Gérer son restaurant

De nombreux logiciels ou applications offrent plusieurs solutions pour la gestion des restaurants et des restaurateurs. L’utilisation d’un logiciel consiste à faciliter votre travail et de minimiser le temps de l’exécution de chaque tâche. Parfois, choisir les logiciels ou les applications idéales demande quelques connaissances dans le domaine de l’informatique. Mais, le temps est précieux, alors on va vous présenter quelques logiciels qui répondront à vos besoins pour mieux gérer votre restaurant.

Logiciels de gestion des restaurants et des restaurateurs

Dans un restaurant, la gestion des tables est souvent la plus difficile. Prendre les commandes des clients et encaisser l’argent sont deux tâches qui nécessitent de la concentration, du dynamisme et de la vaillance. En cas d’erreur, le personnel responsable de la caisse risque de faire faillite dans le restaurant ou de se faire virer. Mais pas de panique, on va vous proposer le ou les logiciels qu’il vous faut.

Logiciels de restauration ASTERIO

Gérer votre restaurant en toute simplicité et efficacité avec le logiciel de restauration ASTERIO. La concurrence forte et le chiffre d’affaires des personnels figurent parmi les temps forts dans un restaurant. 

Le logiciel Asterio vous permettra d’optimiser vos activités de restauration, la gestion des menus et la gestion des tables à la prise de commande, en passant par l’encaissement. 

Un logiciel de gestion à écran tactile, portable et très intuitif pour tous vos personnels. Un assistant idéal pour offrir une bonne expérience à vos clients, avec un maximum d’efficacité et de rapidité.

Un logiciel de gestion de restaurant autonome

Grâce à son écran de vente dynamique, Asterio vous permet de paramétrer le prix, l’ouverture et la clôture des nouveaux produits en temps réel en fonction de vos objectifs de vente, de clientèle et d’activité, sans redémarrer la caisse.

Pour mieux gérer votre activité de restauration, Asterio vous propose aussi :

• Une gestion de produits simples, non transformés ou fabriqués avec possibilité de fiches techniques ;
• Une gestion tarifaire avancée des menus et forfaits : prix commercial, suppléments, tarif spécial, ventilation de la TVA selon les produits du menu ;
• Une gestion de catalogue de vente différent par caisse ;
• les statistiques et indicateurs clés.

Les fonctionnalités innovantes d’ASTERIO

Asterio offre des fonctionnalités innovantes pour vos collaborateurs en salle.

A l’aide d’une tablette et d’une connexion wifi, asterio offre aux serveurs la possibilité de prendre des commandes, de suivre une table et d’encaisser avec des rendements élevés.

Ce logiciel adopte plusieurs fonctionnalités :

• une tactile avancée : pour faciliter la prise de commande et la facturation, dans un  restaurant, bar et vente à emporter (produits présentés sur un  écran, les mises en attente, les remises et les cadeaux) ;
• partage et impression : des produits vendus, des notes de restaurant, tickets, factures, justificatifs de paiement comme une caisse enregistreuse tactile ;
• saisie des règlements au restaurant : Multi-règlement, transferts de paiement sur la note d’hôtel, règlements sur partage des notes ;
• La production en cuisine : impression de tous les  produits de la commande sur les points de production, gestion de toutes les suites, service réclamation, relances et annulations.
• Permet d’accéder à un back-office de comptabilité complète.

Optimisation des services de gestion de la salle et de la réservation de table

Ce logiciel de caisse enregistreuse est doté d’une gestion de plan de salle interactive pour gérer les espaces et les positions des tables de la salle de votre restaurant. Il opte aussi pour une gestion de service avec ventilation programmable et un flash info pour connaître la situation en temps réel du restaurant. 

Choisir un meilleur logiciel de caisse enregistreuse

Certaines fonctionnalités paraissent indispensables pour une meilleure gestion de restaurant.

Les critères de fonctionnalités

• gestion de salle ;
• gestion de plans de table ;
• multi-caisses ou multi-établissements ;
• gestion des réservations ;
• gestion des articles et du stock ;
• gestion des notes de frais, et d’autres notes ; 
• gestion des tickets restaurants ;
• relation client et fidélité ;
• gestion des employés ;
• tableaux de bord.

Il vous suffit d’identifier vos propres besoins en fonction de votre type d’activité et de la taille de votre restaurant par rapport à toutes ces fonctionnalités pour trouver le bon logiciel.

La certification

La TVA assujettit les commerçants d’utiliser un logiciel de caisse enregistreuse certifié, afin de respecter les règlements de gestion des données. Un logiciel certifié doit avoir été approuvé par un organisme en mesure de fournir une attestation individuelle de conformité.

 Le budget

Le tarif budgétaire d’un logiciel de caisse enregistreuse n’est pas le critère à considérer en premier. Indubitablement, la comparaison des prix est nécessaire pour obtenir une offre adaptée à votre budget.

 Choisissez le logiciel qui vous fera gagner davantage de temps, grâce à des fonctionnalités que d’autres logiciels de caisse n’ont pas et qui seraient particulièrement adaptées à votre commerce.

Les préférences d’usage

Faire le choix du matériel ainsi que les préférences d’utilisation vous orienteront vers le logiciel qui conviendra à votre restaurant : Les critères à considérer sont notamment :

• la compatibilité des appareils complémentaires ;
• les marques compatibles ;
• l’achat du matériel ;
• tactile ou traditionnelle ;
• une application ou un logiciel de caisse en ligne.

Vous devez trouver la solution adaptée dans ces vaste choix de logiciel de restauration, en fonction de vos préférences d’usage.

Grâce à Asterio, la gestion de vos réservations et de votre plan de salle en temps réel est devenue très facile. Ce logiciel de gestion de restauration vous permettra d’offrir à vos clients une satisfaction de service très performant. De plus, vous pouvez l’achetez ou s’abonner à ses services, à des prix très avantageux.

Un établissement de restauration est une entreprise à part entière, il dispose d’un stock : de nourriture, d’outils de cuisine, des produits de nettoyage, etc. Le restaurant est dans ce cas dans l’obligation de gérer son stock correctement pour assurer une activité florissante et éviter tout gaspillage. Aujourd’hui, il existe une large gamme d’applications pour permettre la gestion du stock d’une entreprise : que ce soit un restaurant, un bar, etc. Ces applications vous épargnent de faire de l’inventaire à chaque fois. Découvrez quelques exemples de ces applications à travers ce texte.

Logiciels de gestion des stocks d’un restaurant sur ordinateur

Voici trois logiciels pour la gestion du stock sur ordinateur en mettant l’accent sur les solutions open source et intelligibles.

Logiciel OpenConcerto

Pour la gestion des stocks de votre restaurant, ce logiciel d’inventaire est la solution. En effet, c’est un logiciel de gestion incluant un module de gestion de stock performant. Cet outil offre un avantage d’être open source et gratuit ; seule l’assistance a un prix ainsi que l’hébergement de l’application sur le cloud si nécessaire.

Logiciel Dolibarr

Cet outil est très complet qui a plus d’un tour dans son sac parmi les meilleurs CRM gratuits. En effet, ce logiciel inclut un module dont le choix des fonctionnalités est valable pour la gestion du stock que vous voulez utiliser en premier lieu.

Logiciel Exact

Vous pouvez contrôler et optimiser vos stocks avec ce logiciel Exact. C’est un logiciel des stocks et des commandes très complet. Ce logiciel est taillé pour répondre aux différents besoins des PME et TPE. Il offre des avantages tels qu’ un logiciel métier intégré ; une maîtrise de vos stocks et une gestion optimisée.

Applications mobiles pour la gestion du stock d’un restaurant

Il existe également des applications sur Smartphone que vous devez avoir pour la gestion du stock de votre établissement de restaurant.

Application Stock Control

Pour vous permettre de faire l’inventaire de vos notices et la gestion de la valeur et l’état de votre stock de votre restaurant, cette application est disponible sur ios. Elle dispose d’une version gratuite jusqu’à 15 articles.

Application Stock Controller

C’est la meilleure application mobile pour gérer les stocks de votre restaurant. Elle détient toutes les fonctionnalités espérés d’un tel outil notamment les types de produits et fournisseurs ; la création de vos propres entrepôts ; etc.

Logiciel Apicbase

Cet outil d’application contrôle la gestion des démarches de back-of-house de votre restaurant. Produisez tout, depuis les coûts des produits, les commandes d’achat d’un client, les stocks…sur une même application. Vous ne manquez jamais les ingrédients grâce à la mise à jour de stock en direct et cela vous permet de connaître parfaitement quoi commander, en fonction des nécessités.

Application Rapid Bar pour un bar

Rapid Bar est une application mobile d’inventaire permettant aux bars et aux restaurants de vérifier les coûts de l’entreprise, d’examiner leurs coûts réels, de passer des commandes et d’accélérer le processus d’inventaire, le tout sur un seul lieu.

Cette application dispose d’une balance Bluetooth et d’un scanneur afin d’évaluer les niveaux de stocks. En plus, l’application d’inventaire Rapid Bar fournit des écarts de stock détaillés instantanément et automatiquement. Il étend les systèmes d’inventaire des points de vente, importe de nouveaux produits de la base de données, automatise les factures aux fournisseurs.

Application Bar Patrol pour un bar

Cet outil est à la fois une appli mobile et un système de gestion des stocks en ligne. Cette application cible les bars de taille moyenne principalement car son utilisation est simple et facile. Elle favorise la gestion de l’inventaire de votre bar à l’avantage d’un comptage des stocks, des commandes et des factures rapides, l’intégration au point de vente, etc. En utilisant le système de balance Bluetooth, vous pouvez mesurer le taux d’alcool dans une bouteille. Elle permet aussi de suivre l’usage d’un alcool en faisant des rapports sur les écarts et en définissant si la quantité versée par vos agents est identique.

Atouts des logiciels de gestion d’inventaire d’un restaurant

Envelopper dans un logiciel d’inventaire du restaurant est un décret d’affaires fondamental présentant beaucoup d’avantages. En effet, une fois que les applications d’inventaire sont pratiquées exactement, elles peuvent aider sur le gaspillage du temps, de l’énergie et d’argent. En plus, ces logiciels contribuent à l’amélioration de la vente, des commandes, des stocks et des commandes d’approvisionnement.

Diminuer les erreurs

Les inexactitudes et les erreurs sont inévitables lorsque vous faites l’inventaire manuellement. Tous les problèmes sont réglés avec une application d’inventaire. Cette dernière se charge de faire les calculs adéquats et de vous procurer un état en temps réel de vos bénéfices et votre inventaire.

Gagner du temps

Vous pouvez stopper la copie des chiffres dans un fichier Excel avec un logiciel de gestion de bar. L’application saisit les dénombrement d’inventaire dans le logiciel automatiquement, et l’associe au reste de votre système.

Diminuer le coût

L’inventaire qui se fait manuellement entraîne de longues heures superflu. Ce qui cause un coût d’argent supplémentaire. L’usage de logiciels permet de diminuer les coûts de fabrication. En plus, il donne des informations actualisées et précises sur les commandes inopérantes, les dépenses, etc. Avec cet inventaire vous savez comment éviter les pertes et simplifier le coût.

Améliorer les ventes

Les applications d’inventaire en restauration réduisent le gaspillage et fournissent des données précieuses. Pour établir les occasions commerciales et avoir le stock idéal, ces applications vous aident.

Choisissez l’application idéale pour votre restaurant ou votre bar. 

La création d’une entreprise, comme un restaurant, est un grand défi qui nécessite un énorme investissement de temps et d’argent. Mais les défis ne s’arrêtent pas là : une fois ouvert, vous devez vous concentrer sur l’amélioration des processus, la gestion des horaires de travail et le contrôle des coûts du restaurant.

La maîtrise des coûts de restauration est l’un de vos plus grands défis. Non seulement vous devez gérer de nombreux coûts, notamment la main-d’œuvre, l’équipement et la nourriture, mais vous devez le faire tout en faisant face aux inévitables augmentations de prix. 

Les Coûts de gestion d’un restaurant

Pour un meilleur résultat de la gestion de votre restaurant, les coûts suivants sont à considérer :

Coût de restauration sur la nourriture

Vos coûts alimentaires ne devraient pas dépasser 28 % à 32 % des ventes totales d’aliments. Si vous dépassez cette marge de pourcentage, vous devez reconsidérer vos pratiques d’achat alimentaire. La formule du coût des aliments est un excellent outil. C’est le meilleur moyen de garder vos dépenses sous contrôle et de savoir combien vous devriez dépenser pour la nourriture.

Coût de restauration sur la main-d’œuvre

Votre prochaine dépense la plus importante serait le paiement de vos employés. Pour la plupart des restaurants, les coûts salariaux totaux ne devraient pas dépasser 25 à 30 % des ventes de produits alimentaires. Un restaurant qui dépense régulièrement plus pour ses employés pourrait avoir du mal à réaliser des bénéfices.

Coût de restauration sur l’équipement

Les coûts d’équipement sont susceptibles de gruger une grande partie de votre budget. Il ne faut pas trop dépenser pour l’équipement. 

Les coûts de restauration sur la réparation et l’entretien

L’achat d’équipement est une dépense ponctuelle, mais le coût de réparation aussi est à prendre pour le calcul des bénéfices de votre restaurant.

Maintenez les équipements de votre restaurant en bon état pour prolonger sa durée de vie. Vous devrez faire des remplacements moins souvent.

 Mettez de l’argent de côté pour faire face aux coûts de réparation imprévue. Environ 1% à 3% des ventes sont généralement considérées comme suffisantes.

Coût de restauration sur le loyer

Les endroits les plus fréquentés par le public sont souvent l’idéal pour avoir un maximum de clients dans votre restaurant. Il est communément admis que le loyer ne doit pas dépasser le seuil ou le taux de pourcentage de 6 % des ventes.

Coût de restauration sur les services publics

Les coûts d’électricité, les factures de téléphone et les dépenses Internet peuvent gratter les bénéfices de votre restaurant. Il faut donc essayer de minimiser ces dépenses. Si possible, passez aux appareils électriques à économie d’énergie.

LES DIFFÉRENTS TYPES DE MARGES

L’exploitation d’un restaurant nécessite une sélection de prix basée sur un calcul minutieux de la marge bénéficiaire applicable.

Les marges à connaître pour un restaurant sont :

Marge de pratique pour les solides : elle concerne le revenu hors taxes (revenu hors taxes) – le coût d’achat des aliments consommés / ventes hors taxes ;

 Marge réelle des liquides : elle concerne les ventes hors taxes (CA HT) – coût d’achat des boissons consommées / CA HT.

La somme de ces deux marges représente la marge bénéficiaire pour la vente du bien.

Quels sont les ratios d’un restaurant ?

Les ratios sont des données qui s’agrègent entre elles. Ils vous permettront d’avoir des informations précises sur la situation financière de votre restaurant. Les ratios à connaitre sont nombreux.

Les principaux ratios de la restauration 

Le ratio de restauration sur le Ticket Moyen

Les données pour le calcul de ce ratio sont :

• Chiffres d’affaires(CA)
• Nombres de couverts(NC)

Formule : Ticket moyen= CA/NC

Le calcul de ce ratio permet d’obtenir la somme moyenne dépensée par chaque client.

Le ratio de restauration sur marge brute

Les informations concernées pour le calcul du ratio de la marge brute de votre restaurant sont :

• Les coûts des matières premières (CMP) ;
• Le chiffre d’affaire(CA)

Formule : Marge brute = (CA – CMP) / CA

Ce ratio sert à visualiser les avantages que vous tirez de l’activité. 

Plus de ratio pour une gestion de restaurant efficace

Pour obtenir un meilleur résultat de la gestion de votre restaurant, les ratios suivants sont aussi non négligeables :

LE RATIO DE COULAGE (RC)

C’est l’impact que la perte de biens ou le vol peut avoir sur votre entreprise. C’est le prix de la perte divisé par le revenu. Il ne doit pas dépasser 2% pour sécuriser le solde de votre restaurant, assurez-vous qu’il ne dépasse pas 2%.

Formule : Ratio de coulage = (prix de la perte) / CA

Le ratio de restauration sur les charges de Personnel

Optimiser le prix d’un plat en additionnant les charges de personnel. Ce dernier correspond au salaire total et à ses dépenses divisé par votre chiffre d’affaires. 

Ratio de charges de personnel = (salaires bruts + charges) / CA

Le ratio de restauration sur la charge d’exploitation

Dans ce ratio de restauration : 

• indiquer les dépenses fixes et variables (loyer, assurances, électricité, salaires, frais d’entretien, etc.).
•  inclure ces frais dans le prix de vos plats

Le ratio de restauration sur le coût de revient .

Les prix de revient donnent une estimation globale du bénéfice de l’activité et serviront à financer les coûts fixes et variables. On l’obtient, en additionnant les charges personnelles et les matières consommées.

La gestion d’un restaurant ou d’un hôtel ou n’importe quelle entreprise n’est pas une mince affaire. Il faut un business plan soigneusement étudié pour obtenir un résultat top. Ses coûts de gestion aussi devraient être analysés de très près. Analyser votre activité tous les mois, proposer une carte courte pour mieux gérer le stock et soyez toujours cohérent.

Créer un établissement tel qu’un restaurant nécessite l’élaboration d’un plan et d’une stratégie solide. Comme toute entreprise, dans le secteur de la restauration, l’ouverture d’un restaurant nécessite la réalisation d’une étude de marché. Comment alors élaborer une étude de gestion pour un restaurant ? Quelles sont les formations requises pour l’ouverture d’un restaurant ?

Faire une étude de gestion d’un restaurant se base sur deux parties : l’étude de marché et le Business plan.

Comment monter une étude de marché pour un restaurant ?

L’étude de marché d’un restaurant est essentielle pour analyser l’offre et la demande existantes autour du projet. C’est une étude qui contribue à l’orientation dans la définition du meilleur concept comme le client cible, le lieu d’implantation, les menus, les formules, le positionnement de l’offre, etc. et cela se repose sur trois étapes :

Etape 1 : l’analyse de marché à l’échelle globale

Avant de se concentrer sur la zone de chalandise, il faut analyser d’abord le dynamisme du marché de la restauration à l’échelle nationale.

Il faut se munir des principaux chiffre clés du secteur de la restauration comme : cuisine française, cuisine italienne, cuisine japonaise, cuisine asiatique, etc. afin d’identifier les principales dynamiques et les perspectives de croissance qui l’animent.

Posez vous les questions suivants :

• Comment la profitabilité et le chiffre d’affaires des restaurants évoluent- ils ces dernières années ?
• Quel sont les concepts qui connaissent des succès dans le domaine de la restauration ?
• Combien de restaurants prennent ouverture et fermeture chaque année ?
• Est-ce le bon moment pour commencer la création de mon restaurant?

Il faut aussi faire l’analyse de l’environnement politico- légal comme l’étude des réglementations en vigueur en matière de sécurité, des licences nécessaires afin de posséder un permis d’exploitation.

Etape 2 : l’analyse de l’offre existante dans le zone de chalandise

Cette partie permet à l’estimation des conditions de marché d’où on se focalise dans la zone de chalandise prévue. De plus, elle vise à l’analyse de tous les concurrents directs ou indirects dans le but de connaître la saturation du marché.

Par rapport au restaurant concurrent, il faut réaliser une étude pour relever les éléments suivants :

• Quelle est le client cible et que propose ce restaurant ? (le positionnement du restaurant sur le marché)
• Quelle est la politique de prix adoptée par ce restaurant ?
• Quelles sont les services complémentaires de ce restaurant ?

Après avoir connu tous les segments occupés par les restaurants concurrents, on peut saisir les opportunités commerciales afin de créer un restaurant unique et attractif.

Etape 3 : l’analyse de la demande dans la zone de chalandise

Ce processus consiste à répondre aux questions :

• Est ce qu’il y a une clientèle qui peut répondre positivement à mon offre de restauration ?
• Quel est l’âge moyen de la clientèle ?
• Ces clients sont- ils fidèles ou non ?

Il est aussi indispensable de quantifier les clients afin d’assurer le seuil de rentabilité du restaurant.

Comment réaliser le Business plan ?

Il n’existe pas de règles très précises pour ce le business plan mais quelques informations doivent être présentes :

Executive summary

Ceci est nécessaire pour vendre le projet et pour donner envie à l’investisseur cible de s’intéresser au projet de création de restaurant.

L’équipe

Il faut faire la présentation du titulaire du restaurant à créer et son équipe ; valoriser les expériences de l’équipe ; mettre l’accent sur la synergie de l’équipe.

La présentation générale du projet

Ceci doit répondre aux questions :

• D’où vient l’idée de créer un restaurant ?
• Pourquoi voulez-vous se lancer dans ce projet ?
• Quels sont les objectifs de la création du restaurant ?

Le descriptif du futur restaurant

• Exposez en détail la décoration du restaurant, le concept du restaurant,…
• Annoncez la clientèle potentielle du restaurant ; les effectifs de personnels prévus
• Rendre compte de la clientèle qu’on souhaite cibler, la part de marché qu’on envisage de prendre sur le secteur

La stratégie commerciale

Ceci doit répondre aux questions suivantes :

• Comment se différencier des restaurants concurrents ?

Celle-ci consiste à mettre en vigueur les menus, le type de cuisine, les services rendus à la clientèle, la fourchette de prix.

Ainsi, le business plan est un processus essentiel à rédiger après l’étude de marché, surtout quand le projet est déjà mature.

Quels sont les formations requises pour réussir l’ouverture d’un restaurant ?

Ouvrir un restaurant ne requiert pas un diplôme précis mais il existe des formations obligatoires qui sont :

Le permis d’exploitation

Tout gérant d’un restaurant qui distribue des boissons alcoolisées doit avoir une « licence ». Un permis d’exploitation valable pendant 10 ans est obtenu à la fin de la formation payante qui dure 2 jours et demi.

La formation aux bonnes pratiques d’hygiène pour les personnes manipulant des denrées alimentaires

Cette formation est obligatoire ; on peut former directement les salariés ou bien faire appel à un organisme extérieur.

Le permis de vente des boissons alcoolisées

Ce permis permet à la vente de l’alcool à consommer sur place entre 22 heures et 8 heures du matin. Cette formation dure 7 heures et peut se faire en ligne.

L’étude de gestion de d’un restaurant est ainsi basée sur l’étude de marché et le Business plan. Ces quelques conseils vous aideront dans le lancement de votre nouveau projet.

L’évolution de la technologie nous a permis de réaliser beaucoup de choses sans se déplacer ou se presser. De nos jours, à l’aide d’un QR code, on peut trouver un lieu ou réserver une table dans un restaurant, grâce à une simple et très efficace application. Nous allons vous présenter certaines de ces applications, qui sont très utiles pour les restaurants et ses clients.

Les applications indispensables pour un restaurant

Application pour les clients

• Thefork (ou lafourchette)

Une application très pratique pour réserver une table et trouver les restaurants de votre préférence en France. Vous trouverez sur Lafourchette les restaurants récompensés par les guides avec les meilleures notes. Laissez-vous guider par les millions d’avis de la communauté theFork.

Application pour les restaurateurs

• Planday

Elle permet de gérer tous les aspects des ressources humaines en un seul point.

• Lightspeed Delivery

Permet de gérer vos livraisons.

• Bookingplanner

Un logiciel hôtelier de gestion de réservation, de fiche client, des prix, des chambres et les sites de réservation.

• Apicbase

Pour gérer le « back-of-house » du restaurant. Il permettra de savoir exactement quoi commander, en fonction des besoins.

• Resengo

Il se charge de la planification des réservations, l’optimisation de l’occupation du restaurant, la diminution d’appels téléphoniques et d’éviter les no-shows.

• iZettle

Permet aux restaurateurs et aux personnels dans les pays européens de prendre en charge les paiements par carte à l’aide d’un iPad ou Smartphone.

• UEAT

Permet à au client de commander directement sur le site web en 3 étapes sans danger.

• Lightspeed Loyalty

Offre un programme de fidélité au client et des les faire revenir plus souvent.

• TousAnticovid verif 

Cette application permet de vérifier, dans des bases de données, les personnes vaccinées.

Le téléchargement de ces applications

Les applications citées ci-dessus sont disponibles en ligne, en plusieurs versions et compatibles à tous les types de Smartphone. Pour un Android, télécharger ces applications via google play store et sur App Store pour les iPhone ou iPad. 

Vous pouvez télécharger le guide d’utilisation de ces applications dans les sites web en ligne sur internet.

Comment fonctionne l’application TousAnticovid verif ?

Suite à l’expansion de l’épidémie covid-19 en France, qui a tué des millions de personnes, les dirigeants des pays européens paraissent imposer quelques règles pour plusieurs établissements. Les bars, les restaurants et d’autres lieux sont concernés. Les lieux conviviaux doivent utiliser l’application TousAnticovid verif.

Fonctionnement de l’application

A l’aide du QR code, l’application TousAnticovid verif authentifier la validité d’un pass sanitaire en papier ou numérique en deux étapes:

1. Il scanne le QR Code sur le pass sanitaire en format numérique ou papier.
2. L’application TousAntiCovid Verif montre à l’utilisateur la validité du pass sanitaire.

Le QR code

Ces codes-barres sous forme de mosaïque de carrés noirs et blancs dits 2D-DOC, utilisent un mécanisme cryptographique très efficace pour éviter les fraudes.

Les Pré requis de l’utilisation de TousAntiCovid Verif

L’application TousAnticovid verif peut s’installer sur un Android OS, Smartphone et tablette de version 6.0. Elle a accès à la caméra pour la lecture du Pass. L’appli est compatible avec un iPhone et iPad iOS version 13.0.

C’est quoi un Pass sanitaire ?

Le pass sanitaire est un dispositif de contrôle pour la lutte contre le covid-19. Il est exigé partout en France pour tout individu âgé de 12 ans et plus pour accéder à des lieux conviviaux, ou lieu public ou évènements ou entrer dans les lieux de loisirs, sportifs, de culture et salons professionnels.

Tout citoyen qui le présente a complètement réalisé son schéma vaccinal. Évidemment, il a déjà effectué un test de covid-19. Lors du scan du QR Code, une mention de couleur vert apparait si le pass sanitaire est validé et en rouge dans le cas contraire.

L’accès aux informations

Rassurez-vous, cette application respecte la confidentialité des informations de santé de chaque individu. Les informations concernant la personne ne seront jamais divulguées. Les informations accessibles du passe sanitaire sont très limitées :

• Photo ,
• pass valide / invalide ;
• nom et prénom ;
• date de naissance.

Comment contrôler le Pass sanitaire des personnes étrangères avec cette application ?

TousAntiCovid peut également vérifier le pass sanitaire de toutes les personnes qui entrent et sortent de la France. Grâce à la mise en place d’un système de partage de preuves, on peut vérifier la validité d’un pass sanitaire sans difficulté. La liste des pays émettant ces preuves est mise à jour fréquemment sur le site de la Commission européenne.

Pour les personnes de pays hors européen, ils doivent se munir d’une preuve certifiée (attestation de vaccination…etc.) au format européen pour pouvoir accéder aux activités. Seules les preuves au format européen sont acceptées. Ils doivent donc se soumettre à un à test pour l’obtention d’une preuve au format européen avant de recevoir une pass sanitaire conforme.

L’utilisation de ces applications permettra au restaurateur et son personnel d’épater ses clients et de les rendre fidèle au restaurant. Du coté des clients, thefork ou lafourchette vous permettront de trouver un bon resto en France ou à Lyon et beaucoup d’autres villes.

Surtout, n’oublier pas de télécharger l’application TousantiCovid verif pour le bien de tous.

La meilleure table du monde est une entreprise très bien organisée avec toute une brigade et une structure. Effectivement, il est très important de bien s’organiser dans son restaurant pour assurer la fidélisation de sa clientèle. Une bonne organisation rime avec les meilleurs produits, les meilleures tables et les meilleures boissons. Pour cela, il est indispensable de suivre une méthode bien structurée : par l’élaboration du planning, par la gestion des équipes ou par les tâches récurrentes. Découvrons, comment mener l’organisation de travail dans un restaurant ?

Instaurez un planning de travail

Un établissement de restauration est une entreprise comme une autre. L’entreprise se doit d’offrir des produits de qualité, et surtout un service irréprochable. C’est pourquoi, avant tout, il est important de répartir correctement les tâches au sein de l’équipe en utilisant un plan de travail équilibré. Surtout si votre restaurant veut être au premier rang. Par conséquent, le chef de la brigade doit établir une liste de tâches individuelles de chaque employé au moins 15 jours à l’avance. Bien entendu, ce système n’empêche pas de faire des ajustements au fil du temps. Le restaurant peut réaménager le temps de travail de ses employés. Toutefois, chaque décision doit se conformer à la convention collective d’un restaurant. Celle-ci permet également d’organiser les attributions des horaires de travail de chacun pendant une semaine. En revanche, le salarié doit être informé au moins 8 jours sur la modification de son emploi du temps. Cependant, le salarié peut s’y opposer, si les modifications ne sont pas conformes à ses plans. Les heures travaillées en surplus des heures fixes sont considérées comme des heures supplémentaires majorées.

Dresser la liste de toutes les fonctions à remplir au sein d’un restaurant

Pour ce faire, il faut:

• Lister les grandes missions que le personnel aura à remplir : l’entretien et le nettoyage, la laverie, le dressage, la décoration, la prise des commandes, le service et les encaissements ;
• Lister les tâches à réaliser : pour la mission entretien et nettoyage, détaillez l’entretien et le nettoyage de la cuisine ou l’entretien et nettoyage du mobilier, etc ;
• Estimer le temps de la réalisation et la fréquence de la réalisation de chaque service ;
• Rédiger des fiches de poste de chaque membre du personnel ;
• Répartir les emplois à réaliser des différentes fiches de poste ;
• Transmettre à chaque personnel sa fiche de poste.

L’ensemble de la brigade doit être au courant de ses fonctions et de ses attributions. Si ces derniers sont corrects, l’équipe sera gagnante.

Elaborer le planning hebdomadaire et mensuel

• Estimer pour chaque service et pour chaque jour la charge de travail globale à partir du temps nécessaire. Dresser également la liste des fonctions de chacun pour que le planning soit clair et précis ;
  Incorporer un certain nombre de couverts prévisionnels pour anticiper les services qui ont besoin de plus de personnel, les jours de congés et de repos d’un responsable de poste.
• Il faut alors mettre le programme à disposition de tout le personnel le plus tôt possible. Dans un restaurant, la mauvaise gestion de la structure des équipes peut tourner au casse- tête ; il faut anticiper les délais légaux pour satisfaire les salariés et pour servir l’efficacité du restaurant.

Maîtriser la gestion de l’équipe

La mise en place du structure au quotidien dans un restaurant nécessite de consacrer du temps à la gestion de l’équipe.

Remerciements des bons salariés

Pour les aider à mieux s’améliorer, il est utile de leur prêter de l’attention, de féliciter les salariés lorsqu’ils le méritent, et de remercier ces salariés s’il le faut. Il faut toujours démontrer combien l’organisation est une vertu cardinale car cela crée des relations sereines et paisibles entre les membres de chaque équipe.

Règlements et discipline

Une structure rigoureuse et bien définie permet de favoriser le respect, de limiter les conflits et de révéler les talents de chaque employé. Dans le domaine de restauration comme dans toutes autres entreprises, tous les membres du personnel sont soumis aux règlements et aux disciplines en vigueur.

Définition d’une brigade

C’est l’ensemble du personnel travaillant dans la salle comme le responsable de restaurant, le maître d’hôtel, le chef sommelier, le chef barman, le trancheur, le commis trancheur, le chef cuisinier, les cuisiniers, les serveurs, etc.

Fonctionnement

Chaque membre de la brigade détient un rôle spécifique dans la hiérarchie du restaurant.

Composition

Sa composition dépend complètement de l’établissement de la restauration. On peut trouver simplement le patron et les serveuses/serveurs dans un petit restaurant familial ou une grande brigade complète dans un restaurant de grand standing. Dans un restaurant de taille moyenne, c’est le maître d’hôtel qui assure la fonction du trancheur.
Une bonne organisation signifie un service de haute qualité qui est apprécié à la fois par les clients et par les employés. Mettre en place le planning, la bonne gestion de l’équipe et les tâches appropriées de chacun en sont les étapes indispensables. Dans un restaurant, il n’est pas seulement question d’offrir des bons plats, ou présenter une carte, mais surtout de fidéliser le client grâce à un service impeccable. Cette technique permet d’accroître ses revenus, et une clientèle large.

Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie est très règlementé du fait du maniement des denrées alimentaires qui peuvent être facilement contaminées si les règles d’hygiène ne sont pas respectées. En plus des gestes d’hygiène élémentaires et du respect des normes de conservation et de fabrication du produit alimentaire, il existe une tenue de cuisine spécifique que les professionnels de ce secteur sont obligés de porter.

Petit tour d’horizon de la tenue professionnelle à avoir en cuisine (que ce soit pour la femme, que l’homme) mais aussi le vêtement à avoir durant le service à table.

Pourquoi la tenue de cuisine est-elle obligatoire ?

En cuisine, il est nécessaire que le personnel porte une tenue de travail afin de respecter les normes d’hygiène et du fait de la dangerosité de certains outils professionnels employés au quotidien. La tenue de cuisine peut aussi servir à différencier le chef de cuisine des autres cuisiniers et du personnel de service.

Que dit la réglementation ?

Ce sont les normes HACCP, acronyme anglais signifiant Hazard Analysis Critical Control Point, qui ont pour objectif d’assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire dans tous les établissements qui manipulent des denrées alimentaires pour protéger les consommateurs (restauration, hôtellerie…). Il s’agit plus exactement d’un système mis en place en plusieurs étapes visant à éviter les risques de contamination du produit alimentaire.

Les normes HACCP encadrent également la tenue de travail, en cuisine, que les professionnels de la restauration sont tenus de porter :

« Toute personne travaillant dans une zone de manipulation de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté corporelle et porter des vêtements de travail propres et adaptés. Ces vêtements sont de couleur claire (blanc) et comprennent notamment des chaussures réservées au travail et une coiffe englobant l’ensemble de la chevelure. La tenue de travail comprend, au besoin, le port du masque bucco-nasal et l’utilisation correctement maîtrisée des gants à usage unique. »

Depuis la loi du 27 juillet 2010 et du décret du 24 juin 2011, les établissements de restauration et d’hôtellerie doivent compter dans leurs effectifs une ou plusieurs personnes formées aux normes HACCP. Il existe des formations disponibles à tous les prix.

Depuis le 1er janvier 2006, il existe également le « Paquet hygiène » qui est un ensemble de règlements européens applicables dans les états membres de l’UE à toutes les entreprises du secteur agroalimentaire, depuis le stock, la production et la fabrication du produit jusqu’au consommateur final.

D’autres textes ont été adoptés, tels que le règlement n°852/2004 du 24 avril 2004, qui énonce les règles d’hygiène relatives aux denrées alimentaires et applicables par toutes les entreprises et les professionnels du secteur de la restauration, visant à la maîtrise de la qualité sanitaire.

Quelle est la tenue de cuisine à avoir ?

Les professionnels, du secteur de la restauration, doivent porter une tenue de cuisine spécifiquement adaptée à cet environnement. Ainsi, les cuisiniers disposent d’une tenue de travail souvent de couleur claire (blanc généralement), composée d’une veste de cuisine avec des manches longues et un col et d’un pantalon professionnel, d’un tablier, de chaussures de sécurité et confortable ainsi d’une charlotte qui doit leur couvrir les cheveux.

La tenue de cuisine peut également être de couleur foncée (souvent noir). Le principal objectif de ce type de vêtement est d’assurer la sécurité du chef cuisinier qui est exposé aux outils tranchants, aux flammes et aux salissures en tout genre. Elle est identique pour l’homme et la femme.

La veste de cuisine

La veste de cuisine professionnelle doit assurer une bonne couverture du corps, être confortable et doit pouvoir se déboutonner assez facilement. La veste dispose d’un petit col et les manches sont longues avec une coupe large. Ces manches longues permettent au chef cuisinier de se sentir à l’aise et puisse effectuer des mouvements sans difficulté.

Il existe sur le marché un large choix de tenues de travail. Vous trouverez ainsi un modèle disponible en taille différente, à tous les prix avec une qualité diverse. La veste de fabrication en coton serait toutefois à privilégier, étant donné qu’elle permette à la peau de respirer.

Le pantalon de cuisine

Le pantalon professionnel du cuisinier présente les mêmes caractéristiques que la veste. Il existe un modèle disponible pour différents pantalons. Tous ont en commun d’être faciles à enfiler et retirer, et dans une matière qui laisse respirer la peau, comme le coton. Adaptée aussi bien à l’homme qu’à la femme, la taille du pantalon de cuisine est ample de façon à se mouvoir aisément.

Le pantalon professionnel de cuisine est de la même couleur que la veste, soit noir ou blanc. Ce vêtement ne contient habituellement ni poches ni revers de façon à éviter la prolifération de microbes.

Le port de la charlotte obligatoire

Portée pour des raisons d’hygiène, la charlotte permet aux cheveux d’éviter de tomber dans les préparations culinaires et donc de les contaminer.

Le tablier de cuisine

Le tablier de cuisine vient se rajouter sur la tenue du chef cuisinier, c’est à dire sur le pantalon et la veste de cuisine mais il n’est pas obligatoire de le porter. Il est toutefois recommandé puisque le tablier professionnel permet une protection supplémentaire pour le cuisinier (chef ou commis).

Selon le modèle disponible, le tablier comporte parfois une bavette et existe en différentes tailles. Son usage est multiple : il peut faire office de gant pour se protéger de la chaleur, et de torchon pour s’essuyer les mains si le cuisinier n’en dispose pas à sa portée.

Un tablier peut parfois être conçu avec des grandes poches pour permettre le transport d’outils de cuisine ou du produit alimentaire. Le tablier doit être changé très régulièrement afin d’éviter les risques de contamination des aliments.

Des chaussures de sécurité

Il s’agit probablement de l’équipement de cuisine le plus utile. De même que le reste de la tenue, les chaussures de sécurité protègent le cuisinier de tous les risques encourus et répondent aux normes européennes ISO 20345 S2 SRC. Elles sont imperméables avec une semelle antidérapante, doivent être de qualité. Le modèle de chaussures disponible doit également être confortable pour le chef cuisinier.

Très robustes, les chaussures de cuisine sont équipées d’une coque de protection et peuvent encaisser un écrasement important. De plus, elles sont pourvues d’une tige hydrofuge ce qui les rend aptes à résister au froid et à la chaleur. Ces chaussures professionnelles doivent être utilisées, comme le reste de la tenue, par l’ensemble du personnel allant du chef aux commis.

Enfin, les chaussures de cuisine ne doivent être portées que dans l’environnement professionnel, ce qui garantit le respect des normes d’hygiène.

Et la tenue de service en restauration ?

La tenue de service en restauration dépend du type de restaurant dans lequel le personnel évolue. En effet, dans un restaurant haut de gamme ou dans l’hôtellerie, tout le personnel de service est tenu d’être vêtu de la même façon, le plus souvent avec des tenues de couleurs sobres et les cheveux attachés pour les personnes ayant les cheveux longs. La femme est souvent obligée de porter des talons ainsi que des jupes, et l’homme porte un costume assorti d’une cravate.

Dans d’autres types de restaurants plus communs ou dans l’hôtellerie bas de gamme, la tenue de service se veut pratique et confortable. Le personnel doit pouvoir se déplacer facilement et être équipé de chaussures souples qui permettent d’aller et venir sans peine.

Enfin, certains préfèrent jouer sur les détails et privilégient une tenue de service originale, qui donne au restaurant une véritable identité.

La tenue professionnelle des cuisiniers peut parfois être complétée par un masque de protection respiratoire et des gants. Il s’agit donc d’un ensemble de vêtements qui protège aussi bien les cuisiniers que le produit qu’ils ont en stock et manipulent par la suite. Cette tenue doit être portée exclusivement sur le lieu de travail et doit être nettoyée régulièrement pour assurer l’hygiène des produits alimentaires ;

Les tenues de cuisine dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration sont primordiales car elles jouent un rôle de sécurité tout en assurant le côté pratique et confortable. Chaque vêtement, que ce soit, la veste de cuisine, le pantalon, le tablier, les chaussures de sécurité ou bien la charlotte, a un but bien défini : assurer l’hygiène du produit mais aussi la sécurité. De plus, les vêtements sont généralement de couleurs foncées ou claires (blanc, noir, …). Le coton est une matière à privilégier pour les vêtements de travail car il permet de faire respirer la peau du cuisinier. Ces détails sont primordiaux pour assurer la qualité de travail des cuisiniers mais aussi tout en leur garantissant un choix de vêtements pratique et confortable.

Où acheter une tenue complète ou une veste de cuisine professionnelle ?

Comme vous l’avez compris, trouver une tenue de cuisine qui réponde clairement à toutes les obligations professionnelles n’est pas forcément une mince affaire… Avec des prix qui sont parfois trop onéreux pour les petits restaurants, ou pour les étudiants dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration, force est de constater que cela peut représenter un coût non négligeable. Pour ne pas vous tromper et faire en sorte d’avoir une tenue de cuisine, et surtout une veste, qui soit bien adaptée à votre métier de cuisinier, nous avons eu l’occasion de faire quelques recherches.

De nos jours, il se trouve que si vous avez besoin de vous équiper avec des vêtements pour la cuisine, il n’est plus du tout nécessaire de vous rendre dans un magasin dédié où le rapport qualité/prix n’est pas toujours au rendez-vous. En choisissant une tenue de cuisine sur un site de vente en ligne reconnu, vous allez mettre toutes les chances de votre côté pour bénéficier de prix très abordables, sans toutefois faire de sacrifices sur la qualité de votre tenue de cuisine : celle-ci doit avant tout être irréprochable pour travailler dans de bonnes conditions !