Pour cela, il vous faudra, premièrement, trouver un concept, sauf s’il s’agit d’une reprise de restaurant qui fonctionne déjà très bien et qui a déjà sa clientèle. Ce concept peut être lié avec vos expériences personnelles : des saveurs que vous appréciez, ou en adéquation avec les nombreuses découvertes faites lors de vos voyages, voire même, vos origines familiales. Un concept que vous maîtrisez et qui est recherché a, bien entendu, plus de chance de fonctionner.
Ensuite, vous devez donner un nom à votre restaurant, trouver l’emplacement idéal, le type de menus, la cave, le bar, établir les prix, et enfin, choisir la décoration qui doit concorder avec l’ambiance de votre restaurant.
Nos articles liés à la création d’un restaurant
L’étude de marché
C’est le moyen le plus fiable de vérifier la viabilité de votre projet. Connaître ses concurrents, les prix pratiqués, les moyens de communications utilisés pour créer du passage, les fournisseurs à proximité, la clientèle locale et ses habitudes, sont autant de renseignements décisifs pour l’analyse de votre étude.
Elle doit mettre en avant :
- Les types de plats recherchés (gastro, restauration rapide, brasserie…),
- Ce qui compte le plus pour les clients (prix, qualité, produits locaux, fait maison, bio…),
- Le type de clientèle (âge, sexe, composition familiale, profession…),
- Fréquence de consommation (jours, heures),
- Leur niveau d’exigence (satisfaction).
Le business plan
Afin de convaincre une banque de vous faire confiance, vous devez réaliser un business plan afin de vous assurer l’obtention d’un prêt. Il doit comporter certains tableaux financements tels que :
- Le compte de résultat prévisionnel,
- Le bilan prévisionnel,
- Le plan de financement,
- Le budget de trésorerie…
Enfin, pour terminer avec la partie administrative, il est important de trouver un bon expert-comptable qui vous conseillera, notamment, sur le statut juridique à adopter.
Démarches administratives
Vous devez enregistrer votre restaurant au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés) et vous signaler auprès du CFE le plus proche, à cela s’ajoute la DIRRECTE, l’INSSEE… Pour obtenir, entre autres, un permis d’exploitation, une licence pour la vente d’alcool, et une formation sur l’hygiène.
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16 mai 2023Gérer son restaurant
C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more
Gérer son restaurant
L’ouverture d’un restaurant à thème est un projet qui nécessite une planification minutieuse et une attention particulière aux détails. Que vous envisagiez d’ouvrir un restaurant italien, asiatique, végétarien ou tout autre concept original, il est essentiel de suivre certaines directives pour assurer le succès de votre entreprise. Voici 5 conseils pour vous aider à ouvrir votre restaurant à thème.
Trouver le bon emplacement pour votre restaurant
Lorsque vous envisagez d’ouvrir un restaurant, choisir le bon emplacement est crucial et peut grandement influencer le succès de votre entreprise. En effet, l’emplacement joue un rôle clé dans l’attraction de clients, la visibilité de votre restaurant et l’accès facile pour les clients potentiels.
Avant de choisir l’endroit où sera implanté l’établissement, il est important d’analyser votre marché cible et d’identifier les zones géographiques qui correspondent à votre concept de restaurant. Par exemple, si vous ouvrez un restaurant haut de gamme, il serait judicieux de chercher un emplacement dans un quartier chic ou animé.
Ensuite, tenez compte de la concurrence dans la région. Évaluer les autres restaurants présents dans la zone vous aidera à déterminer si votre concept de restaurant sera bien accueilli et si vous pouvez vous démarquer. En outre, étudiez la visibilité de l’emplacement. Optez pour un endroit avec une bonne visibilité de la rue et un accès facile pour attirer l’attention des passants et des automobilistes.
N’oubliez pas non plus de prendre en compte la disponibilité d’une place de parking pour les clients et le coût du loyer ou de l’achat de l’espace. Enfin, pensez à la proximité des fournisseurs et à l’accessibilité des produits frais pour garantir une cuisine de qualité. Et si vous optiez pour le modèle de la franchise ?
Lorsque vous envisagez d’ouvrir un restaurant, vous pouvez choisir entre différentes options, et l’une d’entre elles est le modèle de la franchise. La franchise offre de nombreux avantages. C’est d’ailleurs ce qui explique son franc succès et les tendances de la franchise en restauration en France prennent de plus en plus de l’ampleur.
L’un des principaux avantages de la franchise est la notoriété de la marque. En optant pour une franchise bien établie, vous pouvez bénéficier de la reconnaissance et de la fidélité des clients qui sont déjà attachés à cette marque. En tant que franchisé, vous bénéficiez également d’un soutien opérationnel et technique de la part du franchiseur. Celui-ci peut fournir une formation approfondie, des conseils en matière de gestion, des procédures standardisées et une assistance continue pour vous aider à démarrer et à gérer votre restaurant.
Un autre avantage majeur est la puissance de négociation. En tant que membre d’une franchise, vous pouvez bénéficier de meilleures conditions d’achat, de tarifs préférentiels auprès des fournisseurs et d’une plus grande stabilité financière grâce à la mutualisation des coûts.
Cependant, il est important de noter que la franchise implique également des coûts initiaux et des redevances récurrentes à payer au franchiseur. De plus, vous devez respecter les normes et les directives du franchiseur, ce qui peut limiter votre liberté de décision.
Veillez à ce que votre espace soit conçu en fonction du thème
Lorsque vous ouvrez un restaurant, il est essentiel de veiller à ce que l’espace soit conçu en fonction du thème que vous avez choisi. L’aménagement de l’espace joue un rôle crucial dans l’expérience globale des clients et peut contribuer à créer une atmosphère qui correspond à votre concept de restaurant.
Tout d’abord, déterminez quel est le thème de votre restaurant. Est-ce un restaurant romantique, un restaurant familial ou un restaurant moderne et branché ? Une fois que vous avez identifié le thème, vous pouvez commencer à concevoir l’espace en conséquence.
Pensez à l’agencement des tables et des chaises pour optimiser l’espace et assurer le confort des clients. Assurez-vous également que l’éclairage correspond à l’ambiance souhaitée, qu’il soit doux et tamisé pour une atmosphère romantique ou lumineux et dynamique pour un restaurant branché.
Le choix des couleurs est aussi important. Optez pour des couleurs qui correspondent au thème de votre restaurant et qui créent une ambiance harmonieuse. Les éléments décoratifs, tels que les tableaux, les plantes ou les objets de décoration, peuvent également contribuer à renforcer le thème choisi.
Comment commercialiser votre restaurant de la bonne manière ?
La commercialisation de votre restaurant de la bonne manière est essentielle pour attirer des clients et assurer le succès de votre entreprise. Utilisez les plateformes de médias sociaux pour créer une présence en ligne solide. Partagez des photos de vos plats, publiez des offres spéciales et engagez-vous avec vos clients potentiels.
N’hésitez pas à collaborer avec des influenceurs ou des blogueurs gastronomiques locaux pour augmenter la visibilité de votre restaurant. Leurs recommandations peuvent attirer de nouveaux clients. De plus, organisez des événements spéciaux comme des dégustations, des soirées à thème ou des concerts pour créer une ambiance conviviale et attirer une clientèle diversifiée.
N’oubliez pas de créer un site web professionnel où vous pouvez présenter votre menu, vos horaires et vos coordonnées. Assurez-vous également que votre restaurant est répertorié sur les plateformes d’évaluation et de réservation en ligne.
Conseils pour recruter les bons employés
Lors de l’ouverture d’un restaurant, le recrutement des bons employés est crucial pour assurer le bon fonctionnement de votre entreprise. Pour ce faire, déterminez les postes clés dont vous avez besoin, tels que les chefs, les serveurs et les cuisiniers, et établissez une liste claire des compétences et des qualifications requises.
Ensuite, utilisez différents canaux de recrutement pour attirer des candidats qualifiés. Publiez des annonces d’emploi sur des sites spécialisés, utilisez les réseaux sociaux et sollicitez des recommandations de professionnels de l’industrie de la restauration.
Lors des entretiens, posez des questions ciblées pour évaluer les compétences techniques, l’expérience passée et l’attitude des candidats. N’hésitez pas à organiser des tests pratiques pour évaluer leurs compétences culinaires.
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27 janvier 2023Mentions légales
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Gérer son restaurant
Il y a certains ustensiles qui sont indispensables dans une cuisine, que vous soyez un professionnel ou un amateur. Si vous ne savez pas encore lesquels choisir pour votre restaurant, nous vous donnons ci-dessous quelques pistes pour équiper votre cuisine.
Une mandoline japonaise pour couper des morceaux fins et réguliers
La mandoline japonaise est un ustensile indispensable permettant de découper des fruits et des légumes en différentes épaisseurs selon les recettes que vous désirez réaliser. Cet outil est équipé d’une ou de plusieurs lames interchangeables. Si les modèles professionnels sont généralement en acier inoxydable, les modèles les plus courants sont quant à eux fabriqués en plastique. Vous pouvez en trouver facilement en ligne sur des sites de matériel de cuisine pro tels que Panierdeschefs.eu et vous pourrez choisir parmi un large panel de modèles.
L’avantage de la mandoline japonaise, c’est qu’elle permet de réaliser simplement des tranches régulières et de la même taille, rapidement, d’un simple geste et sans avoir à utiliser de couteau. Elle offre un véritable gain de temps, ce qui est toujours pratique lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la préparation de vos plats.
La mandoline japonaise a plusieurs fonctions de coupe qui varient en fonction des modèles. Les mandolines polyvalentes permettent de faire la majorité des coupes courantes en un seul geste. Vous pouvez également trouver des modèles spécialement dédiés aux émincés ou aux juliennes. Une plaque à pâtisserie de qualité avec un revêtement anti-adhésif
La cuisson fait partie des étapes les plus importantes dans la pâtisserie. Il s’agit même d’une condition sine qua none pour la réussite de votre recette. Voilà pourquoi il est essentiel de choisir un modèle de plaque à pâtisserie de haute qualité pour les cuissons au four et les mises au frais.
L’avantage des plaques à pâtisserie avec un revêtement anti-adhésif réside dans leur simplicité d’utilisation et dans leur résistance. Vous n’avez en effet pas besoin d’utiliser du papier cuisson pour que vos pâtisseries n’adhèrent pas à la plaque. Vous pourrez aussi démouler plus facilement vos préparations. Si vous choisissez l’aluminium comme matière de votre plaque à pâtisserie, vous aurez aussi l’avantage d’avoir un excellent conducteur de chaleur, pour que vos sablés et vos biscuits cuisent de manière uniforme et homogène.
Un thermomètre pour vous assurer que votre four est à la bonne température
Le thermomètre de cuisine et de pâtisserie est aujourd’hui un outil indispensable vous permettant de cuire vos plats avec plus de précision. En outre, de plus en plus de recettes nécessitent l’utilisation d’un bon thermomètre de cuisine. C’est un équipement qui coûte moins cher qu’il n’y paraît. Il existe de très nombreux modèles de thermomètres parmi lesquels vous pouvez choisir sur le marché.
Il y a notamment le thermomètre de cuisine à sonde, qui permet de mesurer la température aussi bien des liquides que des aliments solides. Le thermomètre à infrarouge à visée laser a, quant à lui, la particularité de pouvoir prendre la température des aliments en surface et à distance. Il s’agit d’un équipement dédié à la pâtisserie et qui est utilisé notamment pour le tempérage du chocolat ou encore la préparation des mousses pour les entremets.
Si vous aimez les gadgets pratiques dans votre cuisine, le thermomètre de cuisson avec spatule est fait pour vous. Avec lui, vous pouvez en effet mélanger les différents ingrédients tout en contrôlant la montée de la température. Vous pouvez donc vous en servir pour le traitement des chocolats, des confitures, des crèmes et de toute préparation nécessitant une cuisson.
Une balance de précision pour réaliser des pâtisseries parfaites
Tout cuisinier et pâtissier amateur et professionnel a besoin d’une balance de précision pour réussir ses plats. Même si la cuisine est une discipline dans laquelle l’expérimentation est de mise, il y a en effet quand même certaines règles à respecter. En pâtisserie surtout, il est nécessaire de respecter le poids de chaque ingrédient au gramme prêt pour ne pas rater votre gâteau. La balance de cuisine électronique est un modèle très précis permettant de peser avec précision des petites et des moyennes quantités.
Elle a généralement un design très compact et elle est très facile à ranger dans un placard. Il suffit de changer les piles régulièrement pour l’entretenir. La majorité des balances électroniques actuelles possèdent la fonction « tare », permettant de remettre à zéro le poids indiqué sur la balance et de ne pas prendre en compte le poids du récipient dans lequel il faut placer les ingrédients. Ce sont des outils pratiques qui vous faciliteront la tâche au quotidien.
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gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Gérer son restaurant [...]
8 juin 2022Gérer son restaurant
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
La gestion d’entreprise de restauration n’est pas un simple travail. Il s’agit également d’une belle aventure qui vous permet parfois de vivre dans la joie, dans l’angoisse, dans la peur… Si vous voulez donc continuer votre aventure, vous devez surpasser tous ces obstacles. Gérer un établissement de restauration demande une stratégie de marketing bien pensée. Cela permet d’éviter tout risque de perte, voire de faillite. Cependant, il arrive que vous n’avez plus d’autre issu que le redressement pour résoudre les problèmes de votre restaurant. Découvrez ici comment redresser votre restaurant en difficulté.
Déterminer les sources de problèmes d’une entreprise de restauration Déterminer les diverses causes possibles aux difficultés de votre restaurant : Situation commerciale instable ;
Problèmes de gestion de finances et de trésorerie ;
Problèmes de qualité de votre service par votre personnel ou équipe pas assez professionnel. La réputation de votre restaurant se joue sur votre carte, votre service ou la qualité de votre cuisine proposée ;
Problèmes de communication ou de fréquentation des clients qui impactent votre trésorerie ;
Mauvaises critiques envers les clients, parfois sur internet. Une bonne analyse emmène toujours à un bon redressement d’une entreprise de restauration en difficulté.
La meilleure solution pour faire l’analyse de votre restaurant est de faire appel à des professionnels (professionnel de la gestion d’entreprise, expert-comptable, etc.).
Menez également une enquête client en récoltant des avis de vos clients. Il faut disposer des questionnaires de satisfaction sur vos tables. Cela permet aux clients de s’exprimer sur ce qu’ils pensent de votre restaurant en termes d’accueil, de service, d’ambiance, de cuisine, de rapport qualité-prix et d’autres éléments. Aussi, interrogez votre personnel, chef, manager, pour améliorer la gestion de votre établissement de restauration avec leur avis.
En outre, auditez vos finances en faisant un inventaire précis de vos dépenses. Cette étape vous permet d’identifier les éventuelles erreurs de gestion de trésorerie qui ont mené votre restaurant en difficulté. Pour s’y prendre, il faut dresser un tableau de flux de trésorerie.
Redresser un restaurant en difficulté : les solutions Une fois l’analyse des problèmes faite, il est temps de redresser votre entreprise avec nos solutions suivantes.
Pencher sur les dépenses de votre restaurant
Il existe deux solutions : Faire appel à vos fournisseurs et tentez de faire la négociation des prix à la baisse : pour inciter vos partenaires à vous soutenir, évoquez l’opportunité de changer de fournisseurs. Certains fournisseurs ont surement des offres plus intéressantes ;
Communiquer avec de nouveaux partenaires : vous pouvez obtenir des prix intéressants d’un prestataire en expliquant que le précédant ne correspondait pas à vos exigences. Il faut diminuer vos dépenses sans sacrifier la qualité de vos plats. Tentez aussi de renégocier votre contrat de bail et de faire baisser votre loyer pour réduire vos charges.
Faites une analyse sur vos marges
Pour une gestion optimale d’un établissement de restauration, il faut établir des coefficients de marge de 4 sur les denrées alimentaires et de 10 sur les liquides. Autrement dit, il faut vendre un produit acheté à 1 euro en 4 euros jusqu’à 10 euros lorsqu’il est transformé.
Répartissez vos charges de manière équitable
La structure financière d’un restaurant se fait comme suit : 30 % pour les salaires et charges sociales et patronales ;
30 % pour les matières premières ;
30 % pour les frais généraux et 10 % de bénéfices. Ces pourcentages varient selon l’emplacement de votre restaurant. Toutefois, vous pouvez prendre ces ratios comme des buts à atteindre pour redresser votre établissement.
Réalisez un tableau de flux de trésorerie
D’une partie pour les flux de trésorerie passés et d’autre pour l’avenir. Pour la première partie, ventilez toutes les charges et dépenses effectuées jusqu’ici. Pour la seconde, élaborez des prévisions de trésorerie en basant sur les chiffres réalisés l’année précédente et sur le changement de la fréquentation.
Il existe des logiciels de gestion de trésorerie facilitant le travail à votre place.
Passer au crible votre équipe
Pour cela, réalisez une formation avec votre équipe (personnel de cuisine, chef, manager) en vous montrant l’exemple. Si vos équipes freinent vos affaires, surtout le personnel de cuisine, recrutez de nouveaux éléments.
Affiner la gestion des stocks
Gérez vos stocks conformément ! Pas trop superficielle pour éviter des liquidités immobilisées et de gaspillage alimentaire pour les produits délicats. Pas trop léger pour éviter l’indisponibilité d’un plat en stock, ce qui peut causer un problème pour votre clientèle.
Changer votre carte et votre concept sur la cuisine
Modifier la carte de son restaurant permet d’attirer de nouveaux clients.
Une organisation d’un repas test vous rassurera d’être sur la bonne voie. Invitez 20 à 30 clients représentatifs de votre clientèle et proposez-leur une nouvelle carte (deux entrées, deux plats, deux desserts). Prévoyez des questionnaires pour eux (accueil, service, qualité des plats, etc.) et récoltez leur avis.
Un affinage du concept de votre entreprise de restauration est idéal si l’idée d’attirer des nouveaux clients par des nouveaux plats est un echec. Pour cela, vous devez tenir compte de l’accueil, ambiance, décor de votre restaurant, vos tables…
Établir une stratégie de marketing et de communication
Enfin, pour le redressement de votre restaurant, misez sur les réseaux sociaux pour attirer plus de clients.
Parallèlement, mettez en place un calendrier d’événement sur les jours festifs pour faire parler de votre restaurant et challenger plus facilement à d’autres restaurants.
Ainsi, avec ces solutions de redressement d’entreprise de restauration, votre restaurant ne sera plus en difficulté.
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28 avril 2022Mentions légales
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Si l’idée ou le concept d’une petite entreprise de restauration rentable vous a effleuré l’esprit, nous vous suggérons d’ouvrir un kebab. Ce type de commerce de restauration rapide peut vous faire gagner beaucoup d’argent, comme avec la pizzeria et la crêperie. Plusieurs paramètres sont à prendre en compte avant de se lancer, mais surtout pour s’assurer si un tel investissement est rentable.
Découvrons ensemble dans cet article nos conseils pour ouvrir un kebab et la rentabilité apportée par cette activité.
Envisager les coûts d’ouverture de votre restaurant de kebab Le concept d’un restaurant de type kebab est un petit financement qui peut vous faire gagner de l’argent. Cependant, il est important que vous respectiez le droit en licence de restaurant qui est actuellement en vigueur et que vous présentiez un business plan non seulement crédible mais également cohérent.
Coûts généraux
Comme pour toute création d’entreprise de restauration, ouvrir un kebab représente un coût. Prévoyez ces dépenses en vous posant les bonnes questions et déterminez vos choix en fonction de votre capacité financière. l’achat d’un local ou le paiement d’un fonds de l’activité ;
la possibilité d’acheter d’équipement kebab professionnel dès l’installation ou si vous devrez louer un emplacement ;
les coûts de la décoration, sans oublier le mobilier, le personnel, ainsi que la publicité et la communication ;
les coûts liés à la comptabilité et à la démarche juridique. Coûts en franchises
La franchise présente certainement de nombreux avantages : développez votre concept, votre business plan et votre stratégie de communication ;
bénéficier d’un véritable savoir-faire, d’une réputation bien établie, de standards de qualité, de propreté et d’hygiène pour attirer plus de clients. Pour la création d’une franchise kebab, les coûts d’ouverture seront plus élevés. Une convention de franchise kebab s’élève entre 140 000 et 600 000 euros.
Solutions de financement
Pour vous lancer dans l’ouverture d’une franchise kebab, vous devez déjà faire votre propre investissement. Si cet apport personnel ne suffit pas pour l’investissement dans votre projet, pensez à vous informer sur les aides à la création d’une entreprise. Un document écrit montrant votre business plan d’un restaurant se révélera alors d’une grande utilité pour convaincre vos financeurs d’investir dans votre projet.
Prévoyez un business plan kebab Définir et rédiger le business plan d’un restaurant sont essentiel pour en garantir la rentabilité et la pérennité. Soyez stratégique et observez scrupuleusement le marché autour de l’emplacement où vous souhaitez vous installer.
Voici les conseils de réflexion et d’analyse à analyser avec attention : Réalisez une étude de marché : le marché des kebabs étant très compétitif, il est important d’évaluer la concurrence dans le local autour de votre futur établissement : qualité des produits rivaux, diversités de l’offre, prix pratiqués, horaires, etc ; Choisissez un emplacement fréquent : analysez les catégories de population fréquentant régulièrement ce local. Utilisez une vitrine soignée pour rendre votre kebab visible et attractif ;
Prévoyez le coût de revient d’un kebab : pour les fournisseurs, les prix, les locaux, les salaires, la gestion juridique et les dépenses en publicité, les coûts de production (directs ou indirects) ; Déterminez le chiffre d’affaires de votre kebab : le prix de vente pour un kebab à l’unité, les services de livraison à domicile, les plats et les menus proposés, le nombre de kebabs et autres produits (canettes, desserts, frites, etc.). Vous devrez ainsi évaluer le chiffre d’affaires journalier moyen de votre franchise Kebab ; Comptez la rentabilité d’une franchise kebab : le chiffre d’affaires estimé de votre restaurant moins son coût de revient. Si le résultat est négatif ou trop faible, rectifiez votre business plan et adaptez-le. Avantages d’ouvrir un restaurant de kebab
Les kebabs sont l’un des sandwiches chauds les plus compétitifs du marché, avec un prix de vente moyen entre 2,90 euros et 4 euros alors que le prix des matières premières tournes autour de 85 centimes.
Ouvrir un restaurant de type kebab est assurément rentable avec un profit annuel qui se situe entre 15 000 euros et 20 000 euros en moyenne, mais il faut être patient, car la rentabilité ne se réalisera pas du jour au lendemain, pour la bonne raison que la concurrence est rude dans ce secteur d’activité de restauration, essentiellement. Pourtant vous devez apprendre à fidéliser vos clients. Pour ce faire, vous serez obligé de varier vos actions en mettant en place des solutions efficaces : moderniser le service de livraison, encourager et sécuriser le paiement à distance. L’une des clés du succès de votre entreprise qu’il ne faudrait pas négliger, est le respect de la réglementation en hygiène et en droit de licence de restauration. Faites en sorte que vous disposiez dans votre équipe au moins quelqu’un qui avait été enseigné en hygiène alimentaire.
Ouvrir votre entreprise de restauration « kebab » tout en assurant votre rentabilité journalière. D’ailleurs, il faut respecter la norme d’hygiène et avoir une licence pour un restaurant.
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14 avril 2022Développer son restaurant
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La restauration collective est devenue l’une des pratiques les plus utilisées pour la préparation alimentaire hors domicile. Ces établissements sont présents dans la vie quotidienne de chaque individu devant rester en dehors de sa maison pour faire son activité. La cantine scolaire et d’entreprise ; le restaurant médico et des camps (vacances, militaire, prison, …) font partie de ce type de restauration. A cause du nombre de produits alimentaires à traiter, la préparation de ces denrées doit suivre les règles de l’hygiène ou « marche en avant ».
La marche en avant La marche en avant est une méthode permettant de respecter les règles de l’hygiène dans la cuisine d’un restaurant. Ce système fait partie du standard HACCP de restauration collective. Le but n’est pas d’éliminer les dangers afin de suivre les normes d’hygiène. Le standard HACCP de la marche en avant d’un restaurant tourne autour de l’organisation de l’espace de travail. Dans le secteur de l’alimentation, les produits sont facilement sujets de contaminations biologiques et chimiques si l’organisation des zones de travail n’est pas établie. Tous les locaux œuvrant dans la cuisine collective doivent donc faire la conception d’une gestion des aliments et des produits nécessaires pour la restauration. Les produits alimentaires comme les légumes frais ne doivent pas être mélangés avec ceux qui posent des risques de dangers. Les outils pour le service doivent être lavés.
Vous devez éviter que les outils sales ne passent dans la zone où sont stockés ce qui ne le sont pas. Ainsi, le standard HACCP de la marche en avant sera respecté.
Restauration collective : la gestion de la marche en avant
Tel qu’il a été dit, la maîtrise de la sécurité alimentaire est indispensable pour éviter la formation et surtout la contamination des plats par des agents biologiques qui deviendront des dangers pour les consommateurs. Vous devez établir un plan dans la cuisine afin de suivre les normes de l’hygiène. Voilà comment vous devez gérer vos établissements :
La gestion de l’espace
Sachant que la restauration collective est un service d’alimentation d’envergure, le plan de travail dans la cuisine doit être le plus large possible. Une place de stockage pour la conservation des aliments est obligatoire. Puis, vous devez avoir un grand espace pour faire la cuisine. Vous ne devez pas oublier que la zone pour l’épluchage et le nettoyage de chaque produit alimentaire doit être séparée des autres.
Le traitement des produits alimentaires Pour la sécurité des consommateurs, vous devez être très méticuleux pendant la confection des aliments. Faites une analyse de votre cuisine. Trouvez où les denrées doivent être préparés. Jetez tous les déchets et passez les produits à un autre nettoyage. Si la cuisine n’est pas assez grande, vous devez diviser les tâches en plusieurs étapes.
Les ustensiles de cuisine
Le lavage de tous les outils doit être fait avant les tâches de traitement des aliments. Après utilisation, les accessoires qui sont sales seront mis dans une place appropriée et loin des produits. La qualité des plats va être touchée si cela n’est pas respecté. Cela peut aussi entraîner la formation des bactéries.
Le circuit
La meilleure méthode pour respecter le standard HACCP est de gérer le circuit de déplacement des produits propres et sales. Les produits arrivant dans votre établissement seront triés et passés au lavage. Vous avez un espace de stockage, préparation, cuisson et dressage. Vous avez aussi un emplacement pour les déchets. La méthode est simple. Divisez les circuits où doivent passer les produits. Établissez un circuit unique pour les déchets et les denrées qui vont finir la salle de service. Faites aussi deux autres circuits pour que les vaisselles propres ne croisent pas ceux qui sont salles. Pour établir ce plan, vous devez faire une analyse de votre cuisine.
Le personnel en charge du service
L’idéal est que les serveurs ne soient pas présents dans la salle de cuisine. Cette personne doit rester dans sa zone de service pour éviter la contamination et pour ne pas saturer le plan de travail. Vous devez installer deux passe-plats reliant la cuisine et la salle de restauration. Le premier est utilisé pour prendre les plats qui seront servis aux consommateurs. Le deuxième est utile pour les couverts sales. Idéalement, cette deuxième installation doit être à la fois la zone de lavage et l’endroit où mettre les déchets. Ainsi, les risques seront limités.
La marche en avant est un système de prévention contre les pratiques qui ne suivent pas les normes de l’hygiène. La maîtrise de la réglementation de l’hygiène est donc nécessaire pour tous les établissements. Les principes qui ont été partagées seront un atout pour vous afin de faire la gestion de chaque produit alimentaire et des accessoires. L’analyse de votre salle est tout de même nécessaire pour établir votre gestion de produit. Ainsi, votre local respectera la réglementation de l’hygiène pour un établissement se trouvant dans l’alimentation.
Pensez à bien nettoyer votre cuisine !
La restauration collective rencontre un vif succès. Vous devez vous attarder sur de nombreux critères pour proposer un produit de qualité, mais il ne faut pas oublier l’hygiène. En effet, les clients peuvent clairement laisser un avis négatif lorsqu’ils sont reçus dans un environnement qui ne répond pas à leurs attentes. Assurez l’hygiène de votre restaurant avec la gamme de produit désinfectant de Sodel SA, c’est donc primordial. Vous aurez d’un côté des produits et un service de grande qualité et de l’autre, une véritable propreté.
Cette entreprise est spécialisée dans la commercialisation des produits d’entretien que vous pourrez utiliser pour votre restaurant. Ils vous permettront de nettoyer toutes les surfaces que ce soit les tables ou tout ce qui se trouve dans la cuisine. Le client a l’opportunité d’avoir accès à un réel savoir-faire. Cela permet d’entretenir les établissements dans des conditions optimisées.
Vous trouverez des dégraissants pour les bacs de graisses ou encore des désinfectants pour les surfaces qui sont souvent en contact avec les aliments. Prenez donc le temps de regarder l’intégralité du catalogue, vous trouverez sans doute votre bonheur. Si vous avez besoin de conseils, prenez le temps de discuter avec un expert, il saura vous recommander une gamme.
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Les pizzas font partie des produits les plus appréciés par les clients dans une restauration rapide. Que le local de l’entreprise soit un camion ou une maison, les affaires peuvent très bien marcher. C’est pour cela que les passionnés de la cuisine italienne ouvrent des restaurants de type pizzeria. Avant de passer à l’ouverture de ce genre d’entreprise, l’organisation d’une stratégie qui marche est obligatoire. Même si les clients sont nombreux, ils consomment déjà les produits de ceux qui ont été dans ce secteur d’activité avant vous. Voilà pourquoi vous devez vous inspirer de ce guide avant la création de votre restaurant.
Suivez ces démarches pour organiser votre business plan :
L’étude du marché Vous n’êtes ni le premier, ni le dernier à vous lancer dans le projet. De plus, l’aptitude à produire une pizza de qualité ne suffit pas pour que votre projet réussisse. Vous devez penser comme un entrepreneur. Voilà pourquoi vous devez établir un business plan avant d’ouvrir votre pizzeria. Cela consiste à mettre en œuvre une stratégie de création et de lancement de la société. Ainsi, il y a plus de chance pour l’obtention d’une rentabilité quand votre projet commencera. Le plan pour établir le business de votre pizzeria sera partagé dans le prochain paragraphe.
L’élaboration du projet
Plusieurs points sont à établir avant la création de votre activité. Vous devez faire une étude d’emplacement ; des services ; du marketing ; des coûts avant l’ouverture et des dépenses liés aux produits que vous proposez.
L’emplacement de la pizzeria
Les questions qui doivent être posées dans cette étape sont : qui sont les concurrents ? Et, qui sont les consommateurs ? Vous devez faire une liste de chaque société qui exerce dans le milieu de la restauration sur l’emplacement choisi et les environs. Que ce soit une pizzeria, un bar ou un autre type de restaurant, vous devez le noter même si ce n’est pas un concurrent direct. Chaque service qu’ils offrent doit-être pris en compte. Puis, vous devez savoir combien d’entreprise se trouve sur place. Ces employés feront sûrement partie de votre clientèle. A part cela, vous devez choisir un quartier où les habitants sont toujours actifs. Avec ce type d’emplacement, les clients ne vont pas manquer.
Les services Avant le prix de votre pizza, vous devez assurer votre service à la clientèle. Cela inclut la qualité de vos pizzas et de l’accueil offert par votre personnel. Ce point va définir le statut de votre entreprise aux yeux des clients. Vous pouvez faire les pizzas standard. Par exemple, suggérez la napolitaine et les autres pizzas vendues dans chaque pizzeria. Vous devez aussi proposer des pizzas originales. Envisagez aussi des nouvelles pizzas pour les occasions de fête. Proposez des réductions dans le « prix menu » pour attirer les consommateurs. Pour l’accueil, le personnel doit assurer l’expérience des consommateurs. Vous devez rivaliser avec les concurrents. N’oubliez pas que pour certains consommateurs, le service est le plus important.
Le marketing de communication
Après les deux premières stratégies, vous devez mettre en avant votre visibilité. De nos jours, une pizzeria doit se distinguer parmi les autres par ce moyen pour que les affaires soient un succès. Si vous ne pouvez pas encore engager un personnel pour organiser le marketing de communication, suivez une formation en ligne. Ce sera toujours un atout dans le futur de votre projet. En tout cas, la méthode la plus simple pour cela est de faire en sorte que les consommateurs dans votre quartier et en dehors puissent suivre votre activité sur les réseaux sociaux.
Les coûts
A part cela, faire le calcul du budget prévisionnel est également dans le business plan. Vous devez connaître le coût total utilisé pour ouvrir votre pizzeria. Le choix du local sera le premier à considérer. Allez-vous utiliser un camion, un conteneur ou un local à louer pour votre restaurant ? Le choix vous appartient. Faites une liste des matériaux à utiliser dans la cuisine pour la préparation de la pizza. Vous devez par ailleurs connaître les accessoires à utiliser dans la salle de restauration et la terrasse. Envisagez un véhicule pour faire la livraison de pizza. Le coût de chaque ingrédient pour faire une pizza doit aussi être pris en compte. Cela va assurer la rentabilité de votre pizzeria. Et enfin, n’oubliez pas les formalités nécessaires pour la création d’une pizzeria. Si vous ne vous débrouillez pas dans ces démarches, engagez un professionnel pour gérer les affaires juridiques pour la création d’un restaurant. Tous ces coûts doivent faire partie de votre business plan.
Chaque détail doit être noté quand vous organisez un business plan. Les points qui ont été cités sont les plus importants pour la mise au point d’un projet. Le but est de prévoir à l’avance la rentabilité de votre secteur d’activité. Pour ouvrir une pizzeria, les informations les plus importantes concernant la création ont été partagées. Ces renseignements vous serviront pour connaître la rentabilité de votre projet.
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29 mars 2022Mentions légales
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Gérer son restaurant
C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more
Un coffee shop est un endroit convivial idéal pour consommer du café et de la pâtisserie de qualité sans aucune restriction. En effet, ils ne sont pas comme les restaurants, vous pouvez consommez tous les produits que vous achetez à votre préférence. Ils sont à privilégier dans les centre ville car ce sont les lieux idéal pour séduire les investisseurs potentiels et les banquiers. La création de ce type d’entreprise est très avantageuse parce qu’il ne nécessite aucun principe prédéfinis. Cependant, l’établissement d’un business plan est très important pour étudier la rentabilité de votre projet. Cela vous permet aussi d’éviter les risques d’abandon suite à la création de votre entreprise de café. En effet, votre business plan doit contenir les matières suivantes: concept, étude de budget, étude du marché, statut juridique, etc. Pour ouvrir un coffee shop, découvrez les démarches importantes à suivre.
Les étapes à suivre pour l’ouverture d’un coffee shop La création d’une entreprise coffee shop nécessite quelques réflexions profondes sur le but à atteindre. Il reflète également la personnalité du propriétaire et ses clients. Sa création nécessite de concevoir un business plan comme toute création d’entreprise. Les démarches à suivre pour son ouverture sont les suivantes:
Elaboration du concept
Pour ouvrir une entreprise de café ou une coffee shop, définissez votre concept car il vous permettra de réussir et de se démarquer des autres concurrents. Le concept peut contenir la réflexion sur les points suivantes: Le nom de votre coffee shop ;
Les boissons ou café à servir ;
Menu ;
Proposition des offres de petit déjeuner, petit faim ;
Le cadre de dégustation ;
Les services annexe ;
Etc. Tous ces points vous permettront d’imaginer déjà l’image de votre entreprise de café ou coffee shop. Il ne faut pas oublier de rendre les clients plus alèses pendant leur dégustation. Une fois le concept bien en tête, il est temps de le matérialiser en commençant par faire quelques études sur le budget pour ouvrir une entreprise de café ou coffee shop. Essayez à tout prix d’élaborer votre concept en fonction de votre budget.
Etude de budget
Il est important de savoir le budget nécessaire à la création de votre entreprise de café.Cette étape consiste à faire le point sur le budget adéquat pour ouvrir une entreprise de café ou coffee shop. Toutefois, le budget se détermine en fonction de votre concept. Une fois le concept bien déterminer, l’étude de budget peut se faire facilement. Car vous avez déjà l’imagination du nombre de tables, les tasses de café, les sous tasses, les matériels et ustensiles de cuisine qu’il faut dans votre entreprise de café. Évitez à tout prix de faire un budget juste afin d’éviter les surprises.
Emplacement et outils de travail Après l’étude du budget, vous devez trouver l’emplacement et le local idéal pour votre entreprise coffee shop. Le lieu doit être très fréquenté, et qu’il adapte une vue environnementale agréable. Il ne faut pas que le local soit loin de la ville ou le lieu de travail des clients. Ainsi, les clients n’auront pas de difficultés à se rendre dans votre coffee shop à chaque fois qu’il en a besoin pour déguster un peu de café.
Equiper vous toujours des outils de travail simples et faciles à utiliser mais efficaces. Évitez à tout prix d’utiliser des outils ou ustensile complexes qui vous retardent pendant le travail. Dans des cas où vous en auriez besoin, maitrisez le d’abord.
Il faut aussi choisir un endroit qui dispose d’un espace adéquat pour votre concept d’entreprise de café et qu’il soit dans le cadre de votre budget. Pour ouvrir un entreprise de café avec succès, choisissez un emplacement de prix bas mais que vous pouvez exercer l’activité.
Statut juridique
Il est recommandé de créer une société selon la forme juridique qui vous convient le plus. Car en cas de difficultés, votre patrimoine personnel sera protégé.
Le statut juridique la plus adaptées à l’ouverture d’un entreprise coffee shop sont: La SAS (société par action simplifiée) ou le SASU (société par action simplifiée unipersonnelle) : Une forme juridique permettant une rédaction de la forme juridique avec plus de liberté ;
La SARL (société à responsabilité limitée) ou l’EURL(entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée): la responsabilité d’apport est limitée avec ce type de statut juridique. La plupart des gens se méfient toujours des entreprises illégales ou qui ne sont pas immatriculées. Alors immatriculez votre entreprise auprès du registre de commerce et des sociétés. D’ailleurs, vous devez rédiger les statuts quelle que soit la forme juridique choisie. La réalisation de vos démarches peut s’effectuer auprès d’un centre de formalités d’entreprises ou CFE.
Formation nécessaire pour l’ouverture d’un entreprise de restauration de café
La création de ce type d’entreprise de restauration ne nécessite aucun diplôme spécifique, hormis le stage de préparation à l’installation est obligatoire. Une formation qui s’avère très utile afin que vous puissiez exercer votre activité légalement. De plus, vous devez aussi effectuer la formation en hygiène alimentaire pour obtenir le permis d’exploitation du domaine spécifié.
L’ouverture ou la création d’une entreprise est souvent pareil. Il faut toujours faire un business plan: élaboration du concept, étude du budget, emplacement, outils de travail et statut juridique. Et de suivre quelques formations d’hygiène et de CPI.
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8 mars 2022Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
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Si votre projet est d’ouvrir un Kebab et que vous êtes sans apport. Ne vous découragez pas en sachant les difficultés à parcourir surtout au niveau budget. La motivation et la préparation de votre projet sont la clef de votre réussite. Afin de vous guider dans les démarches à suivre, découvrez à travers ce guide, l’étape essentielle pour la réussite de votre restaurant.
C’est quoi ouvrir un Kebab ?
Ouvrir un kebab ou ouvrir un grec, selon le lexique parisien, c’est concevoir une entreprise dans la restauration rapide. Toute initiative entrepreneuriale réclame beaucoup d’efforts, d’obstacles et de défis à relever. Ouvrir un kebab peut ainsi se révéler être une aventure pleine d’embûches.
Comment créer un kebab sans apport ? La création d’un restaurant nécessite de nombreuses démarches et étape telles que :
Compétences requis
L’ouverture d’un kebab peut se faire sans diplôme. Cependant, ces démarches sont exigées pour l’ouverture d’un restaurant. Ainsi, cet étape nécessite de : Avoir une notion en comptabilité, en gestion et en management pour la gestion de votre entreprise.
Posséder des autorisations pour l’ouverture de votre kebab comme la licence restaurant.
Suivre une formation sur la norme et l’hygiène alimentaire.
Suivre la réglementation pour ouvrir un restaurant : règles d’hygiène, de sécurité, la qualité du food et d’accès au public, de gestion des locaux, d’affichage, son emplacement ou local et l’horaire d’ouverture de nuit. Prévoyez les coûts d’ouverture de votre kebab
Les coûts généraux
Comme pour toute création d’entreprises, ouvrir un kebab représente un coût.
Les coûts en franchise
La franchise présente indéniablement de nombreux avantages. D’une part, être franchisé vous évite à court terme d’avoir à développer un concept, un business plan et une stratégie de communication suivi d’un contrat. D’autre part, votre kebab a plus de chances de gagner beaucoup d’argent et de rester ouvert sur le long terme.
Les solutions de financement
Pour se lancer dans la création d’un kebab ou d’un restaurant, il est nécessaire de posséder des fonds propres. Si cet apport personnel est insuffisant ou sans apport pour financer le lancement de votre projet, pensez à vous renseigner sur les aides financières ou prêt financier pour la création d’une entreprise auprès des banques ou micro finance. Un dossier présentant votre business plan se révèle alors d’une grande utilité pour le prêt d’argent et convainc vos éventuels financeurs d’investir dans votre projet ainsi que des contrats à signer pendant le prêt.
Comment élaborer votre business plan d’entreprise ? Définir et rédiger le business plan d’un restaurant est essentiel pour en assurer la rentabilité et la pérennité de l’entreprise. Soyez stratégique et analysez exactement le marché local autour du lieu d’exploitation ou d’emplacement. Le business plan de l’entreprise leur permettra de comprendre votre projet et de juger de sa fiabilité.
Voici le concept de réflexion et d’analyse à étudier avec attention :
Comment réaliser une étude de marché ?
Le marché des kebabs étant très concurrentiel, il est essentiel d’évaluer la concurrence dans la place autour de votre futur restaurant : qualité des produits concurrents, diversité de l’offre, prix pratiqués, horaires, densité de la concurrence, les clients.
Comment choisir un lieu passant ?
Privilégiez les endroits stratégiques, où il y a beaucoup de clients pour le restaurant. Analysez les catégories de clients qui fréquentent cette place ou entreprise d’exploitation. Privilégiez également les lieux proches des transports en commun ou des parkings pour installer le restaurant.
Comment évaluer le coût de revient d’un kebab ?
Savoir calculer le coût de revient des produits mises en vente est nécessaire pour pouvoir déterminer le bénéfice net de la vente.
Comment Déterminer le chiffre d’affaires de votre kebab ?
Définissez le nombre de ventes en moyenne journalière pour estimer le taux de chiffre d’affaires journalier moyen de votre kebab.
Comment calculer la rentabilité d’un kebab ?
C’est le calcul du taux du bénéfice net de chaque vente.
Comment est la forme juridique adoptée pour un restaurant?
Le choix de la forme de votre société est un élément fondamental de votre plan. Chaque activité de société fournit des avantages, des inconvénients et des régimes fiscaux distincts.
Le statut d’auto-entrepreneur (micro-entrepreneur) est peu judicieux pour ouvrir un kebab. Vous serez soumis à la TVA, sans pouvoir déduire vos charges de votre chiffre d’affaires. Si vous souhaitez ouvrir un kebab seul, les options de la SASU ou de l’EURL sont des options. Ces deux formes de sociétés sont pour l’entreprise personnelle, ou d’une seule personne.
Si ouvrir des restaurants kebabs avec des associés ou des actionnaires vous intéresse, votre option est le SARL ou la SAS. Ce sont les plus utilisées pour concevoir des kebabs.
Pour ouvrir un restaurant soyez vigilant pendant la rédaction des statuts de votre kebab, et attentif à son objet social. Le statut doit être précis et correspondre à votre activité ou emploi. Seules les activités indiquées dans les statuts peuvent être exercées par votre kebab (ex fournisseurs de boissons). Selon votre choix, les formalités à réaliser sont différentes. Sans doute, le code NAF (ou APE) de votre kebab, qui vous sera demandé lors de l’immatriculation au RCS, ressemble au type de société.
Ces différentes directives et explications concernent toutes les clefs pour aboutir à la réussite de la conception de votre kebab. Alors, lancez-vous et montez votre kebab.
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Gérer son restaurant [...]
24 février 2022Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
La vente de pizza est un secteur d’activité très florissant dans le domaine de la restauration. Les clients décident de commander des pizzas, car ils aiment ce plat, ou qu’ils n’ont pas de temps pour préparer leurs repas. Avant d’ouvrir ce type de restaurant, vous devez envisager les coûts pour la création et le lancement du projet. Cette étude va vous permettre de bien gérer votre investissement. C’est aussi utile pour préparer les chiffres d’affaires dans la création du business. Ainsi, pour connaître le budget nécessaire pour l’ouverture de votre pizzeria, suivez ce guide.
Le local
Dans cette étape, vous devez choisir le type de restauration qui vous plaît. Puisque vous allez servir de la pizza, il s’agira donc d’une restauration rapide. Le choix à faire est donc sur le type de local que vous devez avoir. Allez-vous faire une location ou un achat ? Pour plus de rentabilité, l’achat est le meilleur choix, mais l’investissement sera plus grand. Puis, vous devez choisir entre un camion ou un conteneur ou une restauration en salle. A part le choix entre l’utilisation d’un camion et les autres types de restaurant, vous devez aussi choisir l’emplacement idéal. Pour un local, le loyer varie en fonction de la place. Envisagez un coût supérieur si c’est un plan commercial populaire. Cela n’aura pas d’impact négatif sur la rentabilité à cause du chiffre de ventes.
Le matériel A part le local, les équipements sont ceux qui font marcher votre entreprise. Vous devez faire une liste de tous les matériels nécessaires pour les clients et pour la préparation des pizzas. Pour les clients, vous avez besoin de couverts, de table, de chaise, de carte menu, d’un système de climatisation et toutes les autres choses associés à cela. Pour la cuisine, vous avez besoin de four, de réfrigérateur et d’autres accessoires que vous jugez utiles pour la préparation des pizzas. D’autre part, vous avez besoin d’une moto ou d’une voiture pour faire la livraison rapide.
Le budget juridique
Les tâches administratives entraînent aussi des coûts pour l’ouverture d’une entreprise comme la pizzeria. Chaque société doit suivre des démarches juridiques avant de passer à l’ouverture. C’est valable pour un business sur la vente de nourriture et les autres affaires. Ces démarches sont nécessaires pour que votre pizzeria soit légale aux yeux des autorités.
Les coûts de formation
Même si vous savez déjà comment faire une pizza, suivre une formation pour devenir un pizzaiolo est utile. Vous allez pouvoir être suivi par des professionnels de ce domaine. Ainsi, vous allez avoir plus de chance pour que votre projet marche bien. Ensuite, suivre une formation sur le SPI ou Stage de Préparation à l’Installation est aussi un atout. Cela vous aidera à la gestion de tout ce qui concerne votre entreprise (comptabilité, juridique, fiscale et sociale). D’autre part, toute société se trouvant dans une activité concernant la vente d’aliment doit avoir au moins un personnel ayant suivi une formation sur la sécurité et hygiène. Cela peut être vous même, ou un personnel travaillant pour votre pizzeria.
Le personnel Même pour une entreprise familiale, vous devez envisager quelques euros pour votre personnel. Premièrement, le travail n’est jamais facile dans tout genre de restaurant. Même si votre pizzeria n’est qu’à son début, chaque employé doit avoir un apport sur le travail accompli. Ce coût dépendra du contrat de travail établi pendant l’embauche.
La publicité
La production d’une publicité est obligatoire pour que votre pizzeria marche. C’est une technique commerciale ayant pour but d’attirer plus de clients. Au lieu de compter sur le bouche-à-oreille, vous devez faire une publicité sur les pizzas et les autres plats proposés par votre restaurant. Vous devez aussi faire connaître votre emplacement pour que les clients curieux puissent goûter à vos produits.
Les ingrédients
Faites une liste de chaque pizza que vous voulez proposer. Pour une pizza, vous avez besoin de quelques ingrédients. Vous devez avoir la quantité nécessaire en fonction du nombre de pizzas que votre restaurant peut vendre. Vous devez aussi élargir le budget pour ne pas être en rupture de stock de pizza à mettre en vente. De plus, si le marketing commercial a bien été établi, il y a de fortes chances que les clients font la queue pour découvrir votre pizzeria.
Pour ouvrir une pizzeria, vous devez connaître les points qui déterminent l’investissement à faire. D’abord, le type de local à avoir est très important. Vous pouvez choisir entre un camion ou un autre genre de local de restauration. Ce choix sera à l’image de votre pizzeria. Ensuite, le coût de chaque matériel doit être pris en compte. Puis, vous devez prendre en compte les coûts des formations que vous et vos employés devez suivre. Après cela, le salaire des personnels doit être prêt avant la fin du mois, même si la clientèle de votre pizzeria n’est pas encore assez large. D’autre part, vous devez être prêt pour les coûts de la publicité, procédure juridique et des matières premières. Avec ces budgets en mains, vous pouvez passer à la création de votre pizzeria.
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gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more [...]
14 février 2022Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Ces dernières années, le restaurant kebab a explosé en France. Il existe plus de 11 000 entreprises de restauration de ce type en France, avec plus de 300 millions de kebabs servis et un chiffre d’affaires annuel de plus de 2 milliards. La restauration rapide est une société en plein essor. Pour réussir votre projet, quelques détails sont à prendre en compte : business plan, formalités, statut juridique, financement, etc. La création d’un restaurant kebab nécessite quel diplôme ? Découvrez ici la réponse.
Les compétences pour l’ouverture d’un kebab Généralement, il est possible d’ouvrir un restaurant de kebab sans diplôme mais 2 formations en restauration est nécessaire : Formation pour permis d’exploitation ; Formation en hygiène alimentaire. Pour optimiser la rentabilité de votre établissement kebab, d’autres formations sont conseillées : Formation en management ;
Formation en gestion et logistique. Ces formations sont essentielles pour une gestion optimale de votre restaurant kebab.
La formation pour acquérir un permis d’exploitation
Cette formation est un pré-requis pour ouvrir un kebab en France. Elle est organisée par la Chambre d’industrie et de Commerce ou par un organisme de formation agréé par le Ministre de l’Intérieur : Sensibilisation au risque des stupéfiants et de l’alcoolisme ;
Protection pour les mineurs ;
Prévention des bruits ;
obligations et droits de l’entrepreneur. Cette formation dure 2,5 jours à l’issue de laquelle vous recevez un permis valable 10 ans.
La formation permet d’effectuer une demande de licence de boissons pour votre restaurant kebab.
La formation à l’hygiène alimentaire
Les entreprises kebabs sont souvent objet de scandales dus à une mauvaise hygiène, le manque de traçabilité de la viande, une préparation suspecte, etc. Par conséquent, vous devrez suivre une formation en hygiène alimentaire avant l’ouverture de votre entreprise kebab avec au moins un employé ayant suivi la formation. Cette formation dure 14 heures, en centre agréé pour apprendre les principes et les règles d’hygiène alimentaire.
Quelques conseils pour réussir l’ouverture de son entreprise kebab Ci-après 5 conseils pour la création et l’ouverture d’un restaurant kebab à succès.
Positionner sur la bonne fourchette de prix
Pour être compétitif, une analyse et une étude de marché est importante parmi les offres des entreprises de restauration et d’autres restaurants de kebab à proximité. Le prix d’un kebab dépend de l’emplacement du restaurant et de la qualité de la nourriture proposée, ainsi que du services ( livraison à domicile). Vous devez trouver le juste équilibre avec un prix compétitif et une rentabilité satisfaisante.
Personnaliser la devanture de son établissement de la restauration
Le choix de l’emplacement et l’apparence du restaurant font d’un projet une réussite. L’emplacement est stratégique, ainsi que la devanture de votre kebab qui attire les potentiels clients dans votre restaurant. La devanture est l’image de votre entreprise. Elle doit être attrayante et avenante.
A part le local, choisissez un nom parlant, facile à retenir et visible pour votre établissement.
Du bon matériel pour son restauration kebab
Le matériel et l’équipement de restauration font partie du budget d’ouverture d’un kebab, comme les ustensiles de cuisine et les rôtissoires donneuses qui sont des matériels indispensables pour ouvrir un restaurant kebab. Le coût peut être élevé. Vous devez également envisager les tables, les chaises, la décoration,….
Une fois l’activité en place, plusieurs outils peuvent vous aider à gérer efficacement votre restaurant, à avoir du temps pour vous focaliser sur l’activité et assurer la pérennité du projet. Voici quelques conseils pour l’entrepreneur de kebab : la location ou l’achat d’un terminal de paiement pour l’encaissement ;
un logiciel de caisse et une caisse enregistreuse pour la gestion de vos stocks et vos encaissements ;
une application de comptable et/ou le recours à un expert pour la gestion comptable. Pour les réseaux sociaux, la création d’un site internet est idéale.
Choisir les bons fournisseurs
Le choix d’un fournisseur est une étape essentielle dans les démarches pour l’ouverture d’un établissement de kebab. La qualité des produits dépend du choix du fournisseur. La qualité des produits fera la réputation de votre restaurant kebab. Les bons fournisseurs et les bons choix de produits vous assurent un bon kebab : ingrédients locaux, biotiques, classiques ou originaux ? Vous devez approcher plusieurs fournisseurs et négocier les prix sous contrat.
Une vente optimisé
Pour optimiser la vente, les plats à emporter sont souvent demandés, ainsi que la livraison. C’est un service qui peut ouvrir la porte à différents types de clients. Certains proposent des services de livraison, de plats à emporter, d’autres des points de vente donnant sur la rue, et d’autres pour la consommation sur place uniquement. Proposez un service diversifié pour attirer les clients.
La création d’une entreprise de restauration kebab nécessite des démarches et un concept bien déterminé pour un projet réussi. Notamment le diplôme pour ouvrir le restaurant kebab est idéal, à savoir les formations en restauration, mais il est possible de ne pas en avoir.
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
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14 janvier 2022Gérer son restaurant
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
On connaît actuellement cinq tendances de style de restauration qui fonctionnent. Le secret du succès de ces restaurants est basé sur l’originalité de leur concept. D’où, avant de monter un projet de restauration et d’espérer un franc succès de ce dernier, il convient d’avoir une idée précise du type d’établissement de restauration répondant aux exigences de ce business. Si vous avez comme activité principale la restauration ou si vous avez le projet de mettre en place votre premier restaurant, cet article offre des conseils pratiques pour identifier le concept qui marche et à exploiter actuellement.
Connaître les 5 tendances de restauration qui marchent
De leur cuisine aux concepts singuliers de chaque établissement, les restaurants ne manquent pas d’idées pour offrir des expériences encore plus réussies aux clients. Voici d’ailleurs les 5 types de restaurants qui connaissent des succès en ce moment :
Le fast-good : indémodable Les restaurants fast-good est un concept qui est apparu il y a quelques années. Dans ce secteur d’activité, le consommateur a droit à des produits healthy. Le développement des entreprises qui sont dans ce secteur est en pic. Le personnel s’assure que les plats servis sont sains tout en offrant un service rapide comme le fast-food mais en mieux.
Les restos virtuels Ce type de restaurant est en place depuis des années. Étant une entreprise virtuelle, une société qui est dans ce type d’activité reçoit les commandes en ligne. Une fois que les plats sont préparés, les repas seront livrés chez le client. Pour la création de ce type de restaurant, il faut avoir une entreprise partenaire chargée de la livraison. L’établissement s’assure que les plats ne seront pas froids quand le client va recevoir les produits.
Les restaurants conteneurs La création d’un restaurant conteneur est aussi un bon plan. Ce concept repose sur le fait de modifier un ou des conteneurs pour en faire une salle de restauration. Ce genre de modification apporte plusieurs points positifs pour l’entrepreneur restaurateur. En effet, il est possible d’installer une salle de restauration à l’intérieur. La mise en place d’une terrasse sur le trottoir et en dessus du conteneur est aussi intéressante pour élargir la zone de service.
Les restaurants culturels Ce concept de restauration couvre de nombreux domaines. En parlant de culture : la tradition, l’art (chanson, exposition, etc.) peuvent être concernés. Ce genre de business marche très bien, car à part les repas et les boissons, les clients peuvent aussi être les spectateurs d’une activité culturelle. Il est aussi possible que cela soit une formation de toute sorte.
Des restos sensoriels Chaque entreprise choisit les produits qu’il veut mettre en vente. Le restaurant sensoriel est un concept en plein développement. Ce type d’établissement a pour projet d’éveiller les sens des consommateurs. Outre le service et les plats, le client bénéficie également d’une expérience sensorielle unique. Satisfaire les 5 sens du client sera également un objectif pour le restaurateur. Avec ce concept, l’expérience du consommateur est totalement différente des autres établissements.
Connaître ce que le concept choisi implique
Pour chaque projet de création d’entreprise, la mission de l’entrepreneur est de faire tourner les affaires de l’établissement. Il sera en charge de la gestion du business et de la formation sur ce que chaque personnel doit offrir aux clients. L’entrepreneur doit aussi trouver le moyen pour que ces produits ne soient pas démodés. Pour l’entrepreneur, cela entraîne la prise en charge des points suivants :
La vie d’un entrepreneur
Dans une entreprise comme le restaurant, la vie n’est pas toujours en rose. Chaque personnel doit arriver tôt pour préparer le service et terminer tard jusqu’à la fermeture des portes du restaurant. C’est valable pour tout type de business concernant la restauration. En tant que patron et entrepreneur, vous devez faire la gestion des comptes. Le domaine juridique concernant la société aussi doit-être géré par vos soins. Pour le succès du restaurant, l’entrepreneur n’a presque pas le droit à une pause tant que toutes ces affaires ne sont pas réglées.
Le plan de travail
Avant l’ouverture des portes, le patron doit faire la gestion des produits à utiliser pour la cuisine. La commercialisation de repas qui n’est pas frais est à proscrire. Le succès et l’image de l’enseigne du restaurant dépendent de l’offre qu’il a pour les consommateurs. Le patron de la société et le personnel doivent alors présenter le meilleur service. Cela concerne la cuisine, la propreté de la salle de restauration, la qualité des produits et la gestion des clients.
L’ouverture d’un établissement dans le secteur de la restauration est une activité intéressante et peut rapidement devenir un business qui marche. Toutefois, il faudra connaître les concepts qui connaissent le succès avant l’ouverture. Choisissez parmi les concepts tout en se référant aux entreprises concurrentes. A part cela, il faut être prêt à devenir entrepreneur. Le succès du restaurant est entre les mains du gérant et du service que l’établissement offre.
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13 janvier 2022Gérer son restaurant
C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more
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Un restaurant virtuel est un établissement culinaire offrant des expériences gastronomiques à domicile à l’aide des applications numériques et des partenaires de livraison. Le restaurant virtuel ne nécessite pas l’utilisation d’une salle avec des tables et des chaises. Tout ce qui compte, c’est la caractéristique de la cuisine et les infrastructures qui l’entourent. Et en matière de professionnalisme, le restaurant virtuel exige d’offrir à ses clients une excellente expérience en ce qui concerne la gestion de la commande, le paiement et la livraison des repas à domicile. Démarrer un restaurant virtuel est donc une opportunité pour les restaurateurs qui ne peuvent plus travailler comme à leur habitude. C’est également une solution pour élargir sa zone de clientèle à travers le web ou le réseau social.
Présentation du restaurant virtuel Les restaurants virtuels sont uniquement disponibles en ligne. Ces restaurants sont connus pour leur service exclusivement en ligne surtout la prise des commandes de leurs clients. Par rapport aux cuisines fantômes. Les restaurants virtuels possèdent leur propre siège et cuisine où ils produisent les plats pour une marque distincte. Les cuisines fantômes (ghost kitchen ou dark kitchen), quant à elles, sont généralement un local de cuisine en location. La gestion de ce local est souvent administrée par un tiers ou même partagée entre plusieurs restaurants. Donc, si vous souhaitez lancer votre restaurant virtuel, évitez de ne pas le confondre avec la cuisine fantôme.
Examiner les plateformes existantes
Le restaurant virtuel marche sur les plateformes de la livraison et la vente de repas à emporter. Donc, avant de se lancer dans l’univers du virtuel, il faut examiner les possibilités qui pourraient être exploitées dans un nouveau concept. Pour cela, il faut analyser les performances de vos menus. A savoir qu’il existe certains plats qui marchent très bien dans le cadre de la livraison ou de la vente à emporter. En choisissant un concept qui est lié à votre menu actuel, il devient plus facile pour vous d’assurer une transition plus fluide. Choisir des catégories de plats dans lesquelles vous avez de l’expérience sera une excellente option pour démarrer votre restaurant virtuel. L’analyse des plateformes existantes stimule en même temps le développement de votre restaurant virtuel.
Choisir les applications de gestion de commande en ligne
Quand on parle d’un restaurant virtuel, on insinue la gestion de commande de vos clients à travers le web. La gestion digitale permet d’enregistrer rapidement les commandes de vos clients. Vous êtes donc dans l’obligation de maîtriser des outils sur le web permettant de suivre toutes les commandes. Ces outils marketing permettent ainsi d’actualiser votre menu sur vos sites internet et de mettre à jour vos offres et vos prix. La création d’un menu digital permet à vos clients de consulter et de commander en ligne les plats que votre restaurant propose. Ces outils de gestion de commande sont généralement inclus dans les solutions proposées par les services de livraison pour faciliter leur prise en main.
Les caractéristiques de la restauration en ligne
La création des sites internet est la première étape pour se lancer dans la restauration virtuelle. Le système de cette entreprise est simple : pas de tables ni de chaises, mais seulement une cuisine. Les menus du restaurant virtuel sont disponibles à la livraison. C’est-à-dire, les repas sont présentés soient sur le site web de l’entreprise, soient sur son compte sur les réseaux sociaux. La prise de commande des clients se fait en ligne. Le paiement peut se faire soit à la livraison de chaque commande, soit en ligne selon les outils marketing utilisés par les restaurateurs. La création d’une marque virtuelle offre aux restaurateurs la possibilité de réaliser différentes plateformes. Le fait d’avoir un restaurant virtuel crée un espace de marque différent. Cet espace permet de tester des idées de repas ou de service tout en utilisant les mêmes opérations et les mêmes produits.
Le développement de ce système Sur toute la France, le secteur de la restauration a connu une augmentation de la demande de service de livraison ces derniers temps. Le service de livraison a augmenté 100 % plus vite que les menus pris au restaurant. Des nombreuses prestations comme la commande en ligne ou la livraison sont devenus en vogue dans le monde de la restauration. Lancer des marques virtuelles offre donc plusieurs avantages pour les établissements de restauration qui cherchent à tester de nouvelles inventions. Les avantages d’un restaurant virtuel sont : Le démarrage rapide ;
Le coût de création réduit ;
La flexibilité sur les horaires ;
Représente moins de risque. Si vous songez à lancer une marque virtuelle à partir de votre restaurant, vous pouvez dispenser une partie des coûts et de produit entre les deux marques. Avec une entreprise virtuelle, vous ne courez pas de risque en dehors des investissements déjà effectués pour la mise en place de la plateforme de commande en ligne et de votre site internet. Votre marque virtuelle marche en parallèle avec votre établissement existant.
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6 janvier 2022Mentions légales
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Développer son restaurant
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Ouvrir un restaurant à volonté est aujourd’hui un concept de restauration en vogue. Pour attirer plus de clients dans son restaurant, proposer un buffet à volonté est un business qui marche. Pour que votre entreprise puisse être rentable, nous vous proposons quelques conseils. Découvrez-les à travers ce texte.
Comment ouvrir un restaurant ? Il existe plusieurs étapes à entreprendre pour la création d’un restaurant à volonté. Afin de mener à bien votre business, vous devez mettre en place un plan : le budget, les matériels, l’hygiène, etc.
Faire une étude de marché
L’ouverture d’un restaurant nécessite une étude de marché. Cette étude permet de vérifier si le business fonctionne ou pas. Effectivement, un restaurant est une entreprise commerciale, il présente des plats, de la nourriture à vendre. Le restaurateur doit effectuer une étude de marché précise pour que ses repas puissent se vendre.
Rechercher un local
Une fois que vous avez choisi le concept de votre restaurant, il est maintenant temps de se pencher sur le lieu d’exploitation. La place de votre restaurant est un point pour sa réussite. Choisissez une place assez passante pour une bonne visibilité de votre restaurant. Choisissez une place avec une facilité d’accès : voiture ou transport commun. Choisissez un lieu tout près d’une entreprise pour attirer vos clients. Vous pouvez également reprendre un restaurant déjà équipé avec des clients fidèles.
La structure juridique de l’entreprise
La prochaine étape consiste à choisir le statut juridique de votre activité. Pour un restaurant proposant un buffet à volonté, il est essentiel de choisir le meilleur statut juridique selon l’ampleur de votre activité. Ne pas avoir un statut juridique précis pourrait avoir des répercussions sur votre business.
Les besoins humains et matériels nécessaire pour l’ouverture d’un restaurant
Les investissements de base d’un restaurant sont : le personnel et les matériels. En premier lieu, une fois que vous avez dénicher votre place, vous devez mettre en place une décoration digne de votre business : aménagement de la table, de la cuisine, emplacement du bar à boissons, emplacement de votre assiette, etc. Les investissements en matériel sont notamment sur les ustensiles de cuisine : assiette, four, micro-onde, plaque de cuisson, marmite, etc.
Le restaurant a également besoin de personne qualifié : serveur, plongeur, cuisinier, etc. Chaque personnel devra suivre une formation adéquate : formation sur l’hygiène, le service, etc. Ces investissements sont importants pour mener à bien votre projet.
Trouvez un investisseur pour son projet
Une fois que vous avez franchi toutes ces étapes, il est maintenant temps de trouver un investisseur pour financer votre projet. Pour l’ouverture d’un restaurant, le restaurateur doit prévoir un budget d’environ 400.000 Euros selon l’activité. Toutefois, il est toujours idéal de disposer d’un apport personnel pour la concrétisation de son projet.
Comment proposer un buffet à volonté rentable ? Un restaurant doit s’assurer que les dépenses en nourriture ne dépassent pas 30 % du budget. Ce chiffre ne doit pas en dépasser pour un restaurant proposant un buffet à volonté. En général, un restaurant proposant un buffet à volonté, produit plus de 25 millions de brioches, 21.000 tonnes de poulet et plus de 2.000 tonnes de steaks. Pour produire des repas à volonté et à petit prix, voici quelques techniques :
Une petite assiette et des verres énormes
Généralement, dans les restaurants proposants des buffets à volonté utilisent des assiettes plus petites que pour les simples restaurants. A la différence d’un restaurant avec un service complet, avec un buffet à volonté, les clients veulent tout choisir et tout essayer. D’ailleurs, il reste souvent de la nourriture dans les assiettes. Afin de réduire les déchets laissés par les clients, le restaurateur doit mettre en œuvre une politique précise. Réduire la dimension de l’assiette pour que les clients n’en mangent pas trop.
Des aliments à base de légumes
Pour un projet plus rentable, nous vous conseillons de baser les menus sur des aliments qui peuvent être achetés en gros comme les légumes par exemple. Prenons un exemple, la pomme de terre peut s’acheter en kilos avec un prix réduit. Par ailleurs, d’autres légumes s’achètent également abordable. C’est la raison pour laquelle les plats des buffets sont basés de pomme de terre ou même de riz. Les poissons et les viandes doivent être coupés en morceaux avant de les placer dans les petits plats. Cette technique permet aux clients de manger moins des produits chers.
Un prix élevé pour une meilleure nourriture
Le prix de la nourriture affecte l’impression des clients sur leurs perceptions du goût des aliments. Les clients qui paient plus donnent une meilleure note à la qualité des menus que ceux qui font des économies. Ils fixent donc leurs attentes en matière de nourriture selon plusieurs caractéristiques dont le prix. Plus la nourriture est élevée, plus elle semble savoureuse.
Ce guide vous servira de manuel pour créer votre restaurant à volonté.
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31 décembre 2021Développer son restaurant
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Le domaine de la restauration se développe actuellement. Le projet de création de restaurant associatif gagne de plus en plus d’intéressé surtout en France. On se demande certainement le but d’ouvrir un restaurant associatif vu que l’établissement ne possède aucun but lucratif. L’ouverture d’un restaurant associatif reste encore un projet à problème pour ceux qui ne connaissent pas encore les démarches à suivre et ce qu’il faut faire pour y parvenir. Généralement, chaque association possède son propre restaurant associatif. De ce fait, les complications ne sont pas si pesantes lorsqu’on possède une association pour couvrir les frais pour les boissons, café et repas. En principe, la gérance d’un restaurant associatif doit être occupée par des bénévoles. Un café ou restaurant associatif est également conçu pour recevoir des conférences d’entreprise, expositions d’association, évènement culturel pour tout public. Comment ouvrir un restaurant associatif ? Les réponses, tout de suite.
Prévoir le budget principal Pour assurer la concrétisation de votre projet, il convient de prévoir la dépense capitale pour l’ouverture d’une espace comme le restaurant associatif. Si l’établissement est sous le parrainage d’une association, il est peut-être moins problématique de posséder la totalité de la dépense nécessaire. En effet, le budget et dépenses à prévoir sont similaires à la gestion d’un restaurant normal. La prévision pour ouvrir un restaurant associatif référence en France doit correspondre à celle d’un restaurant classique. Vous devez prendre en compte les points suivants : Fournisseurs d’énergie : gaz, électricité, eau ;
Le logistique : les ustensiles de cuisines, le mobilier de cuisine et de salle, couverts, les machines ;
Bail du local: le loyer du local pour le premier mois, aménagement, pas de porte, les frais judiciaires
Dépenses courantes liées aux bénévoles : transports, repas, allocation santé
La trésorerie pour assurer le lancement du restaurant associatif
Fournisseur de produits consommables : boissons, café et ingrédients pour le repas Les normes et réglementations
C’est l’étape la plus contraignante pour un projet d’ouverture d’un café ou restaurant associatif, surtout en France. L’Etat est très exigeant pour le respect des normes et réglementations. En effet, un restaurant ouvert au grand public et un restaurant associatif pour adhérents demande une réglementation.
La législation qui régit les restaurants associatifs
Il est impératif de savoir que les lois qui régissent un restaurant associatif et un restaurant ouvert au grand public soient distinctives.
Restaurant ouvert au grand public
Il convient de posséder une licence de restauration ou de débit de boisson pour assurer le bon fonctionnement de votre établissement. Le restaurant doit respecter les lois relatives aux exploitations de débits de boissons. A savoir : Il est impératif d’afficher la liste et prix des boissons surtout si l’endroit possède un bar
Une garantie de protection des mineurs
Assurez la salubrité et l’hygiène
Il faut avoir les licences adéquates : une licence 2 et 3 regroupe les boissons fermentées non distillées possédant un taux d’alcool de 3° et les boissons ayant un degré d’alcool de moins de 18 ° comme les apéritifs à base de vins, liqueur de fruits et vins de liqueurs.
Une formation de permis d’exploiter est requise
Le restaurant associatif doit faire respecter l’interdiction de fumer dans un lieu accueillant du public, se le restaurant possède un bar Restaurant réservé pour les adhérents d’une association
Bon nombre d’associations ouvrent leur propre restaurant associatif pour accueillir leurs membres. Plusieurs réglementations doivent être suivies à la lettre comme : Le restaurant associatif pour adhérent ne doit pas être ouvert dans le but d’avoir des bénéfices
Il convient de proposer des boissons qui ne contiennent pas trop d’alcool, les lois qui régissent les licences 2 et 3 sont toujours en vigueurs Dans le non-respect de ces conditions, le restaurant sera considéré comme un lieu d’activité commerciale. De ce fait, une licence de débit de boisson vous sera demandée.
Les déclarations
Des déclarations doivent être faites si votre restaurant associatif compte recevoir des rétributions grâce à la vente de boissons. Que ce soit boissons alcoolisées ou non-alcoolisées, les déclarations doivent être faites. Les voici : Les revenues perçus par la vente de boisson est une part prépondérante des rendements de l’association ;
Les revenus liés à la vente de boisson ne sont que des accessoires et ne dépasse pas les 61 634 euros ; La déclaration de TVA est également à prendre en considération. Ce n’est pas le cas pour tous les restaurants associatifs, mais cette déclaration doit être faite. En effet, chaque restaurant doit se focaliser sur les déclarations qui le touchent auprès des responsables de l’association afin de suivre à la lettre les règlements.
Les matériels nécessaires pour conclure Qui dit restaurant, dit également matériel de cuisine indispensable. Si vous comptez ouvrir un restaurant associatif, sachez qu’il vous faut les mêmes matériels que ceux d’un restaurant à but lucratif. Cependant, vous devez avoir les matériels suivants :
En cuisine : Réchaud à gaz professionnel
Frigo congélateur
Table de chef
Table avec étagère de table et sous-tablette et tiroir
Hotte aspirante
Table inox
Table d’angle
Eviers double avec égouttoir
Lave mains avec commande genoux
Eplucheuse de pomme de terre
Table centrale avec étagère dessous
Couverts
Armoire réfrigérée positive et négative Pour la plonge Evier avec égouttoir droit équipé d’une étagère en dessous
Lave vaisselle à capot
Table de sortie vaisselle Pour la salle Caisse enregistreuse
Banquettes
Grandes tables
Chaises, chariots Ainsi, vous avez tout ce qu’il vous faut pour exécuter votre projet d’ouverture de restaurant associatif.
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29 décembre 2021Développer son restaurant
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Une chaîne de restaurant est un restaurant à thème. Pour ouvrir ce genre de restaurant ou de franchise, il est important de définir le meilleur concept pour un restaurant qui florisse. Effectivement, un restaurant est une entreprise comme une autre, l’entreprise a besoin de formalités juridiques, une déclaration d’activité, un local etc. Découvrons à travers ce texte les différentes étapes à entreprendre pour ouvrir une chaîne de restaurant.
Ouvrir une chaîne de restaurant nécessite quelques procédures et étapes, comme l’ouverture d’une entreprise. L’entrepreneur doit mettre en place un plan, une étude précise pour que son activité puisse se développer. Voici quelques formalités à suivre pour ouvrir une chaîne de restaurant.
L’étude de marché Effectivement, réaliser une étude de marché est une étape indispensable avant d’ouvrir un restaurant à thème. D’ailleurs, c’est lors de cette étape que vous allez déterminer la faisabilité ou non de votre business. L’étude de marché nécessite beaucoup de recul et surtout de réflexion. Elle est également indispensable pour les étapes de création suivantes notamment, le développement du concept et le plan de financement. Voici quelque concept pour bien réussir son étude de marché.
Définir le projet :
Qui consiste à répondre à de nombreuses questions de manière possible et complète. Pour cela, vous devez définir le type de franchise ou d’enseigne que vous voulez ouvrir : fast-food, cuisine traditionnelle, restaurant collectif, restaurant en ligne etc. Vos clients cibles. Proposez des offres répondant aux besoins de vos clients.
La collecte d’informations :
Dans ce volet, vous devez obtenir le plus d’information possible sur le secteur, les projets d’urbanisations à venir, les tendances en cuisine, les clients, la concurrence, etc. Ces informations favoriseront l’ouverture de votre restaurant. De plus, elles doivent être collectées à plusieurs niveaux comme : l’ensemble du secteur, le plan local, votre emplacement, le prix de vos produits etc. Le choix de la méthode à adopter sera facile, tout comme la gestion de votre petite entreprise.
Le traitement, l’analyse et la synthétisation les informations :
Ces démarches consistent à classer les informations obtenues au fur et à mesure, cette méthode permettra à l’entrepreneur de gagner plus de temps pour la gestion de votre société. Le résultat de cette enquête définira : le marché, la demande, l’offre, les opportunités, et les freins. Une fois terminée, synthétiser les informations de plus important au moins important.
Rédaction du rapport :
Classer les informations pertinentes par catégories. Puis, mettez votre rapport au propre, veillez à ce qu’il soit synthétisé au maximum. Et votre étude de marché est terminée. A la fin de ce processus, vous devez mettre ces points au clair : Les clients cibles ;
Les recherches sur les restaurants concurrents. Développer son idée et son concept
En effet, la franchise est un concept qui connait un grand succès en France. Plus de 2.000 réseaux de restaurants répartis dans une multitude de secteurs d’activité. Pour le domaine de la restauration par exemple, il existe une dizaine d’enseigne différente. Pour cela, il est important de bien définir le plan de votre restaurant. Définir ce qui le démarque des autres restaurants : les plats proposés, le prix des produits, la tenue du local, etc.
Cependant, les différents concepts dans le secteur de la restauration à exploiter est une chance, et une contrainte également. Afin d’attirer plus de clients, vous devez apporter quelques choses de niveau, d’original, c’est-à-dire, une cuisine unique et différente.
Etablir un plan de financement Afin de mener à bien votre projet de création, il est important de trouver investisseurs. Pour cela, vous aurez besoin de préparer d’un plan de financement. Vous aurez à convaincre les investisseurs à investir dans votre restaurant. Les chiffres à présenter seront en rapport avec les termes suivants : Le budget nécessaire pour l’ouverture des restaurants ;
Le seuil de rentabilité et le retour sur investissement. Votre plan budgétaire devrait être à court, moyen ou long terme. D’ailleurs, projeter le plan de financement sur des résultats prévisionnels de 3 à 5 ans.
L’emplacement et les matériaux
Vous avez une idée claire sur votre activité : les clients, le plan de financement, les restaurants concurrents, la démarche suivante consiste à trouver un emplacement et les matériaux de votre restaurant. L’emplacement du restaurant peut conduire au succès ou à l’échec de votre entreprise. Vous avez fait une étude de marché, vous devez avoir une certaine idée de l’emplacement de votre entreprise.
Les démarches juridiques
La création d’une entreprise de restauration ne s’improvise pas. Une fois que vous avez un concept intéressant et des investisseurs prêts à soutenir vos affaires, vous devez remplir un certain nombre de démarches juridiques et administratives. Pour obtenir la licence de restauration ;
Vérifier la conformité d’hygiène ;
Suivre une certaine formation pour que votre enseigne puisse se développer. Ces démarches sont importantes, vous pouvez demander les avis des professionnels pour vous accompagner. Ses conseils faciliteront la gestion de votre enseigne que ce soit pour un établissement de restauration ou un coffee, un fast-food, etc.
Le recrutement des personnels
C’est la dernière étape des démarches à suivre pour ouvrir une franchise. L’entrepreneur doit être sélectif pour le recrutement du personnel. Chaque personnel doit répondre aux objectifs de votre établissement : Cuisine parfaite ;
Formation suivie ;
Respect de l’hygiène ;
Conduite du local ;
Etc. Ce guide vous servira de formation pour la création de votre entreprise de restauration. Afin d’être leader dans son secteur, il est important de proposer de nouveau concept : des plats de qualité, un local propre, etc. En ce qui concerne les formalités, cela va dépendre de votre activité et du type de franchise à choisir. Faites le choix du meilleur concept pour votre restaurant.
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24 décembre 2021Gérer son restaurant
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Le restaurant fast-food, qui signifie aussi restauration rapide, est un concept de restauration qui n’est pas née d’hier. En 1937, ils commencent exclusivement sur le territoire américain créé par les frères pionniers Richard et Maurice McDonald. Leur premier restaurant fast-food a ouvert en Californie. Cette première restauration rapide porte leur nom familial McDonald. Les restaurants fast-food sont désormais présents dans le monde entier. A travers cette étude, découvrez comment marche les fast-foods.
Que vend le restaurant fast food ? Les plats servis en restauration rapide sont principalement des burgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et de boissons. Il y a aussi des hot-dogs, de la pizza, des frites-saucisses, des tacos, des brochettes, etc.
Les nourritures de fast-food sont régulièrement montrées du doigt et sont considérées comme gras, salées et principalement composées d’ingrédients de qualité inférieure. Avec la diversification du fast-food, une cuisine régionale et une cuisine du monde s’invitent à votre pause déjeuner.
Qui sont les clients de restauration rapide ?
La restauration rapide est pour la plupart des jeunes. Ces derniers sont aussi la cible principale du fast-food. Les restaurants fast-food attirent à la fois une clientèle jeune et familiale.
La restauration rapide, un concept qui n’attire pas que les jeunes ? Plus vraiment. Le marché de la restauration rapide s’est développé plusieurs années de suite, et le marché gastronomique dit “restauration traditionnelle” a reculé, mais des changements majeurs sont intervenus.
La fréquence des personnes de plus de 50 ans dans les chaînes de restauration rapide a augmenté de + 40 % entre 2008 et 2015 ! Aujourd’hui, cet objectif indique 16 % de visites dans le secteur, soit 1 client sur 6.
Comment réussir un restaurant fast food ? La franchise de ce concept a besoin de plan, mise en place des stratégies, business plan etc. Pour la réalisation de votre projet de réussite en restauration rapide, suivez ces étapes.
Mettre en place une bonne stratégie marketing
L’intérêt constant de la clientèle pour la restauration fast-food n’est plus à prouver. Sans aucun doute, ce type de restauration répond aux attentes des clients d’aujourd’hui qui exigent un service plus rapide et plus efficace. La démocratisation du restaurant fast-food et son succès grandissant sont aussi les signes d’un secteur en haute concurrence, et de nombreux entrepreneurs de fast-food sont fascinés par les secrets de ce succès. Alors être attentif à votre image et être à l’écoute de votre clientèle sont des étapes essentielles pour réussir !
Bien cerner la clientèle
Pour toute franchise de votre projet, vous devrez d’abord identifier vos clients et concurrents en fonction de la zone de votre siège. Après cette analyse, on offre à ses clients cibles des alternatives intéressantes aux types de restauration déjà disponibles dans le secteur. Vous devrez également vous assurer que la carte évolue dans le temps. Même les géants à distribution rapide ont des produits en édition limitée. En mettant à jour vos produits tout en conservant votre recette phare, vous pourrez servir efficacement vos clients, limiter vos risques de fatigue, et faire tester à vos clients vos best-sellers. La livraison (prestataire ou en interne) permet de toucher de nouveaux clients qui sont à proximité mais ne souhaitent pas se déplacer.
Utiliser des stratégies digitales
Cette franchise peut se faire en quelques étapes comme l’ouverture d’une compté/site vitrine responsive, la création d’une page professionnelle sur Google My Business, l’utilisation d’une communication… Chaque étape compte !
Logiciel pour caisse
Cet outil permet d’enregistrer les commandes de vos clients. Les informations récoltées peuvent également être utilisées pour analyser chaque vente en termes de quantité, de qualité, des plages horaires, de produits, etc. Sur cette base, vous pouvez mettre en place un véritable travail. Optimisation des cartes ;
Gestion des stocks ;
Gestion du planning du personnel ;
Surveillance des performances pour chaque serveur, etc. Sans ces informations, l’entreprise fast-food fonctionne à l’aveuglette et fait face à de gros problèmes administratifs.
Système click et collect
C’est également une commande en ligne et restaurant. Cet outil est fait pour pallier le désavantage de la file d’attente qui est parfois jugée comme trop longues. Il permet également de fidéliser vos clients en mettant en place un système de cumul de points.
La rapidité est l’un des premiers critères pris en compte par les clients lorsqu’ils recherchent un commerce de restauration rapide. Ce système peut vraiment faire toute la différence lorsqu’il s’agit d’activer la restauration rapide !
Application de gestion des invendus
Cet outil permet d’éviter le gaspillage alimentaire qui récupère les invendus avant de les jeter à la poubelle. De nombreux produits sont interceptés chaque jour avant qu’il ne soit trop tard.
Une telle application est un excellent moyen de faire des économies, de réduire le gaspillage alimentaire et de donner à vos clients l’image d’un restaurant respectueux de l’environnement et responsable.
Se démarquer des restaurants en concurrence
Si votre marché de la restauration fast-food paraît laisser peu de place à vos concurrents, une nouvelle franchise existe tel que l’originalité ! Vous devrez mettre en place une décoration soignée et concept innovant. Sur le décor, la restauration type fast-food se pare de couleurs chics, plus neutres et de matières plus nobles. Vos produits doivent être mis en scène, quel que soit votre choix, tout comme votre entreprise fast-food dont le cadre doit correspondre à l’image que vous voulez véhiculer. Décoration soignée, sièges confortables, accès Wifi, ces détails sont importants !
En cuisine, les entrepreneurs de fast food n’hésitent plus à surprendre et à séduire la clientèle avec un concept innovant. Certains restaurants fast-food misent d’ailleurs sur des propositions particulièrement originales.
La restauration rapide convient à la vente des produits alimentaires et des boissons à consommer sur place ou à emporter, et dont les emballages sont jetables. Les offres proposées sont d’ailleurs infinies et sont plus singulières les unes que les autres !
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Depuis 1934, ils ont été là, les restaurants routiers. Bordant chaque route nationale comme l’avait initié le précurseur des restaurants routiers François de Saulieu de la Chomonerie à l’époque. Même si leur nombre a considérablement baissé, devenir relais routiers continuent d’intéresser certain restaurateur. Si vous avez un projet d’entreprise d’ouvrir un restaurant routier, cet article vous détail tout ce qu’il faut savoir sur : la formation, les formalités, les normes, et le monde de cette entreprise de restauration. Avant d’ouvrir votre activité et commencer votre business, assurez-vous de connaître les longs et les larges de votre future société.
Les normes à respecter Pour ouvrir un restaurant routier, le restaurateur doit disposer de : D’un emplacement idéalement situé à bord d’une route nationale ;
Un grand parking spacieux pour accueillir les routiers ;
Un resto qui sert des plats à moins de 14 euros ;
Un restaurant respectueux des règles d’hygiènes et normes imposées dans l’ouverture des restaurants du pays.
Un restaurant qui aura un statut SARL ;
Un restaurant qui va proposer des produits frais ;
Le restaurateur devra aussi garder l’esprit « relais » afin que chaque routier puisse se sentir comme à la maison ; Le remplissage des conditions mentionnées permettent d’obtenir le Label routier.
Les relais routiers ne sont pas toutefois des restaurants inventés pour desservir uniquement les routiers. Ces endroits peuvent également accueillir d’autres clients qui empruntent la route où ils sont installés. Cela signifie que ces restaurants sont donc accessibles à tout le monde.
Quelle formation faut-il suivre ? Le métier de restaurateur ne s’invente pas. Il se prépare après l’obtention du Bac. Afin d’ouvrir un restaurant routier, le porteur du projet doit disposer des compétences requises pour ouvrir son business. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’un permis d’exploitation, d’avoir une licence pour servir des boissons et également de suivre une formation sur l’hygiène. Ces formations obligatoires s’accompagnent des différentes formations proposées par les établissements en France qui vous aideront à peaufiner vos savoir-faire culinaire. Un dernier point que vous devez voir est la possibilité de suivre une formation sur la gestion de votre business afin de rentabiliser votre relais restaurants sur le long terme.
Conseils pour avoir un business rentable
Un restaurant relais est une activité de restauration basé sur l’esprit « relais ». Les clients ne se trouvent donc pas forcément sur le lieu où est implanté le restaurant. Ils sont pour la majorité en déplacement. Pour que le business soit rentable, le restaurateur doit proposer un service de restaurant de qualité et instaurer une certaine convivialité avec ses clients. Les établissements qui font de la restauration routier prônent la qualité de la relation avec le client afin d’établir une « collaboration » sur le long terme. Le choix du restaurant par les routiers dépendra de sa satisfaction lors de son passage dans votre restaurant. Le business étant lourdement affecté par la situation sanitaire, les restaurants routiers sont actuellement en baisse même si les autorisations d’ouverture commencent à être redonnées par l’Etat.
Qu’est ce qui fait la particularité des restaurants routiers ?
La création d’un restaurant relais se diffère de la création d’un restaurant classique par quelques détails. L’emplacement du restaurant doit d’abord permettre aux routiers d’accéder facilement aux lieux. Véritable lieu de repos, les routiers doivent pouvoir se doucher ou utiliser librement les sanitaires de ces restaurants. Le menu d’un restaurant routier doit aussi être moins cher que dans les restaurants de centre ville du pays de France. Le restaurateur doit appartenir au groupe à l’enseigne Bleu Rouge des Relais routiers. La sécurité de l’aire de stationnement doit être garantie par le propriétaire du restaurant. Il faudra veiller à avoir suffisamment de la place pour accueillir un certain nombre de routiers. Le restaurateur guide ses clients à l’arrivée comme à la sortie du restaurant.
Ce qu’il faut retenir
Le projet de création d’un restaurant routier doit suivre un plan strict et répondre à des obligations juridiques qui sont dictées par le Label Routier. Ces formalités vont notamment servir au bien-être des routiers qui font tourner le business des restaurants routiers en France. L’ouverture d’un tel business se repose sur la qualité de la cuisine, de l’accueil et de la qualité des relations avec les clients. Le restaurateur doit pouvoir facturer ses plats à quelques euro de moins que les restaurants standards du pays pour pouvoir devenir un relais. De Saint-Grégoire à Saint Sever, vous pouvez faire partie des exploitants du business de restauration relais quand vous remplissez les conditions.
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2 décembre 2021Mentions légales
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Un restaurant est une entreprise à part entière. Sa création nécessite un plan, un concept, une place, un statut juridique, etc. Une franchise nécessite également des apports financiers, matériels, etc. La cuisine africaine est une nouvelle cuisine qui commence à prendre de l’ampleur sur le marché que ce soit en France comme à Paris ou d’autres pays de l’Europe. A travers ce guide, nous allons vous informer sur comment ouvrir un restaurant africain ou un fast-food africain en France.
Pourquoi ouvrir un restaurant africain en France ?
Le fast-food africain commence à prendre de la place sur le marché de la restauration en France. Ces restaurants africains se démarquent des autres par leurs spécialités savoureuses. Le restaurant africain propose des plats de qualité pour permettre à la clientèle cible de savourer des recettes et les délices de l’Afrique. La cuisine africaine pourra s’adhérer dans le domaine de la restauration surtout en France. Cette activité est une idée rentable. Effectivement, beaucoup de français sont aujourd’hui amateurs de la cuisine africaine.
Quelle formation pour la création d’un fast-food africain ? Vous pouvez ouvrir le premier fast-food africain même si vous n’avez pas de diplôme. En principe, la loi n’oblige aucune formation pour la création d’un restaurant. Cependant, il existe des formations nécessaires si vous voulez œuvrer dans le monde de la restauration. Voici quelques exemples de ces formations : La formation en hygiène alimentaire ;
La formation pour l’obtention d’un permis d’exploitation ;
Formation relative à la gestion de la restauration rapide. La plupart de ces formations se font en ligne et payant. Afin d’assurer le bon fonctionnement de votre projet, il est fortement conseillé de suivre ces formations. Surtout si votre fast-food, bar, salon de thé, café africain envisage d’employer quelques personnes : chef cuisinier, employé de bureau, etc. .
Quelles sont les étapes pour la création d’un restaurant africain ?
Tout comme les démarches pour ouvrir une entreprise, il existe des étapes importantes pour ouvrir un fast-food africain. Ces étapes sont également valables pour ouvrir un hôtel, un bar, un restaurant, un fast-food. Vous aurez besoin de quelques formalités auprès de votre arrondissement, de la commune, etc.
Vous découvrez les principales démarches tels que : Une immatriculation à la chambre des métiers ou une immatriculation au registre du commerce et de l’entreprise RCS ;
Création et publication d’une nouvelle statut ;
Demande d’autorisation à la mairie pour son lieu d’implantation. L’immatriculation et la mise en place du statut doivent être faites auprès du Centre de Formalités des Entreprises.
Quel statut juridique choisir ?
Avant de faire le lancement des travaux, il est d’abord nécessaire de définir son statut juridique. Pour vous donner des idées, il existe plusieurs statuts idéaux pour un établissement de restauration africain : Entreprise commerciale ;
Entreprise individuelle ;
Le statut d’auto-entrepreneur. Chaque type de statut a ses propres contraintes et atouts. Nous vous conseillons de choisir le statut d’entreprise Individuelle si vous désirez vous lancer en solo dans votre projet. En revanche, si vous avez un collaborateur, le statut d’entreprise commerciale est le plus adapté à votre entreprise de restauration.
Comment procéder à la création d’un business plan pour l’ouverture d’un restaurant africain à Paris ? Le plan d’affaires ou le business plan est un document assez fondamental pour pouvoir ouvrir un restaurant et pour favoriser l’essor de son activité professionnelle. Pour vous permettre d’attester de la viabilité de votre projet, le business plan contient des informations pour cela. Ces informations permettent aussi d’avoir une idée concrète sur les nécessités en fonds de roulement et permettent d’étudier méticuleusement le marché pour trouver un investissement.
Comment prévoir le budget pour l’ouverture d’un restaurant africain à Paris ?
Le financement au lancement de votre projet dans la restauration dépend de nombreux facteurs. Avant d’ouvrir un établissement de restauration, il est important de prévoir des budgets favorisant son ouverture. Plus précisément : des fonds pour les matières premières, les matériels, la décoration, l’aménagement du lieu d’implantation, les matériels de cuisine, les frais de formation, etc. Le coût total des investissements est d’environ 20,000 euros au minimum. Il est également possible de faire appel à des investisseurs étrangers ou faire un prêt bancaire pour la création de votre projet.
A part un fast-food africain, vous pouvez également ouvrir un café, un salon de thé, un bar, un brunch proposant des spécialités africaines. Pour plus d’idées, vous pouvez consulter les offres de Pôle-emploi. Ce site vous propose 2 solutions pour la création et la mise en place d’un restaurant africain en France.
Comment choisir l’emplacement de votre restaurant fast-food africain ?
Vous êtes maintenant arrivée au terme de votre projet, une fois que vous avez fait une étude de marché et un business plan. Effectivement, le lieu d’implantation est assez important afin d’attirer rapidement les clients et décoller le chiffre d’affaires. Choisissez un lieu avec des quartiers passant par l’arrondissement de la ville. Ainsi, votre établissement de restauration ne devra pas être loin des stations de transport et des parkings, et d’autres business également.
La cuisine africaine est un voyage culinaire vers l’Afrique. Si vous envisagez de créer votre projet en France, il existe quelques étapes à suivre. La création d’une entreprise de restauration nécessite une nouvelle politique. Trouvez un lieu stratégique, proposez des menus à la carte, faites le choix du meilleur statut juridique adapté à votre restaurant. Par la création d’un restaurant africain, vous pouvez créer un nouveau concept de brunch africain. Donnez une nouvelle vie au concept de la restauration.
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Pour certaines personnes, le savoir culinaire est un don ou une connaissance innée si on peut le dire. D’autres ont suivi des études universitaires en filière cuisine pour devenir pro. On trouve aussi des personnes qui choisissent de suivre une formation en cuisine juste pour le plaisir. Pour ces passionnés, ouvrir un restaurant nécessite quelques formations et des connaissances. Afin de réussir la création de son entreprise de restauration, vous aurez besoin d’un CAP de cuisine. Il existe également quelques étapes nécessaires à suivre pour le succès de son restaurant. Découvrons les démarches à suivre.
Quelles sont les formations requises?
La création d’une entreprise de restauration ou hôtellerie ou quelque soit le projet que vous envisagez qui tourne autour de la cuisine, n’oblige l’obtention d’aucun diplôme particulier. Cependant ,3 formations sont requises: la formation à l’hygiène, la formation en permis d’exploitation et la formation pour l’obtention d’une licence de vente de boissons alcooliques .
Formations sur l’hygiène alimentaire Que vous soyez diplômé ou pas, cette formation est nécessaire pour pouvoir ouvrir votre restaurant. Cette formation consiste à rassurer vos clients que vous leur servez un nourriture de bonne qualité qui répond au norme d’hygiène alimentaire. Parmi ces normes à respecter: les normes sur les denrées alimentaires;
les normes sur le personnel;
les normes sur l’hygiène. Un entrepreneur diplômé de niveau V en matière de cuisine, restauration ou hôtellerie ne sont pas obligés de suivre cette formation. Ceux qui justifient plus de 3 ans d’expériences dans le domaine de restauration en tant que gestionnaire ou exploitant n’ont pas besoins de cette formation en hygiène.
Cependant, un petit rappel sera plus qu’un atout pour vous.
Donc si vous n’êtes pas diplômé ou ne possédez aucune justification d’expérience, c’est la première étape à franchir.
La formation en permis d’exploitation
Si vous envisagez de proposer à vos clients, des boissons alcooliques, vous devez effectuer une formation en permis d’exploitation dans un organisme agréé par l’état ou au chambre de commerce et industrie. Cette formation se rapporte aux enjeux de la santé publique liés au domaine de la restauration. Les connaissances que vous allez acquérir par cette formation concerne: la prévention et la lutte contre l’alcoolisme;
la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique;
la législation des stupéfiants;
la lutte contre le bruit et les principes de responsabilité civile et pénale. C’est une formation payante qui dure environ deux jours et demi. Pour L’entrepreneur justifiant de 10 ans d’exploitation de la licence, la remise à niveau ne dure qu’ une journée.
Après la formation, vous obtiendrez votre permis d’exploitation valable 10 ans . Afin de prolonger la validité de votre licence, une formation de mise à jour est requise après expiration de ce délai, qui ne durera que 6 heures.
la formation pour obtention de licence de vente de boissons alcooliques La nuit commence à 22 heures au niveau de la loi, si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées après ces heures, vous êtes obligé de suivre cette formation.
Cette formation est disponible en ligne et ne dure que sept heures. Après la formation, vous obtiendrez votre licence pour pouvoir ouvrir votre restaurant et proposer à vos clients des boissons alcooliques.
Quand vous effectuez le business plan de votre restaurant, il convient d’intégrer le budget du coût de ces formations. Sachez que plusieurs modèles de business plan pour restaurant sont disponibles en ligne, au cas où vous en auriez besoin.
Quel statut juridique choisir?
Le choix du statut juridique est souvent le pilier de la création d’un établissement de restauration, voire jusqu’à son développement. Donc, vous êtes obligé de bien choisir le statut juridique qui convient le mieux à votre projet de création de restaurant.
Pour la création ou l’ouverture d’une entreprise de restauration ou fast food, SARL est souvent le meilleur statut juridique. La gestion d’un restaurant ou d’une entreprise SARL consiste à avoir un ou deux associés. Les biens sont donc partagés, ainsi que la gestion du restaurant et les responsabilités vis-à- vis des tiers.
Si vous envisagez d’ouvrir et gérer votre restaurant tout seul, choisissez le statut juridique EI(entreprise individuelle). Tous vos biens professionnels et personnels seront unis au sein d’un seul et unique patrimoine. Mais, sachez que votre responsabilité vis à vis des tiers sera indéfinie, les créanciers principalement.
Pour les auto-entrepreneurs, ils choisissent parfois le statut juridique d’entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL). Ce statut vous permet de limiter votre responsabilité, par rapport au EI.
Donc, ouvrir un restaurant n’oblige pas à être diplômé ou avoir une cap cuisine de quelconque établissement. En revanche, vous devez suivre quelques formations avant de pouvoir procéder à la création de votre restaurant. Si vous êtes un chef cuisinier très talentueux et que vous envisagez d’ouvrir un restaurant, ce sont les démarches à suivre, ainsi que les informations et Formations utiles.
Gérer son restaurant
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29 novembre 2021Contact
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La création d’une entreprise de restauration ne nécessite pas de diplôme précis. Peu importe si vous êtes étudiants, cadres ou salariés, vous pouvez vous lancer dans cette activité, surtout pour la restauration rapide. Cependant, vous devez apporter vos apports personnels pour les associer aux parts de vos investisseurs afin de bien démarrer le lancement de votre projet. De plus, certaines formations sont requises pour la création de votre entreprise de restauration. Découvrons à travers ce texte, comment ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Est-il possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme ? Actuellement, de nombreux entrepreneurs qui ne détiennent pas de diplôme se lancent dans la création d’un établissement de restauration. Effectivement, cette activité semble intéressante pour les jeunes car elle est parfaitement faisable même sans diplôme. Ces personnes n’ont suivi aucune formation préalable en restauration et n’ont pas d’attestation pour œuvrer dans ce domaine. D’ailleurs, la législation française n’exige aucun diplôme spécifique pour les employés de restaurants. Il n’est pas nécessaire d’avoir des diplômes pour accéder à ce métier de restaurateur. Toutefois, cette législation ne s’adresse qu’à quelques types de restauration : comme le fast-food, le snacking, etc. En outre, pour un grand restaurant traditionnel, le gérant doit avoir au moins une minimum de connaissance pour la création d’un grand restaurant. Pour l’ouverture d’un fast-food, aucun diplôme n’est exigé, il vous faut seulement un fond de lancement issu de votre apport personnel, et surtout votre volonté à créer de l’emploi.
Quelles formations suivre pour ouvrir votre restaurant ?
Ouvrir un restaurant sans diplôme est tout à fait possible, toutefois, il est important de suivre des formations dont :
Une formation obligatoire relative à l’hygiène alimentaire
Depuis 2012, une réglementation des restaurants classiques, des restaurants rapides, impose la justification de la réalisation d’une formation en hygiène dispensée par le HACCP. Ce sont des formations liées à l’hygiène alimentaire concernant les établissements qui proposent des plats à consommation immédiate. Cette formation est destinée à tous les établissements de restauration.
Une formation pour obtention d’un permis d’exploitation
Pour toute personne qui souhaite ouvrir un restaurant, disposer d’un permis d’exploitation est nécessaire pour obtenir une licence d’exploitation surtout pour la vente de boisson alcoolisé. Toutefois, cette formation ne sera pas obligatoire si vous ne souhaitez pas vendre des boissons alcoolisées aux clients de votre établissement.
Une formation liée à la gestion de votre établissement de restauration
Une formation en gestion d’un restaurant est nécessaire si vous souhaitez ouvrir un restaurant. Cette formation n’est pas obligatoire mais très sollicitée surtout si vous voulez réussir votre business plan pour la réalisation de votre projet.
Quelles sont les démarches administratives pour ouvrir un restaurant ? Il existe quelques étapes à suivre pour l’ouverture d’un restaurant comme : le choix du statut, l’obtention de permis d’exploitation et d’une licence, déclaration préalable d’existence, respect des règles de sécurité et accessibilité des lieux.
Choix de statut juridique
Lors de la création de votre entreprise, vous devez faire le choix de votre statut juridique. Vous avez trois options si vous souhaitez ouvrir un restaurant : soit ouvrir un restaurant à la société commerciale : SARL, SARLU, SAS, etc.
soit ouvrir un restaurant en entreprise individuelle ;
soit ouvrir un restaurant en tant qu’auto-entrepreneur indépendant ou franchisé. L’obtention du permis d’exploitation
Avoir un permis d’exploitation est une condition nécessaire pour ouvrir un restaurant. Ce permis est obtenu à l’issue d’une formation spéciale qui présente des droits et des obligations liés à la mise en marche de ce type d’établissement. Cette formation est dispensée par un organisme spécialisé et agréée par le ministère de l’Intérieur. Elle est suivie d’une formation en hygiène qui est obligatoire pour l’obtention d’un permis d’exploitation. Vous devez aussi avoir une licence pour le débit des boissons, elle vous permet de vendre des boissons et consommation de repas sur place. Ces démarches administratives sont obligatoires pour exercer dans le domaine de la restauration.
Déclaration d’existence
Cette déclaration d’existence doit être faite par l’entreprise avant le lancement de son activité. Pour le traitement, manipulation, exposition et mise en vente de denrées alimentaires, vous devez faire une déclaration auprès de l’autorité compétente en fonction du lieu du restaurant. Cette déclaration doit être complétée par un formulaire Cerfa pour obtenir l’agrément CE.
Les règles en matière d’hygiène et de salubrité de vos locaux
Lors du lancement de votre activité, vous devez vous assurer qu’elle soit conforme aux règles d’hygiène et salubrité. Elle doit être conforme à la norme de la HACCP. Vous devez aussi respecter les règles de sécurité et d’accessibilité des lieux de vos restaurants et de sa cuisine. Elle doit aussi être conforme à la règle de sécurité et d’accessibilité du lieu dans lequel vous êtes implanté. Pour cela contactez la mairie de la région où se situe votre restaurant ainsi que la préfecture de police afin que vous puissiez avoir une connaissance des obligations que vous devrez respecter.
Si vous souhaitez donc vous lancer dans la création d’une entreprise en œuvrant dans le secteur de la restauration sans diplôme. Vous pourrez suivre ce guide et commencer votre projet en créant un fast-food.
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26 novembre 2021Mentions légales
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Ouvrir un restaurant ne se fait pas à l’improviste, cela nécessite des études à faire et des financements importants. Pour le lancement de votre restaurant, vous devez penser à tous les éléments nécessaires pour la réalisation. Ainsi qu’au budget à prévoir pour son ouverture. Que ce soit vos apports personnels, des emprunts bancaires, du crowdfunding, des aides ou love money. Ces sources de financement doivent être à votre disposition pour financer votre projet. Voici un guide qui vous permet de savoir quel apport pour ouvrir un restaurant ?
Quels sont les investissements à prévoir pour l’ouverture d’un restaurant ? Un restaurant est une entreprise comme toutes les autres. Dès son démarrage, elle a besoin d’apport financier, apport matériel, apport humanitaire. Pour le côté budget, voici quelques éléments à prévoir dans votre budget pour ouvrir un restaurant :
Achat ou location d’un local
Avant la création de votre restaurant, vous devez penser à votre emplacement. Le lieu d’implantation est un facteur clé pour assurer le succès de votre affaire.
Frais de création de votre restaurant
Pour la création de votre établissement de restauration, vous devez aussi payer une certaine somme d’argent comme : les coûts liés à l’immatriculation de votre restaurant ainsi que de son statut.
Achat de matériel et mobilier
Un restaurant ne tourne pas sans matériel et ustensiles de cuisine. Vous devez donc prévoir un budget pour les ustensiles de cuisine, le four, le réfrigérateur, la caisse enregistreuse pour la gestion de votre comptabilité, les tables et les chaises. Vous devez avoir à disposition des meubles afin d’accueillir les clients qui viennent dans votre local.
Frais de formation du personnel
Il vous sera aussi nécessaire de prévoir un budget pour la formation de vos employés. En effet, cette phase de formation vous permet d’avoir des personnels qualifiés dans votre établissement. De plus, disposer d’un personnel qualifié vous permet d’assurer la rentabilité de votre activité.
Quel budget consacrer à la création de votre restaurant ?
L’ouverture d’un restaurant nécessite un budget important, dont le budget pour la création de l’entreprise et le budget pour l’exploitation. En effet, pour pouvoir ouvrir votre restaurant, il est important que vous apportiez des fonds nécessaires pour le lancement du projet dont :
L’apport personnel
Ce fonds doit représenter au minimum 30% de l’investissement pour le lancement de votre projet. Ce pourcentage dépend spécialement du montant du financement nécessaire à l’ouverture de votre restaurant, de la nature des biens à financer, de votre relation avec la banque et de la potentielle rentabilité de votre projet. D’ailleurs, cet apport personnel est constitué de votre épargne personnelle, de l’argent investi par vos proches.
Les emprunts et aides
Vous pourrez aussi demander un prêt auprès de la banque ou dans d’autres instituts de financements pour ouvrir votre restaurant. Il est aussi possible d’obtenir des aides et subventions pour ouvrir votre restaurant. Vous pourrez recourir à un prêt brasseur ou pôle emploi afin de vous aider dans votre lancement. De plus, avec pôle emploi, vous pourrez obtenir des aides et des prêts avec 0% d’intérêt.
Le crowdfunding
Le crowdfunding ou financement participatif de vos collaborateurs. Des fonds levés pour lancer votre activité. Il peut être un don, un prêt participatif, ou un investissement participatif qui consiste à investir des capitaux propres afin de devenir actionnaire de l’établissement. Ces financements ont des contreparties, d’un paiement d’intérêt ou de dividende qui sera calculé en fonction de l’apport ou de la somme d’argent apporté.
Ce budget de création dépend donc de votre partenaire d’affaires. Mais vous pouvez aussi faire appel au service d’un cabinet d’expertise pour créer votre entreprise. D’ailleurs, faire appel à leur service est une des meilleures solutions pour l’ouverture de votre établissement de restauration mais également pour vous accompagner dans son lancement.
Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir un restaurant ? Pour ouvrir un restaurant, vous devez suivre certaines étapes : Faire une étude de marché ;
Choisir le concept ;
Trouver le local de votre restaurant ;
Choisir la structure juridique ;
Choisir le statut juridique : société commerciale comme le SARL, entreprise individuelle ou auto-entrepreneur indépendante ou franchisé ;
Créer un plan marketing d’ouverture ;
Rédiger un business plan ;
Réunir le financement nécessaire pour ouvrir le restaurant. Quels sont les démarches à suivre pour ouvrir un restaurant ?
Pour ouvrir un restaurant, comme toute entreprise vous devez faire un business plan afin d’évaluer la faisabilité de votre projet. Vous devez aussi suivre certaines formations obligatoires pour votre activité, à savoir : le permis d’exploitation ;
la formation à la bonne pratique d’hygiène ;
le permis de vente ou licence pour la vente des boissons alcoolisées. Une fois votre projet concrétisé aussi, entamer les démarches administratives : Les formalités d’immatriculation ;
La rédaction des statuts ;
La publication d’une annonce légale. Quel que soit le type de restaurants que vous souhaitez lancer, avec ou sans argent, vous aurez toujours besoin d’un budget pour vos lancements. Que ce soit de la part de vos investisseurs ou un emprunt que vous effectuez auprès d’un établissement financier.
Gérer son restaurant
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22 novembre 2021Mentions légales
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Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more La question du budget se pose dès le moment où germe l’idée d’ouvrir son propre restaurant. Dans la restauration, il existe plusieurs solutions différentes à la création de votre entreprise. Il est important d’anticiper au plus juste la somme nécessaire pour le premier investissement et pour le fond de roulement. Certains services en France vous aideront à économiser de nombreux euros lors de l’ouverture de votre restaurant. Quel apport mettre pour investir dans un restaurant ? Peut-on ouvrir un restaurant sans apport personnel ? Si oui, comment ? Et quelles sont les aides en France ? Suivez la marche à suivre grâce à ce guide ! Quel apport pour acheter un restaurant ? Afin de déterminer l’apport nécessaire à l’ouverture de votre bistrot, restaurant, kebab ou autre établissement servant à manger en France, vous devez comprendre quels sont les différents postes de dépenses du début d’activité.Les sommes que vous allez devoir engager pour ouvrir votre restaurant seront destinées d’une part à l’investissement utile pour le lancement des restaurants et d’autre part, aux charges obligatoires pour son fonctionnement jusqu’à l’auto-financement. En clair, la première étape sera d’évaluer le budget du matériel de la cuisine, de l’ameublement de la salle (qui peut être imposé dans une franchise), des frais de l’agence qui vous trouvera le local, éventuellement des frais nécessaires pour rédiger le statut juridique de votre entreprise, des formations obligatoires et des démarches pour l’obtention de la licence pour la vente d’alcool. Puis, il vous faut déterminer l’ensemble des charges de fonctionnement au mois : loyer, nourriture, boissons, charges sociales, salaires des employés, qui ne seront pas les mêmes pour un étoilé au guide Michelin ou pour un restaurant de type brasserie ou de restauration rapide comme un kebab. Enfin, il faut savoir anticiper les rentrées d’argent, sans être trop optimiste ni pessimiste, pour savoir quelle part de ces charges vous allez devoir trouver vous-même et quelle part sera payée par les premiers bénéfices. Retenez que vous pourrez réinjecter de l’argent dans la société si l’apport de départ n’a pas été suffisant. Comparez tout de même les prix avant d’acheter.Réaliser un business plan est un bon moyen de pouvoir mettre au point votre tableau des dépenses et des recettes des premiers mois, d’évaluer la concurrence, la demande de la clientèle potentielle et de tester la faisabilité du projet. Fait consciencieusement, il vous apportera une bonne idée de comment vous préparer et sera un atout en cas de négociation de prêt avec la banque. Pour la réalisation de cette étude de marché, vous pouvez demander les services d’un expert-comptable qui vous apportera des aides dans le choix de l’emplacement, de l’investissement du capital, du statut juridique comme la Sarl ou des prix à appliquer. Comment ouvrir un restaurant sans argent ? Si vous n’avez pas la chance de disposer d’un apport personnel conséquent, il vous faudra trouver l’argent autrement. Il est tout à fait possible d’ouvrir un restaurant sans apport personnel. Ici, vous trouverez quelques démarches, que vous pourrez utiliser seules, ou combinées entre elles pour l’ouverture de votre entreprise de restauration. Crowdfunding pour restaurant Depuis quelques années, ce type de financement participatif est en vogue. Il consiste à demander à ses proches ou à des inconnus de vous donner de l’argent pour lancer votre projet de création de restaurants indépendants ou de franchise. Des plateformes existent pour faciliter la démarche. Vous y expliquez vos ambitions, quelles sont vos valeurs, sur quoi vous souhaitez mettre l’accent dans votre activité future. Vous partagez ensuite à votre famille et vos amis le lien pour qu’ils puissent faire un don et partager à leur tour le lien à leurs amis. Il est de plus en plus courant, lorsqu’on souhaite faire connaitre sa cagnotte au plus grand nombre de mettre en jeu une compensation en fonction des sommes données. Par exemple vous pouvez promettre une boisson, un apéritif, laisser choisir le nom d’un plat, ou autre, selon les paliers de dons.Ce type de financement offre plusieurs avantages pour les entrepreneurs : vous évitez les prêts coûteux, vous vous faites connaitre auprès de votre cible, vous testez en condition réelle votre concept, et vous vous assurez un peu de clientèle dès l’ouverture puisque les participants viendront chercher leur compensation. Il associe la publicité, l’engagement du consommateur et le financement, c’est donc un moyen très efficace de se lancer et de se faire une place sur le marché. Par ailleurs, il existe de nombreux entrepreneurs qui testent les services d’un crowdfunding pour tester leur concept (autre que l’ouverture d’un restaurant ou d’une franchise). Crédit pour restaurant Le crédit bancaire reste l’étape obligatoire pour les entrepreneurs porteurs de projets de la restauration, bien qu’elle ne soit pas forcément le plus simple. Il faudra impérativement être très bien préparé pour votre rendez-vous afin de convaincre votre interlocuteur de votre sérieux et de la viabilité de votre projet. Pouvoir justifier d’un minimum de formation professionnelle dans le secteur, en plus de la formation obligatoire, est un vrai plus, tout comme de l’expérience dans la gestion d’une Sarl. Votre apport personnel devra être également assez conséquent ce qui prouvera votre engagement : certaines banques demandent jusqu’à 30 % de la somme totale.Venez armé de votre business plan à la négociation : si ce business plan est pertinent, il rassurera le professionnel de la finance et le poussera à vous faire confiance. Il faut que vous montriez à la fois vos talents de restaurateur et vos compétences en gestion d’entreprises. Pour une franchise, il est plus facile de prouver la popularité du projet. Enfin, mettez en avant les gens qui croient déjà en vous et qui l’ont prouvé, par l’intermédiaire du crowdfunding ou d’éventuels investisseurs privés.À l’inverse ne signez pas la première offre qu’on vous fera. Confrontez plusieurs banques, faites jouer la concurrence avant de faire votre choix. Avoir une idée de ce que vous pouvez avoir ailleurs vous donne plus d’atouts pour négocier les taux et les frais de dossier. Prêt brasseur Ce type d’aides, spécifiques au monde de la restauration sont d’autres coups de pouces qui marchent sur le principe du partenariat. Vous concluez un accord avec un fournisseur de boissons, qui vous permet un paiement différé de marchandises ou un prêt de matériel professionnel, en échange de commandes minimum de boissons, en euros ou en volume. Ce partenariat est généralement exclusif : vous ne devez commander que chez ce fournisseur et possède une date limite, en général jusqu’à cinq ans. Il permet d’avoir accès à un stock conséquent de boissons sans devoir avancer les frais ce qui est une aubaine au démarrage quand les dépenses sont plus importantes que les recettes. Notez cependant que ce contrat vous lie à la société des fournisseurs, il faudra honorer ensuite votre part du contrat, même si vous trouvez de meilleurs prix ailleurs. Autres aides financières pour ouvrir un restaurant En plus de ces investissements privés, il existe, en France, des participations possibles des organismes publics ou d’associations au niveau local ou national.Pôle emploi vous aide lors de la création ou de la reprise d’entreprise avec un allègement des charges sociales pour les premières années d’activité à travers l’ACCRE. Il peut aussi vous offrir des formations de professionnalisation quel que soit votre concept. Le dispositif NACRE, quant à lui, permet sous conditions, d’obtenir des prêts à taux 0.L’ARCE vous propose de vous verser en capital vos droits au chômage en obtenant 45 % de sa valeur totale en deux fois. Attention cependant, vous renoncez définitivement aux 55 % restant. Il faut donc bien faire ses calculs.Renseignez-vous enfin sur les offres proposées au niveau de votre région ou de votre département. Certains proposent des prêts à taux 0 ou des subventions aux porteurs de projets, notamment pour financer ceux ayant prévu de créer au moins un emploi par la suite. Il vous sera souvent demandé de défendre votre dossier devant une commission. Les femmes futures cheffes d’entreprises ont aussi accès à d’autres dispositifs complémentaires, au niveau local ou national selon le statut de l’entreprise. Grâce à ce guide, vous disposez désormais de toutes les démarches à suivre pour ouvrir et financer votre projet de restaurant et gérer au mieux votre budget, que ce soit pour un restaurant ou kebab. N’hésitez pas à associer plusieurs formes de financements afin de ne pas crouler sous les remboursements par la suite. Il ne vous reste plus qu’à sauter le pas et à vous lancer dans la grande aventure de l’hôtellerie-restauration.
Faut-il prendre une assurance multirisque pour ouvrir un restaurant ? Certes, si vous êtes sur cette page, c’est que vous êtes plutôt limité niveau finance. Vous pouvez donc vous dire que l’assurance multirisque va juste représenter une dépense supplémentaire. Pourtant, il est préférable de ne pas négliger cette assurance, car malheureusement, vous n’êtes pas à l’abri d’un sinistre dans vos locaux, ce qui peut vous empêcher de générer du chiffre d’affaires. Vous aurez également une responsabilité civile au cas où l’accident toucherait des clients. C’est pourquoi, nous vous conseillons de prendre des renseignements. Sachez que vous avez tout à fait la possibilité de choisir entre plusieurs niveaux de garantie, pour sélectionner la meilleure option pour vous. C’est notamment ce que vous propose MAPA Assurances, qui assure tous les métiers de bouche. Vous serez donc libre d’ajouter certaines options, si cela vous semble nécessaire, comme :une protection juridiqueune indemnisation si vous avez un accident de travail, avec des conséquences corporelles (gérant ou salarié)une indemnisation en cas de perte d’exploitation après un arrêt de production du froidun remboursement sur la valeur à neuf, pendant 3 ans (non négligeable si vous ouvrez un restaurant avec du matériel neuf)
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15 novembre 2021Gérer son restaurant
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Gérer son restaurant La réputation de la ville de Lyon n’est plus à démontrer en matière de gastronomie française. Depuis 1935, la ville porte le nom de la “ capitale mondiale de la gastronomie “ attribué par Curnonsky, critique culinaire. Les bouchons lyonnais sont des petits restaurants typiques dont l’emblème est une cuisine authentique et simple qui attire tous les gourmets de France et de Navarre. Petit focus sur la capitale de la gastronomie française : Lyon et ses bouchons lyonnais. Qu’est-ce qu’un bouchon lyonnais ? Un bouchon lyonnais est un petit restaurant typique où la convivialité est le maître-mot. Ces petits restaurants authentiques sont décorés de façon pittoresque : comptoir, tables rapprochées avec la traditionnelle nappe à carreaux rouge et blanc, des casseroles en cuivre suspendues, du mobilier en bois et des vieilles affiches. Les bouchons lyonnais servent une cuisine traditionnelle simple, à base de produits du terroir, le tout accompagné de Beaujolais ou de Côtes-du-Rhône. Le vin est omniprésent dans les bouchons. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il est toujours issu de cru de grande qualité. Cet univers unique des petits restaurants lyonnais rappelle les cuisinières de la bourgeoisie surnommées les “ mères lyonnaises “ au 18e siècle. Ces femmes de caractère proposaient une cuisine simple mais réalisée avec des produits frais de très grandes qualités. Eugénie Brazier est la plus célèbre des mères lyonnaises. C’est elle qui fit l’apprentissage de l’un des plus célèbres chefs cuisiniers dans le monde, Paul Bocuse. Origine des bouchons lyonnais Grand symbole de la cuisine lyonnaise, les bouchons sont issus de la tradition des mâchons instaurée par les canuts, ouvriers tisserands de la soie. À l’origine, le terme désigne un lieu où l’on peut “ mâchonner “. Au 19e siècle, les canuts qui commençaient tôt leur journée, prenaient un en-cas entre 9 h 00 et 10 h 00 composé de restes de la veille, appelés les “ mâchons “. Ces repas étaient partagés entre hommes et étaient souvent le prétexte pour parler affaires dans le milieu de la soie. Quant à l’appellation “ bouchon “, il viendrait des branches de rameaux qui étaient suspendus aux portes des cabarets afin de signaler leur établissement. Bien qu’il y ait de nombreuses significations au terme “ bouchon “, l’explication des branchages serait confirmée par l’écrivain et architecte lyonnais, Nizier du Puitspelu, dans son Littré de la Grand’Côte, ouvrage sur le parler lyonnais. Quels sont les plats emblématiques des bouchons lyonnais ? Les bouchons vous proposent des plats simples à déguster dans une ambiance chaleureuse et familiale. Tous les produits utilisés sont frais et de grande qualité. Les patrons des bouchons s’approvisionnent souvent sur les marchés de quartiers et des halles de Lyon.Dans la grande tradition lyonnaise, certains plats sont de vraies institutions comme les grattons composés de morceaux de couenne de porc grillés servis à l’apéritif. On retrouve de nombreuses spécialités lyonnaises. Au menu, nous retrouvons tout d’abord, en entrée, la cochonnaille qui occupe une place de choix comme au temps des “ mâchons “. Le cervelas lyonnais est une autre des spécialités de la région du Rhône. Il est souvent truffé et pistaché. Parmi les plats les plus connus, la quenelle est le plat lyonnais par excellence depuis le 19e siècle. Un autre plat typique, le tablier de sapeur fait à base de gras-double. Dans la cuisine lyonnaise, les abats, tripes et foies occupent une place importante. Le formage le plus connu est la cervelle de canut. C’est un fromage blanc assez consistant avec des fines herbes, de l’ail, du vinaigre et de l’huile. Son nom fait référence aux ouvriers tisserands de la soie.Dans les menus des bouchons, vous pouvez trouver également le gâteau de foie de volaille, le caviar de la Croix-Rousse, l’assiette de gnafron… Et bien plus encore, mais le plus simple est de venir les découvrir sur place toutes ces spécialités lyonnaises ! Que signifie le label “bouchon lyonnais” ? C’est à l’initiative de la CCI Lyon Métropole en partenariat avec ONLYLYON Tourisme et Congrès que les bouchons lyonnais se sont regroupés en association en 2012 et ont créé leur propre label. Le but étant de promouvoir l’authenticité des bouchons lyonnais. N’est pas Bouchon Lyonnais qui veut ! Pour avoir le droit d’utiliser le label, le restaurateur devra passer un audit au préalable réalisé par un cabinet indépendant, afin de vérifier qu’il respecte bien la tradition de Lyon. Plusieurs critères sont analysés comme la qualité des produits, le relationnel entre le personnel et les clients, la décoration intérieure, son cadre historique dans Lyon sans oublier l’hygiène, la propreté et la sécurité.L’association des bouchons lyonnais a pour objectif de préserver et promouvoir une cuisine traditionnelle de renommée mondiale et de participer à l’attractivité touristique locale.Pour savoir si vous êtes dans un bouchon qui respecte toutes les traditions, l’association des bouchons lyonnais a son propre logo. Il s’agit d’une marionnette, le Gnafron, compagnon du célèbre Guignol qui est le véritable emblème de la ville de Lyon. Il représente l’état d’esprit des Lyonnais, des bons vivants aimant boire et manger dans la bonne humeur. Sélection des meilleurs bouchons lyonnais La ville de Lyon compte plusieurs dizaines de bouchons lyonnais. Au départ, les bouchons étaient installés dans le quartier de la Croix-Rousse, secteur des canuts. Aujourd’hui, la plupart se concentre dans le 2e arrondissement au cœur du quartier historique classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Nous vous proposons une sélection des meilleurs restaurants à retenir. Au petit bouchon Situé au cœur du 1er arrondissement de la ville de Lyon, rue du Garret, le restaurant Au petit bouchon “ Chez Georges ” (de son nom complet), est un authentique bouchon lyonnais. Depuis 30 ans, le chef connaît ses classiques et vous propose ses spécialités lyonnaises comme la salade lyonnaise, le tablier de Sapeur sauce ravigote, le saucisson cuit au Beaujolais et les traditionnelles quenelles, le tout dans une ambiance détendue. Tous les matins du lundi au vendredi de 9 h 00 à 11 h 00, vous pouvez venir mâchonner ! N’oubliez pas de réserver au 04 78 28 30 46. Chez Hugon “ Chez Hugon, tout est bon, mais le patron est bougon…” C’est sur cette blague entre amis qu’est définit Henri, le patron de Chez Hugon. Son épouse Arlette est quant à elle, la digne héritière des “ mères lyonnaises.” Situé à côté de l’Hôtel de ville de Lyon, rue Pizay, le restaurant Chez Hugon vous sert des spécialités telles que l’andouillette, un poulet au vinaigre ou encore le gâteau de foie de volaille accompagné de sa sauce Nantua. Labellisé “ Authentiques bouchons lyonnais,” Chez Hugon est une affaire familiale qui perpétue les traditions culinaires lyonnaises. Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir. Pour réserver : 04 78 28 10 94. Le Garet Niché dans le quartier historique de Lyon, rue du Garet, 1er arrondissement, le restaurant Le Garet devient un bouchon en 1920. Cet établissement est chargé d’histoire. Jean Moulin prenait ses repas une fois par semaine pour ses réunions de travail clandestines pendant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, une plaque en laiton en l’honneur du héros de la France libre est accrochée au mur de l’établissement. Au menu, une cuisine traditionnelle : tête de veau, andouillettes, tripes, quenelles… Le chef Emmanuel Ferra a fait ses premières gammes chez Léon de Lyon et Paul Bocuse. Un lieu accueillant en toute simplicité. Pour réserver : 04 78 28 16 94. La Mère Jean Situé à deux pas de la Place Bellecour, rue des Marronniers dans le 2e arrondissement de Lyon, le restaurant La Mère Jean est un lieu où l’ambiance, la cuisine, le décor… Tout est authentique ! Chez la Mère Jean, les recettes sont simples et sans chichi. Vous pouvez y déguster le fameux gâteau de foie de volaille, les rognons, la tarte à la praline… sans oublier l’incontournable quenelle de brochet, le tout dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Comme beaucoup de bouchons lyonnais, le restaurant est petit, pensez donc à réserver au 04 78 37 81 27.Vous l’aurez compris, un véritable bouchon lyonnais est un lieu à la fois chaleureux, authentique, conviviale et familiale. Dans un bouchon à Lyon, on sait ce que recevoir veut dire. Le patron vous accueille en toute simplicité pour déguster une cuisine traditionnelle avec des produits frais “ à la bonne franquette ”.
Peut-on se rendre dans un autre type de restaurant à Lyon ?Le moins que l’on puisse dire, c’est que la cuisine qui est proposée dans les bouchons lyonnais ne laissera personne indifférent ! Il est vrai qu’avec des plats typiques qui font toute la différence, certains grands gourmands adorent se rendre dans cette grande ville française pour déguster des plats typiques venus de Lyon… Néanmoins, si vous n’appréciez pas certains plats comme le fameux boudin aux pommes, alors il vous faudra peut être vous rendre dans un autre restaurant de la ville.On pourrait par ailleurs penser que seuls des bouchons sont disponibles dans cette ville, mais la réalité est bien différente : vous retrouverez bien d’autres restaurants dans la ville de Lyon qui ne sont pas considérés comme des bouchons. Certains d’entre eux pourront néanmoins proposer des plats typiques, mais ce n’est pas toujours le cas. En vous rendant sur ce site web où vous trouverez les meilleurs restaurants dans la ville de Lyon, vous serez en mesure de constater que le choix ne manque pas dans cette ville. Ainsi, que vous soyez à la recherche d’un restaurant français, italien, ou même japonais, vous n’aurez que l’embarras du choix…
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gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
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Gérer son restaurant C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more En Europe et plus précisément en France, la restauration est un secteur d’activité assez prisé par de nombreux entrepreneurs. Si ce type d’activité vous intéresse, il est important de savoir que certaines dispositions sont à prendre afin de satisfaire au mieux sa clientèle. Parmi celles-ci figurent les stratégies marketing à mettre en place afin de faire une description parfaite de son restaurant. Nous vous proposons donc de découvrir ici quelques astuces qui pourraient vous guider dans ce sens. Les informations attendues par le client
Il vous faut indiquer parfaitement le restaurant tout en précisant la particularité qu’offre votre établissement.
La situation de son restaurant
C’est une des formalités importantes qui vous permettra de donner les indications nécessaires sur la localisation de votre restaurant. Qu’il soit situé dans un hôtel ou sur une avenue, il faudra permettre au client de s’y retrouver facilement. Pour ce faire, plusieurs astuces peuvent être mises en place. Par exemple, vous pouvez mettre à contribution les différentes plateformes numériques utilisées pour assurer une bonne visibilité de votre business.
Il suffit de mettre sur les plateformes en ligne, un plan détaillé qui indiquera au client le chemin à prendre pour venir dans votre restaurant. À ce titre, certains outils de géolocalisations qui sont disponibles sur internet peuvent être exploités. Une astuce consiste aussi à exploiter le verso de votre carte de visite pour localiser l’établissement.
L’ambiance générale dans le restaurant
Le plus souvent, la majorité des clients est attirée par la convivialité du cadre lorsqu’ils se rendent dans un restaurant. C’est donc un atout majeur sur lequel il vous faut miser si vous voulez réussir la description de votre restaurant. Les différents aménagements thématiques, la musique, l’éclairage, la prouesse de votre personnel sont autant d’éléments importants qui contribuent mieux à la présentation de votre entreprise.
L’ambiance intérieure ne doit pas être confondue avec la décoration du local. Cependant, les décors sont également nécessaires pour créer une certaine convivialité. N’hésitez donc pas de mentionner aux clients des informations relatives à la couleur des murs et des plafonds de votre restaurant.
Le type de restauration proposé
Pour faciliter la communication sur l'activité du restaurant, il est important de préciser le type de restauration. Cela revient entre autres à divulguer vos spécialités culinaires pour vite inciter les usagers et internautes à venir déguster vos mets.
La restauration traditionnelle
Elle prend en compte les petites entreprises individuelles. C’est le type d'établissement au sein duquel vous pouvez découvrir la majorité des spécialités de la gastronomie française. Il y a par exemple les restaurants classiques destinés à une clientèle variée où le service des mets se fait fréquemment dans les assiettes. Cependant, il faut souligner que quelques-uns de ces restaurants réalisent leurs préparations au guéridon. C’est le cas dans les restaurants d’hôtels.
Ces derniers quant à eux sont intégrés dans les hôtels et constituent un service complémentaire offert au client lors de son séjour. Le service se fait généralement à l’assiette et au buffet. Elle se compose d’une carte simple où des fruits de mer sont grillés à la demande de la clientèle. Pour finir, vous avez aussi les restaurants de famille où le service est souvent fait à la française ou à l’anglaise. Dans ces lieux, le concept déjeuner familial est généralement mis en avant.
La restauration abordant des thématiques
Généralement dans ce type d’espace, le client s’attend à découvrir une des spécialités culinaires d’une région donnée. Comme autre thématique, vous avez également la possibilité de proposer à vos clients des mets et vins de différents pays à la fois. Vous devez donc mentionner dans la description de votre restaurant les différents services qui s’y trouvent et qui sont adaptés aux coutumes des pays ciblés pour le démarrage du business.
Aussi, il est important d’informer votre clientèle si vous êtes un restaurant végétarien ou diététique par exemple. Ce sont également différentes thématiques à prendre en compte pour mieux décrire son établissement.
Les autres types de services proposés
Ce sont également des éléments à prendre en compte lorsque vous envisagez de faire la description de votre restaurant.
La restauration de collectivité
Sont considérés ici trois exemples de restauration. La restauration d'entreprise est généralement mise à la disposition des salariés. La prestation est généralement assurée par une équipe interne à l’entreprise. Toutefois, elle peut être confiée à une société spécialisée dans le service traiteur et la livraison à domicile. La restauration scolaire est beaucoup plus adaptée aux élèves et écoliers. Généralement, les plats sont servis à tables dans ces milieux. Quant à la restauration hospitalière, le service est assuré en général par un personnel hospitalier et se fait par chambre à l’aide de plateau.
La restauration rapide
Il s’agit du secteur qui a connu le plus fort taux de croissance ces vingt dernières années avec une gamme variée de menu. Si vous optez pour ce type d’activité, vous devez préciser aux clients si vous offrez des services dans le fast-food, le restoroute et la cafétéria. D’autres options en termes de cuisine beaucoup plus précises sont également possibles comme le snack ou la sandwicherie.
Pour finir dans le descriptif de votre établissement de restauration, les horaires et les jours d’ouverture peuvent également être indiqués sur vos différents supports de communication dès la création.
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Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more D’après une étude menée par IRI GIRA Foodservice en Europe, 1 repas sur 5 est pris en dehors du domicile. Cette tendance serait en nette progression ces dernières années en France. Celle-ci s’explique par les mutations en cours dans la société et favorise le développement d’une branche du marché de la restauration. Ce marché regroupe de nombreux composants qui peuvent être classés dans deux catégories distinctes. Celle de la restauration commerciale et celle de la restauration collective. Le secteur de la restauration commerciale
Le secteur de la restauration commerciale regroupe l’ensemble des établissements de restauration qui accueillent tout type de public. Son but est de gagner de l’argent en contrepartie de la vente de ses prestations. Le secteur a connu avec le temps une grande diversification et se compose aujourd’hui de 7 branches.
La restauration gastronomique
La restauration gastronomique s’adresse à une clientèle haut de gamme. Elle s’évertue à fournir un service et une cuisine de grande qualité. Des menus complexes aux caves honorables, le service est soigné et le cadre est agréable. Elle utilise des produits sélectionnés.
Ce type de restauration intervient dans un cadre très réglementé, car les différents établissements sont évalués et notés par des guides gastronomiques. La France a une renommée internationale dans ce secteur.
La restauration traditionnelle
La restauration traditionnelle regroupe des établissements fournissant un service de qualité digne de la gastronomie française. Comme dans la restauration gastronomique, les prestations sont fournies sur place contre une rémunération.
Plus chaleureux que les établissements haut de gamme, les restaurants traditionnels servent des plats et des boissons variées à une clientèle tout aussi variée. Très répandu, ce type d’établissement regroupe également les auberges, les fermes, etc.
La restauration à thème
Le but de la restauration à thème est d’amener le client à découvrir les plats typiques d’une culture. Elle offre une prestation et des menus typiques d’une région, d’un pays ou d’une ethnie donnée. Elle promeut un art de vivre et une ambiance exotique.
Elle se démarque également par la décoration et la reproduction des pratiques culturelles qu’elle valorise. On note des restaurants japonais, africains, chinois, etc. Établissements de standing variés, on les retrouve généralement dans les grandes villes.
Les brasseries
Les brasseries sont des établissements offrant un service de restauration composé de plats relativement simples et des boissons de tout genre et surtout de la bière. Ils sont souvent ouverts en continu et possèdent une grande capacité d’accueil en raison de leur grande taille.
En réalité, les brasseries peuvent accueillir des dizaines, voire des centaines de clients. Quelque peu rares en France, elles sont célèbres pour leurs charcuteries, choucroutes, steaks frits, etc.
La restauration rapide
Comme l’indique son nom, la restauration rapide a pour but de faire gagner du temps au consommateur. Elle propose des plats à emporter ou à consommer sur place. Elle se compose d’établissements tels que les restaurants d’autoroute, les snacks, les fast-foods, les sandwicheries, food-courts, etc.
Très populaire, ce type de restauration connaît un grand essor notamment à cause de la crise sanitaire. Son atout principal est la livraison des mets à domicile.
La restauration dans les transports
La restauration dans les transports a pour objectif de fournir des plats de bonne qualité aux voyageurs en classe affaires ou économique. Forme de restauration très exigeante, elle nécessite une organisation stricte. Elle intervient dans les secteurs aériens, ferroviaires et maritimes. Elle sert jusqu’à 5 millions de plats par jour.
Le secteur de la restauration collective
La restauration collective est la composante industrielle du marché de la restauration hors domicile. Elle se distingue de la première par son caractère social : son prix est bas et le consommateur ne paie pas le repas. Elle a pour but de nourrir un grand nombre de personnes. Elle est assurée par des entreprises spécialisées qui servent des repas sous contrats. Elle se divise en quatre branches distinctes.
La restauration d’entreprise et d’administration
Encore appelée cantine d’entreprise, la restauration d’entreprise et d’administration est fournie par une équipe interne à l’entreprise ou par un prestataire externe. Son but est de fournir des services de restauration aux employés de l’entreprise pendant la pause déjeuner, et ce, tous les jours ouvrés.
La restauration hospitalière
La restauration hospitalière est une restauration spécifique aux hôpitaux et aux cliniques. Elle a de nombreuses contraintes en raison du type de consommateur qu’elle sert. En effet, elle doit prendre en compte les différents régimes des patients et les contraintes liées à leur pathologie.
Très rigoureuse, elle nécessite des connaissances précises pour adapter les portions et les textures adéquates afin de garantir des apports nutritionnels convenables aux patients.
La restauration pénitentiaire et de l’armée
La restauration pénitentiaire et de l’armée fournit ses prestations dans le milieu carcéral et dans les casernes. Elle relève de l’État via le ministère compétent. Elle est généralement interne à chaque établissement pénitentiaire ou caserne. Elle propose des repas aux militaires et aux personnes incarcérées pour le cas des prisons.
La restauration scolaire et universitaire
Encore appelée cantine scolaire, la restauration scolaire et universitaire a pour but de mieux nourrir les enfants et d’informer les parents sur les questions relatives à la sécurité alimentaire. Elle est assurée dans les écoles primaires par la commune ou par un EPCI (Établissement Public de Coopération Intercommunale). Quant aux collèges et lycées, elle est respectivement assurée par le département et la région.
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Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Une étude de marché est nécessaire pour connaître l’ensemble des clients ainsi que des concurrents dans la zone d’implantation de votre restaurant. Elle vous permettra de trouver des réponses aux questions essentielles liées à votre affaire. Elle fait partie du plan d’affaires et vous permet de prendre de bonnes décisions avant de lancer votre restaurant. Quelles sont les étapes de réalisation d’une étude de marché en restauration ? Vous trouverez ici des éléments de réponses. Les recherches documentaires et empiriques
La première étape d’une étude de marché consiste à se documenter sur le sujet objet d'étude. Il s'agit d’obtenir les informations générales à partir desquelles vous pouvez définir votre échantillon et ensuite préparer votre questionnaire d’enquête. À cet effet, il vous faudra se rendre dans des centres de documentations ou sur internet pour recueillir des informations en rapport à la restauration.
Par exemple, vous devez avoir une idée du nombre d’habitants qui se trouvent dans votre zone géographique. Vous devez également en savoir davantage sur les habitudes alimentaires et sur la psychologie de vos potentiels clients en matière de restauration. Ces recherches vous permettront également d’avoir une idée des prestations de vos concurrents. Elles vous fourniront des données sur : les prix des plats
leur positionnement
leur stratégie de communication. C’est à partir de ces différentes informations que vous pourriez définir le marché cible et être en mesure de réaliser votre questionnaire. Ces données vous fourniront des informations sur comment réussir dans votre secteur d’activité.
La définition de l'échantillon ou du marché cible
Il vous sera difficile d’administrer votre questionnaire à plus d’un million d'habitants. Pour cela, il est important de faire une estimation de la population représentative sur laquelle vous pouvez réaliser votre enquête. Celle-ci fait généralement une faible proportion de la population totale. Elle doit également cibler les personnes qui peuvent manger les spécialités culinaires que vous proposez.
Vous devez donc avoir les chiffres clés sur cette branche afin que votre échantillon soit le plus représentatif possible. L’essentiel du travail ici se fait sur la base des données démographiques et statistiques tout en tenant compte du taux de croissance de la population. Vous avez besoin pour cela des notions sur l'échantillonnage et les analyses probabilistes. Cette étape permet de mener à bien les enquêtes allant dans la création de votre restaurant.
La préparation du questionnaire d’enquête
L’avis des consommateurs ainsi que des restaurants existants sur le terrain avant vous comptent. Pour cela, il faudra leur poser certaines questions. La préparation du questionnaire est un travail qui mérite d’être fait avec beaucoup d’attention et de professionnalisme. Il vous permettra en effet de recueillir plusieurs avis et d’en faire une analyse personnelle.
Il faut pour cela poser à vos potentiels clients ou à vos concurrents des questions compréhensibles et qui vous permettront d'avoir plus d’informations pour vous lancer dans la restauration. Votre questionnaire doit être concis et bien structuré. Vous en saurez plus sur les menus qui plaisent le plus à votre clientèle, les différentes gammes de prix ou encore les formules les plus attrayantes que vous pouvez proposer. Le questionnaire vous permettra de réussir votre business plan.
L’analyse de l’offre du marché
C’est à ce niveau que vous saurez davantage sur les conditions dans lesquelles vous allez développer vos activités. Elle se base sur les informations obtenues à l’issue de vos recherches documentaires et empiriques, mais aussi sur le résultat de vos enquêtes. Vous aurez le temps de faire une analyse de la concurrence à différents niveaux pour avoir une idée de la saturation du marché. Grâce à cette étape, vous serez à même de définir une stratégie de différenciation pour votre future entreprise.
Il vous faudra pour ce faire analyser le positionnement de vos concurrents sur le marché, leur politique de prix ainsi que les autres services qu’ils proposent. Concentrez vos analyses sur vos concurrents directs, c’est-à-dire ceux qui proposent les mêmes plats et services que vous. Vous devez vous démarquer fortement de ceux-là. Cependant, les concurrents indirects, les autres restaurateurs occupent une part du marché que vous pouvez arracher en vous positionnant au mieux.
Si vous faites bien vos analyses vous serez à même d’identifier tous les segments occupés et les opportunités disponibles vous permettant de créer un restaurant attractif et unique.
L’analyse de la demande du marché
À ce niveau de votre étude de marché, vous saurez s’il existe une clientèle pouvant répondre à votre offre de restauration. Elle vous permet également de connaître les différents profils de vos clients. Il s’agit notamment de : l’âge moyen ;
leurs habitudes ;
leur catégorie socioprofessionnelle. Le questionnaire auquel vous les avez soumis vous permettra aussi de savoir s’ils sont en mesure de déjeuner ou de dîner dans votre restaurant. Vous en saurez aussi davantage sur leur probable fidélité. Par ailleurs, l’analyse de la demande vous permettra d’étudier la rentabilité et la profitabilité de votre restaurant. En parcourant les informations disponibles, vous aurez une idée de la quantité de clients qui viendra à vous par mois, par trimestre et même dans l’année.
Vous aurez par ailleurs une idée sur la progression de la demande. Ces données vous permettront d’évaluer la faisabilité du projet à long terme. C’est grâce à ces différentes analyses que vous pouvez réaliser vos budgets prévisionnels. L’analyse de la demande vous aidera à définir une politique de prix et d’élaborer votre plan marketing.
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Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Le domaine de la restauration est de plus en plus convoité par les entrepreneurs. Pour gagner leur vie, nombreux sont ceux qui choisissent d’évoluer dans ce secteur. Envisagez-vous d’ouvrir votre propre snack ? Si vous avez un tel projet, il vous faut être titulaire de certaines qualifications professionnelles afin de mieux vous en sortir. Quelles sont les formations recommandées et les compétences nécessaires pour ce business ? Éléments de réponse. Avoir le CAP Cuisine
Cette formation permet d’intégrer rapidement le milieu professionnel pour se lancer dans la vie active. Les jeunes qui s’aventurent sur ce chemin cumulent le plus souvent les formations théoriques dispensées par un établissement scolaire et une expérience professionnelle en entreprise. Une alternative rapide qui leur permet d’avoir plus facilement accès au monde de l’emploi après l’obtention de leur diplôme.
Diplôme d’État de niveau V, l’obtention du CAP Cuisine nécessite deux années et peut s’effectuer en même temps qu’un contrat de professionnalisation ou un contrat d’apprentissage soit en cours d’exécution. Lors de la formation, les étudiants seront instruits sur l’approvisionnement et à l’organisation de la production culinaire.
Il leur sera enseigné des pratiques professionnelles pour réceptionner, stocker et utiliser les denrées alimentaires. Ces jeunes auront à suivre des cours théoriques pour apprendre à mieux organiser leur poste de travail ceci en prenant en compte les conditions impératives pour la production.
Les apprenants en formation de CAP Cuisine auront à suivre les enseignements professionnels relatifs aux préparations culinaires des aliments, à la réalisation des cuissons, des plats, entrées et desserts. Pour la création de leur snack, ils seront aussi outillés sur les risques et les préventions en milieu professionnel. Aussi, pour ce business, ils auront à apprendre : le dressage
la prévention santé environnement
le travail en équipe
la technologie culinaire
et la mise en œuvre des préparations culinaires. Cette formation requiert certaines exigences. Les matières générales sont aux programmes et les étudiants doivent effectuer des stages.
Une phase pratique pour valider son diplôme
Ce plan de formation nécessite plusieurs stages dans les entreprises. Ils constituent une occasion pour la mise en pratique des compétences acquises jusque-là. Grâce à cette phase théorique, les apprenants obtiennent une première expérience professionnelle. Cela à travers une formation en entreprise de restauration collective, traditionnelle ou de la restauration commerciale.
Au cours des stages, ces futurs gérants de snacks sont suivis par un maître d’apprentissage. Celui-ci leur transmet ses expériences. Ainsi outillés, ces jeunes peuvent facilement embrasser cette activité et découvrir les métiers de la cuisine et de la restauration.
Pour le programme, il faut dire que les jeunes étudiants suivent des matières générales en plus de l’enseignement professionnel qu’ils reçoivent. En effet, il leur est enseigné le français, l’histoire-géographie, les mathématiques, l’anglais et les langues vivantes. Au cours de ce cursus, ils reçoivent aussi des cours relatifs aux sciences physiques et appliquées.
Une formation en hygiène alimentaire
Depuis plusieurs années déjà, la loi qui régit les restaurants classiques et les restaurants rapides tels que les fast-foods et les snacks fonctionnent selon certaines règles. Ce statut impose de justifier de la formation Hygiène dispensée par l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Elle concerne surtout les établissements dont les plats sont immédiatement consommés par les clients. Cet apprentissage est destiné aux entrepreneurs en restauration dont le code NAF (Nomenclature d’Activité Française) est 56,10 A (restauration traditionnelle, 56,10 B ou 56,10 C).
Ce cours d’hygiène est enseigné sur 14 heures. Il comprend des modules qui correspondent au plan de maîtrise sanitaire, aux fondamentaux de la réglementation nationale et européenne en matière d’hygiène. Cette formation prend aussi en compte les aliments et leurs risques pour le consommateur.
Une formation pour l’obtention d’un permis d’exploitation
Pour l’ouverture d’un snack, le chef principal doit détenir un permis d’exploitation. Ce document lui permettra d’obtenir une licence de restaurant ou de débit de boissons s’il souhaite vendre l’alcool. Pour l’obtenir, il lui faut suivre une formation dont la durée dépend de sa situation. Cependant, elle n’excède pas 3 jours.
Généralement, cette formation dure 20 heures et sensibilise sur les droits et devoirs des gérants d’établissements de restauration. Elle suit un programme agréé et le permis d’exploitation obtenu est valide sur 10 ans renouvelables. Toutefois, il faut noter que ce genre de formation n’est pas obligatoire pour un snack qui ne vend pas l’alcool.
D’autres qualifications secondaires
Étant donné que le chef d’entreprise doit faire face à de nombreux défis, il doit avoir en plus de sa franchise, de nombreuses compétences. En effet, il doit être polyvalent et posséder des qualifications dans les domaines du marketing ou du management. La communication traditionnelle et digitale est des atouts qui lui sont également indispensables.
Le gérant d’un snack doit aussi avoir un aperçu sur les particularités des restaurants en matière de comptabilité. La simple raison est que cette activité impose un suivi comptable relatif à la gestion des stocks, à l’optimisation des trésoreries et à la tenue de la caisse du restaurant. Aussi, nécessite-t-il le respect de la réglementation en matière de licences et autres autorisations.
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Votre projet d’ouverture de restaurant se concrétisera en prenant en compte les paramètres suivants.
Investissement dans les matériaux de travail
Vous avez besoin d’un apport financier minimum pour prendre les dispositions nécessaires. Le plus important est de trouver d’abord les locaux que vous occuperez pour effectuer votre activité. Le prix de cette immobilisation varie selon l’emplacement, l’état et l’espace qu’ils occupent. Ouvrir un restaurant dans une grande ville vous reviendra par conséquent plus cher qu’à la campagne. L’étude de tous ces paramètres vous permettra de prévoir une somme variant de 800 euros minimum à plusieurs centaines de milliers d’euros selon vos objectifs.
De même, vous pouvez acheter un bâtiment vide et l’équiper par la suite ou racheter un restaurant complet toujours en cours d’activité afin d’en faire votre entreprise. Pour cela, vous devez disposer au préalable d’un fonds de commerce.
L’investissement nécessaire pour couvrir les outils utiles vous permet d’acheter plusieurs éléments à la fois. Ceux-ci comprennent les ustensiles et équipements de cuisine, le mobilier, les instruments administratifs et de réception ainsi que les couverts. Le budget lié à vos matériaux de travail varie énormément en fonction de nombreux critères (qualité, fournisseur, région…). Toutefois, si vous ne pouvez pas investir dans du matériel neuf, vous pouvez opter pour des équipements d’occasion. Les prix sont revus à la baisse et vous permettent de faire des économies.
Investissement dans la décoration
Votre budget doit vous permettre de prendre soin à la fois de l’intérieur et de l’extérieur de votre restaurant afin de le rendre attractif. À moins que vous ne construisiez votre propre boîte, vous devrez réaménager ou rénover le bâtiment que vous venez d’acquérir. Investissez selon votre choix dans la création ou dans l’achat d’objets décoratifs pour l’intérieur et l’extérieur de votre restaurant. Un budget de 1 000 € en moyenne pourrait suffire pour une bonne décoration.
Investissement dans le stock
Pour offrir une bonne restauration à votre clientèle, vous devez avoir un stock de nourriture et de boissons à ravitailler en continu. La meilleure manière d’exécuter votre projet est de mettre en place un budget limité que vous ne devez absolument pas dépasser. Vous devez avoir les nécessaires pour les repas et aussi savoir quels sont les menus que vous voulez proposer à l’ouverture de votre restaurant. Un budget prévisionnel s’impose pour déterminer les fonds minimums de répartition de vos achats. Si vous voulez développer votre business plan et créer un restaurant de renommée, la grande partie de votre investissement doit être mise dans les repas les plus appréciés.
Le budget prévisionnel constitué pour votre stock de boissons doit être établi en prenant en compte les coûts induits par l’achat d’une licence de débit de boissons. Cette licence est obligatoire, mais dépend du type de boissons constituant votre stock de vente. Budget selon les charges
Les charges générées par le restaurant constituent des ressources utiles à l’exercice de votre activité. Il faudra donc les détailler afin de réaliser un budget estimatif le plus précis possible.
Budget de paiement des salaires
Pour atteindre vos objectifs entrepreneuriaux, vous devez réunir une équipe de travail autour de vous. Utilisez une stratégie vous permettant de définir le nombre de personnes devant constituer votre équipe ainsi que les salaires que vous leur proposerez. Ces charges dépendront évidemment des profils et des critères que vous recherchez. Si par manque de moyens, vous ne pouvez pas recruter tout un personnel, embauchez la main-d’œuvre strictement nécessaire pour s’occuper de la cuisine, du service et du nettoyage. Tout dépend de l’importance du restaurant, de sa taille et de son envergure.
Budget de paiement du loyer
Il est recommandé de prévoir une somme pour l’achat d’un local plutôt que d’en prévoir pour la location. La raison est simple : acheter vos locaux vous fera gagner de l’argent sur le long terme. Toutefois, vous pouvez décider de louer dans le cas où l’acquisition vous semble trop chère.
Budget pour les frais supplémentaires
Avant d’ouvrir votre restaurant, la loi exige l’obtention d’un permis d’exploitation que vous obtiendrez suite à un stage de formation obligatoire. Pour ce stage payant, vous devez prévoir un budget de 200 à 500 € environ.
Afin d’assurer la bonne marche de votre activité, prévoyez également des frais supplémentaires. Vous pourrez mettre en place une ambiance de distraction comme il est remarqué dans la plupart des restaurants habituels. Souscrivez à un abonnement pour la box ou recruter des ingénieurs pouvant créer un site internet détaillant les menus et les boissons disponibles. N’oubliez pas d’inclure dans votre budget les frais d’électricité et d’eau. L’essentiel est de vous assurer de pouvoir payer les montants mensuels relatifs à vos divers abonnements.
Budget pour les démarches administratives
Comme pour toute entreprise, vous devez avoir un statut juridique lorsque vous ouvrez votre restaurant. La rédaction de votre statut nécessite généralement un budget de 500 € à 3 000 € selon la forme juridique de votre restaurant. Vous devez aussi prévoir une somme de 1 000 € à 2000 € à verser pour les honoraires du commissaire aux apports en charge du dossier d’ouverture de votre restaurant.
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Gérer son restaurant [...]
2 octobre 2021Gérer son restaurant
Gérer son restaurant C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more Vous êtes un passionné de la gastronomie et vous désirez mettre sur pied un snack ? Plus de soucis à vous faire ! Plusieurs types d’aides sont disponibles pour vous accompagner dans l’accomplissement de ce rêve. Elles sont de diverses natures, mais avec une seule finalité, celle de vous aider à ouvrir votre snack. Les différentes aides pour ouvrir un snack
Les aides disponibles pour ouvrir un restaurant sont de diverses natures. Pour savoir laquelle vous convient, il suffit de vous rapprocher des instances de gestion situées dans votre région. Il s’agit de la mairie, de la chambre de commerce ou encore du conseil régional et général.
Les aides de pôle emploi
Pôle Emploi est une instance qui milite en faveur de l’emploi pour tous. Grâce à l’Aide à la Reprise ou à la Création d’Entreprises (ARCE) un dispositif d’aide à la création d’emploi, il accompagne les personnes qui souhaitent créer ou reprendre un snack déjà existant.
Pour leur fournir un accompagnement financier, Pôle Emploi leur octroie une allocation-chômage qui est destinée à devenir leur capital. Généralement, ce sont les demandeurs d’emploi qui bénéficient d’une allocation d’aide au retour à l’emploi.
Les personnes ayant perdu leur emploi peuvent en effet décider de reprendre un fast-food durant leur période de préavis. Pôle Emploi leur verse alors une allocation au retour à l’emploi pour leur permettre de financer leur nouvelle activité. Il suffit donc de formuler une demande à l’instance de gestion des allocations pour en bénéficier.
Les aides régionales et départementales
Les aides régionales ou départementales font partie des aides les plus visées par les personnes qui souhaitent ouvrir un snack. Lorsque vous êtes situé dans une région ayant de véritables atouts touristiques, prétendre à l’ouverture d’un snack est une bonne occasion de sortir de la précarité. En fonction de la nature ou des avantages qu’offre la région, vous pourrez bénéficier des accompagnements suivants : l’aide aux restaurants de tourisme ;
les primes et des subventions du conseil régional ou général
l’aide aux restaurants en milieu rural. Plusieurs raisons justifient la pluralité des aides disponibles dans ces cas. La mise sur pied d’un snack en milieu favorable permet aux employés de bénéficier d’un emploi stable et de jouir d’une qualité de vie meilleure.
Le prêt bancaire
La banque est la première institution à laquelle recourent les personnes dans le cadre de la mise en place d’un business. Pour obtenir cette aide, vous avez l’obligation de convaincre l’institution de par la solidité de votre projet de restauration. En effet, avant de vous accorder cette aide, la banque se focalise beaucoup plus sur le plan de rentabilité de votre snack et le temps qu’il mettra à être rentable.
Une fois ce point élucidé, vous avez toutes les chances de voir votre projet financé à hauteur de 80 %. Vous disposez alors de 7 ans au minimum pour rembourser cette institution. Par ailleurs, pour avoir toutes les chances de bénéficier de l’aide de la banque, il vous faut disposer vous-même de la moitié de votre budget total.
Au même titre que le prêt bancaire, vous pouvez bénéficier de la garantie création proposée par BpiFrance. En effet, cette institution se propose de se porter garante pour vous auprès de votre banque. En passant par elle, vous avez la possibilité d’obtenir facilement 60 % de votre budget total. Toutefois, cette garantie est disponible pour les PME ou les sarl de moins de trois ans.
Le prêt d’honneur
Le prêt d’honneur est une sorte de prêt exempt de garantie et d’intérêt. Toutefois, vous devez vous engager à le rembourser avant une date précise. Le principe pour l’obtenir reste très simple. Il suffit de constituer un dossier complet et de l’envoyer aux organismes qui le proposent.
Ce dossier devra passer par l’examen d’un comité. Lorsque vous obtenez une réponse positive, le prêt vous est accordé en nom propre et non à celui du snack. Le but de cette aide est d’appuyer vos efforts personnels. Il s’élève à environ 8 500 €.
Le Fonds de Garantie à l’Initiative des Femmes
Accordé à toutes les femmes qui souhaitent développer un projet, le FGIF est tributaire d’une condition : la responsabilité de l’entreprise doit être exclusivement confiée par la femme.
Dans le cas d’une reprise d’activités, le snack doit être en place depuis 5 ans au minimum. Le prêt est accordé sur une période allant de 2 à 7 ans et varie entre 5 000 et 45 000 €.
Quelles sont les autres aides dont vous pouvez bénéficier pour ouvrir un snack ?
Les structures qui proposent des aides pour l’ouverture de votre snack sont prêtes à vous accompagner tout le long de votre démarche juridique. Par ailleurs, leur accompagnement est tributaire de certaines conditions.
Il est important pour vous de connaître ces autres différentes catégories d’aides disponibles. Vous pouvez bénéficier : d’un prêt à taux réduit ;
d’une exonération de charges ;
d’une bourse ;
d’un accompagnement et des conseils ;
d’un financement. Dans l’un ou dans l’autre cas, votre snack sera mis sur pied. Les conseillers affectés à votre suivi font en toutes circonstances preuve de professionnalisme à votre égard.
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30 septembre 2021Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Gérer son restaurant Le concept du take away a su se frayer un chemin et s’installer dans les habitudes. Ainsi, vous verrez des restaurants qui proposent ce service, remplir les localités. Même s’il n’est pas exigé un diplôme particulier pour posséder ce genre d’espace, des démarches sont tout de même nécessaires. La réglementation y est stricte et le suivi rigoureux. Il importe donc de connaître les étapes requises pour installer son take away. Les voici. Définir la base physique du restaurant
La première chose à faire est de trouver la zone où vous avez prévu d'installer votre entreprise. Ensuite, informez les autorités responsables de cette zone de votre intention. Il faudra se conformer aux exigences d’urbanisme pour ne pas se faire expulser en pleine activité. Les caractéristiques fondamentales à rechercher sont : l’accessibilité, le confort, l’hygiène et la sécurité.
L’accessibilité fait appel à l’emplacement du Restaurant. Il doit être facilement localisable et se situer dans un quartier praticable. En d’autres termes, il s’agit de privilégier un local bien positionné pour une meilleure visibilité. Le confort quant à lui, concerne ce que l’on voit, mais aussi ce que dégage l’endroit en termes de bien-être. C’est la raison pour laquelle il est suggéré qu’il soit suffisamment sobre et attrayant pour attirer les clients.
Vous n’êtes pas censé ignorer que la restauration est un milieu de grande hygiène. Assurément, tous les restaurants ainsi que leurs environnements doivent être entretenus de manière régulière.
Faire les démarches administratives
L'une des premières étapes e à intégrer dans votre plan d’action est d’informer les responsables de la mairie de votre projet. C’est ainsi que vous obtiendrez le permis de construire pour votre emplacement. Par la suite, vous devez vous enregistrer auprès de la structure responsable de la création d’entreprise. C’est là-bas que vous définissez votre statut juridique. Si vous avez décidé d’être une sarl, sachez que c’est ce qui se fait le plus dans le domaine du commerce alimentaire.
Une fois que l’implantation est enregistrée, il est temps de faire les courses afférentes à la licence. C’est l’autorisation qui témoigne que toutes les vérifications ont été faites et que votre local est prêt à l’emploi. Toute rénovation doit impérativement être réalisée avant l’établissement de ce document. Au cas contraire, vous risquez de voir suspendre votre business. Pour éviter tout désagrément, assurez-vous de détenir le dossier complet pour ouvrir ce type de commerce.
La procédure suivante est l’enregistrement de votre marque. C’est une précaution à prendre afin d’éviter les accrochages avec la concurrence. Dès que vous l’avez fait, il vous est délivré un brevet dont vous seul êtes dépositaire. En outre, vous pouvez choisir de prendre une franchise.
Passer au volet organisationnel
Puisque tout semble avoir été apprêté pour qu’enfin, vous puissiez mettre en marche votre activité, il ne reste que certains détails. C’est à l’étape de l’organisation que vous établissez le fonctionnement du restaurant. Les points concernés sont le service, l’équipement, la publicité.
Pour commencer, il vous faut équiper votre cuisine ainsi que l’espace censé accueillir la clientèle. La vaisselle et les couverts, de même que les ustensiles de cuisine sont des choses à introduire dans le budget. Commencez par recueillir les prix puis passez commande. Vous avez le choix entre les personnaliser ou non. Les serviettes et les couverts sont à prévoir.
À présent, il convient d’établir le menu de votre take away. Quand bien même, c’est de la cuisine rapide qui y est souvent proposée, retenez que vous pouvez faire des choix de recettes plus élaborées. En d’autres termes, ce n’est pas que le fast-food qui soit concerné par ce type de restauration. Quoi qu’il en soit, vous devrez faire en sorte que ce que vous proposez satisfasse vos clients.
Compte tenu du caractère mobile d’un take away, vous devez songer très sérieusement aux emballages que vous utiliserez. Hormis le profil esthétique, l’emballage doit être sécurisé et pourquoi pas écologique. Pour ce faire, sélectionnez un fournisseur qui a de bonnes références. La plupart proposent des produits biodégradables qui séduiront votre clientèle.
Faire du marketing
Maintenant que vous êtes sur le point de lancer votre take away, il est impératif que vous vous fassiez connaître. Les moyens pour y arriver sont multiples. Le plus utilisé est internet. En effet, grâce à lui, vous atteindrez plus de personnes. Faites des affiches numériques et créer un site web pour votre marque. Actualisez les informations sur votre page et user de tous les moyens pour qu’elle soit bien positionnée.
Ensuite, vous pourrez toujours compter sur la publicité de bouche-à-oreille. Pour en arriver là, il faudra avoir mis sur pied un bon service qui répond aux attentes des personnes qui fréquentent votre site. Un service client, s’il est efficace, est aussi une garantie pour une bonne publicité. Il permet de fidéliser les clients et de renseigner les prospects. Ceux-ci se transformeront vite en acheteur si le service client est dynamique. Voilà comment vous ferez prospérer votre activité.
Somme toute, pour ouvrir un take away, vous avez besoin d’un emplacement, de quelques autorisations et d’organisation. La tâche ne devrait pas être bien difficile. Le domaine rapporte bien et mérite qu’on y investisse.
Gérer son restaurant
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
29 septembre 2021Gérer son restaurant
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more Le lancement d’un restaurant est un processus complexe. Celui-ci vous soumet à cet effet à de nombreuses démarches. Il ne faut donc pas vous contenter de vos expériences professionnelles pour vous proclamer propriétaire d’un restaurant. En réalité, pour une cantine, vous devez également fournir certains documents aux différentes structures administratives de votre État de droit. Ces dernières sont les plus aptes à valider ou non votre demande. Découvrez ici les administrations qui peuvent accréditer votre restaurant. Le centre de Formalités des Entreprises (CFE)
En France, la réglementation est très transparente. Tous les établissements qui désirent entreprendre une activité économique doivent effectuer des démarches auprès du Centre de Formalités des Entreprises. En effet, cet institut étatique a pour responsabilité d’approuver la position d’implantation du bar.
L’objectif de cette démarche auprès du CFE est d’avoir certains documents justificatifs. Ainsi, ce centre requiert les compétences nécessaires pour vous enregistrer dans le Registre du commerce et des sociétés selon votre régime juridique. En plus, vous pouvez obtenir une déclaration d’existence chez les services d’impôts et des services sociaux comme l’URSSAF et l’ASSEDIC.
En dehors de ces pièces administratives, vous pouvez aussi bénéficier d’un numéro SIREN auprès de l’Insee. Notez que tout ce processus peut être réalisé en ligne sur le site du CFE, mais aussi physiquement dans ses agences.
La direction générale de la douane
Pour ouvrir votre restaurant, vous devez aussi mener des démarches auprès de la direction générale de douane. En effet, l’objet de ces procédés est d’obtenir premièrement votre licence restaurant chez cette institution. Ensuite, la direction vous donne l’autorisation de commercialiser telles ou telles boissons.
La direction générale de la douane délivre différents modèles de licence restaurant. Ces derniers sont octroyés en tenant compte des classifications des boissons que vous voulez vendre. Dans le lot des boissons à autoriser, vous pouvez trouver : les potions sans alcool ;
les fermentées non suppuré ;
et les vins doux naturels. Il y a aussi la catégorie des boissons alcoolisées comme les liqueurs, les rhums, les tafias, etc. Pour obtenir ces licences, vous devez par conséquent définir clairement le type de boissons que vous souhaitez servir à vos clients.
À titre d’exemple, la licence 1 est délivrée pour la vente des boissons sans alcool. Il faut notifier cependant que cette licence n’est plus en vigueur, puisque depuis juin 2011 aucune autorisation n’est plus requise pour commercialiser les boissons non alcoolisées.
Pour la vente des boissons alcoolisées, vous devez posséder une licence IV. Dans ce cas, il est exigé une ouverture d’un débit de boissons. En plus, un paiement annuel pour exploitation est obligatoire.
Les démarches à la préfecture du département
Pour avoir votre restauration, vous devez aussi obtenir une autorisation auprès de la préfecture du département. En outre, vous avez l’obligation de communiquer l’ouverture de votre établissement aux services vétérinaires de la commune, et cela, un mois après son lancement.
Vous obtenez ainsi un récépissé de déclaration et de conformité après chaque inspection vétérinaire. De plus, vous devez mettre en application la méthode HACCP selon les règlements de l’hygiène alimentaire.
Les services du département de la police
Vous devez également bénéficier d’une approbation des services de la préfecture de police. Pour jouir de cela, il est primordial de vous adresser le plus tôt possible au département de police qui se situe près de votre lieu d’installation. Ici, vous obtenez un rapport qui atteste que vous êtes en règle vis-à-vis de la prévention des risques d’incendie. Ces normes concernent les différents équipements tels que : les montages électriques ;
l’isolement des salles ;
les dispositifs de dégagement et de secours ;
les appareils de cuisson. Le département de la police contrôlera donc vos différentes installations et vérifiera si oui ou non votre restaurant garantit la sécurité au public. Cela va de même pour la rénovation d’un restaurant. Vous devez dans ce cas constituer un dossier d’aménagement à déposer dans ce département.
La Mairie de votre commune
Vous devez aussi formuler des demandes d’autorisation auprès de votre municipalité. En effet, si vous souhaitez dresser une terrasse, vous devez d’abord obtenir l’approbation de la mairie. Celle-ci analyse votre requête en fonction de la place du restaurant. Aussi, elle se décide en fonction de l’étendue du trottoir, mais aussi de l’usage de la rue.
Il faut noter qu’après avoir obtenu l’autorisation d’exploitation, vous devez payer une taxe. La fréquence du paiement de celle-ci dépend de chaque mairie. À Paris par exemple, compte tenu de la crise du covid 19, les terrasses estivales seront assujetties un mois en 2021. Cette cadence pourrait augmenter à 7 mois à partir de 2022.
L’autorisation de la SACEM
Pour être autorisé à jouer de la musique dans l’enceinte de votre entreprise, vous devez payer des redevances SACEM. À ce titre, il est obligatoire de déclarer auprès de cet organisme de formation la présence de votre restaurant.
Voilà quelques structures qui peuvent autoriser l’ouverture des restaurants. Vous devez donc en plus de vos formations professionnelles, mener des démarches auprès de ces administrations. Il existe également d’autres obligations et démarches facultatives comme l’ouverture d’une boîte postale et d’un compte bancaire qu’il ne faut pas négliger.
Gérer son restaurant
Gérer son restaurant C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more [...]
20 septembre 2021Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Gérer son restaurant Manger dans le noir : concept innovant dans le monde de la restauration de cuisine professionnelle qui fait sensation à Paris. Un concept qui offre une nouvelle expérience au grand public et attise de plus en plus leur curiosité. En effet, ce nouveau concept consiste à déguster des plats dans le noir tout en laissant les autres sens, sauf la vue, de guider sans visu des plats servis. Avec ce type de restaurant, on laisse libre cours aux autres sens pour reconnaître et redécouvrir les saveurs des plats dégustés. Quel est donc le concept de ce genre de restaurant et pourquoi manger dans ces restaurants ? Quels plats y sont servis concrètement ?
Quel est le concept d’un restaurant à l’aveugle ?
Depuis sa création à Paris, le restaurant dans le noir offre une nouvelle expérience sensorielle et culinaire à ses clients. Une expérience insolite et hors du commun car la majorité des employés de ce restaurant sont malvoyants. Une fiche spéciale indicative par le chef dans ce restaurant de cusine dans le noir est à la disposition du personnel pour mieux les aider. Dans un restaurant dans le noir, l’expérience consiste à manger des plats dans le noir comme l’expression l’indique sans les voir. Puis découvrir ces plats en fonction du goût, de la texture et des saveurs du mets.
Privation de la vue
Il s’agit d’un restaurant, un lieu où on mange sans éclairage et où on est complétement plongé dans le noir. Dans ce genre de lieu, le client mange tout en laissant place à son imagination pour découvrir les plats servis grâces aux saveurs. A Paris, ce nouveau concept de restaurant à l’aveugle est surtout lancé afin de faire connaître aux consommateurs les sensations des non-voyants en se privant de la vue. D’ailleurs, dans ces restaurants, la moitié du personnel est surtout des malvoyants. Créer ce type de restauration est donc dans le but de donner un travail aux personnes privées de la vue et de montrer que leur handicap ne les empêche pas de pouvoir travailler.
Accompagné et guidé par des non-voyants
Lorsque vous mangez dans ce genre de restauration, le personnel du restaurant sera à votre disposition. Il vous guide vers le lieu où se trouve votre table pour votre dîner. Ce lieu peut être dans une salle ou dans une terrasse ou dans un jardin. Ces espaces sont d’ailleurs plongés dans le noir absolu.
Mise en avant des autres sens
Manger dans le noir sollicite l’utilisation des autres sens notamment du goût, de l’odorat et du toucher. En effet, pour manger vous devez utiliser votre sens du toucher, il vous permet de reconnaitre les couverts de service dans le noir. Votre odorat quant à lui, vous servira à sentir l’odeur des plats servis afin de raviver votre appétit. Le goût va vous servir à reconnaître et apprécier les saveurs des plats qu’on vous sert.
Quels genres de plats déguste-t-on dans ce genre de restaurant ?
Les restaurants ne se résument plus aujourd’hui à manger de délicieux plats de cuisine. Les consommateurs à Paris cherchent aussi de nouvelles sensations, de nouvelles expériences. Pour les attirer, ce nouveau concept de restauration a été mis en place. Dans ce restaurant, les gens mangent dans le noir et le menu à la carte ainsi que les plats de cusine servis sont des surprises du chef. D’ailleurs, ce menu n’est dévoilé qu’à la fin du repas ou du dîner. Dans ce lieu, le menu servi est une création du chef. Ces plats sont issus de produits frais et de saison concoctés pour faire découvrir à ses clients de nouvelles sensations en matière de goût et de saveur.
Pourquoi manger dans le noir
Les restaurants dans le noir se répandent un peu partout en France surtout à Paris. Si vous voulez tenter une nouvelle expérience en cuisine, visitez ces espaces insolites. En effet, manger dans le noir permet de vivre une nouvelle expérience sensorielle. Celle-ci vous permet de prendre conscience de l’importance de la vue pour vivre dans une société. Elle vous apprend à utiliser vos autres sens et la découverte d’une toute nouvelle expérience intéressante.
Une expérience sensorielle
Un restaurant de cuisine professionnelle dans un cadre agréable qui offre une ambiance exceptionnelle et conviviale tout au long du repas ou du dîner. Plongés au cœur de l’obscurité, vous ne pourrez pas voir les plats que vous allez manger. En mangeant dans le noir, vous allez découvrir les saveurs de chacun des plats qui seront servi sur votre table. Et c’est intriguant!
Une expérience culinaire
Un lieu qui permet de déguster des plats savoureux dans un milieu plongé complètement obscure. Vous réappropriez vos sens en réévaluant le goût de chaque plat servi à votre table. Lors de ce genre de repas, l’attention des clients se centre sur le goût et les saveurs des plats.
Une expérience sociale
Les clients de ces restaurants vont expérimenter une nouvelle expérience avec le personnel du restaurant. Ces personnels malvoyants vont les guider vers leur table et s’occuperont du service. En se privant complètement de la vue, la communication et la relation entre les clients deviennent aussi plus faciles et plus spontanées. Cette expérience change le point de vue vis-à-vis des handicapés en essayant de se mettre à leur place. Ainsi de changer le comportement des gens face à ces personnes en situation de handicap.
A part le restaurant bar, la boulangerie, la guinguette, le fast Food, ce nouveau concept de restauration de cuisine dans le noir prend place dans la banlieue parisienne, un restaurant qui offre une nouvelle sensation culinaire incomparable en réévaluant la perception du goût et de reconnaître les plats sans utilisation de la vue.
Le retour des clients
Le retour des clients face à ce restaurant de cuisine dans le noir à Paris et ceux d’ailleurs est plutôt positif, ils sont fascinés par le concept et ont appréciés les plats surprises du chef par la saveur et le goût d’avoir mangé dans le noir.
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
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16 septembre 2021Gérer son restaurant C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant, un des critères importants pour assurer sa rentabilité est le choix du type de restauration. En effet, bien choisir le genre d’activité que vous allez exercer, ça vous permet de vous démarquer de vos concurrents en matière de restauration. Pour vous lancez alors dans la création de votre business : définissez quel type de restauration allez-vous créer ? Franchise ou indépendante, etc. ? Qu’y a-t-il à faire pour optimiser sa rentabilité et garantir son succès ?
Quels sont les différents types de restaurations ?
Le marché de la restauration est très vaste. Pour créer votre projet, vous avez le choix entre créer une entreprise franchisée ou une entreprise indépendante. De plus, il vous faudra aussi définir le type de votre restaurant, vous avez à choisir entre :
La restauration traditionnelle
La restauration traditionnelle est un restaurant de type commercial qui vend des plats à consommer sur place en contrepartie d’un paiement. La création de ce type de restaurant nécessite une certaine connaissance en hôtellerie. En effet, elle sert généralement des plats uniques et traditionnels et ses installations sont permanentes. Elle regroupe d’ailleurs les restaurants d’hôtel, les restaurants gastronomique, les restaurants bar ainsi que les pizzerias.
La restauration à thème
Le restaurant à thème est un concept de restauration dont l’offre de prestation ainsi que le menu reflètent le thème choisi. Le thème reflète généralement les coutumes et la culture d’un pays étranger. Et à travers ces plats, vous pourrez découvrir les différentes cultures de ce pays en plus de ses spécialités. C’est généralement l’ensemble du personnel du restaurant qui se charge de la personnalisation du menu. Le concept est l’apport d’une touche d’idée originale et spécifique selon le thème pour fidéliser la clientèle.
La restauration rapide
La restauration rapide est aussi connue sous l’appellation « fast food ». Ces restaurants proposent des plats à emporter ou des plats à consommer sur place. Ce sont des restaurants qui proposent des services rapides et des produits à faible coût. Sa carte propose des plats variés comme de la pizza, du burger…
Comment assurer le succès de son restaurant ?
Quel que soit le type de la restauration, son succès et sa rentabilité dépendent de la stratégie et de la technique d’approche. En effet, le menu, l’emplacement et le concept d’un restaurant sont tous des critères importants pour créer un restaurant. Pour attirer les clients et assurer la rentabilité de votre restaurant, une étude approfondie des critères suivants est indispensable :
L’emplacement
L’emplacement est un critère très important si vous envisagez d’ouvrir un restaurant. Un restaurant bien situé rapportera plus de chiffres d’affaires qu’un restaurant implanté dans un endroit peu fréquenté.
Soigner l’image de votre entreprise
Un des meilleurs moyens d’assurer la rentabilité de votre entreprise est de bien soigner son image. Ceci à travers la manière d’approcher vos clients, la qualité de vos services et la présentation de vos plats. La qualité des services que vous proposez à vos clients améliorera l’image de votre enseigne et permettra d’attirer plus de clients dans votre restaurant. Cherchez à toujours améliorer la visibilité de votre entreprise. Faites des échanges avec votre clientèle pour connaître leurs attentes. Ainsi, vous pourrez améliorer les produits et articles de votre entreprise.
Assurer la bonne gestion de votre entreprise
C’est un des critères les plus importants qui garantissent le succès et la rentabilité de votre restaurant. Gestion du personnel, des factures, des achats, etc. Il faut mettre en place une stratégie de communication et accorder de l’importance aux ressources humaines. Mais également une bonne organisation rigoureuse du temps et une bonne gestion comptable financière.
Comment ouvrir un restaurant rentable ? Pour ouvrir un restaurant, vous devez bien prendre en compte certains critères. Cependant, pour se lancer dans ce type de business, vous devrez bien élaborer votre projet et établir une structure.
Etablir un business plan
Pour créer une entreprise, vous devrez établir un plan d’action précis. L’élaboration d’un business plan pour votre projet de restauration vous permet de choisir le type de business que vous voulez créer, que ce soit une entreprise franchisée ou indépendante. Vous pourrez ainsi faire de la documentation et recueillir des informations sur la marche à suivre pour la création de votre entreprise.
Les démarches à suivre pour ouvrir un restaurant
Pour créer un restaurant les démarches sont les mêmes que pour toute création d’entreprise. En effet, comme tout business, le lancement d’un restaurant nécessite un apport financier. Cet apport vous servira de fond pour acheter les matériels et équipements nécessaires pour mettre en place votre restaurant.
Vous aurez aussi besoin de personnel pour faire tourner votre business. Du personnel fiable, dynamique et sympathique pour une bonne approche de vos clients. Une des démarches liées à la création d’entreprise est la démarche administrative et statut juridique. Vous devrez donc vous occuper de ces formalités pour pouvoir exercer votre activité en toute légalité.
Faire des prévisions
Se lancer dans la restauration est une décision qu’il ne faut pas prendre à la légère. En effet, pour assurer la rentabilité de votre projet, vous avez besoin de faire des prévisions. De ce fait vous devrez élaborer une structure d’action : évaluer votre budget, l’apport que vous allez apporter pour créer votre entreprise. Vous devrez estimer votre chiffre d’affaires et vos coûts ainsi que la marge et rentabilité de votre business. Cette étude vous permettra de connaître quel genre d’enseigne est le plus rentable. Il vous permettra de vous situer sur le type d’affaires que vous devez créer.
Tous les types de restauration sont rentables. L’envergure du succès et de la rentabilité financière du projet dépend entièrement de la capacité de chacun à se conformer à ces différents critères.
Le food truck : l’alternative Rock’N’Roll
Vous n’avez peut-être pas trouvé les réponses à vos interrogations ci-dessus. Il faut que nous vous citions le nouveau “must-have” de la restauration rapide mêlé à une touche d’aventure et de “one-life” : le food truck (ou “camion-cantine ambulant”, en perdant le côté Rock’N’Roll).
Prenez un camion. Toutes les portes closes, il ne paye pas de mine. Mais ouvrez-les donc. Vous découvrez alors un lieu irrésistible, proposant aussi bien des glaces que des pizzas, des burgers, des snacks… Il y en a pour tous les goûts. Des plus généralistes ; avec une carte de snacking typique, aux plus spécifiques comme ceux vendeurs de bretzel, de churros, ou de barbe à papa.
Vous pourriez alors changer de ville chaque matin, vivre libre comme l’air ; ou bien louer un emplacement réservé auprès de votre mairie ; ou bien créer votre propre circuit hebdomadaire… Les possibilités sont infinies, avec un food truck. Comme, par exemple, utiliser des matériaux recyclables pour les verres, assiettes et couverts distribués ; aménager une terrasse devant ou non ; proposer des distributeurs automatiques à côté du camion pour se faciliter la tâche concernant les boissons ou les desserts (tels que les glaces). Pour ce faire, un devis express est réalisable afin de mener au mieux votre projet.
Venu tout droit des États-Unis, et plus précisément de la ville de New York, la tendance s’est vraiment démocratisée dès 2011 avec le premier food truck français, l’enseigne du “Camion qui Fume”. Le food truck n’a rien à envier aux restaurants traditionnels. En effet, ses avantages sont nombreux : il est pratique, fonctionnel, facile à “transporter”, facilement décorable, et les coûts sont moindres, comparés à une salle de restaurant. Il faut en effet compter 50 000€ d’investissement, selon l’association “Street Food en Mouvement”. Notez qu’il existe une forte disparité de chiffres d’affaires entre les food trucks selon leur emplacement, leur carte, leur présence et influence sur les réseaux sociaux… Il vous faudra certainement prévoir une charte graphique déclinable (camion, vaisselle, supports graphiques, goodies…) ainsi qu’un potentiel community manager, afin de maximiser votre e-réputation et attirer une clientèle fidèle et récurrente.
Toutefois, le food truck offre une liberté que beaucoup envient, en associant la restauration rapide et la cuisine de qualité / proximité. Il en existe près de 400 aujourd’hui, tenus pour la plupart par des particuliers. Nombreux sont ceux qui sautent le pas et changent radicalement de vie.
Du côté des clients, cette nouvelle méthode de consommation est très appréciée puisqu’elle permet de sortir des sentiers battus, de goûter à des produits souvent qualitatifs et locaux ; et de créer une proximité humaine qui, en ces temps de COVID-19, a manqué à tous. Néanmoins, il est important de préciser que, soumis à un “effet de mode”, les professionnels des food trucks sont de plus en plus prisés et soumis à une certaine pression de la part des consommateurs, comme une affluence sévère et rapide aux heures du déjeuner, qui peut être difficile à gérer.
Vous pourriez vous laisser séduire et trouver un camion, l’aménager, créer votre carte. Et vous lancer !
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30 juillet 2021Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Les traiteurs sont connus auparavant sur leur travail dans les cantines des écoles ou les cantines des entreprises. Petit à petit cela a évolué vers l’organisation des déjeuners d’entreprises, de mariage et atteint le summum avec les événements mondains et huppés. Les traiteurs sont désormais reconnus dans le monde entier par leurs plats gastronomiques et les concours internationaux. Le travail de traiteur : reconnu dans le monde entier
Le point commun du traiteur au restaurant est de prendre les commandes et donner satisfaction au client. Mais un traiteur fonctionne autrement qu’un restaurant sur plusieurs points. Il prend les commandes et livre sur place pendant votre mariage, un repas de famille, une réception, et tout ce qui est événementiel d’entreprise ou autres.
Il propose des menus sur mesure et non pas à la carte : cocktail, plateaux-repas, cuisine traditionnelle, buffets, repas dinatoire, ainsi de suite.
Il prépare les commandes dans un « laboratoire » et livre en veillant à respecter la qualité des plats cuisinés une fois arrivé à destination. Les concours pour traiteurs : un tremplin international
Le plus grand des concours pour traiteurs est l’International Catering Cup. Il a été créé en 2008. Le 7e édition se tiendra le 21, 22 et 23 septembre 2021 à Lyon.
La sélection
Dans chaque pays, la sélection de traiteur commence par une inscription. Tous les professionnels des métiers de bouche peuvent s’inscrire. Les conditions sont les suivantes : Âgés d’au moins 23 ans
Exerce une activité dans le domaine du traiteur (charcuterie, restaurant, hôtellerie, pâtisserie…)
Former une équipe de deux personnes Le déroulement
Les sélections par pays se passent dans chaque pays avec sujets imposés pour un menu complet. La finale se passe à Lyon au Sirha pendant 3 jours au mois de septembre. Le concours se passe une fois tous les deux ans.
Un traiteur à Lyon : qu’est-ce qu’il propose et pour qui ?
Un traiteur cuisinier à Lyon 6 tout comme tous les traiteurs du monde entier peuvent varier leurs offres.
Les prestations des traiteurs Restauration : dans les entreprises, à la maison, ou autre part, les traiteurs ont la principale mission de livrer des plats cuisinés gastronomiques. Tout dépend de votre commande, car rien n’est figé, il n’y a pas de menu fixe. Vous pouvez demander uniquement des plats froids, ou chauds. Vous pouvez choisir les ingrédients que vous aimez : fromages, jambon, viandes, pâtisserie, salades, des préparations sucrées ou salées ou des menus complets jusqu’aux desserts.
Organisation d’événements : le traiteur ne fait pas que cuisiner. C’est un ensemble d’équipe pour organiser vos événements. Organiser un brunch, faire un service traiteur pour vos convives, présenter des préparer des plateaux culinaires savoureux pour votre mariage, etc. À qui ces offres s’adressent-elles ?
Les offres des traiteurs sont à la disposition de tout le monde, particuliers comme entreprises. Un des avantages de ce prestataire est qu’il peut adapter vos besoins selon votre budget tout en respectant la qualité du travail fourni. Alors que ce soit pour un événement familial, un événement d’entreprise, un événement pour deux personnes, le service traiteur répondra favorable à vos attentes.
Les difficultés que rencontrent les traiteurs
Les traiteurs travaillent différemment que les restaurants, car plusieurs contraintes sont à respecter comme le respect du circuit des produits frais et l’obligation d’utiliser des produits frais à chaque commande. Il faut aussi respecter le traitement de tous les ingrédients pour que chaque création soit mangeable et reste frais au moment de servir. Cela concerne tous les plats préparés chauds ou froids : verrines, rôti, terrine, saumon, charcuterie, foie-gras, etc. La majorité des traiteurs ont une spécialisation de boucher ou de charcutier pour travailler sur des morceaux entiers de bœuf, de canard et autres. Ainsi, les saveurs restent fidèles, gourmade pour les papilles et pour réussir une composition gastronomique pour le plaisir de la clientèle.
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Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more [...]
19 juillet 2020Contact
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Gérer son restaurant La ville de Sarlat-la-Canéda, située dans la vallée de la Dordogne est un des plus beaux villages du Sud-Ouest de la France. Située au centre du Périgord noir, Sarlat détient de nombreux monuments classés, tels que le couvent Sainte-Claire ou l’Eglise Saint Jean-Baptiste.Si le patrimoine est attrayant, la gastronomie l’est tout autant ! Les produits locaux et les spécialités du terroir font la fierté de la gastronomie française. Les restaurants typiques, la cuisine traditionnelle et les plats authentiques se retrouvent à chaque coin de rue, notamment les jours de marché.Dans la région, les marchés et les boutiques foisonnent de produits et de producteurs locaux : vins, noix, foies gras de canard, truffes, le confit de canard et d’oies … Ce sont alors des produits de qualité, en direct des fermes et des producteurs, que vous pourrez emporter jusque dans vos cuisines ! Chaque produit possède alors une histoire liée à ce territoire, un héritage culinaire sans précédent.Si les produits ont une telle réputation, ce sont également les chefs, les restaurateurs, les hôtels qui proposent des recettes locales à couper le souffle. Les cartes des établissements sont toutes plus locales les unes que les autres. Tout, des ingrédients aux recettes, semblent s’être figé dans le temps. Vous avez pour projet d’ouvrir un restaurant dans la région de Sarlat-la-Canéda et souhaitez mettre en avant les produits et les spécialités du Périgord ? Ou tout simplement vous passez quelques jours dans la Dordogne et vous êtes de passage dans cette ville ? Voici quelques produits locaux à goûter à Sarlat mais aussi des spécialités bien typiques de cette ville ! Nous vous présentons également 3 restaurants à Sarlat qui ont fait leur réputation dans le coin. Spécialité de Sarlat : quel produit local manger au Périgord ? Les plats typiques du Périgord noir sont extrêmement liés à la terre. Les ingrédients composent les mets les plus délicats de la région sont des produits issus de l’agriculture ou de l’élevage. Nous retrouverons alors les pommes de terre, le foie gras, la châtaigne et bien évidemment la truffe. La truffe sarladaise La truffe est réellement le diamant, la pépite de ce territoire. La truffe se déguste et parfume avec légèreté les plats des plus grands chefs étoilés. Mais l’histoire de la truffe commence bien avant l’assiette. La culture de celles-ci est réservée aux caveurs, qui dressent leurs chiens, pour sentir le parfum dégagé par la truffe. Ce sont alors les chiens qui dénichent les truffes, parfois enfouies à plus de 30 centimètres.Sarlat-la-Canéda a su placer la truffe sur son pied d’estale. La truffe est mise en valeur dans les plats des restaurants, dans les boutiques, sur le marché. Mais des évènements plus importants ont la truffe comme produit phare, notamment la fête de la truffe qui se déroule à la mi-janvier. Le foie gras Le foie gras est un incontournable. Ce noble produit est décliné sous de nombreuses formes depuis des décennies. Les producteurs proposeront des mousses, des foies entiers, des blocs, des pâtés, mais également des produits à base de foies gras : vous retrouverez les cous et les magrets de canards farcis au foie gras, les médaillons ou encore la galantine.Si le foie gras de canard est plus répandu, le foie gras d’oie est beaucoup apprécié. Ce dernier sera plus doux, alors que le foie gras de canard aura un goût plus fort en bouche. Vous retrouverez bien sûr, du foie gras stérilisé, qui se conservera sur le long terme. Vous pourrez également achetez du foie gras mi-cuit, le plus souvent sous-vide, que vous pourrez préparer et cuisiner vous-mêmes. Frais, le foie gras poêlé sera une pure explosion de saveur. Un bon verre de vin, du Monbazillac ou de Bergerac notamment, décuplera les saveurs du foie gras.En tant qu’amateurs, mais également en tant que professionnels de la restauration, ne manquez pas “Sarlat Fest’Oie”, qui se déroule de 3ème dimanche de février, chaque année, à Sarlat. La qualité des produits proposés est exceptionnelle. La châtaigne La châtaigne a eu tendance, ces dernières décennies à tomber dans l’oubli. Pourtant, elle revient au goût du jour aujourd’hui. On la retrouve sous forme de farine, de flocon, de crème mais encore et toujours grillée.La châtaigne est reconnue pour ses qualités nutritives et adoucit les plats dans lesquels elle est intégrée. Cultivée dans la vallée de la Dordogne et particulièrement dans le Périgord, depuis la nuit des temps, la Marigoule ou la Bouche de Brétizac sont les deux variétés les plus répandues.À l’époque, les châtaignes étaient dégustées et le bois de châtaigner était utilisé pour fabriquer les légendaires gabarres. Les plats sarladais Les plats sarladais sont majoritairement conçus à partir de produits locaux et c’est ce qui fait la force de ces plats. Voici 3 spécialités phares à déguster à Sarlat. Pommes de terre de Dordogne Les pommes de terre sarladaises sont de simples pommes de terre, coupées en épaisses rondelles. Ce qui fait la force de ce plat, c’est la graisse de canard ou d’oie dans lequel les pommes de terre cuisent. Le plus souvent accompagnées de magret de canard, ces pommes de terre seront à la fois moelleuses et croustillantes. Enchaud du Périgord L’ Enchaud est un plat typique de la cuisine Périgourdine. Ce sont des longes de porc, frottées avec de l’ail et du sel, puis confites dans de la graisse de canard. Cette viande moelleuse peut être stérilisée et mise en conserve. Chaud ou froid, l’enchaud ravira vos papilles. Salade périgourdine La salade périgourdine a traversé les frontières. Cette salade traditionnelle trouve sa place dans les repas de fêtes. Elle est composée de foie gras ou de magrets de canard séché, de gésiers de canard et de croûtons. Selon les envies, il est possible d’y ajouter des œufs de cailles, des tomates, des cerneaux de noix, ou même du confit de canard… Gâteau aux noix périgourdines Ce gâteau prend ses origines dans les campagnes du Périgord. Il suffit de sucre, d’œufs, de beurre, de biscuits, de crème et de noix pour réaliser un gâteau succulent. À l’époque ce dessert était très économique. Aujourd’hui ce même gâteau contiendra de l’extrait de café, de l’armagnac ou du rhum pour adoucir le goût amer de la noix. Où manger à Sarlat ? Sarlat-la-Canéda, vous l’aurez compris, est un joyau gastronomique inestimable en France. Certains restaurants, certains établissements et hôtels sont devenus de réelles institutions. Alors où se trouvent les cartes alléchantes et les produits de qualités ? Où pourrez-vous déguster des produits du terroir à un prix accessible ? O Moulin O moulin est un restaurant gastronomique proposant des incontournables. Les menus permettent de découvrir un large panel des produits Périgourdins pour un prix raisonnable. Le magret de canard rôti ou le praliné aux noix du Périgord seront revisités pour vous offrir des saveurs indescriptibles.En plus de l’aspect gustatif, les chefs proposent des produits locaux : la viande de bœuf, de canard et de porc mais également les légumes sont produits en France. La crèmerie De la même manière, ce restaurant vous proposera des mets locaux, dans un lieu convivial. Pour un prix dérisoire, vous pourrez manger des produits du terroir. Les menus du midi par exemple sont proposés à 12 euros seulement. Spécialisé dans la crèmerie, les plats sont principalement composés de fromages, de crèmes ou de yaourts. La crèmerie propose des produits raffinés, fabriqués en France. Pour convenir à tous les goûts, chaque plat peut vous être servi dans sa version végétarienne. Le comptoir du goût 24 Après le restaurant gastronomique et le restaurant spécialisé, le comptoir du goût 24 propose une toute autre atmosphère, une tout autre cuisine. A la carte, des plats de charcuteries et de fromages à partager, des desserts d’antan et artisanaux, le tout pour un prix tout à fait raisonnable. Les menus débutent à 13 euros et s’étendent jusqu’à 49 euros. Le restaurant Le comptoir du goût 24 propose une terrasse et même une boutique où vous pourrez retrouver une majorité des produits que vous aurez dégustés. De quoi ramener de bons souvenirs de votre séjour !La vallée de la Dordogne propose un terroir diversifié, qui ne peut que plaire aux amateurs de bonnes tables. L’histoire et les valeurs que portent les ingrédients et les plats ont une importance cruciale dans la région. Les marchés, les boutiques, les hôtels, les établissements gastronomiques, tous proposent des produits de qualités, issus de siècles d’histoire. Le vin, le foie gras, le canard, l’oie, les confits et les châtaignes sont tant de spécialités du Périgord parmi tant d’autres. La gastronomie du Périgord a construit sa réputation sur des produits forts, nobles, savoureux, que nous voudrions tous, un jour ou l’autre, pouvoir déguster…
Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
15 juillet 2020Contact
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Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Comme toute création d’un nouveau business, l’ouverture d’un restaurant est assujettie aux démarches et formalités applicables aux commerces. En plus des étapes habituelles, un futur restaurateur doit suivre des formations obligatoires portant sur l’exploitation d’un restaurant, l’hygiène et éventuellement la vente de boissons alcoolisées. Dans la pratique, le volet formation inclut aussi des modules conseillés portant sur la gestion et la gérance. Sans aucun doute, des formations bien menées contribueront à la réussite de votre projet. Suivez le guide pour ouvrir votre restaurant en toute sérénité grâce aux différentes formations. Restauration : formations obligatoires L’article L.3332-1-1 du code de la santé publique précise les formations obligatoires que doivent suivre les personnes qui souhaitent exploiter un restaurant. Il s’agit de la formation « permis d’exploitation » et celle portant sur l’hygiène alimentaire (HACCP). Si le restaurant sert des boissons alcoolisées entre 22 h 00 et 08 h 00, il faudra opter pour une formation de permis de vente de boissons alcoolisées la nuit. Formation restaurant : permis d’exploitation Cette formation vise à donner au restaurateur les connaissances nécessaires sur la législation concernant l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boisson. Le contenu porte notamment sur : Les obligations et les droits vis-à-vis des clients, des voisins, de l’administration et du personnelLa protection des mineursLa prévention de l’alcoolisme, la répression de l’ivresse publique, la lutte contre le bruit et la législation des stupéfiantsLa responsabilité civile et pénale de l’exploitant et les sanctions en cas d’infractionLa connaissance de la réglementation d’une manière générale pour bien gérer son établissement Cette formation s’adresse aux restaurateurs qui souhaitent créer ou reprendre un établissement ayant une petite licence restaurant, une licence restaurant ou une licence avec vente d’alcool entre 22 h 00 et 08 h 00. La formation est accessible pratiquement à tout le monde, et dure 21 heures sur 3 jours. Si l’intéressé justifie de 10 ans d’expérience professionnelle en tant qu’exploitant d’un débit de boisson, cette durée peut être ramenée à 6 heures, soit une journée. La formation débouche sur l’obtention du permis d’exploitation nominatif (Cerfa N° 14407*03), valable 10 ans. Il s’agit d’une formation payante dont le coût dépend en particulier de la durée, du lieu et du centre de formation choisi. Les tarifs varient entre 300 € et 500 € ou même plus dans les grandes villes (juillet 2020). Selon le cas, il est possible de trouver un financement partiel ou en totalité par l’AGEFICE pour les travailleurs non-salariés, le FAFCEA pour les artisans, ou le compte personnel de formation (CFP) sous certaines conditions. Formation hygiène pour ouvrir un restaurant Cette formation obligatoire porte sur l’aspect sanitaire pour les restaurants. L’établissement de restauration doit garantir la bonne qualité de la nourriture qu’il propose aux clients, et sa responsabilité est engagée en cas de contamination. La réglementation stipule qu’au sein de l’établissement, au moins un membre du personnel doit être formé en matière d’hygiène alimentaire. La formation hygiène HACCP a pour objectif de donner aux apprenants les connaissances et règles nécessaires pour respecter les dispositions réglementaires d’hygiène. Elle cible particulièrement les professionnels de la restauration commerciale qui proposent des repas et des boissons pour une consommation immédiate. Les compétences visées comprennent notamment : La connaissance des principes réglementaires de la restauration commercialeL’identification des risques d’une hygiène insuffisanteL’application des règles d’une bonne hygiène de restaurationLes aliments et les risques qu’ils présentent pour les consommateursLa réglementation et les procédures en matière d’hygiène alimentaire de de bonnes pratiquesLes plans de maîtrise sanitaire, l’hygiène des personnels et des manipulations et les principes HACCP La formation dure 14 heures réparties sur 2 jours et son coût se situe entre 250 € et 500 € selon le lieu et l’établissement formateur agréé. Elle est sanctionnée par une attestation officielle. Comme la précédente, elle peut être éligible à un financement, selon le statut de l’apprenant. Formations conseillées pour ouvrir un restaurant À côté de ces formations obligatoires, un futur restaurateur devrait élargir ses compétences en suivant des formations courtes particulièrement en gestion et en gérance. Ce complément de formation ne manquera pas d’avoir un impact positif sur les résultats du projet. En effet, une gestion saine coïncide avec un établissement prospère et des finances florissantes. Formation pour la gestion du restaurant Cette formation permettra d’acquérir les outils nécessaires à une gestion performante au quotidien pour renforcer la rentabilité et la sécurité de l’établissement et faciliter la supervision de l’ensemble des activités du restaurant et de la cuisine. Elle aidera à mener à bien la gestion financière, définir les tarifs, organiser le travail des équipes, contrôler la mise en œuvre des procédures en matière de qualité et d’hygiène et procéder aux recrutements. La durée de la formation dépend des organismes. Pour plusieurs raisons, tout le monde ne peut pas suivre une formation qui dure des années pour obtenir un BTS, une licence, un master ou un autre diplôme. Mais, il est possible de choisir des formations courtes. La durée varie entre quelques jours ou quelques semaines (35 à une centaine d’heures). Généralement, les programmes traitent de questions comme la comptabilité, la gestion de l’exploitation, le contrôle qualité, les menus, la fixation des prix, le marketing, la gestion de l’approvisionnement et des fournisseurs, la gestion de stocks, la budgétisation, la gestion financière, la comptabilité analytique, la fiscalité et les outils informatiques de gestion. Ce type de formation est dispensé par des organismes agréés, dont certains proposent une formule en ligne. À la fin du stage, les participants reçoivent une attestation. Le coût de la formation dépend du lieu et de l’organisme de formation. Formation pour la gérance du restaurant Cette formation sera peut-être indispensable pour prendre un restaurant en gérance. La formule est très fréquente pour les restaurants d’entreprise ou ceux dépendant d’une grande chaîne de restauration. Les personnes ayant une certaine expérience du métier peuvent acquérir les compétences nécessaires à la gérance d’un restaurant en passant par la formation continue. Le programme d’études vise à donner au gérant de bonnes aptitudes commerciales et financières tout en affinant son sens de la communication et de l’organisation. Il est souvent très varié pour couvrir les différents aspects de l’activité : L’économie d’entreprise et la gestion des ressources humainesLa promotion et le marketingLa gestion de l’approvisionnement, la sélection des produits ou les relations avec les fournisseursLa gestion administrative, commerciale et financièreLa restauration et la connaissance des boissonsLa législation et l’application des procédures qualité et hygièneLa relation avec la clientèle et l’administration Comme les formations précédentes, les participants peuvent obtenir une certification inscrite au répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) ou simplement un certificat de stage délivré par un organisme de formation accrédité. Les promoteurs qui souhaitent se lancer dans la restauration commerciale devraient suivre les formations nécessaires à l’exercice de leur futur métier. Qu’elle soit obligatoire ou recommandée, une formation réussie aidera à prendre les bonnes décisions. Elle contribuera également à la réussite de votre business et à sa durabilité. Vous avez à présent toutes les informations nécessaires, en tant que restaurateur, pour ouvrir votre restaurant dans les meilleures conditions. Vous l’aurez donc compris, la création d’un tel projet ne se fait pas sur un coup de tête. L’ouverture d’un restaurant doit être pensé et les formations sont là pour vous aider dans vos démarches. Suivre ces formations obligatoires (ou du moins, vivement conseillées), vont vous apporter prospérité et gestion pour votre restaurant. Vous avez à présent toutes les démarches pour assurer la gestion de votre établissement grâce à ce guide !
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Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more [...]
11 juin 2020Développer son restaurant
Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
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gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more L’activité de food truck, qui trouve ses racines aux Etats-Unis, n’est pas récente mais connaît un important essor ces dernières années. Fini le temps où ils étaient associés à la “malbouffe”, désormais, on s’y presse pour déguster la street food préparée dans ces restaurants ambulants. Pour un jeune cuisinier désireux de lancer son entreprise, le food truck est un concept intéressant qui évite d’avoir à prospecter pour trouver le lieu idéal et moins onéreux en termes d’investissement. Pour autant, il serait faux de croire que se lancer dans une activité de food truck se fait sans contraintes. Comment ouvrir un food truck ? Que faut-il faire pour ouvrir un concept de nourriture ambulante ? Existent-ils des formalités et des démarches à faire pour ouvrir ce genre d’entreprise ? Voici un tour d’horizon des dispositions à prendre. Que faut-il pour ouvrir un food truck ? Pour ouvrir un food truck, il faut tout d’abord créer son entreprise, avec toutes les démarches et formalités que cela implique. Selon votre statut juridique, vous devrez déposer un dossier au centre de formalités des entreprises de votre mairie ou commune. Au niveau des dépenses, le budget principal concernera l’achat du camion au sein duquel vous exercerez. En plus des dépenses liées à votre véhicule, viendront s’ajouter l’achat de marchandises, d’emballages, de matériel de cuisine, les dépenses de carburant et d’entretien du camion, les assurances (professionnelles et pour le véhicule), les différentes cotisations. Et vous devrez prévoir la rémunération que vous espérez vous verser en rétribution de votre activité. Il est donc crucial que vous établissiez un budget prévisionnel rigoureux, si possible avec un expert-comptable (à qui il vous faudra verser des honoraires). Ensuite, vous devrez faire les démarches nécessaires pour obtenir l’autorisation d’exercer votre projet de restaurant ambulant. Ainsi, vous devez alors obtenir une première autorisation pour l’emplacement de votre food-truck auprès de la mairie de la ou des communes où vous comptez vous installer pour vendre vos plats cuisinés. Puis, une licence si vous comptez mettre en vente des boissons alcoolisées (type de licence à déterminer en fonction du type de boissons que vous servirez). Si vous préparez des plats à base de produits d’origine animale, vous devrez aussi obtenir une autorisation auprès de la DDCCP, organisme en charge de la sécurité alimentaire et de la protection des populations. Quant à votre camion, votre véhicule doit répondre à toutes les normes en vigueur, être assuré et immatriculé. Une formation est aussi obligatoire sur les mesures d’hygiène à respecter, qui sont les mêmes que celles d’un restaurant classique. Enfin, dans le cas où vous comptez exercer à divers endroits, vous devrez obtenir une carte de commerçant ambulant, délivrée par votre centre de formalités des entreprises. Tout cela peut paraître fastidieux mais, si vous vous faites accompagner, tout deviendra plus léger. Trouver le concept de son food truck Ouvrir un projet de food truck, c’est bien, mais vous ne serez pas tout seul sur le marché et, pour vous démarquer, il vous faudra avoir un concept fort qui donne envie aux clients de goûter votre cuisine. La communication étant toujours importante, vous pouvez jouer sur l’aspect en lui-même de votre camion qui, par sa forme, ses couleurs, le nom que vous aurez donné à votre restaurant ambulant peut déjà attirer les regards et attiser la curiosité de vos futurs clients. Parallèlement, pour maximiser vos chances de réussite, sortez des clichés sur la street food pour vous démarquer, choisissez un nom accrocheur et facile à retenir, faites preuve d’imagination sur les saveurs et les produits que vous servirez à vos clients. Bien sûr, il faut aussi que ces choix de produits correspondent à la population du quartier où vous avez trouvé l’emplacement de votre restaurant et à ses habitudes. Pour ne pas vous tromper, une solide étude de marché est donc nécessaire. Etude de marché du food truck Pour réussir votre étude du marché, vous devrez commencer par connaître les tendances dans la ville où vous comptez vous installer, ou les tendances générales si vous avez l’intention de beaucoup vous déplacer. Vous devrez vous renseigner sur le nombre de food trucks déjà présents, sur les quartiers où ils se trouvent, sur la facilité ou non d’obtenir une autorisation de stationnement là où vous avez l’ambition de vous installer. Ensuite, apprenez à connaître vos concurrents. Regardez ce qu’ils proposent comme type de plats, quelle est leur politique tarifaire. Prenez également en compte la saisonnalité de l’activité car on vient plus facilement chercher à manger auprès d’un food truck aux beaux jours qu’en hiver. Pensez également à prendre en compte vos concurrents indirects. Si vous vous installez dans un endroit déjà bien pourvu en fast-foods, boulangeries ou sandwicheries fixes, voire même en restaurants classiques, vous devrez faire preuve de plus d’audace pour vous imposer que dans une place dépourvue de services de restauration. Enfin, rien ne remplace le terrain. Allez à la rencontre de vos futurs clients et public, jaugez leurs attentes à l’aide d’un questionnaire préparé à l’avance. Cette étude de marché est non seulement indispensable mais, plus elle sera faite avec rigueur, plus elle vous permettra d’affiner votre projet de food truck et de convaincre vos divers interlocuteurs, en premier lieu votre banquier, que votre projet est viable et mérite d’être accompagné. Une fois cette étude établie, ne pas oubliez le business plan. En effet, un business plan permet d’envisager toutes les stratégies de votre concept de food truck mais aussi de fixer des objectifs clairs en termes financiers et ainsi comprendre chaque étape de la création de votre projet. Réglementation du food truck Nous l’avons déjà évoqué en filigrane, l’ouverture et la gestion d’un food truck demande de respecter une réglementation stricte. Vous devrez disposer d’une carte de commerçant ambulant, valable pour quatre ans. Vous devrez également vous déclarer auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat si vous transformez de la nourriture fraiches, auprès de la chambre de commerce et d’industrie si vous ne faites que les revendre (sans transformation). Suivant l’emplacement où vous vous installerez, vous devrez obtenir un droit de stationnement, un droit de place (cas où vous vous installeriez sur un marché), une permission de voirie au cas où vous souhaiteriez installer une terrasse. Ces autorisations sont délivrées par les mairies. Trouver le camion Voici un point crucial et votre premier achat. Il existe à la vente des véhicules neufs dédiés à cette activité et déjà équipés. Ce sont les plus pratiques mais également les plus chers. L’autre solution, pour optimiser votre budget, est l’achat d’un camion d’occasion (ce qui est le cas le plus fréquent) et de l’équiper vous-même. Attention toutefois, vos équipements de cuisine devront répondre à l’ensemble des normes d’hygiène et de sécurité. Dernière solution, faire le choix d’une location d’un camion équipé. Ainsi, vous avez un camion aux normes et, si le loyer de location est raisonnable, l’investissement est réduit. Quelle formation pour ouvrir un food truck ? Pour vous lancer dans une activité de food truck, vous devrez suivre une formation sur les mesures d’hygiène et de sécurité auprès d’un organisme agréé. Si vous êtes inscrit auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat, vous avez la possibilité de suivre un stage pour préparer votre installation. Celui-ci n’est plus obligatoire. Quel diplôme pour ouvrir un food truck ? Il n’y a pas de diplôme obligatoire pour se lancer dans l’aventure. Evidemment, si vous disposez d’un CAP, BEP ou autre diplôme dans le secteur de la restauration, c’est un plus. Une formation commerciale peut également vous aider à gérer vos affaires au quotidien. Mais, souvent, c’est la passion qui guide les créateurs de food truck. Si cet article vous a aidé à y voir plus clair dans l’ouverture prochaine de votre concept de food truck, tant mieux ! Se lancer dans cette activité ne se fait pas du jour au lendemain mais, si vous avez la motivation, les idées et que vous savez vous entourer, vous saurez donner vie à votre projet de food truck. Équiper son camion selon le concept de food truck choisi
Si vous partez dans l’idée de faire l’acquisition d’un camion et de le faire équiper pour qu’il puisse servir de food truck, il va falloir en amont décider des équipements qu’il vous faudra. Cela a d’autant plus d’importance si vous vous lancez dans un type de cuisine ou de plats spécifiques. En clair, si vous comptez commencer une activité dans la fabrication et la vente de pizzas, il vous faudra un four adapté. Si ce n’est pas le cas, inutile de s’encombrer d’un tel appareil.
Faire appel à un Spécialiste de l’aménagement de foodtruck vous permettra d’y voir plus clair et de découvrir les différentes options qui s’offrent à vous. Une étude de projet sera menée et permettra d’établir le coût de votre projet d’aménagement : tout aura son importance, de l’aménagement intérieur à la décoration extérieure. Il vous faudra particulièrement être vigilant sur les aspects cuisson et conservation des aliments qui tiendront une place importante dans votre travail au quotidien : réfrigérateur, four, alimentation en eau et en électricité seront à calibrer en fonction de vos besoins.
L’avantage étant que les possibilités sont nombreuses et les personnalisations quasiment infinies pour ce type fabrication.
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4 mai 2020Mentions légales
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Manager son restaurant
Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more La cuisine, depuis une dizaine d’années, est devenue populaire sur nos petits écrans. Avec des émissions culinaires comme Master Chef et surtout Top Chef, devenir cuisinier voire même, chef est devenu un métier en vogue. En effet, voir des grands chefs étoilés sur nos écrans tels que Philippe Etchebest, Thierry Marx, Michel Sarran ou encore Christian Constant font rêver les plus petits comme les futurs cuisiniers. Devenir chef cuisinier de son propre restaurant est la fonction la plus haute. C’est lui qui élabore les plats qu’il proposera dans son restaurant selon son inspiration, la saison mais aussi de ses goûts. Le chef peut être seul comme en équipe avec l’aide de chefs de partie et de commis de cuisine. C’est la personne responsable en cuisine dans le restaurant. Avant de devenir un chef cuisinier réputé, il est essentiel de se former et de monter les échelons, petit à petit, avant d’atteindre le haut de la hiérarchie. Si vous êtes intéressés par ce métier, voici quelques éléments de réponse sur le type de formation à faire mais aussi des qualités à avoir pour être un bon cuisinier. Formation pour être cuisinier Outre l’expérience à acquérir au fur et à mesure sur le terrain, il est d’abord essentiel de suivre une formation dans le milieu de la restauration afin d’accéder au métier de chef cuisinier. En France, il existe de nombreuses formations pour devenir cuisinier. CAP cuisine Le CAP cuisine est un diplôme reconnu par l’Etat et constitue une première étape vers le métier dans le milieu de la restauration. Durant le CAP cuisine, vous apprenez toutes les techniques de cuisine ainsi que les recettes élémentaires dans le milieu culinaire. Cette formation se déroule sur deux années. Le principal objectif de cette formation est de devenir commis de cuisine. Une fois le CAP cuisine en poche, il est possible, soit de travailler dans des établissements (collective, hôtel, restaurant, …), soit de poursuivre ses études avec d’autres formations de mention complémentaire afin d’acquérir une spécialisation (par exemple, CAP charcutier-traiteur, sommellerie, traiteur, …) ou encore par un BEP métiers de la restauration, d’hôtellerie ou un BP Cuisinier. Bac pro restauration Après la seconde, il est possible de s’orienter vers un bac pro Restauration avec l’option en « organisation et production culinaire ». C’est une formation particulièrement qualifiante puisque le futur cuisinier détenteur de ce diplôme est directement opérationnel. Avec cette formation, il est possible d’envisager un poste tel que second de cuisine, premier commis voire même chef de partie. BTS Métiers de l’hôtellerie Enfin, il est possible de prolonger ses études par un BTS Métiers de l’Hôtellerie. Ce diplôme permet notamment d’obtenir rapidement un emploi dans ce domaine. Il existe également un BTS Hôtellerie option Arts de la table et du service qui permet d’occuper un poste de gestion et d’encadrement dans une cuisine professionnelle. Avec cette formation, et après quelques années d’expérience en tant qu’aide cuisinier, il est possible d’évoluer vers un emploi plus haut hiérarchiquement et notamment en tant que chef de cuisine ! Devenir cuisinier : les évolutions possibles Devenir cuisinier et évoluer dans un établissement sont multiples. Que ce soit un restaurant étoilé, un palace, une brasserie ou encore une chaine hôtelière, les débouchés dans le domaine de la restauration sont nombreux. Cependant, on ne devient pas chef de cuisine juste après ses études. Ce métier est notamment particulièrement hiérarchisé et il est nécessaire de monter les échelons, petit à petit, avant d’obtenir la fonction voulue. Devenir commis de cuisine Devenir commis de cuisine est le premier métier lorsqu’on commence dans le domaine de la restauration. Son travail est essentiellement basé sur la préparation des ingrédients pour les plats. Par exemple, il peut éplucher et émincer les légumes ou encore réaliser des plats simples comme la cuisson des légumes, des potages ou encore des desserts faciles. Après des années d’expérience ou encore après l’obtention d’un diplôme comme un bac pro « restauration », il est possible d’accéder au métier de premier ou de second commis. Qu’est-ce qu’un chef de partie ? Un chef de partie est un cuisinier confirmé, après des années d’expérience en tant que commis de cuisine, ayant une responsabilité dans une branche spécifique de la gestion de la cuisine. Un chef de partie peut uniquement s’occuper des sauces, des viandes, des poissons mais aussi du garde-manger. Il est généralement accompagné d’un ou plusieurs commis de cuisine. Comment devenir chef ? Un jeune diplômé ne peut espérer, directement, à ce poste de chef. C’est seulement après de nombreuses expérience, en évoluant à travers les échelons que cette fonction est possible. Pour les personnes ayant le BTS Hôtellerie, l’évolution sera cependant plus rapide. Aussi, dans certaines entreprises dans lesquelles il n’y a pas d’hiérarchisation, il est possible de sauter quelques échelons. Le chef de cuisine élabore les menus, gère la cuisine mais aussi son équipe. Un chef peut espérer évoluer dans d’autres milieux comme dans un restaurant étoilé ou huppé voire même, développer son activité professionnelle en s’orientant par exemple vers un service à domicile. Qualité d’un chef cuisinier Les chefs sont à la tête d’une brigade, il est donc essentiel de bien travailler en équipe. La première qualité a avoir est la capacité à diriger mais aussi d’instaurer une certaine discipline au sein de l’équipe. En tant que chef, il doit donc avoir des connaissances en gestion afin de déléguer les tâches à ses cuisiniers. Toujours dans l’esprit d’équipe, il doit avoir de la diplomatie et une excellente communication. Les chefs élaborent les menus dans un restaurant, ils doivent donc avoir une certaine créativité pour proposer des repas originaux afin de plaire à un plus grand nombre de clients de l’établissement. Bien évidemment, les chefs doivent connaitre sur le bout de leurs doigts toutes les techniques culinaires ! Même avec le niveau d’études le plus élevé dans la meilleur école, personne n’atteint le rôle de chef de cuisine à la sortie des cours. Il faut en effet des années d’expérience avant d’espérer ce travail. Il faut donc s’armer de patience mais aussi faire preuve d’une remise en question constante afin de répondre à la demande des clients les plus exigeants ! Cuisiner est une véritable passion pour la plupart, qu’importe le grade ou la hiérarchie, le principal est d’exercer sa passion.
Gérer son restaurant
C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more
Développer son restaurant
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27 février 2020Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more Votre futur restaurant aura une influence sur le régime d’imposition, sur le régime social du gérant, ou encore sur la manière dont vous mettrez votre projet à exécution, les décisions que vous prendrez pour votre société.
Plusieurs éléments sont à prendre en considération lorsque vient le moment de choisir le statut juridique d’un restaurant.
Quels sont les statuts juridiques les plus utilisés pour les restaurants ? Afin d’avoir une idée plus claire sur les statuts juridiques qui sont les plus utilisés par les restaurateurs, une enquête a été menée auprès de plusieurs entreprises du domaine de la restauration qui appartiennent au Registre du Commerce et des Sociétés.
Les statuts juridiques les plus communs sont les EURL (Entreprise Unipersonnelle avec peu de responsabilités) et les SARL (Société A Responsabilité Limitée).
Puis, il y a les entreprises individuelles : (EI ou EIRL) qui représentent un peu moins de la moitié des restaurants qui ont été sondés.
Loin derrière, la SAS (Société par Actions Simplifiée) et la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) ont un faible pourcentage des restaurants.
Les autres formes de sociétés ne représentent que 1% des entreprises de ce domaine. Si ces résultats donnent une idée plus claire sur le fonctionnement de la restauration, ils ne doivent en aucun cas avoir des répercussions sur le choix d’un statut juridique. Il convient en effet de choisir celui-ci en pesant les avantages et les désavantages d’un tel projet et chaque possibilité au regard de votre projet, de vos désirs sur tous les plans.
Lancer son restaurant sous forme d’entreprise individuelle
Une entreprise individuelle est une activité économique qui a été créée par une personne qui porte son identité. Cette possibilité peut plaire, car la mise en marché d’une entreprise individuelle ce n’est pas difficile. Avec ce statut juridique, l’entreprise n’a aucune attache morale, monétaire, aucun collaborateur, aucun statut et aucun gestionnaire.
Sur le plan administratif, la gestion administrative est extrêmement très facile : l’entrepreneur est responsable de ses comportements.
Concernant le régime fiscal, il peut être prélevé au président de l’entreprise une partie de son salaire dans lequel sont inclus les gains de l’entreprise, déductibles d’impôts. Au niveau du régime social, le chef d’entreprise est lié au Régime Social des sociétés libres et indépendantes.
Le statut juridique présente néanmoins deux inconvénients importants :
Sur le plan juridique, le dirigeant d’entreprise et l’entreprise forment une seule et même entité. Ce qui signifie qu’en cas de problèmes financiers, l’entrepreneur aura sur le dos les dettes de l’entreprise alors que son partenaire en affaire n’a aucune responsabilité légale. De plus, les créanciers peuvent venir fouiller dans vos fonds personnels ou saisir vos biens matériels pour rembourser les dettes de l’entreprise. En ayant ni associés ni fond monétaire suffisant, il est donc impossible de faire appel à des investisseurs pour financer l’entreprise.
Vous pouvez néanmoins éviter des problèmes liés au manque de responsabilité de deux manières : soit en faisant un rapport qui protégera vos biens immobiliers. De ce fait, ils ne seront pas saisis par un notaire. l’EIRL, (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) fonctionne de la même manière qu’une entreprise individuelle. Avec ce système juridique, vous pouvez bénéficier de l’impôt sur les sociétés, si vous le souhaitez.
Vous pouvez aussi éviter le risque lié au manque de responsabilité de deux manières : soit en faisant un rapport de vos biens immobiliers non saisit auprès d’un notaire en choisissant l’EIRL, (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) comme statut juridique. Elle fonctionne de la même manière qu’une entreprise individuelle. Ce système juridique vous permet d’opter pour l’impôt sur les sociétés, si vous le désirez. La SAS ou Société par Actions Simplifiée est un système juridique qui ressemble à la SARL.
Il existe des différences entre les deux statuts. Selon la loi, le dirigeant de l’entreprise est obligé de remettre tous les ans un rapport sur les statuts. En échange, la loi fera preuve de plus de souplesse envers les dirigeants d’entreprise. En SARL, les règles les plus importantes dépendent du Code du Commerce. Dans la SAS, l’entreprise est gérée par un président et un directeur général qui ont comme responsabilité de faire la promotion de leur entreprise. Une seule personne peut faire les deux tâches, mais il ne peut y avoir qu’un seul directeur, tandis que la SARL a un ou plusieurs gérants. ll est possible de créer différents niveaux d’actions en SAS. La fiscalité agit de manière différente sur les parts sociales d’une entreprise de restauration.
Pour ouvrir son restaurant seul, il faut d’abord s’enregistrer en s’inscrivant au CFE. Les tarifs d’inscription se situent entre 60 et 185 euros en fonction du projet. Aucun fond monétaire ou social n’est nécessaire pour créer le statut. Les lois fiscales sont très strictes. Ce statut convient à des projets qui ont besoin de peu d’investissement. Ouvrir un bar à plusieurs, quel statut juridique ?
La SARL (Société à Responsabilité Limitée) est la forme la plus utilisée par des entrepreneurs qui veulent ouvrir un bar, tout simplement à cause de la stabilité qu’elle offre.
La SARL est une société de capitaux. Sa responsabilité est en lien direct avec les avoirs. Par exemple, si des actionnaires placent 2 000 euros dans un bar, les créanciers ne pourront jamais saisir plus de 2000 euros au cas où la société fait faillite et accumule de dettes de la société sauf dans le cas d’une garantie personnelle. Les statuts juridiques de la SARL sont régis par des lois strictes et bien encadrées. Ce qui est une garantie de sécurité et de stabilité. Ce système juridique permet de gérer une ou plusieurs charges sociales. Le gérant majoritaire est affilié à la sécurité sociale des indépendants, qui est moins dispendieuse.
Les statuts juridiques de la restauration rapide
Pour démarrer une entreprise de restauration, il est nécessaire d’avoir un capital de base. Vous devrez ensuite déterminer le nombre d’associés, d’investisseurs avec lesquels vous voulez faire affaire ainsi que le nombre de salariés que vous voulez engager. Une fois que vous aurez toutes ces informations, vous pourrez réfléchir au statut juridique de votre entreprise de restauration rapide.
Il est possible de créer différents niveaux d’actions en SAS. La fiscalité est différente sur les cessions de parts sociales.
Seul, sans associé ni salarié, il est possible de créer une micro-entreprise. Les formalités sont simplifiées, mais la franchise en base qui est la TVA fait que l’on ne peut encaisser le montant de cette taxe sur des achats de produits de base. Le chiffre d’affaires autorisé ne doit pas dépasser
82 800 €.
Pour ne pas dépendre entièrement du chiffre d’affaires et récupérer la TVA sur ses achats, il est possible de choisir de créer une entreprise individuelle. Dans ce cas, l’entreprise et l’entrepreneur ne font qu’un et en cas de faillite, les avoirs personnels de l’entrepreneur engagé peuvent peut être saisi. On vous conseille alors de choisir l’EIRL. Elle permet de réduire sa responsabilité en plaçant un patrimoine pour l’entreprise. Tout ce qui sort de ce cadre ne pourra être saisi.
Si vous prévoyez de vous associer ou d’engager des employés temporaires ou permanents, il vaut mieux créer une société, qui, grâce à ses statuts, vous permettra de vous associer ou d’embaucher des employés au fur et à mesure du développement de l’entreprise.
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25 février 2020Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more La pizzeria est un secteur très prometteur en France, notamment à Paris, c’est un concept de restauration à table, qui nécessite de prendre certaines précautions afin de réussir l’ouverture et la création de sa pizzeria. Il est important de bien penser le concept dès le départ, pour éviter de se retrouver dans une impasse.
L’état des lieux pour ouvrir une pizzeria
Pour assurer la pérennité de son activité, vous devrez de vérifier certaines informations dès le départ avec un business plan sur la création et la rentabilité.
Le premier aspect sur lequel vous devrez vous intéresser, constitue l’état des lieux pour ouvrir la pizzeria. Le choix de l’emplacement de l’entreprise, est une des démarches majeures, pour la concrétisation de votre projet. Il est important de choisir un local adapté avec une cuisine suffisamment grande pour que vous ayez l’espace nécessaire pour la préparation des pizzas, mais également disposer d’une salle chaleureuse dans laquelle accueillir les clients.
L’endroit doit être facilement accessible, si possible visible par le plus grand nombre de personnes dans l’objectif d’attirer un maximum sa clientèle. La problématique financière commence à rentrer en jeu, plus le lieu sera passant, plus il y a des chances que le budget conséquent pour un loyer, sera important. Il faut donc trouver le juste compromis entre l’endroit idéal pour ouvrir sa pizzeria, avec un loyer raisonnable. Plutôt que de saisir la première opportunité que vous aurez vue, vous devrez comparer les différents choix d’emplacements possibles.
Il est important de prendre en compte l’aménagement de la salle et de la cuisine, avec un équipement en conséquence. Il est inutile de choisir un établissement trop grand sous peine de créer un effet inverse et indésirable, faisant fuir la clientèle. Choisir une pizzeria trop petite serait également néfaste, car vous ne pouvez pas faire prospérer votre commerce. Définir un état des lieux est une préoccupation majeure, bien trop souvent négligée par les futurs propriétaires de pizzeria.
La possibilité pour la clientèle de se garer, d’y accéder à pied sont également des critères qu’il ne faut pas négliger. Il faut garder à l’esprit que la pizzeria est avant tout un commerce de restauration de proximité, en l’absence de critères favorables, vous risqueriez de le regretter, non pas parce que vous manquez de compétences techniques mais tout simplement parce que vous n’avez pas su saisir l’opportunité d’un choix d’un emplacement approprié. Le budget pour ouvrir une pizzeria
Pour que vous puissiez cuisiner les meilleures pizzas, il est important d’adapter le matériel en conséquence, avec un apport conséquent en fonction de votre statut juridique. Privilégiez toujours du matériel de qualité, afin de garantir des produits de très bonne facture, qui donneront envie à votre clientèle de revenir dans votre restaurant.
Au-delà du loyer qui variera en fonction du lieu géographique et de la surface, il est important de posséder un four à pizza représentant un investissement allant de 1000 à 2500 euros. Privilégiez également un four électrique de qualité, fonctionnant sous la forme de convection, encore une fois c’est un budget de 2000 à 3500 euros qu’il faudra prévoir. Impossible de livrer des pizzas traditionnelles sans l’utilisation d’un four à bois et d’un four convoyeur à pizza, le budget peut très vite atteindre les 10 000 euros, si vous vous tournez vers des marques de référence.
Concernant la presse à pizza, vous devriez vous en sortir entre 500 et 2 000 euros, entre 500 et 1 500 euros pour un pétrin de bonne facture. À cela il faut rajouter tout le matériel nécessaire pour recevoir la clientèle dans votre restaurant, des tables, des chaises, des couverts, le prix peut très vite grimper en fonction de la quantité des équipements nécessaires.
Comptez un budget aux alentours de 50 euros l’unité pour chaque tables et chaises dont vous aurez besoin.
Mais il faut ajouter à cela des éléments de décoration, ainsi que des meubles supplémentaires pour ne pas que votre restaurant donne l’impression d’être vide.
Au final, un budget et un apport de plusieurs dizaines de milliers d’euros est nécessaire pour le bon fonctionnement d’une pizzeria en France. Si vous décidez de vous tourner non pas vers un local mais plutôt d’utiliser un camion ou un good truck, il vous faudra envisager un budget de 17 000 à 50 000 euros pour un véhicule équipé. Si vous optez plutôt pour un kiosque, il existe des versions déjà préconçues, pour un budget allant de 7 à 30 000 euros. Comme vous pouvez le constater, fournir des pizzas nécessite un équipement conséquent, qu’il vaut mieux envisager dès le départ plutôt que d’avoir de mauvaises surprises. Les démarches administratives pour ouvrir une pizzeria
En France, il vous sera impossible de vous lancer dans l’activité de pizzaiolo, sans respecter certaines conditions impératives. En premier lieu, il est nécessaire d’avoir suivi une formation sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé.
C’est une formation obligatoire sauf si vous avez pu acquérir une expérience professionnelle d’au moins trois ans dans un secteur alimentation similaire. Une fois votre restaurant ouvert, il est important de mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire qui vous ont été apprises au cours de votre stage. Il ne s’agit pas de passer une formation et de ne pas appliquer les règles de base. Que vous utilisiez un local ou un véhicule, toutes les normes d’hygiène, sont bien évidemment applicables.
Si votre restaurant recevra du public, des normes supplémentaires de sécurité doivent être prévues, notamment contre les risques d’incendie et autres préventions pour la réception du public.
Si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées, sachez que c’est une vente très encadrée, nécessitant une licence adaptée. Inutile de vous poser la question si vous êtes un marchand ambulant, car il est strictement interdit de vendre au détail des boissons alcoolisées que ce soit pour consommer sur place ou bien pour emporter, si les boissons entrent dans la quatrième ou cinquième catégorie. À partir du moment où vous commercialisez des aliments d’origine animale, il faut savoir que vous êtes dans l’obligation d’effectuer une déclaration vis-à-vis de la direction départementale en charge de la protection des populations. C’est un autre impératif administratif qu’il est nécessaire d’obtenir. N’oubliez pas également que si vous avez une pizzeria ambulante en France, il vous faudra obtenir une carte de commerçant ambulant auprès des autorités compétentes.
Demandez également les autorisations nécessaires pour occuper un emplacement avec votre camion. S’il s’agit du domaine public, une redevance devra être payée, s’il s’agit d’un marché, un droit de place sera également à reverser. Si vous êtes situé dans un endroit privé, il est bien évidemment obligatoire d’avoir l’autorisation du propriétaire qui peut vous faire grâce de l’emplacement, ou bien vous demandez un loyer.
Ouvrir une pizzeria traditionnelle ou franchisée
La création d’une entreprise, nécessite une véritable réflexion dès le départ. Pour savoir s’il est préférable de se lancer seul ou bien de s’orienter vers une franchise, il est important d’établir un business plan dès le départ afin de bien connaitre les formalités.
L’avantage d’une franchise, c’est que vous bénéficiez instantanément de la force commerciale de l’enseigne. Il existe de nombreuses franchises dans le secteur, les différentes opérations de communication menées auprès du grand public, vous seront directement bénéfiques. Il sera cependant nécessaire de suivre différentes formations afin que votre restaurant puisse se conformer à l’identité visuelle de l’enseigne. Vous serez liés à votre partenaire via un contrat de franchise nécessitant un droit d’entrée ainsi que des redevances. L’intérêt majeur, résulte dans le fait que votre pizzeria sera automatiquement connue en France, car elle bénéficiera d’une image qui aura été préalablement travaillée et façonnée.
Par contre, si vous estimer que vous êtes suffisamment capable de développer l’activité de votre pizzeria par vous-même, la franchise ne représente aucun intérêt. Pourtant même si être franchisé à un coût, il ne faut pas oublier l’aspect commercial restant absolument primordial pour faire tourner une pizzeria. Vous avez beau être le meilleur pizzaiolo de votre secteur avec les meilleures pizzas, si vous n’êtes pas capable de vous faire connaître, vous n’aurez pas l’activité escomptée. Ouvrir une pizzeria à emporter
Si votre projet de pizzeria se porte sur de la marchandise à emporter, vous n’avez pas besoin d’un local commercial. Cela vous évite bien évidemment de payer mensuellement votre loyer, mais vous avez d’autres coûts supplémentaires à prévoir.
Comme vu dans les paragraphes précédents, vous devez disposer d’un kiosque ou d’un camion pizza spécialement aménagé pour votre entreprise. C’est un matériel qui représente un coût non négligeable de plusieurs dizaines de milliers d’euros. Cela ne vous empêche pas non plus de prendre le temps de la réflexion sur l’emplacement à sélectionner, restant déterminant pour faire prospérer votre activité.
N’oubliez pas les contraintes d’hygiènes qui devront de toute manière s’appliquer, tout comme le fait de déclarer votre activité, afin de posséder une carte de marchand ambulant.
Même si vous avez trouvé un emplacement rêvé, vous ne pouvez pas vous y positionner tant que vous n’avez pas obtenu les autorisations nécessaires. Il n’est donc pas toujours judicieux de s’orienter vers une pizzeria à emporter, tout dépend finalement du chiffre d’affaires que vous pouvez avoir. Comparez les différentes options que vous avez dès le départ, vous évitera de commettre des erreurs et de vous lancer dans un projet de société qui finalement ne vous correspondra pas. La restauration est un milieu dans lequel il vaut mieux posséder une expérience, afin de ne pas être surpris des règles sur les normes d’hygiène et des humeurs sur le service des clients.
Gérer son restaurant
Manager son restaurant Il en va du bien-être de vos équipes et du vôtre. L’ambiance entre la cuisine et la salle n’est pas Read more [...]
14 février 2020Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more
Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more Établir un business plan pour un projet de restaurant est le premier pas vers sa concrétisation. En effet, le document formalise explicitement votre idée, votre activité, votre concept, la décline en objectif clairement défini, en stratégie adaptée et en prévisions en chiffre.
Ainsi fait (ou plutôt, ainsi bien fait), votre business plan sera votre feuille de route et votre instrument pour présenter votre projet à des bailleurs de fonds ou autres acteurs économiques.
Qu’est-ce qu’un business plan ? Que doit contenir votre plan pour votre restaurant ? Quelles sont les différentes étapes de la construction de ce modèle de document ? Nous allons essayer de répondre à toutes ses questions. Pour plus de pertinence, nous allons supposer que vous envisagez de positionner votre projet de restauration sur une niche bien délimitée : plats diététiques à base de riz brun et légumes de saison livrés à domicile.
Qu’est-ce qu’un bon business plan de restaurant ? Que ce soit dans le cadre d’une création d’entreprise ou d’une extension de société, un business plan est un document écrit qui résume de façon claire et homogène votre initiative, tant au niveau du concept, de votre activité qu’au niveau des stratégies à appliquer, des dépenses à supporter et des résultats escomptés.
La rédaction et l’analyse de votre étude sera réussie si le lecteur en sort avec la conviction que vous tenez une bonne idée d’investissement et que vous êtes la bonne personne pour la concrétiser. En effet, l’adéquation entre le concept du projet et le profil du porteur du projet est déterminante
Pour réussir la rédaction de votre restaurant plan business, vous serez amené à faire preuve de méthodologie. Ainsi donc, votre passion et votre enthousiasme seront perçus au même titre que votre sens de la rigueur.
Comment construire votre plan d’affaires ?
Rédiger votre business plan de restauration se fait en plusieurs étapes.
Rédiger l’executive summary de votre plan
L’executive summary ou le résumé opérationnel fait office d’introduction de votre business plan projet. C’est la partie à ne pas rater sous la menace d’être rejeté d’entrée !
L’executive summary consiste en 2 pages au maximum. Il vise à donner une vision claire et globale de votre projet et votre activité de restaurant. À cet égard, tous vos talents et vos capacités de persuasion et d’analyse de synthèse sont à déployer.
Votre plan opérationnel pour votre projet de livraison à domicile de plats diététiques doit mentionner : Votre nom d’entreprise : à l’image de Diète At Home, il doit être évocateur et facilement mémorisable.
Votre concept ou idée : présentez synthétiquement les motivations de votre triple choix (nourriture diététique, livraison à domicile, prix abordable). Vous avez opté pour une niche bien précise, alors il faut enlever d’entrée le doute quant à sa rentabilité. Pour cette raison, mentionnez sans tarder que votre étude de marché – par questionnaire dans la rue, dans les bureaux et les commerces de la zone visée – a révélé un grand intérêt pour cette offre. Mieux encore, expliquez que cette niche était déserte, alors que le nombre de restaurants au centre-ville est élevé.
Votre cible : adeptes de la nourriture diététique (par choix ou par nécessité médicale) habitant ou travaillant dans un rayon de 20 km autour du centre-ville. Éventuellement, elle inclura les clients qui acceptent de se déplacer jusqu’à vos locaux.
La Typologie de votre marché : démontrez le trend croissant de la demande de nourriture diététique, ainsi que l’engouement pour les plats livrés à domicile.
Équipes : étalez votre propre expérience et celle de vos collaborateurs ou associés. À ce propos, concentrez-vous sur vos réalisations dans le domaine de la cuisine. De même, insistez sur la complémentarité des profils des gestionnaires du projet. Montrer les valeurs du modèle économique choisi
Rédiger dans votre entreprise business plan, les valeurs qui ont motivé le choix du projet impactera positivement votre audience. À point nommé, les vertus de la nourriture diète constituent un sujet recommandé. En plus d’être une vague à monter, faites ressortir votre attachement personnel à ce genre de produits.
Présentez votre étude de marché
Une intuition, conviction ou passion ne suffit guère à justifier la faisabilité d’un projet. En conséquence, votre document doit inclure une présentation de l’étude de marché que vous avez menée. Aussi, vous serez plus crédible et votre dossier sera plus solide.
Il est conseillé de structurer cette analyse en plusieurs points : Le socio-culturel : abordez la place de la restauration dans la tradition française, l’intérêt pour le bio et la cuisine diététique, l’adoption de nouvelles ” façons de manger ” (manger vite, manger dans son bureau, manger devant son écran, etc).
L’économique : évoquez l’importance du budget dédié par les Français aux dépenses alimentaires.
La demande : vous trouverez facilement des statistiques sur le secteur de la restauration en France, y compris la restauration à thème et les plats livrés à domicile. Axez votre analyse sur la courbe ascendante des 2 derniers pôles et leur perspective d’avenir.
Les résultats terrain : mettez en relief les conclusions positives de votre questionnaire (pourcentage élevé d’interviewés ayant déclaré préférer les plats diététiques, aimer les légumes et le riz, préférer se faire livrer chez eux, penser de plus en plus à manger saint, etc).
La concurrence : donnez des statistiques de votre concurrence directe et indirecte. Affinez plus votre analyse des concurrents directs : restauration à thème bio, restaurateurs livreurs de plats à domicile. Intégrez dans votre business plan projet leur menu, leur prix, le profil de leurs clients et leur stratégie de communication. Ces données vous serviront lors de la présentation de votre stratégie commerciale. Il est à noter que plusieurs outils de management pourront être inclus dans votre business plan pour plus de clarté (et pour impressionner les lecteurs !) : la carte perceptuelle, le plan de positionnement, le schéma de l’intensité concurrentielle, la synthèse swot. L’intégration de ces modèles standards n’est pas pour autant indispensable.
Développez votre stratégie marketing
Après avoir suscité l’intérêt de vos bailleurs de fonds par la pertinence de votre positionnement et l’adéquation de votre profil avec votre concept, il est temps d’entrer plus au cœur du sujet et de les convaincre que vous avez aussi des qualités de stratège.
Votre business plan doit étayer avec plus de détails et d’argumentaires vos choix en matière de positionnement, produit, communication, distribution et génération de prospects.
Positionnement
La restauration diététique ou à thème ont la réputation d’être plus cher. Ce prix est justifié par la cherté des ingrédients. Or, votre choix de ne pas supporter les frais financiers d’un restaurant avec tables vous permettra de proposer des menus riches à un prix très compétitif.
En schématisant le marché par un espace plan (axes qualité et prix), vous démontrerez aux lecteurs de votre plan de restauration que le point où vous êtes placé n’est pas un champ de bataille entre une multitude de concurrents.
De même, en classant la concurrence directe selon les critères nature des plats et mode distribution (livraison à domicile ou service à table), ils seront rassurés de constater que vous avez déniché un positionnement intéressant et non concurrentiel. Ciblage et segmentation
Votre étude de marché a confirmé ce que vous saviez déjà à propos de votre clientèle potentielle. Vous serez amené à composer des menus pour trois types de clientèle : Les occasionnels : ils tentent de temps en temps un menu diète par curiosité ou juste pour varier.
Les adeptes par choix : ils sont convaincus des vertus de cette nourriture sur leur santé et bien-être. Ce sont des clients réguliers.
Les convertis par nécessité : ce sont des personnes en sur-poids ou malades à qui il est conseillé médicalement d’opter pour un régime à base de légumes. Il va sans dire que la composition de vos menus sera différente selon le profil du client. Vos banquiers apprécieront que vous accordiez de l’importance au concept marketing « couple produit/segment », ils font la même chose !
Produit
Un business plan restaurant sans présentation (même non exhaustive) du menu prévu sera incomplet. À ce sujet, pensez à indiquer l’apport calorifique et nutritionnel de chaque repas : votre savoir-faire en cuisine et en nutrition sont à étaler.
Communication
Le bouche à oreille dans les mondes réel et virtuel est crucial pour un restaurant. Toutefois, avant d’arriver à ce stade, votre plan d’affaire devra mentionner que vous envisagez d’utiliser toutes les actions marketing recommandées pour annoncer une ouverture d’un nouveau commerce : distribution massive de flyers dans la rue, distribution de dépliants dans les boites à lettre, affichage, visites personnelles aux commerçants et bureaux, etc.
Dans le même ordre d’idée, pensez à préciser dans votre plan business restaurant que vous allez recourir aux outils du marketing digital. Mieux encore, précisez que vous êtes conscient que les retombées en termes de génération de prospects ne seront pas immédiates. En effet, un site web bien référencé sur vos mots-clés (restauration diététique, votre localité, livraison à domicile…) nécessite toujours du temps et des efforts continus d’optimisation avant d’attirer des visites et des clients.
Votre armada doit aussi inclure un compte Google My Business (référencement local) et des comptes sociaux. Produire des états comptables prévisionnels
Si votre business plan est destiné à des banquiers ou à des investisseurs, sachez qu’ils sont friands de tableaux chiffrés et de ratios.
Les prévisions financières sont une photo chiffrée de votre business à un instant F (pour futur). Le but n’est pas de fournir des prévisions exactes : tout le monde sait que ce n’est jamais le cas. Cependant, elles doivent absolument révéler la cohérence de votre projet de création d’entreprise.
Il existe une multitude d’états financiers et de ratios à intégrer à un plan business de restauration : Le plan de financement initial : c’est un tableau qui indique vos besoins en ressources de financement ainsi que leur provenance : fonds propres, empreints, aides de l’état, créances fournisseurs, etc.
Le compte de résultat : présenté de façon simple, il s’agit de votre chiffre d’affaires prévu, diminué de vos dépenses fixes (à payer invariablement de votre activité) et des charges variables (en fonction du nombre des plats livrés).
Le compte de trésorerie : l’argent solvable que vous avez sous la main et que vous pouvez utiliser pour couvrir des dépenses immédiates (comptes bancaires et caisse).
Le seuil de rentabilité : c’est le nombre de plats à livrer pour couvrir vos frais fixes. À partir de ce seuil, vous pouvez commencer à marger.
Les bilans prévisionnels : c’est une photographie chiffrée de votre actif (utilisation de l’argent) et votre passif (provenance de l’argent) à un instant T. Si l’actif est supérieur au passif, vous aurez dégagé un bénéfice. Le recours à un expert-comptable habitué à la rédaction de business plans restaurant est fortement conseillé. Ce professionnel de l’établissement des bilans prévisionnels, des prévisions financières et des règles fiscales applicables à la restauration (TVA…) vous fournira un plan de restaurant de grande qualité.
La construction d’un plan d’affaires suit un processus logique. Les différentes parties de ce document sont interdépendantes. Votre lecteur doit sentir aussi bien votre conviction et votre passion, que votre cohérence et votre rigueur.
Votre business plan restauration doit envoyer deux signaux : votre maîtrise de l’art de la cuisine et votre bon sens managérial. Ainsi conçu, il vous sera utile pour le financement de votre projet, ainsi que pour le développement et la pérennité de votre affaire de restauration.
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13 février 2020Gérer son restaurant C’est une gestion au quotidien qui demande une routine, une organisation essentielle à son bon fonctionnement, et qui consiste à : Read more
Mentions légales gerersonrestaurant.fr est hébergé par la société suivante : O2Switch 222 Boulevard Gustave Flaubert, 63000 Clermont-Ferrand, France https://www.o2switch.fr/ Les statistiques relatives au trafic Read more Si vous souhaitez ouvrir un restaurant, il est nécessaire de vous informer sur la réglementation de la restauration, comme dans toute autre entreprise. Vous êtes tenu en effet, de respecter certaines normes et obligations, notamment en matière d’hygiène et de sécurité. Voici des informations à connaître avant de vous lancer dans un projet de restauration commerciale.
Réglementation des boissons
Obtenir une licence pour la vente d’alcool
Selon le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, il vous sera nécessaire d’obtenir une des deux licences alimentaires : La licence de restaurant : dans le cas où vous ne proposez des boissons alcoolisées qu’au moment des repas, et toujours accompagnées de nourriture.
La licence de débit de boissons à consommer sur place : dans le cas où votre établissement est un bar-restaurant et que vous servez des boissons alcoolisées également en dehors des repas. Selon l’article L3331-3 du code de la Santé Publique, les établissements alimentaires possédant une de ces deux licences, sont autorisés à faire de la vente à emporter avec les boissons qui sont incluses dans leur licence. Ils sont également autorisés à faire de la revente de tabac.
Il est important de noter qu’il n’est pas nécessaire de cumuler les deux licences alimentaires et si vous ne comptez servir aucun alcool dans votre restaurant, aucune licence n’est exigée.
Obtenir un permis d’exploitation de débit de boissons
Comme nous l’avons évoqué ci-dessus, si vous souhaitez servir des boissons alcoolisées de qualité en dehors des repas, vous avez besoin d’une licence. Pour obtenir cette licence, il est avant tout nécessaire d’obtenir un permis d’exploitation de débit de boissons. Et pour ce faire, il est obligatoire de suivre une formation.
Le temps de formation dépend de votre expérience en tant qu’exploitant d’un débit de boissons: 20 h si vous avez moins de 10 ans d’expérience ou 6h si vous avez plus de 10 ans d’expérience. Le stage de formation se déroule dans l’un des organismes agréés et à la fin de celui-ci, un permis vous est délivré. Il a une validité de 10 ans et à expiration de celui-ci, il devra être renouvelé en suivant de nouveau une formation de 6 heures.
Une fois ce permis d’exploitation alimentaire obtenu, vous devez faire une déclaration administrative, au moins 15 jours avant la date d’ouverture du restaurant. Selon la zone géographique de votre activité, vous pouvez vous rapprocher de la mairie de votre commune, de la préfecture ou de la police (si votre établissement se trouve à Paris). Règles d’hygiène dans la restauration
Les professionnels de la restauration sont soumis à des obligations alimentaires strictes, tout comme d’autre entreprise, en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. On vous liste ici les principales :
Règles d’hygiène pour les locaux et les équipements Séparer les différentes zones : cuisine, plonge, espace de stockage des denrées alimentaires, local à poubelles, toilettes, stockage des produits de nettoyage.
Désinfecter les surfaces qui sont en contact avec les aliments.
Utiliser obligatoirement un bac à graisse afin de séparer les éléments solides et la graisse, des eaux usées.
Utiliser des matériaux étanches comme l’inox ou l’émail, non toxiques et lavables.
Réguler la température afin de ne pas rompre la chaîne du froid lors du stockage ou transport des aliments.
Lors de votre installation, vous devez faire une déclaration concernant l’aménagement de vos locaux auprès de l’inspection et médecine du travail.
Vous ne pouvez pas manipuler ou stocker des substances dangereuses. Les bonnes pratiques d’hygiène pour le personnel Le personnel doit respecter certaines règles, entre autres, avoir une bonne hygiène corporelle, porter un équipement adapté (gants, masque, charlotte…) et ne pas manipuler de produits alimentaires en cas de maladies contagieuses.
Afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments, les professionnels de la restauration ont pour obligation de former leur personnel. Au moins une personne dans l’établissement doit avoir été formée aux règles d’hygiène. Cette formation dure 14h et est dispensée par des organismes agréés.
Le personnel doit être encadré et disposer d’informations claires sur les règles d’hygiène. Les normes d’hygiène alimentaire Conserver les denrées alimentaires et matières premières dans des emballages hermétiques et dans des conditions appropriées.
Ne pas rompre la chaîne du froid et contrôler la température en permanence.
Respecter la chaîne du chaud : les aliments doivent être préparés ou conservés à une température égale ou supérieure à 63°C.
Les produits transformés et les matières premières doivent être stockés séparément.
Les aliments conservés doivent être rapidement réfrigérés. Les déchets Il est nécessaire d’appliquer une distinction entre les déchets d’origine animale et ceux d’origine non animale.
Les déchets doivent être déposés dans des conteneurs fermés et ensuite jetés dans un local à poubelles indépendant.
Les espaces de stockage des déchets doivent toujours être propres et ne contenir ni parasites, ni animaux.
Le personnel doit porter un équipement approprié lorsqu’il manipule les déchets : bottes, gants… Les formalités
Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez faire une déclaration à la DDPP : Direction Départementale en charge de la Protection des Populations. C’est elle qui programme les visites de contrôle sanitaire.
Lors des contrôles, vous devrez fournir plusieurs documents tels que les fiches d’entretien de certains équipements, les fiches techniques des produits d’entretien, les fiches de réception des produits ou les coordonnées de vos fournisseurs…
Pour plus de détails, vous pouvez consulter le site Service Public
Règles de sécurité pour les restaurants
Afin de lutter contre les incendies, certaines règles sont à appliquer dans votre restaurant. Vous devez posséder un dispositif d’alarmes et des équipements de secours tels que des extincteurs, un éclairage de sécurité, des plans d’évacuation et des sorties de secours.
Le plan d’évacuation et les consignes de sécurité doivent être affichés dans chaque salle pouvant contenir au moins 5 personnes.
Vous devez tenir un registre de sécurité obligatoire indiquant, notamment, les travaux réalisés, les formations du personnel et les vérifications techniques. Autres règles à respecter pour les restaurateurs
L’accessibilité
Votre restaurant doit respecter des normes d’accessibilité, comme toute entreprise professionnelle. Si ce n’est pas le cas, vous devez l’aménager afin d’être en règle, et au préalable, demander les autorisations et permis de travaux requis.
Toute personne handicapée, quel que soit son handicap, doit pouvoir avoir accès aux locaux et équipements de votre restaurant. Cela concerne également les abords de votre restaurant : stationnement de véhicules, cheminements extérieurs…
L’interdiction de fumer
Dans votre restaurant, il est de votre devoir de faire respecter l’interdiction de fumer à tout niveau comme dans beaucoup d’entreprise de nos jours, sans quoi vous risquez de payer une amende. Une signalisation claire est obligatoire au sein de votre établissement. Il est toutefois autorisé de fumer sur les terrasses ouvertes uniquement.
Les règles nocturnes Vous avez pour obligation de respecter les horaires qui sont fixés par arrêté préfectoral. Vous devez donc vous renseigner auprès de la préfecture.
Vous êtes tenu d’éviter toute nuisance sonore afin de respecter la tranquillité du voisinage.
La vente de boissons alcoolisées est réglementée entre 22h et 8h du matin. Vous devez vous informer auprès de la mairie ou de la préfecture. Un affichage clair pour le consommateur
Dans votre restaurant, le consommateur doit avoir accès à certaines informations qui doivent être clairement indiquées : Affichage des prix et des menus.
Indications sur la présence éventuelle d’aliments allergènes.
Utilisation de la mention « fait maison » pour les plats à base de produits frais.
Signaler les conditions particulières de paiement. Pour les titres restaurants, vous devez faire au préalable une demande auprès de la Commission nationale des titres restaurants.
Indiquer la présence d’un système de vidéo-surveillance. Les droits du consommateur
Lorsque vous ouvrez un restaurant, il est utile de bien connaître les droits du consommateur afin de ne pas commettre d’impair et d’éviter tout litige.
En tant que consommateur, votre client peut s’il le souhaite : Exiger que son plat soit remplacé, s’il estime que le plat n’est pas assez chaud ou que les produits ne sont pas frais. Cela s’applique aussi au vin s’il est bouchonné.
Demander qu’on lui serve les plats tels qu’ils sont décrits sur le menu et non avec des produits de substitution.
Refuser de commander une boisson pour accompagner son plat.
Prendre un repas seul, même si le restaurant est bondé.
Se faire rembourser les frais de teinturier en cas d’incident causé par un membre de votre personnel.
Demander un dédommagement en cas de négligence ou de de faute de votre part. Toutes ces informations vous seront très utiles pour bien démarrer votre projet de création de restaurant. Il est important de bien respecter la réglementation afin d’être prêt en cas de contrôle. Le non-respect des règles peut vous faire encourir le risque : de payer une amende, de voir votre établissement fermer ses portes, ou dans le cas le plus extrême, vous voir infliger une peine de prison.
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6 février 2020Développer son restaurant Votre affaire fonctionne bien, c’est parfait, mais il ne faut pas pour autant s’endormir sur ses lauriers… Même les plus Read more
Gérer son restaurant La première étape pour ouvrir son restaurant, c’est de décider de se lancer. Il convient d’abord de faire un travail d’introspection, de vous demander de façon très réaliste si vous êtes suffisamment motivé pour ce projet, pour vous lancer dans cette petite entreprise, et si vous en avez les capacités. Il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme en restauration pour ouvrir un restaurant, une simple formation en cuisine pour les normes d’hygiène, la façon de travailler et quelques recettes sera suffisant. Mais il est important d’avoir des bases de gestion d’une entreprise entre autre. C’est un travail important, il faut veiller à ne rien oublier, mais si l’enthousiasme et la ténacité sont au rendez-vous, et que les conseils suivants sont assimilés, il n’y a pas de raison pour que votre projet d’entreprise ne réussisse pas. Alors quelles sont les étapes essentielles pour ouvrir son restaurant en France ?
Comment préparer votre projet en amont ? Une étape primordiale avant d’ouvrir son restaurant est la formation et la préparation en amont de votre projet d’entreprise. Inutile de se lancer dans l’aventure sans avoir réfléchi à ce que vous voulez faire. Rêvez longuement à votre restaurant, pensez-le. Quel est son concept ? C’est-à-dire, quelle est sa spécificité, du restaurant que vous voulez ouvrir ? Est-ce que ce sera un restaurant à thème, proposant de la cuisine indienne, de la cuisine française ? Est-ce que vous choisirez de promouvoir un produit en particulier, comme la viande, les pizzas, les crêpes, ou les légumes ? S’agira-t-il d’un restaurant végétarien ? Est-ce que vous souhaitez diffuser à vos clients une pensée, un art de vivre, avec un restaurant zen, ou un restaurant diététique ? Voulez-vous offrir une expérience à vos clients, avec une création de cuisine moléculaire, ou de la restauration médiévale ? Vous pouvez aussi choisir d’ouvrir un restaurant qui sorte du concept classique, pour préférer une cafétéria, un espace traiteur,… Pour trouver votre concept, vous devez réfléchir en fonction de vos goûts, de vos projets, mais surtout en fonction de votre clientèle. Informez-vous des tendances de la ville et du quartier où vous désirez ouvrir votre restaurant. Il est essentiel que le projet soit adapté à vos clients, comme dans toute entreprise. Si vous ouvrez un restaurant diététique dans une petite ville où cette tendance n’a pas encore été adoptée, le risque de connaître un échec est plus grand. Si vous voulez vous implanter dans une zone très touristique, il peut être judicieux de vous adapter à l’esprit du lieu pour attirer les clients.
Il est important d’effectuer une étude de marché approfondie de la zone où vous souhaitez vous implanter, comme dans toute création d’entreprise. Il faut observer la concurrence, l’étudier, l’analyser, ainsi que les attentes de vos possibles clients. Que vous ayez de la concurrence ou non, il faut se poser la question du « Pourquoi ? ». Pourquoi n’y a-t-il pas déjà de restaurant végétarien ? Peut-être parce que personne n’y a pensé avant vous, ou alors parce que les habitants et les clients en générale ne sont pas réceptifs à ce type de restauration.
Comment choisir le local adapté ?
Le choix du local est primordial, il ne faut négliger ni l’intérieur, ni l’extérieur. A l’intérieur, le local doit être adapté à un espace de restauration : un espace cuisine, et un espace de réception, un espace de stockage, chacun disposant de suffisamment d’espace, ainsi que des WC. Il ne faut pas oublier qu’une fois votre matériel, les tables et les chaises installées, tout paraîtra plus petit. Le mieux est de faire un plan pour savoir à l’avance l’emplacement de votre matériel. A l’extérieur, le restaurant ne doit pas être dans une zone isolée, où personne ne passera, mais dans un quartier dynamique. Étudiez les zones de chalandise, plus il y aura de passage de possible clients devant votre local, plus il sera rentable rapidement. Il est important d’étudier les évolutions du quartier : peut-être la mairie a-t-elle prévu d’installer un chantier dans les prochains mois, qui durera des années, éloignant votre clientèle…
Il est conseillé de faire appel à un cabinet juridique pour examiner votre bail commercial. Il existe des spécificités légales dont il faut être conscient au moment de signer. Vérifier également attentivement que le lieu respecte les normes, notamment regardant la sécurité, la ventilation, les accès, l’hygiène,…
Enfin, vous pourrez procéder à la création de votre décoration et à la personnalisation de votre local. Encore une fois, à l’intérieur comme à l’extérieur. Le décor et la devanture doivent refléter votre projet, mais aussi attirer l’attention des chalands.
Il faudra souscrire les assurances nécessaires pour votre local, votre matériel… Une assurance responsabilité civile sera également demandée. Quelles sont les démarches administratives et juridiques à ne pas oublier en tant que restaurateur ?
Il y a un certain nombre de permis à obtenir. Pour servir des boissons alcoolisées au cours des repas, vous devez suivre une formation de deux jours et demi. La formation est payante, et vous permettra d’obtenir un permis d’exploitation pour dix ans. Une fois ce permis obtenu, il vous faudra également demander à la mairie une licence de débit de boisson. Le récépissé de déclaration de licence sera à transmettre au Greffe du Tribunal de Commerce. La licence pour les boissons avec de l’alcool est très importante pour ouvrir un restaurant. Imaginez que vous n’obtenez pas de licence pour les boissons avec de l’alcool, vous ne pourrez pas servir de boissons avec de l’alcool. Et ouvrir un restaurant qui ne peut pas servir de boissons avec de l’alcool à cause de la licence, ça ferra un peu bizarre.
Il vous faudra également demander à la mairie une autorisation si vous souhaitez installer un emplacement d’une terrasse. Quinze jours avant d’ouvrir, il faudra adresser à la mairie une déclaration d’ouverture.
Pour diffuser de la musique dans votre établissement, la demande d’autorisation doit être formulée auprès de la Société des Auteurs Compositeurs Editeurs de Musique, à qui vous paierez une redevance.
Concernant l’hygiène de votre établissement, vous devrez déclarer votre début d’activité auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations. Vous devrez suivre une formation HACCP, afin d’être bien au courant des nombreuses normes d’hygiène pour un restaurateur.
En dehors des permis, il faut vous renseigner sur les règles de sécurité, sur les obligations d’affichage (prix, origine des viandes, interdiction de fumer, protection des mineurs, licence d’exploitation, etc), ainsi que sur les horaires d’ouverture et de fermeture fixés par arrêté préfectoral. Par exemple, à Paris, les horaires règlementaires sont de 5h à 2h, mais il existe des dérogations pour certains restaurants.
En ce qui concerne les démarches et formalités juridiques pour votre établissement, il convient de choisir le bon statut : SARL, SAS, EI, Auto-entrepreneur… Il peut être utile de se faire conseiller pour cette étape : tout dépend de votre situation, ce choix ayant des conséquences multiples sur la responsabilité, la fiscalité, les charges sociales, etc. Il faut ensuite enregistrer votre entreprise au RCS, Registre du Commerce et des Sociétés. En cas de doute sur les démarches, n’hésitez pas à interroger votre CCI. Vous aurez également à déclarer votre début d’activité aux impôts, à qui vous paierez notamment la CFE, la Cotisation Foncière des Entreprises.
Il faut noter qu’il y a une TVA à payer sur les produits vendus : 20% sur les boissons alcoolisées et 10% sur les boissons sans alcool et les plats.
Comment convaincre une banque de la viabilité de votre projet ?
L’ouverture d’un restaurant demande des financements lourds, il vous faudra certainement solliciter l’aide d’une banque. Il vous faudra notamment emménager le restaurant, acheter le matériel de cuisine et le mobilier, équiper la chambre froide,…
En tant que restaurateur, il faudra également calculer votre budget précis, les dépenses que vous aurez à faire : il y a les loyers, la caution à verser, les dépenses énergétiques, l’achat des marchandises, les dépenses d’entretien, les assurances, les honoraires du comptable notamment, les frais de transport, de publicité, de télécommunication, ainsi que les frais bancaires, le salaire des personnes que vous embaucherez, les charges sociales, etc.
Il vous faudra également partir sur la création et présentation d’un business plan viable. Il s’agira de montrer à la banque que vous ne prenez pas de risque : votre restaurant sera rapidement rentable et rentrera le plus vite possible dans ses frais. Insistez sur la fréquentation du quartier, sur votre étude de marché positive,… Votre parcours personnel, si vous avez de l’expérience en restauration, pourra appuyer votre business plan. Comment organiser parfaitement sa gestion ?
Il faudra parfaitement gérer vos stocks. Des inventaires permanents et actualisés vous permettront de savoir exactement ce que vous avez dans votre chambre froide et dans votre espace de stockage, et de commander le plus tôt possible les marchandises qui risquent de vous manquer.
Il faut également disposer d’une équipe efficace et bien organisée. A vous de planifier le partage des tâches afin que le repas de vos clients soit fluide et sans accroche. Si vous visez les étoiles du Michelin, l’amabilité et la bonne tenue de votre personnel devront être impeccables.
Il est important de mettre en place une bonne stratégie de communication, afin de fidéliser dès l’ouverture du restaurant votre clientèle. Voire même avant : plusieurs restaurateurs optent pour la création d’une page Facebook ou la création d’un fil Instagram afin de tenir le quartier au courant des travaux d’aménagement, avec un décompte pour annoncer l’ouverture par exemple. Cela crée un suspense, une impression d’attente, d’impatience. Si vous partez sur la création d’un site, tâchez d’être bien référencé sur Google afin que les visiteurs passant dans votre quartier vous trouvent immédiatement.
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