la préparation des différents plats, surtout dans un restaurant, les accidents sont toujours probables. Le personnel est exposé à certains risques de contamination, de brûlure, de manque d’hygiène, etc. Voici quelques exemples :
Les chutes
Le sol de la cuisine du restaurant peut être très glissant lors du service. La cuisine peut être mal éclairée, les carrelages défectueux, tout ça peut entrainer des chutes, des accidents pour les professionnels de la cuisine. Les chutes peuvent causés : la foulure, l’entorse, les contusions, la fracture, etc. ce sont des accidents courants.
A part cela, la chute des objets stockés en hauteur sont aussi des risques que vous rencontrés en cuisine. Ces derniers entrainent des fractures, traumatismes crâniens, etc.
Les coupures
Les risques de coupures avec les objets tranchants sont également des accidents qui peuvent survenir dans une cuisine. Ces objets présentent des dangers pour une cuisine de restaurant. Or, ce sont des produits indispensables pour la préparation en cuisine.
Les brûlures
Les matériels sources de chaleurs comme : le four, la friteuse, etc. exposent les cuisiniers à des risques thermiques liés à l’utilisation des produits chauds. Ces derniers causent des brûlures soit par vapeur c’est-à-dire, de l’eau bouillante, soit par projection d’huile, d’eau ou de sauce.
Les postures et la manutention
En effet, les professionnels de la cuisine sont les plus concernés par les troubles musculo-squelettiques ou les affections peri-articulaires. Cette contamination provoque des douleurs des poignets, donc un risque sur la santé. Les déplacements de charges comme : les marmites, les plats, les poêles, les assiettes, etc. sont également risqués pour les professionnels.
Les produits chimiques
En effet, la peau est exposée à une agression chimique en contact avec les produits de nettoyage ainsi que les désinfections. Ces produits ne sont pas bons pour la santé.
Les principaux risques par les professionnels de la salle
En effet, déplacer les différents matériels de cuisine, servir les clients et débarrasser les tables avec les plats exposent les professionnels de la salle comme les serveurs, les barmen, à des accidents de travail. Les professionnels feront face à des risques de brûlure, des problèmes de santé, etc.
Comment minimiser les risques dans la restauration ? Un employeur doit déjà être au courant des risques de son métier, que ce soit au niveau de la santé ou par rapport aux accidents. En général, avant d’ouvrir un établissement de restauration, le restaurateur doit suivre une formation pratique notamment sur l’hygiène et sur l’organisation. Cette formation permettra à l’établissement de réduire le moins que possible les risques et les dangers de son activité.
Les accidents liés aux chutes
Afin de minimiser les risques de chutes et d’accidents liés aux chutes dans un restaurant ou la cuisine d’un restaurant, voici quelques informations : Equipez la cuisine et la salle du restaurant de sols antidérapants. Cette matière est plus facile à installer en cuisine, car l’esthétique importe peu. D’ailleurs, les risques de dangers sont plus élevés en cuisine. En revanche, en salle, il est plus conseillé d’opter pour des sols un peu plus stables comme la matière de la moquette par exemple ou un carrelage antidérapant.
Prévoir également des dispositifs d’évacuation d’eau sur le sol en cuisine. En cas de versement de liquide ou gras sur le sol en salle, nettoyez rapidement le sol.
Utilisez des portes battantes pour lier la cuisine et la salle.
Veillez à éclairer correctement les espaces de travail. La prévention contre les risques de manutention
Le stockage, la réception des produits et matériels de service ainsi que le travail en cuisine cause plus de 28 % des arrêts de travail. Ces arrêts de travail sont souvent liés à des problèmes de santé comme : les traumatismes par exemple. Comme prévention : Les salariés du restaurant doivent disposer de matériel de manutention afin de réduire le poids si les produits à transporter sont trop lourd.
Mettre en place une organisation solide et des rayonnages efficaces pour le rangement des produits.
Adaptez les postes de travail et les équipements du personnel et des travailleurs selon leurs tâches. Les accidents relatifs aux objets tranchants
Les accidents liés aux objets tranchants sont minimes par rapport aux autres accidents de travail, dans une activité de restauration. Cependant, il est fortement conseillé de veiller à ce que les trancheuses et les autres ustensiles disposent d’un maximum de protection pour le personnel l’utilise correctement. Une organisation importante car le restaurant doit respecter des consignes d’entretien et de sécurité strict. La maîtrise de ces risques permet de réduire les accidents de travail par les salariés. La meilleure prévention des risques professionnels dans une restauration c’est de donner une formation et un encadrement des salariés, et également la mise en place d’un règlement interne au sein de l’entreprise.
A part cela, le restaurant peut également faire face à des risques d’aliments défectueux. Pour cela, les travailleurs doivent suivre une formation sur l’hygiène. Cette formation permet la protection des clients contre les maladies mais également le lieu du restaurant.
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant [...]
28 décembre 2021Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
En cette nouvelle ère où la technologie prend le dessus, presque le monde entier adopte cette nouvelle tendance. Depuis la création des réseaux sociaux, ils gagnent de plus en plus d’adeptes et bon nombre de domaines professionnels optent pour cette alternative pour faire partie de la grande famille des adeptes de réseaux sociaux. En effet, un restaurant sur deux utilise les réseaux sociaux actuellement. Quel est donc l’impact de ce moyen de communication pour la restauration ? Loupe sur le sujet.
Pourquoi utiliser les réseaux sociaux pour votre restaurant ? Cette question nous ramène à dire que les réseaux sociaux sont les moyens de communication le plus prisé actuellement. Ce n’est pas seulement les restaurants qui les utilisent, mais presque le monde entier. C’est en quelque sorte une stratégie marketing qui a bien eu des résultats positifs.
Amplifier sa visibilité
Il n’y a que 8% des entreprises tout type confondu qui ne sont pas visibles sur les réseaux sociaux. Le domaine de l’hôtellerie est l’un des domaines professionnels qui profite des réseaux sociaux pour amplifier sa visibilité auprès de sa clientèle. Sachez qu’un restaurant qui n’est pas présent au moins sur un réseau social n’est pas un restaurant visible aux clients. Tout au moins, un restaurant devrait avoir un compte Instagram pour assurer sa visibilité.
Attirer de nouveaux prospects
Les réseaux sociaux comme l’Instagram est une option gratuite pour attirer de nouveaux clients. C’est une stratégie marketing très efficace où les futurs clients n’auront qu’à regarder le contenu et photos dans votre compte pour pouvoir être convaincu et venir dans votre établissement. Quel que soit le réseau social utilisé, la grande majorité des internautes sauront où vous êtes et ce que vous proposez dans votre restaurant.
Médiatiser sur votre restaurant
Les réseaux sociaux vous aident dans le lancement de votre nouvelle carte, voire dans l’organisation d’un événement à venir dans votre restaurant. Vous pourrez par exemple partager les photos de votre établissement et la nouvelle carte de votre restaurant sur votre compte Instagram. Publiez un contenu impactant vous permet de médiatiser sur votre restaurant.
Recevez des avis
Les réseaux sociaux sont un moyen efficace pour le partage et l’échange. Il n’y a pas plus frustrant que le fait de ne pas pouvoir récolter les avis des clients concernant son propre restaurant. Les réseaux sociaux sont conçus pour ça. Ainsi, vous serez à l’écoute de votre clientèle constamment. Vous avez la possibilité de prendre note des avis négatifs à propos de votre restaurant pour l’améliorer de plus en plus.
Fidélisez les habitués
Les fidèles clients pourront vous suivre sur l’un des réseaux sociaux existants. En principe, le fait que votre restaurant soit présent sur Instagram, Facebook ou Twitter permet de créer un lien de mitoyenneté avec votre clientèle.
Stimulez le chiffre d’affaire de votre établissement
Étant une stratégie marketing très efficace, les réseaux sociaux sont une méthode très plébiscitée pour stimuler le chiffre d’affaires de votre restaurant. Vous allez pouvoir promouvoir vos futurs événements et nouvelles recettes en partageant des vidéos et photos sur votre compte Instagram. Les clients les verront directement. Les réseaux sociaux sont également une option pour recevoir des commandes et confirmer des réservations à toute heure. Un grand moyen pour augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant.
Les impacts proprement dit Vous savez maintenant les raisons pour lesquelles il faut avoir au moins un compte réseaux social pour votre établissement. Qu’en est-il de l’impact ? Les réponses tout de suite.
Être présent à tout moment
Les réseaux sociaux assurent une présence constante quel que soit l’endroit ou l’heure où votre client aura besoin de vos prestations. Vos clients n’auront qu’à ouvrir la page de votre établissement pour vous contacter, de ce fait, vous serez constamment informé de ce que vos habitués et futurs clients voudront. Recevoir des commandes et confirmer des réservations vous seront ludique, et ce, en un seul clic.
Votre identité sera reconnue
Les réseaux sociaux est une stratégie marketing la plus efficace actuellement. Votre identité sera reconnue de tout le monde et même dans d’autres domaines. Vous avez même une notoriété accrue pour faire face à la concurrence. L’impact des réseaux sociaux est très important, voilà pourquoi vous devriez avoir un compte réseaux sociaux pour que votre restaurant puisse être reconnu dans plusieurs domaines professionnels. Internet fait de la magie, vos photos ainsi que le contenu de votre compte seront réellement démarqués parmi tant d’autres. Ce sont des gages de crédibilité réveillant les envies des potentiels clients à pousser la porte de votre restaurant et de découvrir les activités de votre établissement.
Conclusion
Bon nombre de restaurants ont déjà fait appel aux réseaux sociaux pour se démarquer des concurrents. Le réseau social est non seulement une stratégie marketing, mais c’est également un moyen pour votre établissement de s’ouvrir à d’autre domaine professionnel afin de pouvoir créer une communauté. Les réseaux sociaux sont de nos jours le moyen de communication le plus apprécié des restaurants. Un restaurant sur deux utilise au moins un compte Instagram pour fidéliser ses clients en publiant des photos. Les utilisateurs des réseaux sociaux vous suivront partout où qu’ils aillent.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more [...]
27 décembre 2021Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant
La démarche du développement durable a pour objectif de favoriser et inciter les restaurants de collectivité à adopter une démarche qui prend en compte au sein de leur activité les conditions de santé et de nutrition des équipes, l’impact environnemental des produits qui composent les menus (produits locaux, de saison, etc.) ainsi que l’entretien des matériels et la vérification constante de la consommation d’énergie. Tous les établissements de restauration collective sont tous invités à appliquer ce projet de Restaurant Durable. L’obtention du label de Restaurant Durable dépend de l’obligation écologique des restaurants collectifs aux niveaux de la sélection des produits pour équilibrer et assainir aux maximum des plats et repas ainsi que des méthodes qu’ils vont adopter pour l’entretien de leur locaux.
Quelles sont les conditions pour pouvoir inscrire son restaurant pour une démarche de développement durable ? Pour qu’un restaurant puisse acquérir le label de Restaurant Durable, il faut que l’établissement ait une note assez élevée sur les critères suivantes : “Les essentiels” une mention pour des restaurants de collectivité qui ont respectés tous les bases essentielles pour l’acquisition de la récompense ;
“Les petits plus pour mention” pour des restaurants de collectivité qui ont cumulés assez de points pour une mention Bronze, Or ou Argent. L’application du démarche de développement durable pour l’obtention du label peut prendre plusieurs années. En effet, il est nécessaire d’obtenir 500 points pour être privilégié du label. Ainsi, un établissement de restauration collective a largement le temps pour collecter les points en prenant par exemple 250 points la première année, puis 350 points à la seconde et 500 points à la troisième année.
Cette démarche ne peut être acquise que progressivement du fait qu’il n’est pas aisé de changer du jour au lendemain les locaux pour favoriser l’usage de produit écologique.
Quelles sont les étapes à suivre pour la mise en place d’une démarche de développement durable ? La mise en place d’un plan d’action doit être envisagée. Un premier diagnostic des locaux du restaurant doit être fait pour identifier les problèmes qui est à l’opposé de la démarche de développement durable. Il faut bien prendre en compte les rénovations et les initiatives à mettre en place ainsi que les responsabilités écologiques déjà mises en place pour évaluer le temps pour atteindre les exigences de base du label.
Calcule de l’empreinte écologique des locaux de l’établissement
Il existe plusieurs méthodes pour faciliter le calcul d’empreinte écologique. On peut utiliser un calculateur d’empreinte écologique conçu par Bretagne Maison de la bio 29 ou encore celui conçu par Agro Campus Ouest. Avec ces méthodes de calcul, un établissement de restauration collective peut avoir les premiers travaux et initiatives à effectuer pour commencer les étapes de développement durable. Pour la limitation de l’empreinte écologique dans une cuisine, on peut par exemple diminuer la quantité des produits de provenance animale
Il est aussi pratique d’opter pour des guides pour faciliter le basculement de la restauration collective vers l’utilisation de produits biologiques dans leur local.
Pour ce faire, le restauration collective doit exiger l’obtention de produits d’origine biologique pour l’approvisionnement de produits nettoyants ainsi que des denrées alimentaires.
Anticipation des dépenses générés lors de l’application du développement durable
Lors de la mise en place des étapes pour le développement durable, des dépenses supplémentaires peuvent survenir. Cependant, cela n’est pas onéreux pour l’établissement de restauration collective. L’introduction de l’usage des produits biologiques limite au contraire les dépenses et génère de l’économie grâce à la diminution du gaspillage alimentaire.
Ainsi, pour réduire le gaspillage alimentaire, quelques initiatives peuvent être appliqué : Mesurer la quantité de denrées à utiliser avec des balances pour cuisine ;
Éviter d’anticiper il faut préparer les plats et repas au fur et à mesure ;
Toujours soigner la présentation des plats à servir aux clients ;
Toujours utiliser des produits frais pour la réalisation des plats.
Toujours offrir des aliments bien scellés et sains aux clients. Formation des équipes pour la prise en compte de la responsabilité écologique
Une formation doit être faite pour les personnels et équipes (restaurateurs) qui composent un établissement de restauration collective pour la maîtrise parfaite des produits biologiques. Les personnels du restaurant doivent savoir comment utiliser les produits et comment les dosés pour faciliter un usage quotidien. Comme exemple, on peut apprendre la cuisson de la viande à basse température aux cuisiniers de l’établissement. Cela aide la viande a prendre du volume, ainsi, cela peut engendrer une économie de 30% sur les matières premières. L’apprentissage de l’équilibre nutritionnel est aussi une nécessité pour adapter et assainir au maximum le menu proposé aux clients dans vos restaurants.
La démarche de développement durable pour l’obtention du label Restaurant Durable est certes une récompense, cependant, votre établissement de restauration collective sera constamment évalué. Ainsi, il est nécessaire de faire des efforts pour maintenir l’éco-responsabilité dans vos locaux en utilisant des produits biologiques (produits alimentaires, de nettoyage, etc.)
Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
21 décembre 2021Gérer son restaurant
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Des plannings clairs et optimisés améliorent la dotation en personnel et améliorent le service dans un établissement de restauration. La gestion du planning du personnel en restauration est un enjeu de gestion important entre l’optimisation du travail et le respect des lois applicables. La mise en œuvre d’un logiciel de gestion dédié vous permet d’intégrer différentes contraintes imposées aux managers.
A travers ce guide, nous vous offrons les meilleurs logiciels pour la gestion des plannings de votre établissement.
Skello : Logiciel de gestion de planning pour restaurant Créez, optimisez et communiquez votre emploi du temps en ligne. Ne perdez plus de temps à gérer l’emploi du temps de votre personnel, Skello le fera pour vous !
Planning flexible selon le style de travail
Obtenez une image précise du nombre d’agents qui travaillent chaque jour dans votre restaurant. Afficher les plannings journaliers, hebdomadaires et mensuels, etc. Imprimez les feuilles de temps et les horaires au format de votre choix.
Examinez la structure et suivez les performances quotidiennement. Avez-vous des objectifs de productivité spécifiques ? Suivez-les au maximum, grâce aux différentes vues du planning fournies par ce logiciel.
Toutes les restrictions seront considérées
Cette application prend automatiquement en compte toutes les règles et restrictions, qu’elles soient légales, structurelles ou spécifiques à votre entreprise. Conventions collectives, disponibilités, types de contrats d’agents, demandes de congés, etc. cette application vous avertit si votre emploi du temps entre en conflit avec ces règles. Comparez le pré-plan avec le plan réel pour voir combien d’heures les agents travaillent, combien d’heures par rapport au contrat. Skello c’est plus qu’un support de planification et une dotation en personnel de A à Z qui vous aidera à déployer et optimiser le personnel !
Outil de gestion sur mesure
À votre arrivée chez Skello, un expert vous suivra, vous conseillera et vous assistera dans la création de votre compte. L’utilisation de ce logiciel vous permet de tout organiser en fonction des détails du restaurant ou hôtel et d’adapter ce à quoi les membres du point de vente ont accès, grâce à différents niveaux d’authentification.
Skello est l’application parfaite pour vos tâches !
Avez-vous des réservations régulières selon le mois et la saison ? Travaillez-vous les semaines A et B ? Pas de problème, ce logiciel de gestion s’adapte au cycle de planification en vous permettant de sauvegarder votre planning. Utilisez-les à nouveau en un clic. Effectuez simplement les dernières modifications. Ne laissez plus jamais un planning vide, optimisez vos plannings et gagnez du temps !
Communication interne concernant les changements de votre planning
Est-ce juste une modification de dernière minute dans vos plannings ? Pas de panique, ce logiciel est là pour vous dans la gestion de la restauration ou de l’hôtellerie ! Avec ce logiciel, vous pouvez facilement programmer où que vous soyez. En un clic, vos modifications sont enregistrées et transmises aux collaborateurs concernés.
Agendrix : Logiciel de gestion du planning d’emploi pour la restauration Simplifiez vos planifications et améliorez la rétention des agents dans votre établissement. Ce logiciel est pour les petits et moyens et les grands restaurants. Agendrix est un logiciel de gestion de plan de travail qui vous permet de créer rapidement du planning et de le partager facilement avec vos équipes. Ce logiciel offre des solutions à des différents factices au sein d’une organisation.
Contraintes des personnels
Ce logiciel est la solution pour la gestion des factices des travailleurs.
Logiciel en ligne pour le planning du personnel !
La bonne version toujours disponible !
En un seul clic, vous pouvez informer vos travailleurs que vous leur avez envoyé la dernière version du planning des salariés. Vous pouvez y accéder immédiatement par ordinateur, tablette ou téléphone. Des logiciels mobiles iOS et Android gratuits sont également disponibles pour les travailleurs.
Disponibilités, préférences, vacances et échanges
Tout est centralisé !
Les agents envoient des demandes de disponibilité, de vacances et d’échange. Dès que vous êtes d’accord, une alerte est envoyée au salarié et l’information est transmise au logiciel de planning.
Le plan montre les limites des employés
Planifiez sans crainte d’oubli ou d’erreurs !
Regardez toutes les difficultés qui apparaissent lors de la gestion du plan. Si vous créez accidentellement un conflit de créneaux horaires, Agendrix vous en informera pour vous aider.
Gérer les demandes du personnel
Réduire les efforts de gestion du temps !
Vos agents peuvent créer des offres d’heures de travail et échanger des demandes de renseignements. Comme pour toute application, vous pouvez les valider pour que tout soit automatiquement mis en œuvre dans le planning, le web, ou votre Smartphone.
Contraintes de l’entreprise
Ce logiciel de gestion gère également les factices de votre établissement.
Gestion du planning de lutte contre les conflits
Éviter les problèmes des planifications !
Agendrix vous empêche de programmer accidentellement des employés qui sont en vacances ou déjà sur la liste.
Calcul des coûts de main-d’œuvre
Gardez un œil sur vos finances !
Les coûts de main-d’œuvre sont mis à jour au fil du temps, afin que vous puissiez atteindre vos objectifs budgétaires. Vous pouvez également exporter des rapports pour des périodes sélectionnées.
Besoins spontanés et inattendus
Remplacement facile à trouver !
Créez des postes vacants auxquels votre équipe peut postuler. Ensuite, associez-les au bon candidat pour vous.
Planification horaire quotidienne des besoins en personnel
Toujours le bon nombre d’agents !
Découvrez le nombre exact de salariés dans votre emploi du temps, quel poste et à quelle heure de la journée.
Un logiciel de gestion de planning de restaurant vous permet également de limiter les gaspillages de temps et d’erreurs et de gérer le risque de l’entreprise. Choisissez donc l’application idéale pour gérer le planning de votre restaurant et hôtel.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
20 décembre 2021Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Aujourd’hui, les réseaux sociaux font partie intégrante des stratégies marketing d’une entreprise. Être présent sur les réseaux sociaux permets à votre établissement de restauration d’être reconnu. Pour cela, vous devez mettre en place une stratégie efficace pour avoir de bons résultats. Découvrons quel plan d’action mettre en place pour mieux gérer les réseaux sociaux d’un restaurant.
Définir son cible dans les réseaux sociaux
Cela consiste à intégrer une stratégie marketing globale de votre restaurant. Comme pour tous projets en voie d’évolution d’un établissement de restauration, il est important de poser les bonnes questions pour la planification de votre stratégie de réseaux sociaux. Il faut également définir vos cibles pour votre marketing en ligne. De ce fait, répondez à ces quelques questions : Qui sont vos clients restaurateurs ?
Vous cherchez plus de clients à la recherche d’une ambiance conviviale ou de jeunes branchés qui aiment les nuits farnientes ?
Quels sont vos objectifs ?
Quels moyens devez-vous mettre en œuvre votre visibilité et communication sur les réseaux sociaux ? Une fois ces réponses reçues, vous pourrez poursuivre votre projet de manière plus sereine sur les plateformes.
Etablir une stratégie de contenu du restaurant Pour mieux gérer les réseaux sociaux de votre restaurant, élaborez une stratégie de contenu. Effectivement, une stratégie de contenus marketing vous permet d’optimiser votre gestion.
Expliquer la mise en place et soulignez les informations importantes
Élaborer une stratégie de communication est importante pour assurer une meilleure visibilité sur les réseaux sociaux. Pour cela, le contenu, la description du restaurant sur votre page doit être informatif et surtout engageant. Les clients doivent également avoir accès à votre page librement que ce soit sur Facebook, Instagram ou le nouveau réseau Tik tok afin d’attiser leur curiosité. Les clients pourront poser des questions ou même réserver la table pour plus de praticité. De plus, vous devez indiquer l’URL ou l’adresse web de votre site internet afin que les clients puissent mieux voir vos services, notamment les menus, types de plats, services et équipements proposés : wifi, parking, click and collect, terrasses, Privatisation, etc.
Aujourd’hui, engager des influenceurs est aussi une stratégie pratique. Ces influenceurs inciteront toute sa communauté à tester vos menus. Cette stratégie augmentera également la visibilité de votre restaurant.
Optimiser ses publications sur les réseaux sociaux
Le contenu doit être cohérent pour refléter l’image du restaurant. Avec l’avènement d’Internet et des médias sociaux, les habitudes de consommation changent radicalement. La plupart des internautes estiment qu’ils doivent faire des recherches avant de s’y rendre. Ainsi, le contenu publié en ligne doit être soigné. Vos publications doivent donner l’eau à la bouche à vos clients avant qu’ils n’ouvrent la porte de votre restaurant. Montrez ce qui vous distingue de vos concurrents avec les meilleurs arguments. Pourquoi ne pas jouer une vraie carte au lieu de publier des photos standards téléchargées dans la base de données d’images ? Par exemple, vous pouvez partager votre nourriture dès la sortie du four, ou vous pouvez partager vos plats dans les coulisses de la cuisine.
Analyser ses actions en ligne de restauration Une fois le contenu publié, l’étape suivante consiste à voir les résultats. Le nombre de likes et d’interactions sont des données importantes pour que vous puissiez établir une stratégie performante pour votre établissement. Il est impératif que vous surveillez le trafic vers votre site Web pour savoir si votre stratégie est efficace ou si vous devez revoir les choses pour atteindre les objectifs que vous vous êtes fixés. Les outils d’analyse tels que Google Analytics fournissent d’excellentes informations sur le trafic Web auquel les clients arrivent dans ce cas. Les réseaux sociaux tels que Facebook, Instagram, tiktok, etc. fournissent également des informations précieuses pour voir l’efficacité des publications de votre établissement.
Etablir une stratégie éditoriale pour votre restaurant
Vous avez vu ci-dessus que lors de la planification d’une stratégie, vous devez décider laquelle utiliser très rapidement. Vous gérez vous-même le réseau social du restaurant ou vous déléguez toutes ces tâches à une agence professionnalisée ? Attention, la première option est très dangereuse. Visez régulièrement la page, maintenez les publications, surveillez les retours, répondez aux messages laissés pour compte, etc. Les réseaux sociaux prennent du temps et sont réactifs. Comment faire si vous passez le plus clair de votre temps dans la cuisine ou à gérer des activités ? Est-ce un établissement spécialisé ? Oui. Cependant, ce que vous avez besoin, c’est d’un service personnalisé qui répond aux besoins de votre établissement de restauration.
Miser sur la qualité des images dès l’ouverture de l’établissement
Pour cela, vous devez porter une attention authentique sur Instagram. Les photos publiées sur les réseaux sociaux doivent être réussies pour attirer les clients et les amener à réserver des tables de restaurant. Sachez que les réseaux sociaux comme Instagram n’aiment pas les clichés ratés. Même avec de bons hashtags sur vos photos, vous pouvez perdre des abonnés qui ne sont pas attirés par les photos floues de côtes de bœuf, ou les photos trop pixelisées de hamburgers. De même, si vous créez des vidéos en direct comme des Instagram stories ou un Facebook live, filmez horizontalement. La lecture des vidéos sera beaucoup plus facile pour les utilisateurs d’internet ou leur clientèle.
Chaque stratégie vous aide à développer votre visibilité sur les réseaux sociaux notamment Facebook, Instagram, tiktok, etc. Ces moyens vous permettent d’optimiser votre business marketing en ligne et la communication pour votre restaurant sur les médias sociaux.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
17 décembre 2021Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Selon Alain Ducasse dans son livre “Manger est un acte citoyen”, manger nous confère le pouvoir et le choix de détruire notre santé et surtout celle du monde entier. Un acte citoyen qui nous implique à avoir une responsabilité collective. Il nous apprend à vivre sereinement et à respecter l’environnement. Un acte incitant à prendre en compte les enjeux de la restauration collective au niveau de l’agriculture et de l’environnement pour un développement durable.La conciliation de la restauration collective et le développement durable demande beaucoup de sacrifices et de responsabilités de la part de chacun de nous. Nous allons voir ensemble ce qui nous attend concernant cette thématique.
Restaurations collective et le développement durable La restauration collective regroupe toutes les activités visant à préparer et fournir des repas à toutes personnes travaillant et vivant dans une collectivité déterminée. Les repas proposés sont à prix moins cher par rapport aux services de restauration ouverts au grand public.
La restauration collective requiert quelques responsabilités à des fins de développement durable pour tout le monde. Il nécessite une grande responsabilité consciente sur les impacts nocifs de notre consommation sur l’agriculture et l’environnement, qui est la source des matières premières qu’on utilise pour notre alimentation quotidienne.
La restauration collective et l’agriculture
La restauration collective et la production agricole sont deux domaines complémentaires. Plus la restauration collective produits d’alimentation pour tout le monde, plus la production alimentaire par l’agriculture est nécessaire.
Les agriculteurs rencontrent des difficultés de production provoquées par nos déchets et le gaspillage des produits alimentaires. Et par la suite, entraînent la pollution de l’environnement, voire sa destruction. De plus, la pollution de l’environnement par ces déchets risquent de nous faire manger à nous même une alimentation malsaine, nuisible pour notre santé.
Nous sommes donc la principale source de nos propres problèmes alimentaires. Cette action collective de restauration incite donc, une grande réflexion sur les enjeux environnementaux, sanitaires, hygiène, économie et agriculture.
Les acteurs de la restauration collective concerné Restauration dans les entreprises privé ;
Restauration dans le secteur collectivités territoriales et administration ;
Restauration dans le secteur les hôpitaux, les cliniques, les établissements sociaux et médico-sociaux ;
Restauration dans tous les autres organismes privés ou publics assurant l’alimentation de leur ressortissant. Les acteurs cités ci-dessus sont les principaux consommateurs des ressources naturelles produites par les agriculteurs. Les produits utiles pour notre alimentation quotidienne sont assurés par les agriculteurs. Alors que l’agriculture n’est pas même assurer à la moyenne dans plusieurs pays.
La solution adéquate pour un développement durable Afin d’y remédier, un projet dans le cadre du développement durable ne sera pas exclu. Pour que tout le monde soit rassuré concernant la qualité de l’alimentation quotidienne, que la production alimentaire des agriculteurs soit satisfaisante et que l’environnement soit préservé, la solution proposée ci-dessous est à prendre en compte.
Des produits recyclable
Le secteur de restauration est également un important producteur de déchets. Il faut donc réduire son taux de production de déchets en utilisant des produits recyclables ou facile à réduire en cendre.
Conservation alimentaire
Tous nos restes de nourriture doivent être transformés en engrais pour l’agriculture. Pour que les agriculteurs puissent les transformer, ils seront invités à suivre des formations de transformation alimentaire en engrais.
Chacun peut aussi suivre des formations de régularisation sur l’utilisation des produits alimentaires. On peut aussi utiliser des appareils de conservation de nourriture.
Rationalisation de la consommation d’eau
Chaque repas préparé consomme à peu près 20 litres d’eau. L’eau douce n’est pas une ressource inépuisable, il faut donc rationaliser la consommation d’eau en restauration collective. Afin que tout le monde puisse avoir accès à l’eau potable et préserver les ressources naturelles en eau, la rationalisation de l’utilisation d’eau s’avère non négligeable.
Eviter la pollution d’eau
Les eaux qui proviennent de la préparation culinaire des restaurations collectives sont chargées de graisse, appelée souvent eau non domestique. Dans le cadre de la préservation de la biodiversité,ces eaux ne doivent pas être déversées dans les réseaux d’assainissement standard mais dans les réseaux d’assainissement collectif.
Les huiles alimentaires usagée chargé de graisses
Dans le cadre du développement durable, en aucun cas, ces huiles ne doivent être rejetées dans les réseaux d’évacuations d’eaux usées. Ce sont des déchets qu’il faut stocker, collecter et que leur qualité est traitable.
Utilisation des produits d’entretien respectant la biodiversité
Tout entreprise de restauration collective sont inviter à utiliser des produits de lavage certifié comme suit : Réduction de la quantité totale des produits chimique ;
Utilisation limitée des substances dangereuses pour l’environnement aquatique ;
Réduction des résidu d’emballage ;
Lavage efficace. L’agriculture
L’agriculture a besoin des ressources naturelles comme la pluie, la terre fertile, etc. pour pouvoir assurer la production des produits utiles à l’alimentation de chacun. L’agriculture est donc un facteur vital pour l’alimentation de chacun. Sans l’agriculture, nous n’aurons pas la possibilité de nous nourrir correctement. Les entreprises productrices d’aliment à conserver n’auront pas la possibilité de satisfaire notre besoin alimentaire sans la matière première produites par les agriculteurs.
La loi de la restauration collective
La loi EGAlim prévoit des mesures très ambitieuses pour l’amélioration de la qualité des repas servis par les entreprises de restauration collective. Cette mesure de la loi EGAlim est accompagnée des objectifs pour atteindre: un taux d’approvisionnement de 50% des produits durables et de qualité.
20% de produits issus de l’agriculture biologique. Cette loi a été promulguée en novembre 2018.
Les agriculteurs, le principal producteur de ressource naturelle, s’engagent dans une course à la montre avec la restauration collective. Des ressources naturelles dont tout le monde a besoin pour pouvoir se restaurer au travail, à la maison, et dans plusieurs d’autres. La mise en place d’un projet de développement durable s’avere tres utile. Un projet qui s’intitule sur la production alimentaire,l’agriculture, le mode de consommation alimentaire, la méthode de conservation d’alimentation, etc.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
16 décembre 2021Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
La gestion d’une entreprise de restauration peut s’effectuer en plusieurs façons. Certains au bureau de travail, d’autres à distance. Pour la gestion à distance d’un restaurant, il faut un logiciel répondant à tous les besoins de votre entreprise, voire multifonctionnel. Les logiciels permettant de gérer un restaurant à distance sont nombreux, mais leur base d’utilisation est presque semblable. Pour être rassuré, nous allons voir ensemble le fonctionnement de gestion de restaurant à distance, puis les meilleurs logiciels pour gérer une entreprise de restauration à distance.
Comment fonctionne un logiciel de gestion de restaurant à distance? La gestion d’une entreprise à distance nécessite l’obtention de plusieurs éléments. Il faut que vous vous équipez : Une connexion fiable : Pour une gestion d’entreprise efficace à distance, il vous faut à tout prix une connexion de très haut débit. Afin de pouvoir suivre en temps réel votre entreprise.
Des supports informatiques optimal : un ordinateur ou une caisse plus performant vous permettra d’éviter les bug, ou plantage pendant que vous managez votre entreprise à distance.
Un logiciel de gestion à distance : choisissez un logiciel simple, facile à utiliser, multifonctionnel, et moins coûteux. Gestion de restaurant à distance
La gestion de l’ entreprise de restauration peut se faire avec une caisse enregistreuse disposant d’un accès en ligne. Mais pour être plus efficace, achetez ou abonnez-vous à un logiciel qui peut être utilisé sur n’importe quel support. Ainsi, où que vous soyez, vous pourrez suivre et gérer votre restaurant. Avec ces types de logiciels vous pouvez contrôler et gérer tout ce qui concerne votre entreprise sans se rendre à votre bureau de travail.
Fonctionnement de ces logiciels:
À l’aide d’un navigateur dans votre tablette ou ordinateur, dirigez vous sur la plateforme du logiciel en ligne. Une fois sur le site web, vous verrez sûrement un bouton qui va vous permettre d’accéder à votre tableau de bord de management en ligne. Vous n’avez maintenant qu’à entrer votre identifiant sur le champ dédié, puis entrer votre mot de passe et vous connecter.Une fois connecté sur le logiciel en ligne, vous trouverez tous les outils nécessaires pour la gestion de votre restaurant. Des outils qui ne sont pas très différents de ce que vous utilisez dans votre bureau de travail. Après, vous pouvez commencer à travailler comme vous le faites dans votre bureau de travail, mais un peu fluide et souple.
Comment pouvoir utiliser ces logiciels de gestion d’entreprise de restauration en ligne? Chacun de ces logiciels offre plusieurs fonctionnalités qui les différencient des autres. Pour pouvoir en utiliser il faut juste que vous vous abonnez ou d’acheter le logiciel en ligne.
Chacun d’eux ont leur propre offre de service, mode d’emploi, tarif, prix etc. c’est a vous d’en choisir lequel sera plus adapté à la gestion de votre entreprise de restauration.
Cependant, il vaut mieux choisir un logiciel de gestion de restaurant en ligne simple, multifonctionnel, fluide, dynamique et de mode d’emploi facile.
Les meilleures logiciels de gestion d’établissement de restauration en ligne
Bitrix24
C’est un logiciel en ligne multifonctionnel, fluide, simple et facile à utiliser. Tous les types d’entreprises existant peuvent l’utiliser.
Les tâches et projets que vous pouvez faire avec Bitrix24
Ce logiciel en ligne est un outil informatique qui vous permettra de piloter et de gérer votre restaurant, que ce soit au bureau, à la maison ou en déplacement. Il vous faut juste un appareil connecté et vous pouvez suivre, connaître et gérer votre restaurant à distance.
Ses avantages
Ce logiciel est équipé de plusieur fonction, Il permet de: De gérer le menu de votre restaurant;
De gerer la caisse;
De gérer les commandes de vos clients;
De gérer les stock en cuisine;
De gérer l’emploi du temps de chaque personnel;
Etc SuitePro-G
Avec ce logiciel, vous aurez la possibilité de gérer tous vos projets en ligne et où que vous soyez. Vous n’avez besoin qu’un support informatique connecté.
Ce logiciel vous est equipés de plusieurs fonctionnalité, comme: La gestion de vente;
Gestion de personnel;
Gestion des tables;
Gestion de menu;
Gestion de plats, articles que vous offrez à vos clients.
etc. Ces deux logiciels permettent de gérer à distance tous les types de restaurants, hôtellerie. De plus, ils offrent toutes des formations gratuites pour le mode d’emploi de leur produit.
Des Formations très utiles du service en restauration
Il existe plusieurs formations dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Des formations qui permettent aux particuliers désirant de maîtriser les prestations en restauration de qualité et d’obtenir un CAP cuisine ou restaurant.
Formations d’hygiène alimentaire :
Une formation qu’un auto-entrepreneur doit suivre et que les personnels des restaurants doivent aussi effectuer. Une formation a pour but d’assurer les clients sur la qualité de la nourriture offerte. Cette formation est souvent recommandée pour la création des entreprises de restaurations et d’hôtellerie à Paris en France.
Il existe aussi une formation qui permet d’obtenir un permis d’exploitation sur la vente de boisson alcoolisée. Et une autre formation pour obtenir une licence pour vendre des boissons alcoolisées.
Pour pouvoir gérer votre restaurant à distance, il vous faut juste un logiciel de gestion de restaurant en ligne, un appareil connecté, une connexion fiable et une formation sur l’utilisation du produits.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
15 décembre 2021Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant
Dans un fast-food, les plats et les produits sont à consommer sur place ou à emporter. C’est l’image d’une mode de préparation et de consommation rapide qui est idéale pour les clients pressés. Le service dans un Fast Food doit de ce fait être rapide mais efficace. Le concept exige que les clients soient servis rapidement avec toutefois des produits correctement préparés et le plus sain possible.
Pour réussir à offrir un service de qualité et servir des produits conformes aux normes exigées dans le domaine de la restauration, il est impératif de s’organiser de manière efficace et optimale. Voici comment faire.
L’organisation du travail dans un Fast food
Le secret du succès dans un fast-food, c’est bien l’organisation. Pour que votre entreprise de restauration rapide tourne, il vous faut un plan de travail efficace et des employés qui aiment travailler en groupe en plus de leurs qualités de base.
Comment faire un plan de travail efficace pour un restaurant fast food ? Dans le secteur de la restauration, l’organisation est l’élément clé permettant de ne jamais accumuler de retard. Il faut toujours mettre en place un plan d’activité bien organisé. Une activité bien organisée dans une cuisine de restauration rapide nécessite : De bien choisir les employés ;
D’effectuer d’abord un inventaire de toutes les missions à accomplir ;
De bien répartir les tâches ;
Du professionnalisme et de la rigueur. Les qualités requise pour les employés de restauration rapide
Afin que ce méthode fonctionne à 100 %, chaque personnel que vous recruter doit avoir les qualité suivants: Dynamique
Rigoureux
Bonne santé physique;
Autonome;
Adaptatif ou polyvalent;
Esprit d’equipe. Dans tout établissement de restauration rapide ou traditionnelle, toute activité requiert de l’esprit d’équipe, qui ensuite requiert de la polyvalence et d’adaptation à toute situation pour chaque employé.
Les employés alloués à ces postes varient en fonction de la taille de votre établissement et des clients qui le fréquentent.
Inventaire des missions Déterminer vos besoins avec précision, en listant l’ensemble de l’activité à couvrir dans votre fast food. Etant donné que les entreprises de restauration rapide sont souvent composées de personnel qui travaillent à temps plein et à temps partiel, cette méthode s’avère très utile. Une fois la liste faite, l’attribution des tâches à vos employés s’effectuera facilement.
Parmi la liste d’activité ou missions à prendre en compte: La cuisine;
La gestion des commandes;
La prise de commandes;
Le service;
Les encaissements;
Le nettoyage et l’entretien;
La laverie. Avec ce methode, vous pourrez garantir à vos clients un service optimal satisfaisant et améliorer le fonctionnement de votre fast food au quotidien.
Comment répartir les tâches ?
Dans un restaurant de cuisine rapide, chaque employé sera attribué à trois tâches afin d’éviter tout obstacle. La première est la principale mission de chaque personnel, le fonction qu’il assurera pendant la journée. la deuxième, le travail collectif, qui est souvent le nettoyage, l’entretien et la laverie, à la fin de la journée. La troisième est le poste qui lui sera attribué au cas où un employé est absent.
Cette méthode fait donc appel à une formation de seconde fonction pour chaque personnel de type d’entreprise de restauration.
Cette répartition vous sera très utile, pour faire face à tout obstacles inattendus. Et surtout, si vous êtes le manager ou le coach dans la restauration rapide, montrez à votre équipe l’efficacité d’être polyvalent.
Dans la cuisine de ce type de restauration, il faut souvent que le nombre de personnel qui y travaille soit complet. Parce que, même si vous avez plusieurs serveurs et qu’il y peu d’articles à servir, ils ne servent à rien. De plus, dans votre cuisine, prenez soin de prendre en compte les qualités citées ci-dessus.
Pour opérer un meilleur plan de travail, la création d’une fiche de poste pour chaque personnel s’avère utile. Créez des fiches de poste pour vos personnels et partagez-les toujours en avance.
Du professionnalisme à tout épreuve
Assurez-vous de faire régner un professionnalisme incontestable au sein de votre établissement de restauration. Tous les employés du Fast food doivent témoigner d’un respect absolu pour les clients. De la prise des commandes au traitement des demandes jusqu’au service des plats, tout doit être fait rapidement, avec convivialité et professionnalisme.
L’agencement des accessoires et des ingrédients de préparation doit aussi être disposé de manière optimale, de sorte à ce que le service se déroule proprement et de manière professionnelle.
Le Briefing du personnel
Chaque jour avant l’ouverture de votre restaurant fast food, un plan d’organisation sera très utile. Aussi, tenez toujours votre personnel au courant de la situation de l’entreprise, cette considération va leur donner une bonne motivation pour s’impliquer dans leur travail.
Pour que votre entreprise de restauration rapide tourne bien, une organisation bien élaborée est nécessaire. En revanche, il faut aussi que toute votre équipe travaille main dans la main pour pouvoir travailler dynamiquement ensemble.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
13 décembre 2021Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
La durée de travail en restauration varie souvent en fonction de l’activité. Toutefois, il dépend du nombre de salariés engagé par l’employeur, leur dynamisme et sans exclure les différents obstacles rencontrés durant la journée de travail. Cette variabilité nécessite donc quelques éclaircissements qu’on va évidemment vous étaler ci-dessous.
Les horaires de travail en restauration
La durée de travail en restaurant se différencie selon son activité. Il existe 2 types d’horaire de travail en restaurant : l’horaire à temps plein, l’horaire à temps partiel.
Le travail en restaurant à temps plein
Ce type de durée de travail se divise en deux partie: Travaille de nuit: à peu près 35 heures par semaine et 2 jours et demi de repos;
Travail de jour: à peu près 39 heures par semaine et 2 jours de repos. La durée de travail dans une entreprise de restauration est toutefois limitée à approximativement 40 heures par semaine ou moins selon le choix de l’employeur. Cependant, la durée de travail hebdomadaire de toute entreprise relevant de la convention HCR est fixée à 39 heures selon l’avenant du 5 février 2007.
Droit des salariés travaillant nocturne L’heure d’ouverture de travail de nuit est souvent de 21 heures et la durée peut être de 9 heures, soit de 21h-06h. La loi et une législation définissent et encadrent le travail de nuit tout en précisant les règles à respecter pour les employeurs en HCR.
Le travail nocturne est par nature censé passer de jour, il est de ce fait considéré comme un cas exceptionnel. C’est certes une pratique courante à la convention HCR mais estimée juridiquement inhabituelle.Une sorte de compensation et des avantages dépendent de la convention HCR y sont donc liés.
Les salariés travaillant la nuit ont donc le droit de bénéficier d’une rémunération un peu plus élevée par rapport à ceux qui travaillent le jour.
Contreparties
L’heure d’ouverture de travail de nuit offre droit à un repos compensateur de 2% par heure de travail.
Elles sont haussées à 10% pour les heures effectuées entre minuit et 2h, à 25% pour les heures effectuées entre 2 h-6 h.
Frais de transport
Une prise en charge de frais de taxi à environ 20 euros sera offerte pour les salariés quittant leur travail après 22 heures , à condition qu’ils ne disposent pas de transport en commun sur justificatif.
Les droits à repos des salariés: Le salarié travaillant dans les établissements ouverts 7 jours sur 7 a droit à 2 jours de repos consécutifs par semaine, sauf accord du salarié ou travaux urgents.
Le salarié travaillant dans les établissements fermant un jour par semaine à droit soit de 2 jours de repos non consécutifs ou soit un jour de repos et 2 demi journées de repos. Durant une journée, chaque salarié dispose d’1 heure de pause repas au minimum. Une durée que le l’employeur seul détermine, surtout lorsque l’entreprise attribue des titres restaurants.
Au cas où c’est inférieur à 30 minutes, il doit être nécessairement rémunéré.
Le travail en restaurant à temps partiel
La durée de travail des salariés travaillant à temps partiel est approximativement de 24 heures par semaine minimum. Certaines entreprises de restauration n’acceptent pas les salariés à temps partiel. Ces salariés sont souvent les étudiants de moins de 27 ans qui sont dans le besoin de travailler afin de pouvoir continuer leurs études. En revanche, il y a des restaurants qui permettent à ces étudiants de travailler en fonction de leur emploi du temps.
Les règles de travail en restaurant à temps partiel: Le durée minimale de travail pour une journée est de 2h;
Les coupures se limitent à 5 heures.
Le nombre de coupures est limité à 4 par semaine. Le droit des salariés à temps partiels: Les travailleurs ont le droit d’obtenir un prime correspondant à peu près à 70% de garanti à chaque coupure supérieure à 2 heures.
Ils ont le droit d’avoir en avance au minimum 10 jours son emploi du temps de travail. Il ne peut y avoir de modification sans l’accord du salarié en respectant un délai de 3 jours. Le contrat de travail en restaurant Il peut y avoir deux contrats dans le travail d’entreprise de restauration ou hôtellerie: le CDD, contrat à durée déterminée et le CDI, contrat à durée indéterminée. Les horaires de travail de chaque personnel dépendent aussi du contrat soussigné par eux-même.
Les heures supplémentaires
La réalisation des heures supplémentaires peut être limitée à 1/3 de la durée prévue au contrat. Majorations Le personnel accomplissant à 1/10ème de la durée prévue au contrat obtiendra 10%;
Le personnel accompli au-delà de la durée prévue au contrat obtiendra 30 %. Selon le contrat prévu et le respect du délai de prévenance de 3 jours par l’employeur,
le salarié peut refuser de les exécuter.
La réalisation des heures supplémentaires prévue dans le contrat sous réserve de la signature du personnel dans le cas suivants:
Nomination désigner d’un remplacement de salarié absent accompagne souvent une formation dans les cas d’accroissement temporaire d’activité. Il s’applique souvent dans les établissements situés dans les zones touristiques, pour les périodes de vacances scolaires et les activités saisonnières .
Les horaires de travail, la durée de repos et les droits de chaque salarié se caractérisent par le contrat(CDI ou CDD) signé et l’entente avec l’employeur de l’entreprise.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
10 décembre 2021Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Une base de données clients est un système de stockage des informations et contenus de votre clientèle. La bonne gestion de base de données des clients requiert un logiciel qui facilite les tâches à effectuer afin d’assurer un fonctionnement optimal. Plusieurs professionnels en création de logiciels marketing proposent ses applications sur internet, ce qui rend le choix plus vaste. Afin de vous aider, nous allons vous expliquer la meilleure solution de gestion de base de données clients.
Comment gérer la base de données clients avec CRM? Le sigle CRM signifie Customer Relationship Management ou gestion de relation client en Français. Un outil informatique couramment utilisé par des entreprises œuvrant dans le marketing ou commerces.
Le gestion de base de données clients comporte souvent les étapes suivantes: la collecte des informations concernant les clients, l’organisation des données de collecte et l’analyse des données .
Collecte d’information de client
Les informations que vous devrez collecter sur chacun de vos clients concerne : leur âge ;
leur sexe ;
Leur situation familiale;
leurs contacts téléphonique, e-mail et adresse postale ;
Leur lead ou prospect ainsi que les sources;
Leures préférences et restrictions alimentaires ;
Tous les historiques d’achat de tous les clients en ligne ou magasin.
leurs modes de règlements de Compte Bancaire en ligne, espèces, chèque, titres restaurant etc;
Les supports qu’ils utilisent (ordinateur, téléphone portable, tablette). Les informations à collecter sont nombreuses. C’est l’activité de votre entreprise qui définit les informations à collecter. La bonne manière d’acquérir ces informations, c’est d’élaborer une bonne stratégie afin d’éviter des problèmes.
Utilité
Ces données vous permettent : de construire des fichiers clients complets,
d’optimiser votre relation client;
d’optimiser vos actions marketing. Organisation des données collecté
Après que vous avez toutes les informations utiles concernant vos clients, classez-les selon votre préférence. Toutefois, il est préférable de classifier les données des clients selon son taux de participation à votre entreprise.
Analyse des données
Dans les entreprises de marketing ou commerce, la participation de chaque client varie selon la
vente réussie, les services et les différentes offres proposées par votre entreprise. Une analyse de données est donc nécessaire, au moins 2 fois par semaine. Le premier s’effectue au milieu de la semaine et le deuxième à la fin de la semaine, mais, ça dépend de vos préférences.
Ces analyses vous permettent d’identifier les clients actifs,d’évaluer leurs taux de participation et qui vont vous permettre ensuite de connaître la santé marketing de votre entreprise.
Quels logiciels de gestion de base de données choisir? Pour favoriser une bonne gestion des bases de données clients, il est important de choisir le meilleur logiciel. Afin de faciliter son choix, il est important d’imposer des critères précis.
Critere de choix
Afin de correctement choisir la meilleur logiciel de base de données clients, les critères suivants doivent être remplis facile à utiliser et sécurité très rassurant;
embarque plusieurs fonctionnalités de base de données clients;
la possibilité de se connecter via différents appareils;
capacité de mise à jour de base de données optimal;
un logiciel synchronisant à l’évolution de votre entreprise ;
un logiciel équipé d’un système de gestion des droits d’accès. Les critères sont nombreux en fonction de l’activité de votre entreprise. Toutefois, les logiciels que nous allons vous présenter répondent tous au critère ci-dessus.
CRM Bitrix24
C’est une plateforme multifonctionnelle intégrant un puissant logiciel CRM, fluide, simple et facile à utiliser. Tous les types d’entreprises existant peuvent l’utiliser.
Fonctionnalités du logiciel CRM Bitrix24
Ce logiciel CRM est un outil informatique permettant : L’amélioration de la gestion de relation client d’une entreprise;
L’organisation des prospects et d’optimiser le processus de vente d’une entreprise;
L’enrichissement de la base de données de prospects d’une entreprise;
La réalisation de nombreuses analyses;
Une triage et classification des prospects suffisamment acquis;
Affectation automatique au représentant commercial des prospects classifier, tout en indiquant lesquelles contacter en premier. CRM Dolibarr
Un outil de gestion de base donnée clients Open Source destinés au TPE, PME, associations et indépendants. En plus des fonctions de bases, ce logiciel permet de faire un diagnostic rapide et complet des données en cas de problème.
Hubspot CRM
Il est utile pour toutes structures d’entreprises confondues. Hubspot CRM embarque une puissante base de données personnalisable qui regroupe des informations d’à peu près 20 millions d’entreprises.
MySQL
C’est un outil informatique très utilisé dans plusieurs secteurs, c’est-à-dire, les grandes entreprises et grands comptes. MySQL est capable de gérer de très grandes bases de données à peu près 50 millions de lignes avec plus de 60 000 tables.
Toutes ces applications sont disponibles sur internet. Ils sont fournis avec un manuel d’utilisation et de tutoriel vidéo. Ils offrent tous des services clientèle en ligne afin de vous aider sur l’utilisation de leurs produits.
Une gestion de bases de données clients bien réussie nécessite un logiciel facile à utiliser, dynamique, évolutif et sécurisé. Le choix de logiciel de gestion de base de données dépend de l’activité et des besoins de votre entreprise.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
9 décembre 2021Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
La plupart des entreprises offrent à leurs salariés des titres-restaurant ou Ticket-Restaurant comme moyen de paiement de leurs repas durant la journée de travail. Un titre restaurant s’avère remboursable auprès des fournisseurs adhérents. Un titre restaurants peut être présenté en plusieurs formes. Il y a les tickets restaurants présentés sous forme de chèque en papier, sous forme de carte bancaire et en forme d’application. Toutefois la création de ces titres restaurant et le coût paraît souvent trop élevé, mais à la fois bénéfiques que ce soit pour l’employeur ou pour le salarié ou pour le restaurant. Afin de vous en assurer, nous allons vous dresser quelques paragraphes expliquant le système de fonctionnement des titres restaurants ainsi que les coûts.
Le système de fonctionnement des titres restaurants Pour pouvoir répondre à votre question, il faut d’abord comprendre le fonctionnement des tickets restaurants.
Origine et partenariat
Un restaurant collabore avec une entreprise en proposant des tickets restaurant afin de progresser mutuellement et de faciliter la vie de chaque côté, que ce soit pour le restaurant ou pour l’entreprise ou pour les salariés. Ces tickets restaurant seront ensuite attribués aux salariés par l’employeur de l’entreprise.
Avant cette collaboration, le restaurant a aussi dû collaborer avec un émetteur pour la création de ce ticket restaurant. Des émetteurs comme: Resto Flash : Société Octoplus;
Apetiz : Groupe Banque Populaire Caisse d’Épargne;
Chèque Déjeuner : Groupe Up;
Wedoofood : Société Wedoogift;
Swile : anciennement Lunchr;
Pass Restaurant : Groupe Sodexo;
Ticket Restaurant : Groupe Edenred. Les émetteurs sont des sociétés spécialisées dans l’émission et le remboursement des Titres-Restaurant. Ils garantissent la solvabilité sous contrôle de la Commission Nationale des Titres Restaurants ou CNTR.
Certains émetteurs de titres restaurant ne fonctionnent qu’en France. D’autres peuvent incontestablement opérer dans d’autres pays. Pour autant, vous ne pouvez pas utiliser votre ticket restaurant ou carte TR dans un autre pays.
Participation
Le bon fonctionnement de l’utilisation des titres restaurant réside dans un système de cofinancement. La prise en charge comporte 2 parties : entre 50%-60% pour la part de l’employeur et entre 40%-50% pour la part du salarié.
Utilisation
Le salarié peut utiliser son titre restaurant pour payer son déjeuner, son repas et son dîner pendant les jours ouvrables ou heures de travail. La restriction de l’utilisation d’un titre restaurant dépend du jours et heures de travail du salarié. S’il travaille le dimanche ou les jours fériés, l’usage du ticket restaurant ne lui est pas défendu.
Format disponnible
Vous pouvez proposer à vos salariés des tickets restaurant en papier pour une version simple , en carte à puce pour une version moderne et en appli mobile pour un format dématérialisé.
L’utilisation d’un ticket ou titre restaurant ne sont pas obligatoires. Vous pouvez aussi proposer un restaurant d’entreprise pour vos salariés. Le recours aux tickets restaurant vous oblige à donner accès à tous vos salariés.
Maintenant que vous connaissez le fonctionnement d’un ticket restaurant, voyons maintenant ses coûts.
Les frais à connaître Les frais des titres restaurant comprennent: le coût d’un ticket restaurant, les frais lors de l’utilisation des chèques TR et le coût pour les employeurs qui délivrent des Tickets Restaurant.
le coût d’un ticket restaurant
Le coût du titre restaurant dépend du montant journalier fixé, de votre participation patronale et des frais appliqués par l’émetteur.
Les frais lors de l’utilisation
Pour chaque émetteur, les coûts lors de l’utilisation d’un chèque ticket restaurant dépendent souvent du jour de règlement. Ils sont tous souvent comme suit: entre 4,45 % – 5,00% si règlement à 3-5 jours;
entre 1,45% – 2.00% si règlement à 21 jours. A ces coûts s’ajoutent ceux de la Centrale de Règlement des Titres.
Chaque expédition est souvent suivie d’un coût à peu près 6 euros par remise et de 1.40 euros pour les remboursements via la CRT. Une remise en supplément à environ 10 euros sera à payer en cas d’absence du tamponnement de l’établissement ou illisibilité.
Pour pouvoir accepter des titres restaurants, le professionnel doit se déclarer au Commission Nationale des Titres Restaurants ou CNTR.
Les deux principaux coûts que paye les employeurs
Les employeurs qui délivrent un ticket restaurant ont évidemment des coûts à payer aussi. Ils doivent participer aux différents coûts :
La prestation ticket restaurant : L’employeur paye une somme correspondante aux nombres de tickets restaurant qu’il a en circulation, que ce soit un chèque ou une carte.
Le chargement titre restaurant: Un coût à payer par l’employeur à chaque rechargement des tickets restaurant de ses salariés.
Ces coûts se négocient en fonction de la taille de l’entreprise, le volume de salariés adhérents au dispositif et surtout en fonction du montant des titres restaurants.
Ils sont souvent additionnés par des frais pour la mensurations des cartes, pour l’expédition des cartes et pour la fabrication d’une carte suite à un défaut ou perte ou vol etc.
Les frais de gestion des tickets restaurant comprennent le coût d’un ticket restaurant, les frais lors de l’utilisation des chèques TR et le coût pour les employeurs qui délivrent des Tickets Restaurant.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
7 décembre 2021Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Il existe deux types de restauration notamment la restauration collective et la restauration commerciale. Concernant cette restauration collective, elle se distingue par son caractère social en visant la production d’un repas aux convives d’un établissement à un prix économe. Pour mieux gérer les établissements de restauration collective tels que les restaurants scolaires, la restauration médico-sociale, les restaurants d’entreprise et les restaurants de centre de vacances, un logiciel de gestion gratuit fera l’affaire. Découvrez dans cet article le logiciel de gestion de restauration collective gratuit que vous devez choisir.
Logiciel « Gertonrest2 version 2.0 »
Gertonrest2 est un logiciel pour la gestion d’un restaurant. Ce logiciel intègre la globalité des besoins d’un établissement qui passe par la gestion du personnel, suivi des horaires, gestion des risques, suivi des visites médicales, etc. Ce logiciel de gestion offre de nombreux avantages aux utilisateurs pour optimiser leur gestion de restauration.
Fonctionnalités et plans de ce logiciel de gestion présente de nombreux fonctionnalités et tâches tels que : Une aide à la démarche HACCP suivant l’hygiène alimentaire ;
Une gestion des contacts ;
Une saisie des commandes fournisseurs, préparation des inventaires, réception sur le service de livraisons avec contrôles des dates, les recettes en stocks, etc. tous pour la gestion de cuisine ;
Une facturation complète aux normes, une préparation de caisse, une statistique de vente ;
Un suivi des comptes bancaires. Logiciel de gestion « Chr 365 » Gérez tout en une seule et unique plateforme de gestion de restauration collective ou commerciale. En effet, ce logiciel est une solution pour la gestion d’un hôtelier et d’un établissement de restauration afin de contrôler tous les suivis de votre établissement. Ce logiciel de gestion est très pratique et simple pour son usage et il est totalement paramétrable en fonction de votre établissement. Le logiciel Chr 365 s’adapte à toutes tailles et tous types d’établissements.
Cet outil peut être mis en œuvre facilement, très ludique, convivial et intuitif à son utilisation. Il vous permet également de faire la gestion de vos tâches de A à Z.
Cet outil dispose des fonctionnalités suivantes : Front et back office complet et multi-graphiques ;
Terminaux de points de vente ;
Connexion bi directionnel aux GDS ;
Back-office adapté ;
Tableaux de bord ;
Journaux de ventes ;
Suivi en temps réel de la caisse, les débiteurs, les fournisseurs, les tour-opérateurs, les stocks, les salaires des employés, le TVA, etc. Logiciel « EMApp »
EMAPP est le lauréat du trophée régional de l’agriculture durable 2014, organisé par le ministère de l’Agriculture. Cet outil de gestion de restauration collective est gratuit et libre en accès, il permet d’organiser les menus tout en favorisant les normes nutritionnelles. Ainsi ce logiciel offre beaucoup d’avantages à son utilisation tels que : Une réponse aux obligations réglementaires qui sont liées à la nutrition (relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre des restaurants scolaires) et pour toute catégorie d’établissements de restauration collective à l’avantage des outils notamment la mercuriale, les fiches plans alimentaires, les menus et les renseignements techniques.
Un aide à l’anticipation des nécessités comme la gestion de la saisonnalité, faciliter le ravitaillement de proximité à l’avantage aux extractions des utilités en matières premières.
Un contrôle des volumes de résidu produits.
Grâce à l’appui en finance de la DRAAF des Pays de la Loire et de l’investissement personnel et bénévole des membres du comité technique, le logiciel EMApp est un site pérenne demeurant gratuit y compris les outils en marche d’essor.
Permet de donner les renseignements techniques en faisant ressortir les allergènes présents en temps réel.
Une élaboration des menus en rejetant un ou plusieurs allergènes. Logiciel de gestion de restauration collective « MONEWEB® » C’est un outil idéal pour la gestion de restaurant collectif. Il assure la comptabilité sur Smartphones et sur tablettes, et la sécurité des données transmises. De plus, ce logiciel présente des atouts sur leurs solutions de gestion de restaurants collectifs tels qu’un service fluide, une automatisation de tâches redondantes et un gain de temps pour vos équipes.
MONEWEB® est une solution évolutive et modulaire. Ce logiciel vous garantit des solutions notamment les solutions : d’encaissement ;
de rechargement ;
de communication ;
solutions mobiles ;
de réservation ;
de gestion de la production ;
de distribution automatique ;
d’interopérabilité avec les systèmes qui existent ;
services associés qui permettent l’accompagnement complet. Tous ces logiciels de gestion sont gratuits ! L’usage de ces logiciels permet aux restaurateurs de faire une optimisation totale pendant la gestion de leur établissement de restauration collective. Optez donc pour un de ces systèmes gestionnaires pour gérer parfaitement votre restaurant.
Gérer son restaurant
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more [...]
6 décembre 2021Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Êtes-vous deux entrepreneurs passionnés de cuisine et voulez-vous ouvrir un restaurant pour 2 associés ? Avant de lancer cette création, il vous faudra créer votre restaurant du point de vue légal et administratif. Pour cela, il est très essentiel de bien choisir un statut juridique adapté car ceci aura un véritable impact sur le plan social, plan fiscal et plan juridique de votre restaurant. Quels sont les statuts juridiques les plus utilisés pour un restaurant 2 associés ? Quel est le choix de statut juridique le plus judicieux ?
Quels sont les différents types de statut juridique pour un restaurant 2 associés ?
Il existe deux choix de formes juridiques pour un restaurant 2 associés : la SAS (Société par Actions Simplifiée) et la SARL (Société à Responsabilité Limitée).
La Société par Actions Simplifiée et la Société à Responsabilité Limitée ont chacune ses caractéristiques. Voyons les principales différences entre les deux afin de vous donner une petite idée.
Le statut juridique SARL C’est un statut juridique protecteur et sécurisant car les règles de procédure sont étroitement encadrées par la loi, en particulier au niveau de la gouvernance. Par conséquent, ce statut offre un cadre plus sécurisant et un peu plus de souplesse.
De plus, la SARL classique propose un processus d’approbation contraignant pour l’inclusion d’une tiers personne entrepreneur au capital social. Cela permet de stabiliser l’actionnariat de la SARL car un associé ne peut pas prendre la décision toute seule de céder ses parts sociales à un tiers.
La SARL Famille : la restauration familiale a accès à une forme très particulière qui est la « SARL de famille ». Ce statut juridique spécial pour restauration familiale offre une option pour l’impôt sur le revenu sans limitation de durée.
Celui – ci a un statut de conjoint collaborateur car c’est l’une des rares structures qui offre un statut protecteur pour le conjoint du gérant majoritaire. Avec ce statut, le conjoint peut bénéficier du régime social des indépendants sans recevoir une rémunération de la SARL. En effet, il reste assujetti à la couverture sociale sans effectuer de déclaration de revenu, ni à payer des cotisations sociales. Ce statut juridique Société à Responsabilité Limitée est le statut plébiscité pour ouvrir un restaurant familial.
Le statut juridique SAS C’est le statut juridique souvent choisi par les associés qui recherchent une souplesse de gestion. En effet, la loi ne prévoit pas de règles internes pour la SAS, les partenaires sont donc libres de fournir les règles dont ils ont besoin lors de la création de leur SAS.
Celui – ci est le statut juridique le plus adapté pour un restaurant disposant d’un projet de grande envergure. Grâce à la flexibilité de la SAS, les deux associés peuvent prévoir l’entrée de nouveaux actionnaires au capital social dans les statuts de conditions souples. Si vous souhaitez créer plus de restaurants plus tard, vous aurez besoin du soutien financier d’investisseurs. Dans ce cas, la SAS pourra les faire entrer au capital de la SAS sans aucun problème.
La SAS est un régime social protecteur car le Président de la SAS est affilié au régime général « assimilés – salariés ». Le régime social de son Président est calqué sur le système social des employés, à l’exception de l’assurance-chômage. En contrepartie, les cotisations sociales sont considérées comme plus élevées. Quels sont les points forts et les points faibles de ces deux statuts ? Voyons les points forts et les points faibles de chacun de ces deux statuts.
Les avantages de la SARL Ce statut offre une protection sociale complète pour les conjoints.
L’existence de la SARL de famille ;
Le capital social est fixé d’une manière libre ;
Le gérant égalitaire ou minoritaire bénéficie du régime de retraite des employés et de sécurité sociale.
C’est donc un statut sécurisant, mais il existe une rigidité de fonctionnement qui reflète ses quelques inconvénients. Les inconvénients de la SARL Les activités de la SARL sont régies par le code de commerce ;
La responsabilité du chef peut être engagée en cas de faute de gestion ;
Si le gérant quitte son poste, il ne bénéficie pas de l’assurance chômage ;
Le régime des travailleurs non- salariés est rattaché au gérant majoritaire ;
Il faut obligatoirement formaliser par écrit la stratégie commune des cogérants, leurs rôles et le montant des rémunérations. Les avantages de la SAS Les associés fixent le capital social sans aucune contrainte;
Le régime général de la retraite des employés et de sécurité sociale affectent le dirigeant ;
La répartition des pouvoirs des 2 associés dans le restaurant est libre ;
Les nouveaux associés disposent d’une facilité d’entrée au capital ;
L’arrêt d’action est plus simple ;
La rémunération du chef est en fonction des bénéfices Les inconvénients de la SAS La rédaction du statut est difficile ;
Au niveau des cotisations sociales, le régime assimilés- salariés du dirigeant est coûteux ;
Il n’y a pas de statut pour le conjoint du gérant ; Ainsi, d’après ces deux formes de statuts juridiques, il faut opter pour le statut SARL car c’est le statut le plus sécurisant et le plus avantageux des deux ; la souplesse à double tranchant du SAS pourra être un risque pour certains associés.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
1 décembre 2021Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Chorus pro est une plateforme d’échanges conçue spécifiquement pour la facturation des fournisseurs dans le secteur des collectivités territoriales, de l’Etat et des entreprises ou autres entités par voie électronique. Pratique et sécurisée, cette nouvelle modalité de facturation facilite considérablement la vie des entreprises vis-à-vis de leurs clients et de leurs fournisseurs. Ce guide explique les services de Chorus pro et les atouts de poser ses factures dans l’entreprise.
En quoi consiste le mode de facturation sur Chorus pro ? Chorus pro est un outil de facturation conforme aux normes imposées dans le code de la commande publique. En effet, ce dernier affirme l’obligation du portail électronique pour tout envoi de facture vers une entité publique. Or, Chorus pro est une solution mutualisée permettant de déposer, recevoir ou transmettre des factures électroniques à la disposition des fournisseurs. Cette plateforme d’échanges est une solution efficace pour le traitement des factures et permet d’avoir : Des factures simples (de fournitures et de services);
Les frais de justice ;
Les factures de sous-traitant ;
DEMATIC et des documents de facturation des marchés de travaux. Concernant l’émission des factures, Chorus pro effectue l’opération soit par le mode de portail, le mode EDI ou par le mode API.
Dans quels domaines interviennent Chorus pro ?
Que ce soit pour une facturation entre professionnels ou d’un paiement en marché public, l’utilisation de cette modalités de facturation est d’une grande utilité. A noter que Chorus pro est une plateforme d’échanges entre les fournisseurs et les clients, il est applicable par de nombreux entités tels que : Les établissements publics nationaux ;
Les établissements publics locaux ;
Les collectivités territoriales de collectivités et leurs groupements ;
Les titulaires de contrats ;
Les EPN ;
Etc. Quels sont les atouts de Chorus pro ? Déposer ses factures dans entreprises chorus pro offre permet de bénéficier de nombreux avantages, à savoir :
Une facilité de facturation
Chorus pro a été mis en place dans le but de simplifier la vie des entreprises et de réduire les délais de paiement pour la réception des factures de leurs fournisseurs. La facturation par Chorus pro incarne l’innovation de la technologie, notamment dans le domaine de l’électronique. Ce qui rend les processus de traitement des factures plus simples. De plus, avec Chorus pro, il est possible de contrôler à tout moment vos factures. Mis à part cela, Chorus pro est accessible par de nombreux portails tels que intégrer directement dans les logiciels de gestion comptable de l’entreprise, par des portails spécialisés ou encore par l’intermédiaire d’un expert-comptable ou d’une entreprise spécialisée.
Une réduction des coûts
La facturation sur la plateforme Chorus pro permet également un gain d’économie puisqu’elle réduit considérablement les coûts de traitement des factures pour une entreprise. En effet, le traitement manuel des factures engage de nombreux coûts de gestion liée à leur enregistrement, leur validation et leur conformité à la loi. De plus, ce système ne requiert ni papier ni transport. En revanche, grâce à la dématérialisation des factures sur Chorus pro, le coût de traitement des factures est au moins divisé par trois.
Un paiement sécurisé
Les entreprises rencontrent souvent des difficultés lors des traitements des factures sur papier. Ainsi, la dématérialisation est la solution efficace et sécurisée pour la conservation, l’archivage et l’émission des factures. Du coup, Chorus pro se présente comme la meilleure option pour gérer les échanges entres les fournisseurs et les clients en raison de son service parfaitement sécurisé, notamment pas d’erreur de saisie, l’enregistrement automatique des paiements dans la facturation, etc.
Un gain de temps considérable
Chorus pro est une solution adéquate pour la réalisation des factures pour n’importe quelles entités. L’un des avantages de cette plateforme d’échange se concentre sur la rapidité des traitements des factures. Ceci grâce à son système de facturation électronique accessible et de simple utilisation. Avec Chorus pro, le délai de la réception des paiements est plus court, car moins de tâches administratives à réaliser (signature).
Établir ses factures sur Chorus pro offre de nombreux avantages pour les entreprises, l’Etat, les établissements publics et autres entités. Cette plateforme d’échange permet de gérer les factures des fournisseurs et des clients via électronique. L’outil est certifié par le gouvernement et traite les factures en toute sécurité.
Chorus Pro pour transmettre vos factures à vos clients du domaine public
Le dépôt des factures à destination des organismes publics est désormais obligatoire via Chorus Pro. Si votre volume de factures est important, il peut être essentiel d’utiliser des services automatiques de dépôt. Le Logiciel pour dépôt des factures Chorus Pro permet cette possibilité. Il permet de gérer l’ensemble des factures électroniques dématérialisées à destination de l’État. Sur ce site, l’ERP DAFI intègre dorénavant nativement l’interface avec le portail Chorus Pro pour faciliter les relations avec les administrations publiques, et automatiser les factures.
Il est important de choisir un logiciel de gestion de qualité, et comme de nombreux marchés, il existe de nombreux produits différents. En choisissant ce logiciel, vous vous assurez une facilité d’utilisation, des services de qualité et très efficace pour la vente à distance. Il se démarque largement de ses concurrents grâce à ses possibilités de gestion avantageuses, notamment son interface avec Chorus Pro. C’est un logiciel incontournable pour les entreprises, derrière lequel se cache une équipe de professionnels qui cherchent constamment à rendre leur logiciel plus performant. Vous recevrez un rapport de transmission à chaque utilisation du logiciel pour pouvoir toujours conserver vos données.
Gérer son restaurant
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
25 novembre 2021Gérer son restaurant
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Le secteur de la restauration rapide est actuellement en pleine expansion. Il regroupe différentes activités telles que la restauration traditionnelle, les pizzerias, les friteries, les hamburgers, les foodtruck, les bars à pâte etc. De nombreux entrepreneurs se lancent de plus en plus dans ce secteur d’activité. Parmi les démarches obligatoires à suivre pour la création de ce type de restauration, le choix et l’établissement du statut juridique de l’entreprise font partie des plus importantes. Voici les informations essentielles pour vous aider à franchir le plus facilement possible cette étape.
Les types de statuts juridiques pour la création d’entreprise ?
Le choix du statut juridique fait partie des premières démarches à effectuer pour créer une société. Plusieurs statuts juridiques sont possibles pour la création d’une entreprise de restauration rapide ou fast-food. On peut les classifier en deux catégories : Les entreprises individuelles et EIRL ;
Les sociétés SARL et EURL, SAS et SASU, SNC. Chacun de ces statuts possède ses propres caractéristiques et avantages mais, les restaurateurs choisissent souvent de créer leur restaurant sous forme de SARL, d’entreprise Individuelle ou de SAS.
Le statut juridique idéal pour un restaurant rapide Les procédures de création d’entreprise dépendent du statut juridique choisi par l’entrepreneur pour exercer ses activités pour un restaurant rapide, fast-food ou hôtellerie.
La SARL (ou EURL), souvent en tête des statuts, est l’idéal pour ouvrir un projet à plusieurs. Les restaurants créés en 2018 sont à 50 % des SARL. EURL ne nécessite qu’un seul associé, mais pour exercer en SARL, il faut obligatoirement deux associés minimum. Avec SARL, aucun capital social minimum n’est obligatoire et la responsabilité des associés est limitée au montant de ses apports au sein de l’entreprise.
Réputé pour sa simplicité créative, de gestion et de flexibilité, ce statut convient à tous les projets du secteur de restauration rapide ou fast-food. En cas de faillite, les biens personnels ou patrimoine, de l’entrepreneur, ne peuvent être confisqués, sauf erreur de gestion démontrée.
La gestion d’une SARL est relativement simple. Un gestionnaire (ou gérant) est nommé pour assurer son fonctionnement au quotidien. Ce gérant dispose d’une certaine liberté d’action, même si certaines décisions doivent être soumises au vote des associés. Si le vote lui est défavorable, donc minoritaire, le dirigeant est un salarié assimilé et associé à la sécurité sociale. Ensuite, il a le même mode social que les gérants traditionnels ;
Dans le cas où le vote lui est positif, il est majoritaire, donc lié à un programme spécial d’auto-emploi. Quelles sont les démarches à suivre pour créer une entreprise de restauration rapide ou fast-food ?
La création d’une entreprise nécessite l’accomplissement de plusieurs démarches. La première étape est de se conformer aux normes réglementaires du secteur d’activité, d’obtenir tous les permis nécessaires et ensuite de compléter toutes les procédures d’enregistrement pour créer et ouvrir votre entreprise de restauration rapide ou fast-food.
Les normes et autorisations à respecter
L’activité de restauration rapide doit être exercée selon les normes prescrites. Parfois plusieurs autorisations sont nécessaires telle que : La licence pour vendre de l’alcool ;
Une carte de commerçant ambulant ;
Une autorisation d’emplacement, etc. La carte commerçant ambulant
L’entrepreneur qui doit être titulaire d’une carte de commerçant est celui qui exerce des activités commerciales ou artisanales dans une autre commune où est située leur entreprise.
Si tel est le cas, vous devez alors demander une carte de commerçant mobile auprès du département compétent et de l’industrie ou de la salle des marchés.
L’autorisation d’occupation d’un emplacement
Les professionnels qui n’exercent pas leurs activités sur un lieu fixe doivent obtenir une autorisation pour chaque emplacement : Autorisation de la commune pour un emplacement non foncier sur un espace public ;
Autorisation de la préfecture pour une place en halle ou sur un marché ;
Autorisation du propriétaire pour occuper un emplacement privé. Licence pour vendre des boissons alcoolisées
Le restaurant rapide qui veut proposer des boissons alcoolisées à ses clients, doit posséder une licence. Il peut s’agir de : La licence micro restaurant pour vendre des boissons tel que la bière, vin et cidre ;
La licence restaurant pour vendre toutes les boissons alcoolisées. Un marchand ambulant a l’interdiction de vendre au détail des boissons de 4ème et 5ème catégorie. Que ce soit pour consommer sur place ou pour emporter.
Normes applicables au véhicule utilisé pour restauration rapide L’entrepreneur qui exerce son activité dans un véhicule, tel que, le fast-food, restaurant rapide, pizza, etc. doit se soumettre à toutes les normes applicables aux établissements recevant du public. Cette réglementation est disponible sur service-public.fr (ERP).
Formation d’hygiène et règles de sécurité
Tout le personnel d’un restaurant doit suivre une formation d’hygiène et de sécurité sanitaire. En revanche, ceux qui possèdent une justification d’expérience professionnelle de plus de 3 ans, en tant que responsable dans le secteur alimentaire ne sont pas obligés. C’est pareil pour les professionnels qui détiennent un diplôme de niveau 5.
Toutes les normes d’hygiène et de sécurité sanitaire liées aux activités de restauration doivent être appliquées et respectées.
Le choix du statut juridique est le pilier de la création d’une entreprise de restauration rapide ou fast-food. SARL est souvent le statut juridique qui convient à l’activité du restaurant rapide. De plus, les formalités à accomplir sont rapides et faciles pour l’ouverture d’une entreprise individuelle en statut SARL.
Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
23 novembre 2021Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
De nombreux logiciels ou applications offrent plusieurs solutions pour la gestion des restaurants et des restaurateurs. L’utilisation d’un logiciel consiste à faciliter votre travail et de minimiser le temps de l’exécution de chaque tâche. Parfois, choisir les logiciels ou les applications idéales demande quelques connaissances dans le domaine de l’informatique. Mais, le temps est précieux, alors on va vous présenter quelques logiciels qui répondront à vos besoins pour mieux gérer votre restaurant.
Logiciels de gestion des restaurants et des restaurateurs
Dans un restaurant, la gestion des tables est souvent la plus difficile. Prendre les commandes des clients et encaisser l’argent sont deux tâches qui nécessitent de la concentration, du dynamisme et de la vaillance. En cas d’erreur, le personnel responsable de la caisse risque de faire faillite dans le restaurant ou de se faire virer. Mais pas de panique, on va vous proposer le ou les logiciels qu’il vous faut.
Logiciels de restauration ASTERIO Gérer votre restaurant en toute simplicité et efficacité avec le logiciel de restauration ASTERIO. La concurrence forte et le chiffre d’affaires des personnels figurent parmi les temps forts dans un restaurant.
Le logiciel Asterio vous permettra d’optimiser vos activités de restauration, la gestion des menus et la gestion des tables à la prise de commande, en passant par l’encaissement.
Un logiciel de gestion à écran tactile, portable et très intuitif pour tous vos personnels. Un assistant idéal pour offrir une bonne expérience à vos clients, avec un maximum d’efficacité et de rapidité.
Un logiciel de gestion de restaurant autonome
Grâce à son écran de vente dynamique, Asterio vous permet de paramétrer le prix, l’ouverture et la clôture des nouveaux produits en temps réel en fonction de vos objectifs de vente, de clientèle et d’activité, sans redémarrer la caisse.
Pour mieux gérer votre activité de restauration, Asterio vous propose aussi : Une gestion de produits simples, non transformés ou fabriqués avec possibilité de fiches techniques ;
Une gestion tarifaire avancée des menus et forfaits : prix commercial, suppléments, tarif spécial, ventilation de la TVA selon les produits du menu ;
Une gestion de catalogue de vente différent par caisse ;
les statistiques et indicateurs clés. Les fonctionnalités innovantes d’ASTERIO
Asterio offre des fonctionnalités innovantes pour vos collaborateurs en salle.
A l’aide d’une tablette et d’une connexion wifi, asterio offre aux serveurs la possibilité de prendre des commandes, de suivre une table et d’encaisser avec des rendements élevés.
Ce logiciel adopte plusieurs fonctionnalités : une tactile avancée : pour faciliter la prise de commande et la facturation, dans un restaurant, bar et vente à emporter (produits présentés sur un écran, les mises en attente, les remises et les cadeaux) ;
partage et impression : des produits vendus, des notes de restaurant, tickets, factures, justificatifs de paiement comme une caisse enregistreuse tactile ;
saisie des règlements au restaurant : Multi-règlement, transferts de paiement sur la note d’hôtel, règlements sur partage des notes ;
La production en cuisine : impression de tous les produits de la commande sur les points de production, gestion de toutes les suites, service réclamation, relances et annulations.
Permet d’accéder à un back-office de comptabilité complète. Optimisation des services de gestion de la salle et de la réservation de table
Ce logiciel de caisse enregistreuse est doté d’une gestion de plan de salle interactive pour gérer les espaces et les positions des tables de la salle de votre restaurant. Il opte aussi pour une gestion de service avec ventilation programmable et un flash info pour connaître la situation en temps réel du restaurant.
Choisir un meilleur logiciel de caisse enregistreuse Certaines fonctionnalités paraissent indispensables pour une meilleure gestion de restaurant.
Les critères de fonctionnalités gestion de salle ;
gestion de plans de table ;
multi-caisses ou multi-établissements ;
gestion des réservations ;
gestion des articles et du stock ;
gestion des notes de frais, et d’autres notes ;
gestion des tickets restaurants ;
relation client et fidélité ;
gestion des employés ;
tableaux de bord. Il vous suffit d’identifier vos propres besoins en fonction de votre type d’activité et de la taille de votre restaurant par rapport à toutes ces fonctionnalités pour trouver le bon logiciel.
La certification
La TVA assujettit les commerçants d’utiliser un logiciel de caisse enregistreuse certifié, afin de respecter les règlements de gestion des données. Un logiciel certifié doit avoir été approuvé par un organisme en mesure de fournir une attestation individuelle de conformité.
Le budget
Le tarif budgétaire d’un logiciel de caisse enregistreuse n’est pas le critère à considérer en premier. Indubitablement, la comparaison des prix est nécessaire pour obtenir une offre adaptée à votre budget.
Choisissez le logiciel qui vous fera gagner davantage de temps, grâce à des fonctionnalités que d’autres logiciels de caisse n’ont pas et qui seraient particulièrement adaptées à votre commerce.
Les préférences d’usage
Faire le choix du matériel ainsi que les préférences d’utilisation vous orienteront vers le logiciel qui conviendra à votre restaurant : Les critères à considérer sont notamment : la compatibilité des appareils complémentaires ;
les marques compatibles ;
l’achat du matériel ;
tactile ou traditionnelle ;
une application ou un logiciel de caisse en ligne. Vous devez trouver la solution adaptée dans ces vaste choix de logiciel de restauration, en fonction de vos préférences d’usage.
Grâce à Asterio, la gestion de vos réservations et de votre plan de salle en temps réel est devenue très facile. Ce logiciel de gestion de restauration vous permettra d’offrir à vos clients une satisfaction de service très performant. De plus, vous pouvez l’achetez ou s’abonner à ses services, à des prix très avantageux.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
22 novembre 2021Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Un établissement de restauration est une entreprise à part entière, il dispose d’un stock : de nourriture, d’outils de cuisine, des produits de nettoyage, etc. Le restaurant est dans ce cas dans l’obligation de gérer son stock correctement pour assurer une activité florissante et éviter tout gaspillage. Aujourd’hui, il existe une large gamme d’applications pour permettre la gestion du stock d’une entreprise : que ce soit un restaurant, un bar, etc. Ces applications vous épargnent de faire de l’inventaire à chaque fois. Découvrez quelques exemples de ces applications à travers ce texte.
Logiciels de gestion des stocks d’un restaurant sur ordinateur
Voici trois logiciels pour la gestion du stock sur ordinateur en mettant l’accent sur les solutions open source et intelligibles.
Logiciel OpenConcerto
Pour la gestion des stocks de votre restaurant, ce logiciel d’inventaire est la solution. En effet, c’est un logiciel de gestion incluant un module de gestion de stock performant. Cet outil offre un avantage d’être open source et gratuit ; seule l’assistance a un prix ainsi que l’hébergement de l’application sur le cloud si nécessaire.
Logiciel Dolibarr
Cet outil est très complet qui a plus d’un tour dans son sac parmi les meilleurs CRM gratuits. En effet, ce logiciel inclut un module dont le choix des fonctionnalités est valable pour la gestion du stock que vous voulez utiliser en premier lieu.
Logiciel Exact
Vous pouvez contrôler et optimiser vos stocks avec ce logiciel Exact. C’est un logiciel des stocks et des commandes très complet. Ce logiciel est taillé pour répondre aux différents besoins des PME et TPE. Il offre des avantages tels qu’ un logiciel métier intégré ; une maîtrise de vos stocks et une gestion optimisée.
Applications mobiles pour la gestion du stock d’un restaurant Il existe également des applications sur Smartphone que vous devez avoir pour la gestion du stock de votre établissement de restaurant.
Application Stock Control
Pour vous permettre de faire l’inventaire de vos notices et la gestion de la valeur et l’état de votre stock de votre restaurant, cette application est disponible sur ios. Elle dispose d’une version gratuite jusqu’à 15 articles.
Application Stock Controller
C’est la meilleure application mobile pour gérer les stocks de votre restaurant. Elle détient toutes les fonctionnalités espérés d’un tel outil notamment les types de produits et fournisseurs ; la création de vos propres entrepôts ; etc.
Logiciel Apicbase
Cet outil d’application contrôle la gestion des démarches de back-of-house de votre restaurant. Produisez tout, depuis les coûts des produits, les commandes d’achat d’un client, les stocks…sur une même application. Vous ne manquez jamais les ingrédients grâce à la mise à jour de stock en direct et cela vous permet de connaître parfaitement quoi commander, en fonction des nécessités.
Application Rapid Bar pour un bar
Rapid Bar est une application mobile d’inventaire permettant aux bars et aux restaurants de vérifier les coûts de l’entreprise, d’examiner leurs coûts réels, de passer des commandes et d’accélérer le processus d’inventaire, le tout sur un seul lieu.
Cette application dispose d’une balance Bluetooth et d’un scanneur afin d’évaluer les niveaux de stocks. En plus, l’application d’inventaire Rapid Bar fournit des écarts de stock détaillés instantanément et automatiquement. Il étend les systèmes d’inventaire des points de vente, importe de nouveaux produits de la base de données, automatise les factures aux fournisseurs.
Application Bar Patrol pour un bar
Cet outil est à la fois une appli mobile et un système de gestion des stocks en ligne. Cette application cible les bars de taille moyenne principalement car son utilisation est simple et facile. Elle favorise la gestion de l’inventaire de votre bar à l’avantage d’un comptage des stocks, des commandes et des factures rapides, l’intégration au point de vente, etc. En utilisant le système de balance Bluetooth, vous pouvez mesurer le taux d’alcool dans une bouteille. Elle permet aussi de suivre l’usage d’un alcool en faisant des rapports sur les écarts et en définissant si la quantité versée par vos agents est identique.
Atouts des logiciels de gestion d’inventaire d’un restaurant Envelopper dans un logiciel d’inventaire du restaurant est un décret d’affaires fondamental présentant beaucoup d’avantages. En effet, une fois que les applications d’inventaire sont pratiquées exactement, elles peuvent aider sur le gaspillage du temps, de l’énergie et d’argent. En plus, ces logiciels contribuent à l’amélioration de la vente, des commandes, des stocks et des commandes d’approvisionnement.
Diminuer les erreurs
Les inexactitudes et les erreurs sont inévitables lorsque vous faites l’inventaire manuellement. Tous les problèmes sont réglés avec une application d’inventaire. Cette dernière se charge de faire les calculs adéquats et de vous procurer un état en temps réel de vos bénéfices et votre inventaire.
Gagner du temps
Vous pouvez stopper la copie des chiffres dans un fichier Excel avec un logiciel de gestion de bar. L’application saisit les dénombrement d’inventaire dans le logiciel automatiquement, et l’associe au reste de votre système.
Diminuer le coût
L’inventaire qui se fait manuellement entraîne de longues heures superflu. Ce qui cause un coût d’argent supplémentaire. L’usage de logiciels permet de diminuer les coûts de fabrication. En plus, il donne des informations actualisées et précises sur les commandes inopérantes, les dépenses, etc. Avec cet inventaire vous savez comment éviter les pertes et simplifier le coût.
Améliorer les ventes
Les applications d’inventaire en restauration réduisent le gaspillage et fournissent des données précieuses. Pour établir les occasions commerciales et avoir le stock idéal, ces applications vous aident.
Choisissez l’application idéale pour votre restaurant ou votre bar.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
19 novembre 2021Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
La restauration rapide est actuellement une activité en pleine expansion. En effet, elle est à la fois tendance, rentable et abordable pour tous. C’est pourquoi de nombreux entrepreneurs se lancent dans cette activité. D’ailleurs, la gestion d’un fast food nécessite une certaine aptitude pour assurer son succès et sa rentabilité. Comment alors gérer une restauration rapide ? Quelles sont les démarches à suivre pour la création de ce restaurant ?
Comment assurer la bonne gestion d’un restaurant rapide ? La bonne gestion d’un restaurant garantit son succès. En effet, certains aspects doivent être tenu en compte pour assurer la gestion d’un fast food et de votre travail, notamment :
L’importance du personnel
Pour assurer le succès d’un restaurant, les employés sont des facteurs clé. En effet, ces employés sont des personnes qui sont en contact direct avec le client. Les employés du restaurant assurent la fidélisation des clients. Que ce soit les employés de service ou celle en cuisine, ils sont l’image de la qualité du restaurant autre que ces services. Embauchez des personnels qualifiés pour assurer les services qui s’effectuent dans votre restaurant.
Offrez une expérience exceptionnelle à vos clients
Offrez une expérience inouïe à vos clients en leur proposant des menus exceptionnels. Pour cela, optimisez votre carte/menu. Veillez à ce qu’elle permet de rentabiliser votre activité. Proposer des nourritures et boissons de qualité à vos clients.
Assurez la gestion de vos stocks
Faites des fiches techniques de vos commandes, de vos stocks et de vos fournisseurs. Ainsi vous pourrez faire une gestion de stock précise.
Adoptez un logiciel de caisse pour votre restaurant
Avec un logiciel de caisse, vous pourrez organiser votre plan de table, de transmettre vos commandes en cuisine et faciliter le paiement des clients ainsi que l’encaissement.
Assurer votre présence dans les réseaux sociaux
Vu le développement de la technologie, assurez votre présence dans les réseaux sociaux. Cela fera une bonne publicité à votre entreprise et vous y trouverez des clients potentiels.
Comment ouvrir un restaurant rapide ?
L’ouverture d’un restaurant nécessite la réalisation de certaines démarches. Cette procédure varie en fonction du concept de l’établissement que vous souhaitez mettre en place.
Établir un bilan personnel et professionnel
La première étape pour la création d’un fast food est d’établir un bilan de votre business. Faites une introspection avant de vous lancer à l’ouverture de votre restaurant. Votre objectif pour la création de votre fast food est elle compatible avec votre vie professionnelle. Faites donc une introspection avant de vous lancer.
Choisir le concept de votre entreprise :
Trouvez le concept de votre restaurant afin de vous démarquer de votre concurrence.
Trouver un local et emplacement idéal pour votre entreprise Trouver le lieu d’implantation de votre fast food. Cet emplacement est un point clé pour réussir votre projet.
Faite une étude du marché
Une étude de marché est un point clé pour connaître s’il est opportun de lancer votre projet.
Etablir des prévisions financières
Élaborer un plan pour l’élaboration de votre fast food, évaluer les coûts et les recettes que vous allez avoir. Évaluer si c’est viable avant de vous lancer et de convaincre vos partenaires financiers.
Effectuer les formalités administratives
Votre projet prend forme une fois que vous remplissez les formalités pour la mise en place de votre activité. Pour sa création, vous aurez besoin d’un permis d’exploitation, d’une demande de licence pour la vente de boissons alcoolisées ainsi que d’une formation sur l’hygiène.
Procéder aux démarches juridiques
Le choix de votre statut parmi les statuts juridique est important pour donner vie à votre entreprise.
Comment réussir dans le secteur de la restauration rapide ?
Pour réussir dans la restauration rapide, il est nécessaire d’avoir une bonne connaissance dans ce secteur. En effet, mettre en place une restauration rapide et garantir sa réussite est une tâche difficile à faire. Avant de commencer,
Déterminer si votre projet relève vraiment de la restauration rapide
Selon l’INSEE, l’ouverture de la restauration rapide consiste à fournir des aliments à consommer sur place ou à emporter pour les clients. Généralement présenté avec des conditionnements jetables. En effet, la restauration rapide inclus les activités suivantes : Le fast-food
Les pizzerias
Les viennoiseries
Les sandwicheries
La vente de glace
Les activités des salons de thé L’ouverture d’un restaurant rapide nécessite aussi le respect de certaines règles d’hygiène.
Choisir la forme juridique de votre restaurant
Les formes juridiques d’un restaurant sont les SARL, les EURL puisque la majorité des restaurations choisissent la forme de société. Il y a ceux qui choisissent des entreprises individuelles. D’autres restaurateurs optent pour les SAS ou la SASU. D’ailleurs, le choix de la forme juridique de votre entreprise n’est pas à prendre à la légère, elle a de l’influence sur la gestion de l’entreprise ainsi que sur la responsabilité du dirigeant et le régime fiscal.
On espère que ces conseils vous aideront comme étant une petite formation pour la gestion de votre entreprise Fast Food. C’est maintenant à votre tour de faire de votre projet un véritable succès !
Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
18 novembre 2021Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
La création d’une entreprise, comme un restaurant, est un grand défi qui nécessite un énorme investissement de temps et d’argent. Mais les défis ne s’arrêtent pas là : une fois ouvert, vous devez vous concentrer sur l’amélioration des processus, la gestion des horaires de travail et le contrôle des coûts du restaurant.
La maîtrise des coûts de restauration est l’un de vos plus grands défis. Non seulement vous devez gérer de nombreux coûts, notamment la main-d’œuvre, l’équipement et la nourriture, mais vous devez le faire tout en faisant face aux inévitables augmentations de prix.
Les Coûts de gestion d’un restaurant
Pour un meilleur résultat de la gestion de votre restaurant, les coûts suivants sont à considérer :
Coût de restauration sur la nourriture Vos coûts alimentaires ne devraient pas dépasser 28 % à 32 % des ventes totales d’aliments. Si vous dépassez cette marge de pourcentage, vous devez reconsidérer vos pratiques d’achat alimentaire. La formule du coût des aliments est un excellent outil. C’est le meilleur moyen de garder vos dépenses sous contrôle et de savoir combien vous devriez dépenser pour la nourriture.
Coût de restauration sur la main-d’œuvre
Votre prochaine dépense la plus importante serait le paiement de vos employés. Pour la plupart des restaurants, les coûts salariaux totaux ne devraient pas dépasser 25 à 30 % des ventes de produits alimentaires. Un restaurant qui dépense régulièrement plus pour ses employés pourrait avoir du mal à réaliser des bénéfices.
Coût de restauration sur l’équipement
Les coûts d’équipement sont susceptibles de gruger une grande partie de votre budget. Il ne faut pas trop dépenser pour l’équipement.
Les coûts de restauration sur la réparation et l’entretien
L’achat d’équipement est une dépense ponctuelle, mais le coût de réparation aussi est à prendre pour le calcul des bénéfices de votre restaurant.
Maintenez les équipements de votre restaurant en bon état pour prolonger sa durée de vie. Vous devrez faire des remplacements moins souvent.
Mettez de l’argent de côté pour faire face aux coûts de réparation imprévue. Environ 1% à 3% des ventes sont généralement considérées comme suffisantes.
Coût de restauration sur le loyer
Les endroits les plus fréquentés par le public sont souvent l’idéal pour avoir un maximum de clients dans votre restaurant. Il est communément admis que le loyer ne doit pas dépasser le seuil ou le taux de pourcentage de 6 % des ventes.
Coût de restauration sur les services publics
Les coûts d’électricité, les factures de téléphone et les dépenses Internet peuvent gratter les bénéfices de votre restaurant. Il faut donc essayer de minimiser ces dépenses. Si possible, passez aux appareils électriques à économie d’énergie.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE MARGES
L’exploitation d’un restaurant nécessite une sélection de prix basée sur un calcul minutieux de la marge bénéficiaire applicable.
Les marges à connaître pour un restaurant sont :
Marge de pratique pour les solides : elle concerne le revenu hors taxes (revenu hors taxes) – le coût d’achat des aliments consommés / ventes hors taxes ;
Marge réelle des liquides : elle concerne les ventes hors taxes (CA HT) – coût d’achat des boissons consommées / CA HT.
La somme de ces deux marges représente la marge bénéficiaire pour la vente du bien.
Quels sont les ratios d’un restaurant ? Les ratios sont des données qui s’agrègent entre elles. Ils vous permettront d’avoir des informations précises sur la situation financière de votre restaurant. Les ratios à connaitre sont nombreux.
Les principaux ratios de la restauration
Le ratio de restauration sur le Ticket Moyen
Les données pour le calcul de ce ratio sont : Chiffres d’affaires(CA)
Nombres de couverts(NC) Formule : Ticket moyen= CA/NC
Le calcul de ce ratio permet d’obtenir la somme moyenne dépensée par chaque client.
Le ratio de restauration sur marge brute
Les informations concernées pour le calcul du ratio de la marge brute de votre restaurant sont : Les coûts des matières premières (CMP) ;
Le chiffre d’affaire(CA) Formule : Marge brute = (CA – CMP) / CA
Ce ratio sert à visualiser les avantages que vous tirez de l’activité.
Plus de ratio pour une gestion de restaurant efficace
Pour obtenir un meilleur résultat de la gestion de votre restaurant, les ratios suivants sont aussi non négligeables :
LE RATIO DE COULAGE (RC)
C’est l’impact que la perte de biens ou le vol peut avoir sur votre entreprise. C’est le prix de la perte divisé par le revenu. Il ne doit pas dépasser 2% pour sécuriser le solde de votre restaurant, assurez-vous qu’il ne dépasse pas 2%.
Formule : Ratio de coulage = (prix de la perte) / CA
Le ratio de restauration sur les charges de Personnel
Optimiser le prix d’un plat en additionnant les charges de personnel. Ce dernier correspond au salaire total et à ses dépenses divisé par votre chiffre d’affaires.
Ratio de charges de personnel = (salaires bruts + charges) / CA
Le ratio de restauration sur la charge d’exploitation
Dans ce ratio de restauration : indiquer les dépenses fixes et variables (loyer, assurances, électricité, salaires, frais d’entretien, etc.).
inclure ces frais dans le prix de vos plats Le ratio de restauration sur le coût de revient .
Les prix de revient donnent une estimation globale du bénéfice de l’activité et serviront à financer les coûts fixes et variables. On l’obtient, en additionnant les charges personnelles et les matières consommées.
La gestion d’un restaurant ou d’un hôtel ou n’importe quelle entreprise n’est pas une mince affaire. Il faut un business plan soigneusement étudié pour obtenir un résultat top. Ses coûts de gestion aussi devraient être analysés de très près. Analyser votre activité tous les mois, proposer une carte courte pour mieux gérer le stock et soyez toujours cohérent.
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Gérer son restaurant [...]
17 novembre 2021Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Créer un établissement tel qu’un restaurant nécessite l’élaboration d’un plan et d’une stratégie solide. Comme toute entreprise, dans le secteur de la restauration, l’ouverture d’un restaurant nécessite la réalisation d’une étude de marché. Comment alors élaborer une étude de gestion pour un restaurant ? Quelles sont les formations requises pour l’ouverture d’un restaurant ?
Faire une étude de gestion d’un restaurant se base sur deux parties : l’étude de marché et le Business plan.
Comment monter une étude de marché pour un restaurant ? L’étude de marché d’un restaurant est essentielle pour analyser l’offre et la demande existantes autour du projet. C’est une étude qui contribue à l’orientation dans la définition du meilleur concept comme le client cible, le lieu d’implantation, les menus, les formules, le positionnement de l’offre, etc. et cela se repose sur trois étapes :
Etape 1 : l’analyse de marché à l’échelle globale
Avant de se concentrer sur la zone de chalandise, il faut analyser d’abord le dynamisme du marché de la restauration à l’échelle nationale.
Il faut se munir des principaux chiffre clés du secteur de la restauration comme : cuisine française, cuisine italienne, cuisine japonaise, cuisine asiatique, etc. afin d’identifier les principales dynamiques et les perspectives de croissance qui l’animent.
Posez vous les questions suivants : Comment la profitabilité et le chiffre d’affaires des restaurants évoluent- ils ces dernières années ?
Quel sont les concepts qui connaissent des succès dans le domaine de la restauration ?
Combien de restaurants prennent ouverture et fermeture chaque année ?
Est-ce le bon moment pour commencer la création de mon restaurant? Il faut aussi faire l’analyse de l’environnement politico- légal comme l’étude des réglementations en vigueur en matière de sécurité, des licences nécessaires afin de posséder un permis d’exploitation.
Etape 2 : l’analyse de l’offre existante dans le zone de chalandise
Cette partie permet à l’estimation des conditions de marché d’où on se focalise dans la zone de chalandise prévue. De plus, elle vise à l’analyse de tous les concurrents directs ou indirects dans le but de connaître la saturation du marché.
Par rapport au restaurant concurrent, il faut réaliser une étude pour relever les éléments suivants : Quelle est le client cible et que propose ce restaurant ? (le positionnement du restaurant sur le marché)
Quelle est la politique de prix adoptée par ce restaurant ?
Quelles sont les services complémentaires de ce restaurant ? Après avoir connu tous les segments occupés par les restaurants concurrents, on peut saisir les opportunités commerciales afin de créer un restaurant unique et attractif.
Etape 3 : l’analyse de la demande dans la zone de chalandise
Ce processus consiste à répondre aux questions : Est ce qu’il y a une clientèle qui peut répondre positivement à mon offre de restauration ?
Quel est l’âge moyen de la clientèle ?
Ces clients sont- ils fidèles ou non ? Il est aussi indispensable de quantifier les clients afin d’assurer le seuil de rentabilité du restaurant.
Comment réaliser le Business plan ? Il n’existe pas de règles très précises pour ce le business plan mais quelques informations doivent être présentes :
Executive summary
Ceci est nécessaire pour vendre le projet et pour donner envie à l’investisseur cible de s’intéresser au projet de création de restaurant.
L’équipe
Il faut faire la présentation du titulaire du restaurant à créer et son équipe ; valoriser les expériences de l’équipe ; mettre l’accent sur la synergie de l’équipe.
La présentation générale du projet
Ceci doit répondre aux questions : D’où vient l’idée de créer un restaurant ?
Pourquoi voulez-vous se lancer dans ce projet ?
Quels sont les objectifs de la création du restaurant ? Le descriptif du futur restaurant Exposez en détail la décoration du restaurant, le concept du restaurant,…
Annoncez la clientèle potentielle du restaurant ; les effectifs de personnels prévus
Rendre compte de la clientèle qu’on souhaite cibler, la part de marché qu’on envisage de prendre sur le secteur La stratégie commerciale
Ceci doit répondre aux questions suivantes : Comment se différencier des restaurants concurrents ? Celle-ci consiste à mettre en vigueur les menus, le type de cuisine, les services rendus à la clientèle, la fourchette de prix.
Ainsi, le business plan est un processus essentiel à rédiger après l’étude de marché, surtout quand le projet est déjà mature.
Quels sont les formations requises pour réussir l’ouverture d’un restaurant ?
Ouvrir un restaurant ne requiert pas un diplôme précis mais il existe des formations obligatoires qui sont :
Le permis d’exploitation
Tout gérant d’un restaurant qui distribue des boissons alcoolisées doit avoir une « licence ». Un permis d’exploitation valable pendant 10 ans est obtenu à la fin de la formation payante qui dure 2 jours et demi.
La formation aux bonnes pratiques d’hygiène pour les personnes manipulant des denrées alimentaires
Cette formation est obligatoire ; on peut former directement les salariés ou bien faire appel à un organisme extérieur.
Le permis de vente des boissons alcoolisées
Ce permis permet à la vente de l’alcool à consommer sur place entre 22 heures et 8 heures du matin. Cette formation dure 7 heures et peut se faire en ligne.
L’étude de gestion de d’un restaurant est ainsi basée sur l’étude de marché et le Business plan. Ces quelques conseils vous aideront dans le lancement de votre nouveau projet.
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant [...]
16 novembre 2021Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
L’évolution de la technologie nous a permis de réaliser beaucoup de choses sans se déplacer ou se presser. De nos jours, à l’aide d’un QR code, on peut trouver un lieu ou réserver une table dans un restaurant, grâce à une simple et très efficace application. Nous allons vous présenter certaines de ces applications, qui sont très utiles pour les restaurants et ses clients.
Les applications indispensables pour un restaurant
Application pour les clients Thefork (ou lafourchette) Une application très pratique pour réserver une table et trouver les restaurants de votre préférence en France. Vous trouverez sur Lafourchette les restaurants récompensés par les guides avec les meilleures notes. Laissez-vous guider par les millions d’avis de la communauté theFork.
Application pour les restaurateurs Planday Elle permet de gérer tous les aspects des ressources humaines en un seul point. Lightspeed Delivery Permet de gérer vos livraisons. Bookingplanner Un logiciel hôtelier de gestion de réservation, de fiche client, des prix, des chambres et les sites de réservation. Apicbase Pour gérer le « back-of-house » du restaurant. Il permettra de savoir exactement quoi commander, en fonction des besoins. Resengo Il se charge de la planification des réservations, l’optimisation de l’occupation du restaurant, la diminution d’appels téléphoniques et d’éviter les no-shows. iZettle Permet aux restaurateurs et aux personnels dans les pays européens de prendre en charge les paiements par carte à l’aide d’un iPad ou Smartphone. UEAT Permet à au client de commander directement sur le site web en 3 étapes sans danger. Lightspeed Loyalty Offre un programme de fidélité au client et des les faire revenir plus souvent. TousAnticovid verif Cette application permet de vérifier, dans des bases de données, les personnes vaccinées.
Le téléchargement de ces applications
Les applications citées ci-dessus sont disponibles en ligne, en plusieurs versions et compatibles à tous les types de Smartphone. Pour un Android, télécharger ces applications via google play store et sur App Store pour les iPhone ou iPad.
Vous pouvez télécharger le guide d’utilisation de ces applications dans les sites web en ligne sur internet.
Comment fonctionne l’application TousAnticovid verif ? Suite à l’expansion de l’épidémie covid-19 en France, qui a tué des millions de personnes, les dirigeants des pays européens paraissent imposer quelques règles pour plusieurs établissements. Les bars, les restaurants et d’autres lieux sont concernés. Les lieux conviviaux doivent utiliser l’application TousAnticovid verif.
Fonctionnement de l’application
A l’aide du QR code, l’application TousAnticovid verif authentifier la validité d’un pass sanitaire en papier ou numérique en deux étapes: Il scanne le QR Code sur le pass sanitaire en format numérique ou papier.
L’application TousAntiCovid Verif montre à l’utilisateur la validité du pass sanitaire. Le QR code
Ces codes-barres sous forme de mosaïque de carrés noirs et blancs dits 2D-DOC, utilisent un mécanisme cryptographique très efficace pour éviter les fraudes.
Les Pré requis de l’utilisation de TousAntiCovid Verif
L’application TousAnticovid verif peut s’installer sur un Android OS, Smartphone et tablette de version 6.0. Elle a accès à la caméra pour la lecture du Pass. L’appli est compatible avec un iPhone et iPad iOS version 13.0.
C’est quoi un Pass sanitaire ?
Le pass sanitaire est un dispositif de contrôle pour la lutte contre le covid-19. Il est exigé partout en France pour tout individu âgé de 12 ans et plus pour accéder à des lieux conviviaux, ou lieu public ou évènements ou entrer dans les lieux de loisirs, sportifs, de culture et salons professionnels.
Tout citoyen qui le présente a complètement réalisé son schéma vaccinal. Évidemment, il a déjà effectué un test de covid-19. Lors du scan du QR Code, une mention de couleur vert apparait si le pass sanitaire est validé et en rouge dans le cas contraire.
L’accès aux informations
Rassurez-vous, cette application respecte la confidentialité des informations de santé de chaque individu. Les informations concernant la personne ne seront jamais divulguées. Les informations accessibles du passe sanitaire sont très limitées : Photo ,
pass valide / invalide ;
nom et prénom ;
date de naissance. Comment contrôler le Pass sanitaire des personnes étrangères avec cette application ?
TousAntiCovid peut également vérifier le pass sanitaire de toutes les personnes qui entrent et sortent de la France. Grâce à la mise en place d’un système de partage de preuves, on peut vérifier la validité d’un pass sanitaire sans difficulté. La liste des pays émettant ces preuves est mise à jour fréquemment sur le site de la Commission européenne.
Pour les personnes de pays hors européen, ils doivent se munir d’une preuve certifiée (attestation de vaccination…etc.) au format européen pour pouvoir accéder aux activités. Seules les preuves au format européen sont acceptées. Ils doivent donc se soumettre à un à test pour l’obtention d’une preuve au format européen avant de recevoir une pass sanitaire conforme.
L’utilisation de ces applications permettra au restaurateur et son personnel d’épater ses clients et de les rendre fidèle au restaurant. Du coté des clients, thefork ou lafourchette vous permettront de trouver un bon resto en France ou à Lyon et beaucoup d’autres villes.
Surtout, n’oublier pas de télécharger l’application TousantiCovid verif pour le bien de tous.
Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Gérer son restaurant [...]
15 novembre 2021Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
La meilleure table du monde est une entreprise très bien organisée avec toute une brigade et une structure. Effectivement, il est très important de bien s’organiser dans son restaurant pour assurer la fidélisation de sa clientèle. Une bonne organisation rime avec les meilleurs produits, les meilleures tables et les meilleures boissons. Pour cela, il est indispensable de suivre une méthode bien structurée : par l’élaboration du planning, par la gestion des équipes ou par les tâches récurrentes. Découvrons, comment mener l’organisation de travail dans un restaurant ?
Instaurez un planning de travail Un établissement de restauration est une entreprise comme une autre. L’entreprise se doit d’offrir des produits de qualité, et surtout un service irréprochable. C’est pourquoi, avant tout, il est important de répartir correctement les tâches au sein de l’équipe en utilisant un plan de travail équilibré. Surtout si votre restaurant veut être au premier rang. Par conséquent, le chef de la brigade doit établir une liste de tâches individuelles de chaque employé au moins 15 jours à l’avance. Bien entendu, ce système n’empêche pas de faire des ajustements au fil du temps. Le restaurant peut réaménager le temps de travail de ses employés. Toutefois, chaque décision doit se conformer à la convention collective d’un restaurant. Celle-ci permet également d’organiser les attributions des horaires de travail de chacun pendant une semaine. En revanche, le salarié doit être informé au moins 8 jours sur la modification de son emploi du temps. Cependant, le salarié peut s’y opposer, si les modifications ne sont pas conformes à ses plans. Les heures travaillées en surplus des heures fixes sont considérées comme des heures supplémentaires majorées.
Dresser la liste de toutes les fonctions à remplir au sein d’un restaurant
Pour ce faire, il faut: Lister les grandes missions que le personnel aura à remplir : l’entretien et le nettoyage, la laverie, le dressage, la décoration, la prise des commandes, le service et les encaissements ;
Lister les tâches à réaliser : pour la mission entretien et nettoyage, détaillez l’entretien et le nettoyage de la cuisine ou l’entretien et nettoyage du mobilier, etc ;
Estimer le temps de la réalisation et la fréquence de la réalisation de chaque service ;
Rédiger des fiches de poste de chaque membre du personnel ;
Répartir les emplois à réaliser des différentes fiches de poste ;
Transmettre à chaque personnel sa fiche de poste. L’ensemble de la brigade doit être au courant de ses fonctions et de ses attributions. Si ces derniers sont corrects, l’équipe sera gagnante.
Elaborer le planning hebdomadaire et mensuel Estimer pour chaque service et pour chaque jour la charge de travail globale à partir du temps nécessaire. Dresser également la liste des fonctions de chacun pour que le planning soit clair et précis ;
Incorporer un certain nombre de couverts prévisionnels pour anticiper les services qui ont besoin de plus de personnel, les jours de congés et de repos d’un responsable de poste.
Il faut alors mettre le programme à disposition de tout le personnel le plus tôt possible. Dans un restaurant, la mauvaise gestion de la structure des équipes peut tourner au casse- tête ; il faut anticiper les délais légaux pour satisfaire les salariés et pour servir l’efficacité du restaurant. Maîtriser la gestion de l’équipe La mise en place du structure au quotidien dans un restaurant nécessite de consacrer du temps à la gestion de l’équipe.
Remerciements des bons salariés
Pour les aider à mieux s’améliorer, il est utile de leur prêter de l’attention, de féliciter les salariés lorsqu’ils le méritent, et de remercier ces salariés s’il le faut. Il faut toujours démontrer combien l’organisation est une vertu cardinale car cela crée des relations sereines et paisibles entre les membres de chaque équipe.
Règlements et discipline
Une structure rigoureuse et bien définie permet de favoriser le respect, de limiter les conflits et de révéler les talents de chaque employé. Dans le domaine de restauration comme dans toutes autres entreprises, tous les membres du personnel sont soumis aux règlements et aux disciplines en vigueur.
Définition d’une brigade
C’est l’ensemble du personnel travaillant dans la salle comme le responsable de restaurant, le maître d’hôtel, le chef sommelier, le chef barman, le trancheur, le commis trancheur, le chef cuisinier, les cuisiniers, les serveurs, etc.
Fonctionnement
Chaque membre de la brigade détient un rôle spécifique dans la hiérarchie du restaurant.
Composition
Sa composition dépend complètement de l’établissement de la restauration. On peut trouver simplement le patron et les serveuses/serveurs dans un petit restaurant familial ou une grande brigade complète dans un restaurant de grand standing. Dans un restaurant de taille moyenne, c’est le maître d’hôtel qui assure la fonction du trancheur.
Une bonne organisation signifie un service de haute qualité qui est apprécié à la fois par les clients et par les employés. Mettre en place le planning, la bonne gestion de l’équipe et les tâches appropriées de chacun en sont les étapes indispensables. Dans un restaurant, il n’est pas seulement question d’offrir des bons plats, ou présenter une carte, mais surtout de fidéliser le client grâce à un service impeccable. Cette technique permet d’accroître ses revenus, et une clientèle large.
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Gérer son restaurant [...]
11 novembre 2021Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie est très règlementé du fait du maniement des denrées alimentaires qui peuvent être facilement contaminées si les règles d’hygiène ne sont pas respectées. En plus des gestes d’hygiène élémentaires et du respect des normes de conservation et de fabrication du produit alimentaire, il existe une tenue de cuisine spécifique que les professionnels de ce secteur sont obligés de porter. Petit tour d’horizon de la tenue professionnelle à avoir en cuisine (que ce soit pour la femme, que l’homme) mais aussi le vêtement à avoir durant le service à table. Pourquoi la tenue de cuisine est-elle obligatoire ? En cuisine, il est nécessaire que le personnel porte une tenue de travail afin de respecter les normes d’hygiène et du fait de la dangerosité de certains outils professionnels employés au quotidien. La tenue de cuisine peut aussi servir à différencier le chef de cuisine des autres cuisiniers et du personnel de service. Que dit la réglementation ? Ce sont les normes HACCP, acronyme anglais signifiant Hazard Analysis Critical Control Point, qui ont pour objectif d’assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire dans tous les établissements qui manipulent des denrées alimentaires pour protéger les consommateurs (restauration, hôtellerie…). Il s’agit plus exactement d’un système mis en place en plusieurs étapes visant à éviter les risques de contamination du produit alimentaire. Les normes HACCP encadrent également la tenue de travail, en cuisine, que les professionnels de la restauration sont tenus de porter : « Toute personne travaillant dans une zone de manipulation de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté corporelle et porter des vêtements de travail propres et adaptés. Ces vêtements sont de couleur claire (blanc) et comprennent notamment des chaussures réservées au travail et une coiffe englobant l’ensemble de la chevelure. La tenue de travail comprend, au besoin, le port du masque bucco-nasal et l’utilisation correctement maîtrisée des gants à usage unique. » Depuis la loi du 27 juillet 2010 et du décret du 24 juin 2011, les établissements de restauration et d’hôtellerie doivent compter dans leurs effectifs une ou plusieurs personnes formées aux normes HACCP. Il existe des formations disponibles à tous les prix. Depuis le 1er janvier 2006, il existe également le « Paquet hygiène » qui est un ensemble de règlements européens applicables dans les états membres de l’UE à toutes les entreprises du secteur agroalimentaire, depuis le stock, la production et la fabrication du produit jusqu’au consommateur final. D’autres textes ont été adoptés, tels que le règlement n°852/2004 du 24 avril 2004, qui énonce les règles d’hygiène relatives aux denrées alimentaires et applicables par toutes les entreprises et les professionnels du secteur de la restauration, visant à la maîtrise de la qualité sanitaire. Quelle est la tenue de cuisine à avoir ? Les professionnels, du secteur de la restauration, doivent porter une tenue de cuisine spécifiquement adaptée à cet environnement. Ainsi, les cuisiniers disposent d’une tenue de travail souvent de couleur claire (blanc généralement), composée d’une veste de cuisine avec des manches longues et un col et d’un pantalon professionnel, d’un tablier, de chaussures de sécurité et confortable ainsi d’une charlotte qui doit leur couvrir les cheveux. La tenue de cuisine peut également être de couleur foncée (souvent noir). Le principal objectif de ce type de vêtement est d’assurer la sécurité du chef cuisinier qui est exposé aux outils tranchants, aux flammes et aux salissures en tout genre. Elle est identique pour l’homme et la femme. La veste de cuisine La veste de cuisine professionnelle doit assurer une bonne couverture du corps, être confortable et doit pouvoir se déboutonner assez facilement. La veste dispose d’un petit col et les manches sont longues avec une coupe large. Ces manches longues permettent au chef cuisinier de se sentir à l’aise et puisse effectuer des mouvements sans difficulté. Il existe sur le marché un large choix de tenues de travail. Vous trouverez ainsi un modèle disponible en taille différente, à tous les prix avec une qualité diverse. La veste de fabrication en coton serait toutefois à privilégier, étant donné qu’elle permette à la peau de respirer. Le pantalon de cuisine Le pantalon professionnel du cuisinier présente les mêmes caractéristiques que la veste. Il existe un modèle disponible pour différents pantalons. Tous ont en commun d’être faciles à enfiler et retirer, et dans une matière qui laisse respirer la peau, comme le coton. Adaptée aussi bien à l’homme qu’à la femme, la taille du pantalon de cuisine est ample de façon à se mouvoir aisément. Le pantalon professionnel de cuisine est de la même couleur que la veste, soit noir ou blanc. Ce vêtement ne contient habituellement ni poches ni revers de façon à éviter la prolifération de microbes. Le port de la charlotte obligatoire Portée pour des raisons d’hygiène, la charlotte permet aux cheveux d’éviter de tomber dans les préparations culinaires et donc de les contaminer. Le tablier de cuisine Le tablier de cuisine vient se rajouter sur la tenue du chef cuisinier, c’est à dire sur le pantalon et la veste de cuisine mais il n’est pas obligatoire de le porter. Il est toutefois recommandé puisque le tablier professionnel permet une protection supplémentaire pour le cuisinier (chef ou commis). Selon le modèle disponible, le tablier comporte parfois une bavette et existe en différentes tailles. Son usage est multiple : il peut faire office de gant pour se protéger de la chaleur, et de torchon pour s’essuyer les mains si le cuisinier n’en dispose pas à sa portée. Un tablier peut parfois être conçu avec des grandes poches pour permettre le transport d’outils de cuisine ou du produit alimentaire. Le tablier doit être changé très régulièrement afin d’éviter les risques de contamination des aliments. Des chaussures de sécurité Il s’agit probablement de l’équipement de cuisine le plus utile. De même que le reste de la tenue, les chaussures de sécurité protègent le cuisinier de tous les risques encourus et répondent aux normes européennes ISO 20345 S2 SRC. Elles sont imperméables avec une semelle antidérapante, doivent être de qualité. Le modèle de chaussures disponible doit également être confortable pour le chef cuisinier. Très robustes, les chaussures de cuisine sont équipées d’une coque de protection et peuvent encaisser un écrasement important. De plus, elles sont pourvues d’une tige hydrofuge ce qui les rend aptes à résister au froid et à la chaleur. Ces chaussures professionnelles doivent être utilisées, comme le reste de la tenue, par l’ensemble du personnel allant du chef aux commis. Enfin, les chaussures de cuisine ne doivent être portées que dans l’environnement professionnel, ce qui garantit le respect des normes d’hygiène. Et la tenue de service en restauration ? La tenue de service en restauration dépend du type de restaurant dans lequel le personnel évolue. En effet, dans un restaurant haut de gamme ou dans l’hôtellerie, tout le personnel de service est tenu d’être vêtu de la même façon, le plus souvent avec des tenues de couleurs sobres et les cheveux attachés pour les personnes ayant les cheveux longs. La femme est souvent obligée de porter des talons ainsi que des jupes, et l’homme porte un costume assorti d’une cravate. Dans d’autres types de restaurants plus communs ou dans l’hôtellerie bas de gamme, la tenue de service se veut pratique et confortable. Le personnel doit pouvoir se déplacer facilement et être équipé de chaussures souples qui permettent d’aller et venir sans peine. Enfin, certains préfèrent jouer sur les détails et privilégient une tenue de service originale, qui donne au restaurant une véritable identité. La tenue professionnelle des cuisiniers peut parfois être complétée par un masque de protection respiratoire et des gants. Il s’agit donc d’un ensemble de vêtements qui protège aussi bien les cuisiniers que le produit qu’ils ont en stock et manipulent par la suite. Cette tenue doit être portée exclusivement sur le lieu de travail et doit être nettoyée régulièrement pour assurer l’hygiène des produits alimentaires ; Les tenues de cuisine dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration sont primordiales car elles jouent un rôle de sécurité tout en assurant le côté pratique et confortable. Chaque vêtement, que ce soit, la veste de cuisine, le pantalon, le tablier, les chaussures de sécurité ou bien la charlotte, a un but bien défini : assurer l’hygiène du produit mais aussi la sécurité. De plus, les vêtements sont généralement de couleurs foncées ou claires (blanc, noir, …). Le coton est une matière à privilégier pour les vêtements de travail car il permet de faire respirer la peau du cuisinier. Ces détails sont primordiaux pour assurer la qualité de travail des cuisiniers mais aussi tout en leur garantissant un choix de vêtements pratique et confortable.
Où acheter une tenue complète ou une veste de cuisine professionnelle ?Comme vous l’avez compris, trouver une tenue de cuisine qui réponde clairement à toutes les obligations professionnelles n’est pas forcément une mince affaire… Avec des prix qui sont parfois trop onéreux pour les petits restaurants, ou pour les étudiants dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration, force est de constater que cela peut représenter un coût non négligeable. Pour ne pas vous tromper et faire en sorte d’avoir une tenue de cuisine, et surtout une veste, qui soit bien adaptée à votre métier de cuisinier, nous avons eu l’occasion de faire quelques recherches.De nos jours, il se trouve que si vous avez besoin de vous équiper avec des vêtements pour la cuisine, il n’est plus du tout nécessaire de vous rendre dans un magasin dédié où le rapport qualité/prix n’est pas toujours au rendez-vous. En choisissant une tenue de cuisine sur un site de vente en ligne reconnu, vous allez mettre toutes les chances de votre côté pour bénéficier de prix très abordables, sans toutefois faire de sacrifices sur la qualité de votre tenue de cuisine : celle-ci doit avant tout être irréprochable pour travailler dans de bonnes conditions !
Ouvrir son restaurant
Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
9 novembre 2021Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant La gestion d’un magasin ou d’un restaurant n’est pas toujours chose aisée. Heureusement, il existe aujourd’hui des caisses enregistreuses qui sont capables de vous alléger la tâche. Au fil des années, sont apparus de nombreux modèles de caisse enregistreuse qui sont adaptés à vos besoins et aux besoins de votre secteur d’activité. Ces modèles offrent beaucoup de plus de fonctionnalités. Avec toutes ces nouvelles fonctionnalités, de nombreuses personnes ne savent plus ce que peut leur offrir la caisse enregistreuse.
Caisse enregistreuse : qu’est-ce que c’est ? La caisse enregistreuse est un outil de gestion de caisse. Elle sert à gérer les transactions dans un magasin. Elle dispose d’un tiroir-caisse, d’un clavier et d’une imprimante. En plus de tout cela, on retrouve sur la caisse enregistreuse un lecteur de code-barres et une machine à calculer. Cette dernière permet d’additionner en même temps les achats effectués par les usagers du magasin. On retrouve également un logiciel de caisse sur les modèles les plus récents. Ce logiciel permet de l’utiliser comme un outil de gestion de caisse.
Très prisée par les commerçants, on la retrouve généralement dans les magasins, les restaurants, les supermarchés, les cafés et instituts de beauté. Il existe des modèles qui sont spécifiquement conçus pour certains secteurs d’activités.
Les fonctions que peut remplir la caisse enregistreuse dépendent de la technologie dont elle est munie. En effet, elle peut être utilisée de différentes façons par les commerçants. Toutefois, sa fonction première est de gérer les achats des acheteurs. Cependant, si elle est dotée d’un bon logiciel, elle peut remplir plusieurs autres fonctions. Par exemple, vous pourrez l’utiliser pour la gestion du stock, la comptabilité et pour suivre les flux sortants de marchandises. Elle peut servir également à l’analyse des ventes ou pour la mise en place d’un système de fidélité des clients.
Par ailleurs, grâce à son imprimante, la caisse enregistreuse permet de délivrer le ticket de caisse pour le client et le relevé de caisse pour le commerçant. Elle permet ainsi d’avoir la preuve de la transaction. D’ailleurs, elle est obligatoire pour un achat supérieur ou égal à 25 euros. Et elle est facultative en dessous de cette somme.
Les avantages de la caisse enregistreuse ?
Les avantages qu’offre l’utilisation d’une caisse enregistreuse sont nombreux. D’abord, c’est un appareil facile à utiliser. Pas besoin de lire un long manuel d’utilisation pour savoir comment elle marche. C’est une machine qui se laisse découvrir. Ensuite, c’est un appareil entièrement automatisé qui rend plus facile la gestion des transactions entre le commerçant et les clients. C’est donc un appareil qui fait gagner du temps et permet au commerçant de satisfaire rapidement son client. L’entrée des commandes et la délivrance de ticket de caisse se font sans fournir le moindre effort et en un temps record.
La caisse enregistreuse permet donc d’améliorer le service client et d’améliorer aussi la productivité du restaurateur. En l’utilisant, les transactions seront faites avec beaucoup plus de célérité en réduisant au maximum les longues files d’attente. Les clients alors seront mieux satisfaits et repartiront contents. Ils pourront donc avoir un avis positif sur la qualité des services qu’offre le restaurant.
Par ailleurs, il existe aujourd’hui des caisses enregistreuses de plus en plus performantes qui peuvent être personnalisées en fonction du secteur d’activité de l’utilisateur. Elle permettra de lui offrir de nombreuses possibilités d’utilisation. Avec les logiciels qui les accompagnent, elles peuvent être conçues uniquement pour un secteur d’activité spécifique et pour répondre spécifiquement aux besoins de l’utilisateur. On retrouve ainsi des caisses enregistreuses qui ne servent qu’en boulangerie-pâtisserie ou dans les restaurants. Certains de ces appareils sont capables de lire les cartes de fidélité. Il y a d’autres qui offrent la possibilité de faire le commerce des produits en ligne.
Avant de choisir une caisse enregistreuse, il est important de voir si elle répondra aux besoins de votre secteur d’activité et à vos besoins spécifiques. Comment choisir une caisse enregistreuse ?
Avant de se penser sur la question du choix d’une caisse enregistreuse, il faut d’abord connaître les différents types de caisse enregistreuse qui existent.
Il existe trois modèles différents de caisse enregistreuse : les caisses numériques, les caisses alphanumériques et les caisses modernes ou caisses enregistreuses tactiles ou caisses enregistreuses en ligne.
D’abord, la caisse enregistreuse numérique est le modèle le plus ancien. Elle est dotée de fonctions basiques. Elle peut donc être utilisée pour faire des calculs, pour l’édition de tickets. On retrouve sur les meilleurs modèles une fonction qui lui permet d’édicter un rapport de vente. Elle est également composée d’un tiroir-caisse.
Ensuite, la caisse enregistreuse alphanumérique est beaucoup mieux élaborée que sa grande sœur numérique. Elle est munie d’une fonction telle que l’encaissement, la saisie manuelle, l’édition de tickets et l’élaboration de rapports de vente. Cette caisse est composée d’un tiroir-caisse, d’une imprimante et d’un clavier.
Enfin, la caisse enregistreuse moderne est la toute dernière version des caisses enregistreuses. Elle est beaucoup plus sophistiquée que les autres versions. Son modèle le plus connu est le modèle tactile. Elle ressemble à un ordinateur. Elle est compatible avec de nombreux logiciels et ses fonctionnalités dépendent des logiciels qui y sont installés.
Les caisses en ligne quant à elles permettent de transformer n’importe quel appareil numérique en caisse enregistreuse par le biais d’un service internet ou d’une application mobile. Il est donc possible avec ces caisses de synchroniser des données de plusieurs terminaux de vente ou encore d’avoir accès à un stockage en cloud afin de centraliser les données.
Pour choisir une caisse enregistreuse, il faut évaluer ses besoins. Qu’elle soit numérique, alphanumérique ou moderne, la caisse enregistreuse doit répondre aux besoins de votre secteur d’activité. Les caisses modernes correspondent aux domaines d’activité qui nécessite des services particuliers. Grâce à leurs logiciels, elles peuvent être individualisées. Pour un restaurant par exemple, vous pouvez choisir une caisse enregistreuse tactile. Elle est beaucoup plus pratique pour les restaurateurs.
Quand vous optez pour une caisse moderne, le choix du logiciel qui l’accompagne revêt une importance capitale. Il déterminera les fonctions qu’elle peut remplir. Par contre, les deux autres types de caisse sont idéals si c’est juste pour faire des activités qui ne nécessitent pas des services particuliers.
De plus, depuis que l’utilisation de la caisse enregistreuse est devenue obligatoire, il est important de choisir une caisse possédant une licence NF525 et dotée d’un logiciel antifraude. Il faut aussi veiller à ce que la caisse soit résistante et facile à utiliser et vérifier si elle peut être utilisée hors connexion.
Comment utiliser une caisse enregistreuse ?
La caisse enregistreuse est très pratique et son utilisation est très facile. Il faut aussi savoir que son fonctionnement est très simple.
Toutes les caisses enregistreuses permettent de faire des calculs, de faire imprimer des tickets de caisse, d’ouvrir et de fermer le tiroir-caisse. Toutefois, le modèle tactile a d’autres fonctionnalités supplémentaires. Elle peut permettre de gérer les commandes, les livraisons et même le personnel. Elle peut aussi gérer des rendez-vous ou un programme de fidélité des clients. Par ailleurs, c’est une caisse qui peut être contrôlée à distance grâce au logiciel caisse ou être connectée à plusieurs périphériques.
Pour pouvoir utiliser la caisse, il faut commencer par la brancher sur une prise électrique et insérer des piles. Les piles protègent la mémoire en cas de coupure de l’alimentation électrique. Ensuite, il faut mettre le papier devant servir pour les tickets de caisse dans le compartiment qui lui est réservé et déverrouiller le tiroir-caisse. Pour des questions de sécurité, il est doté d’un système de sécurité. Il faudra veiller à ne pas perdre la clé de ce système. Enfin, vous mettrez en marche l’appareil avant de la programmer.
La programmation des caisses enregistreuses n’est pas difficile et elle est quasiment pareille pour toutes les caisses. Par exemple, pour programmer une caisse enregistreuse Casio, il faut appuyer sur la touche permettant de démarrer la programmation. On peut alors classer les articles en catégories, en rayons ou même en département. Il est également possible de définir les articles assujettis à la TVA ou non, ou encore de définir l’heure et la date. Généralement, il est conseillé de suivre les instructions du manuel d’utilisation de la caisse enregistreuse.
Après l’avoir programmée, vous pouvez commencer par l’utiliser en recevant un paiement. Il faut d’abord commencer par créer un code de sécurité pour la caisse. Ensuite, insérez le prix du produit, choisissez son rayon, ajoutez les éventuelles remises accordées sur le produit. Vous répéterez la même opération pour les autres produits restants. Enfin, vous effectuerez le total.
S’il y a des erreurs, elles peuvent être corrigées. La réglementation des caisses enregistreuses
Depuis janvier 2018, il est obligatoire à tout commerçant de posséder une caisse enregistreuse. En effet, à travers cette nouvelle loi, l’État cherche à lutter contre les fraudes à la TVA. La loi oblige également le commerçant à utiliser une caisse enregistreuse qui est compatible avec un logiciel d’encaissement. Celui-ci empêche la dissimulation des recettes et met à nu le chiffre d’affaires.
Il faut rappeler que les caisses enregistreuses donnaient la possibilité aux commerçants de ne pas déclarer certaines de leurs recettes et de baisser donc leur chiffre d’affaires. C’est un acte qui constitue une fraude fiscale. La Loi des finances a donc décidé d’obliger tous les professionnels assujettis à la TVA à acquérir une caisse certifiée NF525, mais également dotée d’un logiciel antifraude. De ce fait, le commerçant doit prouver que sa caisse est certifiée. Pour cela, il peut présenter une attestation de conformité de créateur du logiciel ou demander la certification par un organisme de l’État.
En cas d’absence d’attestation, le commerçant s’expose à une lourde amende.
Le logiciel de caisse sur iPad facile à utiliser
Compte tenu des informations rendues plus haut, il est clair que l’utilisation d’une caisse enregistreuse est bonne pour votre commerce. Pour améliorer votre expérience, il est conseillé d’utiliser un logiciel de caisse pour iPad. En effet, les avantages de la caisse enregistreuse iPad sont nombreux.
Tout d’abord, vous aurez la possibilité de coupler votre caisse enregistreuse avec le logiciel sur votre tablette. De cette manière, vous avez la possibilité de gérer votre caisse depuis votre tablette numérique. Cela vous donne plus de liberté de mouvement, dans la mesure où vous pouvez vérifier les montants depuis votre domicile, ou même dans un café.
L’autre avantage du logiciel de caisse sur iPad, c’est qu’il optimise vos capacités. Dans un premier temps, notez qu’il est très facile à installer. En seulement 5 minutes, vous aurez fini de le paramétrer, ce qui vous fait gagner de précieuses minutes. Par la suite, il augmente la vitesse d’encaissement ce qui rend votre travail quotidien plus rapide.
Ce logiciel de caisse pour iPad ne se limite pas seulement au contrôle de la caisse enregistreuse. Il vous permet aussi de gérer les stocks de votre commerce. Il suffit d’y entrer des données pour savoir en temps réel combien de produits vous avez encore en réserve.
En fin de compte, si vous voulez vraiment vous faciliter la vie, l’utilisation couplée d’une caisse enregistreuse et d’un logiciel pour iPad est la bonne solution.
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant [...]
25 octobre 2021Contact
Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more Pour bien gérer son business de restauration, il faut d’abord assurer sa propre sécurité et celle de son personnel. Bien entendu, qui dit restaurant dit cuisine, et il est clair que c’est un endroit plein de risques pour les cuisiniers professionnels ou apprentis. Allant des brûlures, aux chutes et en passant par des accidents des plus insolites. Pour pallier ces risques professionnels, le CHSCT (Comité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail) impose aux professionnels de la restauration des normes strictes pour leur personnel homme et femme. Parmi ces normes, le port de chaussures de sécurité en cuisine qui se trouve être une mesure plus que nécessaire. Différents produits sont disponibles à type de tiges et de semelles, et sont conçus dans des normes standardisées avec une résistance accrue pour protéger les pieds des cuisiniers professionnels. Les normes HACCP en cuisine La méthode HACCP a été élaborée pour garantir la sécurité des professionnels en cuisine. Elle repose sur l’analyse des risques, dangers et des points critiques présents dans le milieu de travail, et propose des normes et des solutions adéquates pour les éviter. À l’instar de plusieurs vêtements de sécurité professionnels qui sont confortables mais, ne promettent pas de risque zéro, mais limitent néanmoins au maximum les risques et les dégâts liés aux accidents de travail. Vêtements des chefs cuisiniers Parmi ces normes, l’obligation de doter chaque travailleur d’équipements de protection individuels. En effet, les équipements de protection sont d’usage courant pour le métier de cuisinier. On a tous déjà vu les vêtements que portent les chefs cuisiniers, notamment leurs vestes et pantalons de cuisinier et les accessoires de protection capillaires. Les vêtements de sécurité et coques de protection ne sont pas portés uniquement dans un but esthétique. Ils servent à les protéger de l’environnement dans lequel ils travaillent, entre autres à les protéger des flammes et de la chaleur et les sols glissants. Une autre nécessité est le port de chaussures de sécurité en cuisine. Les chaussures de sécurité protègent contre les perforations, les chutes par glissade ou les chutes d’objets au sol et tous les autres risques liés au métiers de la restauration. Le port de chaussures de protection Le port de chaussures de protection confortables et de qualité présente de nombreux avantages. D’un point de vue confort, étant donné qu’un professionnel de la restauration passe sa journée debout, sur un sol dur et parfois glissant. Il est donc sage de remplacer les classiques chaussures en cuir et de chausser à ses pieds des bottes ou sabots qui n’usent pas et n’exposent les professionnels de la restauration à aucun risque. Le risque de brûlures est lui aussi accru. Non seulement à cause des flammes mais aussi à cause des nombreux liquides chauds que l’on retrouve en cuisine. A cet effet la plupart des chaussures de sécurité utilisées en cuisine répondent aux normes HRO. Les chaussures qui sont évalués selon cette norme vous protègent contre des températures arrivant à 300 degrés Celsius. Toutefois, la protection contre les flammes et la chaleur et la norme HRO ne sont pas les seules protections offertes par les chaussures de sécurité, il en existe de nombreuses autres dans des registres très variés. Les différents modèles de chaussures de sécurité Même si le but ultime des sabots et des baskets à coque de protection et semelle antidérapante reste le même (vous protéger des blessures), mais il existe différents types et modèles de chaussures de protection pour les différents métiers en cuisine. Ils diffèrent essentiellement par leur spécialisation et le risque contre lequel elles protègent le mieux. Cependant, tous les modèles de chaussures de sécurité ont un point en commun. S’ils sont utilisés exclusivement en cuisine, ils contribuent au maintien d’une hygiène irréprochable. L’hygiène en cuisine est primordiale, mais malheureusement en portant les mêmes chaussures dans sa cuisine et dans la rue, on risque de propager des bactéries et de nuire à la propreté de son lieu de travail. Les principaux dangers en cuisine sont les chutes de plain-pied, les chutes d’objets lourds ou tranchants au sol, et les brûlures. Voici maintenant la présentation détaillée des principaux modèles de chaussures de sécurité confortables en cuisine classés selon leur fonction de protection. Chaussures professionnelles antidérapantes La cuisine est connue pour être un endroit glissant. Que ce soit à cause de l’eau, des produits détergents ou de la couche de graisse qui peut se constituer au fil de la journée. Il faut savoir que les chutes représentent 13% du taux total d’accidents de travail, et qu’il y en a plus de 50000 par an. La mission des chaussures professionnelles anti-dérapantes est de vous éviter des glissades qui pourraient conduire à des blessures graves et des dégâts matériels. Elles sont équipées de semelles antidérapantes testées selon les normes SRC. Cela veut dire qu’elles ont été étudiées en laboratoire pour évaluer leur adhérence en milieu glissant. Ces semelles antidérapantes aux normes SRC diminuent donc significativement le risque de glissade et donc de chutes au sol. Chaussures de sécurité de protection Ce sont des bottes, des baskets ou des sabots dotés de coques antichoc ou d’embouts de protection. Ce modèle ne fait pas partie des équipements obligatoires en cuisine mais plutôt conseillés. Les chaussures de sécurité de protection répondant aux normes EN 20345 sont généralement renforcées par de l’acier ou du composite de qualité au niveau de la tige de la chaussure ou grâce à un embout ajouté. Cette norme est validée si la chaussure protège contre la chute d’objets pesant jusqu’à 20 kg d’une hauteur d’un mètre au-dessus du sol. Si un objet lourd tombait sur votre pied et que vous portiez une chaussure en cuir ordinaire, sans coque de protection ni de tige renforcée, vous risqueriez sans doute une fracture ou une contusion au minimum. Mais les embouts de protection absorbent le choc et de ce fait évitent les blessures. Les embouts et les coques de protection évitent également les perforations. Car le risque chute de couteaux ou d’objets tranchants est bel et bien présent en cuisine. Une blessure due à une perforation dépasse le cadre de la douleur et peut même mettre en danger la vie des professionnels en restauration. Une paire de chaussures de protection sert donc à sauver des vies. Chaussures de sécurité imperméables Les vêtements résistants à l’eau sont eux aussi impératifs en cuisine, pour les cuisiniers mais aussi pour les professionnels responsables de la plonge. Pourquoi des chaussures imperméables ? D’abord parce qu’il est vivement déconseillé d’avoir les pieds dans un milieu humide pour une longue durée. L’humidité et la chaleur sont deux facteurs qui favorisent le développement de certaines affections dermatologiques. En outre, elles constituent un milieu favorable pour la prolifération de champignons nuisibles à la santé. Il en résulte maladies et mauvaises odeurs. Ensuite, il y a le risque de brûlures, les chutes d’eau bouillante ou de sauces très chaudes sont monnaie courante en cuisine. Un revêtement imperméable est donc indispensable, au minimum un revêtement déperlant qui évitera les risques majeurs. Les chaussures de sécurité doivent assurer votre confort Votre sécurité est primordiale en cuisine mais ce n’est pas une raison pour négliger votre confort. Vous serez amenés à porter vos chaussures de protection pendant de longues journées et presque tous les jours de la semaine. Veillez donc à choisir des chaussures avec des semelles adaptées à l’anatomie de vos pieds. Chaque pied a sa propre forme et ses propres courbes. Il faut donc sélectionner la semelle qui a la forme la plus adaptée à la plante de vos pieds. Le meilleur moyen de choisir est d’en essayer plusieurs, et en cas d’hésitation, demandez conseil au vendeur qui pourrait mieux vous guider. L’idéal pour un confort de travail optimal serait d’utiliser des chaussures avec absorbeur de choc aux talons et avec une épaisseur de doublure suffisante. En ce qui concerne la forme, cela relève principalement de vos préférences. Vous avez le choix entre une très large gamme de modèles pour hommes et femmes de baskets, de bottes ou de sabots, et ce, à des prix qui conviennent à tout le monde. Conclusion En conclusion, un bon équipement de protection individuel à la disposition de tout le personnel d’un restaurant est le gage de la pérennité de l’établissement. En respectant rigoureusement les normes HACCP en termes de vêtements de sécurité, vous arriverez à baisser considérablement le risque d’accidents de travail à vos cuisiniers. Les chaussures de sécurité sont essentielles pour compléter cet équipement. Différents types de baskets, de sabots ou de mocassins sont disponibles sur le marché. Ces chaussures de sécurité doivent répondre à certaines normes comme les normes SRC, EN 20345 et HRO. Des chaussures répondant à ces normes sont réputées fiables et permettent à votre personnel de travailler dans la confiance totale et en toute sécurité. Cependant, il ne faut pas négliger les autres équipements qui ont une importance capitale comme les vestes et les pantalons de cuisine. Et bien sûr, un bon restaurant est un restaurant propre dont la cuisine a une hygiène irréprochable.
Des chaussures de sécurité pour les femmesLes normes sont donc assez claires sur ce point : vous avez l’obligation de porter des chaussures de sécurité en cuisine. Bien sûr, lorsque vous avez pris connaissance de cette information pour la première fois, vous avez été à la fois surprise et un peu déçue : vous saviez à partir de là que vous ne pourriez pas être aussi féminine que vous le souhaitiez sur votre lieu de travail. Pourtant chaque jour vous faites un effort pour choisir vos tenues et pour vous maquiller. Là, en pensant aux chaussures de sécurité que vous devrez porter au travail, vous avez subi un petit choc, en vous imaginant devoir porter des grosses chaussures disgracieuses, pensées uniquement pour la sécurité, sans aucune considération pour votre goût des beaux vêtements. Mais c’était sans compter le fait que vous n’êtes pas la première à appréhender de devoir porter une paire de chaussure de sécurité pour femme en cuisine.D’autres ont déjà vécu cela avant vous et en ont parlé autour d’elles. C’est pour cette raison que désormais on trouve des chaussures de sécurité pour les femmes qui respectent un peu plus les standards de la mode. Bien sûr, vous ne porterez jamais des escarpins sur votre lieu de travail, mais cela, vous le saviez déjà en amont. En revanche, il existe des paires de chaussures de sécurité conçues pour être esthétiques, mais aussi légères et faciles à porter. On trouve donc de jolies petites baskets colorées, qui peuvent faire le plus bel effet, même s’il s’agit de chaussures renforcées. Le confort est bien sûr au rendez-vous, parce que les fabricants savent bien que vous allez certainement rester debout toute la journée.Ainsi on peut très bien allier respect des normes HACCP et HRO sans faire l’impasse pour autant sur la mode, ainsi que sur la volonté de certaines femmes d’être belles avant tout. Ainsi, même en cuisine vous pourrez affirmer votre style particulier grâce à des chaussures féminines. Vous pourrez choisir la couleur qui vous convient, puisque rien ne l’empêche. Si la sécurité est indispensable dans ce cadre professionnel particulier et régi par de nombreuses normes, il n’y a en revanche aucune loi qui impose à une femme qui travaille dans une cuisine, de porter des couleurs spécifiques. Ainsi le port de baskets aux reflets jaunes, oranges ou verts est tout-à-fait envisageable.Alors lorsque vous entrerez sur votre lieu de travail et que vous vous changerez avant d’entrer dans la cuisine, vous serez plus sereine. Est-ce que le fait de porter des chaussures légères, confortables et féminines vous permettra de travailler encore mieux qu’avant ? Certainement, puisque vous vous sentirez bien dans vos vêtements. C’est très important d’avoir, chacune à sa manière, accès au confort et au bien-être dans le cadre de son activité professionnelle. Si dans certains métiers, on peut porter ce que l’on veut, même ses plus belles tenues et ses chaussures les plus légères, en cuisine vous avez la possibilité de vous sentir bien et belle grâce à ces chaussures de sécurité pensées pour les femmes.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
13 octobre 2021Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant Au lancement de votre entreprise, la première question que vous devez vous poser est la suivante : comment la rendre rentable ? Il faut l’avouer, sans rentabilité, votre activité ne saurait être pérenne. Le domaine de la restauration est très concurrentiel, il présente de multiples opportunités, mais également de nombreux défis à relever. La rentabilité constitue une question importante qu’il est préférable de clarifier dès la mise en place de son business plan. En effet, le plan établi doit permettre de mettre en évidence la présence d’une demande suffisante pour égaler l’offre proposée. Comment calculer la rentabilité de votre restaurant ? Éléments de réponse ici. La rentabilité : Qu’est-ce que c’est ?
Avant d’aborder la question du calcul de la rentabilité, il est important de savoir ce que signifie réellement ce terme. De façon générale, la rentabilité permet de désigner l’aptitude d’un investissement à dégager du bénéfice. Autrement dit, être rentable, c’est avoir la capacité de générer de la valeur ajoutée à tous les investisseurs et partenaires de son entreprise.
Ainsi, pour que votre restaurant puisse être rentable, il doit permettre de créer un stock de trésoreries suffisant pour rémunérer les créanciers et les investisseurs. Votre restaurant doit également posséder les fonds nécessaires pour pouvoir s’émanciper tout en faisant face aux coûts des besoins en fonds de roulement. Prix et rentabilité vont de pair certes, mais si tous ces facteurs sont réunis, votre restaurant pourra durer dans le temps et être qualifié de rentable.
Comment calculer la rentabilité de son restaurant ?
Dans votre futur rôle de restaurateur, vous avez certainement plusieurs ambitions : un emplacement de rêve, un thème attractif, des plats et des menus parfaits, etc. Toutefois, même si tous ces aspects relatifs à la restauration sont réunis, l’élément à ne pas négliger demeure l’aspect de vos finances. L’élément clé de vos finances étant votre rentabilité, voici détaillés ci-dessous les principaux indicateurs à déterminer pour faire son calcul.
Le seuil de rentabilité
Le seuil de rentabilité encore appelé point mort représente le chiffre d’affaires hors taxes à produire pour équilibrer la totalité des charges consommées. Il est à déterminer lors de la mise en place de votre business plan. En réalité, le seuil de rentabilité constitue la zone d’équilibre entre le coût de vos charges et celui de vos produits. Lorsqu’il est atteint, tous les excédants de revenus peuvent être considérés comme étant des profits. Si le seuil de rentabilité n’est pas atteint, votre établissement sera qualifié de déficitaire.
La part des actionnaires
Pour déterminer le volume de cash qui revient aux actionnaires, il est primordial de garder un œil sur la progression du bénéfice net de votre restaurant. Ce bénéfice est acquis par de multiples calculs intermédiaires de gestion. Pour ce calcul, il faut soustraire au chiffre d’affaires hors taxes les achats effectués, les dépenses d’ordre général, le salaire des employés, les dotations aux amortissements, les intérêts financiers et enfin l’impôt sur la société. Le résultat de ce calcul est appelé résultat net et permet de mesurer votre marge nette. Il peut ensuite être réparti sous la forme de dividendes aux actionnaires ou être mis en réserve pour de futurs investissements.
La part attribuée aux créanciers
Afin de déterminer la part revenant à vos créanciers, il faut faire la somme du total des flux de trésorerie d’activité, de financement et d’investissement. Dans l’optique de réaliser ce calcul, la création d’un tableau de flux de trésorerie peut s’avérer bénéfique. La somme de ces trois catégories de marges brutes d’autofinancement vous permettra d’obtenir le montant de la trésorerie nette de votre restaurant. Cette trésorerie sera principalement utilisée pour le remboursement des intérêts de vos créanciers et les investissements des activités futures du restaurant.
Les autres indicateurs à déterminer dans le calcul de la rentabilité
En dehors de ces indicateurs très importants, d’autres peuvent également être utiles pour calculer la rentabilité de votre restaurant. Les éléments concernés sont entre autres : la rentabilité de votre capital : elle est obtenue en effectuant une division entre le résultat net et le total des capitaux propres
la marge des futures opérations : elle est mesurée en divisant l’excédent brut d’exploitation (EBE) par le chiffre d’affaires
le taux moyen de croissance annuelle
votre taux de rotation des stocks
les ratios d’encours clients et de dettes fournisseurs : le premier est obtenu en divisant les encours clients par le chiffre d’affaires et le second ratio est obtenu en divisant ces encours par le montant des achats consommés
la capacité d’endettement : elle est obtenue en divisant la dette nette par l’EBE
enfin votre aptitude à venir à bout de vos frais financiers : pour l’obtenir, il faut diviser l’EBE par le total des frais financiers. Vous l’avez sans doute compris, la rentabilité est une notion centrale dans la création de votre restaurant. Les matières à maîtriser sont nombreuses certes, mais vous êtes désormais en possession de tous les éléments nécessaires pour savoir comment calculer votre rentabilité.
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
12 octobre 2021Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more Le chiffre d’affaires d’une entreprise est l’ensemble des montants facturés pour les services ou biens vendus au cours d’un exercice comptable. Il permet de déterminer la part de marché de la société afin de la comparer à l’ensemble des entreprises du secteur. Il est donc important de connaître son chiffre d’affaires, peu importe le secteur d’activité afin de mieux se positionner sur le marché et d’adapter en continu les techniques commerciales. Il en est de même pour les entreprises opérantes dans le secteur de la restauration. Vous en saurez davantage à ce propos en lisant ceci. Le chiffre d’affaires pour des services de consommation sur place
Les ventes réalisées par un restaurant dépendent du volume de client, mais aussi des différents services que l’enseigne propose. Le chiffre d’affaires des entreprises de restauration servant essentiellement des plats dans leurs locaux est généralement faible. En effet, ces restaurants tiennent compte de leur clientèle sur place lors de l’élaboration de leur business plan.
Cependant, pour ceux situés dans une zone géographique à fort potentiel démographique, le volume des ventes est plus élevé. Ils peuvent donc accueillir une cinquantaine de clients chaque jour. Cela leur permettra de réaliser pour les restaurants haut de gamme environ 600 € par jour soit près de 216 000 € l’année.
Les restaurants proposant le plat moyen à prix abordable peuvent se retrouver dans une fourchette de recette de 250 € à 400 € par jour soit 90 000 € à 144 000 € au cours de l’année. Ces chiffres peuvent se réduire ou augmenter de près de 20 % en fonction des périodes de l’année.
Le chiffre d’affaires pour des services de plats à emporter
Certains restaurants vont proposer en plus de la consommation sur place, des plats à emporter à leurs clients. Ceux-ci réalisent des chiffres d’affaires plus importants. En réalité, en plus des ventes sur place qu’ils pourront comptabiliser, ils vendront des plats supplémentaires qui feront croître leur volume de vente. C’est pour cela que de nombreux auto-entrepreneurs optent pour ce modèle de business.
Ainsi, sur un marché d’une cinquantaine de clients pour une consommation sur place, ils peuvent réaliser 10 à 30 % de ventes en plus. Le taux de croissance des ventes dépend en partie de leurs localisations géographiques et de l’attractivité du menu proposé. Ils pourront donc vendre 55 plats en moyenne la journée. S’ils ont des clients qui consomment des plats haut de gamme, ils se feront environ 237 600 € l’année.
Par ailleurs, pour des plats situés dans les fourchettes tarifaires moyenne et basse, ils peuvent réaliser un chiffre d’affaires annuel de 158 400 € et 99 000 €. Néanmoins, ces entreprises ont des charges de fonctionnement supérieures à celles qui offrent essentiellement du sur-place. Ce détail n’implique donc pas forcément une marge bénéficiaire plus élevée.
Le chiffre d’affaires pour des services de livraison à domicile
Les entrepreneurs qui lors de la création de leur restaurant incluent dans le statut les options de livraisons à domicile réalisent plus de chiffres. En effet, de plus en plus de personnes adorent se faire livrer des produits à leur domicile. La restauration ne fait pas exception à cette tendance. Les enseignes des métiers de la bouche proposent ainsi plusieurs types de services à savoir : la consommation sur place,
les plats à emporter,
les livraisons de plats à domicile. S’il est vrai que cela requiert davantage de main-d’œuvre, il n’en demeure pas moins que le montant des ventes est plus élevé. Les restaurants peuvent donc réaliser un volume de vente 2 fois plus élevé que les restaurants offrant des services de consommation classiques.
Ceux offrant des plats haut de gamme sont en mesure de se faire 475 200 € pendant une année d’activité. En ce qui concerne les autres catégories, moyenne et basse, leur chiffre d’affaires annuel avoisine 316 800 € et 198 000 € au cours d’un exercice comptable. Le chiffre d’affaires pour une diversité de services
Le montant du chiffre d’affaires prévisionnel d’une entreprise de restauration peut varier entre 200 000 € et 500 000 € l’an si celle-ci offre une diversité de services. En effet, pour le projet de création d’entreprises, l’auto–entrepreneur, en plus des offres bien connues peut mettre en application des astuces pour mieux satisfaire ses clients.
Cela n’est pas sans effet sur le volume des ventes réalisées par le restaurant. Grâce à leur ingéniosité, ils gagnent rapidement des parts de marché et se positionnent vite à une position élevée dans leur secteur d’activité. Au cours de la préparation du business plan, il faudra donc définir tous les axes prioritaires pouvant permettre une plus-value importante.
Les facteurs déterminant le chiffre d’affaires d’un restaurant
Le chiffre d’affaires d’un restaurant dépend en partie des services qu’il propose, mais aussi de sa situation géographique. Une entreprise de restauration située au cœur de Paris fera sans doute un volume de vente beaucoup plus important qu’un autre dans la banlieue. Tous ces facteurs sont pris en compte lors de la réalisation du compte de résultat prévisionnel.
Ils sont nécessaires pour déterminer la capacité du restaurant à assurer une bonne continuité de l’exploitation. Toutefois, il faut garder à l’esprit que le chiffre d’affaires n’est pas un premier indicateur de rentabilité. Les charges auxquelles le restaurant devrait faire face comptent également.
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Gérer son restaurant [...]
11 octobre 2021Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Gérer son restaurant Vous désirez connaître les éléments pouvant vous permettre de décrire un bon restaurant ? Il en existe une multitude qui vous aide à facilement faire votre description. Ce sont des indices clés que vous pouvez facilement repérer. Prendre son repas dans un bon restaurant, c’est l’assurance de bénéficier d’une pleine satisfaction de ses attentes. Pour ne pas vous tromper, découvrez ici quelques éléments qui définissent un bon restaurant. L’accueil réservé à la clientèle
Ce point est le premier que vous devez observer dans les critères à prendre en compte pour décrire un bon restaurant. En effet, tous les restaurants ont généralement un objectif commun : la satisfaction de la clientèle. Selon l’adage, le client est roi, il doit donc être bien accueilli pour susciter en lui de la joie. Ce sentiment suscité a pour but de motiver son désir d’investir dans sa nourriture. Le bon restaurant doit disposer d’une équipe active dont la tâche des membres est bien définie pour assurer la bonne marche des activités.
De même, un critère devant attirer votre attention doit être l’aspect décoratif mis en place au sein du buffet. Ce dernier n’a pas besoin d’avoir un décor excessif et trop chargé pour être qualifié de bon restaurant. Le soin apporté doit toutefois être pris avec un minimum d’attention afin de mettre les clients du restaurant dans une bonne ambiance.
Les repas
La production de mets est l’engagement qu’un bon restaurant doit respecter. Sa description doit être axée sur les points suivants.
La qualité des repas
Ce critère est particulièrement présent lorsque le service de restauration engage des personnes qualifiées et compétentes pour s’occuper de la cuisine. Ces derniers doivent respecter toutes les exigences requises pour la préparation des mets proposés afin de produire un résultat appréciable pour la consommation.
De cette même manière, un restaurant qui ne produit pas des mets de qualité ne peut être qualifié de bon, même s’il respecte tous les autres critères. Un restaurant qui produit des mets originaux sera inévitablement connu et recommandé par ses clients. La qualité des plats proposés est d’ailleurs l’objectif principal du restaurant puisque la satisfaction du consommateur fait également sa satisfaction.
La diversité des repas
L’importance de cet aspect est qu’il résume la variété des repas proposés par le restaurant. Le bon cabaret doit innover, proposer des menus nouveaux à ses clients et ne pas trop miser sur les anciens au fil du temps. Il doit dans le même ordre d’idée conserver les plats à succès dans son historique afin de les réserver aux occasions spéciales de ses clients.
Certains acheteurs respectent leurs habitudes lorsqu’ils viennent manger tandis que d’autres aiment goûter à toutes les saveurs. Même si les avis des clients divergent, le bon restaurant doit avoir ces deux cordes à son arc pour s’attirer un maximum d’intérêt. Ce qu’il faut retenir, c’est que l’actualisation des menus a une influence positive sur l’évolution de l’activité.
Par ailleurs, le service de restauration doit proposer à sa clientèle l’option d’emporter leurs repas s’ils le souhaitent. Le bon restaurant est celui qui exécute de façon ponctuelle la commande des repas à emporter. Il est aussi celui qui garantit un service de livraison disponible aux heures d’ouverture afin de satisfaire les clients qui ne peuvent pas se déplacer pour récupérer leur commande.
Le rapport qualité-prix
La qualité exige le prix et cette règle est incontestable. De ce fait, tout service traiteur doit fixer un certain tarif pour chacun de ses repas afin de réaliser ses bénéfices. Mais le bon service traiteur est celui qui n’abuse pas de ce paramètre pour augmenter considérablement les prix de ses repas. De plus, certains restaurants regroupent l’ambiance et le confort de leurs locaux dans le prix total du repas.
Cet acte a pour conséquence de saler la facture du client. Le bon restaurant est celui qui sait combiner la recherche du bénéfice à la valeur qu’il se fait sur le plan social afin de fixer un prix judicieux à ses mets. Ce savoir-faire naît d’une bonne organisation de la part du restaurateur et aussi de son expérience dans le domaine.
L’hygiène
La description d’un service de restauration marque également un point d’honneur à la qualité de l’hygiène présente en son sein. Un restaurant en marche vers son succès doit s’organiser pour présenter un cadre sain, propre, bien entretenu et moderne à ses invités. De même, les déchets de cuisine et de boissons laissés par les clients doivent être régulièrement nettoyés pour maintenir la propreté dans les locaux du café.
Les gestes et consignes applicables sur le plan de la santé doivent également figurer dans la liste des mesures à prendre pour limiter la propagation des maladies. Ceci inclut le lavage régulier des mains à l’eau et au savon avant toute entrée dans le restaurant.
Le service en ligne
Le chef d’un bon service traiteur doit mettre en place une plateforme en ligne afin de faciliter la commande de repas aux clients. Il peut aussi indiquer sur le site chacun des prix des menus proposés et dévoiler sa carte pour améliorer la qualité de ses prestations. Le site peut également être développé pour susciter l’intérêt des clients qui sont de passage dans la région où elle est implantée. Un bon restaurant est enfin celui qui a pu concevoir un business plan lui permettant de s’implanter sur d’autres territoires afin d’élargir son champ d’activité. Cela lui permettra aussi de s’imposer davantage sur le marché.
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
3 octobre 2021Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more Envie de gérer votre restaurant en ligne ? Il est important d’avoir une présence numérique pour mieux réussir et atteindre votre objectif. Cependant, cette gestion de restaurant en ligne demande une stratégie fiable et un travail quotidien. Découvrez alors les différentes étapes pour bien gérer un restaurant en ligne. Actualisez vos disponibilités
Cette étape vous permet d’actualiser vos offres sur internet. Vous devez vérifier chaque jour si les horaires de vos services, vos tarifs et votre disponibilité sont correctement actualisés sur votre site web et sur tous les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, Twitter) où vous avez un moteur de réservations. Cette méthode vous permettra de vous faire connaître, de proposer vos doubles services et de mieux vous organiser afin d’accroître vos ventes.
Actualisez votre offre
Cette étape vous permet d’actualiser le menu du jour et les autres produits sur votre site, vos portails de réservation en ligne et aussi sur vos différents réseaux sociaux. Vous avez également la possibilité d’actualiser tous les jours et de modifier aussi la photo de votre établissement pour plus de visibilité. Il ne faut pas oublier que le visuel est aussi un moyen pour attirer plus de clients dans votre restaurant.
Toutefois, vous pouvez proposer le service de livraison rapide à votre clientèle. Vous pouvez également leur proposer les différentes réductions via le système de fidélité grâce à leur réservation. Le plus important est de mettre en pratique toutes les techniques nécessaires pour obtenir plus de clients.
Consultez vos e-mails
Pour cette étape, le courrier électronique est indispensable dans la gestion de restaurants en ligne parce qu’il vous aide à communiquer avec vos clients, mais aussi avec vos différents fournisseurs et adhérents. Il est donc important de consulter votre e-mail chaque jour pour : lire les demandes ou suggestions de vos clients et de répondre ;
analyser les réponses aux enquêtes de satisfactions que vous avez envoyées ;
programmer les messages de promotions de vos menus ;
envoyer un bulletin d’informations si vous envoyez des e-mails promotionnels. Cette démarche vous permet de répondre à toutes les préoccupations de vos clients et de les satisfaire afin d’éviter les plaintes. Vous devez donc montrer à vos clients que leur satisfaction est votre préoccupation première.
Gérez les avis en ligne
Il est important de consulter les avis laissés par vos clients sur les réseaux sociaux. Cette démarche vous permet d’élaborer une stratégie claire sur chaque canal et de préparer le discours sur les différents médias. Elle permet également de savoir comment utiliser vos outils pour attirer les clients.
La gestion des avis en ligne vous permet aussi de parcourir les articles sur les avis qui abordent le sujet de la gestion d’un restaurant en ligne. Cette technique vous permet de prendre en compte les commentaires afin d’améliorer vos différentes prestations.
Actualisez vos réseaux sociaux
Cette étape vous permet de programmer le contenu à partager sur les réseaux sociaux. Ainsi, vous devez partager un type d’information sur Facebook chaque jour. Par exemple, vous pouvez : publier les offres de la semaine le lundi ;
donner des informations sur vos différents menus le mardi ;
parler de l’histoire de votre restaurant le mercredi ;
présenter les nouveaux produits et les prochaines promotions le jeudi ;
parler des réductions de fin de semaine le vendredi. De plus, vous avez aussi la possibilité de publier les vidéos et photos ou affiches de votre nouvelle création sur Instagram. Vous pouvez aussi inviter vos abonnés sur Twitter pour tester vos menus de midi.
Ces réseaux sociaux vous permettent de dévoiler le visage du personnel responsable du fonctionnement et de la gestion de votre restaurant. Aussi, de montrer leur dévouement pour la satisfaction des clients. Cela permet à vos clients de vous faire confiance et aussi de créer un lien de familiarité entre vous.
Actualisez vos informations
Cette étape vous permet de vérifier les données de bases de la plateforme que vous utilisez pour communiquer avec vos clients. Il s’agit de vérifier si les numéros de téléphone, l’adresse postale, l’adresse électronique, les prix, les horaires d’ouverture sont toujours bien actualisés. Vous devez tenir les clients au courant des nouvelles modifications. Vos clients doivent être au parfum de tous les changements en ce qui concerne votre restauration.
Analyser vos résultats
Il est important d’observer vos statistiques et d’examiner les commentaires des clients. Aussi, devez-vous analyser le nombre de réservations en ligne, les différents services, les partages sur les réseaux sociaux et aussi les plaintes. De cette manière, vous serez plus apte à proposer un service qui cadre réellement avec les besoins de votre clientèle. Par ailleurs, cette opération vous permet de faire le point de votre gestion de restaurant sur une durée donnée. Elle vous permet également d’obtenir d’excellents résultats grâce à votre présence numérique.
Avec toutes ces clés en mains, il vous serait plus facile de gérer votre restaurant en ligne. Toutefois, il n’est pas aisé de cumuler plusieurs tâches à la fois (comptabilité, marketing, créations de contenus…). Vous pouvez donc vous servir de quelques applications pour optimiser la gestion de votre restaurant.
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
28 septembre 2021Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more L’évolution des nouvelles technologies de la communication a induit d’importants changements de procédure dans divers secteurs d’activité. C’est le cas notamment des domaines de la restauration et de l’hôtellerie qui, peu à peu, se mettent à l’heure du numérique pour garantir un service optimal. Avec la collaboration de start-ups et d’experts en informatique, des applications pour lire les menus ont alors vu le jour ces dernières années. Malgré qu’elles soient peu nombreuses pour le moment, ces applications offrent de nombreux avantages. Voici tout ce qu’il faut savoir. Une application avec QR Code
Les restaurants et les hôtels proposent régulièrement des cartes et menus à leur clientèle. Une application pour lire les menus est un service digital qui facilite l’accès à distance aux menus et aux cartes proposés par un restaurant ou un hôtel. C’est une application conçue et fonctionnant grâce à un QR Code installé sur les tables. Un QR Code (Quick Response Code) correspond à un code barre performé qui peut être lu via un support mobile comme une tablette ou un smartphone. Créé en 1994 par Masahiro Hara, le QR Code est lisible sous divers systèmes android, google ou iPhone. Pour digitaliser le menu, il faut juste ouvrir l’appareil photo et placer l’objectif de la caméra au-dessus du code pour le scanner.
Ainsi, vous verrez apparaitre un message vous invitant à regarder de près les informations associées au QR Code. Cette application constitue alors une façon efficace, simple et innovante pour un restaurant ou un hôtel de rediriger les clients vers le menu proposé. À partir de là, l’utilisateur peut directement faire sa commande depuis l’application associée. Pour ce cas de figure, vous n’aurez pas besoin de télécharger ou d’installer une quelconque application. La commande ainsi faite peut également être visualisée juste en scannant à nouveau le QR Code. En cours de repas, vous pourrez même ajouter un plat ou une boisson. À la fin de la restauration, l’addition vous sera directement envoyée sur votre boite mail. Les meilleures applications web pour lire les menus
Sur internet, il existe quelques applications web que vous pourrez utiliser pour la dématérialisation des menus restaurant et hôtel.
Live Menu
Live Menu est une plateforme qui permet la mise en ligne de cartes et menus pour les rendre disponibles aux clients via un QR Code fourni. Cette application web permet au professionnel de reprendre sa propre charte graphique. L’utilisateur peut opérer diverses opérations comme modifier sa carte, supprimer des plats, ajouter des indications, etc.
Womp-menu
Womp-menu est une application proposée par Loïc Garibaldi, un jeune développeur indépendant. Elle vient aussi offrir un canal d’accès aux menus digitaux de différents restaurants de la région de Mandelieu-La-Napoule. Il tourne sur le même principe que la plupart des QR Code, mais avec quelques plus. On note principalement la possibilité d’avoir accès à un menu traduit dans différentes langues.
OuiLaCarte
OuiLaCarte est une application digitale qui numérise les menus et les cartes des Cafés/Hôtels/Restaurants. Simple et rapide d’utilisation, OuiLaCarte offre de nombreuses fonctionnalités. L’application permet de faire une actualisation immédiate de vos divers menus.
Ce qui permet la réduction du temps d’attente des clients et une optimisation du service. Les commandes des tables sont directement envoyées au serveur tandis que le barman ou le sommelier peut voir en direct les boissons commandées.
Une application aux divers avantages
Une application pour lire les menus doit être une application pour dématérialiser les menus et permettre une visualisation de la carte d’un restaurateur. À cela, doivent s’ajouter d’autres avantages importants :
Une application fluide et sans téléchargement
Une application pour lire les menus offre un parcours intuitif et rapide à son utilisateur pour accéder à la carte complète d’un restaurant. Avec une telle technologie, l’action est immédiate et il n’y a aucun risque de lenteur ou d’erreurs dans le traitement des commandes.
À cela, il faut ajouter que le QR codes est lié à une web appli, vous n’aurez donc pas à installer un logiciel de support sur votre smartphone. Ainsi, c’est une expérience digitale offerte au plus grand nombre, et ce, quel que soit l’âge de l’utilisateur ou le système d’exploitation du téléphone portable.
Une application fiable et économique
Avec une application pour digitaliser les menus restaurants, plus besoin d’utiliser un support de lecture hardware. Le QR Code associé est réplicable à l’infini, car s’imprimant sur n’importe quel type de surface, bois. Aluminium, plastique ou papier. Cette accessibilité accentue grandement les points d’accès au menu digital.
Une application pour lire les menus se caractérise aussi par sa fiabilité. Qu’importe le débit de commandes, le code-barres en 2D reste intact. Ce qui suppose pour le restaurateur ou l’hôtelier, moins de coûts de maintenance ou de remplacement.
Un menu flexible pour le restaurateur et optimisé pour le client
Une application pour lire les menus permet aux restaurateurs et hôteliers de proposer un menu digital dynamique aux clients et adaptable à leurs besoins. Ils ont également la possibilité de modifier très facilement ce menu à tout moment, d’ajuster les prix selon les horaires et les demandes.
Pour le client, c’est l’opportunité d’accéder à un menu plus détaillé dans le descriptif. Au niveau du web App générée après le scan du QR code, il peut cliquer sur les produits et filtrer le menu en fonction du régime alimentaire, de la langue choisie ou encore des allergies. Son expérience utilisateur se voit ainsi complètement transformée, mais en mieux.
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more [...]
17 septembre 2021Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Bien que le secteur de la restauration ait ses spécificités, sa gestion est similaire aux autres entreprises. En effet, gérer le service de l’ hôtellerie ne se résume pas seulement à bien accueillir les clients. Cette tâche va au-delà du service d’accueil et nécessite des formations particulières et des compétences en gestion. Pour être plus rentable donc, le restaurateur doit bien gérer son service en restauration.
Comment alors gérer un service en restauration ?
Spécificité de la gestion d’un restaurant
En tant que restaurateur, le succès de votre établissement se base sur la bonne gestion des différents services au sein de votre restaurant. En effet, bien gérer les différents services qui s’y trouvent, vous permet d’apporter plus de rentabilité et d’augmenter votre chiffre d’affaires.
L’accueil du client
Le service en restauration commence par l’accueil du client. Bien accueillir votre clientèle aura un impact sur l’image de votre restaurant. En effet, dès l’entrée d’un client dans un restaurant, il doit être pris en charge et accompagner vers leur place. Votre serveur doit lui attribuer une table et prendre ses commandes. Et lui servir ses commandes dans le plus bref délai pour ne pas le faire attendre. De plus, bien prendre en charge vos clients sera bénéfique pour vous et pour votre business. Courtoisie et politesse sont des qualités intrinsèques que l’on attend du personnel de l’établissement. Il en va pour l’image du restaurant. En effet, pour établir une bonne relation client, accueillir les clients de manière formelle et lui apporter des soins particuliers, vous procurera un retour positif. Donc qu’importe ce que vous faites, vous devrez vous adresser à vos clients avec un grand respect et être très réceptif à leurs attentes. Vos clients seront satisfaits de vos services et ceci améliorera l’image de votre hôtellerie.
La qualité de l’offre
La qualité des offres que vous proposez améliorera la qualité de votre service. En effet, une des raisons pour laquelle les clients viennent dans les restaurants c’est de vivre une expérience culinaire à travers les plats qui sont proposés. En arrivant dans votre établissement, il espère être satisfait de vos services ainsi que des plats que vous allez lui servir. Lui offrir les meilleurs plats et les meilleurs traitements va donc lui procurer un maximum de satisfaction.
Bien gérer son personnel
Une bonne organisation du personnel permet d’offrir à ses clients les meilleurs services. En effet, un personnel bien managé et motivé saura quoi faire et quand le faire pour assurer l’accueil et la prise en charge des clients.
Bien organiser ses équipes
Bien organiser son équipe permet d’offrir à sa clientèle les meilleurs services. En effet, en attribuant des tables à chacun de vos serveurs, cela permettra de mieux organiser les services dans votre salle. Une équipe bien organisée créera aussi une meilleure organisation dans votre restaurant et ceci dans une bonne ambiance de travail. Cela évitera les files d’attente et vous évite de courir partout.
Bien organiser ses services
Un service bien organisé assurera des prestations parfaites dans votre restaurant. En effet, une bonne gestion des différentes activités au sein de votre établissement, assurera la bonne gestion de votre affaire. Simplifier votre carte pour permettre à vos employés de ne pas être trop chargés dans leur travail. Une carte réduite facilitera aussi les tâches de votre chef cuisinier. Restez simple mais original.
Les solutions pour une bonne gestion du restaurant ?
Au-delà de la qualité d’un plat, le succès d’un restaurant repose également sur la bonne organisation de ses différents services. Vous devrez bien assurer la gestion des différents secteurs pour faire marcher votre entreprise :
Adopter une solution digitale
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est parmi les secteurs qui emploi le plus de salariés. Pour la gestion opérationnelle de ses équipes, le gérant devrait opter pour un logiciel de planification. En effet, il existe actuellement de nombreux logiciels de gestion que vous pourrez adopter pour assurer la bonne gestion de votre hôtel et de vos équipes. Grâce à ces logiciels, vous pourrez optimiser l’administration des différentes activités de votre restaurant. Ces logiciels permettent aussi de faciliter le management de votre restaurant.
Bien coaché son équipe
Choisir des équipes de confiance permet de bien rentabiliser votre restaurant. En effet, des serveurs bien coachés et bien encadrés permettent de bien gérer les différentes tâches de chaque service de votre restaurant. Cela permettra d’optimiser l’administration de votre entreprise.
Bien établir son planning
Une des manières les plus efficaces pour développer son restaurant est d’établir un planning. En élaborant des plannings, vous pourrez gérer les imprévus et anticiper n’importe quel type de situation qui peut survenir dans votre établissement. D’ailleurs, la planification est primordiale pour la bonne gestion de votre enseigne. Non seulement, cela permettra au manager d’anticiper les horaires de travail dans son restaurant mais aussi de gérer les imprévus en embauchant des extras. Faire du planning, vous permet aussi de faire le contrôle des réserves dans votre cuisine et d’établir le menu que vous devrez servir à travers les stocks.
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Gérer son restaurant [...]
27 juillet 2021Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Gérer son restaurant La pandémie du coronavirus et les mesures de confinement associées ont plongé le secteur de la restauration dans une crise sans précédent. Voici les principales leçons à tirer de cette situation.
Numériser les services
La première leçon que tous les restaurants ont tiré de la pandémie de la covid-19 est l’importance du numérique dans le secteur. Le succès d’applications telles que Uber Eats laissait déjà présager que la restauration était en train de subir une transition vers un environnement plus digitalisé. Les choses sont allées beaucoup plus vite avec la crise sanitaire et le confinement qui s’en est suivi. Seules les entreprises qui avaient une présence sur internet ont réussi à s’en sortir en proposant des services de « click and collect » par exemple.
Il s’agit d’une stratégie de vente qui permet d’acheter via un site internet et de venir récupérer le plat dans le restaurant. D’autres ont préféré opter pour la livraison à domicile. Quelle que soit la stratégie choisie, internet a toujours été d’un grand secours lors de la période de confinement.
Une chose est d’être présent sur internet et une autre est d’avoir de la visibilité. Grâce à la mise en œuvre équilibrée des stratégies de SEO et de SEA, vous pouvez par exemple augmenter le classement d’un site web dans les résultats des moteurs de recherche. Si vous cherchez à en savoir plus sur l’importance du référencement dans la visibilité d’une entreprise, le site www.picobusiness.net vous sera très utile. Vous y trouverez tous les conseils qui peuvent aider un entrepreneur et ses collaborateurs à accroître les performances d’une entreprise. Réformer les plats
La crise sanitaire appelle à une réforme des plats proposés par les restaurants. Étant donné le succès de la vente à emporter, les restaurants français doivent s’adapter aux exigences de ce type de service. Les mets gastronomiques, par exemple, ne sont pas du tout adaptés à la vente à emporter. Les pizzas, les kebabs, les falafels, les crêpes, les sandwiches, les sushis, les mets végétariens et les autres plats qui étaient alors jugés indignes de certains restaurants français se sont ainsi imposés comme étant les mets les plus commandés durant la période de confinement. Ce constat doit faire réfléchir les restaurants traditionnels sur la pertinence de leur carte actuelle face au défi de la covid-19. L’idéal serait d’insérer dans le menu du restaurant quelques plats faciles à emporter. Il ne s’agit pas de renoncer à l’identité même des restaurants, mais d’apporter un peu de diversité dans le menu.
L’optimisation de la gestion des stocks dormants
L’un des grands défis auxquels les restaurants ont dû faire face est la gestion des stocks dormants. C’est une problématique très complexe lorsque l’on sait que la grande majorité des stocks d’un restaurant sont des denrées alimentaires périssables. Contrairement à ce que l’on aurait pu prédire, le gaspillage alimentaire n’a pas explosé au cours du confinement. La crise sanitaire et la difficulté à s’approvisionner chez les fournisseurs ont bousculé les habitudes des restaurants.
Au lieu de jeter à la poubelle la plupart des produits alimentaires dont la date de péremption est proche, certains restaurants ont fait le choix de les garder le plus longtemps possible dans leur stock. On a également assisté à une multiplication des gestes de solidarité envers certaines associations sous forme de dons de denrées alimentaires.
Gérer son restaurant
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
15 avril 2021Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more La bière est un produit qui fait fureur dans les brasseries. Si les techniques de fabrication ont un peu évolué, la base elle, reste la même. Il faut donc de l’eau, du houblon et de la levure. Mais comme le monde de la bière recherche toujours le meilleur pour ses clients, il n’est pas rare de rajouter des ingrédients pour ravir les papilles : bactéries, fruits, légumes… Mais qu’en est-il des brasseries artisanales ? Les bières artisanales : Des bières spéciales et originales
La bière artisanale peut être classique ou plus créative : à l’avoine, à la réglisse, infusée de café, aromatisée aux noix, bière brune cacaotée… Elle connait un véritable renouveau grâce à la sélection de brasserie dans toute la France (une grande poignée de micro-brasserie se trouvant en Rhône-Alpes).
Loin des saveurs fades des boissons industrielles, la bière artisanale séduit par son amertume associée à son goût délicat en bouche. Parmi les ingrédients de base : Le malt, obtenu à partir d’une céréale : l’orge ;
Diverses variétés de houblon lui donnant ses arômes et ses saveurs légèrement fruitées ou épicées. Se rendre dans une cave à bières ou un magasin biere lyon pour déguster de la bonne bière
Pour déguster les meilleures bières levure artisanales, vous pouvez vous rendre dans une cave à bière. Non seulement, vous dégusterez des bières artisanales mais en plus, vous aurez droit aux bières du monde pour l’apéro : bières françaises, bières bretonnes, bières allemandes, bières anglaises…
Fruitée, avec des notes d’agrumes, au caramel, vous aurez droit à toute une sélection de boisson rafraîchissante, avec ou sans alcool. Le caviste saura même vous conseiller sur le meilleur choix de bières, pour une dégustation réussie.
Afin de choisir la meilleure bière, regardez sur l’étiquette et cherchez une mention indiquant qu’il n’y a ni pasteurisation ni filtration. Généralement le fin dépôt au fond de la bouteille est un bon indice et la refermentation en bouteille. Il vous faudra aussi cerner le lieu de la mise en bouteille et le lieu de brassage. Vous pouvez vous rendre au Magasin de bières La Petite Cave Oullins pour dénicher de bons breuvages.
Les bienfaits des bières artisanales
Une protection contre les maladies cardiaques
La bière légère obtenue contient de la levure, qui n’a pas fait l’objet d’une pasteurisation. C’est cette levure qui permet d’améliorer la circulation sanguine et qui régule le taux de cholestérol dans le sang. Cela permet donc à toutes les bières de ce type de protéger des maladies cardiaques.
Fournir des nutriments à l’organisme
La meilleure bière artisanale, est riche en nutriments : acides aminés, protéines, ou encore vitamines. C’est le cas par exemple des vitamines B qui peuvent renforcer le système immunitaire et qui veille au bon fonctionnement de l’organisme. Cela permet de lutter contre : L’hypertension ;
Les toxines ;
Le diabète ;
Les inflammations. Rester en bonne forme
Notre objectif au quotidien, c’est d’avoir une forme du tonnerre. La bière artisanale, contrairement à la canette de bière ambrée, blonde, brune… permet de maintenir notre système nerveux et immunitaire en grande forme.
Elle permet ainsi de lutter contre les maladies mentales, de lutter contre le stress ou encore d’éviter la dépression et l’insomnie.
Bière artisanale et tradition gastronomique
Au-delà du simple fait que l’on en déguste au cours de l’apéro, la bière artisanale est aussi très utilisée dans les plats au Nord ou en Alsace. Outre les plats mijotés, on en retrouve aussi dans les gâteaux au chocolat ou aux épices.
Cuisinée, la bière perd une part importante de ses vitamines, néanmoins, elle est plus adaptée pour les personnes ne supportant pas les boissons pétillantes, pouvant provoquer des douleurs à l’estomac. Les personnes intolérantes au gluten peuvent se tourner vers des spécialités autres.
Gérer son restaurant
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
1 avril 2021Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more Le soleil qui brille et les températures clémentes sont généralement synonymes de beaux jours annonçant les balades, les vacances, mais aussi les déjeuners en terrasse. Propriétaire d’un espace de restauration, vous souhaitez faire un grand ménage et réaménager votre espace ? Voici quelques conseils pour aménager votre terrasse professionnelle tout en respectant les mesures sanitaires nécessaires.
Quel mobilier pour une terrasse pro ?
La terrasse d’un restaurant est souvent la première chose que le client voit. Si elle est présentable et attrayante, le passant aura fortement envie de s’attabler chez vous. Il est donc important de choisir son mobilier avec grande attention.
Quel style de mobilier choisir pour aménager votre terrasse pro ?
La première des choses à laquelle il faut penser avant de choisir le mobilier de sa terrasse est qu’il faut une certaine harmonie entre cette dernière et la décoration du restaurant. Le mobilier doit refléter l’ambiance qui émane de votre restaurant. À cet effet, plusieurs maisons de création de mobiliers pour terrasses sont disponibles. Pour aménager votre terrasse professionnelle, vous pouvez par exemple contacter Maison Grock pour trouver du mobilier qui vous correspond.
Ainsi, vous pouvez vous inspirer des différentes formes disponibles ainsi que de la multitude de couleurs dans lesquelles on peut retrouver ces mobiliers. Vous pouvez assortir les chaises et tables comme vous pouvez les dépareiller. Les possibilités sont illimitées tant que vous faites travailler votre imagination. Quel type de matériaux pour le mobilier d’une terrasse pro ?
Sur votre terrasse, les matériaux utilisés seront soumis aux intempéries et à toutes sortes de chocs. Le choix du matériau requiert donc une attention particulière.
En première option, le rotin synthétique, encore appelé polyrotin ou résine tressée est très privilégié. C’est un matériau très résistant, durable et esthétique. Étant un matériau écologique, le rotin présente aussi l’avantage d’être recyclable.
En alternative, vous avez le mobilier en plastique. Étant très léger, il est facile à transporter et il résiste bien aux intempéries et aux chocs. Si vous optez pour ce type de mobilier, choisissez des meubles pliables, car ils peuvent devenir très vite encombrants lorsqu’on ne les utilise pas.
Il existe aussi des gammes de mobilier en aluminium. Presque aussi léger que le plastique, il est facile à transporter et à entretenir, car sa surface est très lisse. Par contre, il est plus cher, car il est souvent de haute gamme.
Aménager une terrasse professionnelle : pensez aux mesures sanitaires !
La crise sanitaire liée à la covid-19 impose à tous propriétaires d’établissements de restauration le respect de certaines règles pour limiter la propagation de la maladie. En premier lieu, il faut respecter une distanciation physique d’un à deux mètres entre les clients. Aussi, vous pouvez poser une séparation en plexiglas pour tables encore plus de sécurité.
Évidemment, la présence constante de gel hydroalcoolique sur les tables ne doit pas être négligée. Pensez également à effectuer un nettoyage efficace et régulier du mobilier. Ces précautions s’appliquent aussi si vous êtes à la gestion d’un restaurant. Pour choisir votre mobilier et votre décoration, vous devez donc prendre en compte ces obligations : pensez donc à des objets faciles d’entretien et facilement modulables pour les adapter facilement.
Gérer son restaurant
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
25 janvier 2021Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more Comme tout entreprise, la bonne gestion de son activité de restaurant permet d’avoir mensuellement de bons ratios. Toutefois, beaucoup de gérants en entreprise de restauration font face à un constat assez complexe à leur clôture de caisse mensuelle. Alors pour pallier un manque de gain ou de revenu, les restaurateurs s’efforcent à effectuer de plus en plus de couverts par service. Malgré les efforts, leur marge semble ne pas progresser. Voici donc quelques conseils pour améliorer la marge de son restaurant.
Ne pas confondre les chiffres d’affaires avec les marges Lorsque l’on parle de chiffre d’affaires, c’est l’argent que l’on génère : c’est-à-dire la somme des prix de vente de service, de produits ou des marchandises d’une entreprise, facturés à un client. Il inclut donc le produit d’une rentabilité commerciale. Lorsque l’on parle de marge, c’est l’argent que l’on garde dans son business. La réussite de la gestion d’un restaurant et le succès de son exploitation résident dans la bonne analyse pour augmenter le taux de rentabilité. C’est-à-dire qu’il faut augmenter la ligne de profitabilité de l’activité dans son restaurant. Cela est à ne pas confondre uniquement avec l’augmentation des ventes des produits et plats proposés dans la carte à menu. C’est une action qui implique la prise en compte de chaque service offert aux clients, une bonne gestion des stocks et bien d’autres encore.
Voici en trois étapes comment réussir à augmenter votre marge dans votre entreprise de restauration :
Etape 1 : Augmentez votre marge par la réduction des charges indirectes En restauration, les charges indirectes sont les charges intangibles que vous ne pouvez réaliser directement mais qui ont tout de même un impact sur votre compte de résultat ou ratio. C’est le cas des entreprises de restauration qui ont prévu trop de plats du jour dans leur menu. Or la vente du jour est moins que prévu. Ce surplus de produits, proposez-les à la vente vers un autre établissement, c’est une charge indirecte qui permet de faire un profit et un ratio de rentabilité.
Plusieurs techniques vous aident à pallier ce genre de surplus de produits. Notamment le suivi de ventes selon les heures de fréquentation de vos clients. Ensuite, le suivi des produits selon l’achat de vos clients. Ainsi vous pouvez déterminer que pour tel plat du jour proposé un tel jour il faudra en produire tant.
Il est parfois difficile d’estimer ce nombre, mais mieux vaut terminer sa vente au restaurant que d’avoir un surplus de produit. En effet, même si vous proposeriez les restes à une autre entreprise, cette dernière prévoit également leur achat.
Ainsi, optez pour un nombre précis pour la vente de vos plats du jour dans le menu. Grace à cette astuce réduisez votre perte de 25 %.
L’un de nos clients a procédé encore d’une autre manière, comme il est très difficile d’estimer la consommation d’un plat sur une journée, il est plus simple de le faire sur une semaine complète. Ainsi il a décidé de proposer 5 plats du jour par semaine, disponibles tous les jours de la semaine. Grâce au suivi quotidien de ses ventes en restauration, il a pu réduire ses pertes et ses charges indirectes ont chuté de 25% !
Etape 2 : La réduction des charges directes pour optimiser son business en restauration En réduisant vos charges directes, soyez assuré d’améliorer votre marge dans l’entreprise. Les charges directes sont les dépenses tangibles que vous payez de manière périodique. Notamment, les achats de produits auprès de votre fournisseur. Pensez à négocier les coûts pour pouvoir augmenter votre marge.
Ensuite pour réduire vos charges directes, il vous faut réduire vos stocks. La bonne gestion des stocks impacte sur votre marge. Un logiciel de caisse suffisamment puissant doit vous permettre d’avoir une gestion pointue de votre inventaire.
Enfin, pour réduire les charges directes, veillez à vos charges opérationnelles, le coût de l’électricité, le coût de votre personnel. Ne gardez que l’essentiel de vos besoins en entreprise pour ne pas en payer le prix.
Etape 3 : Augmentez vos ventes de produits pour une meilleure rentabilité Lorsque l’on parle de vente, on pense tout de suite aux nombres de couverts pour les clients. Mais pas que, malgré que le nombre de couverts pourrait augmenter vos ventes, la satisfaction du client est très importante.
Le premier moyen de vendre plus, c’est de vendre mieux : ce qui augmentera votre rentabilité. La gestion de stocks tend vers la réussite de votre entreprise. Impliquez vos employés dans l’établissement pour les encourager à vendre davantage en les faisant connaitre le chiffre d’affaires brute.
L’autre moyen d’augmenter vos ventes c’est de cibler une autre clientèle. C’est le moment de s’intéresser à une nouvelle stratégie marketing et se pencher sur les réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram. En effet les réseaux sociaux permettent d’afficher vos menus, vos plats de cuisine, pour donner envie en incitant par un influenceur vos futurs clients.
Puis en tenant une base de données à jour avec les adresses emails de vos clients, vous pourrez leur envoyer un mail à l’heure du déjeuner afin de leur proposer une offre promotionnelle ou de nouveaux plats de vos menus. Cette stratégie marketing permet d’avoir plus de clients.
Enfin, la gestion et le suivi de vos ventes restent essentiels. Sortez vos tops produits pour déterminer ceux qui fonctionnent le mieux. Gérer vos stocks de manière à éviter les pertes. Une fois que vous avez la liste de vos meilleures ventes, essayez de déterminer l’ensemble des ingrédients qui les composent pour travailler le prix et éviter un surplus de produits.
Pour conclure, l’amélioration des marges implique la bonne gestion de votre entreprise. Proposez une stratégie marketing adaptée à vos clients, avec des prix les permettant de revenir plus souvent. La satisfaction de vos clients est importante pour assurer la réussite de votre entreprise.
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
21 juillet 2020Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant Personne n’a envie de rester et de retourner dans un restaurant où le personnel est impoli. Le client a besoin de se sentir le bienvenu. Il a besoin de sentir qu’il est important et que tout le monde est aux petits soins pour lui. Comment accueillir ses clients au sein de votre établissement ? Comment lui procurer la meilleure satisfaction ? Voici tous nos conseils pour accueillir votre clientèle ! Accueil du client au restaurant : les règles d’or de l’accueil L’accueil est la première impression qu’une personne va avoir d’un endroit. Si vous vous loupez sur cette étape, il y a de fortes chances pour que vous ne revoyiez plus jamais ce client. Le respect de plusieurs règles peut donner une bonne image de votre restaurant. Prendre en charge le client Dès son entrée dans le restaurant, le client doit être accueilli dans les secondes qui suivent. Les clients n’ont pas envie d’attendre éternellement qu’un membre de l’équipe veuille bien s’intéresser à lui et lui attribuer une place à table. S’il y a du monde et qu’il n’y a qu’un membre du personnel affecté à l’accueil, le client peut attendre, mais la moindre des choses est de lui dire bonjour, de lui souhaiter la bienvenue et de lui demander de patienter un instant. La communication verbale et non verbale est donc primordiale dans le milieu de la restauration ! Un simple sourire peut suffire à lui prouver que vous l’avez vu et que vous allez le prendre en charge rapidement. En n’agissant pas de la sorte, le risque est de le faire partir vers un concurrent. Il gardera alors une mauvaise impression de votre restaurant et ne reviendra plus. Apporter un soin particulier au client Même à table, le client a besoin de sentir que le restaurateur s’intéresse à lui. Il ne faut pas hésiter à lui demander régulièrement s’il a besoin de quelque chose pour qu’il se sente bien pendant toute la durée du service. Attention, il ne faut pas confondre être aux petits soins et être trop encombrant. En effet, si le serveur commence à interrompre une conversation ou à venir toutes les 2 minutes, les clients peuvent se sentir gênés par la situation.En servant son assiette à table ou en l’interpellant, il est indispensable de sourire. Le sourire est une invitation à la sympathie et donne une bonne image de votre établissement tout en garantissant une bonne relation, une bonne expérience et de la qualité au service. Les clients n’ont pas envie de manger dans un restaurant où le personnel paraît déprimé et a envie d’être partout sauf ici. Ce n’est pas grave si le client n’est pas réceptif aux petites attentions. Le but est de rester positif tout au long du repas. Même s’il n’a pas répondu à vos sourires, il gardera une bonne image de vous.Si le client est un habitué des lieux, vous pouvez faire l’effort de mémoriser ce qu’il a l’habitude de prendre ou d’établir une communication avec lui. Ainsi, il se sentira privilégié. Rester polis et courtois Pour établir une relation avec la clientèle, il est indispensable d’être poli en toutes circonstances. Accueillir un client passe par un bonjour et des formules de politesse. Avant de le laisser partir, il ne faut pas oublier de lui demander si tout s’est bien passé, de le remercier et de lui souhaiter une bonne journée.Si le client a des enfants, il ne faut pas hésiter à s’y intéresser de plus près. Généralement, ces derniers ont une grande influence sur leurs parents. Si les enfants ont bien mangé et que vous avez pu les faire rire, ils demanderont à leurs parents de revenir dans votre établissement pour la prochaine sortie familiale.Qu’importe ce que vous faites, vous devez toujours avec une formule de politesse pour les clients. Présentez les cartes du menu d’une manière gracieuse et en leur demandant poliment de les prendre. C’est la qualité de votre entreprise qui en dépend. Comment servir au restaurant ? Il est préférable de servir toutes les personnes installées sur la même table d’un coup. En effet, personne ne peut commencer à manger si les autres n’ont pas encore leurs assiettes devant eux. Pareillement, il est de coutume de servir les femmes puis les hommes. Si le plat, qui arrive de cuisine est chaud, il faut servir dans un temps réduit pour ne pas que le client mange froid. Si le service se fait à l’assiette, le serveur doit se positionner à la droite du client pour éviter que son bras ne vienne se mettre dans le champ de vision du client. Au contraire, si le service se fait au plat, la place du serveur est à gauche. Existe-t-il des techniques de vente en restauration? Comme dans de nombreux domaines, il existe des techniques de vente dans le milieu de la restauration. Voici quelques conseils à appliquer au sein de votre établissement. Le choix du plat Le client choisit généralement son repas en regardant votre carte. En changeant l’ordre des plats, vous pouvez influencer sa décision pour qu’il prenne un repas un peu plus cher ou des produits supplémentaires. À côté de chaque repas, indiquez quels sont les accompagnements recommandés par le chef. Pareillement, en prenant la commande, le serveur peut se permettre, sans insister, de donner un avis sur une boisson ou une sauce supplémentaire. Proposer une dégustation Vous pouvez vous permettre d’offrir une dégustation d’un nouveau produit aux clients. Non seulement, c’est une petite attention qui va leur plaire, mais en plus, il y a de grandes chances pour qu’ils veuillent commander le produit en plus grand format ensuite. Une vente supplémentaire pour votre entreprise sans trop d’effort et le client augmente sa satisfaction. Connaitre le menu par cœur Le serveur doit connaître le menu et les plats à la perfection. Si le client lui pose une question, il doit être capable de répondre dans la minute sans devoir appeler tous ses collègues. Parmi ce qu’il y a à savoir, on peut compter les ingrédients, les prix et les allergènes. Un personnel qualifié donne une bonne impression et apporte une qualité supplémentaire au restaurant. Créer un système de fidélité Pour connaître les habitudes alimentaires de son client et le faire revenir, un système de fidélité peut être mis en place. Ainsi, vous êtes capable de lui proposer des plats dans ses goûts ou de lui apporter directement ce qu’il a l’habitude de prendre. C’est un véritable plus qui va améliorer son expérience et sa satisfaction.Tout restaurateur doit s’intéresser à la manière dont son personnel doit accueillir et parler aux clients. Des formations sont possibles à moindre coût. Un mauvais accueil peut ruiner toutes vos chances de vendre. Pareillement, votre équipe doit être formée aux règles du service et aux techniques commerciales qui vont vous permettre d’augmenter votre chiffre d’affaire.
Mentions légales
gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
3 mars 2020Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Gérer son restaurant Tous les restaurants possèdent leur propre brigade et leur propre principe de fonctionnement.Mais il est important d’organiser correctement le partage des tables entre les différents salariés, afin de bénéficier d’une organisation optimale, pour que les salariés puissent vraiment être efficaces, aux petits soins des clients. C’est une pratique qui se fait couramment aussi bien dans les petits restaurants que dans les restaurants étoilés du guide Michelin en France. C’est un outil d’organisation qu’il est facile de mettre en place, à condition d’avoir une politique de management efficace et optimisée. Si vous n’avez pas les notions d’organisation nécessaire, n’hésitez pas à vous appuyer sur ce guide, qui vous livrera en détail un plan de salle des plus fonctionnels.
Des conditions de travail optimisé pour les salariés
En France, notamment à Paris, il est important d’avoir une organisation du travail très solide afin de favoriser les conditions de travail des salariés. Attribuer les tables d’un restaurant, demande une réflexion réfléchie dès le départ pour que tout soit optimisé. Lorsqu’il s’agit de mettre les bouchées doubles parce que l’heure du déjeuner ou du dîner se profile, il est important que les serveurs se tiennent à la disposition, pour organiser correctement l’arrivée des clients dans le restaurant et qu’ils puissent les asseoir directement à la table la plus appropriée, sans qu’une certaine attente ne se fasse ressentir. C’est déjà un élément essentiel sur lequel il faut insister, l’accueil des clients avec convivialité et avec le sourire, traduisant un état d’esprit beaucoup plus favorable.
C’est une première organisation nécessaire dans les restaurants, il faut ajouter à cela que les salariés du restaurant doivent pouvoir surveiller de manière optimale les différentes tables qu’ils ont sous le regard. L’objectif n’est pas d’épier le client, mais bel et bien de répondre à ses besoins lorsque le serveur sent qu’il y a une attente particulière. En ayant une meilleure organisation, cela lui évite de courir partout, du perdre du temps et de l’énergie. Inconsciemment il va développer un stress, que le client peut ressentir alors qu’il est présent dans un restaurant pour se détendre et passer un moment des plus agréables. Voilà pourquoi l’organisation d’un restaurant doit se faire comme une entreprise, en étant au service de l’ensemble du personnel.
En tant qu’employeur, d’un restaurant plus modeste ou d’un restaurant avec une étoile au guide Michelin, vous devez prendre conscience de l’importance d’avoir un planning de la salle et de la table, des plus organisés. Si dès le départ vous attribuez une table de votre restaurant en ne vous basant pas sur des critères objectifs, vous ne pouvez pas avoir une équipe efficiente, cela se fera malheureusement ressentir sur la qualité du service fourni par la cuisine. Favoriser le passage des serveurs
Pour que le service s’organise dans les meilleures conditions, il est important de favoriser le passage des serveurs, qui multiplient les allers-retours dans la salle. Plus votre restaurant sera restreint, ce qui peut être le cas dans certaines agglomérations où le prix au mètre carré est très élevé comme à Paris ou dans d’autres agglomérations en France, d’avoir une meilleure gestion des serveurs pour éviter qu’ils ne se chevauchent, entraînant des risques de carambolages très élevés et donc une perte de temps et d’argent pour l’établissement.
Les salariés, bien qu’ils soient dans un espace confiné, doivent bénéficier de conditions de travail des plus optimales avec une prise de commande qui est assurée par des personnes adaptées, et qui seront capables d’apporter les différents plateaux repas de la cuisine, sans créer un encombrement et des situations de stress supplémentaires. Tout ce qui se passe en salle aura un impact direct sur votre établissement, si les clients ne sont pas contents du service que vous avez fourni, ils ne vont peut-être pas vous le dire directement mais ils seront davantage enclins à partager leur déception sur les réseaux sociaux ou les différentes fiches liées aux avis clients du restaurant. C’est une publicité négative que vous allez recevoir, simplement parce que vous n’avez pas été capables de déployer une organisation optimale.
Alors pour éviter que ces différentes mésaventures ne nuisent à l’image sociable de votre entreprise, voilà une raison supplémentaire de prêter une attention sur l’organisation de la salle. C’est un critère important concernant l’attribution des tables, encore une fois en négligeant ce paramètre, vous encouragez une organisation défavorable et néfaste.
Une intégration plus facile des membres de la brigade
Lorsque vous intégrez les nouveaux salariés, le rôle de l’employeur est de faciliter leur intégration dans le travail. Il est important de prendre en compte les nouveaux salariés dans l’attribution des tables en n’oubliant pas qu’ils sont malheureusement inexpérimentés, ils ont donc le droit de s’appuyer sur un membre du personnel référent.
C’est le rôle d’un chef de mettre en place un processus d’intégration, en respectant bien évidemment une hiérarchie, connaître parfaitement les différents plats de la carte pour proposer des plats cohérents, mais également respecter le rangement des couverts et la prise en charge des clients. Bien souvent, ce processus d’intégration est négligé, pourtant c’est une grave erreur car cela consiste à oublier que le serveur, le chef de rang ou une autre personne présente dans la salle, définit l’image de l’entreprise. Il est important d’instaurer un guide, un chef qui sera capable d’apporter toute son expérience, les différentes recommandations, pour que la disposition des salles puisse être retenue facilement par les nouveaux membres de la brigade et pour cela, le déploiement d’un plan de salle numérique, permettra de beaucoup mieux retenir l’organisation et le déploiement de la salle.
Si beaucoup de restaurants étoilés sont présents dans le guide Michelin, c’est pour leur qualité des plats d’une part, mais également pour l’excellente organisation des serveurs en salle. Si vous voulez continuer dans cette optique et progresser en développant une image positive du restaurant en espérant être étoilé du Michelin, il est important de tout mettre en œuvre pour l’intégration et la participation de nouveaux salariés dans l’équipe, en leur fournissant des outils adaptés avec lesquels ils pourront travailler.
La disposition des tables demande parfois du temps à les retenir, si le serveur confond les numéros, l’arrivée des différents repas et des différentes commandes ne seront pas correctes, et une fois de plus ce sera le client qui va en pâtir. L’utilisation d’un plan de salle numérique est plus adaptée, vous verrez que vos salariés en seront très satisfaits. Développer efficacement son activité
Une fois votre restaurant ouvert avec succès, vous devrez développer votre activité et votre chiffre d’affaires. Pensez à changer régulièrement votre carte, le menu proposé et le choix de vos produits, afin de jouer l’effet de nouveauté et renouveler vos clients. Continuez d’assurer la communication et la réputation de votre restaurant en ligne notamment via les réseaux sociaux, et assurez-vous que votre site (si vous en avez un) est bien référencé sur Google. C’est ce qui vous permettra d’acquérir une nouvelle clientèle en ligne, en plus de pérenniser la clientèle existante.
Pensez également à suivre les “tendances” du secteur de la restauration. Il n’est pas question de toutes les suivre, mais vous pouvez au moins vous en inspirer pour renouveler votre offre. Ainsi, vous pouvez par exemple proposer à vos clients un brunch le dimanche midi, instaurer des “happy hours” les soirs de semaine, proposer de la vente à emporter ou bien vous installer sur un nouveau segment (nourriture locale et/ou durable, ingrédients bio, etc).
Votre capacité à vous renouveler et à analyser vos points faibles et vos points forts seront clés dans la bonne gestion – et la réussite – de votre restaurant.
Un plan de table pour faciliter la relation client
Autres paramètres à prendre en compte pour l’attribution des tables d’un restaurant, favoriser la relation sociale avec le client et la complicité. Lorsqu’un nouveau serveur salarié arrive sur son lieu de travail, il a besoin de bien comprendre le fonctionnement des tables, c’est pourquoi il est nécessaire de lui attribuer un secteur spécifique, afin qu’il puisse commencer à prendre ses marques. Si nécessaire, n’hésitez pas à lui attribuer un chef expérimenté, qui pourra le guider et lui éviter des erreurs grossières. Si vous lui définissez une zone spécifique de votre établissement, qui sera entièrement sous sa responsabilité, c’est un gage de confiance que vous lui faites, car il se sentira davantage impliqué dans la distribution des repas. Il se sentira également plus à l’aise, il évoluera dans un périmètre qu’il connaît parfaitement et donc il sera à même de se concentrer davantage, afin de répondre à n’importe quelle demande de la part de la clientèle.
De plus, la fidélisation dans le milieu de la restauration est quelque chose de primordiale, si des clients réguliers viennent dans votre établissement, ils seront habitués à côtoyer le même serveur, ce qui permettra de créer une relation sociale, qui se renforcera avec le temps. Le serveur connaissant parfaitement sa zone géographique et ses différentes tables, il pourra directement installer les clients habituels dans un coin apprécié, et connaître plus précisément les différents repas qu’ils sont susceptibles de commander.
N’oubliez pas que l’impact des clients est important, lorsqu’ils se sentent à l’aise dans votre établissement, ils vous feront un bouche-à-oreille positif mais seront également plus enclins à partager un commentaire positif sur les réseaux sociaux, par rapport au service en salle que vous avez été capable de déployer.
C’est une autre stratégie appliquée par les grands restaurants du guide Michelin ou d’autres établissements possédant une étoile. Pourquoi ne pas reproduire ses conditions de travail favorable qui ont justement fait leurs preuves. Un employeur qui récompense ses salariés
Le milieu de la restauration et parfois très complexe, le stress, la fatigue, sont des facteurs malheureusement naturels qui contribuent à développer une mauvaise ambiance. En se basant sur l’attribution des salles et une meilleure gestion des salariés, vous favorisez la motivation de chacun en mettant à la clé, la réalisation de différents challenges.
La participation à des challenges vous permettront d’attribuer les tables de votre restaurent en fonction des motivations de vos salariés. C’est bien connu, avec de l’envie et de la motivation, on arrive à réaliser de très nombreux choses, en tant que restaurateurs, pourquoi ne pas vous orienter vers une sorte de challenge, permettant de récompenser le salarié qui aura vendu le plus de plat, la personne qui aura vendu le plus de cocktails, cela vous permettra de réaliser des marges supérieures mais également d’attribuer des primes, au personnel le plus méritant.
Il ne s’agit pas d’imposer ces différentes conditions de travail, mais d’en parler au préalable à votre brigade, le but est de créer une motivation générale, si votre équipe n’est pas favorable aux différents challenges que vous proposez, l’effet sera contre-productif. En privilégiant le dialogue et la communication, vous allez créer une motivation très importante au sein de la brigade, ce sera un véritable guide pour vos employés à avancer dans une direction commune. Il n’est pas rare de voir dans le milieu de la restauration, un chef d’entreprise qui promet une prime d’un montant conséquent à la clé, pour les personnes qui réussiront à doubler la rotation des tables, que ce soit au cours du déjeuner ou pendant le dîner. Bénéficier d’une prime par rapport à des pourboires reçus par rapport à des avis clients, le tout est que cela se fasse dans le respect de l’équipe et que cela soit perçu comme un défi professionnel ou le salarié se sent impliqué pour améliorer la qualité du restaurant.
Si vous avez une bonne organisation, vous aurez du personnel beaucoup plus efficace ce qui permettra d’attribuer les tables de vos restaurants, en fonction des différentes performances de chacun qui verront une récompense à la clé, et non une punition.
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
3 mars 2020Gérer son restaurant
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more Avec près de 180 000 restaurants implantés en France, la restauration s’impose comme un secteur particulièrement concurrentiel. Etant restaurateur, savoir comment assurer la gestion de votre établissement, de l’ouverture au développement de votre activité, est donc primordial. Petit tour d’horizon des règles à suivre pour réussir son aventure dans la restauration et se démarquer efficacement des concurrents.
Se lancer : statut juridique et business plan Le statut juridique de votre restaurant est la première chose à laquelle il convient de réfléchir.
Ce statut aura en effet des répercussions sur le régime d’imposition, sur vos pouvoirs en tant que gérant, sur votre responsabilité, etc.
Dans le secteur des restaurants, les statuts juridiques les plus répandus sont les EURL (Entreprise Unipersonnelle avec peu de responsabilités) et les SARL (Société A Responsabilité Limitée). Elles permettent de dissocier la personne du dirigeant de l’entreprise, ce qui représente un avantage non négligeable, notamment en cas de dettes.
Les entreprises individuelles (EI ou EIRL) représentent quant à elles un peu moins de la moitié des restaurants. Elles ont l’avantage de proposer une gestion administrative simplifiée, mais l’inconvénient réside dans le fait que le dirigeant d’entreprise et l’entreprise forment une seule et même entité. Le dirigeant sera alors responsable des dettes contractées par l’entreprise, y compris sur son patrimoine personnel.
Enfin, les SAS (Sociétés par Actions Simplifiées) et les SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) complètent la liste, mais elles sont peu utilisées.
Ceci n’est qu’une vue d’ensemble, et ne doit pas influencer votre décision en tant que restaurateur. En effet, chaque projet est unique et doit être personnalisé. Afin de peser les avantages et les inconvénients de chaque statut juridique, n’hésitez pas à vous faire conseiller par un professionnel.
N’oubliez pas non plus d’établir un business plan (là encore, avec l’aide d’un professionnel si ce travail vous paraît difficile). En effet, un projet de restaurant reste avant tout un projet de création d’entreprise. Ce document vous permettra donc non seulement de faire le point sur votre projet, de vous poser les bonnes questions sur sa faisabilité et sur votre motivation, mais aussi de pouvoir le présenter de manière formelle aux futurs investisseurs (notamment si vous demandez un prêt à votre banque).
Des réglementations à suivre
Avant d’ouvrir votre établissement, il est important de connaître les réglementations qui régissent le secteur des restaurants. Sachez que la réglementation en la matière est l’une des plus lourdes, notamment en termes d’hygiène et de sécurité. Avant de vous lancer dans votre projet, vous allez devoir faire plusieurs déclarations. Outre le dépôt de vos statuts et la publication d’une annonce légale, il vous faudra effectuer 3 déclarations différentes : Le Permis d’exploitation, avec une déclaration à la mairie
La déclaration d’existence, auprès des services vétérinaires de la Préfecture du lieu d’implantation.
La déclaration de la vente d’aliments d’origine animale à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Une fois ces déclarations effectuées, il vous faudra former au moins un membre du personnel de votre équipe en matière d’hygiène alimentaire (transport de produits d’origine animale, règles de conservation, règles d’hygiène…). C’est une règle obligatoire depuis le 1er octobre 2012. N’oubliez pas non plus de vous familiariser avec la méthode HACCP, qui permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers au regard de la sécurité des aliments.
Vous devrez également faire contrôler de manière régulière votre restaurant par un laboratoire indépendant, afin de vous assurer que votre établissement est bien conforme aux règles d’hygiène.
Et si vous optez pour les ventes de boissons alcoolisées, vous devrez obtenir un permis d’exploitation (valable 10 ans), lui-même nécessaire pour l’obtention d’une licence. Ce permis s’obtient à l’issue d’une formation spécifique.
Enfin, il vous faudra respecter d’autres réglementations spécifiques, notamment en matière d’affichage. Sachez que si vous proposez des boissons, en plus de l’affichage extérieur de votre licence, vous devrez respecter “Les obligations d’affichage et d’étalage du débitant de boissons”, en affichant notamment les textes de loi régissant la protection des mineurs et la répression de l’ivresse sur la voie publique. Réussir l’ouverture de votre restaurant
Vous avez franchi toutes ces étapes ? Bravo ! Maintenant, il ne vous reste plus qu’à ouvrir votre restaurant.
Pour réussir son ouverture et partir avec toutes les chances de votre côté, il vous faudra suivre quelques règles simples. N’oubliez pas d’anticiper et de planifier l’opération d’ouverture de votre restaurant, afin de laisser une première bonne impression à vos clients. C’est dans l’anticipation que se niche le succès.
Plusieurs éléments sont ainsi à prévoir : La communication, que ce soit par une banderole, la distribution de flyers ou de la communication en ligne comme votre site Internet ou les réseaux sociaux. Elle doit être effectuée en amont de l’ouverture et créer une proximité avec le client ;
Les opérations commerciales, comme par exemple les remises, les prix d’appel et les offres (1 dessert acheté, 1 dessert offert, etc) ;
Les opérations de street marketing, qui permettent de faire connaître le restaurant aux nouveaux clients ;
L’organisation de jeux concours en ligne. Pensez également à soigner l’inauguration de votre restaurant. Vous n’aurez qu’une seule chance de faire bonne impression : autant ne pas la rater, car c’est elle qui conditionnera la suite de votre parcours !
Développer efficacement son activité
Une fois votre restaurant ouvert avec succès, vous devrez développer votre activité et votre chiffre d’affaires. Pensez à changer régulièrement votre carte, le menu proposé et le choix de vos produits, afin de jouer l’effet de nouveauté et renouveler vos clients. Continuez d’assurer la communication et la réputation de votre restaurant en ligne notamment via les réseaux sociaux, et assurez-vous que votre site (si vous en avez un) est bien référencé sur Google. C’est ce qui vous permettra d’acquérir une nouvelle clientèle en ligne, en plus de pérenniser la clientèle existante.
Pensez également à suivre les “tendances” du secteur de la restauration. Il n’est pas question de toutes les suivre, mais vous pouvez au moins vous en inspirer pour renouveler votre offre. Ainsi, vous pouvez par exemple proposer à vos clients un brunch le dimanche midi, instaurer des “happy hours” les soirs de semaine, proposer de la vente à emporter ou bien vous installer sur un nouveau segment (nourriture locale et/ou durable, ingrédients bio, etc).
Votre capacité à vous renouveler et à analyser vos points faibles et vos points forts seront clés dans la bonne gestion – et la réussite – de votre restaurant.
Les fondamentaux de la réussite
Bien gérer son restaurant ne s’improvise pas. Certaines règles peuvent paraître de bon sens, mais il est important de les suivre pour proposer une offre de qualité et se distinguer positivement de ses concurrents.
Tout d’abord, la qualité des repas proposés est évidemment l’un des piliers de la réussite. Bien sûr, un établissement de restauration rapide ne peut prétendre concurrencer un restaurant gastronomique. Mais cela ne signifie pas qu’il ne faut pas soigner le goût, les saveurs, la qualité des produits et la présentation ! Ne faites pas l’impasse dessus : si vos clients aiment vos plats, ils reviendront pour goûter les autres de votre carte et menu. Ensuite, ne faites pas non plus l’impasse sur le service. Vos employés incarnent l’identité du restaurant, et doivent à ce titre faire preuve d’amabilité et d’attention envers les clients. Le personnel doit également connaître le restaurant, son offre et son positionnement. Mais n’oubliez pas non plus que vos employés doivent se sentir motiver et apprécier dans leur travail. L’absence de motivation du personnel se ressent, et les premiers impactés par un mauvais service sont les clients.
Pensez également à bien vous entourer (expert commercial, banque, expert-comptable…).
Une bonne gestion des stocks, des commandes et des matières premières et une attention portée à la rentabilité est également clé pour la réussite de votre restaurant. Veillez à identifier les plats les plus rentables : quels sont-ils, et que pouvez-vous en déduire pour la bonne gestion de vos stocks et commandes et vos éventuelles pertes ? Une analyse régulière de votre activité (nombre de clients, ticket moyen, heures creuses, chiffre d’affaires sur la semaine, chiffre d’affaires sur le mois…) vous permettra d’assurer une gestion optimale.
A ce titre, n’oubliez pas d’analyser la marge brute de votre établissement. Il s’agit du bénéfice obtenu en faisant la différence entre le coût direct hors taxes d’un produit et le prix hors taxe de ce produit. En résumé, c’est le prix de vente à qui l’on soustrait le prix d’achat. La marge brute doit être positive et représente un indicateur essentiel dans le secteur de la restauration. Ce ratio doit donc être surveillé avec attention.
Enfin, pensez à l’identité visuelle et au confort de votre restaurant : c’est ce qui faire revenir… ou fuir un client ! Il est important de proposer à vos clients une atmosphère et une décoration agréables. A ce titre, pensez aux petits détails (couverts, serviettes, lampes, bougies…). Savoir se renouveler efficacement, tant dans la carte que dans la décoration et les produits, fait partie de l’attention que vous devez porter à votre clientèle.
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
24 février 2020Gérer son restaurant
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more La caisse enregistreuse est un outil devenu indispensable et obligatoire pour les commerçants. Si désormais de nombreux commerçants peuvent s’en réjouir, parce que ce logiciel leur permet de gérer efficacement leurs activités, il faut surtout reconnaître qu’une loi a permis à tous les secteurs d’activités commerciales de l’adopter. Mais compte tenu des différents types de caisses enregistreuses, il peut paraître judicieux de se demander quelle caisse enregistreuse acheter. Dans cette analyse, en tenant compte de cette pluralité, il sera question de préciser les critères permettant de sélectionner son programme.
Logiciel de caisse enregistreuse : un investissement obligatoire pour son restaurant Les dernières innovations technologiques imposent de se passer par les blocs-notes que les caisses enregistreuses dans les commerces. Désormais, n’importe quel commerçant souhaitant rester compétitif, accroître son activité, faire du chiffre s’il faut le dire, devrait se doter d’une caisse enregistreuse tactile, qui lui fait gagner en temps et en efficacité. En plus de faire la comptabilité à la place du gérant, une caisse enregistreuse permet de gérer le personnel, faire les comptes des clients, émettre les factures, bref ses fonctionnalités sont nombreuses. Mais est-ce réellement pour ces raisons qu’il faut s’y investir ?
La vérité c’est que l’usage de ce logiciel a été rendu obligatoire en France avec la loi de finances 2016, en son article 88. Même si cette mesure n’est entrée en vigueur que deux ans plus tard, la violation de cette disposition qui impose au commerçant d’utiliser un système de caisse certifié NF 525 entraîne des sanctions, notamment le paiement d’une amende qui s’élève à 7500€. Autant dire que l’achat d’une caisse enregistreuse tactile n’est plus une question de choix mais surtout une nécessité de se conformer à la loi. Cette mesure garantit en tout cas à l’Administration fiscale la traçabilité des recettes du commerçant.
Mais elle n’est pas qu’à l’avantage de l’Administration. Investir dans une caisse tactile enregistreuse permet en effet au gérant d’une société de restauration de fidéliser sa clientèle, puisque le programme lui permet d’enregistrer automatiquement leurs habitudes et préférences. En outre, cette solution permet de réaliser plus facilement les encaissements. C’est une méthode de paiement multiple qui permet au gérant de restaurants de réaliser un encaissement, que ce soit du cash, un chèque ou avec une carte bancaire.
Quel logiciel de caisse faut-il choisir ?
L’usage de ce type de programme agréé a été rendue obligatoire pour tous les commerçants soumis à la TVA depuis le 1er janvier 2018. Par logiciel agréé, on entend tous les programmes certifiés NF Afnor. En effet, ce programme permet entre autres d’archiver les données de caisse. Cette mesure visait donc essentiellement à lutter contre la vente dissimulée. Il faut cependant rappeler que la norme NF 525 n’est pas obligatoire pour le système de caisse que vous pourrez opter, étant donné que les données sont devenues plus fiables. Vous pouvez donc sélectionner une caisse qui vous intéresse. Mais si vous optez pour ce programme portant la certification NF 525, assurez-vous qu’elle s’affiche clairement sur l’écran de votre caisse ! Alors, comment choisir logiciel caisse enregistreuse ?
D’abord, il est important de rappeler que malgré la multiplicité des solutions de gestion caisse, notamment les programmes téléchargeables qui peuvent être installés sur Mac ou PC, les caisses fixes à des écrans tactiles comme le lecteur de code-barres, les logiciels en ligne qui ne nécessitent pas de téléchargement (mode Saas), les programmes sous forme d’application à installer sous Android ou sous iOS, il vaut mieux bien sélectionner, principalement en fonction de son activité.
Dans cette optique, il est clair que ce logiciel devrait davantage être mobile. En effet, compte tenu du fait que le propriétaire ou le serveur doit se déplacer vers les clients afin de leur présenter le menu, prendre les commandes, bref gérer les tables, cette caisse enregistreuse semble la plus avantageuse. On note d’ailleurs une forte propension chez les restaurateurs à opter pour les logiciels caisses enregistreuses qui fonctionnent grâce à une application à installer sur une tablette Android. Outre la mobilité que cela leur offre, il y a la tactilité, sans oublier qu’elle est décentralisée et sécurisée. Voilà autant de raisons qui peuvent amener les utilisateurs à choisir caisse enregistreuse pour mobile.
Afin de résumer les critères à prendre en compte afin de sélectionner son programme de gestion de caisse ou son système caisse enregistreuse, on retiendra l’adaptabilité (votre logiciel doit être adapté à votre métier), la facilité d’emploi de ce matériel (votre caisse enregistreuse doit avoir une interface intuitive afin de faciliter son usage par tous vos employés, y compris les saisonniers), un programme performatif (votre programme doit pouvoir évoluer avec votre activité, il doit être capable de s’adapter aux différents changements que vous pourrez opérer à court ou à long terme), les services associés (assurez-vous de la disponibilité de votre fournisseur de caisse enregistreuse à pouvoir vous donner un coup de pouce en termes de formation, d’utilisation, de réparation, si nécessaire). Il vous appartient désormais de choisir un logiciel convenable, en sachant qu’il vous faut une caisse enregistreuse performante.
Combien coûte un logiciel de caisse enregistreuse ?
Le prix caisse enregistreuse dépend avant tout de l’usage que vous allez en faire. Si vous ne souhaitez pas un programme performant, vous pouvez par exemple envisager votre dépense à partir de 50 euros. Dans le cas contraire, si vous souhaitez plus de fonctionnalités ou un programme qui vous offre un emploi optimal, vous devez envisager d’y mettre du prix. Vous devez dépenser environ 2000 euros pour un logiciel de caisse restaurant.
Certains logiciels pour appareils mobiles sont totalement gratuits et nécessitent simplement une souscription mensuelle. Vous pouvez donc télécharger celui qui vous paraît d’un usage simple afin de l’installer sur un iPad ou sur Android. Compte tenu de ce que la plupart des programmes nécessitent une mise à jour permanente afin d’être en conformité avec la norme en vigueur, cette solution paraît d’ailleurs la plus avantageuse, parce que la mise à jour est quasi-automatique sur un mobile.
Logiciel de caisse disponible sous Android ou IOS
Dans ce classement non exhaustif de programmes disponibles pour mobile, nous présenterons d’une part les solutions gratuites et d’autre part les solutions payantes. On rappelle que ces programmes sont compatibles avec tous les mobiles sous Android ou iOS. Il faut donc les connaître afin d’opter pour le logiciel qu’il faut.
Les logiciels de caisse gratuits
Lovyverse : c’est un programme gratuit qui peut être installé sur un smartphone mais aussi sur une tablette. En termes de fonctionnalités, il vous donne la possibilité d’envoyer par mail le ticket à un client, de vous servir de la caméra de votre appareil afin d’enregistrer une commande, d’appliquer une promotion et la possibilité de gérer à partir d’un seul compte plusieurs boutiques. Vous avez également la possibilité de gérer votre personnel et le stock. Même hors connexion, Lovyverse fonctionne et vous donne aussi la possibilité d’identifier une erreur de caisse, suivre vos ventes, de même que la réalisation du suivi de l’historique de vos remboursements, sans oublier vos promotions.
Hiboutik : ce logiciel gratuit vous donne la possibilité de gérer les ventes, les stocks, les produits, les prestations, les clients et les fournisseurs. À la fin de la journée, il vous fournit des statistiques afin de vous permettre d’évaluer ce qui a été fait et éventuellement de corriger les dysfonctionnements de votre activite le cas échéant. On rappelle qu’en plus, ce logiciel est certifié NF 525.
Caisse enregistreuse : la particularité de ce programme, c’est qu’en plus d’être gratuit, il peut être installé non seulement sur vos appareils mobiles mais aussi sur un PC. Certifiée NF 525, la caisse enregistreuse dispose d’une interface assez intuitive et son usage est assez simple. Parmi les fonctionnalités que vous pouvez en tirer, il y a la gestion stocks, la gestion des fonds de caisse, la gestion des produits. En plus, vous avez des statistiques et graphiques de vente à votre disposition. Il est compatible avec une imprimante, un lecteur de codes-barres, un lecteur NFC, un tiroir-caisse, etc. C’est un gros avantage qu’il a sur les précédents modèles.
Logiciels de caisse payants
Si l’idée de disposer d’un logiciel de caisse gratuit vous déplaît et que vous pensez pouvoir dépenser pour vous en offrir un, vous avez le choix entre plusieurs logiciels caisse. L’avantage d’un logiciel payant, c’est qu’il offre plus de fonctionnalités. Vous n’aurez donc pas tort d’y investir.
AddicTill : ce programme certifié vous offre une interface très intuitive. En plus, il est facile d’usage et surtout personnalisable. Vos tickets de caisse peuvent être personnalisés. L’appareil vous donne aussi la possibilité de paramétrer votre back-office. Vous pouvez appliquer vos programmes de fidélité. Tous les modes de paiement sont acceptés ici. En plus, AddicTill est compatible avec de nombreux appareils en dehors de vos mobiles. Il peut être connecté avec une imprimante, un terminal de paiement, un scanner d’articles, etc.
LinéoSoft : il est aussi un logiciel certifié NF 525, compatible avec un iPad ou sur Android. Ces fonctionnalités s’adaptent à votre besoin, à votre activité. Son interface est simple et intuitive. Il vous permet d’envoyer des emails, des SMS. Il vous garde en contact permanent avec vos clients. Depuis votre mobile, il vous est possible de piloter à distance votre boutique. Pour un usage optimal, vous pouvez bénéficier de la formation offerte par les équipes de LinéoSoft.
Artifact : c’est un logiciel certifié. Il vous donne la possibilité de gérer complètement votre restaurant. Il pourra non seulement gérer vos produits, mais aussi vos clients, vos achats, faire vos inventaires, vos soldes, etc. Vous pourrez aussi accéder aux statistiques individuelles de chacun de vos employés, de chaque client. Vous pouvez comparer vos performances commerciales afin de mieux adapter votre stratégie commerciale. Comment fonctionne un logiciel de caisse enregistreuse ?
Le fonctionnement d’une caisse enregistreuse peut dépendre avant tout du type de caisses enregistreuses que vous utilisez. On en distingue principalement 4 modèles parmi lesquels vous pourrez sélectionner votre caisse enregistreuse restaurant : La caisse enregistreuse tactile ;
La caisse enregistreuse à touches ;
La caisse enregistreuse modulaire ;
Le logiciel de caisse enregistreuse pour tablette. Fonctionnement d’une caisse enregistreuse à touches
Elle est dotée de fonctions primaires : calcul, impression, ouverture et fermeture du tiroir-caisse… C’est l’outil privilégié des artisans ou petits commerçants. L’avantage de cette caisse électrique, c’est sa rapidité, sa facilité d’utilisation et son efficacité.
Fonctionnement d’une caisse enregistreuse tactile
Elle dispose de toutes les fonctions basiques d’une caisse enregistreuse, à savoir calculer, imprimer, ouvrir et fermer le tiroir-caisse. À ces fonctions, s’ajoutent celles de la gestion du commerce : gestion des stocks ; gestion des commandes ; gestions des livraisons ; gestion du personnel et des cartes de fidélité. En la connectant à un programme de caisse, l’ensemble de ses données est transmis à votre ordinateur. En outre, plusieurs périphériques (balances, imprimantes, etc.) peuvent être connectés à cette caisse électrique et informatisée.
Fonctionnement d’une caisse enregistreuse modulaire
La caisse modulaire se particularise des autres par le fait que plusieurs fonctions croisées peuvent y être connectées. Il s’agit ici en l’occurrence du tiroir-caisse, de l’écran, du lecteur de codes-barres, de l’afficheur de prix, d’une imprimante, d’un scan, d’une balance, etc. Il est tout à fait possible d’y relier plusieurs tablettes. Comme la caisse tactile, celle-ci est électrique et informatisée.
Fonctionnement d’un logiciel de caisse pour mobiles
Une application caisse enregistreuse restaurant transformera un smartphone ou une tablette. C’est une solution bénéfique pour ceux qui font du commerce itinérant ou pour les propriétaires de restaurants. Avec un iPad ou sur Android, il est facile de se mouvoir sans s’encombrer d’une machine.
En conclusion, nous vous avons présenté ce qu’il fallait savoir concernant les caisses enregistreuses et particulièrement les différents critères afin de choisir le logiciel. Certes, il existe une diversité de caisses enregistreuses. Il convient simplement de sélectionner la caisse qu’il vous faut.
Pourquoi opter pour une caisse enregistreuse connectée
Depuis 2018 et si votre commerce est assujetti à la TVA, les caisses enregistreuses doivent obligatoirement être équipées d’un logiciel certifié pour pouvoir enregistrer les achats de leurs clients. Si vous n’en avez pas, vous n’êtes pas en règle avec la législation. La caisse enregistreuse connectée doit être certifiée, soit par l’éditeur de logiciel qui fabrique la caisse, on parle dans ce cas d’une autocertification, soit par un indépendant.
Pour choisir correctement votre caisse enregistreuse, vous devez prendre en compte certaines choses. Si vous avez un petit commerce et que les encaissements sont des petites sommes, vous pouvez opter pour un modèle numérique ou alphanumérique. Votre magasin pourra appliquer des réductions directement via la caisse par exemple.
Si en revanche vous êtes une ERP ou un grand magasin, il faut que vous optiez pour une caisse enregistreuse avec des modules intégrés. Là, vous pourrez avoir des lecteurs de codes-barres, des afficheurs de prix ou encore la possibilité de relier plusieurs périphériques à une caisse centrale. Le choix de votre caisse devra vraiment tenir compte de votre activité. Si vous le souhaitez, vous pouvez louer une caisse enregistreuse, ce qui vous permettra de la faire évoluer si votre entreprise en a besoin.
Gérer son restaurant
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
7 février 2020Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more Choisir une assurance restaurant est un impératif car c’est un contrat obligatoire à partir du moment où vous détenez un établissement de restauration. Cependant avant de souscrire à la première assurance venue, il est important de prendre connaissance des différentes garanties à vérifier et des différentes consignes avant de souscrire. En fonction de votre entreprise de restauration, il est nécessaire d’étendre la couverture des assurances en fonction de multirisque professionnel de votre activité mais aussi des garanties.
Comment faire le choix d’une assurance restaurant ? Suivez notre guide et nos conseils afin de faire le meilleur choix !
La responsabilité civile professionnelle
En tant que professionnel de la restauration, vous avez une responsabilité à tenir vis-à-vis de vos clients, concernant les produits que vous servez dans votre établissement. Vous ne vendez pas uniquement un produit ou un plat, vous assurez également un niveau de sécurité alimentaire répondant aux normes d’hygiène en vigueur ce qui implique d’être juridiquement responsable.
En cas d’intoxication alimentaire, les risques corporels peuvent s’avérer importantes, c’est pourquoi la responsabilité professionnelle est obligatoire même si vous pensez que l’hygiène de votre établissement est irréprochable. C’est une obligation légale à laquelle vous devez vous soumettre concernant les réglementations européennes et françaises, tous les exploitants de restaurant, de la production à la distribution du produit doivent être en mesure de répondre à tous les critères administratifs et environnementaux exigés. La majorité des bactéries responsables des intoxications alimentaires sont la listéria, la salmonelle et l’Escherichia Coli. Même si la plupart des situations sont sans risques, elles se caractérisent par quelques maux de ventre voire une perturbation intestinale prolongée, les bactéries ne laissent pas de séquelle. Dans de rares situations, la personne ayant consommé une nourriture impropre peut développer des risques de santé très graves entraînant une incapacité physique ou pire encore un accident mortel. Les personnes ayant une santé fragile, les femmes enceintes, les enfants en bas âge où les personnes âgées sont des sujets beaucoup plus sensibles aux infections bactériennes d’ordre alimentaire. Sans souscrire d’une assurance restaurant, vous pourriez être amené à dépenser des centaines de milliers d’euros à cause des dommages corporels occasionnés. La responsabilité civile professionnelle ne se limite pas uniquement au cas de la santé et des intoxications alimentaires, vos locaux et les équipements mis à la disposition de la clientèle ne doivent pas être source d’accident, en cas de problème c’est votre responsabilité qui sera directement engagée.
L’installation générale du bâtiment doit être conforme aux normes en vigueur aussi bien pour la clientèle que pour le personnel salarié. En cas de chute ou d’accident, vous êtes tenu pour responsable, ce qui peut occasionner une fois de plus des frais conséquents.
Afin de ne pas engager votre responsabilité en cas de vol ou en cas de vêtements détériorés, il est important de posséder une assurance restaurant en bonne et due forme. Ce sont d’autre cas de figure s’ajoutant à la liste déjà évoquée précédemment où votre responsabilité sera directement engagée.
Si dans votre établissement vous disposez d’un vestiaire, vous engagez votre responsabilité sur les vêtements de la clientèle, en cas de vol ou en cas de dégradation, la jurisprudence s’appuiera sur la responsabilité du restaurateur.
Pour éviter des sources de dommages supplémentaires et des pertes parfois conséquentes, souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle, vous enlèvera tous ces soucis de la tête. Ce sont des clauses importantes dans vos contrats d’assurances qui doivent être vérifiées dès le départ, notamment le prix couvert pour les dommages corporels liés aux intoxications alimentaires ainsi que le détail du contrat par rapport à vos activités, même occasionnels comme le fait d’organiser des repas à domicile.
Une assurance restaurateur qui couvre les biens professionnels En cas de dégâts des eaux, de vol ou d’incendie, que vous soyez propriétaire ou locataire, vous devez absolument bénéficier d’une assurance sur le contenu de votre restaurant. Un acte de propriété ou une copie du bail doit être joint auprès de votre assureur pour qu’il puisse s’informer des obligations liées à votre contrat.
De même vous avez certainement beaucoup de stock de nourriture, cela représente une valeur marchande non négligeable, en cas de perte il est important également d’être couvert sur la marchandise.
Tout le mobilier et le matériel nécessaire dans votre entreprise de restauration sont ainsi couverts par l’assurance, les locaux et plus particulièrement la cuisine professionnelle, les frigos, les fours, les chambres froides, les casseroles, les tables et autres éléments indispensables dans votre établissement.
En choisissant une assurance restaurant de qualité, vous savez qu’en cas de sinistre vous allez être couvert et remboursé. Une fois de plus, il faudra vérifier les clauses de votre contrat pour s’assurer de montant minimum de remboursement.
Être couvert sur les pertes financières
C’est une assurance qui couvre les pertes financières de votre entreprise en cas d’événement ponctuel majeur. Elle s’occupera de prendre en charge tous les frais de dossier pour limiter la perte engendrée, et couvrira également une partie des pertes par rapport au prix défini sur votre contrat initial. Il ne s’agit pas uniquement d’une perte de chiffre d’affaires, il faut ajouter à cela les pertes d’usage ainsi que le prix des loyers et tous les frais annexes pour avoir un chiffrage précis.
En cas d’incendie, l’assurance se doit de prendre en charge la valeur du fonds du commerce si le restaurateur ne peut malheureusement pas continuer l’exploitation de son restaurant à cause du sinistre engagé. Dans ce cas précis, l’assurance couvrira la valeur vénale ajustée au montant de la dépréciation du fait d’une activité diminuée et d’un manque de clientèle. Toute interruption temporaire de l’activité dû à un sinistre occasionnera forcément des répercussions économiques importantes pour l’entreprise. Plutôt que d’en subir pleinement les conséquences financières, une assurance restaurant permettra de se libérer de cette contrainte et de se concentrer davantage sur son activité professionnelle et non sur les démarches administratives.
Le local de votre restaurant Si vous êtes locataire, vous devez obligatoirement posséder une responsabilité locative, en cas de non-respect de cette obligation, vous pourriez vous exposer à une amende en plus de vous retrouver dans une situation délicate en cas de dégradation du local.
Si le restaurant appartient à une copropriété, il faut vérifier auprès du syndic que l’ensemble des parties de l’immeuble soit bien assuré, aussi bien sur les parties privatives que sur les parties communes.
Si par contre vous êtes propriétaire des murs, le restaurant doit être assuré pour l’ensemble de sa valeur de construction, c’est la pratique la plus couramment utilisée dans un contrat multirisque. Mais l’assurance doit également prendre en charge votre responsabilité civile en tant que propriétaire de votre entreprise de restauration. C’est une autre obligation légale que vous avez, peu importe si vous êtes propriétaire ou locataire. Une protection accrue des salariés Il est impératif d’assurer une couverture minimale santé pour l’ensemble des salariés de votre entreprise. C’est une obligation légale entrée en vigueur à partir du 1er janvier 2016. Vous devez assurer à l’employé un contrat de santé prenant en charge la totalité ou une partie de toutes prestations médicales venant s’ajouter au remboursement de la sécurité sociale. Si votre employé a besoin de soins dentaires, d’effectuer des analyses en laboratoire, d’être hospitalisé, s’il exprime des besoins dentaires ou optiques, vos contrats d’assurances santé doivent couvrir ces différentes demandes. C’est ce qu’on appelle le panier de soins, c’est un dispositif administratif qui a été développé afin d’assurer une complémentaire santé pour les employés. Cette complémentaire santé doit offrir un minimum de garantie mais peut être étendu si vous souhaitez offrir des prestations supplémentaires. L’assurance restaurant doit également prévoir un contrat de prévoyance collectif pour les salariés. En cas de décès, le versement d’un capital minimum garanti sera ainsi versé à la famille.
Si l’employé subit un arrêt de travail, cela entraînera le versement d’indemnités journalières. Il est important d’être en conformité avec la loi de mensualisation légale, impliquant une obligation de cotisation pendant en arrêt de travail en fonction de son ancienneté.
N’oublions pas non plus que l’assurance restaurant doit également vous assurer une protection en tant que chef d’entreprise. Grâce à la loi Madelin, votre protection sociale est ainsi améliorée pour vous faire bénéficier d’avantages similaires à celui d’un salarié. Elle vous permet d’obtenir des exonérations fiscales en déduisant le montant des cotisations de vos bénéfices imposables. À partir du moment où vos cotisations vis-à-vis de l’assurance-maladie sont à jour, vous êtes automatiquement bénéficiaire de la loi Madelin. Vous bénéficiez d’une meilleure couverture sociale et d’indemnités journalières en cas d’arrêt de travail.
Conclusion
L’assurance restaurant est une obligation légale à avoir mais il est important de discuter avec son assureur afin de prendre le temps de feuilleter l’ensemble des pages. Quels sont les paliers de remboursement et quelles sont les exclusions de garantie, il faut que vous puissiez prendre en compte tous les scénarios possibles avant d’y être confronté. On a souvent tendance à négliger cet aspect en souscrivant à la première assurance venue, mais en cas de réel problème ou lorsque vous êtes confronté à une situation où l’assurance restaurant doit intervenir, ce n’est plus le même discours. Peut-être que vous auriez augmenté vos cotisations mensuelles en échange d’une meilleure couverture sociale ou d’une meilleure protection civile. Plutôt que d’avoir des regrets, prenez le temps de comparer les assureurs entre eux et de détailler l’assurance restaurant, même si vous en possédez déjà une, il est temps de faire le point.
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
27 janvier 2020Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more Afin de garantir d’excellents ratios dans son restaurant il est une chose primordiale à ne pas négliger : la bonne gestion des stocks.
Cela passe par le gaspillage, la bonne proportion des parts ou portions, de savoir passer les commandes mais surtout de savoir les adapter aux besoins… Mais, si le chef de cuisine est souvent responsable de tout cela, il ne peut l’être seul !
Comment procéder et comment mettre en oeuvre cette bonne gestion, c’est ce à quoi nous allons répondre.
La responsabilité de tous est engagée Nous venons de le dire, si, bien souvent au sein d’un restaurant, c’est le chef de cuisine qui est responsable des commandes, de la gestion du stock en plus de la cuisine et des portions pour les plats, c’est bien l’ensemble du personnel du restaurant qui doit être impliqué dans cette objectif.
En effet, pour obtenir de bons ratios dans un restaurant, il faut que l’ensemble du personnel joue son rôle et, le bon, pour cet objectif en vue et donc dans le sens de garantir une bonne gestion des stocks, ce qui évite ainsi de faire trop de gaspillage. Chaque décision compte mais il convient de savoir rester au plus juste.
Le restaurateur doit donc responsabiliser toute son équipe à cette gestion des stocks. Le mieux est donc de diversifier les lanceurs de commandes, ce, en fonction des produits et aussi selon des postes précis. Le chef de cuisine comme le sommelier dans un restaurant doivent travailler en équipe et, de cette manière, en offrant certaines responsabilités à leur collaborateurs, les problématiques qui peuvent apparaître sont réglées plus rapidement et, ces problématiques ne sont pas rares, les restaurateurs le savent….
Le plus souvent, en effet, c’est bien le chef de cuisine qui est en charge des stocks, c’est généralement inscrit dans les tâches qu’il doit accomplir. En effet, c’est aussi lui qui détermine le menu et donc ce qu’il peut proposer aux clients. C’est lui qui aime sélectionner les bons produits, c’est un fait. Alors et, en effet, si le chef est bien le responsable de la gestion des stocks et si c’est bien lui qui sait aussi ranger correctement les produits, rien n’empêche qu’il soit secondé dans ces missions.
Comment procéder ? Pour une bonne gestion, il ressort qu’il ne faut pas passer commande chaque jour, chaque marchandise qui entre dans une cuisine est un coût en stock, la DLC reste très importante, tous les produits doivent être classés selon, les plus récents au fond et les moins récents devant, une bonne organisation s’impose donc.
Pour cette bonne organisation, le chef doit faire aussi des fiches techniques des plats qu’il propose.
Cela nécessite donc d’inscrire tous les ingrédients utilisés, les prix de ceux-ci, de même le prix de revient pour en faire ressortir un coefficient qui va définir le bon prix de vente. Chaque recette doit donc rapporter, c’est ce qu’il faut voir.
La tenue d’un tableau annuel qui permet d’évaluer les besoins mois par mois est également conseillé pour la bonne gestion de tous les restaurants. Il convient en effet de savoir bien évaluer ses réels besoins et de ne pas les surestimer.
L’objectif reste bien pour le restaurateur de vendre des plats au juste prix et non pas de savoir que son chef de cuisine veuille faire une marge plus importante en pourcentages.
Une bonne communication est également essentielle. Nous l’avons vu, le chef de cuisine avec tous ses commis ou collaborateurs, le sommelier de même, et aussi cette communication essentielle entre le contrôleur de gestion et le chef.
Se faire épauler d’un contrôleur de gestion dans un restaurant est une excellente alternative pour mener à bien les objectifs souhaités. La formule semble réussir aux restaurants qui l’ont mise en place. Il est donc judicieux de penser à former cette équipe fructueuse.
En résumé, la bonne gestion des stock dans un restaurant est un poste de travail à considérer fortement pour la bonne prospérité de l’établissement. Cela passe ainsi par une bonne organisation mais aussi par l’appui de personnes qui connaissent aussi et très bien ce domaine.
Sur un plan plus général, la gestion des stocks reste importante pour toute entreprise. C’est l’entreprise qui fabrique, stocke et vend des produits. Le stockage coûte de l’argent, sans oublier que pour certains produits, le stockage peut aussi altérer la qualité, c’est pourquoi il est important d’optimiser sa gestion.
La gestion de stock est très large, mais l’objectif d’une bonne gestion reste toujours de rentabiliser au mieux. Un stock permet d’avoir la quantité nécessaire au bon moment et pour réaliser ce qui doit être fait. En cas de rupture de stock, la production s’interrompt et forcément, pour n’importe quelle entreprise, cela ne peut pas être.
Il convient ainsi de trouver le bon équilibre qui permet de maximiser le profit en réduisant les coûts, ainsi il faut mettre en place d’excellentes prévisions et planifications pour gérer au mieux, c’est indéniable.
Le principe général consiste à ce que personne ne doit avoir le contrôle total du processus de la gestion des stocks, il faut que les inventaires soient suivis et supervisés par des personnes compétentes à cela, les inventaires ne sont pas réalisés également par une seule et même personne.
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
23 janvier 2020Gérer son restaurant
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more Pour bien gérer son restaurant, il y a en effet des erreurs à ne pas commettre. L’erreur est humaine dit-on souvent…Toutefois, et pour éviter de commettre ce qui peut devenir à la longue irréparable, autant considérer et anticiper les choses… Pour un restaurant et afin de lui assurer une bonne gestion, voici les erreurs à ne pas faire.
Les erreurs à éviter La première erreur est celle de proposer une carte bien trop importante et bien trop variée. De nombreux restaurants ont tendance à s’éparpiller un peu dans toutes sortes de plats qu’ils proposent sur leur carte.
Si le concept peut parfois réussir selon la situation du restaurant, notamment si celui-ci fonctionne beaucoup sur le tourisme, dans de nombreux cas, cela ne fonctionne pas.
Il vaut mieux compter sur une carte plus faible avec un produit vedette qui fait la renommée du restaurant, c’est aussi le meilleur moyen de fidéliser des clients qui auront envie de goûter tous les plats proposés, si le plat vedette est un succès.
La seconde erreur à ne pas commettre tient aussi à l’ambiance générale de l’établissement. Si cette ambiance est confuse, le client ne trouvera pas ses marques et son bien-être. Il faut donc jouer sur un ensemble chaleureux, serein et donc très confortable. L’ambiance doit correspondre au style du restaurant, tous les éléments de l’établissement doivent exprimer le même concept. Des experts sont là pour vous aider.
La troisième erreur est celle d’ignorer la concurrence. Les restaurants sont nombreux et le nombrilisme n’est pas vraiment la bonne attitude à avoir. L’analyse de la concurrence est un facteur qui permet de voir aussi ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
Sur un plan fonctionnel
Sur un plan plus fonctionnel, il n’est pas recommandé non plus de gérer son restaurant sans business plan. Le Business plan permet d’établir un plan qui comporte des estimations et des résultats émis à court, moyen ou long terme, en prenant en compte des ajustements qu’il faudra peut-être envisagés au long du parcours. Ouvrir les portes et recevoir ses premiers clients ne suffit donc pas…
Le business plan défini la rentabilité et les bénéfices, les aspects et l’évolution de la qualité gastronomique et de tout ce qui fait le restaurant…Avec un logiciel de gestion de réservation, toute cette anticipation peut permettre de prendre les bonnes décisions et au bon moment, c’est un facteur à ne pas négliger. Là-encore des experts peuvent vous conseiller.
De nos jours, la présence numérique est également indispensable, il existe des méthodes très actuelles qui aident à mieux gérer son établissement. Il serait donc dommage de ne pas profiter de ces opportunités.
Un logiciel adapté reste un plus pour tout cela, aussi, pour gérer les réservations avec efficacité, pour obtenir plus de visibilité sur Internet, pour trouver de nouveaux clients et pour mieux les fidéliser, tous ces outils sont obligatoires de nos jours. Cela facilite par ailleurs, tous les processus de gestion de l’établissement, il faut donc s’y intéresser.
Avec ces conseils, les erreurs énoncées ne seront donc pas commises. Une gestion saine, une bonne anticipation, une bonne organisation permettent toutefois d’éviter des erreurs, il convient donc de les utiliser, et, pour cela des outils existent.
Pour ne plus se heurter à ces obstacles, il convient donc de prendre connaissance de toutes les solutions qui s’offrent désormais à tous les professionnels de la restauration.
Avec ces recommandations, nous espérons que la gestion de votre restaurant va devenir l’objectif premier de votre volonté de réussir !
Gérer son restaurant
Ouvrir son restaurant Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très Read more [...]
17 janvier 2020Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more Il existe bien des piliers fondamentaux pour bien gérer son restaurant. C’est une formule à suivre, qui, dans bien des cas a pu déjà faire ses preuves, de nombreux chefs de cuisine peuvent d’ailleurs le confirmer…
Qu’en est-il exactement, c’est justement ce que nous dévoilons dans cet article.
Les piliers fondamentaux d’une excellente gestion en restauration L’offre gastronomique est évidemment l’un de ces piliers. Pour la mettre en avant, il convient également de mettre en avant la qualité, les saveurs, la présentation, les parfums, avec une telle rigueur, les clients reviendront pour goûter les autres plats proposés. Ainsi, la constance, les soins de cette offre gastronomique doivent être de rigueur.
Ensuite, c’est la rentabilité qu’il faut pouvoir faire ressortir en fonction des plats qui plaisent le plus, qui sont donc les plus consommés donc les plus rentables, et cela permet aussi par ailleurs d’améliorer la gestion des stocks.
Enfin, l’innovation, il est important de varier sa carte, il faut s’intéresser aux tendances gastronomiques, ce qui n’empêchent pas du tout de conserver les plats phares du restaurant. Voici donc pour ce premier pilier de l’offre gastronomique.
Le second pilier s’intéresse au service. L’amabilité ne suffit pas, il convient de savoir faire passer la motivation de toute l’équipe, le personnel doit se sentir à sa place, il doit se sentir apprécié, il doit être sans cesse motivé, c’est l’une des règles de la réussite, un personnel insatisfait ne s’occupera jamais correctement des clients.
Ce même personnel doit connaître parfaitement les produits qui sont proposés au restaurant, ils doivent être capables de décrire un plat de A à Z. On ne peut vendre quelque chose que l’on ne connaît pas, ainsi, l’implication du personnel à des dégustations, à des formations s’avère indispensable aussi.
Enfin, l’attention personnalisée car chaque client est différent, il faut pour cela savoir observer les clients, les écouter, les analyser, en montrant toute cette attention ce sont des clients qui reviendront. Voilà pour ce second pilier.
Venons en au troisième qui concerne l’ambiance.
Au niveau de l’ambiance, la décoration du restaurant ne suffit pas, il faut que cette ambiance fasse ressortir de l’authenticité, ce sont souvent quelques petits détails qui font la différence. De la vaisselle, des bougies, il faut que le client se sente bien mais il faut savoir transmettre une atmosphère qui veut aussi dire quelque chose.
Ensuite le confort est primordial, le sentiment de bien-être est mis en avant, le confort se doit d’être optimal pour que le moment soit totalement apprécié. Puis, il y a aussi les valeurs ajoutées, une belle carte, un service irréprochable, de l’attention, du confort, une belle ambiance, il ne manque plus qu’une douce musique ou un concert live pour une musique parfaitement adaptée, c’est là peut-être la cerise sur la gâteau !
Voilà pour ce qui concerne donc les trois piliers fondamentaux qui permettent de savoir mieux gérer un restaurant. Mais pour être aidé dans la mise en oeuvre des concepts qui viennent d’être définis, il est bon de savoir que des outils sont disponibles pour toute cette gestion.
Une gestion bien réussie avec l’aide des outils appropriés Des logiciels parfaitement adaptés répondent aujourd’hui aux exigences de nombreux professionnels dont des restaurateurs. Investir dans un logiciel spécial et toute une organisation spécifique peut s’avérer très rentable sur le court terme. A cela s’ajoute bien souvent la réservation en ligne, qui, à elle seule propose de nombreuses garanties intéressantes pour les établissements.
Sinon des services sont également proposés à travers des logiciels qui sont mis à disposition pour les professionnels d’un secteur spécifique. Il s’agit là-encore de logiciel mais dans ce cas, il n’est pas géré par le restaurateur lui-même, il se présente sous la forme d’un abonnement qui peut vous offrir tout un panel de services et de facilité de gestion pour votre restaurant.
Toutes sortes de possibilités sont ouvertes, vous pouvez par ce biais, faire toutes les propositions que vous souhaitez, cela permet également d’encore plus fidéliser les clients.
Selon les désirs de chacun et selon les objectifs que chacun peut se fixer, ce sont des solutions envers lesquelles, chaque restaurateur aujourd’hui doit se tourner, pour faire prospérer comme il se doit son entreprise.
La bonne gestion d’un restaurant n’a donc plus de secret, les conseils et les recommandations, peuvent se trouver sur la toile, et ce, outre les conseils que les experts-comptables peuvent transmettre. A ce titre, un restaurant devrait toujours pouvoir compter sur des expertises spécifiques et des donneurs d’alerte, ce qui éviterait dans bien des cas d’arriver à des situations critiques.
En termes d’outils aussi, nous l’avons vu, de nos jours, tout est disponible.
Aussi, il est possible d’avoir toutes les cartes en mains pour réussir pleinement, et il serait dommage de ne pas profiter de toutes ces opportunités, dans un métier où chacun sait, au combien il faut donner.
Vous n’avez plus de raison d’échouer, il suffit juste de s’adapter et de connaître les bonnes clés !
Nous vous souhaitons une parfaite réussite avec la gestion très appropriée et très étudiée, par tous les conseils qui vous ont été transmis dans cet article, en espérant que tout cela portera les meilleurs fruits de prospérité !
Gérer son restaurant
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
8 janvier 2020Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more Il n’y a pas de recette miracle pour bien savoir gérer son restaurant, il suffit surtout de connaître certaines règles de base et de les appliquer. Ce sont surtout des pratiques à mettre en place qui vont aider à une meilleure gestion.
Ces pratiques impliquent ainsi et aussi bien, les règles d’hygiène; le travail d’équipe et toutes les règles élémentaires auxquelles un restaurant ne peut pas échapper.
Pour connaître tous les ingrédients du succès, suivez le guide !
Les pratiques qui visent à mieux gérer son restaurant La première pratique à mettre en place en cas de difficulté est de simplifier sa carte. Il est parfois judicieux de supprimer des plats plutôt que de compliquer le travail des équipes qui ne peuvent qu’être démotivées si le restaurateur s’acharne sur des menus qui posent problèmes.
Ensuite, il est intéressant de savoir bien négocier avec ses fournisseurs, et, ne jamais oublier que la négociation s’impose quand on est un chef d’entreprise. Il faut faire jouer la concurrence et ne jamais perdre de vue que pour les fournisseurs, la volonté est bien celle de vous vendre le plus cher possible.
Plutôt que trop de confiance, il est judicieux également de vérifier ses commandes en termes de poids et de qualité, de quantité aussi car bien souvent, il manque un produit. Vous pouvez commander 15 kg d’un produit et après vérification vous rendre compte que le poids n’y est pas. A l’inverse, le fournisseur peut aussi vous mettre quelques kilos de plus, notamment avec la viande, mieux vaut savoir rester vigilant.
Il est important de contrôler tous les mois la marge brute. C’est elle qui conditionne les résultats avec le chiffre d’affaire. C’est un indicateur clé à ne pas négliger.
De même, tous les mois, il est bien de faire un inventaire complet, c’est aussi et d’ailleurs ce qui permettra de déterminer le facteur clé vu juste avant, soit, la marge brute.
Les critères clés qui permettent de bien gérer son établissement
Il est bien d’établir les fiches techniques de tous les plats qui sont proposés à la carte du restaurant.
Cela permet d’indiquer pour chaque plat, les ingrédients, leurs prix, le prix de revient du plat, de connaître les quantités nécessaires et les quantités à préparer, en résumé, cela facilite le travail.
Il convient de définir les plats les plus vendus car ce sont ceux qu’ils faut bien maîtriser. Ensuite, il faut considérer les plats qui présentent le plus de risques, ceux qui utilisent une matière première coûteuse ou qui représentent des difficultés pour les équipes.
Il convient bien sûr d’établir convenablement le prix de revient de ces plats, dans la gestion du restaurant c’est une étape clé.
Cela permet de définir les prix de vente en appliquant ainsi un ratio.
Il faut bien sûr analyser les ventes, soit les menus proposés. Pour cela les données de vente de la caisse sont d’excellents indices. Cela permet de voir comment les clients réagissent face à tel ou tel plat.
Par ailleurs, cela donne aussi une idée, sur quelle dépense les clients sont prêts à faire pour un dîner ou déjeuner au restaurant. La popularité des plats permet de considérer aussi la marge qu’ils peuvent dégager.
De même, cela permet d’éliminer tout ce qui n’est pas rentable.
Bien sûr, les écarts entre les achats et les ventes vont permettre aussi de se faire une meilleure idée sur la gestion globale mais surtout sur la bonne gestion des stocks à avoir.
On évite au maximum toute forme de gaspillage, et on s’adapte selon les données réelles. Pour bien gérer son restaurant, après tous ces conseils, on s’attarde aussi sur tout ce qui fonctionne bien, soit de tout ce qui est parfaitement bien maîtriser. Ensuite, il faut penser bien sûr à se renouveler, à innover et à tenter des nouveautés… La diversité est toujours appréciée.
Tout comme des pratiques à mettre en oeuvre, il faut aussi s’intéresser aux indicateurs importants, comme la marge brute que nous avons déjà évoquée.
Cette marge peut varier d’un plat à un autre, il faut donc pouvoir le savoir. La croissance du chiffre d’affaire est naturellement est un excellent indicateur de la santé de l’établissement. L’indicateur du chiffre d’affaire associé aussi à celui du panier moyen et de la fréquentation du restaurant, facilitent aussi le suivi pour savoir si le restaurant est en bonne santé. Entre autre, ces indicateurs permettent aussi d’évaluer le comportement de la clientèle et de mieux suivre son évolution. Toutes ces données aident à la préparation des commandes et aussi pour le planning du personnel, cela permet de minimiser au mieux le gaspillage et donc les pertes. Il convient de maîtriser aussi les réservations et les temps de service.
Voici quelques clés pour vous aider à mieux comprendre des règles à appliquer afin de mieux gérer son établissement. Bien évidemment, chaque chef d’entreprise reste libre de se faire aider par des professionnels qui ont les compétences requises pour tout cela. Mais déjà, plutôt que d’attendre le bilan de son comptable, oeuvrer tout au long de l’année afin d’améliorer les résultats, s’avère plus judicieux.
Alors …Êtes-vous prêt à mieux gérer votre restaurant en appliquant les quelques conseils donnés ici ?
Gérer son restaurant
Contact Vous souhaitez entrer en contact avec la rédaction ? Vous avez une remarque ou souhaitez faire un partenariat ?Remplissez le Read more [...]
