Catégorie : Développer son restaurant

La cuisine ouverte est aussi appelée ‘’cuisine à l’américaine’’. Ce type de restaurant laisse place au grand public pour assister à l’élaboration des plats par les chefs de sa cuisine. Auparavant, certaines cuisines des grands restaurants étaient supposées insalubres, une des raisons pour lesquelles la cuisine ouverte a été créée. Dans ce type de restaurant, les clients peuvent constater l’hygiène générale de la cuisine et la conception de leurs plats.

Quel est le concept d’une cuisine ouverte

Le monde de la restauration est en perpétuelle évolution. Incessamment, de nouveaux concepts de restauration apparaissent. La création de cuisine ouverte fait partie de ces nouvelles catégories de restauration. Ce concept représente un très grand avantage pour un restaurant, raison pour laquelle c’est de plus en plus répandu actuellement. En effet, permettre à votre clientèle de voir la préparation de ses plats lui procure plus d’assurance. Les appareils de cuisson doivent être aménagés de manière à ne pas gêner la visibilité des habitués de votre restaurant. Il est même préférable que les équipements de cuisine soient encastrés pour faciliter la circulation du personnel pendant le service.

Quelles sont les normes pour un open kitchen ?

Pour l’ouverture d’un restaurant avec une cuisine ouverte, certaines normes et d’obligations doivent être respectées.

Les normes de sécurité en cuisine

En termes de matériel utilisé, une cuisine ouverte doit se munir d’un équipement encastré. Tous les appareils doivent respecter certaines hauteurs, ils doivent être au niveau de la taille afin que le cuisinier puisse surveiller la cuisson de ses recettes, en même temps qu’il s’attèle à faire d’autres préparations. L’agencement de la cuisine doit être fait de sorte que tous les équipements nécessaires soient à portée de main. La saisie des produits et ustensiles de cuisine doit être le plus pratique possible, ainsi que leur rangement puisque le plan de travail, les appareils de cuisson et les espaces de rangement doivent constamment rester dans un certain ordre, même pendant le service.

Une cuisine ouverte dispose généralement d’un îlot central qui permet de délimiter le lieu de travail et la clientèle dans le restaurant afin de garder sa convivialité.

Les normes de sécurité incendie

La sécurité incendie est l’une des réglementations strictes que doit respecter une cuisine ouverte. Pour une cuisine professionnelle ouverte, un certain dispositif doit être mis en place pour assurer des mesures de sécurité précises.

Premièrement, la cuisine doit disposer d’un extincteur à portée de main. C’est un accessoire indispensable pour empêcher que le feu ne s’étende en cas d’incident. En outre, un système de ventilation parfait doit être mis en place pour bien aérer votre cuisine de restaurant.

Sécurité sanitaire des aliments

La sécurité sanitaire des aliments doit également respecter des disciplines sévères. Un restaurant doit se conformer aux règles d’hygiène pendant toutes les étapes de préparation des plats. En effet, la propreté des aliments, des produits et des accessoires garantit la qualité et l’hygiène des plats que vous servez à vos clients. D’ailleurs, les contrôleurs d’hygiène sont implacables sur les inspections sanitaires en vérifiant la propreté et le respect de l’hygiène de l’établissement. Le respect du mode de cuisson et de conservation des aliments sont aussi très importants pour garantir la sécurité alimentaire dans votre restaurant.

Quelles sont les avantages d’une cuisine ouverte ?

La cuisine ouverte a de nombreux avantages. C’est un type de restaurant qui est très tendance actuellement. Une tendance qui s’allie parfaitement à l’évolution culinaire actuelle. Ce genre de restauration a d’ailleurs de nombreux atouts indéniables pour booster votre chiffre d’affaires. Avec ce style de restauration, non seulement vous partagerez des expériences culinaires avec vos convives mais cela vous permettra aussi d’avoir plus de rentabilité.

Attirer plus de clientèles

Avec une cuisine ouverte, votre restaurant attirera plus de clientèles. En effet, cette ouverture dans votre cuisine permettra de rassurer vos clients sur l’hygiène et la qualité des produits dans votre restaurant. Ce qui les attirera et les fera revenir et vous ramener d’autres clients dans votre établissement.

Agencement de la cuisine pour gagner plus d’espace

Aménager une cuisine ouverte dans votre restaurant permet d’agrandir visuellement l’espace de votre restaurant et de gagner plus d’espaces. En effet, une cuisine ouverte permet d’optimiser l’espace de votre restaurant. De plus, avec ce type de cuisine, vous rassurez par la même occasion vos convives concernant la propreté et le respect de l’hygiène sanitaire de vos plats.

Être plus proche de ses clients

La plupart des restaurants qui ont une cuisine ouverte permettent à ses clients d’immerger dans l’ambiance et les techniques de préparation dans leur cuisine. En effet, grâce à une cuisine ouverte, les consommateurs peuvent voir comment sont préparés leurs commandes et quels sont les produits utilisés, et comment ils sont traités.

Partager sa compétence culinaire avec ses clients

Avec une cuisine ouverte, le ou les chefs cuisiniers pourront partager avec leurs convives le secret de conception et préparation de leurs plats. En effet, avec cet espace totalement ouvert au grand public, ils ont l’occasion d’échanger avec les clients à propos des divers produits et savoir-faire pour la réalisation de leurs plats.

Que vous soyez traiteur, professionnel, restaurateur ou même producteur, vous devez choisir quotidiennement, les emballages alimentaires les plus adaptés. Des emballages adaptés aux contenus, résistants, adaptés également à la conservation des produits mais aussi aux valeurs que vous souhaitez mettre en avant.

Les emballages doivent être pratiques, simples d’utilisation mais surtout esthétique. Le style et le design de chaque emballage alimentaire est une vitrine de votre enseigne, de votre entreprise. Aujourd’hui l’esthétique est primordiale : les clients cherchent l’authentique, le raffiné, le travaillé. Répondre à cette demande n’est pas toujours simple, mais chaque professionnel peut parvenir à trouver la gamme d’emballage alimentaire qui saura satisfaire à la fois ces besoins et les attentes de sa clientèle.

Dans le domaine de la restauration, la qualité et les saveurs ne suffisent plus, l’aspect visuel possède également une grande importance. Pour se démarquer de tel ou tel concurrent, utiliser des emballages stylisés, pratiques peut devenir un atout non négligeable.

Exit les assiettes en plastique et les gobelets jetables. Aujourd’hui place à l’ère zéro plastique ! Un emballage alimentaire écologique, recyclable ou même réutilisable saura faire toute la différence … Le jetable, le plastique et l’aluminium n’ont plus leur place chez les professionnels de la restauration.

Emballage alimentaire pour restauration rapide

L’emballage alimentaire possède une place centrale dans la restauration rapide, notamment dans la restauration à emporter. Si l’emballage est surtout utilisé pour son côté pratique au niveau du transport, il peut devenir un réel support commercial ou un engagement pour l’environnement.

Emballage alimentaire pour snack

L’emballage snacking est aujourd’hui conçu à partir d’éléments nouveaux, notamment en bois, en carton ou en cannes à sucre. Si ces matériaux ne sont pas toujours adaptés en termes de prix pour les snacks, il existe des alternatives écoresponsables, notamment les sacs en carton ou papier.

Cette alternative est présente dans une grande majorité des snacks puisque les sacs en papier ou les sachets sont d’une praticité sans faille. De nos jours, les sacs en carton sont de plus en plus technique : Certains sont ingraissables, d’autres sacs en carton peuvent être chauffés au micro-onde. Que pouvons-nous alors demander de plus ?

Des emballages alimentaires pour la préparation peut-être…? Lorsqu’on pense emballage alimentaire, nous pensons le plus souvent aux emballages qui orneront le produit, l’aliment final. Or, l’emballage alimentaire intervient également au moment de la préparation et la cuisson des plats.

Des boîtes hermétiques par exemple, des bols micro-ondables ou des ustensiles en bois pourront venir s’installer dans vos cuisines. Si ces emballages ne sont pas visibles par la clientèle, il est tout de même important de les prendre en compte. De plus le prix de tels emballages est loin d’être conséquent.

Emballage pour sandwicherie

L’emballage du sandwich reste inchangé depuis des décennies. Pour la vente des sandwich, l’emballage est indispensable. Le sac en papier ou le sachet est là encore le plus utilisé. Ce sac peut vous servir de support marketing, de tout point de vue.

Par exemple, vous pouvez choisir pour des emballages uniques, avec une présentation esthétique forte. Vous pouvez également optez pour l’impression de codes promo sur vos emballages afin de fidéliser vos clients. La carte de vos sandwichs peut également être imprimée sur vos emballages. Les idées ne manquent pas pour personnaliser les emballages alimentaires : aujourd’hui rien n’est impossible et il faut savoir utiliser cet outil que devient l’emballage pour se démarquer !

Au-delà de la présentation visuelle, l’aspect protecteur, utile doit être un des principaux critères. Il convient ainsi de choisir l’emballage en fonction de la forme du produit fini. Les boîtes triangles seront parfaitement ajustées aux sandwichs de la même forme, les sacs pour les pains bagnats épouseront les formes d’un pain généreux. Le sac à hot-dog aura une longueur standard pour un tel produit, de même pour les étuis pour tacos.

Vous pouvez également proposez des « oven bags », moins courant peut-être. En choisissant ce type d’emballage alimentaire, vous permettez à vos clients de pouvoir réchauffer au four, au grill ou au micro-onde tous les plats que vous proposez. La cuisson des plats sera alors simplifiée. L’oven bag permet aussi une conservation plus longue de la chaleur des aliments, tout en préservant leur saveur.

Si le carton et le papier sont les plus répandus actuellement, la tendance, aussi bien esthétique qu’écologique est au papier kraft ! Parfaitement adaptées aux sandwichs, les boites en kraft sont pratiques, souvent réutilisables mais surtout écoresponsable et écologique et ça, de nos jours, c’est important aux yeux de la clientèle. La qualité doit également être au rendez-vous. Un emballage de qualité c’est un pas de plus vers la réussite professionnelle.

Emballage alimentaire pour traiteur

Si les snacks et les sandwicheries ont besoin d’un grand nombre d’emballages, sous de nombreuses formes, l’emballage alimentaire est l’allié inestimable des traiteurs. Plus que tout autre, les traiteurs sont dépendants des emballages alimentaires, notamment pour le transport des aliments.

Les modèles sont nombreux, divers et variés. De la simple boîte, à l’assiette en passant par les plateaux et la barquette alimentaire, l’emballage est pratique certes, mais il représente réellement la vitrine de l’entreprise.

Un traiteur servant ses plats dans des emballages en plastique, basiques, sans fioriture aura nécessairement une clientèle plus restreinte que les traiteurs qui auront fait le choix d’emballage novateurs. Il suffit parfois de peu : des plateaux octogonaux, de couleurs sobres peuvent être parfaitement adapté. Le noir, le marron, le pourpre sont des couleurs recherchés par la clientèle, au détriment du blanc.

Les plateaux, tout en étant stylisés doivent être pratique : opter alors pour des plateaux empilables, avec des couvercles transparents s’avèrent être jusqu’à aujourd’hui le plus pratique. Ces emballages permettent de réduire l’utilisation du film plastique et de l’emballage jetable.

D’autres contenants sont utilisés par les traiteurs, notamment le saladier, qui peut être utilisé avec ou sans couvercle, la verrine, le gobelet, le coque, notamment pour les volailles, le pot, la barquette operculable ou encore le bol.

Tous ces emballages apportent une diversité de forme sur vos tables : il faut alors prendre garde à l’harmonie des matières et des formes. En choisissant une gamme, vous simplifierez votre travail de présentation sur les tables.

Faire le choix d’une gamme d’emballage, c’est jouer l’assurance d’une table réussie. Une gamme complète, composée d’une diversité d’emballage de même couleur et de même forme satisfera à coup sûr la clientèle. En choisissant une gamme d’emballage écologique, naturel, vous pourrez toucher une clientèle nouvelle. La canne à sucre, le bambou ou encore le palmier sont des matériaux très tendances actuellement. Aussi bien par l’esthétique que par la solidité, ces emballages nouveaux ont parfaitement leurs places sur nos tables !

Les types d’emballages pour professionnels

Nous l’avons vu, chaque produit correspond à un emballage, ou presque. Ainsi, la diversité des emballages alimentaires est importante. Comment choisir le type d’emballage le plus adapté pour les professionnels ? Plutôt boites alimentaires ou barquettes ? Nous faisons le tour de la question !

Boites alimentaires à emporter

Lorsque vous proposez des plats à emporter, des pâtes, des salades, l’emballage alimentaire devient indispensable. De simples assiettes jetables ne font plus l’affaire. La boite est pratique puisqu’elle permet de refermer la boite hermétiquement, au cours de l’utilisation. Ces boites seront ainsi réutilisables par vos clients.

Les boites, si elles peuvent n’être qu’un simple contenant, peuvent également accueillir différents plats : les coquilles donnent la possibilité de proposer des mets complexes à votre clientèle. Vous pouvez proposer un plat, la viande et son accompagnement, en les séparant. Ainsi vos produits gardent leur saveur, leur texture. La boîte alimentaire est, le plus souvent, en plastique. D’autres alternatives voient le jour actuellement.

Barquette alimentaire recyclable

Les barquettes alimentaires recyclables sont plus qu’une tendance, elles deviennent aujourd’hui l’incontournable de chaque professionnel de la restauration. La barquette, plus simple que la boîte, possède le plus souvent des couvercles détachables, clipsables.

Les barquettes alimentaires existent sous différentes matières : en plastique bien évidemment, en aluminium ou en carton. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Les barquettes en plastique vont moins supporter la chaleur, tandis que les barquettes en carton ne peuvent que rarement accueillir des aliments accompagnés de sauces. La barquette en aluminium sera adaptée tout particulièrement aux plats chauds.

Aujourd’hui les barquettes ont tendance à évoluer, notamment dans la forme. On retrouve aujourd’hui des barquettes rondes, ovales, triangulaires.

Emballage alimentaire original

Nous l’avons vu, les matières évoluent beaucoup aujourd’hui, en allant toujours vers des matériaux plus respectueux de l’environnement. Nous retrouverons alors des emballages alimentaires en bois, en fibre de bambou, en pulpe de canne à sucre et même à base d’amidon de maïs.

Il y a quelques années, la transition était plus ou moins nette. Pourtant, aujourd’hui la transition est belle est bien entamé : les emballages éco-responsables doivent être utilisés au quotidien.
Les emballages respectueux de l’environnement sont nombreux et peuvent même être stylisés avec des encres alimentaires et écologiques. Ainsi, votre entreprise s’engage réellement pour l’environnement.

L’écologique offre alors de nouveaux concepts, comme l’utilisation de bocaux. Ces bocaux peuvent contenir soupes, salades, pâtes et sont réutilisables à souhait. L’utilisation de pot en verre permet une conservation optimale des saveurs. Dans le milieu de la pâtisserie et de la boulangerie, les bocaux peuvent être utilisés : les bocaux de petites contenances peuvent parfaitement contenir des portions de crumble ou de mousse au chocolat. Un petit gobelet en verre ou en bambou peut aisément remplacer l’emballage plastique.

Ainsi, les emballages alimentaires sont évolutifs. La clientèle et ses attentes évoluent et chaque professionnel doit s’adapter. Le choix des emballages, de la matière, de la forme et même de l’esthétique a eu importance ! Aujourd’hui tous ces produits professionnels peuvent être trouvés en France. Il ne vous reste plus qu’à faire le choix de l’emballage alimentaire qui vous convient …

Quel grossiste d’emballages alimentaires choisir ? 

Que vous soyez traiteur ou dans la restauration rapide, vous aurez un point commun, à savoir celui de proposer à vos clients des contenants adaptés pour transporter leur repas. Maintenant, il n’est pas forcément évident de choisir un grossiste d’emballages alimentaires. Alors comment devez-vous vous y prendre ? 

Avant toute chose, vous devez faire le point sur vos besoins. En fonction des produits que vous vendez, vous pourrez avoir besoin de contenants différents, tant sur le type, que sur le volume ou encore la matière. Vous pourrez notamment avoir besoin de :

• petits gobelets pour le café
• grands gobelets pour les sodas
• barquettes et pots pour la nourriture
• sacs pour que les clients emportent leur repas

Parfois, vous pouvez avoir des besoins spécifiques. C’est notamment le cas si vous vendez des parts de gâteaux. Dans ce cas, vous serez certainement intéressé par une boite triangulaire, plus adaptée à ce type de produit. À cela, vous pouvez également préférer un emballage qui garde vos produits au frais ou au chaud, ou encore faire le choix d’un emballage écoresponsable. 

C’est pour cela que vous devez sélectionner un grossiste comme Pro’Jet qui vous permette de faire votre sélection parmi une large gamme. Vous pourrez ainsi concilier vos besoins avec ceux de vos clients. Il ne faut pas oublier que cela joue un rôle important pour l’image de votre entreprise. 

Vous aimeriez préparer vos repas plus facilement, sans rater les recettes ? Voici nos 3 conseils à mettre en pratique pour atteindre votre objectif !

Suivez des cours ou des ateliers de cuisine en ligne

Une façon de réaliser rapidement des mets est de vous inscrire à des cours ou des ateliers de cuisine en ligne. Ces derniers vous proposent des recettes à réaliser dans un bref délai : en visitant par exemple le site www.visiochef.com, vous remarquerez qu’il s’agit de cours pratiques et interactifs qui exigent un entraînement régulier. Au fur et à mesure que vous recevez les recettes, vous devez les réaliser vous-même pour acquérir la dextérité et la rapidité recherchées.

Vous pouvez décider du rythme qui vous convient pour suivre tous les cours. Les formations sont personnalisées pour s’adapter à vos besoins. Complètes, elles sont accessibles sans durée de validité, peu importe votre emplacement. Bien que les modules de formation diffèrent d’un formateur à l’autre, une formation de cuisine rapide comprend généralement :

• le détail des nouvelles recettes à réaliser
• une vidéo présentant le menu au complet
• des tests des connaissances acquises
• un certificat qui valide votre apprentissage

Dès que vous êtes connecté sur votre espace membre, vous devez sélectionner et payer la formation qui vous intéresse. Le cours vous est dispensé par webcam et vous pourrez le suivre directement en ligne avec un chef. Professionnel reconnu dans son domaine, ce dernier vous guidera dans toutes les étapes de la réalisation du mets à cuisiner à distance.

Il vous dévoilera toutes les phases, réflexes et techniques d’une cuisine rapide et répondra à toutes vos questions. Après la formation, vous bénéficiez également d’un accompagnement personnalisé pour parfaire vos acquis.

En ce qui concerne les ateliers, la seule différence est que vous devrez suivre les cours avec d’autres apprenants. Généralement, chacun suit les cours en direct de sa cuisine.

Appliquez des astuces de cuisson rapide

Les astuces de gastronomie sont des alliées sûres vous permettant de gagner du temps dans la réalisation de vos menus. Par exemple, pour des poêlées de légumes ou de pommes de terre, il faudra les découper en petits morceaux. Vous pourrez ensuite les cuire rapidement à l’eau avant de les mettre à la poêle.

De même, pour éplucher facilement l’ail, il suffit de les tremper dans un récipient d’eau tiède quelques minutes à l’avance. Pendant l’épluchage, la peau s’enlève d’elle-même.

En outre, pour faire cuire certains aliments avec l’eau chaude, il est conseillé de préchauffer l’eau avec une bouilloire électrique. Pendant ce temps, profitez-en pour ajouter un fond d’eau dans votre marmite. Dès que vous rajoutez l’eau chauffée, l’ébullition est immédiate.

De plus, le poisson entier peut être cuit directement au four. Quant au poisson en filets, il peut être préparé rapidement à la poêle.

Utilisez les ustensiles appropriés pour chaque étape

L’utilisation d’ustensiles de cuisine adaptés garantit l’efficacité de votre cuisine. Ainsi, un fouet à émulsion vous permettra de rendre homogènes vos sauces et vinaigrettes. La cuillère en bois vous servira à remuer aisément des légumes dans un wok.

Par ailleurs, certains ustensiles sont utilisés pour de multiples usages. C’est le cas de la pince à barbecue. Elle permet de transférer les aliments d’un plat vers une assiette en une prise directe. Pratique, elle évite ainsi les prises de tête avec les fourchettes et les baguettes.

Avec une vitrine réfrigérée, la qualité des desserts, notamment des gâteaux, est conseillée aux pâtissiers. L’air froid à l’intérieur de la vitrine permet en effet de réguler la température du produit. Le choix du matériel d’exposition des pièces de pâtisserie est donc important pour une mise en avant optimale de la préparation.

Vitrine réfrigérée : l’allié du pâtissier

Généralement en inox, la vitrine réfrigérée est le meilleur allié d’un professionnel de pâtisserie. Elle permet en effet de conserver les produits tels que les gâteaux, les crèmes ou encore le chocolat, entre autres. Les faces vitrées de la vitrine offrent une meilleure visibilité de chaque produit. Par ailleurs, vous pourrez conserver les pâtisseries sous une température régulée de la vitrine réfrigérée. Dans un établissement tel qu’une pâtisserie, le froid ventilé est recommandé compte tenu de la quantité des produits à conserver.

Les clients peuvent ainsi voir l’esthétique des produits, mais également leurs prix. Les modèles de vitrines réfrigérées verticales Roller Grill sont adaptés pour les pâtisseries. Ces vitrines mettent les desserts et autres préparations diverses en avant tout en les conservant.

Vitrine réfrigérée professionnelle verticale

Cet appareil réfrigéré professionnel est conçu pour une disposition en hauteur des produits de pâtisserie. C’est un matériel pratique et peu encombrant que vous pouvez mettre dans votre établissement pour le stockage des préparations en masse. Par ailleurs, vous pourrez adapter la vitrine réfrigérée pour conserver d’autres types de produits comme des boissons ou encore des produits de boulangerie.

Critères de choix d’une vitrine de pâtisserie

Comme tout matériel de cuisine professionnel, le choix de la vitrine réfrigérée se fait en fonction des besoins de chacun. Les dimensions de l’emplacement ou encore la quantité de produits à y mettre sont notamment des critères essentiels à prendre en compte. La vitrine réfrigérée verticale est une bonne option pour les produits de pâtisserie. Les préparations sont bien mises en évidence grâce à l’étalage en hauteur des pièces.

Dimensions de la vitrine

Plus la hauteur de la vitrine réfrigérée est importante, plus les produits seront faciles à repérer. Pour un usage professionnel, vous pourrez opter pour une vitrine réfrigérée proportionnelle à la quantité de vos recettes de desserts, entremets et gâteaux.

Système de froid du matériel et température de conservation

Il existe deux systèmes de froid : statique ou ventilé. Le froid statique répartit la température inégalement dans les pièces de la vitrine réfrigérée. Il s’agit du même système que les frigos de cuisine. Quant au froid ventilé, l’air froid est brassé à l’intérieur de la vitrine réfrigérée via l’évaporateur et le ventilateur. La température dans toutes les pièces du matériel est ainsi homogénéisée. Il n’y a donc pas de condensation sur la vitrine. Cette température conserve mieux vos pâtisseries. Concernant la température de la vitrine, elle dépend du type de produits à stocker. Pour les pâtisseries, une vitrine réfrigérée verticale est la meilleure option.

Vitrine réfrigérée ouverte, fermée ou rétro éclairée

Une vitrine réfrigérée peut être ouverte (sans portes) ou fermée (avec portes). Ce meuble frigorifique à froid positif est habituellement ouvert, ce qui est pratique pour les clients lors du choix des produits. Attention toutefois, pensez à prévoir un dispositif pour maintenir le froid et ainsi préserver la qualité de vos préparations. Vous pouvez également souligner la finesse de vos pièces de pâtisserie en optant pour une vitrine réfrigérée à éclairage LED. Vos préparations seront ainsi mises en valeur grâce à ce type d’éclairage.

Vous pouvez lire également : quelle formation pour ouvrir un restaurant ?

Chacun a déjà organisé un festin tel qu’un anniversaire, baptême, cocktail ou autre, au moins une fois dans la vie, ou bien était invité à des événements familiaux ou amicaux. Les problèmes les plus vus durant ces fêtes sont : l’insuffisance d’assiette disponible chez soi pour les convives, personne ne veut participer au nettoyage des vaisselles après un grand festin, ou aucune idée de recette géniale pour épater les invités. Découvrez dans cet article, notre sélection de recettes à réaliser que ce soit pour un apéro, un anniversaire ou une soirée entre amis, mais comprenez également l’efficacité de l’utilisation d’articles jetables lors de tout genre de célébration.

Notre sélection de recettes parfaites pour un apéro

La préparation de petit apéritif délicieux est nécessaire pour obtenir une fête réussie. En voici quelques-uns pour ravir les papilles :

Petit biscuit au fromage

Ce premier choix est très tentant puisqu’il est facile et simple à cuisiner. C’est une recette parfaite si des enfants se joignent à l’événement. Les petits et les grands ne peuvent être satisfaits de ces magnifiques biscuits salés. Apportez une touche personnelle dans la préparation en y ajoutant vos épices préférées pour donner un goût plus appétissant. Farine, œuf, beurre, parmesan, fromage et épices seront les ingrédients à utiliser.

Macaron de champignon

Une recette très authentique qui fascinera les convives. Des champignons farcis prennent la forme de macaron pour donner plus d’envie de les manger. La préparation nécessite l’usage de plusieurs champignons, des ciboulettes et un fromage à tartiner et le tour est joué. Il est conseillé de le servir tant qu’il est encore chaud.

Roulé de croque-monsieur

Appétissante, délicieuse, facile à faire et bon marché définissent complètement cette recette épatante. Visuellement, elle est déjà spéciale avant même de pouvoir la déguster. Ce croque-monsieur revisité est préparé avec des pains de mie, jambons, gouda, œufs, persil, poivre, sel et un peu de beurre. Il faut mettre de petites fourchettes à côté de la table de fête afin de les prendre aisément, qu’il s’agisse d’une table d’anniversaire ou d’une table de mariage.

Mousse de chorizo à la petite cuillère

Le concept est de toujours rester sur une cuisine facile, mais très chic et présentable. La mousse de chorizo accompagné de noix est une valeur sûre pour réussir l’apéro, alors que la préparation n’est pas une chose compliquée. Il suffit d’acheter des chorizos et les mettre en dés pour décorer l’ensemble de la recette, de la crème et les noix croustillantes. Contrairement aux macarons, cette cuisine est idéale lorsqu’elle est servie à froid et sur des cuillères.

Couvert jetable recyclage : les articles efficaces et responsables pour un événement festif

C’est toujours plaisant de profiter d’une fête tout en faisant des gestes utiles à la planète. L’usage de couvert jetable recyclage ne peut qu’avoir un impact environnemental positif. De nos jours, il existe une large gamme d’assiette et couverts appropriés à tout événement. La plupart des professionnels en art de la table, de la vente de vaisselles, les traiteurs et ceux qui sont dans le domaine de la restauration conseillent son usage.

Le choix des accessoires pour une célébration

La vaisselle biodégradable se présente sous différentes formes et coloris, que ce soit en plastique rouge ou en plastique argenté. Elles ont toute la possibilité d’être recyclées. Le choix des produits en plastique, en carton et en papier est vaste :

• Les assiettes en plastique,
• Les gobelets en plastiques,
• Les gobelets en cartons,
• Les verres en plastiques,
• Les cuillères et fourchettes en plastiques
• Les serviettes en papier.

Vous pouvez également choisir les barquettes ou des emballages alimentaires qui après chaque usage, peuvent être jetés à la poubelle. Ainsi, vous pouvez vous faire plaisir tout en étant hygiénique et écoresponsable.

Les points positifs tirés de l’utilisation de couvert jetable recyclable

Le plus grand plus des matériels jetables, c’est qu’ils sont incassables. À la place d’un gobelet en verre qui peut être cassé d’une minute à l’autre, privilégiez les gobelets en plastiques. Ne plus craindre ce problème rend les moments de fête plus rassurants. En optant pour ces couverts jetables, vous agissez également en faveur de l’environnement, car ces derniers sont biodégradables et peuvent de ce fait servir de compostage domestique.

En plus d’être réutilisables, biodégradables, compostables, et écologiques, ces articles sont aussi à petit-prix. Dans ce sens, c’est compréhensible si cette idée d’usage unique séduit plusieurs personnes. Il n’y a rien de mieux que d’être écoresponsable et d’adopter les gestes écologiques.

La technologie  est l’un des principaux générateurs de richesse dans l’industrie et de l’entreprise. Les grandes opérations commerciales investissent souvent des sommes considérables dans sa mise en œuvre et son développement. Comme tout hôtelier, ceci est vrai dans les restaurants à travers le monde. 

Avec la transformation numérique, ce secteur fait un point d’apparition de terminaux de vente, télécommunications via le web.

Cependant, l’adoption par les professionnels du secteur restauration de nouvelles solutions technologiques se fait plus lentement dans le monde. Alors que des technologies, telles que l’intelligence artificielle, comme Internet ou robotique-cuisine est encore moins utilisé dans les restaurants.  

Impact des nouvelles technologies sur la restauration.

Les nouvelles technologies, un élément essentiel de la restauration. Au fil des années, de nouveaux outils et innovations technologiques viennent renforcer et modifier la dynamique de gestion des restaurants. Voici quelques types d’impact de la technologie sur les restaurants :

• Une source de réservations :

La réservation en ligne est l’un des principaux progrès du secteur. Le fait de pouvoir en trouver en permanence des clients sur Internet a été un grand changement pour les restaurateurs. Cette application a  apporté un impact positif sur les restaurants. 

•  Une source d’informations :

Les plateformes numériques de réservations et d’opinions, les technologies plus spécialisées permettent d’enregistrer de nombreuses informations à partir des bases données, telles que : 

• les repas les plus souvent commandés, les horaires les plus stratégiques ;
• les types de menus les plus souvent réservés ;
• le montant moyen des additions en fonction de la saison, les préférences, les variations, etc…

Ces informations sont très importantes car elles permettent de prendre de meilleures décisions et de mieux organiser les services pour le restaurant. 

• Une meilleure gestion du temps :

Le temps est important dans la restauration, et aussi dans la vie quotidienne des clients. Pour le restaurateur, de nouvelles technologies visent à gagner du temps et à mieux gérer les commandes, d’organiser les tables et les services. Pour  les clients, elles les permettent de consulter l’offre gastronomique, de faciliter le paiement direct et rapide via l’application smartphone par exemple.

La gestion et la transformation apportée par les innovations technologiques sur la restauration.  

Les avancées technologiques (cloud, la data, …) permettent aux restaurateurs de mieux gérer et de transformer en profondeur l’industrie de la restauration.

Le succès d’un restaurant ne réside pas seulement dans la préparation de bons petits plats et la qualité du service. La technologie alimentaire ou food tech  réalise la gestion des réservations et l’organisation des plannings, les opérations de livraison en ligne et l’organisation de la cuisine, en passant par la lutte contre le gaspillage alimentaire. 

Côté gestion, elles permettent de :

• déterminer la fréquentation d’un restaurant ; 
• déterminer la popularité du menu, selon les périodes et les circonstances. 
• d’ajuster les stocks de produits à commander de manière très précise afin de réduire le gaspillage alimentaire ;
• de permettre la réservation de table en ligne ;
• de gérer les tables comme le personnel ;
• de payer en avance les plats commandés par les clients.
• d’éviter aux consommateurs de faire la queue pour payer ou attendre l’addition, deux situations qu’ils détestent.

Par ailleurs, beaucoup d’innovations (robot intelligent, m-paiement, …) sont en train de naître dans l’industrie de la restauration afin d’améliorer les profits et la satisfaction des clients. En voici quelques exemples :

• tablette : 

utilisée à la place du format papier pour proposer une infinité d’informations (ingrédients, photos, origine des produits et même la recette) ; aide les serveurs à trouver rapidement les repas proposés;permet d’offrir au client le choix de commander lui-même son propre repas sans l’aide d’un serveur.

• drone : utilisé pour servir les repas aux clients.
• sonde de température : permet de surveiller la température des appareils de cuisine et de la nourriture (produits à haut risque).

• Web : essentiel pour les commandes en ligne, des modules de livraison des repas, …
• accès Wifi et un dispositif permettant de recharger des appareils (hôtel, restaurant).
• reconnaissance faciale : Amazone et Google ont lancé cette technologie qui permet de reconnaître un client par une petite caméra. 

Les nouvelles technologies dans la restauration

Pour conclure, la technologie révolutionne le monde de la restauration, certes, mais pour le meilleur. Elle permet aussi aux consommateurs de trouver les restaurants qui leur conviennent le mieux et améliore leur expérience client, notamment car elle permet aux restaurateurs d’optimiser leurs opérations comme jamais auparavant.

 

 

Noël et les fêtes de fin d’année sont des événements très attendus par le secteur de la restauration. C’est notamment l’occasion d’augmenter le chiffre d’affaires et d’attirer de nouveaux clients pour les restaurants.

Voici nos conseils pour attirer vos clients dans votre établissement pendant cette période.

Proposer un menu pour les fêtes de fin d’année

Evidemment, un des conseils les plus importants est de proposer un menu en accord avec les fêtes : un pour Noël et un autre pour la Saint-Sylvestre. Vous pouvez également proposer un menu unique avec des produits d’exceptions : saumon, caviar, foie gras, gibier ou encore bûche de Noël.

Vous n’êtes pas obligé aussi de proposer un repas de Noël. Vous pouvez par exemple organiser un déjeuner ou encore un brunch de Noël durant cette période.

Proposer un menu de Noël à petit prix

Certains clients n’ont pas spécialement le budget pour déguster des plats aux produits exceptionnels. Toutefois, votre client peut augmenter son addition de quelques euros pour se faire plaisir durant cette période.

Proposez dès lors des offres avec un menu de Noël à petit prix ou alors à ajouter des produits hors-menu afin d’augmenter le ticket de caisse. Par exemple, l’apéritif est l’occasion d’augmenter l’addition de vos clients : cocktails spéciales fêtes, vin chaud ou encore bière de Noël.

Proposer un repas de Noël à domicile

Certains de vos clients préfèrent déguster un repas de Noël à la maison, n’hésitez pas à leur proposer des offres pour la livraison de leur menu de fête. Ce sont des clients à ne pas négliger qui peuvent également faire parties de votre stratégie marketing afin d’attirer une nouvelle clientèle.

Communiquer sur les réseaux sociaux

Evidemment, nous sommes à l’ère des réseaux sociaux et il serait bête de ne pas les utiliser dans votre stratégie marketing dans le but d’attirer des clients. Soignez donc votre communication en faisant participer votre communauté, mais aussi à les tenir informer de vos nouveautés (c’est l’occasion de partager votre menu pour les fêtes et les offres qui vont avec !).

Proposer des concours

Les concours sur les réseaux sociaux rencontrent toujours un franc succès. Faites de même pour votre restaurant avec à la clé, un repas offert, une bouteille de vin ou encore un dessert gratuit, l’occasion est parfaite pour attirer et fidéliser vos clients. Par exemple, organisez un concours le jour des pulls de Noël en faisant participer vos clients pour qu’ils puissent gagner un cocktail à déguster dans votre restaurant.

Vous pouvez également proposer des offres, uniquement valables en ligne. Par exemple, proposez un menu de Noël 3 service en réduction.

Créer l’esprit de Noël dans votre stratégie marketing

Outre les concours sur les réseaux sociaux, proposez des publications attractives et interactives : vidéos, gif amusants ou encore images attendrissantes, tous les moyens sont bons pour recréer l’ambiance des fêtes à travers votre image.

Faire des offres et offrir des cadeaux de Noël

Enfin qui dit Noël, dit … cadeaux de Noël ! Fidélisez vos clients en les chouchoutant ! Par exemple, pour toutes les réservations de groupe, offrez une coupe de champagne ou encore une bouteille de vin. Glissez également des cadeaux sous le sapin de Noël pour le plus grand plaisir des enfants.

La période des fêtes de fin d’année est l’occasion d’augmenter la fréquentation de votre restaurant. Nous espérons que ces quelques conseils vous donneront des idées pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter ainsi votre chiffre d’affaires. Toutes les occasions sont bonnes pour fidéliser vos clients !

Ce qui peut sembler être un détail est en réalité un choix qui s’accompagne d’une grande réflexion dans la restauration. C’est en se préoccupant même des choses qu’on pense les plus dérisoires à propos de la décoration d’une table qu’on mesure la qualité, l’investissement et la hauteur d’un restaurant dans son domaine et les produits qu’il propose.

Portez attention aux détails jusque dans vos tasses de café en porcelaine, vos verres de vin et autres accessoires, c’est ainsi que vous pourrez mettre en valeur chaque produit. Une vaisselle d’un blanc quelconque ne traduit pas la même image pour les restaurants qu’une vaisselle de la même couleur mais personnalisée.

Notez que la matière de chaque produit doit être avantageuse en étant aussi pratique au lavage pour vous qu’elle est agréable pour le client. L’attention portée au type de vaisselle choisie et le prix investi aura une conséquence sur la qualité de vos services ainsi que sur le ressenti des clients à l’entrée et à la sortie de votre restaurant. Ils pourraient même repartir avec une photo et la mettre en ligne suite à un mariage organisé dans votre établissement par exemple.

L’importance de la vaisselle pour un restaurant

Une vaisselle personnalisée transmet l’image de votre restaurant : réalisée par des professionnels, c’est un outil qui permet de subtilement rappeler vos valeurs en étant simplement positionnée sur une table. Démarquez-vous avec votre style, montrez les couleurs de votre restaurant et rappelez aux clients sa singularité rien qu’à travers le design professionnel d’un verre à pied, d’une tasse de café ou tout simplement de vos verres d’eau.

Permettez-leur de garder un beau souvenir de votre cuisine en prenant en photo une vaisselle à la hauteur de l’esthétisme de vos plats, qu’ils pourront poster en ligne par la suite. Ils seront ravis de se servir d’un beau couvert personnalisé pour déguster leur repas à table : les clients font autant attention au contenu qu’au contenant en restauration, que ce soit pour leur verre de vin, tasse de café ou leur assiette, raison pour laquelle il est préférable d’éviter que vos services de table soient en plastique par exemple, peu importe le design et la couleur, en particulier lors d’un mariage.

Une bonne nourriture qui n’est pas correctement présentée ne leur donnera pas entière satisfaction et vous risquez de provoquer de la déception chez le client à cause d’un service de table à bas prix qui ne se révèle pas à la hauteur.

Comment choisir la vaisselle pour son restaurant ?

Les choix sont multiples et variés, le marché ne manque pas de très jolies vaisselles, cependant, faites attention à être logique et rationnel lors de vos achats. Ne vous précipitez pas sur un coup de cœur, ne prenez pas une gamme de produits qui ne s’accorde pas à la décoration que vous envisagez pour votre restaurant. Le choix de la vaisselle doit être mûrement réfléchi : vous devrez la garder plusieurs années, vous devez veiller à ce qu’elle s’accorde avec absolument tous les objets et accessoires qui pourront être présents sur les tables.

Porter une attention sur le style de vaisselle

Vous n’êtes bien sûr pas obligé d’acheter une vaisselle complètement assortie, mais vous devez alors porter une grande attention aux couleurs, aux formes, aux styles et aux imprimés pour que vos pièces se marient parfaitement. Il est préférable d’acheter tous vos produits en une seule livraison et ce auprès du même fournisseur pour éviter tout problème concernant l’assortiment de la vaisselle. N’oubliez pas que la vaisselle fait partie de l’expérience du client, il doit pouvoir passer un bon moment jusqu’à la sortie du restaurant.

Bien choisir la taille de la vaisselle

Bien évidemment, la taille des pièces de votre vaisselle doit correspondre aux quantités que vous servez, sa beauté doit concorder aux différents types de nourriture que vous proposez sans jamais être négligée, et son matériau doit supporter autant le froid qu’une forte chaleur, il doit être résistant aux rayures, aux chutes, comme l’inox, il doit être simple et pratique à nettoyer sans oublier qu’il ne doit pas perdre son éclat, peu importe le nombre de lavages effectués. La porcelaine est notamment réputée pour répondre à ces critères et être un matériau durable pour vos assiettes, au contraire du plastique que vous devez absolument éviter. Les matières de vos assiettes définiront la qualité du service mais aussi le prix proposé sur le devis.

Choisir une vaisselle de qualité

Pour définir si les pièces de votre vaisselle sont de qualité, n’hésitez pas à demander au professionnel qui vous fournit la dureté du vernis. Elle doit être au moins de 6 sur l’échelle de Mohs qui va de 1 à 10. Sachez qu’un vernis de niveau 4 est un vernis qui peut facilement se rayer avec des couverts.

Une vaisselle qui porte cette inscription : BS 4034 est une vaisselle qui est résistante à l’eau et au craquellement. Enfin, le cercle à la base de l’assiette appelé le pied doit impérativement être aussi bien vernis que le reste au risque qu’il endommage le vernis des assiettes qui se retrouvent en dessus lorsqu’elles sont empilées.

Le choix d’un vernis sans plomb ou avec le moins possible est la meilleure solution pour la santé, il y a certains taux à respecter. Enfin, l’inox fait partie des matériaux qui ne laisse aucun goût en bouche et ne déforme pas la saveur des aliments, idéal pour les couverts, simple au lavage, supporte très bien l’eau. L’inox est également utilisé dans une cuisine professionnelle pour la préparation des plats.

Différencier la vaisselle selon le type de repas

Vous avez également le choix d’opter pour une vaisselle différente en fonction du moment du repas afin de favoriser au maximum la meilleure expérience pour vos clients. Par exemple une belle assiette de porcelaine blanche très élégante, que l’on retrouve beaucoup dans la restauration, pour servir vos plats, et un couvert plus coloré pour vos desserts. Chaque pièce de votre vaisselle doit en somme être de qualité et accompagner votre cuisine avec originalité, subtilité et design pour s’accorder avec l’ambiance que propose votre restaurant.

Pourquoi choisir une vaisselle personnalisée pour restaurant ?

L’achat d’une vaisselle personnalisée signifie une vaisselle qui est à la hauteur de vos goûts et de ce que vous souhaitez proposer à vos clients. C’est votre marque de fabrique, ils associeront le restaurant avec les souvenirs culinaires mais aussi visuels. La vaisselle, c’est aussi ce qu’on a l’occasion de voir de l’extérieur d’un restaurant, sur les terrasses…votre choix ne peut pas s’arrêter sur de la vaisselle en plastique par exemple. Le client va également se diriger vers votre établissement car il est attiré par son esthétisme, sa décoration, elle joue donc un grand rôle sans qu’on le réalise vraiment, raison de plus pour opter pour une vaisselle personnalisée.

Pour l’originalité

Le style peut s’inscrire dans une tendance durable, il peut être coloré, traditionnel : tout cela dépend de l’image que vous donnez à votre restaurant. La vaisselle personnalisée peut se marier avec les couleurs de votre décoration, avec les marquages du sol de votre établissement, elle doit être unique pour que l’on s’en souvienne, en recréant une ambiance chaleureuse par exemple. La vaisselle blanche sait mettre en valeur son contenu, vous pouvez décider d’y ajouter une petite touche originale commune à vos tasses, vos verres, vos assiettes en porcelaine, vos couverts en inox et autres accessoires qui ornent la table et qui marquera de cette manière les esprits.

Comme outil de communication

En plus de pouvoir totalement s’accorder à la décoration du lieu, la vaisselle personnalisée peut comporter votre logo ! En veillant tout de même à ce qu’il reste toujours discret mais bien visible, vous pouvez l’imprimer sur toute votre vaisselle dans un style design par exemple, que ce soit sur vos tasses de café, vos verres de vin, vos carafes d’eau : pensez à tout. C’est une excellente manière de rappeler le nom de votre établissement, son logo, sans aucun effort : le client regardera automatiquement et l’imprimera dans sa tête sans le réaliser. C’est une véritable méthode de marketing que vous instaurez simplement au travers de vos couverts. Vos clients pourraient même être amenés à prendre en photo un plat avec une belle assiette design, ou bien une tasse, un verre aux couleurs de votre restaurant, où le contenant et le contenu seront exposés et valorisés, il ne faut pas l’oublier, que ce soit pendant un mariage ou une situation anodine. Et cette photo pourrait aisément se retrouver en ligne…

Quel prix investir pour sa vaisselle personnalisée ?

Une vaisselle de qualité améliore et entretient l’image de votre restaurant. Vous ne devez pas penser qu’acheter des couverts à un prix moindre sera bénéfique, la vaisselle est l’image extérieure que vous renvoyez aux clients, sans même qu’ils aient goûté vos plats ! De plus, un tel achat vous garantit pendant plusieurs années une vaisselle neuve comme au premier jour, solide, tout aussi éclatante et qui n’a donc pas besoin d’être remplacée. Une excellente vaisselle peut durer jusqu’à une dizaine d’année, et vous ne serez amené à la changer non pas parce qu’elle s’est détériorée mais parce que vous souhaitez tout simplement renouveler le style de votre restaurant.

Vous devez donc voir grand, c’est un service effectué dont le prix est assez considérable : vous aller investir dans des produits qui feront la promotion de votre établissement sur le long terme en contenant vos plats. La gamme de prix du devis fourni par le professionnel pour votre livraison variera en fonction de la hauteur de vos attentes : matériaux souhaités, quantité, couleur et ce que vous voulez faire graver sur la vaisselle…

Vous l’aurez compris, investir dans une vaisselle personnalisée faite par des professionnels est en fait un véritable atout dans la restauration. C’est une manière de promouvoir son établissement, son service et sa cuisine, et par la même occasion de vous démarquer de la concurrence. Pensez aux repas de mariage dans les restaurants, la beauté du service de table est notamment ce qui poussera vos clients à le prendre en photo et à le mettre en ligne. Pourquoi ne pas donner cette chance à votre restaurant ?

Vous voulez de jolies tables en harmonie avec votre restaurant, avec de belles serviettes, des nappes assorties ? Alors n’oubliez pas d’inclure des sets de table personnalisables. Vous aurez l’assurance d’avoir une décoration unique. De plus, vous aurez l’opportunité de faire passer un message ou simplement faire ressortir votre logo. Ne négligez pas vos sets de table !

L’importance du set de table personnalisable

Le set de table a longtemps été un simple rectangle de tissu en couleur unie, sans aucune impression. Mais aujourd’hui, c’est un véritable support de communication publicitaire. Ou il peut simplement être utilisé pour mettre en valeur votre signature, votre enseigne.

On peut l’utiliser pour délivrer des messages publicitaires pour d’autres établissements tels que des boutiques de vêtements, des cinémas… Ce qui permet au restaurateur de financer ses sets de table personnalisables en échange d’une participation pour l’encart de publicité.

De nos jours, une table est joliment dressée avec une belle nappe, de la belle vaisselle, de jolies serviettes en tissu, et de beaux sets de table personnalisés. Selon la matière choisie, la durée d’utilisation sera soit à usage unique (papier), soit lavable (plastique ou tissu). Vous pouvez choisir de changer et de personnaliser régulièrement vos sets de table, ce qui vous permettra de modifier la décoration à moindre prix.

Mais n’oubliez pas que lorsque vos clients seront à table, ils auront tout le temps de découvrir votre décoration et leur regard se portera forcément sur le set de table. Les sets de table personnalisés sont l’image de votre restaurant. Ils peuvent également être utilisés à des fins utiles comme carte des menus, par exemple. Il est important de bien étudier la conception du set de table lors de sa création, définir son rôle et sa finalité. Vous en servirez-vous d’affiche, de flyer, sous forme de chemise, de pochette ou simplement de set de table ?

Création du set de table : bien réfléchir au concept

Lors de la création du set de table, prenez soin de vous interroger quant à son objectif final. Vous souhaitez qu’ils servent de carte de menu, ou qu’ils soient simplement réalisés à l’enseigne de votre restaurant. Choisissez la couleur dominante avec un bel imprimé, qui devra s’accorder avec votre décoration intérieure et les éléments de votre table : nappe, serviette ou encore pochette à couverts. Que vous soyez propriétaire d’un restaurant ou d’un hôtel, le set de table ne doit pas être négligé. Quelle que soit sa matière, il doit être réalisé avec une belle qualité d’impression pour une plus grande durabilité.

Demandez-vous si vous les voulez jetables ou lavables. Il faudra choisir le bon format également, la bonne couleur dominante, celle qui s’harmonise avec les couleurs de vos nappes, avec la décoration du restaurant. Certains, dans le milieu de la restauration, vont opter pour un set de table classique personnalisé à leur enseigne et éventuellement une photo, et vont choisir les cartes des menus sous forme de livre, de dépliant.

Parallèlement, ils peuvent servir de flyers qui serviront de supports pour faire de la publicité pour des évènements en particulier. Les flyers sont en règle générale des produits imprimés sur du papier. Les sets de table sont des produits à personnaliser généralement sur le recto, et en fonction de leur matière, ils n’auront pas les mêmes prix.

Vous devrez choisir la matière, le format de vos sets de table. Vous aurez à définir le message que vous voulez faire passer et déterminez si vous voulez mettre des photos ou pas. Les sets de table sont des produits publicitaires ou non qui ont aussi un rôle de cartes de visite de votre établissement. Il n’est pas obligatoire de mettre un prix très élevé ou de forcément passer par une imprimerie, vous trouverez un choix impressionnant de sites en ligne.

Quelle matière ?

La matière de vos sets de table va dépendre de l’utilité que vous en aurez.

• Si vous optez pour le papier, vos sets de table seront jetables. Choisissez de préférence des sets de table en papier recyclable et compostable pour faire le moins de déchets possibles. Vous pourrez aussi modifier vos sets de table à tout moment, par exemple lors d’évènements comme le plat du mois, le repas de la Saint Valentin…
• Si votre choix se porte sur des sets de table plastifiés, ils pourront être lavables et réutilisés. Vous pourrez choisir de mettre des photos de vos plats et votre enseigne. Il existe le modèle en plastique et le modèle en PVC. Le modèle en PVC est plus résistant.
• Si vous choisissez les sets de table en tissu, vous pourrez également les faire imprimer, avec du texte ou avec des photos. Ces sets de table personnalisés sont conçus pour être lavés à 30° de nombreuses fois sans décolorer.

Quel format ?

Le format le plus couramment utilisé pour les modèles en papier ou en plastique / PVC est le format A3 soit 29,7 cm x 42 cm, mais il existe des modèles de 39,5 cm x 35 cm, de 39 cm x 26 cm. Les modèles en tissu sont en principe un peu plus grands soit 45,5 cm x 32 cm. Nous vous conseillons de choisir le modèle en fonction des dimensions de vos tables.

Quelle communication ?

Vous voulez sublimer l’enseigne de votre restaurant ou faire passer un message, investissez dans des sets de table personnalisés.

• Le set de table / carte : vous pouvez choisir de faire imprimer la carte des menus sur votre set de table avec votre enseigne et quelques photos de plats.
• Le set de table – signature : vous choisissez uniquement l’impression de votre enseigne sous forme de signature et laissez le reste aux couleurs de votre restaurant.
• Le set de table publicitaire : vous proposez à divers commerçants de mettre leur enseigne sur vos sets de table.

Avec ou sans photos ?

Vous avez la possibilité de mettre des photos ou pas.

Quelques photos de vos plats, glissées au milieu de vos menus sur votre carte, permettent aux clients de se rendre compte de leur diversité. Les clients seront attirés par le visuel de vos produits, provoquant une sorte de mise en bouche.

Vous pouvez mettre également des photos de votre ville, de ses plus beaux monuments sur un set de table imprimé plus simple, avec moins de textes, quelques encarts publicitaires.

Les modèles de set de table portant uniquement votre enseigne n’ont pas besoin de photos. Seul le logo de l’enseigne est mis en valeur.

Comment faire un set de table ?

Faut-il s’adresser à un site en ligne ou à une imprimerie ? En fait cela va dépendre de votre budget et de votre autonomie. Vous avez le choix sur internet, en particulier sur des sites spécialisés en fourniture pour la restauration. Vous devez réaliser un gabarit, c’est à dire une maquette sur laquelle vous intégrez vos informations, téléchargez vos photos. Chaque site va vous proposer un “bon à tirer” avant l’impression finale. Sinon, il existe des logiciels qui vous permettent de réaliser seul votre set de table. Mais il faut être équipé d’une imprimante A3 et d’une plastifieuse.

Set de table personnalisé plastifié

Ce sont des sets de table généralement imprimés en format A3 29,7 cm x 42 cm. Vous choisissez un site et vous cliquez sur le modèle qui vous convient. Ensuite vous téléchargez le gabarit et vous faites la mise en page en ligne. Ou alors, vous utilisez un logiciel qui vous permettra de faire la mise en page. Une fois imprimés, ils passent dans une plastifieuse et peuvent avoir diverses épaisseurs. Ils peuvent être utilisés de nombreuses fois car ils sont lavables.

Set de table personnalisé avec plusieurs photos

Les sets ont les mêmes dimensions, c’est à dire en 29,7 cm x 42 cm. Sur un site internet, vous vous laissez guider par les instructions du site. Vous choisissez le gabarit et vous téléchargez les photos, puis vous les mettez en place. Prenez un plastique qui résiste au lavage et qui ne se déchire pas, en PVC de préférence.

Fabriquer des sets de table en papier

Vous pouvez également passer par un site en ligne ou réaliser seul vos sets de tables grâce à certains logiciels. L’avantage de ces sets est leur prix de revient. Ils ne sont pas très chers et modifiables à souhait. Le délai de livraison est en général très rapide.

Comment faire un set de table en tissu ?

A moins d’avoir l’habileté d’un couturier, les sets de table en tissu se trouvent généralement en commandant sur internet. Vous pouvez même ajouter des photos. Ce sont des tissus extrêmement résistants avec une grande qualité d’impression, qui peuvent être lavés plusieurs fois sans altérer les couleurs.

En conclusion, misez plutôt sur un site en ligne ou une imprimerie pour vous aider à la création du set de table personnalisable. Vous aurez alors des sets en harmonie avec votre décor. De plus, selon votre choix, cela peut être un formidable support de communication, qui peut être modifié à souhait. Les sets de table sont des éléments à un prix bas qui peuvent apporter du style et un certain design à vos tables.

Lyon, ville emblématique de la gastronomie française depuis de nombreuses décennies, cherche à se réinventer chaque jour, afin de proposer une cuisine traditionnelle mais novatrice.

Lyon reste-t-elle la capitale de la gastronomie par excellence, face à des villes montantes, telles que Bordeaux ou Paris ?

L’histoire et les spécialités Lyonnaises ont permis à cette ville d’entrer dans les annales de la gastronomie. Manger et surtout bien manger à Lyon est loin d’être difficile !

Histoire de la gastronomie en France

L’évolution de la gastronomie française découle d’une histoire datant de l’époque romaine. Aujourd’hui encore, la gastronomie est associée à l’art de vivre à la française. La gastronomie française ce sont les repas, certes, mais également les recettes séculaires, les associations entre plats et vins. Les règles et usages de la cuisine entrent aussi dans les caractéristiques de la gastronomie française, si importante à travers le monde entier.

C’est durant la Révolution française, que la gastronomie française voit réellement le jour. Ce sont les cuisiniers des nobles français, qui vont ouvrir leurs propres enseignes : ainsi apparaissent les premiers restaurants. Après les restaurants, ce sont les critiques gastronomiques qui constituent un corps de métier à part entière, à partir de 1803. La cuisine française, dès le début du 19e siècle s’impose avant tout comme une pratique sociale, comme une pratique culturelle.

La multiplication des restaurants sur le territoire y est pour beaucoup : un plus grand nombre de restaurants permet une démocratisation de la cuisine, de la grande cuisine, en France, au travers des villes et des provinces. Paul Bocuse fait notamment partie de ces chefs qui vont démocratiser la gastronomie, proposer une cuisine simple, en accord avec les traditions.

Dans les années 70, la Nouvelle cuisine fait son apparition. Les chefs, étoilés ou non, vont venir bousculer les codes de la Haute cuisine. Les menus seront ainsi allégés, les sauces seront beaucoup moins présentes et les produits respectés pour ce qu’ils sont. De nouvelles figures apparaissent alors, notamment les critiques Henri Gault et Christian Millau ou encore le chef Michel Guérard qui mettent en avant la « cuisine minceur », équilibrée.

Lyon, capitale de la gastronomie

Lyon s’est distingué comme la première ville française où la gastronomie est reine. L’histoire culinaire débute avec les Mères Lyonnaises. Ce sont les Mères Lyonnaises, qui ont construit la cuisine du lyonnais. Ces cuisinières, travaillant à l’origine dans les cuisines bourgeoises ont peu à peu créer leurs propres restaurants, leurs propres bistrots. C’est ainsi que les Mères lyonnaises ont démocratisé les spécialités culinaires de Lyon, de sa région et des vallées du Rhône.

En 1935, c’est Curnonsky, critique gastronomique hors pairs, qui définit Lyon comme « capitale mondiale de la gastronomie ». Actuellement, Lyon est synonyme de plats gourmands et emplit de charme. Que serait Lyon sans l’ambiance des tables étoilées, la présence des célèbres « bouchons » et la convivialité des marchés locaux ?

Lyon dans le domaine culinaire, ce sont également des vins et des cépages connus à travers le monde entier : le beaujolais, mais aussi tous les vins de la vallée du Rhône, le Saint-joseph, le Côte Rôtie, la Condrieu. Ce sont autant de vins qui, allié à des mets raffinés, sauront faire partager toutes leur saveur.

La région lyonnaise est également réputé pour le Grand Hôtel Dieu, le salon mondial de la restauration et de l’hôtellerie ou encore la Biennale Internationale du goût. La gastronomie de Lyon repose sur des terroirs et des spécialités maintenant reconnues de tous. La ville et sa région regorgent de trésors, de produits sensationnels, de produits de qualité.

Spécialités culinaires lyonnaises

Parmi les grandes spécialités gastronomiques lyonnaises, les charcuteries sont fortement représentées, notamment le saucisson. La technique ancestrale de création des saucissons lyonnais repose sur un savoir-faire sans faille. De nombreux plats sont ainsi devenus emblématique de la région.

• La rosette, composée de petit cubes de gras et de viande maigre est un incontournable de la région.
• Toujours dans la charcuterie, le saucisson brioché en fera saliver plus d’un : un saucisson entouré généreusement d’une brioche moelleuse, rien de plus goûteux.
• Spécialité reconnue mondialement : le tablier de sapeur. Si le nom est original, ce met l’est également dans sa composition. Il s’agit d’une pièce de gras-double, mariné dans du vin blanc. Pané puis frit, le gras double arborera une couleur dorée irrésistible.
• La quenelle de Lyon, comme son nom l’indique est également originaire de la région. Ce plat hivernal est raffiné mais est présent dans tous les bouchons lyonnais.
• La cervelle de canuts est une spécialité fromagère de la région. Ce sont les ouvriers qui, à l’origine, mangeaient ce mélange, puisqu’il n’avait pas les moyens de s’acheter de la cervelle d’agneau.
• Passons aux desserts, une des grandes spécialités reste la tarte aux pralins : les jolies pralines et la couleur vive de la garniture sauront ravir vos yeux, aussi bien que vos papilles.
• Les bugnes sont également des incontournables, notamment pendant la période du carnaval. Si ces beignets se sont maintenant étendus à d’autres territoires, leur histoire prend sa source dans la cité de Lyon.
• Pour accompagner un tel repas, quoi de plus adéquate, qu’un bon vin ? Le beaujolais saura éveiller vos sens.

Bon nombre de ces plats ont été réinventé, au début du siècle, par le chef Paul Bocuse. La place de chacun de ces mets dans la gastronomie française ne fait plus aucun doute. Toutes ces spécialités culinaires peuvent être trouvées dans les bouchons lyonnais. Le « bouchon » est en réalité une institution où la convivialité, les plats généreux et les vins en pot sont proposés.

Les restaurants gastronomiques de Lyon

La gastronomie s’est installée avec le temps dans la ville de Lyon, tout comme les restaurants étoilés. Le guide Michelin récompense de nombreux restaurants et brasseries de la ville.

Les Brasseries Georges, les Halles de Lyon ou encore La Gratinée sont des restaurants hors normes, qui séduisent à la fois les amateurs de bonne cuisine et les grands critiques culinaires. Le restaurant gastronomique Christian, le restaurant Têtedoie ou encore la Mère Brazier sont de véritables institutions.

Les terrasses de Lyon

Les terrasses de Lyon sont juchées sur la colline de Fourvière. Le couvent Renaissance qui s’y trouve abrite actuellement un hôtel de charme.

Le nom de ce restaurant nous laisse penser à un panorama sur la ville de Lyon, éblouissant. De ce lieu, vous pourrez admirez les plus beaux monuments de la ville et observer le tracé sinueux de la Saône.

Dirigé par David Delsart, le restaurant propose des classiques de la cuisine française, tout en apportant une touche très locale. Le pigeon sera alors fumé au bois de vigne du Beaujolais, vous retrouverez des produits du terroir, tels que les escargots Lyonnais ou la truite d’Isère.

Christian Têtedoie

Christian Têtedoie s’est engagé depuis maintenant de nombreuses années dans la promotion, la valorisation de la gastronomie française et régionale à travers le monde entier. Il devient en 2011, président de l’association des Maîtres Cuisiniers de France. Ces sources d’inspiration sont nombreuses mais la base de ses plats repose réellement sur le produit brut. Le but étant de rendre hommage aux produits, de manière simple.

La mère Brazier

Si les institutions présentées sont inégalables, celle de la mère Brazier est inestimable. À l’époque, les notables, les hommes politiques de la région souhaitaient à tout prix déjeuner à sa table. Eugénie Brazier deviendra la première femme à obtenir trois étoiles, pour les deux établissements qu’elle dirige.

Le chef Paul bocuse apprendra à ses côtés et sera donc dans une perpétuelle tradition culinaire.
C’est Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France en 2004 qui a racheté cette institution en 2008. Son idée est de conserver le style, le charme de ce lieu, tout en puisant dans son histoire et son authenticité.

Lyon : capitale de la gastronomie française ? Si les villes montantes en France font peut-être de l’ombre à la capitale culinaire, rien ne pourra remplacer l’histoire gastronomique de Lyon. Rien ne pourra égaler les spécialités et les produits du terroir de la région. Lyon : capitale mondiale de la gastronomie depuis 1935 et pour de nombreuses années encore …