Gérer son restaurant

La gestion d’un magasin ou d’un restaurant n’est pas toujours chose aisée. Heureusement, il existe aujourd’hui des caisses enregistreuses qui sont capables de vous alléger la tâche. Au fil des années, sont apparus de nombreux modèles de caisse enregistreuse qui sont adaptés à vos besoins et aux besoins de votre secteur d’activité. Ces modèles offrent beaucoup de plus de fonctionnalités. Avec toutes ces nouvelles fonctionnalités, de nombreuses personnes ne savent plus ce que peut leur offrir la caisse enregistreuse.

Caisse enregistreuse : qu’est-ce que c’est ?

La caisse enregistreuse est un outil de gestion de caisse. Elle sert à gérer les transactions dans un magasin. Elle dispose d’un tiroir-caisse, d’un clavier et d’une imprimante. En plus de tout cela, on retrouve sur la caisse enregistreuse un lecteur de code-barres et une machine à calculer. Cette dernière permet d’additionner en même temps les achats effectués par les usagers du magasin. On retrouve également un logiciel de caisse sur les modèles les plus récents. Ce logiciel permet de l’utiliser comme un outil de gestion de caisse.

Très prisée par les commerçants, on la retrouve généralement dans les magasins, les restaurants, les supermarchés, les cafés et instituts de beauté. Il existe des modèles qui sont spécifiquement conçus pour certains secteurs d’activités.

Les fonctions que peut remplir la caisse enregistreuse dépendent de la technologie dont elle est munie. En effet, elle peut être utilisée de différentes façons par les commerçants. Toutefois, sa fonction première est de gérer les achats des acheteurs. Cependant, si elle est dotée d’un bon logiciel, elle peut remplir plusieurs autres fonctions. Par exemple, vous pourrez l’utiliser pour la gestion du stock, la comptabilité et pour suivre les flux sortants de marchandises. Elle peut servir également à l’analyse des ventes ou pour la mise en place d’un système de fidélité des clients.

Par ailleurs, grâce à son imprimante, la caisse enregistreuse permet de délivrer le ticket de caisse pour le client et le relevé de caisse pour le commerçant. Elle permet ainsi d’avoir la preuve de la transaction. D’ailleurs, elle est obligatoire pour un achat supérieur ou égal à 25 euros. Et elle est facultative en dessous de cette somme.

Les avantages de la caisse enregistreuse ?

Les avantages qu’offre l’utilisation d’une caisse enregistreuse sont nombreux. D’abord, c’est un appareil facile à utiliser. Pas besoin de lire un long manuel d’utilisation pour savoir comment elle marche. C’est une machine qui se laisse découvrir. Ensuite, c’est un appareil entièrement automatisé qui rend plus facile la gestion des transactions entre le commerçant et les clients. C’est donc un appareil qui fait gagner du temps et permet au commerçant de satisfaire rapidement son client. L’entrée des commandes et la délivrance de ticket de caisse se font sans fournir le moindre effort et en un temps record.

La caisse enregistreuse permet donc d’améliorer le service client et d’améliorer aussi la productivité du restaurateur. En l’utilisant, les transactions seront faites avec beaucoup plus de célérité en réduisant au maximum les longues files d’attente. Les clients alors seront mieux satisfaits et repartiront contents. Ils pourront donc avoir un avis positif sur la qualité des services qu’offre le restaurant.

Par ailleurs, il existe aujourd’hui des caisses enregistreuses de plus en plus performantes qui peuvent être personnalisées en fonction du secteur d’activité de l’utilisateur. Elle permettra de lui offrir de nombreuses possibilités d’utilisation. Avec les logiciels qui les accompagnent, elles peuvent être conçues uniquement pour un secteur d’activité spécifique et pour répondre spécifiquement aux besoins de l’utilisateur. On retrouve ainsi des caisses enregistreuses qui ne servent qu’en boulangerie-pâtisserie ou dans les restaurants. Certains de ces appareils sont capables de lire les cartes de fidélité. Il y a d’autres qui offrent la possibilité de faire le commerce des produits en ligne.

Avant de choisir une caisse enregistreuse, il est important de voir si elle répondra aux besoins de votre secteur d’activité et à vos besoins spécifiques.

Comment choisir une caisse enregistreuse ?

Avant de se penser sur la question du choix d’une caisse enregistreuse, il faut d’abord connaître les différents types de caisse enregistreuse qui existent.

Il existe trois modèles différents de caisse enregistreuse : les caisses numériques, les caisses alphanumériques et les caisses modernes ou caisses enregistreuses tactiles ou caisses enregistreuses en ligne.

D’abord, la caisse enregistreuse numérique est le modèle le plus ancien. Elle est dotée de fonctions basiques. Elle peut donc être utilisée pour faire des calculs, pour l’édition de tickets. On retrouve sur les meilleurs modèles une fonction qui lui permet d’édicter un rapport de vente. Elle est également composée d’un tiroir-caisse.

Ensuite, la caisse enregistreuse alphanumérique est beaucoup mieux élaborée que sa grande sœur numérique. Elle est munie d’une fonction telle que l’encaissement, la saisie manuelle, l’édition de tickets et l’élaboration de rapports de vente. Cette caisse est composée d’un tiroir-caisse, d’une imprimante et d’un clavier.

Enfin, la caisse enregistreuse moderne est la toute dernière version des caisses enregistreuses. Elle est beaucoup plus sophistiquée que les autres versions. Son modèle le plus connu est le modèle tactile. Elle ressemble à un ordinateur. Elle est compatible avec de nombreux logiciels et ses fonctionnalités dépendent des logiciels qui y sont installés.

Les caisses en ligne quant à elles permettent de transformer n’importe quel appareil numérique en caisse enregistreuse par le biais d’un service internet ou d’une application mobile. Il est donc possible avec ces caisses de synchroniser des données de plusieurs terminaux de vente ou encore d’avoir accès à un stockage en cloud afin de centraliser les données.

Pour choisir une caisse enregistreuse, il faut évaluer ses besoins. Qu’elle soit numérique, alphanumérique ou moderne, la caisse enregistreuse doit répondre aux besoins de votre secteur d’activité. Les caisses modernes correspondent aux domaines d’activité qui nécessite des services particuliers. Grâce à leurs logiciels, elles peuvent être individualisées. Pour un restaurant par exemple, vous pouvez choisir une caisse enregistreuse tactile. Elle est beaucoup plus pratique pour les restaurateurs.

Quand vous optez pour une caisse moderne, le choix du logiciel qui l’accompagne revêt une importance capitale. Il déterminera les fonctions qu’elle peut remplir. Par contre, les deux autres types de caisse sont idéals si c’est juste pour faire des activités qui ne nécessitent pas des services particuliers.

De plus, depuis que l’utilisation de la caisse enregistreuse est devenue obligatoire, il est important de choisir une caisse possédant une licence NF525 et dotée d’un logiciel antifraude. Il faut aussi veiller à ce que la caisse soit résistante et facile à utiliser et vérifier si elle peut être utilisée hors connexion.

Comment utiliser une caisse enregistreuse ?

La caisse enregistreuse est très pratique et son utilisation est très facile. Il faut aussi savoir que son fonctionnement est très simple.

Toutes les caisses enregistreuses permettent de faire des calculs, de faire imprimer des tickets de caisse, d’ouvrir et de fermer le tiroir-caisse. Toutefois, le modèle tactile a d’autres fonctionnalités supplémentaires. Elle peut permettre de gérer les commandes, les livraisons et même le personnel. Elle peut aussi gérer des rendez-vous ou un programme de fidélité des clients. Par ailleurs, c’est une caisse qui peut être contrôlée à distance grâce au logiciel caisse ou être connectée à plusieurs périphériques.

Pour pouvoir utiliser la caisse, il faut commencer par la brancher sur une prise électrique et insérer des piles. Les piles protègent la mémoire en cas de coupure de l’alimentation électrique. Ensuite, il faut mettre le papier devant servir pour les tickets de caisse dans le compartiment qui lui est réservé et déverrouiller le tiroir-caisse. Pour des questions de sécurité, il est doté d’un système de sécurité. Il faudra veiller à ne pas perdre la clé de ce système. Enfin, vous mettrez en marche l’appareil avant de la programmer.

La programmation des caisses enregistreuses n’est pas difficile et elle est quasiment pareille pour toutes les caisses. Par exemple, pour programmer une caisse enregistreuse Casio, il faut appuyer sur la touche permettant de démarrer la programmation. On peut alors classer les articles en catégories, en rayons ou même en département. Il est également possible de définir les articles assujettis à la TVA ou non, ou encore de définir l’heure et la date. Généralement, il est conseillé de suivre les instructions du manuel d’utilisation de la caisse enregistreuse.

Après l’avoir programmée, vous pouvez commencer par l’utiliser en recevant un paiement. Il faut d’abord commencer par créer un code de sécurité pour la caisse. Ensuite, insérez le prix du produit, choisissez son rayon, ajoutez les éventuelles remises accordées sur le produit. Vous répéterez la même opération pour les autres produits restants. Enfin, vous effectuerez le total.

S’il y a des erreurs, elles peuvent être corrigées.

La réglementation des caisses enregistreuses

Depuis janvier 2018, il est obligatoire à tout commerçant de posséder une caisse enregistreuse. En effet, à travers cette nouvelle loi, l’État cherche à lutter contre les fraudes à la TVA. La loi oblige également le commerçant à utiliser une caisse enregistreuse qui est compatible avec un logiciel d’encaissement. Celui-ci empêche la dissimulation des recettes et met à nu le chiffre d’affaires.

Il faut rappeler que les caisses enregistreuses donnaient la possibilité aux commerçants de ne pas déclarer certaines de leurs recettes et de baisser donc leur chiffre d’affaires. C’est un acte qui constitue une fraude fiscale. La Loi des finances a donc décidé d’obliger tous les professionnels assujettis à la TVA à acquérir une caisse certifiée NF525, mais également dotée d’un logiciel antifraude. De ce fait, le commerçant doit prouver que sa caisse est certifiée. Pour cela, il peut présenter une attestation de conformité de créateur du logiciel ou demander la certification par un organisme de l’État.

En cas d’absence d’attestation, le commerçant s’expose à une lourde amende.

Le logiciel de caisse sur iPad facile à utiliser

Compte tenu des informations rendues plus haut, il est clair que l’utilisation d’une caisse enregistreuse est bonne pour votre commerce. Pour améliorer votre expérience, il est conseillé d’utiliser un logiciel de caisse pour iPad. En effet, les avantages de la caisse enregistreuse iPad sont nombreux.

Tout d’abord, vous aurez la possibilité de coupler votre caisse enregistreuse avec le logiciel sur votre tablette. De cette manière, vous avez la possibilité de gérer votre caisse depuis votre tablette numérique. Cela vous donne plus de liberté de mouvement, dans la mesure où vous pouvez vérifier les montants depuis votre domicile, ou même dans un café.

L’autre avantage du logiciel de caisse sur iPad, c’est qu’il optimise vos capacités. Dans un premier temps, notez qu’il est très facile à installer. En seulement 5 minutes, vous aurez fini de le paramétrer, ce qui vous fait gagner de précieuses minutes. Par la suite, il augmente la vitesse d’encaissement ce qui rend votre travail quotidien plus rapide.

Ce logiciel de caisse pour iPad ne se limite pas seulement au contrôle de la caisse enregistreuse. Il vous permet aussi de gérer les stocks de votre commerce. Il suffit d’y entrer des données pour savoir en temps réel combien de produits vous avez encore en réserve.

En fin de compte, si vous voulez vraiment vous faciliter la vie, l’utilisation couplée d’une caisse enregistreuse et d’un logiciel pour iPad est la bonne solution.

Pour bien gérer son business de restauration, il faut d’abord assurer sa propre sécurité et celle de son personnel. Bien entendu, qui dit restaurant dit cuisine, et il est clair que c’est un endroit plein de risques pour les cuisiniers professionnels ou apprentis. Allant des brûlures, aux chutes et en passant par des accidents des plus insolites.

Pour pallier ces risques professionnels, le CHSCT (Comité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail) impose aux professionnels de la restauration des normes strictes pour leur personnel homme et femme.

Parmi ces normes, le port de chaussures de sécurité en cuisine qui se trouve être une mesure plus que nécessaire. Différents produits sont disponibles à type de tiges et de semelles, et sont conçus dans des normes standardisées avec une résistance accrue pour protéger les pieds des cuisiniers professionnels.

Les normes HACCP en cuisine

La méthode HACCP a été élaborée pour garantir la sécurité des professionnels en cuisine. Elle repose sur l’analyse des risques, dangers et des points critiques présents dans le milieu de travail, et propose des normes et des solutions adéquates pour les éviter.

À l’instar de plusieurs vêtements de sécurité professionnels qui sont confortables mais, ne promettent pas de risque zéro, mais limitent néanmoins au maximum les risques et les dégâts liés aux accidents de travail.

Vêtements des chefs cuisiniers

Parmi ces normes, l’obligation de doter chaque travailleur d’équipements de protection individuels. En effet, les équipements de protection sont d’usage courant pour le métier de cuisinier. On a tous déjà vu les vêtements que portent les chefs cuisiniers, notamment leurs vestes et pantalons de cuisinier et les accessoires de protection capillaires. Les vêtements de sécurité et coques de protection ne sont pas portés uniquement dans un but esthétique. Ils servent à les protéger de l’environnement dans lequel ils travaillent, entre autres à les protéger des flammes et de la chaleur et les sols glissants. Une autre nécessité est le port de chaussures de sécurité en cuisine. Les chaussures de sécurité protègent contre les perforations, les chutes par glissade ou les chutes d’objets au sol et tous les autres risques liés au métiers de la restauration.

Le port de chaussures de protection

Le port de chaussures de protection confortables et de qualité présente de nombreux avantages. D’un point de vue confort, étant donné qu’un professionnel de la restauration passe sa journée debout, sur un sol dur et parfois glissant. Il est donc sage de remplacer les classiques chaussures en cuir et de chausser à ses pieds des bottes ou sabots qui n’usent pas et n’exposent les professionnels de la restauration à aucun risque.

Le risque de brûlures est lui aussi accru. Non seulement à cause des flammes mais aussi à cause des nombreux liquides chauds que l’on retrouve en cuisine. A cet effet la plupart des chaussures de sécurité utilisées en cuisine répondent aux normes HRO. Les chaussures qui sont évalués selon cette norme vous protègent contre des températures arrivant à 300 degrés Celsius. Toutefois, la protection contre les flammes et la chaleur et la norme HRO ne sont pas les seules protections offertes par les chaussures de sécurité, il en existe de nombreuses autres dans des registres très variés.

Les différents modèles de chaussures de sécurité

Même si le but ultime des sabots et des baskets à coque de protection et semelle antidérapante reste le même (vous protéger des blessures), mais il existe différents types et modèles de chaussures de protection pour les différents métiers en cuisine. Ils diffèrent essentiellement par leur spécialisation et le risque contre lequel elles protègent le mieux. Cependant, tous les modèles de chaussures de sécurité ont un point en commun. S’ils sont utilisés exclusivement en cuisine, ils contribuent au maintien d’une hygiène irréprochable. L’hygiène en cuisine est primordiale, mais malheureusement en portant les mêmes chaussures dans sa cuisine et dans la rue, on risque de propager des bactéries et de nuire à la propreté de son lieu de travail.

Les principaux dangers en cuisine sont les chutes de plain-pied, les chutes d’objets lourds ou tranchants au sol, et les brûlures. Voici maintenant la présentation détaillée des principaux modèles de chaussures de sécurité confortables en cuisine classés selon leur fonction de protection.

Chaussures professionnelles antidérapantes

La cuisine est connue pour être un endroit glissant. Que ce soit à cause de l’eau, des produits détergents ou de la couche de graisse qui peut se constituer au fil de la journée. Il faut savoir que les chutes représentent 13% du taux total d’accidents de travail, et qu’il y en a plus de 50000 par an. La mission des chaussures professionnelles anti-dérapantes est de vous éviter des glissades qui pourraient conduire à des blessures graves et des dégâts matériels. Elles sont équipées de semelles antidérapantes testées selon les normes SRC. Cela veut dire qu’elles ont été étudiées en laboratoire pour évaluer leur adhérence en milieu glissant. Ces semelles antidérapantes aux normes SRC diminuent donc significativement le risque de glissade et donc de chutes au sol.

Chaussures de sécurité de protection

Ce sont des bottes, des baskets ou des sabots dotés de coques antichoc ou d’embouts de protection. Ce modèle ne fait pas partie des équipements obligatoires en cuisine mais plutôt conseillés. Les chaussures de sécurité de protection répondant aux normes EN 20345 sont généralement renforcées par de l’acier ou du composite de qualité au niveau de la tige de la chaussure ou grâce à un embout ajouté.

Cette norme est validée si la chaussure protège contre la chute d’objets pesant jusqu’à 20 kg d’une hauteur d’un mètre au-dessus du sol. Si un objet lourd tombait sur votre pied et que vous portiez une chaussure en cuir ordinaire, sans coque de protection ni de tige renforcée, vous risqueriez sans doute une fracture ou une contusion au minimum. Mais les embouts de protection absorbent le choc et de ce fait évitent les blessures. Les embouts et les coques de protection évitent également les perforations. Car le risque chute de couteaux ou d’objets tranchants est bel et bien présent en cuisine. Une blessure due à une perforation dépasse le cadre de la douleur et peut même mettre en danger la vie des professionnels en restauration. Une paire de chaussures de protection sert donc à sauver des vies.

Chaussures de sécurité imperméables

Les vêtements résistants à l’eau sont eux aussi impératifs en cuisine, pour les cuisiniers mais aussi pour les professionnels responsables de la plonge. Pourquoi des chaussures imperméables ? D’abord parce qu’il est vivement déconseillé d’avoir les pieds dans un milieu humide pour une longue durée. L’humidité et la chaleur sont deux facteurs qui favorisent le développement de certaines affections dermatologiques. En outre, elles constituent un milieu favorable pour la prolifération de champignons nuisibles à la santé. Il en résulte maladies et mauvaises odeurs. Ensuite, il y a le risque de brûlures, les chutes d’eau bouillante ou de sauces très chaudes sont monnaie courante en cuisine. Un revêtement imperméable est donc indispensable, au minimum un revêtement déperlant qui évitera les risques majeurs.

Les chaussures de sécurité doivent assurer votre confort

Votre sécurité est primordiale en cuisine mais ce n’est pas une raison pour négliger votre confort. Vous serez amenés à porter vos chaussures de protection pendant de longues journées et presque tous les jours de la semaine. Veillez donc à choisir des chaussures avec des semelles adaptées à l’anatomie de vos pieds.

Chaque pied a sa propre forme et ses propres courbes. Il faut donc sélectionner la semelle qui a la forme la plus adaptée à la plante de vos pieds. Le meilleur moyen de choisir est d’en essayer plusieurs, et en cas d’hésitation, demandez conseil au vendeur qui pourrait mieux vous guider. L’idéal pour un confort de travail optimal serait d’utiliser des chaussures avec absorbeur de choc aux talons et avec une épaisseur de doublure suffisante. En ce qui concerne la forme, cela relève principalement de vos préférences. Vous avez le choix entre une très large gamme de modèles pour hommes et femmes de baskets, de bottes ou de sabots, et ce, à des prix qui conviennent à tout le monde.

Conclusion

En conclusion, un bon équipement de protection individuel à la disposition de tout le personnel d’un restaurant est le gage de la pérennité de l’établissement. En respectant rigoureusement les normes HACCP en termes de vêtements de sécurité, vous arriverez à baisser considérablement le risque d’accidents de travail à vos cuisiniers. Les chaussures de sécurité sont essentielles pour compléter cet équipement. Différents types de baskets, de sabots ou de mocassins sont disponibles sur le marché. Ces chaussures de sécurité doivent répondre à certaines normes comme les normes SRC, EN 20345 et HRO. Des chaussures répondant à ces normes sont réputées fiables et permettent à votre personnel de travailler dans la confiance totale et en toute sécurité. Cependant, il ne faut pas négliger les autres équipements qui ont une importance capitale comme les vestes et les pantalons de cuisine. Et bien sûr, un bon restaurant est un restaurant propre dont la cuisine a une hygiène irréprochable.

Des chaussures de sécurité pour les femmes

Les normes sont donc assez claires sur ce point : vous avez l’obligation de porter des chaussures de sécurité en cuisine. Bien sûr, lorsque vous avez pris connaissance de cette information pour la première fois, vous avez été à la fois surprise et un peu déçue : vous saviez à partir de là que vous ne pourriez pas être aussi féminine que vous le souhaitiez sur votre lieu de travail. Pourtant chaque jour vous faites un effort pour choisir vos tenues et pour vous maquiller. Là, en pensant aux chaussures de sécurité que vous devrez porter au travail, vous avez subi un petit choc, en vous imaginant devoir porter des grosses chaussures disgracieuses, pensées uniquement pour la sécurité, sans aucune considération pour votre goût des beaux vêtements. Mais c’était sans compter le fait que vous n’êtes pas la première à appréhender de devoir porter une paire de chaussure de sécurité pour femme en cuisine.

D’autres ont déjà vécu cela avant vous et en ont parlé autour d’elles. C’est pour cette raison que désormais on trouve des chaussures de sécurité pour les femmes qui respectent un peu plus les standards de la mode. Bien sûr, vous ne porterez jamais des escarpins sur votre lieu de travail, mais cela, vous le saviez déjà en amont. En revanche, il existe des paires de chaussures de sécurité conçues pour être esthétiques, mais aussi légères et faciles à porter. On trouve donc de jolies petites baskets colorées, qui peuvent faire le plus bel effet, même s’il s’agit de chaussures renforcées. Le confort est bien sûr au rendez-vous, parce que les fabricants savent bien que vous allez certainement rester debout toute la journée.

Ainsi on peut très bien allier respect des normes HACCP et HRO sans faire l’impasse pour autant sur la mode, ainsi que sur la volonté de certaines femmes d’être belles avant tout. Ainsi, même en cuisine vous pourrez affirmer votre style particulier grâce à des chaussures féminines. Vous pourrez choisir la couleur qui vous convient, puisque rien ne l’empêche. Si la sécurité est indispensable dans ce cadre professionnel particulier et régi par de nombreuses normes,  il n’y a  en revanche aucune loi qui impose à une femme qui travaille dans une cuisine, de porter des couleurs spécifiques. Ainsi le port de baskets aux reflets jaunes, oranges ou verts est tout-à-fait envisageable.

Alors lorsque vous entrerez sur votre lieu de travail et que vous vous changerez avant d’entrer dans la cuisine, vous serez plus sereine. Est-ce que le fait de porter des chaussures légères, confortables et féminines vous permettra de travailler encore mieux qu’avant ? Certainement, puisque vous vous sentirez bien dans vos vêtements. C’est très important d’avoir, chacune à sa manière, accès au confort et au bien-être dans le cadre de son activité professionnelle. Si dans certains métiers, on peut porter ce que l’on veut, même ses plus belles tenues et ses chaussures les plus légères, en cuisine vous avez la possibilité de vous sentir bien et belle grâce à ces chaussures de sécurité pensées pour les femmes.

Au lancement de votre entreprise, la première question que vous devez vous poser est la suivante : comment la rendre rentable ? Il faut l’avouer, sans rentabilité, votre activité ne saurait être pérenne. Le domaine de la restauration est très concurrentiel, il présente de multiples opportunités, mais également de nombreux défis à relever. La rentabilité constitue une question importante qu’il est préférable de clarifier dès la mise en place de son business plan. En effet, le plan établi doit permettre de mettre en évidence la présence d’une demande suffisante pour égaler l’offre proposée. Comment calculer la rentabilité de votre restaurant ? Éléments de réponse ici.

Le chiffre d’affaires d’une entreprise est l’ensemble des montants facturés pour les services ou biens vendus au cours d’un exercice comptable. Il permet de déterminer la part de marché de la société afin de la comparer à l’ensemble des entreprises du secteur. Il est donc important de connaître son chiffre d’affaires, peu importe le secteur d’activité afin de mieux se positionner sur le marché et d’adapter en continu les techniques commerciales. Il en est de même pour les entreprises opérantes dans le secteur de la restauration. Vous en saurez davantage à ce propos en lisant ceci.

Vous désirez connaître les éléments pouvant vous permettre de décrire un bon restaurant ? Il en existe une multitude qui vous aide à facilement faire votre description. Ce sont des indices clés que vous pouvez facilement repérer. Prendre son repas dans un bon restaurant, c’est l’assurance de bénéficier d’une pleine satisfaction de ses attentes. Pour ne pas vous tromper, découvrez ici quelques éléments qui définissent un bon restaurant.