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Le marché de la restauration est composé de plusieurs composants. Le marché de la restauration est défini par l’étude du marché ou un appel d’offre lancé dans le service de la restauration. En effet, le service de restauration est le fait de servir des repas aux convives et consommateurs dans les restaurants. Dans ce secteur, il existe plusieurs types de repas et de cuisines : plat sur table, cuisine à l’anglaise, cuisine à la française, cuisine à la russe, cuisine à l’américaine, dit « plat à l’assiette ». Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, découvrez le domaine de la restauration, ensuite le marché de la restauration et enfin les composants de ce marché de la restauration.
La restauration
La restauration est un domaine qui consiste à nourrir et servir les consommateurs avec les produits du restaurant dans plusieurs secteurs : entreprise, scolaire et autres établissements.
Définition
Dans un autre point de vue, la restauration est l’action de prendre des forces en mangeant. Elle est aussi le métier des restaurateurs et des établissements qui travaillent dans les restaurants. Notez que le restaurant est un lieu où les consommateurs prennent ou mangent des plats préparés par les restaurateurs. Le restaurant est aussi un lieu où se passe la vente des repas et cuisines. La restauration se trouve dans le secteur de l’hôtellerie. La filière restauration constitue l’un des facteurs d’attractivité touristique en France. La filière de la restauration est une bataille menée par le Gouvernement français en faveur de l’emploi et de la promotion des savoir-faire. Selon les sources : Gira Conseil et Insee, la restauration occupe une bonne place dans le secteur tertiaire. C’est le cinquième secteur pourvoyeur d’emploi en France.
Les différentes formes de restauration
Les différentes formes de restaurations sont : la restauration traditionnelle, rapide, à thème, du traiteur, dans les transports, de collectivité.
Le marché de la restauration
Le marché est exploité par des particuliers indépendants et par les Très Petites Entreprises TPE et les Moyens Entreprises PME. Le type du marché peut être un marché ouvert ou un marché restreint. Les différents marchés sont : marché de la restauration commerciale et marché de la restauration sociale. Dans l’analyse du marché, il y a trois grands types de repas : repas nutritif, repas d’affaires ou repas de loisir. L’offre du marché de la restauration s’adapte aux besoins des consommateurs qui évoluent suivant les contraintes sociétales, temporelles et professionnelles. La restauration commerciale gère ses prix de vente de manière lucrative afin de réaliser des bénéfices. La restauration commerciale définit l’ensemble des établissements de restauration accueillant tout public et proposant une offre diversifiée par le produit et le marché abordé. Ce type de restauration permet aux consommateurs de se nourrir dans différentes circonstances pendant la pratique de ses loisirs. De nombreux concepts composent ce secteur avec notamment ceux, dont le repas représente la principale activité (restaurant et autres concepts émergeants), et multiservices. La restauration sociale assure un service payé permettant de recouvrir les charges engendrées (particulièrement le coût des matières premières). La restauration sociale répond aux besoins d’une clientèle contrainte de son activité scolaire, du travail ou médicale dans des établissements aménagés comme les cantines scolaires, d’entreprises ou d’organisation, les hôpitaux ou encore les centres pénitentiaires.
Les composants du marché de la restauration
Le marché de la restauration doit toujours s’adapter pour donner des services qui répondent aux besoins des consommateurs. Les différentes sections de la restauration commerciale sont :
- La restauration traditionnelle : La restauration traditionnelle concerne les établissements qui servent des repas et des boissons à consommer exclusivement sur place contre une rémunération.
- La restauration rapide : La restauration rapide appelée aussi le fast food est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les produits commandés ou de les emporter pour un prix moins couteux.
- Les débits de boissons : Un débit de boissons est un établissement qui vend des boissons alcoolisées, destinées à être consommé sur place ou à emporter.
- Les cafétérias : C’est un lieu public, en libre-service. Un lieu pour boire du café et pour manger des mets simples.
- Les traiteurs : Le traiteur travail sur commande, il s’occupe également de la livraison alimentaire sur place.
Chaque composant du marché de restauration a son propre activité et service marketing. Leur activité est déterminée par la qualité de leurs produits mise en vente. La sélection des clients ou prestataire de service, dans le système d’appel d’offre sur le marché des affaires sont donc différents peuvent être ouvert ou restreint. L’étude de marché de restauration est basée surtout sur la gestion du business plan, la qualité de l’hôtel, repas ou produits en vente, le service offert comme la livraison. Les restaurants peuvent se présenter en client direct ou en tant que prestataire de services.
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