C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à :
- Approvisionner son restaurant, en fonction de sa fréquentation journalière. Trouver des fournisseurs fiables et proposant de bons produits.
- Gérer son stock pour éviter les pertes et les problèmes d’hygiène.
- Sélectionner un personnel qualifié, et faire en sorte de le garder.
- Varier les menus régulièrement pour donner le choix aux clients fidèles appréciant généralement la nouveauté.
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