Auteur/autrice : redacteur

Un établissement de restauration est une entreprise à part entière, il dispose d’un stock : de nourriture, d’outils de cuisine, des produits de nettoyage, etc. Le restaurant est dans ce cas dans l’obligation de gérer son stock correctement pour assurer une activité florissante et éviter tout gaspillage. Aujourd’hui, il existe une large gamme d’applications pour permettre la gestion du stock d’une entreprise : que ce soit un restaurant, un bar, etc. Ces applications vous épargnent de faire de l’inventaire à chaque fois. Découvrez quelques exemples de ces applications à travers ce texte.

Logiciels de gestion des stocks d’un restaurant sur ordinateur

Voici trois logiciels pour la gestion du stock sur ordinateur en mettant l’accent sur les solutions open source et intelligibles.

Logiciel OpenConcerto

Pour la gestion des stocks de votre restaurant, ce logiciel d’inventaire est la solution. En effet, c’est un logiciel de gestion incluant un module de gestion de stock performant. Cet outil offre un avantage d’être open source et gratuit ; seule l’assistance a un prix ainsi que l’hébergement de l’application sur le cloud si nécessaire.

Logiciel Dolibarr

Cet outil est très complet qui a plus d’un tour dans son sac parmi les meilleurs CRM gratuits. En effet, ce logiciel inclut un module dont le choix des fonctionnalités est valable pour la gestion du stock que vous voulez utiliser en premier lieu.

Logiciel Exact

Vous pouvez contrôler et optimiser vos stocks avec ce logiciel Exact. C’est un logiciel des stocks et des commandes très complet. Ce logiciel est taillé pour répondre aux différents besoins des PME et TPE. Il offre des avantages tels qu’ un logiciel métier intégré ; une maîtrise de vos stocks et une gestion optimisée.

Applications mobiles pour la gestion du stock d’un restaurant

Il existe également des applications sur Smartphone que vous devez avoir pour la gestion du stock de votre établissement de restaurant.

Application Stock Control

Pour vous permettre de faire l’inventaire de vos notices et la gestion de la valeur et l’état de votre stock de votre restaurant, cette application est disponible sur ios. Elle dispose d’une version gratuite jusqu’à 15 articles.

Application Stock Controller

C’est la meilleure application mobile pour gérer les stocks de votre restaurant. Elle détient toutes les fonctionnalités espérés d’un tel outil notamment les types de produits et fournisseurs ; la création de vos propres entrepôts ; etc.

Logiciel Apicbase

Cet outil d’application contrôle la gestion des démarches de back-of-house de votre restaurant. Produisez tout, depuis les coûts des produits, les commandes d’achat d’un client, les stocks…sur une même application. Vous ne manquez jamais les ingrédients grâce à la mise à jour de stock en direct et cela vous permet de connaître parfaitement quoi commander, en fonction des nécessités.

Application Rapid Bar pour un bar

Rapid Bar est une application mobile d’inventaire permettant aux bars et aux restaurants de vérifier les coûts de l’entreprise, d’examiner leurs coûts réels, de passer des commandes et d’accélérer le processus d’inventaire, le tout sur un seul lieu.

Cette application dispose d’une balance Bluetooth et d’un scanneur afin d’évaluer les niveaux de stocks. En plus, l’application d’inventaire Rapid Bar fournit des écarts de stock détaillés instantanément et automatiquement. Il étend les systèmes d’inventaire des points de vente, importe de nouveaux produits de la base de données, automatise les factures aux fournisseurs.

Application Bar Patrol pour un bar

Cet outil est à la fois une appli mobile et un système de gestion des stocks en ligne. Cette application cible les bars de taille moyenne principalement car son utilisation est simple et facile. Elle favorise la gestion de l’inventaire de votre bar à l’avantage d’un comptage des stocks, des commandes et des factures rapides, l’intégration au point de vente, etc. En utilisant le système de balance Bluetooth, vous pouvez mesurer le taux d’alcool dans une bouteille. Elle permet aussi de suivre l’usage d’un alcool en faisant des rapports sur les écarts et en définissant si la quantité versée par vos agents est identique.

Atouts des logiciels de gestion d’inventaire d’un restaurant

Envelopper dans un logiciel d’inventaire du restaurant est un décret d’affaires fondamental présentant beaucoup d’avantages. En effet, une fois que les applications d’inventaire sont pratiquées exactement, elles peuvent aider sur le gaspillage du temps, de l’énergie et d’argent. En plus, ces logiciels contribuent à l’amélioration de la vente, des commandes, des stocks et des commandes d’approvisionnement.

Diminuer les erreurs

Les inexactitudes et les erreurs sont inévitables lorsque vous faites l’inventaire manuellement. Tous les problèmes sont réglés avec une application d’inventaire. Cette dernière se charge de faire les calculs adéquats et de vous procurer un état en temps réel de vos bénéfices et votre inventaire.

Gagner du temps

Vous pouvez stopper la copie des chiffres dans un fichier Excel avec un logiciel de gestion de bar. L’application saisit les dénombrement d’inventaire dans le logiciel automatiquement, et l’associe au reste de votre système.

Diminuer le coût

L’inventaire qui se fait manuellement entraîne de longues heures superflu. Ce qui cause un coût d’argent supplémentaire. L’usage de logiciels permet de diminuer les coûts de fabrication. En plus, il donne des informations actualisées et précises sur les commandes inopérantes, les dépenses, etc. Avec cet inventaire vous savez comment éviter les pertes et simplifier le coût.

Améliorer les ventes

Les applications d’inventaire en restauration réduisent le gaspillage et fournissent des données précieuses. Pour établir les occasions commerciales et avoir le stock idéal, ces applications vous aident.

Choisissez l’application idéale pour votre restaurant ou votre bar. 

La création d’une entreprise, comme un restaurant, est un grand défi qui nécessite un énorme investissement de temps et d’argent. Mais les défis ne s’arrêtent pas là : une fois ouvert, vous devez vous concentrer sur l’amélioration des processus, la gestion des horaires de travail et le contrôle des coûts du restaurant.

La maîtrise des coûts de restauration est l’un de vos plus grands défis. Non seulement vous devez gérer de nombreux coûts, notamment la main-d’œuvre, l’équipement et la nourriture, mais vous devez le faire tout en faisant face aux inévitables augmentations de prix. 

Les Coûts de gestion d’un restaurant

Pour un meilleur résultat de la gestion de votre restaurant, les coûts suivants sont à considérer :

Coût de restauration sur la nourriture

Vos coûts alimentaires ne devraient pas dépasser 28 % à 32 % des ventes totales d’aliments. Si vous dépassez cette marge de pourcentage, vous devez reconsidérer vos pratiques d’achat alimentaire. La formule du coût des aliments est un excellent outil. C’est le meilleur moyen de garder vos dépenses sous contrôle et de savoir combien vous devriez dépenser pour la nourriture.

Coût de restauration sur la main-d’œuvre

Votre prochaine dépense la plus importante serait le paiement de vos employés. Pour la plupart des restaurants, les coûts salariaux totaux ne devraient pas dépasser 25 à 30 % des ventes de produits alimentaires. Un restaurant qui dépense régulièrement plus pour ses employés pourrait avoir du mal à réaliser des bénéfices.

Coût de restauration sur l’équipement

Les coûts d’équipement sont susceptibles de gruger une grande partie de votre budget. Il ne faut pas trop dépenser pour l’équipement. 

Les coûts de restauration sur la réparation et l’entretien

L’achat d’équipement est une dépense ponctuelle, mais le coût de réparation aussi est à prendre pour le calcul des bénéfices de votre restaurant.

Maintenez les équipements de votre restaurant en bon état pour prolonger sa durée de vie. Vous devrez faire des remplacements moins souvent.

 Mettez de l’argent de côté pour faire face aux coûts de réparation imprévue. Environ 1% à 3% des ventes sont généralement considérées comme suffisantes.

Coût de restauration sur le loyer

Les endroits les plus fréquentés par le public sont souvent l’idéal pour avoir un maximum de clients dans votre restaurant. Il est communément admis que le loyer ne doit pas dépasser le seuil ou le taux de pourcentage de 6 % des ventes.

Coût de restauration sur les services publics

Les coûts d’électricité, les factures de téléphone et les dépenses Internet peuvent gratter les bénéfices de votre restaurant. Il faut donc essayer de minimiser ces dépenses. Si possible, passez aux appareils électriques à économie d’énergie.

LES DIFFÉRENTS TYPES DE MARGES

L’exploitation d’un restaurant nécessite une sélection de prix basée sur un calcul minutieux de la marge bénéficiaire applicable.

Les marges à connaître pour un restaurant sont :

Marge de pratique pour les solides : elle concerne le revenu hors taxes (revenu hors taxes) – le coût d’achat des aliments consommés / ventes hors taxes ;

 Marge réelle des liquides : elle concerne les ventes hors taxes (CA HT) – coût d’achat des boissons consommées / CA HT.

La somme de ces deux marges représente la marge bénéficiaire pour la vente du bien.

Quels sont les ratios d’un restaurant ?

Les ratios sont des données qui s’agrègent entre elles. Ils vous permettront d’avoir des informations précises sur la situation financière de votre restaurant. Les ratios à connaitre sont nombreux.

Les principaux ratios de la restauration 

Le ratio de restauration sur le Ticket Moyen

Les données pour le calcul de ce ratio sont :

• Chiffres d’affaires(CA)
• Nombres de couverts(NC)

Formule : Ticket moyen= CA/NC

Le calcul de ce ratio permet d’obtenir la somme moyenne dépensée par chaque client.

Le ratio de restauration sur marge brute

Les informations concernées pour le calcul du ratio de la marge brute de votre restaurant sont :

• Les coûts des matières premières (CMP) ;
• Le chiffre d’affaire(CA)

Formule : Marge brute = (CA – CMP) / CA

Ce ratio sert à visualiser les avantages que vous tirez de l’activité. 

Plus de ratio pour une gestion de restaurant efficace

Pour obtenir un meilleur résultat de la gestion de votre restaurant, les ratios suivants sont aussi non négligeables :

LE RATIO DE COULAGE (RC)

C’est l’impact que la perte de biens ou le vol peut avoir sur votre entreprise. C’est le prix de la perte divisé par le revenu. Il ne doit pas dépasser 2% pour sécuriser le solde de votre restaurant, assurez-vous qu’il ne dépasse pas 2%.

Formule : Ratio de coulage = (prix de la perte) / CA

Le ratio de restauration sur les charges de Personnel

Optimiser le prix d’un plat en additionnant les charges de personnel. Ce dernier correspond au salaire total et à ses dépenses divisé par votre chiffre d’affaires. 

Ratio de charges de personnel = (salaires bruts + charges) / CA

Le ratio de restauration sur la charge d’exploitation

Dans ce ratio de restauration : 

• indiquer les dépenses fixes et variables (loyer, assurances, électricité, salaires, frais d’entretien, etc.).
•  inclure ces frais dans le prix de vos plats

Le ratio de restauration sur le coût de revient .

Les prix de revient donnent une estimation globale du bénéfice de l’activité et serviront à financer les coûts fixes et variables. On l’obtient, en additionnant les charges personnelles et les matières consommées.

La gestion d’un restaurant ou d’un hôtel ou n’importe quelle entreprise n’est pas une mince affaire. Il faut un business plan soigneusement étudié pour obtenir un résultat top. Ses coûts de gestion aussi devraient être analysés de très près. Analyser votre activité tous les mois, proposer une carte courte pour mieux gérer le stock et soyez toujours cohérent.

Créer un établissement tel qu’un restaurant nécessite l’élaboration d’un plan et d’une stratégie solide. Comme toute entreprise, dans le secteur de la restauration, l’ouverture d’un restaurant nécessite la réalisation d’une étude de marché. Comment alors élaborer une étude de gestion pour un restaurant ? Quelles sont les formations requises pour l’ouverture d’un restaurant ?

Faire une étude de gestion d’un restaurant se base sur deux parties : l’étude de marché et le Business plan.

Comment monter une étude de marché pour un restaurant ?

L’étude de marché d’un restaurant est essentielle pour analyser l’offre et la demande existantes autour du projet. C’est une étude qui contribue à l’orientation dans la définition du meilleur concept comme le client cible, le lieu d’implantation, les menus, les formules, le positionnement de l’offre, etc. et cela se repose sur trois étapes :

Etape 1 : l’analyse de marché à l’échelle globale

Avant de se concentrer sur la zone de chalandise, il faut analyser d’abord le dynamisme du marché de la restauration à l’échelle nationale.

Il faut se munir des principaux chiffre clés du secteur de la restauration comme : cuisine française, cuisine italienne, cuisine japonaise, cuisine asiatique, etc. afin d’identifier les principales dynamiques et les perspectives de croissance qui l’animent.

Posez vous les questions suivants :

• Comment la profitabilité et le chiffre d’affaires des restaurants évoluent- ils ces dernières années ?
• Quel sont les concepts qui connaissent des succès dans le domaine de la restauration ?
• Combien de restaurants prennent ouverture et fermeture chaque année ?
• Est-ce le bon moment pour commencer la création de mon restaurant?

Il faut aussi faire l’analyse de l’environnement politico- légal comme l’étude des réglementations en vigueur en matière de sécurité, des licences nécessaires afin de posséder un permis d’exploitation.

Etape 2 : l’analyse de l’offre existante dans le zone de chalandise

Cette partie permet à l’estimation des conditions de marché d’où on se focalise dans la zone de chalandise prévue. De plus, elle vise à l’analyse de tous les concurrents directs ou indirects dans le but de connaître la saturation du marché.

Par rapport au restaurant concurrent, il faut réaliser une étude pour relever les éléments suivants :

• Quelle est le client cible et que propose ce restaurant ? (le positionnement du restaurant sur le marché)
• Quelle est la politique de prix adoptée par ce restaurant ?
• Quelles sont les services complémentaires de ce restaurant ?

Après avoir connu tous les segments occupés par les restaurants concurrents, on peut saisir les opportunités commerciales afin de créer un restaurant unique et attractif.

Etape 3 : l’analyse de la demande dans la zone de chalandise

Ce processus consiste à répondre aux questions :

• Est ce qu’il y a une clientèle qui peut répondre positivement à mon offre de restauration ?
• Quel est l’âge moyen de la clientèle ?
• Ces clients sont- ils fidèles ou non ?

Il est aussi indispensable de quantifier les clients afin d’assurer le seuil de rentabilité du restaurant.

Comment réaliser le Business plan ?

Il n’existe pas de règles très précises pour ce le business plan mais quelques informations doivent être présentes :

Executive summary

Ceci est nécessaire pour vendre le projet et pour donner envie à l’investisseur cible de s’intéresser au projet de création de restaurant.

L’équipe

Il faut faire la présentation du titulaire du restaurant à créer et son équipe ; valoriser les expériences de l’équipe ; mettre l’accent sur la synergie de l’équipe.

La présentation générale du projet

Ceci doit répondre aux questions :

• D’où vient l’idée de créer un restaurant ?
• Pourquoi voulez-vous se lancer dans ce projet ?
• Quels sont les objectifs de la création du restaurant ?

Le descriptif du futur restaurant

• Exposez en détail la décoration du restaurant, le concept du restaurant,…
• Annoncez la clientèle potentielle du restaurant ; les effectifs de personnels prévus
• Rendre compte de la clientèle qu’on souhaite cibler, la part de marché qu’on envisage de prendre sur le secteur

La stratégie commerciale

Ceci doit répondre aux questions suivantes :

• Comment se différencier des restaurants concurrents ?

Celle-ci consiste à mettre en vigueur les menus, le type de cuisine, les services rendus à la clientèle, la fourchette de prix.

Ainsi, le business plan est un processus essentiel à rédiger après l’étude de marché, surtout quand le projet est déjà mature.

Quels sont les formations requises pour réussir l’ouverture d’un restaurant ?

Ouvrir un restaurant ne requiert pas un diplôme précis mais il existe des formations obligatoires qui sont :

Le permis d’exploitation

Tout gérant d’un restaurant qui distribue des boissons alcoolisées doit avoir une « licence ». Un permis d’exploitation valable pendant 10 ans est obtenu à la fin de la formation payante qui dure 2 jours et demi.

La formation aux bonnes pratiques d’hygiène pour les personnes manipulant des denrées alimentaires

Cette formation est obligatoire ; on peut former directement les salariés ou bien faire appel à un organisme extérieur.

Le permis de vente des boissons alcoolisées

Ce permis permet à la vente de l’alcool à consommer sur place entre 22 heures et 8 heures du matin. Cette formation dure 7 heures et peut se faire en ligne.

L’étude de gestion de d’un restaurant est ainsi basée sur l’étude de marché et le Business plan. Ces quelques conseils vous aideront dans le lancement de votre nouveau projet.

L’évolution de la technologie nous a permis de réaliser beaucoup de choses sans se déplacer ou se presser. De nos jours, à l’aide d’un QR code, on peut trouver un lieu ou réserver une table dans un restaurant, grâce à une simple et très efficace application. Nous allons vous présenter certaines de ces applications, qui sont très utiles pour les restaurants et ses clients.

Les applications indispensables pour un restaurant

Application pour les clients

• Thefork (ou lafourchette)

Une application très pratique pour réserver une table et trouver les restaurants de votre préférence en France. Vous trouverez sur Lafourchette les restaurants récompensés par les guides avec les meilleures notes. Laissez-vous guider par les millions d’avis de la communauté theFork.

Application pour les restaurateurs

• Planday

Elle permet de gérer tous les aspects des ressources humaines en un seul point.

• Lightspeed Delivery

Permet de gérer vos livraisons.

• Bookingplanner

Un logiciel hôtelier de gestion de réservation, de fiche client, des prix, des chambres et les sites de réservation.

• Apicbase

Pour gérer le « back-of-house » du restaurant. Il permettra de savoir exactement quoi commander, en fonction des besoins.

• Resengo

Il se charge de la planification des réservations, l’optimisation de l’occupation du restaurant, la diminution d’appels téléphoniques et d’éviter les no-shows.

• iZettle

Permet aux restaurateurs et aux personnels dans les pays européens de prendre en charge les paiements par carte à l’aide d’un iPad ou Smartphone.

• UEAT

Permet à au client de commander directement sur le site web en 3 étapes sans danger.

• Lightspeed Loyalty

Offre un programme de fidélité au client et des les faire revenir plus souvent.

• TousAnticovid verif 

Cette application permet de vérifier, dans des bases de données, les personnes vaccinées.

Le téléchargement de ces applications

Les applications citées ci-dessus sont disponibles en ligne, en plusieurs versions et compatibles à tous les types de Smartphone. Pour un Android, télécharger ces applications via google play store et sur App Store pour les iPhone ou iPad. 

Vous pouvez télécharger le guide d’utilisation de ces applications dans les sites web en ligne sur internet.

Comment fonctionne l’application TousAnticovid verif ?

Suite à l’expansion de l’épidémie covid-19 en France, qui a tué des millions de personnes, les dirigeants des pays européens paraissent imposer quelques règles pour plusieurs établissements. Les bars, les restaurants et d’autres lieux sont concernés. Les lieux conviviaux doivent utiliser l’application TousAnticovid verif.

Fonctionnement de l’application

A l’aide du QR code, l’application TousAnticovid verif authentifier la validité d’un pass sanitaire en papier ou numérique en deux étapes:

1. Il scanne le QR Code sur le pass sanitaire en format numérique ou papier.
2. L’application TousAntiCovid Verif montre à l’utilisateur la validité du pass sanitaire.

Le QR code

Ces codes-barres sous forme de mosaïque de carrés noirs et blancs dits 2D-DOC, utilisent un mécanisme cryptographique très efficace pour éviter les fraudes.

Les Pré requis de l’utilisation de TousAntiCovid Verif

L’application TousAnticovid verif peut s’installer sur un Android OS, Smartphone et tablette de version 6.0. Elle a accès à la caméra pour la lecture du Pass. L’appli est compatible avec un iPhone et iPad iOS version 13.0.

C’est quoi un Pass sanitaire ?

Le pass sanitaire est un dispositif de contrôle pour la lutte contre le covid-19. Il est exigé partout en France pour tout individu âgé de 12 ans et plus pour accéder à des lieux conviviaux, ou lieu public ou évènements ou entrer dans les lieux de loisirs, sportifs, de culture et salons professionnels.

Tout citoyen qui le présente a complètement réalisé son schéma vaccinal. Évidemment, il a déjà effectué un test de covid-19. Lors du scan du QR Code, une mention de couleur vert apparait si le pass sanitaire est validé et en rouge dans le cas contraire.

L’accès aux informations

Rassurez-vous, cette application respecte la confidentialité des informations de santé de chaque individu. Les informations concernant la personne ne seront jamais divulguées. Les informations accessibles du passe sanitaire sont très limitées :

• Photo ,
• pass valide / invalide ;
• nom et prénom ;
• date de naissance.

Comment contrôler le Pass sanitaire des personnes étrangères avec cette application ?

TousAntiCovid peut également vérifier le pass sanitaire de toutes les personnes qui entrent et sortent de la France. Grâce à la mise en place d’un système de partage de preuves, on peut vérifier la validité d’un pass sanitaire sans difficulté. La liste des pays émettant ces preuves est mise à jour fréquemment sur le site de la Commission européenne.

Pour les personnes de pays hors européen, ils doivent se munir d’une preuve certifiée (attestation de vaccination…etc.) au format européen pour pouvoir accéder aux activités. Seules les preuves au format européen sont acceptées. Ils doivent donc se soumettre à un à test pour l’obtention d’une preuve au format européen avant de recevoir une pass sanitaire conforme.

L’utilisation de ces applications permettra au restaurateur et son personnel d’épater ses clients et de les rendre fidèle au restaurant. Du coté des clients, thefork ou lafourchette vous permettront de trouver un bon resto en France ou à Lyon et beaucoup d’autres villes.

Surtout, n’oublier pas de télécharger l’application TousantiCovid verif pour le bien de tous.

La meilleure table du monde est une entreprise très bien organisée avec toute une brigade et une structure. Effectivement, il est très important de bien s’organiser dans son restaurant pour assurer la fidélisation de sa clientèle. Une bonne organisation rime avec les meilleurs produits, les meilleures tables et les meilleures boissons. Pour cela, il est indispensable de suivre une méthode bien structurée : par l’élaboration du planning, par la gestion des équipes ou par les tâches récurrentes. Découvrons, comment mener l’organisation de travail dans un restaurant ?

Instaurez un planning de travail

Un établissement de restauration est une entreprise comme une autre. L’entreprise se doit d’offrir des produits de qualité, et surtout un service irréprochable. C’est pourquoi, avant tout, il est important de répartir correctement les tâches au sein de l’équipe en utilisant un plan de travail équilibré. Surtout si votre restaurant veut être au premier rang. Par conséquent, le chef de la brigade doit établir une liste de tâches individuelles de chaque employé au moins 15 jours à l’avance. Bien entendu, ce système n’empêche pas de faire des ajustements au fil du temps. Le restaurant peut réaménager le temps de travail de ses employés. Toutefois, chaque décision doit se conformer à la convention collective d’un restaurant. Celle-ci permet également d’organiser les attributions des horaires de travail de chacun pendant une semaine. En revanche, le salarié doit être informé au moins 8 jours sur la modification de son emploi du temps. Cependant, le salarié peut s’y opposer, si les modifications ne sont pas conformes à ses plans. Les heures travaillées en surplus des heures fixes sont considérées comme des heures supplémentaires majorées.

Dresser la liste de toutes les fonctions à remplir au sein d’un restaurant

Pour ce faire, il faut:

• Lister les grandes missions que le personnel aura à remplir : l’entretien et le nettoyage, la laverie, le dressage, la décoration, la prise des commandes, le service et les encaissements ;
• Lister les tâches à réaliser : pour la mission entretien et nettoyage, détaillez l’entretien et le nettoyage de la cuisine ou l’entretien et nettoyage du mobilier, etc ;
• Estimer le temps de la réalisation et la fréquence de la réalisation de chaque service ;
• Rédiger des fiches de poste de chaque membre du personnel ;
• Répartir les emplois à réaliser des différentes fiches de poste ;
• Transmettre à chaque personnel sa fiche de poste.

L’ensemble de la brigade doit être au courant de ses fonctions et de ses attributions. Si ces derniers sont corrects, l’équipe sera gagnante.

Elaborer le planning hebdomadaire et mensuel

• Estimer pour chaque service et pour chaque jour la charge de travail globale à partir du temps nécessaire. Dresser également la liste des fonctions de chacun pour que le planning soit clair et précis ;
  Incorporer un certain nombre de couverts prévisionnels pour anticiper les services qui ont besoin de plus de personnel, les jours de congés et de repos d’un responsable de poste.
• Il faut alors mettre le programme à disposition de tout le personnel le plus tôt possible. Dans un restaurant, la mauvaise gestion de la structure des équipes peut tourner au casse- tête ; il faut anticiper les délais légaux pour satisfaire les salariés et pour servir l’efficacité du restaurant.

Maîtriser la gestion de l’équipe

La mise en place du structure au quotidien dans un restaurant nécessite de consacrer du temps à la gestion de l’équipe.

Remerciements des bons salariés

Pour les aider à mieux s’améliorer, il est utile de leur prêter de l’attention, de féliciter les salariés lorsqu’ils le méritent, et de remercier ces salariés s’il le faut. Il faut toujours démontrer combien l’organisation est une vertu cardinale car cela crée des relations sereines et paisibles entre les membres de chaque équipe.

Règlements et discipline

Une structure rigoureuse et bien définie permet de favoriser le respect, de limiter les conflits et de révéler les talents de chaque employé. Dans le domaine de restauration comme dans toutes autres entreprises, tous les membres du personnel sont soumis aux règlements et aux disciplines en vigueur.

Définition d’une brigade

C’est l’ensemble du personnel travaillant dans la salle comme le responsable de restaurant, le maître d’hôtel, le chef sommelier, le chef barman, le trancheur, le commis trancheur, le chef cuisinier, les cuisiniers, les serveurs, etc.

Fonctionnement

Chaque membre de la brigade détient un rôle spécifique dans la hiérarchie du restaurant.

Composition

Sa composition dépend complètement de l’établissement de la restauration. On peut trouver simplement le patron et les serveuses/serveurs dans un petit restaurant familial ou une grande brigade complète dans un restaurant de grand standing. Dans un restaurant de taille moyenne, c’est le maître d’hôtel qui assure la fonction du trancheur.
Une bonne organisation signifie un service de haute qualité qui est apprécié à la fois par les clients et par les employés. Mettre en place le planning, la bonne gestion de l’équipe et les tâches appropriées de chacun en sont les étapes indispensables. Dans un restaurant, il n’est pas seulement question d’offrir des bons plats, ou présenter une carte, mais surtout de fidéliser le client grâce à un service impeccable. Cette technique permet d’accroître ses revenus, et une clientèle large.

Bien que le secteur de la restauration ait ses spécificités, sa gestion est similaire aux autres entreprises. En effet, gérer le service de l’ hôtellerie ne se résume pas seulement à bien accueillir les clients. Cette tâche va au-delà du service d’accueil et nécessite des formations particulières et des compétences en gestion. Pour être plus rentable donc, le restaurateur doit bien gérer son service en restauration.

Comment alors gérer un service en restauration ?

Spécificité de la gestion d’un restaurant

En tant que restaurateur, le succès de votre établissement se base sur la bonne gestion des différents services au sein de votre restaurant. En effet, bien gérer les différents services qui s’y trouvent, vous permet d’apporter plus de rentabilité et d’augmenter votre chiffre d’affaires.

L’accueil du client

Le service en restauration commence par l’accueil du client. Bien accueillir votre clientèle aura un impact sur l’image de votre restaurant. En effet, dès l’entrée d’un client dans un restaurant, il doit être pris en charge et accompagner vers leur place. Votre serveur doit lui attribuer une table et prendre ses commandes. Et lui servir ses commandes dans le plus bref délai pour ne pas le faire attendre. De plus, bien prendre en charge vos clients sera bénéfique pour vous et pour votre business. Courtoisie et politesse sont des qualités intrinsèques que l’on attend du personnel de l’établissement. Il en va pour l’image du restaurant. En effet, pour établir une bonne relation client, accueillir les clients de manière formelle et lui apporter des soins particuliers, vous procurera un retour positif. Donc qu’importe ce que vous faites, vous devrez vous adresser à vos clients avec un grand respect et être très réceptif à leurs attentes. Vos clients seront satisfaits de vos services et ceci améliorera l’image de votre hôtellerie.

La qualité de l’offre

La qualité des offres que vous proposez améliorera la qualité de votre service. En effet, une des raisons pour laquelle les clients viennent dans les restaurants c’est de vivre une expérience culinaire à travers les plats qui sont proposés. En arrivant dans votre établissement, il espère être satisfait de vos services ainsi que des plats que vous allez lui servir. Lui offrir les meilleurs plats et les meilleurs traitements va donc lui procurer un maximum de satisfaction.

Bien gérer son personnel

Une bonne organisation du personnel permet d’offrir à ses clients les meilleurs services. En effet, un personnel bien managé et motivé saura quoi faire et quand le faire pour assurer l’accueil et la prise en charge des clients.

Bien organiser ses équipes

Bien organiser son équipe permet d’offrir à sa clientèle les meilleurs services. En effet, en attribuant des tables à chacun de vos serveurs, cela permettra de mieux organiser les services dans votre salle. Une équipe bien organisée créera aussi une meilleure organisation dans votre restaurant et ceci dans une bonne ambiance de travail. Cela évitera les files d’attente et vous évite de courir partout.

Bien organiser ses services

Un service bien organisé assurera des prestations parfaites dans votre restaurant. En effet, une bonne gestion des différentes activités au sein de votre établissement, assurera la bonne gestion de votre affaire. Simplifier votre carte pour permettre à vos employés de ne pas être trop chargés dans leur travail. Une carte réduite facilitera aussi les tâches de votre chef cuisinier. Restez simple mais original.

Les solutions pour une bonne gestion du restaurant ?

Au-delà de la qualité d’un plat, le succès d’un restaurant repose également sur la bonne organisation de ses différents services. Vous devrez bien assurer la gestion des différents secteurs pour faire marcher votre entreprise :

Adopter une solution digitale

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est parmi les secteurs qui emploi le plus de salariés. Pour la gestion opérationnelle de ses équipes, le gérant devrait opter pour un logiciel de planification. En effet, il existe actuellement de nombreux logiciels de gestion que vous pourrez adopter pour assurer la bonne gestion de votre hôtel et de vos équipes. Grâce à ces logiciels, vous pourrez optimiser l’administration des différentes activités de votre restaurant. Ces logiciels permettent aussi de faciliter le management de votre restaurant.

Bien coaché son équipe

Choisir des équipes de confiance permet de bien rentabiliser votre restaurant. En effet, des serveurs bien coachés et bien encadrés permettent de bien gérer les différentes tâches de chaque service de votre restaurant. Cela permettra d’optimiser l’administration de votre entreprise.

Bien établir son planning

Une des manières les plus efficaces pour développer son restaurant est d’établir un planning. En élaborant des plannings, vous pourrez gérer les imprévus et anticiper n’importe quel type de situation qui peut survenir dans votre établissement. D’ailleurs, la planification est primordiale pour la bonne gestion de votre enseigne. Non seulement, cela permettra au manager d’anticiper les horaires de travail dans son restaurant mais aussi de gérer les imprévus en embauchant des extras. Faire du planning, vous permet aussi de faire le contrôle des réserves dans votre cuisine et d’établir le menu que vous devrez servir à travers les stocks.