Catégorie : Gérer son restaurant

Comme tout entreprise, la bonne gestion de son activité de restaurant permet d’avoir mensuellement de bons ratios. Toutefois, beaucoup de gérants en entreprise de restauration  font face à un constat assez complexe à leur clôture de caisse mensuelle. Alors pour pallier un manque de gain ou de revenu, les restaurateurs   s’efforcent à effectuer de plus en plus de couverts par service. Malgré les efforts, leur marge semble ne pas progresser. Voici donc quelques conseils pour améliorer la marge de son restaurant.

Ne pas confondre les chiffres d’affaires avec les marges

Lorsque l’on parle de chiffre d’affaires, c’est l’argent que l’on génère : c’est-à-dire la somme des prix de vente de service, de produits ou des marchandises d’une entreprise, facturés à un client. Il inclut donc  le produit d’une rentabilité commerciale. Lorsque l’on parle de marge, c’est l’argent que l’on garde dans son business. La réussite de la gestion d’un restaurant et le succès de son exploitation résident dans la bonne analyse pour augmenter le taux de rentabilité. C’est-à-dire qu’il faut augmenter la ligne de profitabilité de l’activité dans son restaurant. Cela est à ne pas confondre uniquement avec l’augmentation des ventes des produits et plats proposés dans la carte à menu. C’est une action qui implique la prise en compte de chaque service offert aux clients, une bonne gestion des stocks et  bien d’autres encore.

Voici en trois étapes comment  réussir à augmenter votre marge dans votre entreprise de restauration : 

Etape 1 :  Augmentez votre marge par la réduction des charges indirectes

En restauration, les charges indirectes sont les charges intangibles que vous ne pouvez réaliser directement mais qui ont tout de même un impact sur votre compte de résultat ou ratio. C’est le cas  des entreprises de restauration qui ont prévu trop de plats du jour dans leur menu. Or la vente du jour est moins que prévu. Ce surplus de produits, proposez-les à la vente vers un autre établissement, c’est une charge indirecte qui permet de faire un profit et un ratio de rentabilité. 

Plusieurs techniques vous aident à pallier ce genre de surplus de produits. Notamment le suivi de ventes selon les heures de fréquentation de vos clients. Ensuite, le suivi des produits selon l’achat de vos clients.  Ainsi vous pouvez déterminer que pour tel plat du jour proposé un tel jour il faudra en produire tant.

Il est parfois difficile d’estimer ce nombre, mais mieux vaut terminer sa vente au restaurant que d’avoir un surplus de produit. En effet, même si vous proposeriez les restes à une autre entreprise, cette dernière prévoit également leur achat. 

Ainsi, optez pour un nombre précis pour la vente de vos plats du jour dans le menu. Grace à cette astuce réduisez votre perte de 25 %.

L’un de nos clients a procédé encore d’une autre manière, comme il est très difficile d’estimer la consommation d’un plat sur une journée, il est plus simple de le faire sur une semaine complète. Ainsi il a décidé de proposer 5 plats du jour par semaine, disponibles tous les jours de la semaine. Grâce au suivi quotidien de ses ventes en restauration, il a pu réduire ses pertes et ses charges indirectes ont chuté de 25% !

Etape 2 : La réduction des charges directes pour optimiser son business en restauration

En réduisant vos charges directes, soyez assuré d’améliorer votre marge dans l’entreprise. Les charges directes sont les dépenses tangibles que vous payez de manière périodique. Notamment, les achats de produits auprès de votre fournisseur. Pensez à négocier les coûts pour pouvoir augmenter votre marge.

Ensuite pour réduire vos charges directes, il vous faut réduire vos stocks. La bonne gestion des stocks impacte sur votre marge. Un logiciel de caisse suffisamment puissant doit vous permettre d’avoir une gestion pointue de votre inventaire. 

Enfin, pour réduire les charges directes, veillez à vos charges opérationnelles, le coût de l’électricité, le coût de votre personnel. Ne gardez que l’essentiel de vos besoins en entreprise pour ne pas en payer le prix. 

Etape 3 : Augmentez vos ventes de produits pour une meilleure rentabilité

Lorsque l’on parle de vente, on pense tout de suite aux nombres de couverts pour les clients. Mais pas que, malgré que le nombre de couverts pourrait augmenter vos ventes, la satisfaction du client est très importante. 

Le premier moyen de vendre plus, c’est de vendre mieux : ce qui augmentera votre rentabilité. La gestion de stocks tend vers la réussite de votre entreprise.  Impliquez vos employés dans l’établissement pour les encourager à vendre davantage en les faisant connaitre le chiffre d’affaires brute. 

L’autre moyen d’augmenter vos ventes c’est de cibler une autre clientèle. C’est le moment de s’intéresser à une nouvelle stratégie marketing et se pencher sur les réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram. En effet les réseaux sociaux permettent d’afficher vos menus, vos plats de cuisine,  pour donner envie en incitant par un influenceur vos futurs clients. 

Puis en tenant une base de données à jour avec les adresses emails de vos clients, vous pourrez leur envoyer un mail à l’heure du déjeuner afin de leur proposer une offre promotionnelle ou de nouveaux plats de vos menus. Cette stratégie marketing permet d’avoir plus de clients.

Enfin, la gestion et le suivi de vos ventes restent essentiels. Sortez vos tops produits pour déterminer ceux qui fonctionnent le mieux. Gérer vos stocks de manière à éviter les pertes. Une fois que vous avez la liste de vos meilleures ventes, essayez de déterminer l’ensemble des ingrédients qui les composent pour travailler le prix et éviter un surplus de produits. 

Pour conclure, l’amélioration des marges implique la bonne gestion de votre entreprise. Proposez une stratégie marketing adaptée à vos clients, avec des prix les permettant de revenir plus souvent. La satisfaction de vos clients est importante pour assurer la réussite de votre entreprise.

Personne n’a envie de rester et de retourner dans un restaurant où le personnel est impoli. Le client a besoin de se sentir le bienvenu. Il a besoin de sentir qu’il est important et que tout le monde est aux petits soins pour lui. Comment accueillir ses clients au sein de votre établissement ? Comment lui procurer la meilleure satisfaction ? Voici tous nos conseils pour accueillir votre clientèle !

Accueil du client au restaurant : les règles d’or de l’accueil

L’accueil est la première impression qu’une personne va avoir d’un endroit. Si vous vous loupez sur cette étape, il y a de fortes chances pour que vous ne revoyiez plus jamais ce client. Le respect de plusieurs règles peut donner une bonne image de votre restaurant.

Prendre en charge le client

Dès son entrée dans le restaurant, le client doit être accueilli dans les secondes qui suivent. Les clients n’ont pas envie d’attendre éternellement qu’un membre de l’équipe veuille bien s’intéresser à lui et lui attribuer une place à table. S’il y a du monde et qu’il n’y a qu’un membre du personnel affecté à l’accueil, le client peut attendre, mais la moindre des choses est de lui dire bonjour, de lui souhaiter la bienvenue et de lui demander de patienter un instant. La communication verbale et non verbale est donc primordiale dans le milieu de la restauration ! Un simple sourire peut suffire à lui prouver que vous l’avez vu et que vous allez le prendre en charge rapidement. En n’agissant pas de la sorte, le risque est de le faire partir vers un concurrent. Il gardera alors une mauvaise impression de votre restaurant et ne reviendra plus.

Apporter un soin particulier au client

Même à table, le client a besoin de sentir que le restaurateur s’intéresse à lui. Il ne faut pas hésiter à lui demander régulièrement s’il a besoin de quelque chose pour qu’il se sente bien pendant toute la durée du service. Attention, il ne faut pas confondre être aux petits soins et être trop encombrant. En effet, si le serveur commence à interrompre une conversation ou à venir toutes les 2 minutes, les clients peuvent se sentir gênés par la situation.

En servant son assiette à table ou en l’interpellant, il est indispensable de sourire. Le sourire est une invitation à la sympathie et donne une bonne image de votre établissement tout en garantissant une bonne relation, une bonne expérience et de la qualité au service. Les clients n’ont pas envie de manger dans un restaurant où le personnel paraît déprimé et a envie d’être partout sauf ici. Ce n’est pas grave si le client n’est pas réceptif aux petites attentions. Le but est de rester positif tout au long du repas. Même s’il n’a pas répondu à vos sourires, il gardera une bonne image de vous.

Si le client est un habitué des lieux, vous pouvez faire l’effort de mémoriser ce qu’il a l’habitude de prendre ou d’établir une communication avec lui. Ainsi, il se sentira privilégié.

Rester polis et courtois

Pour établir une relation avec la clientèle, il est indispensable d’être poli en toutes circonstances. Accueillir un client passe par un bonjour et des formules de politesse. Avant de le laisser partir, il ne faut pas oublier de lui demander si tout s’est bien passé, de le remercier et de lui souhaiter une bonne journée.

Si le client a des enfants, il ne faut pas hésiter à s’y intéresser de plus près. Généralement, ces derniers ont une grande influence sur leurs parents. Si les enfants ont bien mangé et que vous avez pu les faire rire, ils demanderont à leurs parents de revenir dans votre établissement pour la prochaine sortie familiale.

Qu’importe ce que vous faites, vous devez toujours avec une formule de politesse pour les clients. Présentez les cartes du menu d’une manière gracieuse et en leur demandant poliment de les prendre. C’est la qualité de votre entreprise qui en dépend.

Comment servir au restaurant ?

Il est préférable de servir toutes les personnes installées sur la même table d’un coup. En effet, personne ne peut commencer à manger si les autres n’ont pas encore leurs assiettes devant eux. Pareillement, il est de coutume de servir les femmes puis les hommes. Si le plat, qui arrive de cuisine est chaud, il faut servir dans un temps réduit pour ne pas que le client mange froid. Si le service se fait à l’assiette, le serveur doit se positionner à la droite du client pour éviter que son bras ne vienne se mettre dans le champ de vision du client. Au contraire, si le service se fait au plat, la place du serveur est à gauche.

Existe-t-il des techniques de vente en restauration?

Comme dans de nombreux domaines, il existe des techniques de vente dans le milieu de la restauration. Voici quelques conseils à appliquer au sein de votre établissement.

Le choix du plat

Le client choisit généralement son repas en regardant votre carte. En changeant l’ordre des plats, vous pouvez influencer sa décision pour qu’il prenne un repas un peu plus cher ou des produits supplémentaires. À côté de chaque repas, indiquez quels sont les accompagnements recommandés par le chef. Pareillement, en prenant la commande, le serveur peut se permettre, sans insister, de donner un avis sur une boisson ou une sauce supplémentaire.

Proposer une dégustation

Vous pouvez vous permettre d’offrir une dégustation d’un nouveau produit aux clients. Non seulement, c’est une petite attention qui va leur plaire, mais en plus, il y a de grandes chances pour qu’ils veuillent commander le produit en plus grand format ensuite. Une vente supplémentaire pour votre entreprise sans trop d’effort et le client augmente sa satisfaction.

Connaitre le menu par cœur

Le serveur doit connaître le menu et les plats à la perfection. Si le client lui pose une question, il doit être capable de répondre dans la minute sans devoir appeler tous ses collègues. Parmi ce qu’il y a à savoir, on peut compter les ingrédients, les prix et les allergènes. Un personnel qualifié donne une bonne impression et apporte une qualité supplémentaire au restaurant.

Créer un système de fidélité

Pour connaître les habitudes alimentaires de son client et le faire revenir, un système de fidélité peut être mis en place. Ainsi, vous êtes capable de lui proposer des plats dans ses goûts ou de lui apporter directement ce qu’il a l’habitude de prendre. C’est un véritable plus qui va améliorer son expérience et sa satisfaction.

Tout restaurateur doit s’intéresser à la manière dont son personnel doit accueillir et parler aux clients. Des formations sont possibles à moindre coût. Un mauvais accueil peut ruiner toutes vos chances de vendre. Pareillement, votre équipe doit être formée aux règles du service et aux techniques commerciales qui vont vous permettre d’augmenter votre chiffre d’affaire.

Tous les restaurants possèdent leur propre brigade et leur propre principe de fonctionnement.
Mais il est important d’organiser correctement le partage des tables entre les différents salariés, afin de bénéficier d’une organisation optimale, pour que les salariés puissent vraiment être efficaces, aux petits soins des clients. C’est une pratique qui se fait couramment aussi bien dans les petits restaurants que dans les restaurants étoilés du guide Michelin en France. C’est un outil d’organisation qu’il est facile de mettre en place, à condition d’avoir une politique de management efficace et optimisée. Si vous n’avez pas les notions d’organisation nécessaire, n’hésitez pas à vous appuyer sur ce guide, qui vous livrera en détail un plan de salle des plus fonctionnels.

Des conditions de travail optimisé pour les salariés

En France, notamment à Paris, il est important d’avoir une organisation du travail très solide afin de favoriser les conditions de travail des salariés. Attribuer les tables d’un restaurant, demande une réflexion réfléchie dès le départ pour que tout soit optimisé. Lorsqu’il s’agit de mettre les bouchées doubles parce que l’heure du déjeuner ou du dîner se profile, il est important que les serveurs se tiennent à la disposition, pour organiser correctement l’arrivée des clients dans le restaurant et qu’ils puissent les asseoir directement à la table la plus appropriée, sans qu’une certaine attente ne se fasse ressentir. C’est déjà un élément essentiel sur lequel il faut insister, l’accueil des clients avec convivialité et avec le sourire, traduisant un état d’esprit beaucoup plus favorable.

C’est une première organisation nécessaire dans les restaurants, il faut ajouter à cela que les salariés du restaurant doivent pouvoir surveiller de manière optimale les différentes tables qu’ils ont sous le regard. L’objectif n’est pas d’épier le client, mais bel et bien de répondre à ses besoins lorsque le serveur sent qu’il y a une attente particulière. En ayant une meilleure organisation, cela lui évite de courir partout, du perdre du temps et de l’énergie. Inconsciemment il va développer un stress, que le client peut ressentir alors qu’il est présent dans un restaurant pour se détendre et passer un moment des plus agréables. Voilà pourquoi l’organisation d’un restaurant doit se faire comme une entreprise, en étant au service de l’ensemble du personnel.

En tant qu’employeur, d’un restaurant plus modeste ou d’un restaurant avec une étoile au guide Michelin, vous devez prendre conscience de l’importance d’avoir un planning de la salle et de la table, des plus organisés. Si dès le départ vous attribuez une table de votre restaurant en ne vous basant pas sur des critères objectifs, vous ne pouvez pas avoir une équipe efficiente, cela se fera malheureusement ressentir sur la qualité du service fourni par la cuisine.

Favoriser le passage des serveurs

Pour que le service s’organise dans les meilleures conditions, il est important de favoriser le passage des serveurs, qui multiplient les allers-retours dans la salle. Plus votre restaurant sera restreint, ce qui peut être le cas dans certaines agglomérations où le prix au mètre carré est très élevé comme à Paris ou dans d’autres agglomérations en France, d’avoir une meilleure gestion des serveurs pour éviter qu’ils ne se chevauchent, entraînant des risques de carambolages très élevés et donc une perte de temps et d’argent pour l’établissement.

Les salariés, bien qu’ils soient dans un espace confiné, doivent bénéficier de conditions de travail des plus optimales avec une prise de commande qui est assurée par des personnes adaptées, et qui seront capables d’apporter les différents plateaux repas de la cuisine, sans créer un encombrement et des situations de stress supplémentaires. Tout ce qui se passe en salle aura un impact direct sur votre établissement, si les clients ne sont pas contents du service que vous avez fourni, ils ne vont peut-être pas vous le dire directement mais ils seront davantage enclins à partager leur déception sur les réseaux sociaux ou les différentes fiches liées aux avis clients du restaurant. C’est une publicité négative que vous allez recevoir, simplement parce que vous n’avez pas été capables de déployer une organisation optimale.

Alors pour éviter que ces différentes mésaventures ne nuisent à l’image sociable de votre entreprise, voilà une raison supplémentaire de prêter une attention sur l’organisation de la salle. C’est un critère important concernant l’attribution des tables, encore une fois en négligeant ce paramètre, vous encouragez une organisation défavorable et néfaste.

Une intégration plus facile des membres de la brigade

Lorsque vous intégrez les nouveaux salariés, le rôle de l’employeur est de faciliter leur intégration dans le travail. Il est important de prendre en compte les nouveaux salariés dans l’attribution des tables en n’oubliant pas qu’ils sont malheureusement inexpérimentés, ils ont donc le droit de s’appuyer sur un membre du personnel référent.

C’est le rôle d’un chef de mettre en place un processus d’intégration, en respectant bien évidemment une hiérarchie, connaître parfaitement les différents plats de la carte pour proposer des plats cohérents, mais également respecter le rangement des couverts et la prise en charge des clients. Bien souvent, ce processus d’intégration est négligé, pourtant c’est une grave erreur car cela consiste à oublier que le serveur, le chef de rang ou une autre personne présente dans la salle, définit l’image de l’entreprise. Il est important d’instaurer un guide, un chef qui sera capable d’apporter toute son expérience, les différentes recommandations, pour que la disposition des salles puisse être retenue facilement par les nouveaux membres de la brigade et pour cela, le déploiement d’un plan de salle numérique, permettra de beaucoup mieux retenir l’organisation et le déploiement de la salle.

Si beaucoup de restaurants étoilés sont présents dans le guide Michelin, c’est pour leur qualité des plats d’une part, mais également pour l’excellente organisation des serveurs en salle. Si vous voulez continuer dans cette optique et progresser en développant une image positive du restaurant en espérant être étoilé du Michelin, il est important de tout mettre en œuvre pour l’intégration et la participation de nouveaux salariés dans l’équipe, en leur fournissant des outils adaptés avec lesquels ils pourront travailler.

La disposition des tables demande parfois du temps à les retenir, si le serveur confond les numéros, l’arrivée des différents repas et des différentes commandes ne seront pas correctes, et une fois de plus ce sera le client qui va en pâtir. L’utilisation d’un plan de salle numérique est plus adaptée, vous verrez que vos salariés en seront très satisfaits.

Développer efficacement son activité

Une fois votre restaurant ouvert avec succès, vous devrez développer votre activité et votre chiffre d’affaires. Pensez à changer régulièrement votre carte, le menu proposé et le choix de vos produits, afin de jouer l’effet de nouveauté et renouveler vos clients. Continuez d’assurer la communication et la réputation de votre restaurant en ligne notamment via les réseaux sociaux, et assurez-vous que votre site (si vous en avez un) est bien référencé sur Google.  C’est ce qui vous permettra d’acquérir une nouvelle clientèle en ligne, en plus de pérenniser la clientèle existante.

Pensez également à suivre les « tendances » du secteur de la restauration. Il n’est pas question de toutes les suivre, mais vous pouvez au moins vous en inspirer pour renouveler votre offre. Ainsi, vous pouvez par exemple proposer à vos clients un brunch le dimanche midi, instaurer des « happy hours » les soirs de semaine, proposer de la vente à emporter ou bien vous installer sur un nouveau segment (nourriture locale et/ou durable, ingrédients bio, etc).

Votre capacité à vous renouveler et à analyser vos points faibles et vos points forts seront clés dans la bonne gestion – et la réussite – de votre restaurant.

Un plan de table pour faciliter la relation client

Autres paramètres à prendre en compte pour l’attribution des tables d’un restaurant, favoriser la relation sociale avec le client et la complicité. Lorsqu’un nouveau serveur salarié arrive sur son lieu de travail, il a besoin de bien comprendre le fonctionnement des tables, c’est pourquoi il est nécessaire de lui attribuer un secteur spécifique, afin qu’il puisse commencer à prendre ses marques. Si nécessaire, n’hésitez pas à lui attribuer un chef expérimenté, qui pourra le guider et lui éviter des erreurs grossières. Si vous lui définissez une zone spécifique de votre établissement, qui sera entièrement sous sa responsabilité, c’est un gage de confiance que vous lui faites, car il se sentira davantage impliqué dans la distribution des repas. Il se sentira également plus à l’aise, il évoluera dans un périmètre qu’il connaît parfaitement et donc il sera à même de se concentrer davantage, afin de répondre à n’importe quelle demande de la part de la clientèle.

De plus, la fidélisation dans le milieu de la restauration est quelque chose de primordiale, si des clients réguliers viennent dans votre établissement, ils seront habitués à côtoyer le même serveur, ce qui permettra de créer une relation sociale, qui se renforcera avec le temps. Le serveur connaissant parfaitement sa zone géographique et ses différentes tables, il pourra directement installer les clients habituels dans un coin apprécié, et connaître plus précisément les différents repas qu’ils sont susceptibles de commander.

N’oubliez pas que l’impact des clients est important, lorsqu’ils se sentent à l’aise dans votre établissement, ils vous feront un bouche-à-oreille positif mais seront également plus enclins à partager un commentaire positif sur les réseaux sociaux, par rapport au service en salle que vous avez été capable de déployer.

C’est une autre stratégie appliquée par les grands restaurants du guide Michelin ou d’autres établissements possédant une étoile. Pourquoi ne pas reproduire ses conditions de travail favorable qui ont justement fait leurs preuves.

Un employeur qui récompense ses salariés

Le milieu de la restauration et parfois très complexe, le stress, la fatigue, sont des facteurs malheureusement naturels qui contribuent à développer une mauvaise ambiance. En se basant sur l’attribution des salles et une meilleure gestion des salariés, vous favorisez la motivation de chacun en mettant à la clé, la réalisation de différents challenges.

La participation à des challenges vous permettront d’attribuer les tables de votre restaurent en fonction des motivations de vos salariés. C’est bien connu, avec de l’envie et de la motivation, on arrive à réaliser de très nombreux choses, en tant que restaurateurs, pourquoi ne pas vous orienter vers une sorte de challenge, permettant de récompenser le salarié qui aura vendu le plus de plat, la personne qui aura vendu le plus de cocktails, cela vous permettra de réaliser des marges supérieures mais également d’attribuer des primes, au personnel le plus méritant.

Il ne s’agit pas d’imposer ces différentes conditions de travail, mais d’en parler au préalable à votre brigade, le but est de créer une motivation générale, si votre équipe n’est pas favorable aux différents challenges que vous proposez, l’effet sera contre-productif. En privilégiant le dialogue et la communication, vous allez créer une motivation très importante au sein de la brigade, ce sera un véritable guide pour vos employés à avancer dans une direction commune. Il n’est pas rare de voir dans le milieu de la restauration, un chef d’entreprise qui promet une prime d’un montant conséquent à la clé, pour les personnes qui réussiront à doubler la rotation des tables, que ce soit au cours du déjeuner ou pendant le dîner. Bénéficier d’une prime par rapport à des pourboires reçus par rapport à des avis clients, le tout est que cela se fasse dans le respect de l’équipe et que cela soit perçu comme un défi professionnel ou le salarié se sent impliqué pour améliorer la qualité du restaurant.

Si vous avez une bonne organisation, vous aurez du personnel beaucoup plus efficace ce qui permettra d’attribuer les tables de vos restaurants, en fonction des différentes performances de chacun qui verront une récompense à la clé, et non une punition.

Avec près de 180 000 restaurants implantés en France, la restauration s’impose comme un secteur particulièrement concurrentiel. Etant restaurateur, savoir comment assurer la gestion de votre établissement, de l’ouverture au développement de votre activité, est donc primordial. Petit tour d’horizon des règles à suivre pour réussir son aventure dans la restauration et se démarquer efficacement des concurrents.

Se lancer : statut juridique et business plan

Le statut juridique de votre restaurant est la première chose à laquelle il convient de réfléchir.
Ce statut aura en effet des répercussions sur le régime d’imposition, sur vos pouvoirs en tant que gérant, sur votre responsabilité, etc.

Dans le secteur des restaurants, les statuts juridiques les plus répandus sont les EURL (Entreprise Unipersonnelle avec peu de responsabilités) et les SARL (Société A Responsabilité Limitée). Elles permettent de dissocier la personne du dirigeant de l’entreprise, ce qui représente un avantage non négligeable, notamment en cas de dettes.

Les entreprises individuelles (EI ou EIRL) représentent quant à elles un peu moins de la moitié des restaurants. Elles ont l’avantage de proposer une gestion administrative simplifiée, mais l’inconvénient réside dans le fait que le dirigeant d’entreprise et l’entreprise forment une seule et même entité. Le dirigeant sera alors responsable des dettes contractées par l’entreprise, y compris sur son patrimoine personnel.

Enfin, les SAS (Sociétés par Actions Simplifiées) et les SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) complètent la liste, mais elles sont peu utilisées.

Ceci n’est qu’une vue d’ensemble, et ne doit pas influencer votre décision en tant que restaurateur. En effet, chaque projet est unique et doit être personnalisé. Afin de peser les avantages et les inconvénients de chaque statut juridique, n’hésitez pas à vous faire conseiller par un professionnel.

N’oubliez pas non plus d’établir un business plan (là encore, avec l’aide d’un professionnel si ce travail vous paraît difficile). En effet, un projet de restaurant reste avant tout un projet de création d’entreprise. Ce document vous permettra donc non seulement de faire le point sur votre projet, de vous poser les bonnes questions sur sa faisabilité et sur votre motivation, mais aussi de pouvoir le présenter de manière formelle aux futurs investisseurs (notamment si vous demandez un prêt à votre banque).

Des réglementations à suivre

Avant d’ouvrir votre établissement, il est important de connaître les réglementations qui régissent le secteur des restaurants. Sachez que la réglementation en la matière est l’une des plus lourdes, notamment en termes d’hygiène et de sécurité.  Avant de vous lancer dans votre projet, vous allez devoir faire plusieurs déclarations.  Outre le dépôt de vos statuts et la publication d’une annonce légale, il vous faudra effectuer 3 déclarations différentes :

• Le Permis d’exploitation, avec une déclaration à la mairie 
• La déclaration d’existence, auprès des services vétérinaires de la Préfecture du lieu d’implantation.
• La déclaration de la vente d’aliments d’origine animale à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). 

Une fois ces déclarations effectuées, il vous faudra former au moins un membre du personnel de votre équipe en matière d’hygiène alimentaire (transport de produits d’origine animale, règles de conservation, règles d’hygiène…). C’est une règle obligatoire depuis le 1er octobre 2012. N’oubliez pas non plus de vous familiariser avec la méthode HACCP, qui permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers au regard de la sécurité des aliments.

Vous devrez également faire contrôler de manière régulière votre restaurant par un laboratoire indépendant, afin de vous assurer que votre établissement est bien conforme aux règles d’hygiène.

Et si vous optez pour les ventes de boissons alcoolisées, vous devrez obtenir un permis d’exploitation (valable 10 ans), lui-même nécessaire pour l’obtention d’une licence. Ce permis s’obtient à l’issue d’une formation spécifique.

Enfin, il vous faudra respecter d’autres réglementations spécifiques, notamment en matière d’affichage. Sachez que si vous proposez des boissons, en plus de l’affichage extérieur de votre licence, vous devrez respecter “Les obligations d’affichage et d’étalage du débitant de boissons”, en affichant notamment les textes de loi régissant la protection des mineurs et la répression de l’ivresse sur la voie publique.

Réussir l’ouverture de votre restaurant

Vous avez franchi toutes ces étapes ? Bravo ! Maintenant, il ne vous reste plus qu’à ouvrir votre restaurant.

Pour réussir son ouverture et partir avec toutes les chances de votre côté, il vous faudra suivre quelques règles simples. N’oubliez pas d’anticiper et de planifier l’opération d’ouverture de votre restaurant, afin de laisser une première bonne impression à vos clients. C’est dans l’anticipation que se niche le succès.

Plusieurs éléments sont ainsi à prévoir :

• La communication, que ce soit par une banderole, la distribution de flyers ou de la communication en ligne comme votre site Internet ou les réseaux sociaux. Elle doit être effectuée en amont de l’ouverture et créer une proximité avec le client ;
• Les opérations commerciales, comme par exemple les remises, les prix d’appel et les offres (1 dessert acheté, 1 dessert offert, etc) ;
• Les opérations de street marketing, qui permettent de faire connaître le restaurant aux nouveaux clients ;
• L’organisation de jeux concours en ligne.

Pensez également à soigner l’inauguration de votre restaurant. Vous n’aurez qu’une seule chance de faire bonne impression : autant ne pas la rater, car c’est elle qui conditionnera la suite de votre parcours !

Développer efficacement son activité

Une fois votre restaurant ouvert avec succès, vous devrez développer votre activité et votre chiffre d’affaires. Pensez à changer régulièrement votre carte, le menu proposé et le choix de vos produits, afin de jouer l’effet de nouveauté et renouveler vos clients. Continuez d’assurer la communication et la réputation de votre restaurant en ligne notamment via les réseaux sociaux, et assurez-vous que votre site (si vous en avez un) est bien référencé sur Google.  C’est ce qui vous permettra d’acquérir une nouvelle clientèle en ligne, en plus de pérenniser la clientèle existante.

Pensez également à suivre les « tendances » du secteur de la restauration. Il n’est pas question de toutes les suivre, mais vous pouvez au moins vous en inspirer pour renouveler votre offre. Ainsi, vous pouvez par exemple proposer à vos clients un brunch le dimanche midi, instaurer des « happy hours » les soirs de semaine, proposer de la vente à emporter ou bien vous installer sur un nouveau segment (nourriture locale et/ou durable, ingrédients bio, etc).

Votre capacité à vous renouveler et à analyser vos points faibles et vos points forts seront clés dans la bonne gestion – et la réussite – de votre restaurant.

Les fondamentaux de la réussite

Bien gérer son restaurant ne s’improvise pas. Certaines règles peuvent paraître de bon sens, mais il est important de les suivre pour proposer une offre de qualité et se distinguer positivement de ses concurrents.

Tout d’abord, la qualité des repas proposés est évidemment l’un des piliers de la réussite. Bien sûr, un établissement de restauration rapide ne peut prétendre concurrencer un restaurant gastronomique. Mais cela ne signifie pas qu’il ne faut pas soigner le goût, les saveurs, la qualité des produits et la présentation ! Ne faites pas l’impasse dessus : si vos clients aiment vos plats, ils reviendront pour goûter les autres de votre carte et menu.

Ensuite, ne faites pas non plus l’impasse sur le service. Vos employés incarnent l’identité du restaurant, et doivent à ce titre faire preuve d’amabilité et d’attention envers les clients. Le personnel doit également connaître le restaurant, son offre et son positionnement. Mais n’oubliez pas non plus que vos employés doivent se sentir motiver et apprécier dans leur travail. L’absence de motivation du personnel se ressent, et les premiers impactés par un mauvais service sont les clients.

Pensez également à bien vous entourer (expert commercial, banque, expert-comptable…).

Une bonne gestion des stocks, des commandes et des matières premières et une attention portée à la rentabilité est également clé pour la réussite de votre restaurant. Veillez à identifier les plats les plus rentables : quels sont-ils, et que pouvez-vous en déduire pour la bonne gestion de vos stocks et commandes et vos éventuelles pertes ? Une analyse régulière de votre activité (nombre de clients, ticket moyen, heures creuses, chiffre d’affaires sur la semaine, chiffre d’affaires sur le mois…) vous permettra d’assurer une gestion optimale.

A ce titre, n’oubliez pas d’analyser la marge brute de votre établissement. Il s’agit du bénéfice obtenu en faisant la différence entre le coût direct hors taxes d’un produit et le prix hors taxe de ce produit. En résumé, c’est le prix de vente à qui l’on soustrait le prix d’achat. La marge brute doit être positive et représente un indicateur essentiel dans le secteur de la restauration. Ce ratio doit donc être surveillé avec attention.

Enfin, pensez à l’identité visuelle et au confort de votre restaurant : c’est ce qui faire revenir… ou fuir un client ! Il est important de proposer à vos clients une atmosphère et une décoration agréables. A ce titre, pensez aux petits détails (couverts, serviettes, lampes, bougies…). Savoir se renouveler efficacement, tant dans la carte que dans la décoration et les produits, fait partie de l’attention que vous devez porter à votre clientèle.

La caisse enregistreuse est un outil devenu indispensable et obligatoire pour les commerçants. Si désormais de nombreux commerçants peuvent s’en réjouir, parce que ce logiciel leur permet de gérer efficacement leurs activités, il faut surtout reconnaître qu’une loi a permis à tous les secteurs d’activités commerciales de l’adopter. Mais compte tenu des différents types de caisses enregistreuses, il peut paraître judicieux de se demander quelle caisse enregistreuse acheter. Dans cette analyse, en tenant compte de cette pluralité, il sera question de préciser les critères permettant de sélectionner son programme.

Logiciel de caisse enregistreuse : un investissement obligatoire pour son restaurant

Les dernières innovations technologiques imposent de se passer par les blocs-notes que les caisses enregistreuses dans les commerces. Désormais, n’importe quel commerçant souhaitant rester compétitif, accroître son activité, faire du chiffre s’il faut le dire, devrait se doter d’une caisse enregistreuse tactile, qui lui fait gagner en temps et en efficacité. En plus de faire la comptabilité à la place du gérant, une caisse enregistreuse permet de gérer le personnel, faire les comptes des clients, émettre les factures, bref ses fonctionnalités sont nombreuses. Mais est-ce réellement pour ces raisons qu’il faut s’y investir ?

La vérité c’est que l’usage de ce logiciel a été rendu obligatoire en France avec la loi de finances 2016, en son article 88. Même si cette mesure n’est entrée en vigueur que deux ans plus tard, la violation de cette disposition qui impose au commerçant d’utiliser un système de caisse certifié NF 525 entraîne des sanctions, notamment le paiement d’une amende qui s’élève à 7500€. Autant dire que l’achat d’une caisse enregistreuse tactile n’est plus une question de choix mais surtout une nécessité de se conformer à la loi. Cette mesure garantit en tout cas à l’Administration fiscale la traçabilité des recettes du commerçant.

Mais elle n’est pas qu’à l’avantage de l’Administration. Investir dans une caisse tactile enregistreuse permet en effet au gérant d’une société de restauration de fidéliser sa clientèle, puisque le programme lui permet d’enregistrer automatiquement leurs habitudes et préférences. En outre, cette solution permet de réaliser plus facilement les encaissements. C’est une méthode de paiement multiple qui permet au gérant de restaurants de réaliser un encaissement, que ce soit du cash, un chèque ou avec une carte bancaire.

Quel logiciel de caisse faut-il choisir ?

L’usage de ce type de programme agréé a été rendue obligatoire pour tous les commerçants soumis à la TVA depuis le 1er janvier 2018. Par logiciel agréé, on entend tous les programmes certifiés NF Afnor. En effet, ce programme permet entre autres d’archiver les données de caisse. Cette mesure visait donc essentiellement à lutter contre la vente dissimulée. Il faut cependant rappeler que la norme NF 525 n’est pas obligatoire pour le système de caisse que vous pourrez opter, étant donné que les données sont devenues plus fiables. Vous pouvez donc sélectionner une caisse qui vous intéresse. Mais si vous optez pour ce programme portant la certification NF 525, assurez-vous qu’elle s’affiche clairement sur l’écran de votre caisse ! Alors, comment choisir logiciel caisse enregistreuse ?

D’abord, il est important de rappeler que malgré la multiplicité des solutions de gestion caisse, notamment les programmes téléchargeables qui peuvent être installés sur Mac ou PC, les caisses fixes à des écrans tactiles comme le lecteur de code-barres, les logiciels en ligne qui ne nécessitent pas de téléchargement (mode Saas), les programmes sous forme d’application à installer sous Android ou sous iOS, il vaut mieux bien sélectionner, principalement en fonction de son activité.

Dans cette optique, il est clair que ce logiciel devrait davantage être mobile. En effet, compte tenu du fait que le propriétaire ou le serveur doit se déplacer vers les clients afin de leur présenter le menu, prendre les commandes, bref gérer les tables, cette caisse enregistreuse semble la plus avantageuse.

On note d’ailleurs une forte propension chez les restaurateurs à opter pour les logiciels caisses enregistreuses qui fonctionnent grâce à une application à installer sur une tablette Android. Outre la mobilité que cela leur offre, il y a la tactilité, sans oublier qu’elle est décentralisée et sécurisée. Voilà autant de raisons qui peuvent amener les utilisateurs à choisir caisse enregistreuse pour mobile.

Afin de résumer les critères à prendre en compte afin de sélectionner son programme de gestion de caisse ou son système caisse enregistreuse, on retiendra l’adaptabilité (votre logiciel doit être adapté à votre métier), la facilité d’emploi de ce matériel (votre caisse enregistreuse doit avoir une interface intuitive afin de faciliter son usage par tous vos employés, y compris les saisonniers), un programme performatif (votre programme doit pouvoir évoluer avec votre activité, il doit être capable de s’adapter aux différents changements que vous pourrez opérer à court ou à long terme), les services associés (assurez-vous de la disponibilité de votre fournisseur de caisse enregistreuse à pouvoir vous donner un coup de pouce en termes de formation, d’utilisation, de réparation, si nécessaire). Il vous appartient désormais de choisir un logiciel convenable, en sachant qu’il vous faut une caisse enregistreuse performante.

Combien coûte un logiciel de caisse enregistreuse ?

Le prix caisse enregistreuse dépend avant tout de l’usage que vous allez en faire. Si vous ne souhaitez pas un programme performant, vous pouvez par exemple envisager votre dépense à partir de 50 euros. Dans le cas contraire, si vous souhaitez plus de fonctionnalités ou un programme qui vous offre un emploi optimal, vous devez envisager d’y mettre du prix. Vous devez dépenser environ 2000 euros pour un logiciel de caisse restaurant.

Certains logiciels pour appareils mobiles sont totalement gratuits et nécessitent simplement une souscription mensuelle. Vous pouvez donc télécharger celui qui vous paraît d’un usage simple afin de l’installer sur un iPad ou sur Android. Compte tenu de ce que la plupart des programmes nécessitent une mise à jour permanente afin d’être en conformité avec la norme en vigueur, cette solution paraît d’ailleurs la plus avantageuse, parce que la mise à jour est quasi-automatique sur un mobile.

Logiciel de caisse disponible sous Android ou IOS

Dans ce classement non exhaustif de programmes disponibles pour mobile, nous présenterons d’une part les solutions gratuites et d’autre part les solutions payantes. On rappelle que ces programmes sont compatibles avec tous les mobiles sous Android ou iOS. Il faut donc les connaître afin d’opter pour le logiciel qu’il faut.

Les logiciels de caisse gratuits

Lovyverse : c’est un programme gratuit qui peut être installé sur un smartphone mais aussi sur une tablette. En termes de fonctionnalités, il vous donne la possibilité d’envoyer par mail le ticket à un client, de vous servir de la caméra de votre appareil afin d’enregistrer une commande, d’appliquer une promotion et la possibilité de gérer à partir d’un seul compte plusieurs boutiques. Vous avez également la possibilité de gérer votre personnel et le stock. Même hors connexion, Lovyverse fonctionne et vous donne aussi la possibilité d’identifier une erreur de caisse, suivre vos ventes, de même que la réalisation du suivi de l’historique de vos remboursements, sans oublier vos promotions.

Hiboutik : ce logiciel gratuit vous donne la possibilité de gérer les ventes, les stocks, les produits, les prestations, les clients et les fournisseurs. À la fin de la journée, il vous fournit des statistiques afin de vous permettre d’évaluer ce qui a été fait et éventuellement de corriger les dysfonctionnements de votre activite le cas échéant. On rappelle qu’en plus, ce logiciel est certifié NF 525.

Caisse enregistreuse : la particularité de ce programme, c’est qu’en plus d’être gratuit, il peut être installé non seulement sur vos appareils mobiles mais aussi sur un PC. Certifiée NF 525, la caisse enregistreuse dispose d’une interface assez intuitive et son usage est assez simple. Parmi les fonctionnalités que vous pouvez en tirer, il y a la gestion stocks, la gestion des fonds de caisse, la gestion des produits. En plus, vous avez des statistiques et graphiques de vente à votre disposition. Il est compatible avec une imprimante, un lecteur de codes-barres, un lecteur NFC, un tiroir-caisse, etc. C’est un gros avantage qu’il a sur les précédents modèles.

Logiciels de caisse payants

Si l’idée de disposer d’un logiciel de caisse gratuit vous déplaît et que vous pensez pouvoir dépenser pour vous en offrir un, vous avez le choix entre plusieurs logiciels caisse. L’avantage d’un logiciel payant, c’est qu’il offre plus de fonctionnalités. Vous n’aurez donc pas tort d’y investir.

AddicTill : ce programme certifié vous offre une interface très intuitive. En plus, il est facile d’usage et surtout personnalisable. Vos tickets de caisse peuvent être personnalisés. L’appareil vous donne aussi la possibilité de paramétrer votre back-office. Vous pouvez appliquer vos programmes de fidélité. Tous les modes de paiement sont acceptés ici. En plus, AddicTill est compatible avec de nombreux appareils en dehors de vos mobiles. Il peut être connecté avec une imprimante, un terminal de paiement, un scanner d’articles, etc.

LinéoSoft : il est aussi un logiciel certifié NF 525, compatible avec un iPad ou sur Android. Ces fonctionnalités s’adaptent à votre besoin, à votre activité. Son interface est simple et intuitive. Il vous permet d’envoyer des emails, des SMS. Il vous garde en contact permanent avec vos clients. Depuis votre mobile, il vous est possible de piloter à distance votre boutique. Pour un usage optimal, vous pouvez bénéficier de la formation offerte par les équipes de LinéoSoft.

Artifact : c’est un logiciel certifié. Il vous donne la possibilité de gérer complètement votre restaurant. Il pourra non seulement gérer vos produits, mais aussi vos clients, vos achats, faire vos inventaires, vos soldes, etc. Vous pourrez aussi accéder aux statistiques individuelles de chacun de vos employés, de chaque client. Vous pouvez comparer vos performances commerciales afin de mieux adapter votre stratégie commerciale.

Comment fonctionne un logiciel de caisse enregistreuse ?

Le fonctionnement d’une caisse enregistreuse peut dépendre avant tout du type de caisses enregistreuses que vous utilisez. On en distingue principalement 4 modèles parmi lesquels vous pourrez sélectionner votre caisse enregistreuse restaurant :

• La caisse enregistreuse tactile ;
• La caisse enregistreuse à touches ;
• La caisse enregistreuse modulaire ;
• Le logiciel de caisse enregistreuse pour tablette.

Fonctionnement d’une caisse enregistreuse à touches

Elle est dotée de fonctions primaires : calcul, impression, ouverture et fermeture du tiroir-caisse… C’est l’outil privilégié des artisans ou petits commerçants. L’avantage de cette caisse électrique, c’est sa rapidité, sa facilité d’utilisation et son efficacité.

Fonctionnement d’une caisse enregistreuse tactile

Elle dispose de toutes les fonctions basiques d’une caisse enregistreuse, à savoir calculer, imprimer, ouvrir et fermer le tiroir-caisse. À ces fonctions, s’ajoutent celles de la gestion du commerce : gestion des stocks ; gestion des commandes ; gestions des livraisons ; gestion du personnel et des cartes de fidélité. En la connectant à un programme de caisse, l’ensemble de ses données est transmis à votre ordinateur. En outre, plusieurs périphériques (balances, imprimantes, etc.) peuvent être connectés à cette caisse électrique et informatisée.

Fonctionnement d’une caisse enregistreuse modulaire

La caisse modulaire se particularise des autres par le fait que plusieurs fonctions croisées peuvent y être connectées. Il s’agit ici en l’occurrence du tiroir-caisse, de l’écran, du lecteur de codes-barres, de l’afficheur de prix, d’une imprimante, d’un scan, d’une balance, etc. Il est tout à fait possible d’y relier plusieurs tablettes. Comme la caisse tactile, celle-ci est électrique et informatisée.

Fonctionnement d’un logiciel de caisse pour mobiles

Une application caisse enregistreuse restaurant transformera un smartphone ou une tablette. C’est une solution bénéfique pour ceux qui font du commerce itinérant ou pour les propriétaires de restaurants. Avec un iPad ou sur Android, il est facile de se mouvoir sans s’encombrer d’une machine.

En conclusion, nous vous avons présenté ce qu’il fallait savoir concernant les caisses enregistreuses et particulièrement les différents critères afin de choisir le logiciel. Certes, il existe une diversité de caisses enregistreuses. Il convient simplement de sélectionner la caisse qu’il vous faut.

Pourquoi opter pour une caisse enregistreuse connectée

Depuis 2018 et si votre commerce est assujetti à la TVA, les caisses enregistreuses doivent obligatoirement être équipées d’un logiciel certifié pour pouvoir enregistrer les achats de leurs clients. Si vous n’en avez pas, vous n’êtes pas en règle avec la législation. La caisse enregistreuse connectée doit être certifiée, soit par l’éditeur de logiciel qui fabrique la caisse, on parle dans ce cas d’une autocertification, soit par un indépendant.

Pour choisir correctement votre caisse enregistreuse, vous devez prendre en compte certaines choses. Si vous avez un petit commerce et que les encaissements sont des petites sommes, vous pouvez opter pour un modèle numérique ou alphanumérique. Votre magasin pourra appliquer des réductions directement via la caisse par exemple.

Si en revanche vous êtes une ERP ou un grand magasin, il faut que vous optiez pour une caisse enregistreuse avec des modules intégrés. Là, vous pourrez avoir des lecteurs de codes-barres, des afficheurs de prix ou encore la possibilité de relier plusieurs périphériques à une caisse centrale. Le choix de votre caisse devra vraiment tenir compte de votre activité. Si vous le souhaitez, vous pouvez louer une caisse enregistreuse, ce qui vous permettra de la faire évoluer si votre entreprise en a besoin.

Choisir une assurance restaurant est un impératif car c’est un contrat obligatoire à partir du moment où vous détenez un établissement de restauration. Cependant avant de souscrire à la première assurance venue, il est important de prendre connaissance des différentes garanties à vérifier et des différentes consignes avant de souscrire. En fonction de votre entreprise de restauration, il est nécessaire d’étendre la couverture des assurances en fonction de multirisque professionnel de votre activité mais aussi des garanties.

Comment faire le choix d’une assurance restaurant ? Suivez notre guide et nos conseils afin de faire le meilleur choix !

La responsabilité civile professionnelle

En tant que professionnel de la restauration, vous avez une responsabilité à tenir vis-à-vis de vos clients, concernant les produits que vous servez dans votre établissement. Vous ne vendez pas uniquement un produit ou un plat, vous assurez également un niveau de sécurité alimentaire répondant aux normes d’hygiène en vigueur ce qui implique d’être juridiquement responsable.

En cas d’intoxication alimentaire, les risques corporels peuvent s’avérer importantes, c’est pourquoi la responsabilité professionnelle est obligatoire même si vous pensez que l’hygiène de votre établissement est irréprochable. C’est une obligation légale à laquelle vous devez vous soumettre concernant les réglementations européennes et françaises, tous les exploitants de restaurant, de la production à la distribution du produit doivent être en mesure de répondre à tous les critères administratifs et environnementaux exigés. La majorité des bactéries responsables des intoxications alimentaires sont la listéria, la salmonelle et l’Escherichia Coli. Même si la plupart des situations sont sans risques, elles se caractérisent par quelques maux de ventre voire une perturbation intestinale prolongée, les bactéries ne laissent pas de séquelle. Dans de rares situations, la personne ayant consommé une nourriture impropre peut développer des risques de santé très graves entraînant une incapacité physique ou pire encore un accident mortel. Les personnes ayant une santé fragile, les femmes enceintes, les enfants en bas âge où les personnes âgées sont des sujets beaucoup plus sensibles aux infections bactériennes d’ordre alimentaire. Sans souscrire d’une assurance restaurant, vous pourriez être amené à dépenser des centaines de milliers d’euros à cause des dommages corporels occasionnés.

La responsabilité civile professionnelle ne se limite pas uniquement au cas de la santé et des intoxications alimentaires, vos locaux et les équipements mis à la disposition de la clientèle ne doivent pas être source d’accident, en cas de problème c’est votre responsabilité qui sera directement engagée.

L’installation générale du bâtiment doit être conforme aux normes en vigueur aussi bien pour la clientèle que pour le personnel salarié. En cas de chute ou d’accident, vous êtes tenu pour responsable, ce qui peut occasionner une fois de plus des frais conséquents.

Afin de ne pas engager votre responsabilité en cas de vol ou en cas de vêtements détériorés, il est important de posséder une assurance restaurant en bonne et due forme. Ce sont d’autre cas de figure s’ajoutant à la liste déjà évoquée précédemment où votre responsabilité sera directement engagée.

Si dans votre établissement vous disposez d’un vestiaire, vous engagez votre responsabilité sur les vêtements de la clientèle, en cas de vol ou en cas de dégradation, la jurisprudence s’appuiera sur la responsabilité du restaurateur.

Pour éviter des sources de dommages supplémentaires et des pertes parfois conséquentes, souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle, vous enlèvera tous ces soucis de la tête. Ce sont des clauses importantes dans vos contrats d’assurances qui doivent être vérifiées dès le départ, notamment le prix couvert pour les dommages corporels liés aux intoxications alimentaires ainsi que le détail du contrat par rapport à vos activités, même occasionnels comme le fait d’organiser des repas à domicile.

Une assurance restaurateur qui couvre les biens professionnels

En cas de dégâts des eaux, de vol ou d’incendie, que vous soyez propriétaire ou locataire, vous devez absolument bénéficier d’une assurance sur le contenu de votre restaurant. Un acte de propriété ou une copie du bail doit être joint auprès de votre assureur pour qu’il puisse s’informer des obligations liées à votre contrat.

De même vous avez certainement beaucoup de stock de nourriture, cela représente une valeur marchande non négligeable, en cas de perte il est important également d’être couvert sur la marchandise.

Tout le mobilier et le matériel nécessaire dans votre entreprise de restauration sont ainsi couverts par l’assurance, les locaux et plus particulièrement la cuisine professionnelle, les frigos, les fours, les chambres froides, les casseroles, les tables et autres éléments indispensables dans votre établissement.

En choisissant une assurance restaurant de qualité, vous savez qu’en cas de sinistre vous allez être couvert et remboursé. Une fois de plus, il faudra vérifier les clauses de votre contrat pour s’assurer de montant minimum de remboursement.

Être couvert sur les pertes financières

C’est une assurance qui couvre les pertes financières de votre entreprise en cas d’événement ponctuel majeur. Elle s’occupera de prendre en charge tous les frais de dossier pour limiter la perte engendrée, et couvrira également une partie des pertes par rapport au prix défini sur votre contrat initial. Il ne s’agit pas uniquement d’une perte de chiffre d’affaires, il faut ajouter à cela les pertes d’usage ainsi que le prix des loyers et tous les frais annexes pour avoir un chiffrage précis.

En cas d’incendie, l’assurance se doit de prendre en charge la valeur du fonds du commerce si le restaurateur ne peut malheureusement pas continuer l’exploitation de son restaurant à cause du sinistre engagé. Dans ce cas précis, l’assurance couvrira la valeur vénale ajustée au montant de la dépréciation du fait d’une activité diminuée et d’un manque de clientèle. Toute interruption temporaire de l’activité dû à un sinistre occasionnera forcément des répercussions économiques importantes pour l’entreprise. Plutôt que d’en subir pleinement les conséquences financières, une assurance restaurant permettra de se libérer de cette contrainte et de se concentrer davantage sur son activité professionnelle et non sur les démarches administratives.

Le local de votre restaurant

• Si vous êtes locataire, vous devez obligatoirement posséder une responsabilité locative, en cas de non-respect de cette obligation, vous pourriez vous exposer à une amende en plus de vous retrouver dans une situation délicate en cas de dégradation du local.
• Si le restaurant appartient à une copropriété, il faut vérifier auprès du syndic que l’ensemble des parties de l’immeuble soit bien assuré, aussi bien sur les parties privatives que sur les parties communes.
• Si par contre vous êtes propriétaire des murs, le restaurant doit être assuré pour l’ensemble de sa valeur de construction, c’est la pratique la plus couramment utilisée dans un contrat multirisque. Mais l’assurance doit également prendre en charge votre responsabilité civile en tant que propriétaire de votre entreprise de restauration. C’est une autre obligation légale que vous avez, peu importe si vous êtes propriétaire ou locataire.

Une protection accrue des salariés

Il est impératif d’assurer une couverture minimale santé pour l’ensemble des salariés de votre entreprise. C’est une obligation légale entrée en vigueur à partir du 1er janvier 2016. Vous devez assurer à l’employé un contrat de santé prenant en charge la totalité ou une partie de toutes prestations médicales venant s’ajouter au remboursement de la sécurité sociale. Si votre employé a besoin de soins dentaires, d’effectuer des analyses en laboratoire, d’être hospitalisé, s’il exprime des besoins dentaires ou optiques, vos contrats d’assurances santé doivent couvrir ces différentes demandes. C’est ce qu’on appelle le panier de soins, c’est un dispositif administratif qui a été développé afin d’assurer une complémentaire santé pour les employés. Cette complémentaire santé doit offrir un minimum de garantie mais peut être étendu si vous souhaitez offrir des prestations supplémentaires. L’assurance restaurant doit également prévoir un contrat de prévoyance collectif pour les salariés.

• En cas de décès, le versement d’un capital minimum garanti sera ainsi versé à la famille.
• Si l’employé subit un arrêt de travail, cela entraînera le versement d’indemnités journalières.

Il est important d’être en conformité avec la loi de mensualisation légale, impliquant une obligation de cotisation pendant en arrêt de travail en fonction de son ancienneté.

N’oublions pas non plus que l’assurance restaurant doit également vous assurer une protection en tant que chef d’entreprise. Grâce à la loi Madelin, votre protection sociale est ainsi améliorée pour vous faire bénéficier d’avantages similaires à celui d’un salarié. Elle vous permet d’obtenir des exonérations fiscales en déduisant le montant des cotisations de vos bénéfices imposables. À partir du moment où vos cotisations vis-à-vis de l’assurance-maladie sont à jour, vous êtes automatiquement bénéficiaire de la loi Madelin. Vous bénéficiez d’une meilleure couverture sociale et d’indemnités journalières en cas d’arrêt de travail.

Conclusion

L’assurance restaurant est une obligation légale à avoir mais il est important de discuter avec son assureur afin de prendre le temps de feuilleter l’ensemble des pages. Quels sont les paliers de remboursement et quelles sont les exclusions de garantie, il faut que vous puissiez prendre en compte tous les scénarios possibles avant d’y être confronté. On a souvent tendance à négliger cet aspect en souscrivant à la première assurance venue, mais en cas de réel problème ou lorsque vous êtes confronté à une situation où l’assurance restaurant doit intervenir, ce n’est plus le même discours. Peut-être que vous auriez augmenté vos cotisations mensuelles en échange d’une meilleure couverture sociale ou d’une meilleure protection civile. Plutôt que d’avoir des regrets, prenez le temps de comparer les assureurs entre eux et de détailler l’assurance restaurant, même si vous en possédez déjà une, il est temps de faire le point.

Afin de garantir d’excellents ratios dans son restaurant il est une chose primordiale à ne pas négliger : la bonne gestion des stocks.

Cela passe par le gaspillage, la bonne proportion des parts ou portions, de savoir passer les commandes mais surtout de savoir les adapter aux besoins… Mais, si le chef de cuisine est souvent responsable de tout cela, il ne peut l’être seul !

Comment procéder et comment mettre en oeuvre cette bonne gestion, c’est ce à quoi nous allons répondre.

La responsabilité de tous est engagée

Nous venons de le dire, si, bien souvent au sein d’un restaurant, c’est le chef de cuisine qui est responsable des commandes, de la gestion du stock en plus de la cuisine et des portions pour les plats, c’est bien l’ensemble du personnel du restaurant qui doit être impliqué dans cette objectif.

En effet, pour obtenir de bons ratios dans un restaurant, il faut que l’ensemble du personnel joue son rôle et, le bon, pour cet objectif en vue et donc dans le sens de garantir une bonne gestion des stocks, ce qui évite ainsi de faire trop de gaspillage. Chaque décision compte mais il convient de savoir rester au plus juste.

Le restaurateur doit donc responsabiliser toute son équipe à cette gestion des stocks. Le mieux est donc de diversifier les lanceurs de commandes, ce, en fonction des produits et aussi selon des postes précis. Le chef de cuisine comme le sommelier dans un restaurant doivent travailler en équipe et, de cette manière, en offrant certaines responsabilités à leur collaborateurs, les problématiques qui peuvent apparaître sont réglées plus rapidement et, ces problématiques ne sont pas rares, les restaurateurs le savent….

Le plus souvent, en effet, c’est bien le chef de cuisine qui est en charge des stocks, c’est généralement inscrit dans les tâches qu’il doit accomplir. En effet, c’est aussi lui qui détermine le menu et donc ce qu’il peut proposer aux clients. C’est lui qui aime sélectionner les bons produits, c’est un fait. Alors et, en effet, si le chef est bien le responsable de la gestion des stocks et si c’est bien lui qui sait aussi ranger correctement les produits, rien n’empêche qu’il soit secondé dans ces missions.

Comment procéder ?

Pour une bonne gestion, il ressort qu’il ne faut pas passer commande chaque jour, chaque marchandise qui entre dans une cuisine est un coût en stock, la DLC reste très importante, tous les produits doivent être classés selon, les plus récents au fond et les moins récents devant, une bonne organisation s’impose donc.

Pour cette bonne organisation, le chef doit faire aussi des fiches techniques des plats qu’il propose.

Cela nécessite donc d’inscrire tous les ingrédients utilisés, les prix de ceux-ci, de même le prix de revient pour en faire ressortir un coefficient qui va définir le bon prix de vente. Chaque recette doit donc rapporter, c’est ce qu’il faut voir.

La tenue d’un tableau annuel qui permet d’évaluer les besoins mois par mois est également conseillé pour la bonne gestion de tous les restaurants. Il convient en effet de savoir bien évaluer ses réels besoins et de ne pas les surestimer.

L’objectif reste bien pour le restaurateur de vendre des plats au juste prix et non pas de savoir que son chef de cuisine veuille faire une marge plus importante en pourcentages.

Une bonne communication est également essentielle. Nous l’avons vu, le chef de cuisine avec tous ses commis ou collaborateurs, le sommelier de même, et aussi cette communication essentielle entre le contrôleur de gestion et le chef.

Se faire épauler d’un contrôleur de gestion dans un restaurant est une excellente alternative pour mener à bien les objectifs souhaités. La formule semble réussir aux restaurants qui l’ont mise en place. Il est donc judicieux de penser à former cette équipe fructueuse.

En résumé, la bonne gestion des stock dans un restaurant est un poste de travail à considérer fortement pour la bonne prospérité de l’établissement. Cela passe ainsi par une bonne organisation mais aussi par l’appui de personnes qui connaissent aussi et très bien ce domaine.

Sur un plan plus général, la gestion des stocks reste importante pour toute entreprise. C’est l’entreprise qui fabrique, stocke et vend des produits. Le stockage coûte de l’argent, sans oublier que pour certains produits, le stockage peut aussi altérer la qualité, c’est pourquoi il est important d’optimiser sa gestion.

La gestion de stock est très large, mais l’objectif d’une bonne gestion reste toujours de rentabiliser au mieux. Un stock permet d’avoir la quantité nécessaire au bon moment et pour réaliser ce qui doit être fait. En cas de rupture de stock, la production s’interrompt et forcément, pour n’importe quelle entreprise, cela ne peut pas être.
Il convient ainsi de trouver le bon équilibre qui permet de maximiser le profit en réduisant les coûts, ainsi il faut mettre en place d’excellentes prévisions et planifications pour gérer au mieux, c’est indéniable.

Le principe général consiste à ce que personne ne doit avoir le contrôle total du processus de la gestion des stocks, il faut que les inventaires soient suivis et supervisés par des personnes compétentes à cela, les inventaires ne sont pas réalisés également par une seule et même personne.

Pour bien gérer son restaurant, il y a en effet des erreurs à ne pas commettre. L’erreur est humaine dit-on souvent…Toutefois, et pour éviter de commettre ce qui peut devenir à la longue irréparable, autant considérer et anticiper les choses… Pour un restaurant et afin de lui assurer une bonne gestion, voici les erreurs à ne pas faire.

Les erreurs à éviter

La première erreur est celle de proposer une carte bien trop importante et bien trop variée. De nombreux restaurants ont tendance à s’éparpiller un peu dans toutes sortes de plats qu’ils proposent sur leur carte.

Si le concept peut parfois réussir selon la situation du restaurant, notamment si celui-ci fonctionne beaucoup sur le tourisme, dans de nombreux cas, cela ne fonctionne pas.

Il vaut mieux compter sur une carte plus faible avec un produit vedette qui fait la renommée du restaurant, c’est aussi le meilleur moyen de fidéliser des clients qui auront envie de goûter tous les plats proposés, si le plat vedette est un succès.

La seconde erreur à ne pas commettre tient aussi à l’ambiance générale de l’établissement. Si cette ambiance est confuse, le client ne trouvera pas ses marques et son bien-être. Il faut donc jouer sur un ensemble chaleureux, serein et donc très confortable. L’ambiance doit correspondre au style du restaurant, tous les éléments de l’établissement doivent exprimer le même concept. Des experts sont là pour vous aider.

La troisième erreur est celle d’ignorer la concurrence. Les restaurants sont nombreux et le nombrilisme n’est pas vraiment la bonne attitude à avoir. L’analyse de la concurrence est un facteur qui permet de voir aussi ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

Sur un plan fonctionnel

Sur un plan plus fonctionnel, il n’est pas recommandé non plus de gérer son restaurant sans business plan. Le Business plan permet d’établir un plan qui comporte des estimations et des résultats émis à court, moyen ou long terme, en prenant en compte des ajustements qu’il faudra peut-être envisagés au long du parcours. Ouvrir les portes et recevoir ses premiers clients ne suffit donc pas…

Le business plan défini la rentabilité et les bénéfices, les aspects et l’évolution de la qualité gastronomique et de tout ce qui fait le restaurant…Avec un logiciel de gestion de réservation, toute cette anticipation peut permettre de prendre les bonnes décisions et au bon moment, c’est un facteur à ne pas négliger. Là-encore des experts peuvent vous conseiller.

De nos jours, la présence numérique est également indispensable, il existe des méthodes très actuelles qui aident à mieux gérer son établissement. Il serait donc dommage de ne pas profiter de ces opportunités.

Un logiciel adapté reste un plus pour tout cela, aussi, pour gérer les réservations avec efficacité, pour obtenir plus de visibilité sur Internet, pour trouver de nouveaux clients et pour mieux les fidéliser, tous ces outils sont obligatoires de nos jours. Cela facilite par ailleurs, tous les processus de gestion de l’établissement, il faut donc s’y intéresser.

Avec ces conseils, les erreurs énoncées ne seront donc pas commises. Une gestion saine, une bonne anticipation, une bonne organisation permettent toutefois d’éviter des erreurs, il convient donc de les utiliser, et, pour cela des outils existent.

Pour ne plus se heurter à ces obstacles, il convient donc de prendre connaissance de toutes les solutions qui s’offrent désormais à tous les professionnels de la restauration.

Avec ces recommandations, nous espérons que la gestion de votre restaurant va devenir l’objectif premier de votre volonté de réussir !

Il existe bien des piliers fondamentaux pour bien gérer son restaurant. C’est une formule à suivre, qui, dans bien des cas a pu déjà faire ses preuves, de nombreux chefs de cuisine peuvent d’ailleurs le confirmer…

Qu’en est-il exactement, c’est justement ce que nous dévoilons dans cet article.

Les piliers fondamentaux d’une excellente gestion en restauration

L’offre gastronomique est évidemment l’un de ces piliers. Pour la mettre en avant, il convient également de mettre en avant la qualité, les saveurs, la présentation, les parfums, avec une telle rigueur, les clients reviendront pour goûter les autres plats proposés. Ainsi, la constance, les soins de cette offre gastronomique doivent être de rigueur.

Ensuite, c’est la rentabilité qu’il faut pouvoir faire ressortir en fonction des plats qui plaisent le plus, qui sont donc les plus consommés donc les plus rentables, et cela permet aussi par ailleurs d’améliorer la gestion des stocks.
Enfin, l’innovation, il est important de varier sa carte, il faut s’intéresser aux tendances gastronomiques, ce qui n’empêchent pas du tout de conserver les plats phares du restaurant. Voici donc pour ce premier pilier de l’offre gastronomique.

Le second pilier s’intéresse au service. L’amabilité ne suffit pas, il convient de savoir faire passer la motivation de toute l’équipe, le personnel doit se sentir à sa place, il doit se sentir apprécié, il doit être sans cesse motivé, c’est l’une des règles de la réussite, un personnel insatisfait ne s’occupera jamais correctement des clients.

Ce même personnel doit connaître parfaitement les produits qui sont proposés au restaurant, ils doivent être capables de décrire un plat de A à Z. On ne peut vendre quelque chose que l’on ne connaît pas, ainsi, l’implication du personnel à des dégustations, à des formations s’avère indispensable aussi.

Enfin, l’attention personnalisée car chaque client est différent, il faut pour cela savoir observer les clients, les écouter, les analyser, en montrant toute cette attention ce sont des clients qui reviendront. Voilà pour ce second pilier.

Venons en au troisième qui concerne l’ambiance.

Au niveau de l’ambiance, la décoration du restaurant ne suffit pas, il faut que cette ambiance fasse ressortir de l’authenticité, ce sont souvent quelques petits détails qui font la différence. De la vaisselle, des bougies, il faut que le client se sente bien mais il faut savoir transmettre une atmosphère qui veut aussi dire quelque chose.

Ensuite le confort est primordial, le sentiment de bien-être est mis en avant, le confort se doit d’être optimal pour que le moment soit totalement apprécié. Puis, il y a aussi les valeurs ajoutées, une belle carte, un service irréprochable, de l’attention, du confort, une belle ambiance, il ne manque plus qu’une douce musique ou un concert live pour une musique parfaitement adaptée, c’est là peut-être la cerise sur la gâteau ! 

Voilà pour ce qui concerne donc les trois piliers fondamentaux qui permettent de savoir mieux gérer un restaurant. Mais pour être aidé dans la mise en oeuvre des concepts qui viennent d’être définis, il est bon de savoir que des outils sont disponibles pour toute cette gestion.

Une gestion bien réussie avec l’aide des outils appropriés

Des logiciels parfaitement adaptés répondent aujourd’hui aux exigences de nombreux professionnels dont des restaurateurs. Investir dans un logiciel spécial et toute une organisation spécifique peut s’avérer très rentable sur le court terme. A cela s’ajoute bien souvent la réservation en ligne, qui, à elle seule propose de nombreuses garanties intéressantes pour les établissements.

Sinon des services sont également proposés à travers des logiciels qui sont mis à disposition pour les professionnels d’un secteur spécifique. Il s’agit là-encore de logiciel mais dans ce cas, il n’est pas géré par le restaurateur lui-même, il se présente sous la forme d’un abonnement qui peut vous offrir tout un panel de services et de facilité de gestion pour votre restaurant.

Toutes sortes de possibilités sont ouvertes, vous pouvez par ce biais, faire toutes les propositions que vous souhaitez, cela permet également d’encore plus fidéliser les clients.

Selon les désirs de chacun et selon les objectifs que chacun peut se fixer, ce sont des solutions envers lesquelles, chaque restaurateur aujourd’hui doit se tourner, pour faire prospérer comme il se doit son entreprise.

La bonne gestion d’un restaurant n’a donc plus de secret, les conseils et les recommandations, peuvent se trouver sur la toile, et ce, outre les conseils que les experts-comptables peuvent transmettre. A ce titre, un restaurant devrait toujours pouvoir compter sur des expertises spécifiques et des donneurs d’alerte, ce qui éviterait dans bien des cas d’arriver à des situations critiques.

En termes d’outils aussi, nous l’avons vu, de nos jours, tout est disponible.

Aussi, il est possible d’avoir toutes les cartes en mains pour réussir pleinement, et il serait dommage de ne pas profiter de toutes ces opportunités, dans un métier où chacun sait, au combien il faut donner.

Vous n’avez plus de raison d’échouer, il suffit juste de s’adapter et de connaître les bonnes clés !

Nous vous souhaitons une parfaite réussite avec la gestion très appropriée et très étudiée, par tous les conseils qui vous ont été transmis dans cet article, en espérant que tout cela portera les meilleurs fruits de prospérité !

Il n’y a pas de recette miracle pour bien savoir gérer son restaurant, il suffit surtout de connaître certaines règles de base et de les appliquer. Ce sont surtout des pratiques à mettre en place qui vont aider à une meilleure gestion.

Ces pratiques impliquent ainsi et aussi bien, les règles d’hygiène; le travail d’équipe et toutes les règles élémentaires auxquelles un restaurant ne peut pas échapper.

Pour connaître tous les ingrédients du succès, suivez le guide !

Les pratiques qui visent à mieux gérer son restaurant

La première pratique à mettre en place en cas de difficulté est de simplifier sa carte. Il est parfois judicieux de supprimer des plats plutôt que de compliquer le travail des équipes qui ne peuvent qu’être démotivées si le restaurateur s’acharne sur des menus qui posent problèmes.

Ensuite, il est intéressant de savoir bien négocier avec ses fournisseurs, et, ne jamais oublier que la négociation s’impose quand on est un chef d’entreprise. Il faut faire jouer la concurrence et ne jamais perdre de vue que pour les fournisseurs, la volonté est bien celle de vous vendre le plus cher possible.

Plutôt que trop de confiance, il est judicieux également de vérifier ses commandes en termes de poids et de qualité, de quantité aussi car bien souvent, il manque un produit. Vous pouvez commander 15 kg d’un produit et après vérification vous rendre compte que le poids n’y est pas. A l’inverse, le fournisseur peut aussi vous mettre quelques kilos de plus, notamment avec la viande, mieux vaut savoir rester vigilant.

Il est important de contrôler tous les mois la marge brute. C’est elle qui conditionne les résultats avec le chiffre d’affaire. C’est un indicateur clé à ne pas négliger.

De même, tous les mois, il est bien de faire un inventaire complet, c’est aussi et d’ailleurs ce qui permettra de déterminer le facteur clé vu juste avant, soit, la marge brute.

Les critères clés qui permettent de bien gérer son établissement

Il est bien d’établir les fiches techniques de tous les plats qui sont proposés à la carte du restaurant.

Cela permet d’indiquer pour chaque plat, les ingrédients, leurs prix, le prix de revient du plat, de connaître les quantités nécessaires et les quantités à préparer, en résumé, cela facilite le travail.

Il convient de définir les plats les plus vendus car ce sont ceux qu’ils faut bien maîtriser. Ensuite, il faut considérer les plats qui présentent le plus de risques, ceux qui utilisent une matière première coûteuse ou qui représentent des difficultés pour les équipes.

Il convient bien sûr d’établir convenablement le prix de revient de ces plats, dans la gestion du restaurant c’est une étape clé.

Cela permet de définir les prix de vente en appliquant ainsi un ratio.

Il faut bien sûr analyser les ventes, soit les menus proposés. Pour cela les données de vente de la caisse sont d’excellents indices. Cela permet de voir comment les clients réagissent face à tel ou tel plat.

Par ailleurs, cela donne aussi une idée, sur quelle dépense les clients sont prêts à faire pour un dîner ou déjeuner au restaurant. La popularité des plats permet de considérer aussi la marge qu’ils peuvent dégager.

De même, cela permet d’éliminer tout ce qui n’est pas rentable.

Bien sûr, les écarts entre les achats et les ventes vont permettre aussi de se faire une meilleure idée sur la gestion globale mais surtout sur la bonne gestion des stocks à avoir.

On évite au maximum toute forme de gaspillage, et on s’adapte selon les données réelles.

Pour bien gérer son restaurant, après tous ces conseils, on s’attarde aussi sur tout ce qui fonctionne bien, soit de tout ce qui est parfaitement bien maîtriser. Ensuite, il faut penser bien sûr à se renouveler, à innover et à tenter des nouveautés… La diversité est toujours appréciée.

Tout comme des pratiques à mettre en oeuvre, il faut aussi s’intéresser aux indicateurs importants, comme la marge brute que nous avons déjà évoquée.

Cette marge peut varier d’un plat à un autre, il faut donc pouvoir le savoir. La croissance du chiffre d’affaire est naturellement est un excellent indicateur de la santé de l’établissement. L’indicateur du chiffre d’affaire associé aussi à celui du panier moyen et de la fréquentation du restaurant, facilitent aussi le suivi pour savoir si le restaurant est en bonne santé. Entre autre, ces indicateurs permettent aussi d’évaluer le comportement de la clientèle et de mieux suivre son évolution. Toutes ces données aident à la préparation des commandes et aussi pour le planning du personnel, cela permet de minimiser au mieux le gaspillage et donc les pertes. Il convient de maîtriser aussi les réservations et les temps de service.

Voici quelques clés pour vous aider à mieux comprendre des règles à appliquer afin de mieux gérer son établissement. Bien évidemment, chaque chef d’entreprise reste libre de se faire aider par des professionnels qui ont les compétences requises pour tout cela. Mais déjà, plutôt que d’attendre le bilan de son comptable, oeuvrer tout au long de l’année afin d’améliorer les résultats, s’avère plus judicieux.
Alors …Êtes-vous prêt à mieux gérer votre restaurant en appliquant les quelques conseils donnés ici ?