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L’univers de la restauration traditionnelle reste au cœur de tous les débats. Cette restauration est appréciée par de nombreuses personnes à travers le monde. Le moindre que l’on puisse dire sur cette restauration, c’est qu’elle a encore de beaux jours devant elle. A savoir que la restauration traditionnelle englobe l’ensemble des restaurants qui offrent des aliments et des boissons à déguster sur place. La présence de ces établissements peut donc vous priver d’un restaurant. D’après quelques évaluations, les activités de la restauration traditionnelle représentent des risques professionnels vis-à-vis des salariés.

Les risques professionnels

La restauration traditionnelle regroupe les établissements servant des repas à déguster sur place contre rémunération. Ces établissements sont notamment les restaurants classiques, les restaurants d’hôtels et les restaurants de tourisme. La restauration traditionnelle est en dissimilitude aux nouvelles formes de restauration telle que la restauration à thème. Comme l’hôtellerie et les traiteurs, cette restauration emploie une population jeune et souvent sur des contrats à durée déterminée, ce qui engendre des risques dans ce domaine. Les risques professionnels qui peuvent se produire dans cette restauration sont notamment les maladies, les coupures, les chutes ou le stress.

La santé des salariés

Les métiers dans la restauration traditionnelle, dont l’hôtellerie, sont difficiles surtout lorsqu’ils s’agissent du travail des serveurs, cuisiniers… Les salariés dans ce secteur répondent à la fois des services de rapidité et de qualité. Ils doivent faire preuve de polyvalence. Ces salariés travaillent souvent en horaires décalés. Il arrive donc que ces salariés soient touchés par des accidents du travail, et même des maladies professionnelles. Ces risques apportent effectivement des conséquences sur le plan humain (santé).

Les horaires de travail

Les horaires atypiques, tels que le travail de nuit ou le travail posté, peuvent avoir des conséquences fatales sur la santé des salariés concernés. Le travail en horaires atypiques crée des risques pour la santé dont les troubles cardiovasculaires. Les conséquences sur la santé de chaque salarié sont différentes selon les horaires pratiqués. Pour le travail de nuit, les effets sont liés au manque de sommeil. Et pour le travail posté, les conséquences sont liées à des décalages des rythmes de vie.

Prévenir les risques

Pour prévenir les risques dans le secteur de la restauration traditionnelle, il faut d’abord les évaluer. Certaines mesures d’évaluation permettent de prévenir, et même de réduire les risques liés aux horaires atypiques. De ce fait, l’employeur est dans l’obligation de réaliser une évaluation des risques liés aux postes concernés. Il doit également mener des actions sur le contenu, l’environnement et l’organisation du travail. Aussi, avant que le salarié ne commence son travail, il faut que l’employeur lui assure une formation sur les risques qui peuvent se produire à ces horaires, tout en élaborant leur prévention. 

Organisation du travail

L’organisation du travail joue un rôle primordial en vue de prévenir les risques professionnels. Une organisation déficiente peut produire des effets néfastes : risque psychosocial et accident. Toutefois, des choix organisationnels adéquats peuvent coopérer à préserver la santé et la sécurité des salariés. Agir sur l’organisation du travail dans ce domaine forme ainsi un appui pour lutter contre les accidents de travail dont les chutes, les coupures ou les maladies professionnelles.

Utilisation des équipements de protection

Les accidents les plus fréquents dans ces établissements sont liés à des chutes et à des coupures. Les effets du stress et les incivilités de certains clients sont les principales causes d’arrêts pour ce qui concerne les maladies professionnelles. Pour éviter ces risques, des solutions concrètes sont recommandées par l’INRS. Ces mesures permettent de lutter efficacement contre les causes d’accident et de maladies qui touchent ce métier. Ces mesures recommandent à :

• L’usage des chaussures antidérapantes pour les personnels de cuisine ;
• La sécurisation des escaliers d’accès aux réserves ;
• L’organisation du rangement des produits ou les outils afin de limiter les contraintes ;
• L’adaptation de la profondeur des récipients en disposant des plongeurs de rehausses ;
• L’utilisation des outils (couteaux) aiguisés et en bons états ; 
• La suppression de l’essuyage manuel des verres en utilisant un lave-verre adapté ;
• L’utilisation des gants anti-coupures (de préférence des gants en fibres) pour la découpe ou l’épluchage des légumes.

Le domaine de la restauration est particulièrement accidentel avec plus de 1 600 000 journées de travail perdues chaque année. Cette perte est due à l’accident de travail ou à la maladie du salarié. Les comportements contraignants ainsi que les gestes répétitifs du nettoyage de l’établissement génèrent différentes sortes de maladies aux salariés concernés comme les affections articulaires. Ces affections figurent en tête de liste des maladies professionnelles des salariés des restaurations traditionnelles. Des troubles musculo-squelettiques peuvent se produire et peuvent même s’aggraver par des facteurs liés à l’organisation du travail. Les stress, les coupures, les chutes… les salariés de ces établissements sont soumis à des risques professionnels élevés. La prévention et l’évaluation pour l’amélioration des conditions de travail y est donc principalement importante.

Proposer un menu équilibré et sain dans son restaurant, c’est le challenge de nombreux restaurateurs. Aujourd’hui, nous assistons à l’arrivée des restaurants diététiques, bio et avec des plats de qualité et sans gluten. Il n’est plus question d’offrir des recettes de fast food qui ne sont pas « healthy ». Le besoin en matière de repas des consommateurs a évolué et les restaurateurs doivent y faire face en ajustant leurs ingrédients et recettes. Le concept de restaurant diététique favorise l’adoption d’une alimentation saine loin du fast food. C’est donc les produits : légumes, salades, etc. répondant aux besoins de la santé des consommateurs qui dictent le menu du restaurant. Découvrons quelques grandes lignes qui ont poussé les restaurateurs à proposer une cuisine diététique. Zoom sur la restauration diététique et sa forte croissance en France.

Quel est le concept d’un restaurant diététique ?

Un restaurant diététique ou restauration « healthy » impose une alimentation saine et équilibrée en respectant l’hygiène. Cela permet aux consommateurs de manger des aliments healthy, bio et des produits alimentaires de qualité. Le concept appartient donc au domaine de la restauration, plus clairement au domaine de la restauration équilibrée et saine. Surtout pour les gens qui souffrent de maladies chroniques et suivent un régime alimentaire particulier, et pour les sportifs qui ont un mode de vie particulier. Certaines personnes s’obligent à apporter de petits plats de chez eux qu’il faut réchauffer, certaines ont le temps de rentrer à leur maison, d’autres se soucient de l’endroit où elles vont manger, de ce qu’elles vont consommer en respectant la norme de leur santé. La plupart des gens se posent cette question du lundi au vendredi, ou au moins cinq jours par semaine. C’est un critère important.

Le concept d’un restaurant diététique est de manger sain qui est une demande grandissante chez les clients. Vous devez intégrer des ingrédients ou des repas healthy, plus précisément des produits bons pour la santé à votre menu.

Quelles recettes proposées dans un restaurant diététique ?

Dans un restaurant diététique, les recettes sont très spécifiques qui respectent l’équilibre alimentaire.

Les recettes proposées peuvent être une recette de fruits, une recette de légumes, etc.  le restaurant diététique offre des recettes qui excluent le fast food. Il propose par exemple des légumes à volonté qui ne sont pas imbibés de sauce fast évidemment ni d’huile également. Il limite la quantité des aliments féculents tels que le riz, le blé, les pommes de terre. Les aliments que vous offrez doivent précisément maintenir la santé des consommateurs. Et pour le dessert, un restaurant healthy adopte des desserts à base de fruits, simples et rafraîchissants. Ces derniers sont importants pour les consommateurs qui suivent un régime alimentaire ou qui ont simplement besoin de garder leur santé. Votre recette doit respecter les apports  quantitatif et qualitatif. Comme par exemple 150 grammes de poisson ou de viande sans sauce afin de réaliser le plein d’aliments riches en protéines.

Vous devez bannir les plats en sauce et avec du fromage comme les pizzas, lasagnes, gratins, etc. il est toujours préférable d’intégrer les crustacés à la viande comme crevette, et le poisson comme le dorage à la plancha, etc. tout accompagné des légumes.

Comment monter un restaurant diététique ?

Ce type de restauration a comme objectif de fournir des prestations de qualité ainsi qu’offrir aux consommateurs un assortiment d’aliments variés, saines et équilibrés.

Vous devez avoir des objectifs pédagogiques du projet, tels que :

• Elaborer un plan alimentaire sain et équilibré, maîtriser les techniques de cuisine qui sont spécifiques à la production de recettes équilibrées, gustatives et esthétiques ;
• Développer ses connaissances dans le choix tels que la sélection des produits, l’approvisionnement et les coûts, et dans l’utilisation des produits de substitution pour arriver des recettes diététiques ;
• Effectuer des recettes allégées et innovantes, et organiser des fiches techniques de fabrication correspondantes.

Pour monter un restaurant diététique, cela devra répondre nettement aux besoins des consommateurs qui peuvent être : un lieu, une proximité, une rapidité de service, un gain de temps, un budget, etc.

Pour que votre restaurant puisse marcher, il doit se reposer sur des critères simples et être identifiable facilement par les clients.

Vous devez prendre en compte vos concurrents et évaluer le potentiel de différenciation à travers votre concept. Ce travail (préliminaire) est très utile avant de commencer à rédiger votre plan d’affaires. Votre business plan sera mieux mis en œuvre et il vous sera beaucoup plus facile de faire avancer votre projet.

Conclusion

La restauration healthy ou diététique consiste à voir un concept bien déterminé dont le but est de répondre aux besoins d’aliments de santé et de qualité des consommateurs. Vous devez avoir des recettes diététiques imposant une alimentation saine et équilibrée. Cela doit procurer chez la clientèle le réflexe de venir dans votre restaurant et l’envie d’y revenir.

Une  carte de restaurant est un outil utilisé par les restaurants pour présenter les menus et offre aux clients, tels que: les plats, les desserts et boissons. Les cartes ou menus de restaurant peuvent être en format papier ou en format digital. La création de ces cartes de restaurant nécessite un logiciel de version compatible au système d’exploitation que vous utilisez. Les logiciels permettant à la création de menu de restaurant s’avèrent nombreux. Elles offrent toutes les possibilités qui rendent le choix encore plus difficile. La création d’une carte de restaurant pour votre entreprise de restauration peut se faire de deux manières différentes: création hors ligne et création en ligne. Afin de faciliter votre tâche, nous allons vous présenter les logiciels de création de menu restaurant les plus efficaces. 

Création de carte de restaurant hors ligne

Pour pouvoir créer votre carte de restaurant, le mot hors ligne vous incite à télécharger le logiciel et à l’installer sur votre ordinateur. Voici le logiciel qu’il vous faut :

Microsoft Publisher

Microsoft Publisher est un logiciel destiné aux utilisateurs du système d’exploitation Windows. Actuellement, il embarque toutes les fonctionnalités de création de plusieurs types de cartes, comme les menus de restaurant, carte de visite etc. Avec ce logiciel, la création de carte de restaurant est très facile et rapide. Avec un peu de créativité et de l’instruction suivantes, concevez votre menu restaurant en quelques minutes. Pour ce faire, voici les étapes à suivre : 

1 – Préparez tous les éléments à mettre sur votre menu, tels que : les images, les photos, le logo, slogan, le nom de votre restaurant, les plats, les desserts, les boissons, code barre ou QR code, etc. 

2 – Ouvrez Microsoft publisher et suivez les démarches suivantes : 

• Cliquez sur Menus de la liste ou allez sur la barre de recherche est tapez menus;
• Choisissez et cliquez sur le modèle disponible qui vous convient ou choisissez un modèle vierge avec la taille que vous voulez.
• Les couleurs des modèles prédéfinis sont modifiables. Vous n’avez qu’à cliquer deux fois sur l’élément à modifier de façon hâtive, puis une fenêtre apparaît ensuite cliquer sur l’onglet couleurs et traits et choisissez les couleurs de votre préférence.
• Saisissez votre texte dans les zones de texte dans le menu, tout en étant assuré que les zones de texte sont sur la bonne page.
• Pour l’ajout de photos au menu de votre restaurant, cliquez sur Images dans le menu d’insertion et choisissez les images à partir du fichier ou de la section de clip art. 

3 – Enregistrez votre carte de restaurant : Après que votre menu de restaurant soit conçu,  nommez-le et enregistrez-le sous le format que vous voulez. Ce logiciel offre plusieurs choix de format, tels que: le format jpg, le format web, etc. 

4 – L’impression de votre menu : Une fois que votre menu restaurant enregistré, vous pouvez l’imprimer et le conserver dans votre outil de stockage de données numérique. Pour imprimer votre menu, cliquez sur le menu Fichier puis sur Imprimer. 

Avec ce logiciel, vous pouvez aussi choisir et télécharger des modèles disponibles en ligne en cliquant sur rechercher des modèles en ligne.

Microsoft Publisher est un logiciel simple et facile à utiliser, mais il existe aussi d’autres logiciels efficaces permettant de créer facilement votre carte restaurant. 

Paniss Cabaret By JanusW 

C’est un logiciel de gestion d’entreprise de restauration, de cuisine, cave et stock. Une application complète qui embarque plusieurs fonctionnalités. Cet outil offre la possibilité de gérer une multitude de recettes, de préparer les besoins nécessaires et de créer une carte de restaurant. De plus, il peut gérer différentes bibliothèques de recettes et faire le calcul nutritionnel d’un menu et d’un plat.

Voici les principales vocations de cet outil : 

• Création de fiches de production culinaire et de bons de sortie ;
• Création de menus et d’étiquette nutritionnelle;
• Création de recettes et de fiches de commercialisation pour le restaurant;
• Gestion des denrées et des stocks simplifiée ;
• Gestion des valeurs nutritionnelles et des fournisseurs.

Adobe illustrator

Ce type de logiciel possède toutes les fonctionnalités permettant de réaliser votre carte de restaurant strictement à vos attentes. Il nécessite quelques connaissances en design que vous pouvez facilement acquérir sur internet. Avec ce logiciel vous pourrez aussi créer une carte de visite, badge, logo, etc.

Il existe pas mal d’alternatives de création de carte de restaurant ou une carte de visite sans télécharger un logiciel et qui ne nécessite aucune version de système d’exploitation spécifique. Le mode création en ligne.

Offrez à vos clients un menu de restaurant de grande qualité à l’image de votre restaurant. Avec ces logiciels, les images ou photos de vos recettes de plats et de desserts seront de qualité et très réalistes incitant ainsi vos clients à en commander. Une carte de restaurant soigneusement élaborée ajoute un plus value à la qualité du service dans votre établissement. Elle contribue à la mise en valeur de vos plats, mais aussi des informations importantes sur votre établissement.