Gérer son restaurant

La livraison de plats à domicile est plus qu’un effet de mode, c’est un nouveau business qui est en train de s’installer progressivement en devenant incontournable pour de nombreux restaurateurs et sur de très nombreux services en ligne de produit livré.

Avec une gamme de produits très larges et une commodité évidente, permettant aux consommateurs de commander n’importe quel produit disponible dans un resto depuis leur téléphone portable, il n’est pas étonnant que ce secteur explose et que de plus de plus de personnes y ont recours.

La livraison des plats cuisinés est en pleine croissance

Ce secteur d’activités connaît une évolution rapide qui entraîne une multiplication de services en ligne permettant à une clientèle d’accéder à différents repas selon leur goût et selon les restaurants sélectionnés.

C’est une activité indispensable où de nombreux leaders du secteur se disputent des places de marché. Que ce soit en France, en Europe de manière plus globale, en Asie ou en Amérique, la livraison de plats apporte une valorisation très importante au marché de la consommation.

Certaines entreprises de livraison de plats à domicile, comme Deliveroo, Uber Eat ou encore Foodora sont devenues des géants, avec une capitalisation estimée à plus d’un milliard de dollars.

Le potentiel de croissance est énorme au vu du comportement des clients

Aujourd’hui le marché économique de la livraison de repas cuisinés pèse plus de 80 milliards de dollars à travers le monde soit 1 % du marché total des aliments vendus et seulement 4 % des aliments vendus dans les chaînes de restaurant ou dans la restauration rapide. Cela met en avant deux éléments indispensable, la croissance rapide de cette activité mais également le potentiel extrêmement fort entraînant un taux de croissance des plus élevés.

En France, on estime que le taux de croissance au cours de ces cinq prochaines années se situera entre 3 et 5 %, c’est une marge considérable contenue des différentes perspectives que cela offre.

La livraison est aujourd’hui un modèle traditionnel de consommation, le consommateur se déplace de moins en moins dans la pizzeria locale ou dans le resto chinois à proximité, il préférera utiliser son téléphone portable afin de réceptionner directement la nourriture à sa porte.

90 % des commandes sont passés à l’aide du téléphone portable, cela montre l’influence importante de la technologie, la rendant indispensable pour de très nombreux consommateurs ou de très nombreuses services en ligne.

La technologie numérique a révolutionné les habitudes de consommation, depuis de nombreuses années, le consommateur est habitué à acheter via des applications en ligne comme Deliveroo, Uber Eat, ou encore via des sites en ligne. Il attend les mêmes commodités et la même transparence lorsqu’il doit acheter un repas préparé et se faire livrer.

Un business très lucratif pour la restauration

Il est indispensable que les restaurateurs se tiennent à la disposition des plats à emporter, c’est une habitude de consommation qui ne cesse de se développer car une clientèle est demandeuse. C’est tout simplement devenu un nouveau canal de consommation, les français abandonnent les achats de plats traditionnels pour se tourner vers les plats à emporter. Contenu de ces différentes statistiques et de cette tendance évidente, les entreprises de la restauration se tournent de plus en plus vers l’une ou l’autre plateforme en ligne capable d’assurer les commandes aux clients via différents canaux de communication telle que les réseaux sociaux, les applications de téléphone portable comme Deliveroo, Uber Eat ou Foodora, ou encore via des sites en ligne.

Une célèbre chaîne de restauration rapide en pizza fut d’ailleurs la première à offrir la possibilité à sa clientèle de commander directement via l’application Twitter. Il y a encore quelques années, cela semblait totalement improbable mais c’est devenu une réalité. L’objectif c’est de permettre aux consommateurs de pouvoir acheter n’importe quel plat de la manière la plus facile qu’il soit. Moins il aura de difficultés à acheter son plat préféré, plus il sera susceptible d’effectuer son achat.

Une nouvelle opportunité de livraison

La logistique à mettre en place pour un resto peut parfois s’avérer complexe, ce n’est pas son métier premier de livrer des plats à domicile et peut donc exprimer certaines difficultés. C’est pourquoi il existe des services très intéressantes et beaucoup plus rentables pour le restaurant, il s’agit d’externaliser la logistique auprès de sociétés compétentes, comme le font déjà Deliveroo, Uber Eat ou encore Foodora grâce à leurs livreurs notamment.  Le pari est très audacieux, non seulement le restaurant pourra toucher une clientèle plus large qui n’aura pas forcément l’envie de se déplacer jusqu’à son établissement, mais il va conquérir des parts de marché par rapport à la concurrence.

Ne pas être présent sur la livraison des repas à domicile représente une lacune qui n’empêchera pas l’acheteur potentiel de consommer un repas. Par contre si le restaurateur n’est pas présent, il ne pourra pas accéder à la demande du consommateur qui se tournera naturellement vers un concurrent.

La question de la logistique rebute les restaurateurs à utiliser cette nouvelle technologie, faut-il embaucher du personnel supplémentaire ? Doit-on avoir recours à une flotte de véhicules conséquents ? Et quel sera le nombre d’appels à gérer ? Ce sont des questions importantes qui freinent encore aujourd’hui de nombreux restaurants. Pourtant il faut être présent sur le marché des plats à domicile livrés, l’alternative la plus simple et la plus rapide à mettre en place c’est de se tourner vers une plateforme spécialisée qui s’occupera de la livraison de plusieurs restaurants localement en employant des livreurs.

Certaines de ces sociétés pèsent aujourd’hui plusieurs centaines de millions d’euros et sont devenus de véritables spécialistes sur le secteur. Ce sont des acteurs incontournables qui s’accrochent sur les nouvelles tendances de consommation.

Le comportement de la clientèle

L’avènement des nouvelles technologies conduit inexorablement les clients potentiels à utiliser l’une ou l’autre plateforme de livraison de nourriture. Pour correspondre à un ensemble de besoins et d’attente de la part du client, de récentes études ont montré que la consommation des clients sera davantage poussée si la personnalisation est également adaptée à la clientèle. À partir du moment où le client est satisfait du service, que ses plats préférés sont bel et bien enregistrés, il aura une très grande facilité à recommander car il n’aura pas besoin de détailler toutes ses préférences.

Le temps de livraison est un autre élément critique, pour que le client soit satisfait du service, il faut que le temps d’attente ne dépasse pas 60 minutes. Plus le délai sera court, plus la satisfaction client sera au rendez-vous. C’est également une des raisons pour lesquelles les restaurateurs se lançant dans la livraison de repas à domicile car ils accusent beaucoup de retard à cause d’une mauvaise logistique et d’une impatience pressante de la part de la clientèle.

Il faut également savoir que la majorité des achats concerne la livraison de repas pour la maison et non pour le travail. Environ 80 % des consommateurs vont manger leur nourriture sur leur domicile contre 20 % sur un lieu de travail.

Les commandes augmentent le week-end avec un volume de clientèles plus importants du vendredi au dimanche. Ce sont des données statistiques importantes permettant de mieux comprendre le mode de consommation et d’adapter la structure et le personnel en fonction des jours d’influence.

En lançant avec succès les repas à domicile, cela peut entraîner un véritable bouleversement sur le fonctionnement du restaurant. Si la livraison devient la majeure partie de son activité, l’établissement peut éventuellement réduire la taille de son espace nécessitant un loyer moins imposant et moins de personnel sur place. De plus c’est une véritable opportunité commerciale car la nourriture est associée au confort de la maison, 80 % des achats passés s’effectuent sur le domicile. En assurant une livraison des repas directement à domicile, le restaurant sera capable de proposer un éventail plus large de ses prestations et ainsi augmenter le prix moyen de son panier.

Conclusion

Les livraisons de nourriture à domicile sont une solution très tendance pour de très nombreuses sociétés de restauration, il ne s’agit pas de surfer sur un effet de mode mais de répondre à une demande client qui ne cesse d’évoluer.

Même si le coût pour mettre en place la livraison de nourriture ne peut être négligeable, c’est un investissement sur le long terme qui nécessite de faire des recherches avant de décider si cela correspond à la philosophie de son restaurant.

Une chose est sûre, la tendance de la livraison de nourriture à domicile est là pour durer et se renforcer au cours des prochaines années. C’est une étape majeure dans la consommation de la gastronomie en France, il vaut mieux étudier toutes les possibilités que la livraison offre et de mettre en place une structure adaptée ou si nécessaire avoir recours à une entreprise spécialisée dans la livraison à domicile.

La livraison à domicile : la montée en puissance des courses en ligne

Si depuis les différents confinements, les restaurants sont de plus en plus nombreux à proposer la livraison de leurs plats à domicile, ce ne sont pas les seuls à avoir le même engouement. En effet, les grandes surfaces ont su également tirer leur épingle du jeu, face à cette situation inédite. Aujourd’hui, les habitudes changent de plus en plus. De nombreux foyers optent pour la livraison à domicile, pour le retrait en point relais ou encore pour le drive, qui désormais peut aussi être piéton.

En 2020, il y a eu une augmentation de 46,5% des courses en ligne. Cela représente environ 9 milliards d’euros dépensés par les Français. Pour vous donner encore un chiffre, le drive est largement majoritaire sur la livraison, avec ses 92 %. Maintenant que les habitudes sont prises, il est fort probable que les 10 milliards soient dépassés cette année. Il faut dire que les atouts sont nombreux. Cela vous permet notamment de :

• gagner du temps
• faire des économies
• manger sainement

En effet, si vous faites vos courses sur coursesu.com par exemple, vous pourrez utiliser l’application mobile pour commander de n’importe où et n’importe quand. Vous pouvez donc le faire durant votre pause ou dans les transports en commun. En plus, vous pouvez enregistrer une liste contenant des ingrédients de base, que vous achetez à chaque fois. C’est un réel gain de temps, en plus de ne pas avoir à arpenter les rayons et attendre en caisse.

Du point de vue du prix, vous serez beaucoup moins tenté d’acheter des produits en dehors de votre liste, puisque vous ne verrez pas les promotions mises en évidence en bout de rayons. Cela vous permettra de respecter votre budget, tout en vous évitant des écarts alimentaires. Sachez également que vous avez accès à toute une gamme de produits bio.

La Chine ou l’ « empire du Milieu » est connu pour la diversité de ses spécialités culinaires. C’est l’une des cuisines les plus appréciées au monde. En effet, ce type de cuisine est de plus en plus répandu et consommé en France actuellement, que ce soit dans les restaurants ou les snacks. La cuisine asiatique, spécialement de la Chine connaît un véritable succès actuellement en France. La gastronomie chinoise est riche en variétés comme en saveurs. Les plats chinois proposés dans les restaurants de Paris comme dans d’autres pays sont appréciés par leur originalité et leur générosité. Pour un restaurant proposant des plats chinois, voici quelques idées de recettes typiques des spécialités culinaires de ce pays.

Les nouilles sautées

Les nouilles font partie des ingrédients les plus utilisés dans les plats incontournables de la cuisine asiatique. En effet, les nouilles, cuisinées de différentes façons, sont les spécialités chinoises les plus appréciées dans le monde. Vous pourrez donc parfaitement l’exploiter dans vos restaurants. D’ailleurs, les nouilles sont les bases des plats servis dans un restaurant chinois.

Une de ces savoureuses recettes élaborées avec les fameuses nouilles chinoises : les nouilles sautées au poulet. Pour ce type de repas, vous avez besoin de :

• Pâtes ;
• Légumes : des carottes et brocolis ;
• Viande de porc ou de bœuf ;
• Oignon, deux gousses d’ail ;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja.

Pour le préparer :

1- Lavez les carottes et brocolis et émincez- les ;
2- Faites chauffer l’huile et ajoutez les légumes avec de la sauce soja ;
3- Coupez ensuite le blanc de poulet en lamelle et faites le cuire en l’assaisonnant avec du sel et du poivre ;
4- Une fois cuite, faites sauter vos légumes avec les pâtes ;
5- Puis ajoutez la sauce de soja pour ajouter de la saveur spécifique à votre plat.

Les boulettes de viande chinoises

Les boulettes chinoises sont en fait des boulettes de porc braisées en sauce. C’est aussi un plat que vous devrez exploiter dans votre établissement. En effet, pour le préparer. Ces ingrédients vous seront nécessaires :

• De viande hachée ;
• De la ciboulette ;
• De l’oignon ;
• Des champignons ;
• Du fécule de maïs ;
• De la sauce soja ;
• 1 œuf ;
• Des produits d’assaisonnement.

Pour le cuisiner :

1- Préparez d’abord les champignons, puis les autres ingrédients pour faire la boulette de viande ;
2- Une fois préparé, mélangez les avec la viande hachée ;
3- Façonnez-les ensuite et faites- les cuire.

Porc à l’aigre doux

Une des spécialités culinaires de la Chine qui doit figurer sur la carte de votre restaurant est le porc aigre doux. C’est un plat avec de la viande de porc mais qui peut être remplacé par de la viande de bœuf ou du poulet. Aux saveurs somptueuses, cette spécialité défend bien sa place parmi les plats les plus appréciés de la cuisine chinoise .

Pour la préparation, il faut faire mariner le porc pour sublimer les saveurs et attendrir la viande. Pour la marinade, vous aurez besoins de :

• 15 gr de fécule de maïs ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 1 gousse d’ail ;
• Du gingembre de même taille que la gousse d’ail ;
• 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing.

En effet, ajouter de la maïzena ou de fécule de maïs permet à votre préparation d’être plus croustillante.
Pour la sauce aigre douce, vous aurez besoins de :

• 1 Poivron jaune ;
• 1 Poivron rouge ;
• 1 oignon ;
• Ananas en morceau ;
• 140gr de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe d’huile ;
• 100 ml de Ketchup ;
• 2OO ml de vinaigre de riz ;
• 1 cuillère à soupe de maïzena diluée avec de l’eau.

Pour le cuisiner :

1- Coupez le porc en cubes ;
2- Mettez les ensuite dans une sauteuse et faites les dorer à feu doux ;
3- Ensuite, lavez les poivrons, coupez les en deux pour enlever les grains ;
4- Puis découpez-les et ajoutez- les avec le porc et l’ail écrasé ;
5- Saupoudrez- les avec de la farine, mélangez le ensuite avec une cuillère en bois et ajoutez du ketchup, du vinaigre et de l’eau ;
6- Continuez la cuisson à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps ;
7- Ouvrez la boîte d’ananas et versez le jus dans la sauteuse ;
8- Coupez les tranches en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson à découvert. La sauce doit être onctueuse.

A servir bien chaud avec du riz.

Les rouleaux de printemps

Quel que soit le type de votre restauration, les rouleaux de printemps sont des plats chinois que vous pouvez facilement intégrer dans les propositions de votre restaurant. une recette chinoise que vous devrez adopter dans votre restaurant. En effet, tout comme les plats de tofu, les raviolis et les nouilles, les rouleaux de printemps sont faits avec des ingrédients simples et sains, et dont le goût et les saveurs sont originaux.

Pour le préparer, vous avez besoin de :

• Galette de riz ;
• Carottes ;
• Vermicelles de riz ;
• Sauce soja ;
• Une feuille de menthe ;
• Crevettes décortiquées.

Pour sa préparation :

1- Faites bouillir de l’eau et tremper les vermicelles pendant 5 minutes ;
2- Laissez refroidir en le mettant dans l’eau pour l’assouplir ;
3- Mettre les vermicelles dans un linge sec ;
4- Ajouter ensuite les légumes, les feuilles de menthe et les crevettes déjà préparées sur le vermicelle de riz ;
5- Enroulez-les ensuite et couvrez-les avec un linge humide jusqu’au moment de les servir.

A accompagner avec de la sauce de sésame ou d’arachide.

Les raviolis

Ces types de bouchées chinoises sont des farces de différents ingrédients enveloppées dans des pâtes de farine. Vous pouvez les proposer sous différents types de cuisson dans votre restaurant. Une soupe aux raviolis, des raviolis frits ou cuits à la vapeur servis avec des salades, etc. Les ingrédients de la farce sont d’ailleurs à changer selon vos préférences (crevettes, viande de porc, légumes, etc.). Vous pouvez utiliser des ingrédients variés mais généralement hachés. Choisissez-les de manière à retrouver le maximum de saveurs de la cuisine chinoise dans vos plats.

La cuisine ouverte est aussi appelée ‘’cuisine à l’américaine’’. Ce type de restaurant laisse place au grand public pour assister à l’élaboration des plats par les chefs de sa cuisine. Auparavant, certaines cuisines des grands restaurants étaient supposées insalubres, une des raisons pour lesquelles la cuisine ouverte a été créée. Dans ce type de restaurant, les clients peuvent constater l’hygiène générale de la cuisine et la conception de leurs plats.

Quel est le concept d’une cuisine ouverte

Le monde de la restauration est en perpétuelle évolution. Incessamment, de nouveaux concepts de restauration apparaissent. La création de cuisine ouverte fait partie de ces nouvelles catégories de restauration. Ce concept représente un très grand avantage pour un restaurant, raison pour laquelle c’est de plus en plus répandu actuellement. En effet, permettre à votre clientèle de voir la préparation de ses plats lui procure plus d’assurance. Les appareils de cuisson doivent être aménagés de manière à ne pas gêner la visibilité des habitués de votre restaurant. Il est même préférable que les équipements de cuisine soient encastrés pour faciliter la circulation du personnel pendant le service.

Quelles sont les normes pour un open kitchen ?

Pour l’ouverture d’un restaurant avec une cuisine ouverte, certaines normes et d’obligations doivent être respectées.

Les normes de sécurité en cuisine

En termes de matériel utilisé, une cuisine ouverte doit se munir d’un équipement encastré. Tous les appareils doivent respecter certaines hauteurs, ils doivent être au niveau de la taille afin que le cuisinier puisse surveiller la cuisson de ses recettes, en même temps qu’il s’attèle à faire d’autres préparations. L’agencement de la cuisine doit être fait de sorte que tous les équipements nécessaires soient à portée de main. La saisie des produits et ustensiles de cuisine doit être le plus pratique possible, ainsi que leur rangement puisque le plan de travail, les appareils de cuisson et les espaces de rangement doivent constamment rester dans un certain ordre, même pendant le service.

Une cuisine ouverte dispose généralement d’un îlot central qui permet de délimiter le lieu de travail et la clientèle dans le restaurant afin de garder sa convivialité.

Les normes de sécurité incendie

La sécurité incendie est l’une des réglementations strictes que doit respecter une cuisine ouverte. Pour une cuisine professionnelle ouverte, un certain dispositif doit être mis en place pour assurer des mesures de sécurité précises.

Premièrement, la cuisine doit disposer d’un extincteur à portée de main. C’est un accessoire indispensable pour empêcher que le feu ne s’étende en cas d’incident. En outre, un système de ventilation parfait doit être mis en place pour bien aérer votre cuisine de restaurant.

Sécurité sanitaire des aliments

La sécurité sanitaire des aliments doit également respecter des disciplines sévères. Un restaurant doit se conformer aux règles d’hygiène pendant toutes les étapes de préparation des plats. En effet, la propreté des aliments, des produits et des accessoires garantit la qualité et l’hygiène des plats que vous servez à vos clients. D’ailleurs, les contrôleurs d’hygiène sont implacables sur les inspections sanitaires en vérifiant la propreté et le respect de l’hygiène de l’établissement. Le respect du mode de cuisson et de conservation des aliments sont aussi très importants pour garantir la sécurité alimentaire dans votre restaurant.

Quelles sont les avantages d’une cuisine ouverte ?

La cuisine ouverte a de nombreux avantages. C’est un type de restaurant qui est très tendance actuellement. Une tendance qui s’allie parfaitement à l’évolution culinaire actuelle. Ce genre de restauration a d’ailleurs de nombreux atouts indéniables pour booster votre chiffre d’affaires. Avec ce style de restauration, non seulement vous partagerez des expériences culinaires avec vos convives mais cela vous permettra aussi d’avoir plus de rentabilité.

Attirer plus de clientèles

Avec une cuisine ouverte, votre restaurant attirera plus de clientèles. En effet, cette ouverture dans votre cuisine permettra de rassurer vos clients sur l’hygiène et la qualité des produits dans votre restaurant. Ce qui les attirera et les fera revenir et vous ramener d’autres clients dans votre établissement.

Agencement de la cuisine pour gagner plus d’espace

Aménager une cuisine ouverte dans votre restaurant permet d’agrandir visuellement l’espace de votre restaurant et de gagner plus d’espaces. En effet, une cuisine ouverte permet d’optimiser l’espace de votre restaurant. De plus, avec ce type de cuisine, vous rassurez par la même occasion vos convives concernant la propreté et le respect de l’hygiène sanitaire de vos plats.

Être plus proche de ses clients

La plupart des restaurants qui ont une cuisine ouverte permettent à ses clients d’immerger dans l’ambiance et les techniques de préparation dans leur cuisine. En effet, grâce à une cuisine ouverte, les consommateurs peuvent voir comment sont préparés leurs commandes et quels sont les produits utilisés, et comment ils sont traités.

Partager sa compétence culinaire avec ses clients

Avec une cuisine ouverte, le ou les chefs cuisiniers pourront partager avec leurs convives le secret de conception et préparation de leurs plats. En effet, avec cet espace totalement ouvert au grand public, ils ont l’occasion d’échanger avec les clients à propos des divers produits et savoir-faire pour la réalisation de leurs plats.

Que vous soyez traiteur, professionnel, restaurateur ou même producteur, vous devez choisir quotidiennement, les emballages alimentaires les plus adaptés. Des emballages adaptés aux contenus, résistants, adaptés également à la conservation des produits mais aussi aux valeurs que vous souhaitez mettre en avant.

Les emballages doivent être pratiques, simples d’utilisation mais surtout esthétique. Le style et le design de chaque emballage alimentaire est une vitrine de votre enseigne, de votre entreprise. Aujourd’hui l’esthétique est primordiale : les clients cherchent l’authentique, le raffiné, le travaillé. Répondre à cette demande n’est pas toujours simple, mais chaque professionnel peut parvenir à trouver la gamme d’emballage alimentaire qui saura satisfaire à la fois ces besoins et les attentes de sa clientèle.

Dans le domaine de la restauration, la qualité et les saveurs ne suffisent plus, l’aspect visuel possède également une grande importance. Pour se démarquer de tel ou tel concurrent, utiliser des emballages stylisés, pratiques peut devenir un atout non négligeable.

Exit les assiettes en plastique et les gobelets jetables. Aujourd’hui place à l’ère zéro plastique ! Un emballage alimentaire écologique, recyclable ou même réutilisable saura faire toute la différence … Le jetable, le plastique et l’aluminium n’ont plus leur place chez les professionnels de la restauration.

Emballage alimentaire pour restauration rapide

L’emballage alimentaire possède une place centrale dans la restauration rapide, notamment dans la restauration à emporter. Si l’emballage est surtout utilisé pour son côté pratique au niveau du transport, il peut devenir un réel support commercial ou un engagement pour l’environnement.

Emballage alimentaire pour snack

L’emballage snacking est aujourd’hui conçu à partir d’éléments nouveaux, notamment en bois, en carton ou en cannes à sucre. Si ces matériaux ne sont pas toujours adaptés en termes de prix pour les snacks, il existe des alternatives écoresponsables, notamment les sacs en carton ou papier.

Cette alternative est présente dans une grande majorité des snacks puisque les sacs en papier ou les sachets sont d’une praticité sans faille. De nos jours, les sacs en carton sont de plus en plus technique : Certains sont ingraissables, d’autres sacs en carton peuvent être chauffés au micro-onde. Que pouvons-nous alors demander de plus ?

Des emballages alimentaires pour la préparation peut-être…? Lorsqu’on pense emballage alimentaire, nous pensons le plus souvent aux emballages qui orneront le produit, l’aliment final. Or, l’emballage alimentaire intervient également au moment de la préparation et la cuisson des plats.

Des boîtes hermétiques par exemple, des bols micro-ondables ou des ustensiles en bois pourront venir s’installer dans vos cuisines. Si ces emballages ne sont pas visibles par la clientèle, il est tout de même important de les prendre en compte. De plus le prix de tels emballages est loin d’être conséquent.

Emballage pour sandwicherie

L’emballage du sandwich reste inchangé depuis des décennies. Pour la vente des sandwich, l’emballage est indispensable. Le sac en papier ou le sachet est là encore le plus utilisé. Ce sac peut vous servir de support marketing, de tout point de vue.

Par exemple, vous pouvez choisir pour des emballages uniques, avec une présentation esthétique forte. Vous pouvez également optez pour l’impression de codes promo sur vos emballages afin de fidéliser vos clients. La carte de vos sandwichs peut également être imprimée sur vos emballages. Les idées ne manquent pas pour personnaliser les emballages alimentaires : aujourd’hui rien n’est impossible et il faut savoir utiliser cet outil que devient l’emballage pour se démarquer !

Au-delà de la présentation visuelle, l’aspect protecteur, utile doit être un des principaux critères. Il convient ainsi de choisir l’emballage en fonction de la forme du produit fini. Les boîtes triangles seront parfaitement ajustées aux sandwichs de la même forme, les sacs pour les pains bagnats épouseront les formes d’un pain généreux. Le sac à hot-dog aura une longueur standard pour un tel produit, de même pour les étuis pour tacos.

Vous pouvez également proposez des « oven bags », moins courant peut-être. En choisissant ce type d’emballage alimentaire, vous permettez à vos clients de pouvoir réchauffer au four, au grill ou au micro-onde tous les plats que vous proposez. La cuisson des plats sera alors simplifiée. L’oven bag permet aussi une conservation plus longue de la chaleur des aliments, tout en préservant leur saveur.

Si le carton et le papier sont les plus répandus actuellement, la tendance, aussi bien esthétique qu’écologique est au papier kraft ! Parfaitement adaptées aux sandwichs, les boites en kraft sont pratiques, souvent réutilisables mais surtout écoresponsable et écologique et ça, de nos jours, c’est important aux yeux de la clientèle. La qualité doit également être au rendez-vous. Un emballage de qualité c’est un pas de plus vers la réussite professionnelle.

Emballage alimentaire pour traiteur

Si les snacks et les sandwicheries ont besoin d’un grand nombre d’emballages, sous de nombreuses formes, l’emballage alimentaire est l’allié inestimable des traiteurs. Plus que tout autre, les traiteurs sont dépendants des emballages alimentaires, notamment pour le transport des aliments.

Les modèles sont nombreux, divers et variés. De la simple boîte, à l’assiette en passant par les plateaux et la barquette alimentaire, l’emballage est pratique certes, mais il représente réellement la vitrine de l’entreprise.

Un traiteur servant ses plats dans des emballages en plastique, basiques, sans fioriture aura nécessairement une clientèle plus restreinte que les traiteurs qui auront fait le choix d’emballage novateurs. Il suffit parfois de peu : des plateaux octogonaux, de couleurs sobres peuvent être parfaitement adapté. Le noir, le marron, le pourpre sont des couleurs recherchés par la clientèle, au détriment du blanc.

Les plateaux, tout en étant stylisés doivent être pratique : opter alors pour des plateaux empilables, avec des couvercles transparents s’avèrent être jusqu’à aujourd’hui le plus pratique. Ces emballages permettent de réduire l’utilisation du film plastique et de l’emballage jetable.

D’autres contenants sont utilisés par les traiteurs, notamment le saladier, qui peut être utilisé avec ou sans couvercle, la verrine, le gobelet, le coque, notamment pour les volailles, le pot, la barquette operculable ou encore le bol.

Tous ces emballages apportent une diversité de forme sur vos tables : il faut alors prendre garde à l’harmonie des matières et des formes. En choisissant une gamme, vous simplifierez votre travail de présentation sur les tables.

Faire le choix d’une gamme d’emballage, c’est jouer l’assurance d’une table réussie. Une gamme complète, composée d’une diversité d’emballage de même couleur et de même forme satisfera à coup sûr la clientèle. En choisissant une gamme d’emballage écologique, naturel, vous pourrez toucher une clientèle nouvelle. La canne à sucre, le bambou ou encore le palmier sont des matériaux très tendances actuellement. Aussi bien par l’esthétique que par la solidité, ces emballages nouveaux ont parfaitement leurs places sur nos tables !

Les types d’emballages pour professionnels

Nous l’avons vu, chaque produit correspond à un emballage, ou presque. Ainsi, la diversité des emballages alimentaires est importante. Comment choisir le type d’emballage le plus adapté pour les professionnels ? Plutôt boites alimentaires ou barquettes ? Nous faisons le tour de la question !

Boites alimentaires à emporter

Lorsque vous proposez des plats à emporter, des pâtes, des salades, l’emballage alimentaire devient indispensable. De simples assiettes jetables ne font plus l’affaire. La boite est pratique puisqu’elle permet de refermer la boite hermétiquement, au cours de l’utilisation. Ces boites seront ainsi réutilisables par vos clients.

Les boites, si elles peuvent n’être qu’un simple contenant, peuvent également accueillir différents plats : les coquilles donnent la possibilité de proposer des mets complexes à votre clientèle. Vous pouvez proposer un plat, la viande et son accompagnement, en les séparant. Ainsi vos produits gardent leur saveur, leur texture. La boîte alimentaire est, le plus souvent, en plastique. D’autres alternatives voient le jour actuellement.

Barquette alimentaire recyclable

Les barquettes alimentaires recyclables sont plus qu’une tendance, elles deviennent aujourd’hui l’incontournable de chaque professionnel de la restauration. La barquette, plus simple que la boîte, possède le plus souvent des couvercles détachables, clipsables.

Les barquettes alimentaires existent sous différentes matières : en plastique bien évidemment, en aluminium ou en carton. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Les barquettes en plastique vont moins supporter la chaleur, tandis que les barquettes en carton ne peuvent que rarement accueillir des aliments accompagnés de sauces. La barquette en aluminium sera adaptée tout particulièrement aux plats chauds.

Aujourd’hui les barquettes ont tendance à évoluer, notamment dans la forme. On retrouve aujourd’hui des barquettes rondes, ovales, triangulaires.

Emballage alimentaire original

Nous l’avons vu, les matières évoluent beaucoup aujourd’hui, en allant toujours vers des matériaux plus respectueux de l’environnement. Nous retrouverons alors des emballages alimentaires en bois, en fibre de bambou, en pulpe de canne à sucre et même à base d’amidon de maïs.

Il y a quelques années, la transition était plus ou moins nette. Pourtant, aujourd’hui la transition est belle est bien entamé : les emballages éco-responsables doivent être utilisés au quotidien.
Les emballages respectueux de l’environnement sont nombreux et peuvent même être stylisés avec des encres alimentaires et écologiques. Ainsi, votre entreprise s’engage réellement pour l’environnement.

L’écologique offre alors de nouveaux concepts, comme l’utilisation de bocaux. Ces bocaux peuvent contenir soupes, salades, pâtes et sont réutilisables à souhait. L’utilisation de pot en verre permet une conservation optimale des saveurs. Dans le milieu de la pâtisserie et de la boulangerie, les bocaux peuvent être utilisés : les bocaux de petites contenances peuvent parfaitement contenir des portions de crumble ou de mousse au chocolat. Un petit gobelet en verre ou en bambou peut aisément remplacer l’emballage plastique.

Ainsi, les emballages alimentaires sont évolutifs. La clientèle et ses attentes évoluent et chaque professionnel doit s’adapter. Le choix des emballages, de la matière, de la forme et même de l’esthétique a eu importance ! Aujourd’hui tous ces produits professionnels peuvent être trouvés en France. Il ne vous reste plus qu’à faire le choix de l’emballage alimentaire qui vous convient …

Quel grossiste d’emballages alimentaires choisir ? 

Que vous soyez traiteur ou dans la restauration rapide, vous aurez un point commun, à savoir celui de proposer à vos clients des contenants adaptés pour transporter leur repas. Maintenant, il n’est pas forcément évident de choisir un grossiste d’emballages alimentaires. Alors comment devez-vous vous y prendre ? 

Avant toute chose, vous devez faire le point sur vos besoins. En fonction des produits que vous vendez, vous pourrez avoir besoin de contenants différents, tant sur le type, que sur le volume ou encore la matière. Vous pourrez notamment avoir besoin de :

• petits gobelets pour le café
• grands gobelets pour les sodas
• barquettes et pots pour la nourriture
• sacs pour que les clients emportent leur repas

Parfois, vous pouvez avoir des besoins spécifiques. C’est notamment le cas si vous vendez des parts de gâteaux. Dans ce cas, vous serez certainement intéressé par une boite triangulaire, plus adaptée à ce type de produit. À cela, vous pouvez également préférer un emballage qui garde vos produits au frais ou au chaud, ou encore faire le choix d’un emballage écoresponsable. 

C’est pour cela que vous devez sélectionner un grossiste comme Pro’Jet qui vous permette de faire votre sélection parmi une large gamme. Vous pourrez ainsi concilier vos besoins avec ceux de vos clients. Il ne faut pas oublier que cela joue un rôle important pour l’image de votre entreprise. 

Vous aimeriez préparer vos repas plus facilement, sans rater les recettes ? Voici nos 3 conseils à mettre en pratique pour atteindre votre objectif !

Suivez des cours ou des ateliers de cuisine en ligne

Une façon de réaliser rapidement des mets est de vous inscrire à des cours ou des ateliers de cuisine en ligne. Ces derniers vous proposent des recettes à réaliser dans un bref délai : en visitant par exemple le site www.visiochef.com, vous remarquerez qu’il s’agit de cours pratiques et interactifs qui exigent un entraînement régulier. Au fur et à mesure que vous recevez les recettes, vous devez les réaliser vous-même pour acquérir la dextérité et la rapidité recherchées.

Vous pouvez décider du rythme qui vous convient pour suivre tous les cours. Les formations sont personnalisées pour s’adapter à vos besoins. Complètes, elles sont accessibles sans durée de validité, peu importe votre emplacement. Bien que les modules de formation diffèrent d’un formateur à l’autre, une formation de cuisine rapide comprend généralement :

• le détail des nouvelles recettes à réaliser
• une vidéo présentant le menu au complet
• des tests des connaissances acquises
• un certificat qui valide votre apprentissage

Dès que vous êtes connecté sur votre espace membre, vous devez sélectionner et payer la formation qui vous intéresse. Le cours vous est dispensé par webcam et vous pourrez le suivre directement en ligne avec un chef. Professionnel reconnu dans son domaine, ce dernier vous guidera dans toutes les étapes de la réalisation du mets à cuisiner à distance.

Il vous dévoilera toutes les phases, réflexes et techniques d’une cuisine rapide et répondra à toutes vos questions. Après la formation, vous bénéficiez également d’un accompagnement personnalisé pour parfaire vos acquis.

En ce qui concerne les ateliers, la seule différence est que vous devrez suivre les cours avec d’autres apprenants. Généralement, chacun suit les cours en direct de sa cuisine.

Appliquez des astuces de cuisson rapide

Les astuces de gastronomie sont des alliées sûres vous permettant de gagner du temps dans la réalisation de vos menus. Par exemple, pour des poêlées de légumes ou de pommes de terre, il faudra les découper en petits morceaux. Vous pourrez ensuite les cuire rapidement à l’eau avant de les mettre à la poêle.

De même, pour éplucher facilement l’ail, il suffit de les tremper dans un récipient d’eau tiède quelques minutes à l’avance. Pendant l’épluchage, la peau s’enlève d’elle-même.

En outre, pour faire cuire certains aliments avec l’eau chaude, il est conseillé de préchauffer l’eau avec une bouilloire électrique. Pendant ce temps, profitez-en pour ajouter un fond d’eau dans votre marmite. Dès que vous rajoutez l’eau chauffée, l’ébullition est immédiate.

De plus, le poisson entier peut être cuit directement au four. Quant au poisson en filets, il peut être préparé rapidement à la poêle.

Utilisez les ustensiles appropriés pour chaque étape

L’utilisation d’ustensiles de cuisine adaptés garantit l’efficacité de votre cuisine. Ainsi, un fouet à émulsion vous permettra de rendre homogènes vos sauces et vinaigrettes. La cuillère en bois vous servira à remuer aisément des légumes dans un wok.

Par ailleurs, certains ustensiles sont utilisés pour de multiples usages. C’est le cas de la pince à barbecue. Elle permet de transférer les aliments d’un plat vers une assiette en une prise directe. Pratique, elle évite ainsi les prises de tête avec les fourchettes et les baguettes.