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Les concours régionaux des meilleurs traiteurs originaires de Lyon

Concours traiteurs Lyon

Les traiteurs sont connus auparavant sur leur travail dans les cantines des écoles ou les cantines des entreprises. Petit à petit cela a évolué vers l’organisation des déjeuners d’entreprises, de mariage et atteint le summum avec les événements mondains et huppés. Les traiteurs sont désormais reconnus dans le monde entier par leurs plats gastronomiques et les concours internationaux.

Concours traiteurs Lyon

Le travail de traiteur : reconnu dans le monde entier

Le point commun du traiteur au restaurant est de prendre les commandes et donner satisfaction au client. Mais un traiteur fonctionne autrement qu’un restaurant sur plusieurs points.

  • Il prend les commandes et livre sur place pendant votre mariage, un repas de famille, une réception, et tout ce qui est événementiel d’entreprise ou autres.
  • Il propose des menus sur mesure et non pas à la carte : cocktail, plateaux-repas, cuisine traditionnelle, buffets, repas dinatoire, ainsi de suite.
  • Il prépare les commandes dans un « laboratoire » et livre en veillant à respecter la qualité des plats cuisinés une fois arrivé à destination.

Les concours pour traiteurs : un tremplin international

Le plus grand des concours pour traiteurs est l’International Catering Cup. Il a été créé en 2008. Le 7e édition se tiendra le 21, 22 et 23 septembre 2021 à Lyon.

La sélection

Dans chaque pays, la sélection de traiteur commence par une inscription. Tous les professionnels des métiers de bouche peuvent s’inscrire. Les conditions sont les suivantes :

  • Âgés d’au moins 23 ans
  • Exerce une activité dans le domaine du traiteur (charcuterie, restaurant, hôtellerie, pâtisserie…)
  • Former une équipe de deux personnes

Le déroulement

Les sélections par pays se passent dans chaque pays avec sujets imposés pour un menu complet. La finale se passe à Lyon au Sirha pendant 3 jours au mois de septembre. Le concours se passe une fois tous les deux ans.

Un traiteur à Lyon : qu’est-ce qu’il propose et pour qui ?

Un traiteur cuisinier à Lyon 6 tout comme tous les traiteurs du monde entier peuvent varier leurs offres.

Les prestations des traiteurs

  • Restauration : dans les entreprises, à la maison, ou autre part, les traiteurs ont la principale mission de livrer des plats cuisinés gastronomiques. Tout dépend de votre commande, car rien n’est figé, il n’y a pas de menu fixe. Vous pouvez demander uniquement des plats froids, ou chauds. Vous pouvez choisir les ingrédients que vous aimez : fromages, jambon, viandes, pâtisserie, salades, des préparations sucrées ou salées ou des menus complets jusqu’aux desserts.
  • Organisation d’événements : le traiteur ne fait pas que cuisiner. C’est un ensemble d’équipe pour organiser vos événements. Organiser un brunch, faire un service traiteur pour vos convives, présenter des préparer des plateaux culinaires savoureux pour votre mariage, etc.

À qui ces offres s’adressent-elles ?

Les offres des traiteurs sont à la disposition de tout le monde, particuliers comme entreprises. Un des avantages de ce prestataire est qu’il peut adapter vos besoins selon votre budget tout en respectant la qualité du travail fourni. Alors que ce soit pour un événement familial, un événement d’entreprise, un événement pour deux personnes, le service traiteur répondra favorable à vos attentes.

Les difficultés que rencontrent les traiteurs

Les traiteurs travaillent différemment que les restaurants, car plusieurs contraintes sont à respecter comme le respect du circuit des produits frais et l’obligation d’utiliser des produits frais à chaque commande. Il faut aussi respecter le traitement de tous les ingrédients pour que chaque création soit mangeable et reste frais au moment de servir. Cela concerne tous les plats préparés chauds ou froids : verrines, rôti, terrine, saumon, charcuterie, foie-gras, etc. La majorité des traiteurs ont une spécialisation de boucher ou de charcutier pour travailler sur des morceaux entiers de bœuf, de canard et autres. Ainsi, les saveurs restent fidèles, gourmade pour les papilles et pour réussir une composition gastronomique pour le plaisir de la clientèle.

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Restauration : les leçons de la crise sanitaire

Restauration crise sanitaire

La pandémie du coronavirus et les mesures de confinement associées ont plongé le secteur de la restauration dans une crise sans précédent. Voici les principales leçons à tirer de cette situation.

Numériser les services

La première leçon que tous les restaurants ont tiré de la pandémie de la covid-19 est l’importance du numérique dans le secteur. Le succès d’applications telles que Uber Eats laissait déjà présager que la restauration était en train de subir une transition vers un environnement plus digitalisé. Les choses sont allées beaucoup plus vite avec la crise sanitaire et le confinement qui s’en est suivi. Seules les entreprises qui avaient une présence sur internet ont réussi à s’en sortir en proposant des services de « click and collect » par exemple.

Il s’agit d’une stratégie de vente qui permet d’acheter via un site internet et de venir récupérer le plat dans le restaurant. D’autres ont préféré opter pour la livraison à domicile. Quelle que soit la stratégie choisie, internet a toujours été d’un grand secours lors de la période de confinement.

Une chose est d’être présent sur internet et une autre est d’avoir de la visibilité. Grâce à la mise en œuvre équilibrée des stratégies de SEO et de SEA, vous pouvez par exemple augmenter le classement d’un site web dans les résultats des moteurs de recherche. Si vous cherchez à en savoir plus sur l’importance du référencement dans la visibilité d’une entreprise, le site www.picobusiness.net vous sera très utile. Vous y trouverez tous les conseils qui peuvent aider un entrepreneur et ses collaborateurs à accroître les performances d’une entreprise.

Restauration crise sanitaire

Réformer les plats

La crise sanitaire appelle à une réforme des plats proposés par les restaurants. Étant donné le succès de la vente à emporter, les restaurants français doivent s’adapter aux exigences de ce type de service. Les mets gastronomiques, par exemple, ne sont pas du tout adaptés à la vente à emporter. Les pizzas, les kebabs, les falafels, les crêpes, les sandwiches, les sushis, les mets végétariens et les autres plats qui étaient alors jugés indignes de certains restaurants français se sont ainsi imposés comme étant les mets les plus commandés durant la période de confinement. Ce constat doit faire réfléchir les restaurants traditionnels sur la pertinence de leur carte actuelle face au défi de la covid-19. L’idéal serait d’insérer dans le menu du restaurant quelques plats faciles à emporter. Il ne s’agit pas de renoncer à l’identité même des restaurants, mais d’apporter un peu de diversité dans le menu.

L’optimisation de la gestion des stocks dormants

L’un des grands défis auxquels les restaurants ont dû faire face est la gestion des stocks dormants. C’est une problématique très complexe lorsque l’on sait que la grande majorité des stocks d’un restaurant sont des denrées alimentaires périssables. Contrairement à ce que l’on aurait pu prédire, le gaspillage alimentaire n’a pas explosé au cours du confinement. La crise sanitaire et la difficulté à s’approvisionner chez les fournisseurs ont bousculé les habitudes des restaurants.

Au lieu de jeter à la poubelle la plupart des produits alimentaires dont la date de péremption est proche, certains restaurants ont fait le choix de les garder le plus longtemps possible dans leur stock. On a également assisté à une multiplication des gestes de solidarité envers certaines associations sous forme de dons de denrées alimentaires.

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Pâtisserie : quel matériel pour mettre en avant les produits ?

Pâtisserie produits à mettre en avant

Avec une vitrine réfrigérée, la qualité des desserts, notamment des gâteaux, est conseillée aux pâtissiers. L’air froid à l’intérieur de la vitrine permet en effet de réguler la température du produit. Le choix du matériel d’exposition des pièces de pâtisserie est donc important pour une mise en avant optimale de la préparation.

Vitrine réfrigérée : l’allié du pâtissier

Généralement en inox, la vitrine réfrigérée est le meilleur allié d’un professionnel de pâtisserie. Elle permet en effet de conserver les produits tels que les gâteaux, les crèmes ou encore le chocolat, entre autres. Les faces vitrées de la vitrine offrent une meilleure visibilité de chaque produit. Par ailleurs, vous pourrez conserver les pâtisseries sous une température régulée de la vitrine réfrigérée. Dans un établissement tel qu’une pâtisserie, le froid ventilé est recommandé compte tenu de la quantité des produits à conserver.

Les clients peuvent ainsi voir l’esthétique des produits, mais également leurs prix. Les modèles de vitrines réfrigérées verticales Roller Grill sont adaptés pour les pâtisseries. Ces vitrines mettent les desserts et autres préparations diverses en avant tout en les conservant.

Vitrine réfrigérée professionnelle verticale

Cet appareil réfrigéré professionnel est conçu pour une disposition en hauteur des produits de pâtisserie. C’est un matériel pratique et peu encombrant que vous pouvez mettre dans votre établissement pour le stockage des préparations en masse. Par ailleurs, vous pourrez adapter la vitrine réfrigérée pour conserver d’autres types de produits comme des boissons ou encore des produits de boulangerie.

Pâtisserie produits

Critères de choix d’une vitrine de pâtisserie

Comme tout matériel de cuisine professionnel, le choix de la vitrine réfrigérée se fait en fonction des besoins de chacun. Les dimensions de l’emplacement ou encore la quantité de produits à y mettre sont notamment des critères essentiels à prendre en compte. La vitrine réfrigérée verticale est une bonne option pour les produits de pâtisserie. Les préparations sont bien mises en évidence grâce à l’étalage en hauteur des pièces.

Dimensions de la vitrine

Plus la hauteur de la vitrine réfrigérée est importante, plus les produits seront faciles à repérer. Pour un usage professionnel, vous pourrez opter pour une vitrine réfrigérée proportionnelle à la quantité de vos recettes de desserts, entremets et gâteaux.

Système de froid du matériel et température de conservation

Il existe deux systèmes de froid : statique ou ventilé. Le froid statique répartit la température inégalement dans les pièces de la vitrine réfrigérée. Il s’agit du même système que les frigos de cuisine. Quant au froid ventilé, l’air froid est brassé à l’intérieur de la vitrine réfrigérée via l’évaporateur et le ventilateur. La température dans toutes les pièces du matériel est ainsi homogénéisée. Il n’y a donc pas de condensation sur la vitrine. Cette température conserve mieux vos pâtisseries. Concernant la température de la vitrine, elle dépend du type de produits à stocker. Pour les pâtisseries, une vitrine réfrigérée verticale est la meilleure option.

Vitrine réfrigérée ouverte, fermée ou rétro éclairée

Une vitrine réfrigérée peut être ouverte (sans portes) ou fermée (avec portes). Ce meuble frigorifique à froid positif est habituellement ouvert, ce qui est pratique pour les clients lors du choix des produits. Attention toutefois, pensez à prévoir un dispositif pour maintenir le froid et ainsi préserver la qualité de vos préparations. Vous pouvez également souligner la finesse de vos pièces de pâtisserie en optant pour une vitrine réfrigérée à éclairage LED. Vos préparations seront ainsi mises en valeur grâce à ce type d’éclairage.

Vous pouvez lire également : quelle formation pour ouvrir un restaurant ?

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Les 4 meilleures recettes pour un apéro

couvert jetable

Chacun a déjà organisé un festin tel qu’un anniversaire, baptême, cocktail ou autre, au moins une fois dans la vie, ou bien était invité à des événements familiaux ou amicaux. Les problèmes les plus vus durant ces fêtes sont : l’insuffisance d’assiette disponible chez soi pour les convives, personne ne veut participer au nettoyage des vaisselles après un grand festin, ou aucune idée de recette géniale pour épater les invités. Découvrez dans cet article, notre sélection de recettes à réaliser que ce soit pour un apéro, un anniversaire ou une soirée entre amis, mais comprenez également l’efficacité de l’utilisation d’articles jetables lors de tout genre de célébration.

Notre sélection de recettes parfaites pour un apéro

La préparation de petit apéritif délicieux est nécessaire pour obtenir une fête réussie. En voici quelques-uns pour ravir les papilles :

Petit biscuit au fromage

Ce premier choix est très tentant puisqu’il est facile et simple à cuisiner. C’est une recette parfaite si des enfants se joignent à l’événement. Les petits et les grands ne peuvent être satisfaits de ces magnifiques biscuits salés. Apportez une touche personnelle dans la préparation en y ajoutant vos épices préférées pour donner un goût plus appétissant. Farine, œuf, beurre, parmesan, fromage et épices seront les ingrédients à utiliser.

Macaron de champignon

Une recette très authentique qui fascinera les convives. Des champignons farcis prennent la forme de macaron pour donner plus d’envie de les manger. La préparation nécessite l’usage de plusieurs champignons, des ciboulettes et un fromage à tartiner et le tour est joué. Il est conseillé de le servir tant qu’il est encore chaud.

Roulé de croque-monsieur

Appétissante, délicieuse, facile à faire et bon marché définissent complètement cette recette épatante. Visuellement, elle est déjà spéciale avant même de pouvoir la déguster. Ce croque-monsieur revisité est préparé avec des pains de mie, jambons, gouda, œufs, persil, poivre, sel et un peu de beurre. Il faut mettre de petites fourchettes à côté de la table de fête afin de les prendre aisément, qu’il s’agisse d’une table d’anniversaire ou d’une table de mariage.

Mousse de chorizo à la petite cuillère

Le concept est de toujours rester sur une cuisine facile, mais très chic et présentable. La mousse de chorizo accompagné de noix est une valeur sûre pour réussir l’apéro, alors que la préparation n’est pas une chose compliquée. Il suffit d’acheter des chorizos et les mettre en dés pour décorer l’ensemble de la recette, de la crème et les noix croustillantes. Contrairement aux macarons, cette cuisine est idéale lorsqu’elle est servie à froid et sur des cuillères.

Couvert jetable recyclage : les articles efficaces et responsables pour un événement festif

C’est toujours plaisant de profiter d’une fête tout en faisant des gestes utiles à la planète. L’usage de couvert jetable recyclage ne peut qu’avoir un impact environnemental positif. De nos jours, il existe une large gamme d’assiette et couverts appropriés à tout événement. La plupart des professionnels en art de la table, de la vente de vaisselles, les traiteurs et ceux qui sont dans le domaine de la restauration conseillent son usage.

Le choix des accessoires pour une célébration

La vaisselle biodégradable se présente sous différentes formes et coloris, que ce soit en plastique rouge ou en plastique argenté. Elles ont toute la possibilité d’être recyclées. Le choix des produits en plastique, en carton et en papier est vaste :

  • Les assiettes en plastique,
  • Les gobelets en plastiques,
  • Les gobelets en cartons,
  • Les verres en plastiques,
  • Les cuillères et fourchettes en plastiques
  • Les serviettes en papier.

Vous pouvez également choisir les barquettes ou des emballages alimentaires qui après chaque usage, peuvent être jetés à la poubelle. Ainsi, vous pouvez vous faire plaisir tout en étant hygiénique et écoresponsable.

Les points positifs tirés de l’utilisation de couvert jetable recyclable

Le plus grand plus des matériels jetables, c’est qu’ils sont incassables. À la place d’un gobelet en verre qui peut être cassé d’une minute à l’autre, privilégiez les gobelets en plastiques. Ne plus craindre ce problème rend les moments de fête plus rassurants. En optant pour ces couverts jetables, vous agissez également en faveur de l’environnement, car ces derniers sont biodégradables et peuvent de ce fait servir de compostage domestique.

En plus d’être réutilisables, biodégradables, compostables, et écologiques, ces articles sont aussi à petit-prix. Dans ce sens, c’est compréhensible si cette idée d’usage unique séduit plusieurs personnes. Il n’y a rien de mieux que d’être écoresponsable et d’adopter les gestes écologiques.

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Magasin biere lyon : Acheter de la bière artisanale

bière

La bière est un produit qui fait fureur dans les brasseries. Si les techniques de fabrication ont un peu évolué, la base elle, reste la même. Il faut donc de l’eau, du houblon et de la levure. Mais comme le monde de la bière recherche toujours le meilleur pour ses clients, il n’est pas rare de rajouter des ingrédients pour ravir les papilles : bactéries, fruits, légumes… Mais qu’en est-il des brasseries artisanales ?

Les bières artisanales : Des bières spéciales et originales

La bière artisanale peut être classique ou plus créative : à l’avoine, à la réglisse, infusée de café, aromatisée aux noix, bière brune cacaotée… Elle connait un véritable renouveau grâce à la sélection de brasserie dans toute la France (une grande poignée de micro-brasserie se trouvant en Rhône-Alpes).

Loin des saveurs fades des boissons industrielles, la bière artisanale séduit par son amertume associée à son goût délicat en bouche. Parmi les ingrédients de base :

  • Le malt, obtenu à partir d’une céréale : l’orge ;
  • Diverses variétés de houblon lui donnant ses arômes et ses saveurs légèrement fruitées ou épicées.

Se rendre dans une cave à bières ou un magasin biere lyon pour déguster de la bonne bière

Pour déguster les meilleures bières levure artisanales, vous pouvez vous rendre dans une cave à bière. Non seulement, vous dégusterez des bières artisanales mais en plus, vous aurez droit aux bières du monde pour l’apéro : bières françaises, bières bretonnes, bières allemandes, bières anglaises…

Fruitée, avec des notes d’agrumes, au caramel, vous aurez droit à toute une sélection de boisson rafraîchissante, avec ou sans alcool. Le caviste saura même vous conseiller sur le meilleur choix de bières, pour une dégustation réussie.

Afin de choisir la meilleure bière, regardez sur l’étiquette et cherchez une mention indiquant qu’il n’y a ni pasteurisation ni filtration. Généralement le fin dépôt au fond de la bouteille est un bon indice et la refermentation en bouteille. Il vous faudra aussi cerner le lieu de la mise en bouteille et le lieu de brassage. Vous pouvez vous rendre au Magasin de bières La Petite Cave Oullins pour dénicher de bons breuvages.

Les bienfaits des bières artisanales

Une protection contre les maladies cardiaques

La bière légère obtenue contient de la levure, qui n’a pas fait l’objet d’une pasteurisation. C’est cette levure qui permet d’améliorer la circulation sanguine et qui régule le taux de cholestérol dans le sang. Cela permet donc à toutes les bières de ce type de protéger des maladies cardiaques.

Fournir des nutriments à l’organisme

La meilleure bière artisanale, est riche en nutriments : acides aminés, protéines, ou encore vitamines. C’est le cas par exemple des vitamines B qui peuvent renforcer le système immunitaire et qui veille au bon fonctionnement de l’organisme. Cela permet de lutter contre :

  • L’hypertension ;
  • Les toxines ;
  • Le diabète ;
  • Les inflammations.

Rester en bonne forme

Notre objectif au quotidien, c’est d’avoir une forme du tonnerre. La bière artisanale, contrairement à la canette de bière ambrée, blonde, brune… permet de maintenir notre système nerveux et immunitaire en grande forme.

Elle permet ainsi de lutter contre les maladies mentales, de lutter contre le stress ou encore d’éviter la dépression et l’insomnie.

Bière artisanale et tradition gastronomique

Au-delà du simple fait que l’on en déguste au cours de l’apéro, la bière artisanale est aussi très utilisée dans les plats au Nord ou en Alsace. Outre les plats mijotés, on en retrouve aussi dans les gâteaux au chocolat ou aux épices.

Cuisinée, la bière perd une part importante de ses vitamines, néanmoins, elle est plus adaptée pour les personnes ne supportant pas les boissons pétillantes, pouvant provoquer des douleurs à l’estomac. Les personnes intolérantes au gluten peuvent se tourner vers des spécialités autres.

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Formation hôtellerie restauration : Se former aux métiers du vin

métiers du vin

Apprendre à choisir la meilleure étiquette pour sa bouteille de vin, gérer son exploitation agricole, officier dans une cave à vin, étudier la relation-client, associer le vin à l’art culinaire… Il existe un large choix de formations pour travailler dans le secteur de l’hôtellerie et pour entrer dans la vie active.

Choisir la meilleure étiquette pour sa bouteille de vin

Dans un centre de formation, on y apprendra incontestablement à préparer ses bouteilles de vin. En effet, le choix du vin se base surtout sur l’apparence de la bouteille. Ce qui nous emmène à bien choisir le design de l’étiquette.

La première chose définissant l’image d’une bouteille de vin est son emballage. En raison de la forme classique d’une bouteille, ce sont les étiquettes qui attirent l’attention du client.

Les formations qualifiantes et les études en vin nous apprennent qu’une étiquette doit démontrer que :

  • Le produit est destiné aux jeunes appréciant les saveurs fraîches et originales ;
  • Les amateurs de produits classiques veulent en savoir plus sur l’histoire du vin.

Peu importe le prix d’une bouteille de vin, si vous voulez de l’originalité, il existe des caractéristiques spécifiques à une jolie bouteille comme les étiquettes en relief, des graphiques sophistiqués, la présence de feuilles d’or, les polices de caractères spécifiques…

Une étiquette donnant des informations sur la description générale du vin

Si vous avez travaillé dans le secteur du tourisme hôtellerie, vous remarquerez que lors du service en salle, on ne juge pas forcément un livre à sa couverture. Certains clients ont une connaissance plus poussée en vins et veulent avoir de réelles informations sur le produit :

  • Sa teneur en alcool ;
  • Son cépage ;
  • Son alliage mets et vins.

En ce qui concerne la description sur l’etiquette bouteille de vin, on y retrouve les informations de base avec l’histoire du procédé de fabrication, les arômes floraux ou encore les cépages choisis.

Les différents styles d’étiquettes originales

Miser sur la tradition

L’histoire et la tradition ont un rôle important dans le choix de l’étiquette. D’ailleurs, c’est une spécificité utilisée par les producteurs pour ajuster le tarif de leurs bouteilles.

Ces étiquettes vintage s’apparentent à une écriture manuscrite et sans aspect négatif.

Allier art abstrait et étiquette originale

Pour attirer l’attention du client, nombreuses sont les marques optant pour une forme abstraite ou encore des motifs asymétriques. Ces graphismes artistiques, associés aux polices de caractère contemporaines ne peuvent que plaire.

L’approche moderne des étiquettes

Aujourd’hui on a droit à un large choix de designs modernes pour nos étiquettes. Certains sont drôles, effrontées, d’autres sont audacieuses et un brin,décalées. Certaines marques rajoutent même des images, ou des formules.

Il est même possible d’utiliser le marquage à chaud pour ajouter une fine couche colorée sur le papier d’impression.

Comment se former aux métiers du vin ?

Pour se lancer dans le vin, il existe de multiples écoles hôtelières. Elles vous permettront d’entamer votre projet professionnel et de vous reconvertir.

Les formations diplômantes et universitaires

Pour devenir caviste ou sommelier, et travailler dans le secteur de l’hôtellerie restauration, vous pouvez choisir une formation hotellerie restauration professionnelle. Vous pouvez par exemple suivre :

  • Un certificat de qualification des professionnels de l’hôtellerie ;
  • Un Bts ou un bac-pro dans l’hôtellerie ;
  • Une licence professionnelle dans les métiers de l’hôtellerie.

Le diplôme national d’œnologie

Le diplôme national d’œnologie permettra aux apprentis de travailler dans l’hôtellerie-restauration. Il propose un cursus complet à destination touristique pour travailler dans la gestion hôtelière, se former au métier caviste ou encore diriger une exploitation viticole.

Pour travailler dans l’hôtellerie et dans le monde du vin, vous pouvez choisir une formation continue à compter de la 3ème ou du niveau bac.

Il n’est pas rare de miser sur la validation des acquis via un diplôme de management hôtelier ou encore de suivre une formation WSET (du niveau i au niveau iv).

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Terrasse pro : préparez les beaux jours

terrasse de café

Le soleil qui brille et les températures clémentes sont généralement synonymes de beaux jours annonçant les balades, les vacances, mais aussi les déjeuners en terrasse. Propriétaire d’un espace de restauration, vous souhaitez faire un grand ménage et réaménager votre espace ? Voici quelques conseils pour aménager votre terrasse professionnelle tout en respectant les mesures sanitaires nécessaires.

Quel mobilier pour une terrasse pro ?

La terrasse d’un restaurant est souvent la première chose que le client voit. Si elle est présentable et attrayante, le passant aura fortement envie de s’attabler chez vous. Il est donc important de choisir son mobilier avec grande attention.

Quel style de mobilier choisir pour aménager votre terrasse pro ?

La première des choses à laquelle il faut penser avant de choisir le mobilier de sa terrasse est qu’il faut une certaine harmonie entre cette dernière et la décoration du restaurant. Le mobilier doit refléter l’ambiance qui émane de votre restaurant. À cet effet, plusieurs maisons de création de mobiliers pour terrasses sont disponibles. Pour aménager votre terrasse professionnelle, vous pouvez par exemple contacter Maison Grock pour trouver du mobilier qui vous correspond.

Ainsi, vous pouvez vous inspirer des différentes formes disponibles ainsi que de la multitude de couleurs dans lesquelles on peut retrouver ces mobiliers. Vous pouvez assortir les chaises et tables comme vous pouvez les dépareiller. Les possibilités sont illimitées tant que vous faites travailler votre imagination.

café en terrasse

Quel type de matériaux pour le mobilier d’une terrasse pro ?

Sur votre terrasse, les matériaux utilisés seront soumis aux intempéries et à toutes sortes de chocs. Le choix du matériau requiert donc une attention particulière.

En première option, le rotin synthétique, encore appelé polyrotin ou résine tressée est très privilégié. C’est un matériau très résistant, durable et esthétique. Étant un matériau écologique, le rotin présente aussi l’avantage d’être recyclable.

En alternative, vous avez le mobilier en plastique. Étant très léger, il est facile à transporter et il résiste bien aux intempéries et aux chocs. Si vous optez pour ce type de mobilier, choisissez des meubles pliables, car ils peuvent devenir très vite encombrants lorsqu’on ne les utilise pas.

Il existe aussi des gammes de mobilier en aluminium. Presque aussi léger que le plastique, il est facile à transporter et à entretenir, car sa surface est très lisse. Par contre, il est plus cher, car il est souvent de haute gamme.

Aménager une terrasse professionnelle : pensez aux mesures sanitaires !

La crise sanitaire liée à la covid-19 impose à tous propriétaires d’établissements de restauration le respect de certaines règles pour limiter la propagation de la maladie. En premier lieu, il faut respecter une distanciation physique d’un à deux mètres entre les clients. Aussi, vous pouvez poser une séparation en plexiglas pour tables encore plus de sécurité.

Évidemment, la présence constante de gel hydroalcoolique sur les tables ne doit pas être négligée. Pensez également à effectuer un nettoyage efficace et régulier du mobilier. Ces précautions s’appliquent aussi si vous êtes à la gestion d’un restaurant. Pour choisir votre mobilier et votre décoration, vous devez donc prendre en compte ces obligations : pensez donc à des objets faciles d’entretien et facilement modulables pour les adapter facilement.

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Conseils pour améliorer la marge dans son restaurant

gérant restaurant

Comme tout entreprise, la bonne gestion de son activité de restaurant permet d’avoir mensuellement de bons ratios. Toutefois, beaucoup de gérants en entreprise de restauration  font face à un constat assez complexe à leur clôture de caisse mensuelle. Alors pour pallier un manque de gain ou de revenu, les restaurateurs   s’efforcent à effectuer de plus en plus de couverts par service. Malgré les efforts, leur marge semble ne pas progresser. Voici donc quelques conseils pour améliorer la marge de son restaurant.

Ne pas confondre les chiffres d’affaires avec les marges

argent

Lorsque l’on parle de chiffre d’affaires, c’est l’argent que l’on génère : c’est-à-dire la somme des prix de vente de service, de produits ou des marchandises d’une entreprise, facturés à un client. Il inclut donc  le produit d’une rentabilité commerciale. Lorsque l’on parle de marge, c’est l’argent que l’on garde dans son business. La réussite de la gestion d’un restaurant et le succès de son exploitation résident dans la bonne analyse pour augmenter le taux de rentabilité. C’est-à-dire qu’il faut augmenter la ligne de profitabilité de l’activité dans son restaurant. Cela est à ne pas confondre uniquement avec l’augmentation des ventes des produits et plats proposés dans la carte à menu. C’est une action qui implique la prise en compte de chaque service offert aux clients, une bonne gestion des stocks et  bien d’autres encore.

Voici en trois étapes comment  réussir à augmenter votre marge dans votre entreprise de restauration : 

Etape 1 :  Augmentez votre marge par la réduction des charges indirectes

bonne-gestion-de-stocks-

En restauration, les charges indirectes sont les charges intangibles que vous ne pouvez réaliser directement mais qui ont tout de même un impact sur votre compte de résultat ou ratio. C’est le cas  des entreprises de restauration qui ont prévu trop de plats du jour dans leur menu. Or la vente du jour est moins que prévu. Ce surplus de produits, proposez-les à la vente vers un autre établissement, c’est une charge indirecte qui permet de faire un profit et un ratio de rentabilité. 

Plusieurs techniques vous aident à pallier ce genre de surplus de produits. Notamment le suivi de ventes selon les heures de fréquentation de vos clients. Ensuite, le suivi des produits selon l’achat de vos clients.  Ainsi vous pouvez déterminer que pour tel plat du jour proposé un tel jour il faudra en produire tant.

Il est parfois difficile d’estimer ce nombre, mais mieux vaut terminer sa vente au restaurant que d’avoir un surplus de produit. En effet, même si vous proposeriez les restes à une autre entreprise, cette dernière prévoit également leur achat. 

Ainsi, optez pour un nombre précis pour la vente de vos plats du jour dans le menu. Grace à cette astuce réduisez votre perte de 25 %.

L’un de nos clients a procédé encore d’une autre manière, comme il est très difficile d’estimer la consommation d’un plat sur une journée, il est plus simple de le faire sur une semaine complète. Ainsi il a décidé de proposer 5 plats du jour par semaine, disponibles tous les jours de la semaine. Grâce au suivi quotidien de ses ventes en restauration, il a pu réduire ses pertes et ses charges indirectes ont chuté de 25% !

Etape 2 : La réduction des charges directes pour optimiser son business en restauration

cuisine restaurant pro

En réduisant vos charges directes, soyez assuré d’améliorer votre marge dans l’entreprise. Les charges directes sont les dépenses tangibles que vous payez de manière périodique. Notamment, les achats de produits auprès de votre fournisseur. Pensez à négocier les coûts pour pouvoir augmenter votre marge.

Ensuite pour réduire vos charges directes, il vous faut réduire vos stocks. La bonne gestion des stocks impacte sur votre marge. Un logiciel de caisse suffisamment puissant doit vous permettre d’avoir une gestion pointue de votre inventaire. 

Enfin, pour réduire les charges directes, veillez à vos charges opérationnelles, le coût de l’électricité, le coût de votre personnel. Ne gardez que l’essentiel de vos besoins en entreprise pour ne pas en payer le prix. 

Etape 3 : Augmentez vos ventes de produits pour une meilleure rentabilité

restaurant-dans-les-réseaux-sociaux

Lorsque l’on parle de vente, on pense tout de suite aux nombres de couverts pour les clients. Mais pas que, malgré que le nombre de couverts pourrait augmenter vos ventes, la satisfaction du client est très importante. 

Le premier moyen de vendre plus, c’est de vendre mieux : ce qui augmentera votre rentabilité. La gestion de stocks tend vers la réussite de votre entreprise.  Impliquez vos employés dans l’établissement pour les encourager à vendre davantage en les faisant connaitre le chiffre d’affaires brute. 

L’autre moyen d’augmenter vos ventes c’est de cibler une autre clientèle. C’est le moment de s’intéresser à une nouvelle stratégie marketing et se pencher sur les réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram. En effet les réseaux sociaux permettent d’afficher vos menus, vos plats de cuisine,  pour donner envie en incitant par un influenceur vos futurs clients. 

Puis en tenant une base de données à jour avec les adresses emails de vos clients, vous pourrez leur envoyer un mail à l’heure du déjeuner afin de leur proposer une offre promotionnelle ou de nouveaux plats de vos menus. Cette stratégie marketing permet d’avoir plus de clients.

Enfin, la gestion et le suivi de vos ventes restent essentiels. Sortez vos tops produits pour déterminer ceux qui fonctionnent le mieux. Gérer vos stocks de manière à éviter les pertes. Une fois que vous avez la liste de vos meilleures ventes, essayez de déterminer l’ensemble des ingrédients qui les composent pour travailler le prix et éviter un surplus de produits. 

Pour conclure, l’amélioration des marges implique la bonne gestion de votre entreprise. Proposez une stratégie marketing adaptée à vos clients, avec des prix les permettant de revenir plus souvent. La satisfaction de vos clients est importante pour assurer la réussite de votre entreprise.

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Les nouvelles technologies dans la restauration. 

les technologies dans la restauration

La technologie  est l’un des principaux générateurs de richesse dans l’industrie et de l’entreprise. Les grandes opérations commerciales investissent souvent des sommes considérables dans sa mise en œuvre et son développement. Comme tout hôtelier, ceci est vrai dans les restaurants à travers le monde. 

Avec la transformation numérique, ce secteur fait un point d’apparition de terminaux de vente, télécommunications via le web.

Cependant, l’adoption par les professionnels du secteur restauration de nouvelles solutions technologiques se fait plus lentement dans le monde. Alors que des technologies, telles que l’intelligence artificielle, comme Internet ou robotique-cuisine est encore moins utilisé dans les restaurants.  

Impact des nouvelles technologies sur la restauration.

réservation en ligne pour restaurant

Les nouvelles technologies, un élément essentiel de la restauration. Au fil des années, de nouveaux outils et innovations technologiques viennent renforcer et modifier la dynamique de gestion des restaurants. Voici quelques types d’impact de la technologie sur les restaurants :

  • Une source de réservations :

La réservation en ligne est l’un des principaux progrès du secteur. Le fait de pouvoir en trouver en permanence des clients sur Internet a été un grand changement pour les restaurateurs. Cette application a  apporté un impact positif sur les restaurants. 

  •  Une source d’informations :

Les plateformes numériques de réservations et d’opinions, les technologies plus spécialisées permettent d’enregistrer de nombreuses informations à partir des bases données, telles que : 

  • les repas les plus souvent commandés, les horaires les plus stratégiques ;
  • les types de menus les plus souvent réservés ;
  • le montant moyen des additions en fonction de la saison, les préférences, les variations, etc…

Ces informations sont très importantes car elles permettent de prendre de meilleures décisions et de mieux organiser les services pour le restaurant. 

  • Une meilleure gestion du temps :

Le temps est important dans la restauration, et aussi dans la vie quotidienne des clients. Pour le restaurateur, de nouvelles technologies visent à gagner du temps et à mieux gérer les commandes, d’organiser les tables et les services. Pour  les clients, elles les permettent de consulter l’offre gastronomique, de faciliter le paiement direct et rapide via l’application smartphone par exemple.

La gestion et la transformation apportée par les innovations technologiques sur la restauration.  

wifi gratuit dans les restaurants

Les avancées technologiques (cloud, la data, …) permettent aux restaurateurs de mieux gérer et de transformer en profondeur l’industrie de la restauration.

Le succès d’un restaurant ne réside pas seulement dans la préparation de bons petits plats et la qualité du service. La technologie alimentaire ou food tech  réalise la gestion des réservations et l’organisation des plannings, les opérations de livraison en ligne et l’organisation de la cuisine, en passant par la lutte contre le gaspillage alimentaire. 

Côté gestion, elles permettent de :

  • déterminer la fréquentation d’un restaurant ; 
  • déterminer la popularité du menu, selon les périodes et les circonstances. 
  • d’ajuster les stocks de produits à commander de manière très précise afin de réduire le gaspillage alimentaire ;
  • de permettre la réservation de table en ligne ;
  • de gérer les tables comme le personnel ;
  • de payer en avance les plats commandés par les clients.
  • d’éviter aux consommateurs de faire la queue pour payer ou attendre l’addition, deux situations qu’ils détestent.

Par ailleurs, beaucoup d’innovations (robot intelligent, m-paiement, …) sont en train de naître dans l’industrie de la restauration afin d’améliorer les profits et la satisfaction des clients. En voici quelques exemples :

  • tablette : 

utilisée à la place du format papier pour proposer une infinité d’informations (ingrédients, photos, origine des produits et même la recette) ; aide les serveurs à trouver rapidement les repas proposés;permet d’offrir au client le choix de commander lui-même son propre repas sans l’aide d’un serveur.

  • drone : utilisé pour servir les repas aux clients.
  • sonde de température : permet de surveiller la température des appareils de cuisine et de la nourriture (produits à haut risque).
  • Web : essentiel pour les commandes en ligne, des modules de livraison des repas, …
  • accès Wifi et un dispositif permettant de recharger des appareils (hôtel, restaurant).
  • reconnaissance faciale : Amazone et Google ont lancé cette technologie qui permet de reconnaître un client par une petite caméra. 

Les nouvelles technologies dans la restauration

Pour conclure, la technologie révolutionne le monde de la restauration, certes, mais pour le meilleur. Elle permet aussi aux consommateurs de trouver les restaurants qui leur conviennent le mieux et améliore leur expérience client, notamment car elle permet aux restaurateurs d’optimiser leurs opérations comme jamais auparavant.

 

 

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Développer son restaurant

Comment attirer des clients dans son restaurant pendant les fêtes de fin d’année ?

Décoration Noël dans un restaurant
Décoration Noël dans un restaurant

Noël et les fêtes de fin d’année sont des événements très attendus par le secteur de la restauration. C’est notamment l’occasion d’augmenter le chiffre d’affaires et d’attirer de nouveaux clients pour les restaurants.

Voici nos conseils pour attirer vos clients dans votre établissement pendant cette période.

Décoration Noël dans un restaurant
Décoration Noël dans un restaurant

Proposer un menu pour les fêtes de fin d’année

Evidemment, un des conseils les plus importants est de proposer un menu en accord avec les fêtes : un pour Noël et un autre pour la Saint-Sylvestre. Vous pouvez également proposer un menu unique avec des produits d’exceptions : saumon, caviar, foie gras, gibier ou encore bûche de Noël.

Vous n’êtes pas obligé aussi de proposer un repas de Noël. Vous pouvez par exemple organiser un déjeuner ou encore un brunch de Noël durant cette période.

Proposer un menu de Noël à petit prix

Certains clients n’ont pas spécialement le budget pour déguster des plats aux produits exceptionnels. Toutefois, votre client peut augmenter son addition de quelques euros pour se faire plaisir durant cette période.

Proposez dès lors des offres avec un menu de Noël à petit prix ou alors à ajouter des produits hors-menu afin d’augmenter le ticket de caisse. Par exemple, l’apéritif est l’occasion d’augmenter l’addition de vos clients : cocktails spéciales fêtes, vin chaud ou encore bière de Noël.

Menu de fêtes pour un restaurant
Menu de fêtes pour un restaurant

Proposer un repas de Noël à domicile

Certains de vos clients préfèrent déguster un repas de Noël à la maison, n’hésitez pas à leur proposer des offres pour la livraison de leur menu de fête. Ce sont des clients à ne pas négliger qui peuvent également faire parties de votre stratégie marketing afin d’attirer une nouvelle clientèle.

Communiquer sur les réseaux sociaux

Evidemment, nous sommes à l’ère des réseaux sociaux et il serait bête de ne pas les utiliser dans votre stratégie marketing dans le but d’attirer des clients. Soignez donc votre communication en faisant participer votre communauté, mais aussi à les tenir informer de vos nouveautés (c’est l’occasion de partager votre menu pour les fêtes et les offres qui vont avec !).

Proposer des concours

Les concours sur les réseaux sociaux rencontrent toujours un franc succès. Faites de même pour votre restaurant avec à la clé, un repas offert, une bouteille de vin ou encore un dessert gratuit, l’occasion est parfaite pour attirer et fidéliser vos clients. Par exemple, organisez un concours le jour des pulls de Noël en faisant participer vos clients pour qu’ils puissent gagner un cocktail à déguster dans votre restaurant.

Vous pouvez également proposer des offres, uniquement valables en ligne. Par exemple, proposez un menu de Noël 3 service en réduction.

Utiliser les réseaux sociaux pour un restaurant
Utiliser les réseaux sociaux pour un restaurant

Créer l’esprit de Noël dans votre stratégie marketing

Outre les concours sur les réseaux sociaux, proposez des publications attractives et interactives : vidéos, gif amusants ou encore images attendrissantes, tous les moyens sont bons pour recréer l’ambiance des fêtes à travers votre image.

Faire des offres et offrir des cadeaux de Noël

Enfin qui dit Noël, dit … cadeaux de Noël ! Fidélisez vos clients en les chouchoutant ! Par exemple, pour toutes les réservations de groupe, offrez une coupe de champagne ou encore une bouteille de vin. Glissez également des cadeaux sous le sapin de Noël pour le plus grand plaisir des enfants.

La période des fêtes de fin d’année est l’occasion d’augmenter la fréquentation de votre restaurant. Nous espérons que ces quelques conseils vous donneront des idées pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter ainsi votre chiffre d’affaires. Toutes les occasions sont bonnes pour fidéliser vos clients !

Cadeaux de Noël
Offrir des cadeaux de Noël aux clients