Catégorie : Ouvrir un restaurant

Établir un business plan pour un projet de restaurant est le premier pas vers sa concrétisation. En effet, le document formalise explicitement votre idée, votre activité, votre concept, la décline en objectif clairement défini, en stratégie adaptée et en prévisions en chiffre.

Ainsi fait (ou plutôt, ainsi bien fait), votre business plan sera votre feuille de route et votre instrument pour présenter votre projet à des bailleurs de fonds ou autres acteurs économiques.

Qu’est-ce qu’un business plan ? Que doit contenir votre plan pour votre restaurant ? Quelles sont les différentes étapes de la construction de ce modèle de document ? Nous allons essayer de répondre à toutes ses questions. Pour plus de pertinence, nous allons supposer que vous envisagez de positionner votre projet de restauration sur une niche bien délimitée : plats diététiques à base de riz brun et légumes de saison livrés à domicile.

Qu’est-ce qu’un bon business plan de restaurant ?

Que ce soit dans le cadre d’une création d’entreprise ou d’une extension de société, un business plan est un document écrit qui résume de façon claire et homogène votre initiative, tant au niveau du concept, de votre activité qu’au niveau des stratégies à appliquer, des dépenses à supporter et des résultats escomptés.

La rédaction et l’analyse de votre étude sera réussie si le lecteur en sort avec la conviction que vous tenez une bonne idée d’investissement et que vous êtes la bonne personne pour la concrétiser. En effet, l’adéquation entre le concept du projet et le profil du porteur du projet est déterminante

Pour réussir la rédaction de votre restaurant plan business, vous serez amené à faire preuve de méthodologie. Ainsi donc, votre passion et votre enthousiasme seront perçus au même titre que votre sens de la rigueur.

Comment construire votre plan d’affaires ?

Rédiger votre business plan de restauration se fait en plusieurs étapes.

Rédiger l’executive summary de votre plan

L’executive summary ou le résumé opérationnel fait office d’introduction de votre business plan projet. C’est la partie à ne pas rater sous la menace d’être rejeté d’entrée !

L’executive summary consiste en 2 pages au maximum. Il vise à donner une vision claire et globale de votre projet et votre activité de restaurant. À cet égard, tous vos talents et vos capacités de persuasion et d’analyse de synthèse sont à déployer.

Votre plan opérationnel pour votre projet de livraison à domicile de plats diététiques doit mentionner :

• Votre nom d’entreprise : à l’image de Diète At Home, il doit être évocateur et facilement mémorisable.
• Votre concept ou idée : présentez synthétiquement les motivations de votre triple choix (nourriture diététique, livraison à domicile, prix abordable). Vous avez opté pour une niche bien précise, alors il faut enlever d’entrée le doute quant à sa rentabilité. Pour cette raison, mentionnez sans tarder que votre étude de marché – par questionnaire dans la rue, dans les bureaux et les commerces de la zone visée – a révélé un grand intérêt pour cette offre. Mieux encore, expliquez que cette niche était déserte, alors que le nombre de restaurants au centre-ville est élevé.
• Votre cible : adeptes de la nourriture diététique (par choix ou par nécessité médicale) habitant ou travaillant dans un rayon de 20 km autour du centre-ville. Éventuellement, elle inclura les clients qui acceptent de se déplacer jusqu’à vos locaux.
• La Typologie de votre marché : démontrez le trend croissant de la demande de nourriture diététique, ainsi que l’engouement pour les plats livrés à domicile.
• Équipes : étalez votre propre expérience et celle de vos collaborateurs ou associés. À ce propos, concentrez-vous sur vos réalisations dans le domaine de la cuisine. De même, insistez sur la complémentarité des profils des gestionnaires du projet.

Montrer les valeurs du modèle économique choisi

Rédiger dans votre entreprise business plan, les valeurs qui ont motivé le choix du projet impactera positivement votre audience. À point nommé, les vertus de la nourriture diète constituent un sujet recommandé. En plus d’être une vague à monter, faites ressortir votre attachement personnel à ce genre de produits.

Présentez votre étude de marché

Une intuition, conviction ou passion ne suffit guère à justifier la faisabilité d’un projet. En conséquence, votre document doit inclure une présentation de l’étude de marché que vous avez menée. Aussi, vous serez plus crédible et votre dossier sera plus solide.

Il est conseillé de structurer cette analyse en plusieurs points :

1. Le socio-culturel : abordez la place de la restauration dans la tradition française, l’intérêt pour le bio et la cuisine diététique, l’adoption de nouvelles  » façons de manger  » (manger vite, manger dans son bureau, manger devant son écran, etc).
2. L’économique : évoquez l’importance du budget dédié par les Français aux dépenses alimentaires.
3. La demande : vous trouverez facilement des statistiques sur le secteur de la restauration en France, y compris la restauration à thème et les plats livrés à domicile. Axez votre analyse sur la courbe ascendante des 2 derniers pôles et leur perspective d’avenir.
4. Les résultats terrain : mettez en relief les conclusions positives de votre questionnaire (pourcentage élevé d’interviewés ayant déclaré préférer les plats diététiques, aimer les légumes et le riz, préférer se faire livrer chez eux, penser de plus en plus à manger saint, etc).
5. La concurrence : donnez des statistiques de votre concurrence directe et indirecte. Affinez plus votre analyse des concurrents directs : restauration à thème bio, restaurateurs livreurs de plats à domicile. Intégrez dans votre business plan projet leur menu, leur prix, le profil de leurs clients et leur stratégie de communication. Ces données vous serviront lors de la présentation de votre stratégie commerciale.

Il est à noter que plusieurs outils de management pourront être inclus dans votre business plan pour plus de clarté (et pour impressionner les lecteurs !) : la carte perceptuelle, le plan de positionnement, le schéma de l’intensité concurrentielle, la synthèse swot. L’intégration de ces modèles standards n’est pas pour autant indispensable.

Développez votre stratégie marketing

Après avoir suscité l’intérêt de vos bailleurs de fonds par la pertinence de votre positionnement et l’adéquation de votre profil avec votre concept, il est temps d’entrer plus au cœur du sujet et de les convaincre que vous avez aussi des qualités de stratège.

Votre business plan doit étayer avec plus de détails et d’argumentaires vos choix en matière de positionnement, produit, communication, distribution et génération de prospects.

Positionnement

La restauration diététique ou à thème ont la réputation d’être plus cher. Ce prix est justifié par la cherté des ingrédients. Or, votre choix de ne pas supporter les frais financiers d’un restaurant avec tables vous permettra de proposer des menus riches à un prix très compétitif.

En schématisant le marché par un espace plan (axes qualité et prix), vous démontrerez aux lecteurs de votre plan de restauration que le point où vous êtes placé n’est pas un champ de bataille entre une multitude de concurrents.

De même, en classant la concurrence directe selon les critères nature des plats et mode distribution (livraison à domicile ou service à table), ils seront rassurés de constater que vous avez déniché un positionnement intéressant et non concurrentiel.

Ciblage et segmentation

Votre étude de marché a confirmé ce que vous saviez déjà à propos de votre clientèle potentielle. Vous serez amené à composer des menus pour trois types de clientèle :

1. Les occasionnels : ils tentent de temps en temps un menu diète par curiosité ou juste pour varier.
2. Les adeptes par choix : ils sont convaincus des vertus de cette nourriture sur leur santé et bien-être. Ce sont des clients réguliers.
3. Les convertis par nécessité : ce sont des personnes en sur-poids ou malades à qui il est conseillé médicalement d’opter pour un régime à base de légumes.

Il va sans dire que la composition de vos menus sera différente selon le profil du client. Vos banquiers apprécieront que vous accordiez de l’importance au concept marketing « couple produit/segment », ils font la même chose !

Produit

Un business plan restaurant sans présentation (même non exhaustive) du menu prévu sera incomplet. À ce sujet, pensez à indiquer l’apport calorifique et nutritionnel de chaque repas : votre savoir-faire en cuisine et en nutrition sont à étaler.

Communication

Le bouche à oreille dans les mondes réel et virtuel est crucial pour un restaurant. Toutefois, avant d’arriver à ce stade, votre plan d’affaire devra mentionner que vous envisagez d’utiliser toutes les actions marketing recommandées pour annoncer une ouverture d’un nouveau commerce : distribution massive de flyers dans la rue, distribution de dépliants dans les boites à lettre, affichage, visites personnelles aux commerçants et bureaux, etc.

Dans le même ordre d’idée, pensez à préciser dans votre plan business restaurant que vous allez recourir aux outils du marketing digital. Mieux encore, précisez que vous êtes conscient que les retombées en termes de génération de prospects ne seront pas immédiates. En effet, un site web bien référencé sur vos mots-clés (restauration diététique, votre localité, livraison à domicile…) nécessite toujours du temps et des efforts continus d’optimisation avant d’attirer des visites et des clients.

Votre armada doit aussi inclure un compte Google My Business (référencement local) et des comptes sociaux.

Produire des états comptables prévisionnels

Si votre business plan est destiné à des banquiers ou à des investisseurs, sachez qu’ils sont friands de tableaux chiffrés et de ratios.

Les prévisions financières sont une photo chiffrée de votre business à un instant F (pour futur). Le but n’est pas de fournir des prévisions exactes : tout le monde sait que ce n’est jamais le cas. Cependant, elles doivent absolument révéler la cohérence de votre projet de création d’entreprise.

Il existe une multitude d’états financiers et de ratios à intégrer à un plan business de restauration :

• Le plan de financement initial : c’est un tableau qui indique vos besoins en ressources de financement ainsi que leur provenance : fonds propres, empreints, aides de l’état, créances fournisseurs, etc.
• Le compte de résultat : présenté de façon simple, il s’agit de votre chiffre d’affaires prévu, diminué de vos dépenses fixes (à payer invariablement de votre activité) et des charges variables (en fonction du nombre des plats livrés).
• Le compte de trésorerie : l’argent solvable que vous avez sous la main et que vous pouvez utiliser pour couvrir des dépenses immédiates (comptes bancaires et caisse).
• Le seuil de rentabilité : c’est le nombre de plats à livrer pour couvrir vos frais fixes. À partir de ce seuil, vous pouvez commencer à marger.
• Les bilans prévisionnels : c’est une photographie chiffrée de votre actif (utilisation de l’argent) et votre passif (provenance de l’argent) à un instant T. Si l’actif est supérieur au passif, vous aurez dégagé un bénéfice.

Le recours à un expert-comptable habitué à la rédaction de business plans restaurant est fortement conseillé. Ce professionnel de l’établissement des bilans prévisionnels, des prévisions financières et des règles fiscales applicables à la restauration (TVA…) vous fournira un plan de restaurant de grande qualité.

La construction d’un plan d’affaires suit un processus logique. Les différentes parties de ce document sont interdépendantes. Votre lecteur doit sentir aussi bien votre conviction et votre passion, que votre cohérence et votre rigueur.

Votre business plan restauration doit envoyer deux signaux : votre maîtrise de l’art de la cuisine et votre bon sens managérial. Ainsi conçu, il vous sera utile pour le financement de votre projet, ainsi que pour le développement et la pérennité de votre affaire de restauration.

Si vous souhaitez ouvrir un restaurant, il est nécessaire de vous informer sur la réglementation de la restauration, comme dans toute autre entreprise. Vous êtes tenu en effet, de respecter certaines normes et obligations, notamment en matière d’hygiène et de sécurité. Voici des informations à connaître avant de vous lancer dans un projet de restauration commerciale.

Réglementation des boissons

Obtenir une licence pour la vente d’alcool

Selon le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, il vous sera nécessaire d’obtenir une des deux licences alimentaires :

• La licence de restaurant : dans le cas où vous ne proposez des boissons alcoolisées qu’au moment des repas, et toujours accompagnées de nourriture.
• La licence de débit de boissons à consommer sur place : dans le cas où votre établissement est un bar-restaurant et que vous servez des boissons alcoolisées également en dehors des repas.

Selon l’article L3331-3 du code de la Santé Publique, les établissements alimentaires possédant une de ces deux licences, sont autorisés à faire de la vente à emporter avec les boissons qui sont incluses dans leur licence. Ils sont également autorisés à faire de la revente de tabac.

Il est important de noter qu’il n’est pas nécessaire de cumuler les deux licences alimentaires et si vous ne comptez servir aucun alcool dans votre restaurant, aucune licence n’est exigée.

Obtenir un permis d’exploitation de débit de boissons

Comme nous l’avons évoqué ci-dessus, si vous souhaitez servir des boissons alcoolisées de qualité en dehors des repas, vous avez besoin d’une licence. Pour obtenir cette licence, il est avant tout nécessaire d’obtenir un permis d’exploitation de débit de boissons. Et pour ce faire, il est obligatoire de suivre une formation.

Le temps de formation dépend de votre expérience en tant qu’exploitant d’un débit de boissons: 20 h si vous avez moins de 10 ans d’expérience ou 6h si vous avez plus de 10 ans d’expérience. Le stage de formation se déroule dans l’un des organismes agréés et à la fin de celui-ci, un permis vous est délivré. Il a une validité de 10 ans et à expiration de celui-ci, il devra être renouvelé en suivant de nouveau une formation de 6 heures.

Une fois ce permis d’exploitation alimentaire obtenu, vous devez faire une déclaration administrative, au moins 15 jours avant la date d’ouverture du restaurant. Selon la zone géographique de votre activité, vous pouvez vous rapprocher de la mairie de votre commune, de la préfecture ou de la police (si votre établissement se trouve à Paris).

Règles d’hygiène dans la restauration

Les professionnels de la restauration sont soumis à des obligations alimentaires strictes, tout comme d’autre entreprise, en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. On vous liste ici les principales :

Règles d’hygiène pour les locaux et les équipements

• Séparer les différentes zones : cuisine, plonge, espace de stockage des denrées alimentaires, local à poubelles, toilettes, stockage des produits de nettoyage.
• Désinfecter les surfaces qui sont en contact avec les aliments.
• Utiliser obligatoirement un bac à graisse afin de séparer les éléments solides et la graisse, des eaux usées.
• Utiliser des matériaux étanches comme l’inox ou l’émail, non toxiques et lavables.
• Réguler la température afin de ne pas rompre la chaîne du froid lors du stockage ou transport des aliments.
• Lors de votre installation, vous devez faire une déclaration concernant l’aménagement de vos locaux auprès de l’inspection et médecine du travail.
• Vous ne pouvez pas manipuler ou stocker des substances dangereuses.

Les bonnes pratiques d’hygiène pour le personnel

• Le personnel doit respecter certaines règles, entre autres, avoir une bonne hygiène corporelle, porter un équipement adapté (gants, masque, charlotte…) et ne pas manipuler de produits alimentaires en cas de maladies contagieuses.
• Afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments, les professionnels de la restauration ont pour obligation de former leur personnel. Au moins une personne dans l’établissement doit avoir été formée aux règles d’hygiène. Cette formation dure 14h et est dispensée par des organismes agréés.
• Le personnel doit être encadré et disposer d’informations claires sur les règles d’hygiène.

Les normes d’hygiène alimentaire

• Conserver les denrées alimentaires et matières premières dans des emballages hermétiques et dans des conditions appropriées.
• Ne pas rompre la chaîne du froid et contrôler la température en permanence.
• Respecter la chaîne du chaud : les aliments doivent être préparés ou conservés à une température égale ou supérieure à 63°C.
• Les produits transformés et les matières premières doivent être stockés séparément.
• Les aliments conservés doivent être rapidement réfrigérés.

Les déchets

• Il est nécessaire d’appliquer une distinction entre les déchets d’origine animale et ceux d’origine non animale.
• Les déchets doivent être déposés dans des conteneurs fermés et ensuite jetés dans un local à poubelles indépendant.
• Les espaces de stockage des déchets doivent toujours être propres et ne contenir ni parasites, ni animaux.
• Le personnel doit porter un équipement approprié lorsqu’il manipule les déchets : bottes, gants…

Les formalités

Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez faire une déclaration à la DDPP : Direction Départementale en charge de la Protection des Populations. C’est elle qui programme les visites de contrôle sanitaire.

Lors des contrôles, vous devrez fournir plusieurs documents tels que les fiches d’entretien de certains équipements, les fiches techniques des produits d’entretien, les fiches de réception des produits ou les coordonnées de vos fournisseurs…

Pour plus de détails, vous pouvez consulter le site Service Public

Règles de sécurité pour les restaurants

Afin de lutter contre les incendies, certaines règles sont à appliquer dans votre restaurant.

• Vous devez posséder un dispositif d’alarmes et des équipements de secours tels que des extincteurs, un éclairage de sécurité, des plans d’évacuation et des sorties de secours.
• Le plan d’évacuation et les consignes de sécurité doivent être affichés dans chaque salle pouvant contenir au moins 5 personnes.
• Vous devez tenir un registre de sécurité obligatoire indiquant, notamment, les travaux réalisés, les formations du personnel et les vérifications techniques.

Autres règles à respecter pour les restaurateurs

L’accessibilité

Votre restaurant doit respecter des normes d’accessibilité, comme toute entreprise professionnelle. Si ce n’est pas le cas, vous devez l’aménager afin d’être en règle, et au préalable, demander les autorisations et permis de travaux requis.

Toute personne handicapée, quel que soit son handicap, doit pouvoir avoir accès aux locaux et équipements de votre restaurant. Cela concerne également les abords de votre restaurant : stationnement de véhicules, cheminements extérieurs…

L’interdiction de fumer

Dans votre restaurant, il est de votre devoir de faire respecter l’interdiction de fumer à tout niveau comme dans beaucoup d’entreprise de nos jours, sans quoi vous risquez de payer une amende. Une signalisation claire est obligatoire au sein de votre établissement. Il est toutefois autorisé de fumer sur les terrasses ouvertes uniquement.

Les règles nocturnes

• Vous avez pour obligation de respecter les horaires qui sont fixés par arrêté préfectoral. Vous devez donc vous renseigner auprès de la préfecture.
• Vous êtes tenu d’éviter toute nuisance sonore afin de respecter la tranquillité du voisinage.
• La vente de boissons alcoolisées est réglementée entre 22h et 8h du matin. Vous devez vous informer auprès de la mairie ou de la préfecture.

Un affichage clair pour le consommateur

Dans votre restaurant, le consommateur doit avoir accès à certaines informations qui doivent être clairement indiquées :

• Affichage des prix et des menus.
• Indications sur la présence éventuelle d’aliments allergènes.
• Utilisation de la mention « fait maison » pour les plats à base de produits frais.
• Signaler les conditions particulières de paiement. Pour les titres restaurants, vous devez faire au préalable une demande auprès de la Commission nationale des titres restaurants.
• Indiquer la présence d’un système de vidéo-surveillance.

Les droits du consommateur

Lorsque vous ouvrez un restaurant, il est utile de bien connaître les droits du consommateur afin de ne pas commettre d’impair et d’éviter tout litige.

En tant que consommateur, votre client peut s’il le souhaite :

• Exiger que son plat soit remplacé, s’il estime que le plat n’est pas assez chaud ou que les produits ne sont pas frais. Cela s’applique aussi au vin s’il est bouchonné.
• Demander qu’on lui serve les plats tels qu’ils sont décrits sur le menu et non avec des produits de substitution.
• Refuser de commander une boisson pour accompagner son plat.
• Prendre un repas seul, même si le restaurant est bondé.
• Se faire rembourser les frais de teinturier en cas d’incident causé par un membre de votre personnel.
• Demander un dédommagement en cas de négligence ou de de faute de votre part.

Toutes ces informations vous seront très utiles pour bien démarrer votre projet de création de restaurant. Il est important de bien respecter la réglementation afin d’être prêt en cas de contrôle. Le non-respect des règles peut vous faire encourir le risque : de payer une amende, de voir votre établissement fermer ses portes, ou dans le cas le plus extrême, vous voir infliger une peine de prison.

La première étape pour ouvrir son restaurant, c’est de décider de se lancer. Il convient d’abord de faire un travail d’introspection, de vous demander de façon très réaliste si vous êtes suffisamment motivé pour ce projet, pour vous lancer dans cette petite entreprise, et si vous en avez les capacités. Il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme en restauration pour ouvrir un restaurant, une simple formation en cuisine pour les normes d’hygiène, la façon de travailler et quelques recettes sera suffisant. Mais il est important d’avoir des bases de gestion d’une entreprise entre autre. C’est un travail important, il faut veiller à ne rien oublier, mais si l’enthousiasme et la ténacité sont au rendez-vous, et que les conseils suivants sont assimilés, il n’y a pas de raison pour que votre projet d’entreprise ne réussisse pas. Alors quelles sont les étapes essentielles pour ouvrir son restaurant en France ?

Comment préparer votre projet en amont ?

Une étape primordiale avant d’ouvrir son restaurant est la formation et la préparation en amont de votre projet d’entreprise. Inutile de se lancer dans l’aventure sans avoir réfléchi à ce que vous voulez faire. Rêvez longuement à votre restaurant, pensez-le. Quel est son concept ? C’est-à-dire, quelle est sa spécificité, du restaurant que vous voulez ouvrir ? Est-ce que ce sera un restaurant à thème, proposant de la cuisine indienne, de la cuisine française ? Est-ce que vous choisirez de promouvoir un produit en particulier, comme la viande, les pizzas, les crêpes, ou les légumes ? S’agira-t-il d’un restaurant végétarien ? Est-ce que vous souhaitez diffuser à vos clients une pensée, un art de vivre, avec un restaurant zen, ou un restaurant diététique ? Voulez-vous offrir une expérience à vos clients, avec une création de cuisine moléculaire, ou de la restauration médiévale ? Vous pouvez aussi choisir d’ouvrir un restaurant qui sorte du concept classique, pour préférer une cafétéria, un espace traiteur,… Pour trouver votre concept, vous devez réfléchir en fonction de vos goûts, de vos projets, mais surtout en fonction de votre clientèle. Informez-vous des tendances de la ville et du quartier où vous désirez ouvrir votre restaurant. Il est essentiel que le projet soit adapté à vos clients, comme dans toute entreprise. Si vous ouvrez un restaurant diététique dans une petite ville où cette tendance n’a pas encore été adoptée, le risque de connaître un échec est plus grand. Si vous voulez vous implanter dans une zone très touristique, il peut être judicieux de vous adapter à l’esprit du lieu pour attirer les clients.

Il est important d’effectuer une étude de marché approfondie de la zone où vous souhaitez vous implanter, comme dans toute création d’entreprise. Il faut observer la concurrence, l’étudier, l’analyser, ainsi que les attentes de vos possibles clients. Que vous ayez de la concurrence ou non, il faut se poser la question du « Pourquoi ? ». Pourquoi n’y a-t-il pas déjà de restaurant végétarien ? Peut-être parce que personne n’y a pensé avant vous, ou alors parce que les habitants et les clients en générale ne sont pas réceptifs à ce type de restauration.

Comment choisir le local adapté ?

Le choix du local est primordial, il ne faut négliger ni l’intérieur, ni l’extérieur. A l’intérieur, le local doit être adapté à un espace de restauration : un espace cuisine, et un espace de réception, un espace de stockage, chacun disposant de suffisamment d’espace, ainsi que des WC. Il ne faut pas oublier qu’une fois votre matériel, les tables et les chaises installées, tout paraîtra plus petit. Le mieux est de faire un plan pour savoir à l’avance l’emplacement de votre matériel. A l’extérieur, le restaurant ne doit pas être dans une zone isolée, où personne ne passera, mais dans un quartier dynamique. Étudiez les zones de chalandise, plus il y aura de passage de possible clients devant votre local, plus il sera rentable rapidement. Il est important d’étudier les évolutions du quartier : peut-être la mairie a-t-elle prévu d’installer un chantier dans les prochains mois, qui durera des années, éloignant votre clientèle…

Il est conseillé de faire appel à un cabinet juridique pour examiner votre bail commercial. Il existe des spécificités légales dont il faut être conscient au moment de signer. Vérifier également attentivement que le lieu respecte les normes, notamment regardant la sécurité, la ventilation, les accès, l’hygiène,…

Enfin, vous pourrez procéder à la création de votre décoration et à la personnalisation de votre local. Encore une fois, à l’intérieur comme à l’extérieur. Le décor et la devanture doivent refléter votre projet, mais aussi attirer l’attention des chalands.

Il faudra souscrire les assurances nécessaires pour votre local, votre matériel… Une assurance responsabilité civile sera également demandée.

Quelles sont les démarches administratives et juridiques à ne pas oublier en tant que restaurateur ?

Il y a un certain nombre de permis à obtenir. Pour servir des boissons alcoolisées au cours des repas, vous devez suivre une formation de deux jours et demi. La formation est payante, et vous permettra d’obtenir un permis d’exploitation pour dix ans. Une fois ce permis obtenu, il vous faudra également demander à la mairie une licence de débit de boisson. Le récépissé de déclaration de licence sera à transmettre au Greffe du Tribunal de Commerce. La licence pour les boissons avec de l’alcool est très importante pour ouvrir un restaurant. Imaginez que vous n’obtenez pas de licence pour les boissons avec de l’alcool, vous ne pourrez pas servir de boissons avec de l’alcool. Et ouvrir un restaurant qui ne peut pas servir de boissons avec de l’alcool à cause de la licence, ça ferra un peu bizarre.

Il vous faudra également demander à la mairie une autorisation si vous souhaitez installer un emplacement d’une terrasse. Quinze jours avant d’ouvrir, il faudra adresser à la mairie une déclaration d’ouverture.

Pour diffuser de la musique dans votre établissement, la demande d’autorisation doit être formulée auprès de la Société des Auteurs Compositeurs Editeurs de Musique, à qui vous paierez une redevance.

Concernant l’hygiène de votre établissement, vous devrez déclarer votre début d’activité auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations. Vous devrez suivre une formation HACCP, afin d’être bien au courant des nombreuses normes d’hygiène pour un restaurateur.

En dehors des permis, il faut vous renseigner sur les règles de sécurité, sur les obligations d’affichage (prix, origine des viandes, interdiction de fumer, protection des mineurs, licence d’exploitation, etc), ainsi que sur les horaires d’ouverture et de fermeture fixés par arrêté préfectoral. Par exemple, à Paris, les horaires règlementaires sont de 5h à 2h, mais il existe des dérogations pour certains restaurants.

En ce qui concerne les démarches et formalités juridiques pour votre établissement, il convient de choisir le bon statut : SARL, SAS, EI, Auto-entrepreneur… Il peut être utile de se faire conseiller pour cette étape : tout dépend de votre situation, ce choix ayant des conséquences multiples sur la responsabilité, la fiscalité, les charges sociales, etc. Il faut ensuite enregistrer votre entreprise au RCS, Registre du Commerce et des Sociétés. En cas de doute sur les démarches, n’hésitez pas à interroger votre CCI. Vous aurez également à déclarer votre début d’activité aux impôts, à qui vous paierez notamment la CFE, la Cotisation Foncière des Entreprises.

Il faut noter qu’il y a une TVA à payer sur les produits vendus : 20% sur les boissons alcoolisées et 10% sur les boissons sans alcool et les plats.

Comment convaincre une banque de la viabilité de votre projet ?

L’ouverture d’un restaurant demande des financements lourds, il vous faudra certainement solliciter l’aide d’une banque. Il vous faudra notamment emménager le restaurant, acheter le matériel de cuisine et le mobilier, équiper la chambre froide,…

En tant que restaurateur, il faudra également calculer votre budget précis, les dépenses que vous aurez à faire : il y a les loyers, la caution à verser, les dépenses énergétiques, l’achat des marchandises, les dépenses d’entretien, les assurances, les honoraires du comptable notamment, les frais de transport, de publicité, de télécommunication, ainsi que les frais bancaires, le salaire des personnes que vous embaucherez, les charges sociales, etc.

Il vous faudra également partir sur la création et présentation d’un business plan viable. Il s’agira de montrer à la banque que vous ne prenez pas de risque : votre restaurant sera rapidement rentable et rentrera le plus vite possible dans ses frais. Insistez sur la fréquentation du quartier, sur votre étude de marché positive,… Votre parcours personnel, si vous avez de l’expérience en restauration, pourra appuyer votre business plan.

Comment organiser parfaitement sa gestion ?

Il faudra parfaitement gérer vos stocks. Des inventaires permanents et actualisés vous permettront de savoir exactement ce que vous avez dans votre chambre froide et dans votre espace de stockage, et de commander le plus tôt possible les marchandises qui risquent de vous manquer.

Il faut également disposer d’une équipe efficace et bien organisée. A vous de planifier le partage des tâches afin que le repas de vos clients soit fluide et sans accroche. Si vous visez les étoiles du Michelin, l’amabilité et la bonne tenue de votre personnel devront être impeccables.

Il est important de mettre en place une bonne stratégie de communication, afin de fidéliser dès l’ouverture du restaurant votre clientèle. Voire même avant : plusieurs restaurateurs optent pour la création d’une page Facebook ou la création d’un fil Instagram afin de tenir le quartier au courant des travaux d’aménagement, avec un décompte pour annoncer l’ouverture par exemple. Cela crée un suspense, une impression d’attente, d’impatience. Si vous partez sur la création d’un site, tâchez d’être bien référencé sur Google afin que les visiteurs passant dans votre quartier vous trouvent immédiatement.