Gérer son restaurant – Page 16 – Tout pour ouvrir son restaurant et développer son activité

Le secteur de la restauration : un business florissant

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 3 mars 2020

Restaurants traditionnels, cafés, bars, fast-food, mais aussi hôtels, casinos… Avoir un restaurant n’usurpe pas sa réputation de business florissant, d’autant que la France, pays de la gastronomie et du tourisme, offre de nombreuses opportunités en la matière. Signe de sa bonne santé, le secteur a accueilli 25% de salariés en plus entre 2005 et 2017.

La restauration, un secteur d’activité qui attire

Le secteur attire par son dynamisme et sa pluralité d’activités : preuve en est, ce marché embauche chaque année 60 000 personnes, attirées par les opportunités qu’il propose.

Avec un chiffre d’affaires annuel de 78,4 milliards d’euros en France, les cafés-hôtels-restaurants représentent un vivier d’opportunités conséquent. Près d’un million d’actifs travaillent dans le domaine de l’hôtellerie-restauration (dont 300 000 saisonniers), ce qui représente une augmentation de 25% par rapport à la décennie précédente, comme nous le rappelions en introduction.

Les métiers qualifiés (serveurs/serveuses, cuisinier/cuisinière, sommelier/sommelière, etc…) forment le gros des troupes. Ils témoignent d’un artisanat à la française réputé partout dans le monde. Les postes à responsabilité, comme les fonctions managériales, ne sont pas en reste, mais ils sont moins nombreux à pourvoir et nécessitent souvent plusieurs années d’expérience professionnelle.

Aujourd’hui, près de 36 000 jeunes diplômés issus de diverses formations arrivent chaque année sur le marché de restaurant. Avec 60 000 embauches annuelles, pas de souci à se faire : les opportunités sont multiples et les risques de chômage faibles, voire inexistants.

Les principaux chiffres de la restauration en France

Premier chiffre, et non des moindres : le marché de l’hôtellerie-restauration pèse en France 70 milliards d’euros de chiffre d’affaires, c’est à dire près de 2,5% du chiffre d’affaires des services marchands. Cela en fait le 6ème employeur en France, derrière le commerce, la construction, la finance/assurance, le transport et l’information communication. Autant dire que les débouchés sont nombreux !

Le marché compte près d’un millions d’actifs (960 000 très exactement), décomposés en 740 000 salariés et 220 000 non-salariés. Parmi les salariés, 360 000 exercent dans un restaurant traditionnel, 173 000 dans les hôtels et restaurants et 110 300 dans la restauration collective.

Le secteur peut se targuer de compter 200 000 entreprises, dont 112 000 restaurants, 39 000 établissements hôteliers, 41 000 cafés et 4000 agences de voyage. Les services de restaurant traditionnel et rapide se font la part belle, en ce qu’ils représentent plus de 41 % des emplois du secteur.

Les régions qui comptent le plus d’actifs dans la restauration sont l’Ile de France (20% des professionnels y exercent), suivie par l’Auvergne-Rhône-Alpes avec 13,4% d’actifs et la PACA avec 10,2% des actifs. A elles trois, ces régions rassemblent la moitié des actifs du secteur.

Enfin, on compte 47% de femmes dans la restauration, ce qui en fait un secteur presque mixte, avec toutefois des disparités selon les types d’établissements.

La restauration rapide : un business rentable rapidement

Si la croissance d’un restaurant hors domicile a légèrement baissé, la restauration rapide reste dynamique et offre de réelles opportunités. En effet, la diminution du temps consacré au déjeuner, la recherche de gain de temps et de praticité ainsi que les considérations économiques (volonté de bien manger sans trop dépenser) font de la restauration rapide une activité d’avenir.

Abordable (moins de 100 000 euros le ticket d’entrée en moyenne), située sur un marché porteur et rapidement rentable en raison de ses prix bas, la restauration rapide séduit donc en plus en plus. Mais attention à ne pas oublier le principal impératif si l’on souhaite pérenniser son activité : adapter son concept et son projet aux attentes et aux besoins de la clientèle. Autrement dit, oui pour installer une sandwicherie ou une franchise type « fast-casual » près d’un lycée ou d’une zone de bureaux. Dans un quartier résidentiel, en revanche, les clients auront toutes les chances de se faire rares… Il convient donc de ne pas se lancer avant d’avoir établi un business plan solide de votre entreprise.

A savoir, la tendance est à la montée en gamme dans le secteur. Si le prix reste un critère déterminant pour les consommateurs, il n’est désormais plus le seul. Désormais, la qualité de l’offre rentre également en compte, ce que l’on constate notamment avec la montée de la tendance fast-casual.

Avec les restaurants rapides, vous pouvez également développer votre projet et votre concept en vous tournant vers une plateforme en ligne pour ainsi exploiter autrement votre business. La plateforme en ligne se charge de la livraison de vos repas à destination de vos clients. Vous pourrez donc proposer une offre de prix adaptée en fonction de la plateforme en ligne. Grâce à cette plateforme en ligne, vous n’aurez qu’à préparer les repas pour vos clients, vous ne vous inquiéteriez de rien, ni même de la livraison. Il serait peut être judicieux d’inscrire votre entreprise sur une plateforme de vente à domicile afin de rencontrer une autre clientèle en ligne. Vous rencontrerez probablement un succès en dehors de votre clientèle habituelle ! En dehors de la France, le développement de plateforme en ligne s’étend notamment dans le monde, des pays comme l’Angleterre, la Belgique ou encore la Suisse.

La restauration traditionnelle : un business rentable à plus long terme

Si votre préférence va à la restauration traditionnelle, sachez qu’elle offre également de nombreuses opportunités, bien que l’implantation soit moins évidente, notamment en raison d’une concurrence accrue avec les enseignes de restauration rapide.

La restauration traditionnelle compte des établissements très variés, qui peuvent être à thème (pizzerias, restaurants chinois, etc.) ou non. Les chefs de ces établissements peuvent laisser libre cours à leurs envies et à leur créativité, puisque les produits qu’ils proposent ne sont pas standardisés. Ils s’inscrivent dans la tradition gastronomique française.

Le secteur se décompose en restauration indépendante (plus de 90% des établissements), mais aussi en réseaux sous enseigne avec une franchise, lesquels réalisent un quart du chiffre d’affaires de la restauration commerciale.

Ce type d’entreprises, s’il comporte de nombreux avantages (liberté et créativité accrues, autonomie…), est néanmoins plus fragile car l’investissement de départ est conséquent et la rentabilité se produit sur le long terme. Ainsi, pour s’assurer d’être rentable dans un délai raisonnable, il convient de procéder à une étude de marché minutieuse et de surveiller le coût des matières ainsi que les frais de personnel. Les deux ne doivent pas excéder 60% du chiffre d’affaires.

Et demain ? Les grandes tendances actuelles de la restauration

On a vu que le secteur de la restauration était marqué par son dynamisme. De fait, il est en perpétuelle évolution ! Et c’est d’autant plus vrai aujourd’hui où les bouleversements des modes de consommation sont particulièrement nombreux. Du fait des changements des habitudes alimentaires, des prises de conscience écologiques et de l’essor de la digitalisation, le secteur de la restauration se redessine en permanence. Quelles sont, alors, les tendances pour les années à venir en France (particulièrement dans les grandes villes comme Paris, Lyon, Marseille, Toulouse…) mais aussi à l’international ?

La plus importante semble être l’essor du végétal, le business des produits végétariens (sans viande) étant en croissance depuis plusieurs années. De plus en plus sensibilisés à la cause animale, les consommateurs sont en attente d’alternatives végétariennes, mais aussi durables et respectueuses de l’environnement.

La transparence s’impose d’ailleurs comme l’un des principaux facteurs qui influencent les décisions d’achat des consommateurs actuels. Ces derniers souhaitent savoir d’où proviennent les ingrédients dans leur assiette, comment ils ont été cuisinés et quel est leur impact écologique. Dans la même veine, la durabilité et le « zéro déchet » s’imposent comme de nouvelles priorités pour les clients, qui souhaitent concilier leur engagement écologique avec leur expérience de consommateurs.

Quant aux restaurants dits « fast-casual », comme Chipotle, Prêt à Manger ou Exki, ils sont également en plein essor. Leur promesse : proposer des établissements bâtis sur trois principaux piliers (la rapidité de service, la qualité des repas, les prix modérés) pour s’adapter aux nouveaux modes de vie des consommateurs, qui souhaitent pouvoir prendre leur repas sur le pouce sans devoir sacrifier à la qualité ou bien sortir dîner à la dernière minute.

Et n’oublions pas non plus le concept des food truck ainsi que celle de la livraison de repas, qui semblent se maintenir depuis plusieurs années.

Enfin, dernière innovation qui concerne cette fois l’expérience consommateur en tant que telle : les systèmes (ou bornes) de commandes en libre-service. Déjà bien implantées dans la restauration rapide, ces bornes permettent aux clients de passer commande via des écrans tactiles, ce qui représente un véritable gain de temps et de praticité. Leur implantation devrait se généraliser dans les années à venir.

Manager son restaurant

Tout savoir sur l’émission et la gestion de vos factures

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 3 mars 2020

Vous avez pris la décision de créer votre propre restaurant ? Un magnifique projet qui favorisera certainement votre épanouissement professionnel. Vous êtes sans doute passionné de bonne cuisine, de contact avec les clients et d’ambiance conviviale. Mais n’oubliez pas que la création d’un restaurant comporte un volet de gestion et d’administration considérable. Avant de vous lancer dans votre rêve, il importe donc de maîtriser toute une série d’éléments et de procédures obligatoires. Qu’il s’agisse de réglementation officielle, de techniques de gestion comptable, ou d’utilisation de documents particuliers, chaque aspect de la gestion de votre petite entreprise participera à votre succès ! Dans cet article, nous vous proposons de découvrir tous les tenants et aboutissants de ce document bien connu, mais souvent mal compris, qu’est la facture.

Une facture, qu’est-ce exactement ?

La facture est un document écrit attestant d’une vente ou d’un achat entre deux entités professionnelles. Elle est émise par le prestataire qui effectue la prestation de service. Ce document doit comporter des mentions bien particulières et obligatoires, propres au domaine d’activité auquel il se rapporte.

Une facture, ça sert à quoi ?

Une facture est un outil à la fois commercial et comptable. C’est un document absolument obligatoire et indispensable puisqu’il atteste des mouvements financiers effectués au sein d’une entreprise. C’est votre facturation qui témoignera de vos recettes et de vos dépenses. C’est elle, aussi, qui vous permettra de justifier vos frais professionnels. La facture, d’un point de vue comptable, devient donc une pièce justificative.

La différence entre une facture et une note ?

En restauration, il existe une particularité à prendre en compte : la différence entre la note et la facture. A l’image d’un ticket de caisse, la note est un document effectué par le restaurateur à l’attention d’un client particulier. Que ce soit pour un paiement en cash ou par carte, elle est obligatoire dès un montant de 25 euros d’achat et à la demande du client. La note de restaurant est un document qui permet au professionnel de justifier ses revenus, et au consommateur de contrôler l’objet de sa dépense. La note doit être imprimée en double exemplaire. Elle doit afficher le montant à payer en euros, les taxes et le prix du service éventuel, la date et la raison sociale de l’établissement. La société a l’obligation de conserver les notes émises pendant minimum 2 ans.

La facture, dont nous vous parlons dans cet article, est donc un document tout-à-fait distinct de la note. Il s’agit d’un document rédigé par le restaurateur à l’attention d’une autre société et attestant d’une vente (ou d’un achat en cas de livraison d’un fournisseur par exemple), tout en précisant les conditions de cette vente. Le restaurateur est tenu à l’obligation de fournir une facture à tout professionnel qui le lui demande. Dans le cas où le client professionnel paie un acompte, une première facture doit être établie. Elle sera suivie d’une seconde facture concernant le paiement du solde, faisant également référence à la première.

Les spécificités propres à la restauration

Dans votre secteur, vous devrez être particulièrement attentif à la TVA. Les produits que vous commercialisez ne sont pas tous soumis au même taux de TVA sur la valeur ajoutée. Sur vos factures (comme sur vos notes d’ailleurs), vous aurez l’obligation de faire apparaître les éléments de la ventilation de vos produits par taux de TVA applicable. Vous devrez aussi mentionner votre numéro d’identification individuelle à la TVA.

Que faut-il mettre sur une facture de restaurant ?

Vous l’avez compris, la facture sera l’un des documents que vous utiliserez le plus régulièrement. Elle est indispensable à la gestion comptable de votre établissement. Vous aurez également l’obligation de fournir toutes vos factures en cas de contrôle fiscal. Que ce soit dans le cadre de vos achats ou de vos dépenses, c’est aussi la facture qui vous permettra de suivre votre situation financière et d’effectuer des prévisions en matière de rentabilité. Il est donc indispensable que vous maîtrisiez, de manière optimale, la rédaction de vos factures. Tout comme vous êtes tenu de respecter les normes HACCP en matière d’hygiène, vous avez l’obligation de suivre les dispositions légales dans le domaine fiscal.

Liste des éléments qui doivent, obligatoirement, apparaître sur vos factures

Un numéro de référence de la facture
Le nom ou la raison sociale de votre établissement
L’adresse de votre établissement ou éventuellement de votre siège social
Vos numéro SIREN (SIRET éventuel) et votre RCS
La forme juridique de votre entreprise
Votre numéro d’identification à la TVA
Le nom ou la raison sociale du client
L’adresse de votre client
La date de l’émission de la facture
La date à laquelle la vente est effectuée
La dénomination du produit ou du service vendu
Le décompte détaillé de la prestation
Le ou les taux de TVA appliqués, en référence des produits concernés
Le montant total de TVA à payer
Le montant total à payer
Le délai de paiement
Les taux de pénalités en cas de retard de paiement
Les mentions légales relatives aux retards de paiement et au recouvrement : « En application de l’article 441-6 du Code de commerce, tout règlement effectué au-delà du délai de paiement sera majoré d’un intérêt égal à 3 fois le taux d’intérêt légal. Une indemnité forfaitaire de 40 euros sera due pour frais de recouvrement en cas de retard de paiement ».

A noter, si vous optez pour l’utilisation de conditions générales de vente, ce qui est vivement recommandé, sachez qu’elles comportent également des mentions obligatoires.

Que risquez-vous ?

Ne prenez pas ces dispositions légales à la légère, en effet, des factures émises de manière erronée peuvent vous causer des amendes très importantes imposées par l’administration fiscale. Pensez à rédiger un modèle-type de facture d’achat, et un modèle-type de facture de vente. Lors de la rédaction de ces outils, vérifiez attentivement que toutes les mentions citées ci-dessus y apparaissent. Il peut être judicieux de faire vérifier vos documents par un expert-comptable ou un conseiller fiscal préalablement au démarrage de vos activités de restauration.

La gestion de vos factures

Emettre des factures correctement est une étape indispensable, mais le sujet « facture » ne s’arrête pas là. En effet, maintenant que vous êtes capable de facturer des services ou produits de manière parfaitement réglementaire, vous allez également devoir apprendre à gérer ces documents obligatoires.

Vous avez, d’une part, des obligations légales en la matière. Et, d’autre part, la gestion des factures sera, pour vous, un outil indispensable au bon management de votre entreprise et à votre efficacité professionnelle.

Obligations légales

Vos factures doivent être numérotées. Elles doivent comporter un numéro d’identification, différent pour chaque facture, et suivre une logique facilitant la gestion de ces documents obligatoires. Par exemple, la numérotation choisie peut commencer par l’année en cours, et être suivie d’une numérotation ordinale.

En matière de conservation de vos factures – et donc de capacité à les présenter en cas de contrôle -, en France, vous êtes tenus par la législation fiscale à garder vos factures pendant une période minimale de 6 ans. Attention, le code de commerce, lui, impose l’obligation de conserver les factures pendant 10 ans, après la clôture de l’exercice.

Autrement dit, prévoyez de garder toutes vos factures, soigneusement classées pendant 10 ans, au minimum.

Votre gestion administrative et financière interne

Comme nous l’avons mentionné plus haut, en plus d’un document légal et obligatoire, la facture est aussi un outil d’une grande utilité pour le gestionnaire d’entreprise. Grâce à vos factures de vente, comme aux factures d’achats que vous recevrez de vos fournisseurs, vous aurez une vision globale et stratégique de la santé financière de votre restaurant.

C’est grâce à ces factures que vous serez à même d’établir un budget prévisionnel, de planifier vos activités, d’anticiper vos besoins en trésorerie, d’équilibrer vos dépenses et vos revenus, de justifier vos frais professionnels, … Bref, vos factures seront véritablement vos données obligatoires de référence principales pour la gestion de votre restaurant. Ce sera tout particulièrement le cas lorsque vous démarrerez votre activité, et que vous n’aurez pas encore de recul ni de vision exhaustive sur le rendement potentiel.

Prévoyez donc de conserver vos factures dans des facturiers. Ce sont des classeurs dans lesquels vous organiserez une classification de vos factures selon la date de vente, la date de paiement et des dépenses ou éventuellement par fournisseur. A vous de déterminer l’organisation qui convient le mieux à votre activité.

La facture de restaurant n’a désormais plus de secret pour vous. Vous voilà armé d’une nouvelle compétence ! Celle-ci vous permettra d’aborder votre rêve de création de restaurant avec une garantie de réussite supplémentaire. En consultant les autres articles de notre site web, vous aurez rapidement une vision globale de tous les enjeux à cerner pour mener votre beau projet au succès.

Gérer son restaurant

Comment attribuer les tables de son restaurant?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 3 mars 2020

Tous les restaurants possèdent leur propre brigade et leur propre principe de fonctionnement.
Mais il est important d’organiser correctement le partage des tables entre les différents salariés, afin de bénéficier d’une organisation optimale, pour que les salariés puissent vraiment être efficaces, aux petits soins des clients. C’est une pratique qui se fait couramment aussi bien dans les petits restaurants que dans les restaurants étoilés du guide Michelin en France. C’est un outil d’organisation qu’il est facile de mettre en place, à condition d’avoir une politique de management efficace et optimisée. Si vous n’avez pas les notions d’organisation nécessaire, n’hésitez pas à vous appuyer sur ce guide, qui vous livrera en détail un plan de salle des plus fonctionnels.

Des conditions de travail optimisé pour les salariés

En France, notamment à Paris, il est important d’avoir une organisation du travail très solide afin de favoriser les conditions de travail des salariés. Attribuer les tables d’un restaurant, demande une réflexion réfléchie dès le départ pour que tout soit optimisé. Lorsqu’il s’agit de mettre les bouchées doubles parce que l’heure du déjeuner ou du dîner se profile, il est important que les serveurs se tiennent à la disposition, pour organiser correctement l’arrivée des clients dans le restaurant et qu’ils puissent les asseoir directement à la table la plus appropriée, sans qu’une certaine attente ne se fasse ressentir. C’est déjà un élément essentiel sur lequel il faut insister, l’accueil des clients avec convivialité et avec le sourire, traduisant un état d’esprit beaucoup plus favorable.

C’est une première organisation nécessaire dans les restaurants, il faut ajouter à cela que les salariés du restaurant doivent pouvoir surveiller de manière optimale les différentes tables qu’ils ont sous le regard. L’objectif n’est pas d’épier le client, mais bel et bien de répondre à ses besoins lorsque le serveur sent qu’il y a une attente particulière. En ayant une meilleure organisation, cela lui évite de courir partout, du perdre du temps et de l’énergie. Inconsciemment il va développer un stress, que le client peut ressentir alors qu’il est présent dans un restaurant pour se détendre et passer un moment des plus agréables. Voilà pourquoi l’organisation d’un restaurant doit se faire comme une entreprise, en étant au service de l’ensemble du personnel.

En tant qu’employeur, d’un restaurant plus modeste ou d’un restaurant avec une étoile au guide Michelin, vous devez prendre conscience de l’importance d’avoir un planning de la salle et de la table, des plus organisés. Si dès le départ vous attribuez une table de votre restaurant en ne vous basant pas sur des critères objectifs, vous ne pouvez pas avoir une équipe efficiente, cela se fera malheureusement ressentir sur la qualité du service fourni par la cuisine.

Favoriser le passage des serveurs

Pour que le service s’organise dans les meilleures conditions, il est important de favoriser le passage des serveurs, qui multiplient les allers-retours dans la salle. Plus votre restaurant sera restreint, ce qui peut être le cas dans certaines agglomérations où le prix au mètre carré est très élevé comme à Paris ou dans d’autres agglomérations en France, d’avoir une meilleure gestion des serveurs pour éviter qu’ils ne se chevauchent, entraînant des risques de carambolages très élevés et donc une perte de temps et d’argent pour l’établissement.

Les salariés, bien qu’ils soient dans un espace confiné, doivent bénéficier de conditions de travail des plus optimales avec une prise de commande qui est assurée par des personnes adaptées, et qui seront capables d’apporter les différents plateaux repas de la cuisine, sans créer un encombrement et des situations de stress supplémentaires. Tout ce qui se passe en salle aura un impact direct sur votre établissement, si les clients ne sont pas contents du service que vous avez fourni, ils ne vont peut-être pas vous le dire directement mais ils seront davantage enclins à partager leur déception sur les réseaux sociaux ou les différentes fiches liées aux avis clients du restaurant. C’est une publicité négative que vous allez recevoir, simplement parce que vous n’avez pas été capables de déployer une organisation optimale.

Alors pour éviter que ces différentes mésaventures ne nuisent à l’image sociable de votre entreprise, voilà une raison supplémentaire de prêter une attention sur l’organisation de la salle. C’est un critère important concernant l’attribution des tables, encore une fois en négligeant ce paramètre, vous encouragez une organisation défavorable et néfaste.

Une intégration plus facile des membres de la brigade

Lorsque vous intégrez les nouveaux salariés, le rôle de l’employeur est de faciliter leur intégration dans le travail. Il est important de prendre en compte les nouveaux salariés dans l’attribution des tables en n’oubliant pas qu’ils sont malheureusement inexpérimentés, ils ont donc le droit de s’appuyer sur un membre du personnel référent.

C’est le rôle d’un chef de mettre en place un processus d’intégration, en respectant bien évidemment une hiérarchie, connaître parfaitement les différents plats de la carte pour proposer des plats cohérents, mais également respecter le rangement des couverts et la prise en charge des clients. Bien souvent, ce processus d’intégration est négligé, pourtant c’est une grave erreur car cela consiste à oublier que le serveur, le chef de rang ou une autre personne présente dans la salle, définit l’image de l’entreprise. Il est important d’instaurer un guide, un chef qui sera capable d’apporter toute son expérience, les différentes recommandations, pour que la disposition des salles puisse être retenue facilement par les nouveaux membres de la brigade et pour cela, le déploiement d’un plan de salle numérique, permettra de beaucoup mieux retenir l’organisation et le déploiement de la salle.

Si beaucoup de restaurants étoilés sont présents dans le guide Michelin, c’est pour leur qualité des plats d’une part, mais également pour l’excellente organisation des serveurs en salle. Si vous voulez continuer dans cette optique et progresser en développant une image positive du restaurant en espérant être étoilé du Michelin, il est important de tout mettre en œuvre pour l’intégration et la participation de nouveaux salariés dans l’équipe, en leur fournissant des outils adaptés avec lesquels ils pourront travailler.

La disposition des tables demande parfois du temps à les retenir, si le serveur confond les numéros, l’arrivée des différents repas et des différentes commandes ne seront pas correctes, et une fois de plus ce sera le client qui va en pâtir. L’utilisation d’un plan de salle numérique est plus adaptée, vous verrez que vos salariés en seront très satisfaits.

Développer efficacement son activité

Une fois votre restaurant ouvert avec succès, vous devrez développer votre activité et votre chiffre d’affaires. Pensez à changer régulièrement votre carte, le menu proposé et le choix de vos produits, afin de jouer l’effet de nouveauté et renouveler vos clients. Continuez d’assurer la communication et la réputation de votre restaurant en ligne notamment via les réseaux sociaux, et assurez-vous que votre site (si vous en avez un) est bien référencé sur Google. C’est ce qui vous permettra d’acquérir une nouvelle clientèle en ligne, en plus de pérenniser la clientèle existante.

Pensez également à suivre les « tendances » du secteur de la restauration. Il n’est pas question de toutes les suivre, mais vous pouvez au moins vous en inspirer pour renouveler votre offre. Ainsi, vous pouvez par exemple proposer à vos clients un brunch le dimanche midi, instaurer des « happy hours » les soirs de semaine, proposer de la vente à emporter ou bien vous installer sur un nouveau segment (nourriture locale et/ou durable, ingrédients bio, etc).

Votre capacité à vous renouveler et à analyser vos points faibles et vos points forts seront clés dans la bonne gestion – et la réussite – de votre restaurant.

Un plan de table pour faciliter la relation client

Autres paramètres à prendre en compte pour l’attribution des tables d’un restaurant, favoriser la relation sociale avec le client et la complicité. Lorsqu’un nouveau serveur salarié arrive sur son lieu de travail, il a besoin de bien comprendre le fonctionnement des tables, c’est pourquoi il est nécessaire de lui attribuer un secteur spécifique, afin qu’il puisse commencer à prendre ses marques. Si nécessaire, n’hésitez pas à lui attribuer un chef expérimenté, qui pourra le guider et lui éviter des erreurs grossières. Si vous lui définissez une zone spécifique de votre établissement, qui sera entièrement sous sa responsabilité, c’est un gage de confiance que vous lui faites, car il se sentira davantage impliqué dans la distribution des repas. Il se sentira également plus à l’aise, il évoluera dans un périmètre qu’il connaît parfaitement et donc il sera à même de se concentrer davantage, afin de répondre à n’importe quelle demande de la part de la clientèle.

De plus, la fidélisation dans le milieu de la restauration est quelque chose de primordiale, si des clients réguliers viennent dans votre établissement, ils seront habitués à côtoyer le même serveur, ce qui permettra de créer une relation sociale, qui se renforcera avec le temps. Le serveur connaissant parfaitement sa zone géographique et ses différentes tables, il pourra directement installer les clients habituels dans un coin apprécié, et connaître plus précisément les différents repas qu’ils sont susceptibles de commander.

N’oubliez pas que l’impact des clients est important, lorsqu’ils se sentent à l’aise dans votre établissement, ils vous feront un bouche-à-oreille positif mais seront également plus enclins à partager un commentaire positif sur les réseaux sociaux, par rapport au service en salle que vous avez été capable de déployer.

C’est une autre stratégie appliquée par les grands restaurants du guide Michelin ou d’autres établissements possédant une étoile. Pourquoi ne pas reproduire ses conditions de travail favorable qui ont justement fait leurs preuves.

Un employeur qui récompense ses salariés

Le milieu de la restauration et parfois très complexe, le stress, la fatigue, sont des facteurs malheureusement naturels qui contribuent à développer une mauvaise ambiance. En se basant sur l’attribution des salles et une meilleure gestion des salariés, vous favorisez la motivation de chacun en mettant à la clé, la réalisation de différents challenges.

La participation à des challenges vous permettront d’attribuer les tables de votre restaurent en fonction des motivations de vos salariés. C’est bien connu, avec de l’envie et de la motivation, on arrive à réaliser de très nombreux choses, en tant que restaurateurs, pourquoi ne pas vous orienter vers une sorte de challenge, permettant de récompenser le salarié qui aura vendu le plus de plat, la personne qui aura vendu le plus de cocktails, cela vous permettra de réaliser des marges supérieures mais également d’attribuer des primes, au personnel le plus méritant.

Il ne s’agit pas d’imposer ces différentes conditions de travail, mais d’en parler au préalable à votre brigade, le but est de créer une motivation générale, si votre équipe n’est pas favorable aux différents challenges que vous proposez, l’effet sera contre-productif. En privilégiant le dialogue et la communication, vous allez créer une motivation très importante au sein de la brigade, ce sera un véritable guide pour vos employés à avancer dans une direction commune. Il n’est pas rare de voir dans le milieu de la restauration, un chef d’entreprise qui promet une prime d’un montant conséquent à la clé, pour les personnes qui réussiront à doubler la rotation des tables, que ce soit au cours du déjeuner ou pendant le dîner. Bénéficier d’une prime par rapport à des pourboires reçus par rapport à des avis clients, le tout est que cela se fasse dans le respect de l’équipe et que cela soit perçu comme un défi professionnel ou le salarié se sent impliqué pour améliorer la qualité du restaurant.

Si vous avez une bonne organisation, vous aurez du personnel beaucoup plus efficace ce qui permettra d’attribuer les tables de vos restaurants, en fonction des différentes performances de chacun qui verront une récompense à la clé, et non une punition.

Gérer son restaurant

Comment avoir une bonne gestion de son restaurant ?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 3 mars 2020

Avec près de 180 000 restaurants implantés en France, la restauration s’impose comme un secteur particulièrement concurrentiel. Etant restaurateur, savoir comment assurer la gestion de votre établissement, de l’ouverture au développement de votre activité, est donc primordial. Petit tour d’horizon des règles à suivre pour réussir son aventure dans la restauration et se démarquer efficacement des concurrents.

Se lancer : statut juridique et business plan

Le statut juridique de votre restaurant est la première chose à laquelle il convient de réfléchir.
Ce statut aura en effet des répercussions sur le régime d’imposition, sur vos pouvoirs en tant que gérant, sur votre responsabilité, etc.

Dans le secteur des restaurants, les statuts juridiques les plus répandus sont les EURL (Entreprise Unipersonnelle avec peu de responsabilités) et les SARL (Société A Responsabilité Limitée). Elles permettent de dissocier la personne du dirigeant de l’entreprise, ce qui représente un avantage non négligeable, notamment en cas de dettes.

Les entreprises individuelles (EI ou EIRL) représentent quant à elles un peu moins de la moitié des restaurants. Elles ont l’avantage de proposer une gestion administrative simplifiée, mais l’inconvénient réside dans le fait que le dirigeant d’entreprise et l’entreprise forment une seule et même entité. Le dirigeant sera alors responsable des dettes contractées par l’entreprise, y compris sur son patrimoine personnel.

Enfin, les SAS (Sociétés par Actions Simplifiées) et les SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) complètent la liste, mais elles sont peu utilisées.

Ceci n’est qu’une vue d’ensemble, et ne doit pas influencer votre décision en tant que restaurateur. En effet, chaque projet est unique et doit être personnalisé. Afin de peser les avantages et les inconvénients de chaque statut juridique, n’hésitez pas à vous faire conseiller par un professionnel.

N’oubliez pas non plus d’établir un business plan (là encore, avec l’aide d’un professionnel si ce travail vous paraît difficile). En effet, un projet de restaurant reste avant tout un projet de création d’entreprise. Ce document vous permettra donc non seulement de faire le point sur votre projet, de vous poser les bonnes questions sur sa faisabilité et sur votre motivation, mais aussi de pouvoir le présenter de manière formelle aux futurs investisseurs (notamment si vous demandez un prêt à votre banque).

Des réglementations à suivre

Avant d’ouvrir votre établissement, il est important de connaître les réglementations qui régissent le secteur des restaurants. Sachez que la réglementation en la matière est l’une des plus lourdes, notamment en termes d’hygiène et de sécurité. Avant de vous lancer dans votre projet, vous allez devoir faire plusieurs déclarations. Outre le dépôt de vos statuts et la publication d’une annonce légale, il vous faudra effectuer 3 déclarations différentes :

Le Permis d’exploitation, avec une déclaration à la mairie
La déclaration d’existence, auprès des services vétérinaires de la Préfecture du lieu d’implantation.
La déclaration de la vente d’aliments d’origine animale à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Une fois ces déclarations effectuées, il vous faudra former au moins un membre du personnel de votre équipe en matière d’hygiène alimentaire (transport de produits d’origine animale, règles de conservation, règles d’hygiène…). C’est une règle obligatoire depuis le 1er octobre 2012. N’oubliez pas non plus de vous familiariser avec la méthode HACCP, qui permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers au regard de la sécurité des aliments.

Vous devrez également faire contrôler de manière régulière votre restaurant par un laboratoire indépendant, afin de vous assurer que votre établissement est bien conforme aux règles d’hygiène.

Et si vous optez pour les ventes de boissons alcoolisées, vous devrez obtenir un permis d’exploitation (valable 10 ans), lui-même nécessaire pour l’obtention d’une licence. Ce permis s’obtient à l’issue d’une formation spécifique.

Enfin, il vous faudra respecter d’autres réglementations spécifiques, notamment en matière d’affichage. Sachez que si vous proposez des boissons, en plus de l’affichage extérieur de votre licence, vous devrez respecter “Les obligations d’affichage et d’étalage du débitant de boissons”, en affichant notamment les textes de loi régissant la protection des mineurs et la répression de l’ivresse sur la voie publique.

Réussir l’ouverture de votre restaurant

Vous avez franchi toutes ces étapes ? Bravo ! Maintenant, il ne vous reste plus qu’à ouvrir votre restaurant.

Pour réussir son ouverture et partir avec toutes les chances de votre côté, il vous faudra suivre quelques règles simples. N’oubliez pas d’anticiper et de planifier l’opération d’ouverture de votre restaurant, afin de laisser une première bonne impression à vos clients. C’est dans l’anticipation que se niche le succès.

Plusieurs éléments sont ainsi à prévoir :

La communication, que ce soit par une banderole, la distribution de flyers ou de la communication en ligne comme votre site Internet ou les réseaux sociaux. Elle doit être effectuée en amont de l’ouverture et créer une proximité avec le client ;
Les opérations commerciales, comme par exemple les remises, les prix d’appel et les offres (1 dessert acheté, 1 dessert offert, etc) ;
Les opérations de street marketing, qui permettent de faire connaître le restaurant aux nouveaux clients ;
L’organisation de jeux concours en ligne.

Pensez également à soigner l’inauguration de votre restaurant. Vous n’aurez qu’une seule chance de faire bonne impression : autant ne pas la rater, car c’est elle qui conditionnera la suite de votre parcours !

Développer efficacement son activité

Votre capacité à vous renouveler et à analyser vos points faibles et vos points forts seront clés dans la bonne gestion – et la réussite – de votre restaurant.

Les fondamentaux de la réussite

Bien gérer son restaurant ne s’improvise pas. Certaines règles peuvent paraître de bon sens, mais il est important de les suivre pour proposer une offre de qualité et se distinguer positivement de ses concurrents.

Tout d’abord, la qualité des repas proposés est évidemment l’un des piliers de la réussite. Bien sûr, un établissement de restauration rapide ne peut prétendre concurrencer un restaurant gastronomique. Mais cela ne signifie pas qu’il ne faut pas soigner le goût, les saveurs, la qualité des produits et la présentation ! Ne faites pas l’impasse dessus : si vos clients aiment vos plats, ils reviendront pour goûter les autres de votre carte et menu.

Ensuite, ne faites pas non plus l’impasse sur le service. Vos employés incarnent l’identité du restaurant, et doivent à ce titre faire preuve d’amabilité et d’attention envers les clients. Le personnel doit également connaître le restaurant, son offre et son positionnement. Mais n’oubliez pas non plus que vos employés doivent se sentir motiver et apprécier dans leur travail. L’absence de motivation du personnel se ressent, et les premiers impactés par un mauvais service sont les clients.

Pensez également à bien vous entourer (expert commercial, banque, expert-comptable…).

Une bonne gestion des stocks, des commandes et des matières premières et une attention portée à la rentabilité est également clé pour la réussite de votre restaurant. Veillez à identifier les plats les plus rentables : quels sont-ils, et que pouvez-vous en déduire pour la bonne gestion de vos stocks et commandes et vos éventuelles pertes ? Une analyse régulière de votre activité (nombre de clients, ticket moyen, heures creuses, chiffre d’affaires sur la semaine, chiffre d’affaires sur le mois…) vous permettra d’assurer une gestion optimale.

A ce titre, n’oubliez pas d’analyser la marge brute de votre établissement. Il s’agit du bénéfice obtenu en faisant la différence entre le coût direct hors taxes d’un produit et le prix hors taxe de ce produit. En résumé, c’est le prix de vente à qui l’on soustrait le prix d’achat. La marge brute doit être positive et représente un indicateur essentiel dans le secteur de la restauration. Ce ratio doit donc être surveillé avec attention.

Enfin, pensez à l’identité visuelle et au confort de votre restaurant : c’est ce qui faire revenir… ou fuir un client ! Il est important de proposer à vos clients une atmosphère et une décoration agréables. A ce titre, pensez aux petits détails (couverts, serviettes, lampes, bougies…). Savoir se renouveler efficacement, tant dans la carte que dans la décoration et les produits, fait partie de l’attention que vous devez porter à votre clientèle.

Ouvrir un restaurant

Quel statut juridique choisir pour son restaurant ?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 27 février 2020

Votre futur restaurant aura une influence sur le régime d’imposition, sur le régime social du gérant, ou encore sur la manière dont vous mettrez votre projet à exécution, les décisions que vous prendrez pour votre société.

Plusieurs éléments sont à prendre en considération lorsque vient le moment de choisir le statut juridique d’un restaurant.

Quels sont les statuts juridiques les plus utilisés pour les restaurants ?

Afin d’avoir une idée plus claire sur les statuts juridiques qui sont les plus utilisés par les restaurateurs, une enquête a été menée auprès de plusieurs entreprises du domaine de la restauration qui appartiennent au Registre du Commerce et des Sociétés.

Les statuts juridiques les plus communs sont les EURL (Entreprise Unipersonnelle avec peu de responsabilités) et les SARL (Société A Responsabilité Limitée).

Puis, il y a les entreprises individuelles : (EI ou EIRL) qui représentent un peu moins de la moitié des restaurants qui ont été sondés.

Loin derrière, la SAS (Société par Actions Simplifiée) et la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) ont un faible pourcentage des restaurants.

Les autres formes de sociétés ne représentent que 1% des entreprises de ce domaine. Si ces résultats donnent une idée plus claire sur le fonctionnement de la restauration, ils ne doivent en aucun cas avoir des répercussions sur le choix d’un statut juridique. Il convient en effet de choisir celui-ci en pesant les avantages et les désavantages d’un tel projet et chaque possibilité au regard de votre projet, de vos désirs sur tous les plans.

Lancer son restaurant sous forme d’entreprise individuelle

Une entreprise individuelle est une activité économique qui a été créée par une personne qui porte son identité. Cette possibilité peut plaire, car la mise en marché d’une entreprise individuelle ce n’est pas difficile. Avec ce statut juridique, l’entreprise n’a aucune attache morale, monétaire, aucun collaborateur, aucun statut et aucun gestionnaire.

Sur le plan administratif, la gestion administrative est extrêmement très facile : l’entrepreneur est responsable de ses comportements.

Concernant le régime fiscal, il peut être prélevé au président de l’entreprise une partie de son salaire dans lequel sont inclus les gains de l’entreprise, déductibles d’impôts. Au niveau du régime social, le chef d’entreprise est lié au Régime Social des sociétés libres et indépendantes.

Le statut juridique présente néanmoins deux inconvénients importants :

Sur le plan juridique, le dirigeant d’entreprise et l’entreprise forment une seule et même entité. Ce qui signifie qu’en cas de problèmes financiers, l’entrepreneur aura sur le dos les dettes de l’entreprise alors que son partenaire en affaire n’a aucune responsabilité légale. De plus, les créanciers peuvent venir fouiller dans vos fonds personnels ou saisir vos biens matériels pour rembourser les dettes de l’entreprise. En ayant ni associés ni fond monétaire suffisant, il est donc impossible de faire appel à des investisseurs pour financer l’entreprise.

Vous pouvez néanmoins éviter des problèmes liés au manque de responsabilité de deux manières : soit en faisant un rapport qui protégera vos biens immobiliers. De ce fait, ils ne seront pas saisis par un notaire. l’EIRL, (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) fonctionne de la même manière qu’une entreprise individuelle. Avec ce système juridique, vous pouvez bénéficier de l’impôt sur les sociétés, si vous le souhaitez.

Vous pouvez aussi éviter le risque lié au manque de responsabilité de deux manières : soit en faisant un rapport de vos biens immobiliers non saisit auprès d’un notaire en choisissant l’EIRL, (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) comme statut juridique. Elle fonctionne de la même manière qu’une entreprise individuelle. Ce système juridique vous permet d’opter pour l’impôt sur les sociétés, si vous le désirez. La SAS ou Société par Actions Simplifiée est un système juridique qui ressemble à la SARL.

Il existe des différences entre les deux statuts. Selon la loi, le dirigeant de l’entreprise est obligé de remettre tous les ans un rapport sur les statuts. En échange, la loi fera preuve de plus de souplesse envers les dirigeants d’entreprise. En SARL, les règles les plus importantes dépendent du Code du Commerce. Dans la SAS, l’entreprise est gérée par un président et un directeur général qui ont comme responsabilité de faire la promotion de leur entreprise. Une seule personne peut faire les deux tâches, mais il ne peut y avoir qu’un seul directeur, tandis que la SARL a un ou plusieurs gérants. ll est possible de créer différents niveaux d’actions en SAS. La fiscalité agit de manière différente sur les parts sociales d’une entreprise de restauration.

Pour ouvrir son restaurant seul, il faut d’abord s’enregistrer en s’inscrivant au CFE. Les tarifs d’inscription se situent entre 60 et 185 euros en fonction du projet. Aucun fond monétaire ou social n’est nécessaire pour créer le statut. Les lois fiscales sont très strictes. Ce statut convient à des projets qui ont besoin de peu d’investissement.

Ouvrir un bar à plusieurs, quel statut juridique ?

La SARL (Société à Responsabilité Limitée) est la forme la plus utilisée par des entrepreneurs qui veulent ouvrir un bar, tout simplement à cause de la stabilité qu’elle offre.

La SARL est une société de capitaux. Sa responsabilité est en lien direct avec les avoirs. Par exemple, si des actionnaires placent 2 000 euros dans un bar, les créanciers ne pourront jamais saisir plus de 2000 euros au cas où la société fait faillite et accumule de dettes de la société sauf dans le cas d’une garantie personnelle. Les statuts juridiques de la SARL sont régis par des lois strictes et bien encadrées. Ce qui est une garantie de sécurité et de stabilité. Ce système juridique permet de gérer une ou plusieurs charges sociales. Le gérant majoritaire est affilié à la sécurité sociale des indépendants, qui est moins dispendieuse.

Les statuts juridiques de la restauration rapide

Pour démarrer une entreprise de restauration, il est nécessaire d’avoir un capital de base. Vous devrez ensuite déterminer le nombre d’associés, d’investisseurs avec lesquels vous voulez faire affaire ainsi que le nombre de salariés que vous voulez engager. Une fois que vous aurez toutes ces informations, vous pourrez réfléchir au statut juridique de votre entreprise de restauration rapide.

Il est possible de créer différents niveaux d’actions en SAS. La fiscalité est différente sur les cessions de parts sociales.

Seul, sans associé ni salarié, il est possible de créer une micro-entreprise. Les formalités sont simplifiées, mais la franchise en base qui est la TVA fait que l’on ne peut encaisser le montant de cette taxe sur des achats de produits de base. Le chiffre d’affaires autorisé ne doit pas dépasser
82 800 €.

Pour ne pas dépendre entièrement du chiffre d’affaires et récupérer la TVA sur ses achats, il est possible de choisir de créer une entreprise individuelle. Dans ce cas, l’entreprise et l’entrepreneur ne font qu’un et en cas de faillite, les avoirs personnels de l’entrepreneur engagé peuvent peut être saisi. On vous conseille alors de choisir l’EIRL. Elle permet de réduire sa responsabilité en plaçant un patrimoine pour l’entreprise. Tout ce qui sort de ce cadre ne pourra être saisi.

Si vous prévoyez de vous associer ou d’engager des employés temporaires ou permanents, il vaut mieux créer une société, qui, grâce à ses statuts, vous permettra de vous associer ou d’embaucher des employés au fur et à mesure du développement de l’entreprise.

Ouvrir un restaurant

Comment ouvrir sa pizzeria?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 25 février 2020

La pizzeria est un secteur très prometteur en France, notamment à Paris, c’est un concept de restauration à table, qui nécessite de prendre certaines précautions afin de réussir l’ouverture et la création de sa pizzeria. Il est important de bien penser le concept dès le départ, pour éviter de se retrouver dans une impasse.

L’état des lieux pour ouvrir une pizzeria

Pour assurer la pérennité de son activité, vous devrez de vérifier certaines informations dès le départ avec un business plan sur la création et la rentabilité.

Le premier aspect sur lequel vous devrez vous intéresser, constitue l’état des lieux pour ouvrir la pizzeria. Le choix de l’emplacement de l’entreprise, est une des démarches majeures, pour la concrétisation de votre projet. Il est important de choisir un local adapté avec une cuisine suffisamment grande pour que vous ayez l’espace nécessaire pour la préparation des pizzas, mais également disposer d’une salle chaleureuse dans laquelle accueillir les clients.

L’endroit doit être facilement accessible, si possible visible par le plus grand nombre de personnes dans l’objectif d’attirer un maximum sa clientèle. La problématique financière commence à rentrer en jeu, plus le lieu sera passant, plus il y a des chances que le budget conséquent pour un loyer, sera important. Il faut donc trouver le juste compromis entre l’endroit idéal pour ouvrir sa pizzeria, avec un loyer raisonnable. Plutôt que de saisir la première opportunité que vous aurez vue, vous devrez comparer les différents choix d’emplacements possibles.

Il est important de prendre en compte l’aménagement de la salle et de la cuisine, avec un équipement en conséquence. Il est inutile de choisir un établissement trop grand sous peine de créer un effet inverse et indésirable, faisant fuir la clientèle. Choisir une pizzeria trop petite serait également néfaste, car vous ne pouvez pas faire prospérer votre commerce. Définir un état des lieux est une préoccupation majeure, bien trop souvent négligée par les futurs propriétaires de pizzeria.

La possibilité pour la clientèle de se garer, d’y accéder à pied sont également des critères qu’il ne faut pas négliger. Il faut garder à l’esprit que la pizzeria est avant tout un commerce de restauration de proximité, en l’absence de critères favorables, vous risqueriez de le regretter, non pas parce que vous manquez de compétences techniques mais tout simplement parce que vous n’avez pas su saisir l’opportunité d’un choix d’un emplacement approprié.

Le budget pour ouvrir une pizzeria

Pour que vous puissiez cuisiner les meilleures pizzas, il est important d’adapter le matériel en conséquence, avec un apport conséquent en fonction de votre statut juridique. Privilégiez toujours du matériel de qualité, afin de garantir des produits de très bonne facture, qui donneront envie à votre clientèle de revenir dans votre restaurant.

Au-delà du loyer qui variera en fonction du lieu géographique et de la surface, il est important de posséder un four à pizza représentant un investissement allant de 1000 à 2500 euros. Privilégiez également un four électrique de qualité, fonctionnant sous la forme de convection, encore une fois c’est un budget de 2000 à 3500 euros qu’il faudra prévoir. Impossible de livrer des pizzas traditionnelles sans l’utilisation d’un four à bois et d’un four convoyeur à pizza, le budget peut très vite atteindre les 10 000 euros, si vous vous tournez vers des marques de référence.

Concernant la presse à pizza, vous devriez vous en sortir entre 500 et 2 000 euros, entre 500 et 1 500 euros pour un pétrin de bonne facture. À cela il faut rajouter tout le matériel nécessaire pour recevoir la clientèle dans votre restaurant, des tables, des chaises, des couverts, le prix peut très vite grimper en fonction de la quantité des équipements nécessaires.
Comptez un budget aux alentours de 50 euros l’unité pour chaque tables et chaises dont vous aurez besoin.

Mais il faut ajouter à cela des éléments de décoration, ainsi que des meubles supplémentaires pour ne pas que votre restaurant donne l’impression d’être vide.

Au final, un budget et un apport de plusieurs dizaines de milliers d’euros est nécessaire pour le bon fonctionnement d’une pizzeria en France. Si vous décidez de vous tourner non pas vers un local mais plutôt d’utiliser un camion ou un good truck, il vous faudra envisager un budget de 17 000 à 50 000 euros pour un véhicule équipé. Si vous optez plutôt pour un kiosque, il existe des versions déjà préconçues, pour un budget allant de 7 à 30 000 euros. Comme vous pouvez le constater, fournir des pizzas nécessite un équipement conséquent, qu’il vaut mieux envisager dès le départ plutôt que d’avoir de mauvaises surprises.

Les démarches administratives pour ouvrir une pizzeria

En France, il vous sera impossible de vous lancer dans l’activité de pizzaiolo, sans respecter certaines conditions impératives. En premier lieu, il est nécessaire d’avoir suivi une formation sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé.

C’est une formation obligatoire sauf si vous avez pu acquérir une expérience professionnelle d’au moins trois ans dans un secteur alimentation similaire. Une fois votre restaurant ouvert, il est important de mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire qui vous ont été apprises au cours de votre stage. Il ne s’agit pas de passer une formation et de ne pas appliquer les règles de base. Que vous utilisiez un local ou un véhicule, toutes les normes d’hygiène, sont bien évidemment applicables.

Si votre restaurant recevra du public, des normes supplémentaires de sécurité doivent être prévues, notamment contre les risques d’incendie et autres préventions pour la réception du public.

Si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées, sachez que c’est une vente très encadrée, nécessitant une licence adaptée. Inutile de vous poser la question si vous êtes un marchand ambulant, car il est strictement interdit de vendre au détail des boissons alcoolisées que ce soit pour consommer sur place ou bien pour emporter, si les boissons entrent dans la quatrième ou cinquième catégorie. À partir du moment où vous commercialisez des aliments d’origine animale, il faut savoir que vous êtes dans l’obligation d’effectuer une déclaration vis-à-vis de la direction départementale en charge de la protection des populations. C’est un autre impératif administratif qu’il est nécessaire d’obtenir. N’oubliez pas également que si vous avez une pizzeria ambulante en France, il vous faudra obtenir une carte de commerçant ambulant auprès des autorités compétentes.

Demandez également les autorisations nécessaires pour occuper un emplacement avec votre camion. S’il s’agit du domaine public, une redevance devra être payée, s’il s’agit d’un marché, un droit de place sera également à reverser. Si vous êtes situé dans un endroit privé, il est bien évidemment obligatoire d’avoir l’autorisation du propriétaire qui peut vous faire grâce de l’emplacement, ou bien vous demandez un loyer.

Ouvrir une pizzeria traditionnelle ou franchisée

La création d’une entreprise, nécessite une véritable réflexion dès le départ. Pour savoir s’il est préférable de se lancer seul ou bien de s’orienter vers une franchise, il est important d’établir un business plan dès le départ afin de bien connaitre les formalités.

L’avantage d’une franchise, c’est que vous bénéficiez instantanément de la force commerciale de l’enseigne. Il existe de nombreuses franchises dans le secteur, les différentes opérations de communication menées auprès du grand public, vous seront directement bénéfiques. Il sera cependant nécessaire de suivre différentes formations afin que votre restaurant puisse se conformer à l’identité visuelle de l’enseigne. Vous serez liés à votre partenaire via un contrat de franchise nécessitant un droit d’entrée ainsi que des redevances. L’intérêt majeur, résulte dans le fait que votre pizzeria sera automatiquement connue en France, car elle bénéficiera d’une image qui aura été préalablement travaillée et façonnée.

Par contre, si vous estimer que vous êtes suffisamment capable de développer l’activité de votre pizzeria par vous-même, la franchise ne représente aucun intérêt. Pourtant même si être franchisé à un coût, il ne faut pas oublier l’aspect commercial restant absolument primordial pour faire tourner une pizzeria. Vous avez beau être le meilleur pizzaiolo de votre secteur avec les meilleures pizzas, si vous n’êtes pas capable de vous faire connaître, vous n’aurez pas l’activité escomptée.

Ouvrir une pizzeria à emporter

Si votre projet de pizzeria se porte sur de la marchandise à emporter, vous n’avez pas besoin d’un local commercial. Cela vous évite bien évidemment de payer mensuellement votre loyer, mais vous avez d’autres coûts supplémentaires à prévoir.

Comme vu dans les paragraphes précédents, vous devez disposer d’un kiosque ou d’un camion pizza spécialement aménagé pour votre entreprise. C’est un matériel qui représente un coût non négligeable de plusieurs dizaines de milliers d’euros. Cela ne vous empêche pas non plus de prendre le temps de la réflexion sur l’emplacement à sélectionner, restant déterminant pour faire prospérer votre activité.

N’oubliez pas les contraintes d’hygiènes qui devront de toute manière s’appliquer, tout comme le fait de déclarer votre activité, afin de posséder une carte de marchand ambulant.
Même si vous avez trouvé un emplacement rêvé, vous ne pouvez pas vous y positionner tant que vous n’avez pas obtenu les autorisations nécessaires. Il n’est donc pas toujours judicieux de s’orienter vers une pizzeria à emporter, tout dépend finalement du chiffre d’affaires que vous pouvez avoir. Comparez les différentes options que vous avez dès le départ, vous évitera de commettre des erreurs et de vous lancer dans un projet de société qui finalement ne vous correspondra pas. La restauration est un milieu dans lequel il vaut mieux posséder une expérience, afin de ne pas être surpris des règles sur les normes d’hygiène et des humeurs sur le service des clients.

Développer son restaurant

Comment bénéficier d’une subvention pour votre restaurant?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 25 février 2020

Pour bénéficier de subventions substantielles afin d’ouvrir votre entreprise en France, il est nécessaire de faire une recherche et de connaître les différents dispositifs en place, pour mettre en place une stratégie efficace. Un projet de création de restaurant, peut être accompagné par des subventions sous la forme d’exonération d’impôt ou des aides. Dans cet article, vous allez obtenir toutes les informations utiles et dispositif pour réaliser un montage financier optimisé.

Subventions pour restaurant : pour qui?

Lorsque vous décidez d’ouvrir votre restaurant en France, il y a beaucoup de frais à prévoir, de la location du bail commercial, à l’achat de tous les ustensiles nécessaires. Il faut savoir que pour vous aider dans cette démarche, des subventions substantielles ainsi que des aides peuvent vous être apportées, afin d’améliorer votre entreprise de restauration.

Beaucoup d’entreprises en France ne sont malheureusement pas au courant de ces différents dispositifs, alors que le montant accordé sous la forme de crédit d’impôt ou d’aide financière directe, peut s’avérer très important et contrebalancer certaines dépenses obligatoires. Il faut savoir dans un premier temps, qu’un salarié ne disposera pas des mêmes subventions qu’un chômeur, différents critères sont ainsi pris en compte, en fonction de votre statut, de votre âge mais également si vous êtes actuellement dans une situation d’handicap.

Pour faire le point sur les différentes démarches nécessaires, il est important de définir vos différentes priorités, activités et qu’elles sont les financements s’avérant préférentiels, par rapport à votre société de restauration. Sachez en tout cas que l’exonération des charges vous permettra un allégement des cotisations sociales, toujours très appréciable lorsque l’on débute dans le cadre d’une activité et que le chiffre d’affaires n’est pas encore stable.

L’obtention d’un prêt à taux réduit est également indispensable, lorsque des travaux doivent être réalisés ou si vous avez besoin d’un financement solide, utile et indispensable pour l’achat du matériel de cuisine, du mobilier pour la décoration de votre établissement. Certaines bourses et d’autres financements sont également disponibles, ces différentes méthodes vont de toute manière vous être détaillées dans les paragraphes suivants.

Enfin le dernier élément sur lequel insister consiste à obtenir un accompagnement et des conseils précis. Si vous en avez l’opportunité, vous faire encadrer par des professionnels possédant une solide expérience dans le milieu de la restauration, sera un véritable atout pour mettre en pratique des conseils avisés, qui vont vous permettre de vous tourner dans la bonne direction dès le départ.

Subventions pour restaurant : pour quoi?

Obtenir des subventions est absolument indispensable, non seulement vous en avez le droit mais cela vous apportera un véritable coup de pouce dans le développement de votre entreprise de restauration. Ne pas prendre le temps de faire certaines démarches administratives, constituerait une grave erreur, même si vous n’êtes pas familier avec le monde administratif, l’argent que vous pouvez récolter très facilement, en prenant le temps de la réflexion et en suivant les différents conseils de cet article, vous permettront de vous retrouver dans une situation financière grandement améliorée. Inutile d’être un expert, il suffit de suivre pas à pas les différentes subventions et les différentes aides à votre disposition.

Les postes de dépenses sont souvent multiples dans la constitution d’un restaurant, il y a d’abord le local à trouver, bien souvent vous ne l’achetez pas mais vous avez recours à une location d’un bail commercial, le montant des loyers peut s’avérer importants, si vous êtes situés dans une grande ville, notamment sur un axe très passant. Au-delà du montant de votre loyer, vous avez également besoin d’aménager une cuisine complète, il s’agit ici de pouvoir acheter du matériel professionnel pour que vos employés puissent exprimer pleinement leur talent. Il vous faut la constitution d’un bar avec une caisse enregistreuse, l’aménagement complet d’une salle avec les tables, les chaises, différents éléments de décoration venant s’ajouter à l’addition finale. Si vous avez des salariés, vous avez également besoin de compter ces dépenses pour les rémunérer sans qu’il y ait de défaut de paiement. Cela constitue une masse salariale avec des frais fixes, que vous devez anticiper dès le départ.

Même si vous avez évalué un plan précis pour votre projet d’entreprise, si vous pouvez l’améliorer en obtenant des aides auxquelles vous ne pensiez pas avoir droit, votre projet n’en sera que grandement amélioré. De plus, si avec votre business plan vous avez estimé que vous étiez un peu juste financièrement pour la création de votre restaurant, la découverte de ces différentes aides à votre disposition, vous permettront peut-être de donner vie à votre projet.
Encore une fois, il est important de prendre le temps de la réflexion et de se pencher sérieusement sur les différentes aides et les différentes subventions, auquel vous avez droit.

Les différentes subventions pour votre restaurant

Maintenant que les différentes raisons ont été évoquées plus en détail, il est temps de rentrer dans le vif de sujet et de voir quelles sont les différentes aides et services à votre disposition.

Si vous êtes demandeur d’emploi, vous avez la possibilité d’obtenir une aide absolument indispensable, une exonération importante des charges sociales peut être demandée, sous la forme d’une aide appelée ACCRE. Le dispositif vous permettra d’obtenir des cotisations sociales dégressives, en fonction du nombre d’années. La première année constitue l’allégement fiscal le plus important, avec des cotisations sociales très réduites, puis sur les années suivantes, le taux remonte progressivement vers la normale, vous permettant une réduction très importante sur ce poste de dépenses. C’est une aide véritablement utile, qui pourra vous faire gagner des milliers, voire des dizaines de milliers d’euros, sur une simple demande de votre part.

Le deuxième dispositif s’appelle l’ARCE, si vous avez le droit à une allocation chômage, vous pouvez demander 50 % du montant total de l’aide qui vous sera versée sous la forme d’un capital en deux fois. 25 % est alors versé au moment de la création et les 25 % suivants vous sont versés au-delà du délai de six mois. Vous pouvez également continuer votre activité dans la création de restaurant tout en demandant le maintien de votre allocation de retour à l’emploi. Ce sont des aides êtres très importantes qu’il ne faut surtout pas négliger, vous êtes parfaitement dans votre bon droit de demander la mise en place de ces différentes subventions, il serait vraiment dommage de vous en priver.

Si vous êtes salarié, vous avez également droit à différentes subventions. Il suffit pour cela de prétendre au congé individuel de formation, le CIF ou de mettre en pratique le congé de création d’entreprise. L’avantage avec ses différents dispositifs, c’est que vous allez pouvoir vous consacrer pleinement au développement de votre restaurant, en ayant l’assurance de pouvoir retrouver votre ancien emploi, lorsque la période de congé sera ainsi terminée. Cela vous laisse l’opportunité de continuer dans le cadre de votre activité de restaurateur, mais si jamais celle-ci ne fonctionne pas, vous avez la sécurité de retourner vers votre ancien emploi pour reprendre l’activité précédente. C’est une aide intéressante, car de très nombreuses personnes hésitent à se lancer dans un projet pour le développement d’une entreprise à cause des risques financiers et autres dépenses. Le fait d’avoir la possibilité de retrouver son ancien emploi, est un critère supplémentaire pour se lancer.

En fonction de votre région, il est également possible d’obtenir des aides régionales très particulières. Des aides auxquelles viendront s’ajouter de subventions départementales car quand vous ouvrez un établissement public comme un restaurant, si vous avez la possibilité de vous retrouver dans une région touristique ou dans une région rurale, vous aurez des subventions afin de démarrer votre société de restauration. Il est donc important de combiner le critère de la localisation de votre restaurant en fonction des aides. Parfois à quelques kilomètres, voire même à quelques centaines de mètres, vous allez pouvoir bénéficier d’aides bien plus conséquentes, qui vous permettront d’avoir une situation financière beaucoup plus pérenne dès le départ. Il faut donc délimiter quelles sont les zones touristiques et les zones rurales susceptibles de vous intéresser et de vérifier si elles sont compatibles avec l’emplacement de votre établissement. Le conseil régional ou le conseil général sera en mesure de vous verser une prime et des subventions substantielles.

Des aides supplémentaires sont ainsi accordées au restaurant de tourisme. Si vous êtes dans un milieu rural, encore une fois le conseil régional sera présent pour vous apporter une aide substantielle pour améliorer la qualité de votre restaurant, financer des travaux et assurer le maintien de l’emploi.

Comment faire la demande d’une subvention pour votre restaurant?

Afin de bénéficier des différentes subventions ou services évoqués précédemment, il n’y a rien de plus simple au niveau de la démarche. Même si vous avez développé une certaine allergie à l’administratif, sachez que vous n’allez pas avoir besoin de compétences techniques très particulières, mais juste un peu de bon sens. Cela ne vous prendra pas non plus beaucoup de temps et le gain que vous allez obtenir, en vaut vraiment la peine.

Si vous êtes inscrit auprès du pôle emploi, il suffit simplement de télécharger le formulaire adapté et de le renvoyer. Afin de mieux vous faire accompagner dans la démarche, n’hésitez pas à prendre rendez-vous avec votre conseiller pôle emploi, pour que celui-ci puisse vous apporter tous les éléments nécessaires et éviter ainsi certaines erreurs.

Si vous êtes salarié, dans ce cas-là il faut que vous puissiez utiliser le DIF en contactant directement l’organisme approprié via son site Internet. Un portail a été spécialement développé dans ce sens pour que vous puissiez accéder à votre compte DIF, vérifier le nombre d’heures que vous avez à votre disposition et ainsi déployer la procédure pour en bénéficier.

Concernant le congé de création d’entreprise, il est nécessaire d’en parler avec votre employeur, celui-ci vous mettra directement en relation avec les ressources humaines pour que votre dossier puisse prendre forme. Enfin les différentes aides du conseil départemental et du conseil régional sont à joindre respectivement en prenant rendez-vous, ce qui constitue la démarche la plus simple, afin d’avoir directement une personne physique. Vous n’avez rien d’autre à faire, comme vous pouvez le constater les démarches restent relativement simples.

Les autres aides

Il est fortement conseillé de commencer le financement de votre restaurant avec les différentes aides qui ont été vu précédemment. Mais rien ne vous empêche de compléter le développement de votre entreprise en faisant appel au crowdfunding ou aux business Angels.
Le crowdfunding est un financement participatif en faisant appel à la générosité des internautes, pour que vous puissiez lancer votre projet. Il existe d’ailleurs des plates-formes spécialisées, vous apportant toutes les informations générales.

Les business Angels permettent de soutenir les jeunes entreprises, en profitant de l’expérience de personnes compétentes dans le monde de l’entreprenariat. Ce soutien peut être d’une forme financière mais également sous la forme de conseil et d’un encadrement personnalisé afin de tirer tous les avantages de personnes compétentes. Au vu des différentes aides et des différentes subventions à votre disposition, vous n’avez plus d’excuses pour vous lancer dans la création de votre restaurant et vivre pleinement votre rêve.

Gérer son restaurant

Comment bien choisir son logiciel de caisse enregistreuse pour son restaurant ?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 24 février 2020

La caisse enregistreuse est un outil devenu indispensable et obligatoire pour les commerçants. Si désormais de nombreux commerçants peuvent s’en réjouir, parce que ce logiciel leur permet de gérer efficacement leurs activités, il faut surtout reconnaître qu’une loi a permis à tous les secteurs d’activités commerciales de l’adopter. Mais compte tenu des différents types de caisses enregistreuses, il peut paraître judicieux de se demander quelle caisse enregistreuse acheter. Dans cette analyse, en tenant compte de cette pluralité, il sera question de préciser les critères permettant de sélectionner son programme.

Logiciel de caisse enregistreuse : un investissement obligatoire pour son restaurant

Les dernières innovations technologiques imposent de se passer par les blocs-notes que les caisses enregistreuses dans les commerces. Désormais, n’importe quel commerçant souhaitant rester compétitif, accroître son activité, faire du chiffre s’il faut le dire, devrait se doter d’une caisse enregistreuse tactile, qui lui fait gagner en temps et en efficacité. En plus de faire la comptabilité à la place du gérant, une caisse enregistreuse permet de gérer le personnel, faire les comptes des clients, émettre les factures, bref ses fonctionnalités sont nombreuses. Mais est-ce réellement pour ces raisons qu’il faut s’y investir ?

La vérité c’est que l’usage de ce logiciel a été rendu obligatoire en France avec la loi de finances 2016, en son article 88. Même si cette mesure n’est entrée en vigueur que deux ans plus tard, la violation de cette disposition qui impose au commerçant d’utiliser un système de caisse certifié NF 525 entraîne des sanctions, notamment le paiement d’une amende qui s’élève à 7500€. Autant dire que l’achat d’une caisse enregistreuse tactile n’est plus une question de choix mais surtout une nécessité de se conformer à la loi. Cette mesure garantit en tout cas à l’Administration fiscale la traçabilité des recettes du commerçant.

Mais elle n’est pas qu’à l’avantage de l’Administration. Investir dans une caisse tactile enregistreuse permet en effet au gérant d’une société de restauration de fidéliser sa clientèle, puisque le programme lui permet d’enregistrer automatiquement leurs habitudes et préférences. En outre, cette solution permet de réaliser plus facilement les encaissements. C’est une méthode de paiement multiple qui permet au gérant de restaurants de réaliser un encaissement, que ce soit du cash, un chèque ou avec une carte bancaire.

Quel logiciel de caisse faut-il choisir ?

L’usage de ce type de programme agréé a été rendue obligatoire pour tous les commerçants soumis à la TVA depuis le 1er janvier 2018. Par logiciel agréé, on entend tous les programmes certifiés NF Afnor. En effet, ce programme permet entre autres d’archiver les données de caisse. Cette mesure visait donc essentiellement à lutter contre la vente dissimulée. Il faut cependant rappeler que la norme NF 525 n’est pas obligatoire pour le système de caisse que vous pourrez opter, étant donné que les données sont devenues plus fiables. Vous pouvez donc sélectionner une caisse qui vous intéresse. Mais si vous optez pour ce programme portant la certification NF 525, assurez-vous qu’elle s’affiche clairement sur l’écran de votre caisse ! Alors, comment choisir logiciel caisse enregistreuse ?

D’abord, il est important de rappeler que malgré la multiplicité des solutions de gestion caisse, notamment les programmes téléchargeables qui peuvent être installés sur Mac ou PC, les caisses fixes à des écrans tactiles comme le lecteur de code-barres, les logiciels en ligne qui ne nécessitent pas de téléchargement (mode Saas), les programmes sous forme d’application à installer sous Android ou sous iOS, il vaut mieux bien sélectionner, principalement en fonction de son activité.

Dans cette optique, il est clair que ce logiciel devrait davantage être mobile. En effet, compte tenu du fait que le propriétaire ou le serveur doit se déplacer vers les clients afin de leur présenter le menu, prendre les commandes, bref gérer les tables, cette caisse enregistreuse semble la plus avantageuse.

On note d’ailleurs une forte propension chez les restaurateurs à opter pour les logiciels caisses enregistreuses qui fonctionnent grâce à une application à installer sur une tablette Android. Outre la mobilité que cela leur offre, il y a la tactilité, sans oublier qu’elle est décentralisée et sécurisée. Voilà autant de raisons qui peuvent amener les utilisateurs à choisir caisse enregistreuse pour mobile.

Afin de résumer les critères à prendre en compte afin de sélectionner son programme de gestion de caisse ou son système caisse enregistreuse, on retiendra l’adaptabilité (votre logiciel doit être adapté à votre métier), la facilité d’emploi de ce matériel (votre caisse enregistreuse doit avoir une interface intuitive afin de faciliter son usage par tous vos employés, y compris les saisonniers), un programme performatif (votre programme doit pouvoir évoluer avec votre activité, il doit être capable de s’adapter aux différents changements que vous pourrez opérer à court ou à long terme), les services associés (assurez-vous de la disponibilité de votre fournisseur de caisse enregistreuse à pouvoir vous donner un coup de pouce en termes de formation, d’utilisation, de réparation, si nécessaire). Il vous appartient désormais de choisir un logiciel convenable, en sachant qu’il vous faut une caisse enregistreuse performante.

Combien coûte un logiciel de caisse enregistreuse ?

Le prix caisse enregistreuse dépend avant tout de l’usage que vous allez en faire. Si vous ne souhaitez pas un programme performant, vous pouvez par exemple envisager votre dépense à partir de 50 euros. Dans le cas contraire, si vous souhaitez plus de fonctionnalités ou un programme qui vous offre un emploi optimal, vous devez envisager d’y mettre du prix. Vous devez dépenser environ 2000 euros pour un logiciel de caisse restaurant.

Certains logiciels pour appareils mobiles sont totalement gratuits et nécessitent simplement une souscription mensuelle. Vous pouvez donc télécharger celui qui vous paraît d’un usage simple afin de l’installer sur un iPad ou sur Android. Compte tenu de ce que la plupart des programmes nécessitent une mise à jour permanente afin d’être en conformité avec la norme en vigueur, cette solution paraît d’ailleurs la plus avantageuse, parce que la mise à jour est quasi-automatique sur un mobile.

Logiciel de caisse disponible sous Android ou IOS

Dans ce classement non exhaustif de programmes disponibles pour mobile, nous présenterons d’une part les solutions gratuites et d’autre part les solutions payantes. On rappelle que ces programmes sont compatibles avec tous les mobiles sous Android ou iOS. Il faut donc les connaître afin d’opter pour le logiciel qu’il faut.

Les logiciels de caisse gratuits

Lovyverse : c’est un programme gratuit qui peut être installé sur un smartphone mais aussi sur une tablette. En termes de fonctionnalités, il vous donne la possibilité d’envoyer par mail le ticket à un client, de vous servir de la caméra de votre appareil afin d’enregistrer une commande, d’appliquer une promotion et la possibilité de gérer à partir d’un seul compte plusieurs boutiques. Vous avez également la possibilité de gérer votre personnel et le stock. Même hors connexion, Lovyverse fonctionne et vous donne aussi la possibilité d’identifier une erreur de caisse, suivre vos ventes, de même que la réalisation du suivi de l’historique de vos remboursements, sans oublier vos promotions.

Hiboutik : ce logiciel gratuit vous donne la possibilité de gérer les ventes, les stocks, les produits, les prestations, les clients et les fournisseurs. À la fin de la journée, il vous fournit des statistiques afin de vous permettre d’évaluer ce qui a été fait et éventuellement de corriger les dysfonctionnements de votre activite le cas échéant. On rappelle qu’en plus, ce logiciel est certifié NF 525.

Caisse enregistreuse : la particularité de ce programme, c’est qu’en plus d’être gratuit, il peut être installé non seulement sur vos appareils mobiles mais aussi sur un PC. Certifiée NF 525, la caisse enregistreuse dispose d’une interface assez intuitive et son usage est assez simple. Parmi les fonctionnalités que vous pouvez en tirer, il y a la gestion stocks, la gestion des fonds de caisse, la gestion des produits. En plus, vous avez des statistiques et graphiques de vente à votre disposition. Il est compatible avec une imprimante, un lecteur de codes-barres, un lecteur NFC, un tiroir-caisse, etc. C’est un gros avantage qu’il a sur les précédents modèles.

Logiciels de caisse payants

Si l’idée de disposer d’un logiciel de caisse gratuit vous déplaît et que vous pensez pouvoir dépenser pour vous en offrir un, vous avez le choix entre plusieurs logiciels caisse. L’avantage d’un logiciel payant, c’est qu’il offre plus de fonctionnalités. Vous n’aurez donc pas tort d’y investir.

AddicTill : ce programme certifié vous offre une interface très intuitive. En plus, il est facile d’usage et surtout personnalisable. Vos tickets de caisse peuvent être personnalisés. L’appareil vous donne aussi la possibilité de paramétrer votre back-office. Vous pouvez appliquer vos programmes de fidélité. Tous les modes de paiement sont acceptés ici. En plus, AddicTill est compatible avec de nombreux appareils en dehors de vos mobiles. Il peut être connecté avec une imprimante, un terminal de paiement, un scanner d’articles, etc.

LinéoSoft : il est aussi un logiciel certifié NF 525, compatible avec un iPad ou sur Android. Ces fonctionnalités s’adaptent à votre besoin, à votre activité. Son interface est simple et intuitive. Il vous permet d’envoyer des emails, des SMS. Il vous garde en contact permanent avec vos clients. Depuis votre mobile, il vous est possible de piloter à distance votre boutique. Pour un usage optimal, vous pouvez bénéficier de la formation offerte par les équipes de LinéoSoft.

Artifact : c’est un logiciel certifié. Il vous donne la possibilité de gérer complètement votre restaurant. Il pourra non seulement gérer vos produits, mais aussi vos clients, vos achats, faire vos inventaires, vos soldes, etc. Vous pourrez aussi accéder aux statistiques individuelles de chacun de vos employés, de chaque client. Vous pouvez comparer vos performances commerciales afin de mieux adapter votre stratégie commerciale.

Comment fonctionne un logiciel de caisse enregistreuse ?

Le fonctionnement d’une caisse enregistreuse peut dépendre avant tout du type de caisses enregistreuses que vous utilisez. On en distingue principalement 4 modèles parmi lesquels vous pourrez sélectionner votre caisse enregistreuse restaurant :

La caisse enregistreuse tactile ;
La caisse enregistreuse à touches ;
La caisse enregistreuse modulaire ;
Le logiciel de caisse enregistreuse pour tablette.

Fonctionnement d’une caisse enregistreuse à touches

Elle est dotée de fonctions primaires : calcul, impression, ouverture et fermeture du tiroir-caisse… C’est l’outil privilégié des artisans ou petits commerçants. L’avantage de cette caisse électrique, c’est sa rapidité, sa facilité d’utilisation et son efficacité.

Fonctionnement d’une caisse enregistreuse tactile

Elle dispose de toutes les fonctions basiques d’une caisse enregistreuse, à savoir calculer, imprimer, ouvrir et fermer le tiroir-caisse. À ces fonctions, s’ajoutent celles de la gestion du commerce : gestion des stocks ; gestion des commandes ; gestions des livraisons ; gestion du personnel et des cartes de fidélité. En la connectant à un programme de caisse, l’ensemble de ses données est transmis à votre ordinateur. En outre, plusieurs périphériques (balances, imprimantes, etc.) peuvent être connectés à cette caisse électrique et informatisée.

Fonctionnement d’une caisse enregistreuse modulaire

La caisse modulaire se particularise des autres par le fait que plusieurs fonctions croisées peuvent y être connectées. Il s’agit ici en l’occurrence du tiroir-caisse, de l’écran, du lecteur de codes-barres, de l’afficheur de prix, d’une imprimante, d’un scan, d’une balance, etc. Il est tout à fait possible d’y relier plusieurs tablettes. Comme la caisse tactile, celle-ci est électrique et informatisée.

Fonctionnement d’un logiciel de caisse pour mobiles

Une application caisse enregistreuse restaurant transformera un smartphone ou une tablette. C’est une solution bénéfique pour ceux qui font du commerce itinérant ou pour les propriétaires de restaurants. Avec un iPad ou sur Android, il est facile de se mouvoir sans s’encombrer d’une machine.

En conclusion, nous vous avons présenté ce qu’il fallait savoir concernant les caisses enregistreuses et particulièrement les différents critères afin de choisir le logiciel. Certes, il existe une diversité de caisses enregistreuses. Il convient simplement de sélectionner la caisse qu’il vous faut.

Pourquoi opter pour une caisse enregistreuse connectée

Depuis 2018 et si votre commerce est assujetti à la TVA, les caisses enregistreuses doivent obligatoirement être équipées d’un logiciel certifié pour pouvoir enregistrer les achats de leurs clients. Si vous n’en avez pas, vous n’êtes pas en règle avec la législation. La caisse enregistreuse connectée doit être certifiée, soit par l’éditeur de logiciel qui fabrique la caisse, on parle dans ce cas d’une autocertification, soit par un indépendant.

Pour choisir correctement votre caisse enregistreuse, vous devez prendre en compte certaines choses. Si vous avez un petit commerce et que les encaissements sont des petites sommes, vous pouvez opter pour un modèle numérique ou alphanumérique. Votre magasin pourra appliquer des réductions directement via la caisse par exemple.

Si en revanche vous êtes une ERP ou un grand magasin, il faut que vous optiez pour une caisse enregistreuse avec des modules intégrés. Là, vous pourrez avoir des lecteurs de codes-barres, des afficheurs de prix ou encore la possibilité de relier plusieurs périphériques à une caisse centrale. Le choix de votre caisse devra vraiment tenir compte de votre activité. Si vous le souhaitez, vous pouvez louer une caisse enregistreuse, ce qui vous permettra de la faire évoluer si votre entreprise en a besoin.

Ouvrir un restaurant

Comment établir le business plan d’un restaurant ?

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 14 février 2020

Établir un business plan pour un projet de restaurant est le premier pas vers sa concrétisation. En effet, le document formalise explicitement votre idée, votre activité, votre concept, la décline en objectif clairement défini, en stratégie adaptée et en prévisions en chiffre.

Ainsi fait (ou plutôt, ainsi bien fait), votre business plan sera votre feuille de route et votre instrument pour présenter votre projet à des bailleurs de fonds ou autres acteurs économiques.

Qu’est-ce qu’un business plan ? Que doit contenir votre plan pour votre restaurant ? Quelles sont les différentes étapes de la construction de ce modèle de document ? Nous allons essayer de répondre à toutes ses questions. Pour plus de pertinence, nous allons supposer que vous envisagez de positionner votre projet de restauration sur une niche bien délimitée : plats diététiques à base de riz brun et légumes de saison livrés à domicile.

Qu’est-ce qu’un bon business plan de restaurant ?

Que ce soit dans le cadre d’une création d’entreprise ou d’une extension de société, un business plan est un document écrit qui résume de façon claire et homogène votre initiative, tant au niveau du concept, de votre activité qu’au niveau des stratégies à appliquer, des dépenses à supporter et des résultats escomptés.

La rédaction et l’analyse de votre étude sera réussie si le lecteur en sort avec la conviction que vous tenez une bonne idée d’investissement et que vous êtes la bonne personne pour la concrétiser. En effet, l’adéquation entre le concept du projet et le profil du porteur du projet est déterminante

Pour réussir la rédaction de votre restaurant plan business, vous serez amené à faire preuve de méthodologie. Ainsi donc, votre passion et votre enthousiasme seront perçus au même titre que votre sens de la rigueur.

Comment construire votre plan d’affaires ?

Rédiger votre business plan de restauration se fait en plusieurs étapes.

Rédiger l’executive summary de votre plan

L’executive summary ou le résumé opérationnel fait office d’introduction de votre business plan projet. C’est la partie à ne pas rater sous la menace d’être rejeté d’entrée !

L’executive summary consiste en 2 pages au maximum. Il vise à donner une vision claire et globale de votre projet et votre activité de restaurant. À cet égard, tous vos talents et vos capacités de persuasion et d’analyse de synthèse sont à déployer.

Votre plan opérationnel pour votre projet de livraison à domicile de plats diététiques doit mentionner :

Votre nom d’entreprise : à l’image de Diète At Home, il doit être évocateur et facilement mémorisable.
Votre concept ou idée : présentez synthétiquement les motivations de votre triple choix (nourriture diététique, livraison à domicile, prix abordable). Vous avez opté pour une niche bien précise, alors il faut enlever d’entrée le doute quant à sa rentabilité. Pour cette raison, mentionnez sans tarder que votre étude de marché – par questionnaire dans la rue, dans les bureaux et les commerces de la zone visée – a révélé un grand intérêt pour cette offre. Mieux encore, expliquez que cette niche était déserte, alors que le nombre de restaurants au centre-ville est élevé.
Votre cible : adeptes de la nourriture diététique (par choix ou par nécessité médicale) habitant ou travaillant dans un rayon de 20 km autour du centre-ville. Éventuellement, elle inclura les clients qui acceptent de se déplacer jusqu’à vos locaux.
La Typologie de votre marché : démontrez le trend croissant de la demande de nourriture diététique, ainsi que l’engouement pour les plats livrés à domicile.
Équipes : étalez votre propre expérience et celle de vos collaborateurs ou associés. À ce propos, concentrez-vous sur vos réalisations dans le domaine de la cuisine. De même, insistez sur la complémentarité des profils des gestionnaires du projet.

Montrer les valeurs du modèle économique choisi

Rédiger dans votre entreprise business plan, les valeurs qui ont motivé le choix du projet impactera positivement votre audience. À point nommé, les vertus de la nourriture diète constituent un sujet recommandé. En plus d’être une vague à monter, faites ressortir votre attachement personnel à ce genre de produits.

Présentez votre étude de marché

Une intuition, conviction ou passion ne suffit guère à justifier la faisabilité d’un projet. En conséquence, votre document doit inclure une présentation de l’étude de marché que vous avez menée. Aussi, vous serez plus crédible et votre dossier sera plus solide.

Il est conseillé de structurer cette analyse en plusieurs points :

Le socio-culturel : abordez la place de la restauration dans la tradition française, l’intérêt pour le bio et la cuisine diététique, l’adoption de nouvelles » façons de manger » (manger vite, manger dans son bureau, manger devant son écran, etc).
L’économique : évoquez l’importance du budget dédié par les Français aux dépenses alimentaires.
La demande : vous trouverez facilement des statistiques sur le secteur de la restauration en France, y compris la restauration à thème et les plats livrés à domicile. Axez votre analyse sur la courbe ascendante des 2 derniers pôles et leur perspective d’avenir.
Les résultats terrain : mettez en relief les conclusions positives de votre questionnaire (pourcentage élevé d’interviewés ayant déclaré préférer les plats diététiques, aimer les légumes et le riz, préférer se faire livrer chez eux, penser de plus en plus à manger saint, etc).
La concurrence : donnez des statistiques de votre concurrence directe et indirecte. Affinez plus votre analyse des concurrents directs : restauration à thème bio, restaurateurs livreurs de plats à domicile. Intégrez dans votre business plan projet leur menu, leur prix, le profil de leurs clients et leur stratégie de communication. Ces données vous serviront lors de la présentation de votre stratégie commerciale.

Il est à noter que plusieurs outils de management pourront être inclus dans votre business plan pour plus de clarté (et pour impressionner les lecteurs !) : la carte perceptuelle, le plan de positionnement, le schéma de l’intensité concurrentielle, la synthèse swot. L’intégration de ces modèles standards n’est pas pour autant indispensable.

Développez votre stratégie marketing

Après avoir suscité l’intérêt de vos bailleurs de fonds par la pertinence de votre positionnement et l’adéquation de votre profil avec votre concept, il est temps d’entrer plus au cœur du sujet et de les convaincre que vous avez aussi des qualités de stratège.

Votre business plan doit étayer avec plus de détails et d’argumentaires vos choix en matière de positionnement, produit, communication, distribution et génération de prospects.

Positionnement

La restauration diététique ou à thème ont la réputation d’être plus cher. Ce prix est justifié par la cherté des ingrédients. Or, votre choix de ne pas supporter les frais financiers d’un restaurant avec tables vous permettra de proposer des menus riches à un prix très compétitif.

En schématisant le marché par un espace plan (axes qualité et prix), vous démontrerez aux lecteurs de votre plan de restauration que le point où vous êtes placé n’est pas un champ de bataille entre une multitude de concurrents.

De même, en classant la concurrence directe selon les critères nature des plats et mode distribution (livraison à domicile ou service à table), ils seront rassurés de constater que vous avez déniché un positionnement intéressant et non concurrentiel.

Ciblage et segmentation

Votre étude de marché a confirmé ce que vous saviez déjà à propos de votre clientèle potentielle. Vous serez amené à composer des menus pour trois types de clientèle :

Les occasionnels : ils tentent de temps en temps un menu diète par curiosité ou juste pour varier.
Les adeptes par choix : ils sont convaincus des vertus de cette nourriture sur leur santé et bien-être. Ce sont des clients réguliers.
Les convertis par nécessité : ce sont des personnes en sur-poids ou malades à qui il est conseillé médicalement d’opter pour un régime à base de légumes.

Il va sans dire que la composition de vos menus sera différente selon le profil du client. Vos banquiers apprécieront que vous accordiez de l’importance au concept marketing « couple produit/segment », ils font la même chose !

Produit

Un business plan restaurant sans présentation (même non exhaustive) du menu prévu sera incomplet. À ce sujet, pensez à indiquer l’apport calorifique et nutritionnel de chaque repas : votre savoir-faire en cuisine et en nutrition sont à étaler.

Communication

Le bouche à oreille dans les mondes réel et virtuel est crucial pour un restaurant. Toutefois, avant d’arriver à ce stade, votre plan d’affaire devra mentionner que vous envisagez d’utiliser toutes les actions marketing recommandées pour annoncer une ouverture d’un nouveau commerce : distribution massive de flyers dans la rue, distribution de dépliants dans les boites à lettre, affichage, visites personnelles aux commerçants et bureaux, etc.

Dans le même ordre d’idée, pensez à préciser dans votre plan business restaurant que vous allez recourir aux outils du marketing digital. Mieux encore, précisez que vous êtes conscient que les retombées en termes de génération de prospects ne seront pas immédiates. En effet, un site web bien référencé sur vos mots-clés (restauration diététique, votre localité, livraison à domicile…) nécessite toujours du temps et des efforts continus d’optimisation avant d’attirer des visites et des clients.

Votre armada doit aussi inclure un compte Google My Business (référencement local) et des comptes sociaux.

Produire des états comptables prévisionnels

Si votre business plan est destiné à des banquiers ou à des investisseurs, sachez qu’ils sont friands de tableaux chiffrés et de ratios.

Les prévisions financières sont une photo chiffrée de votre business à un instant F (pour futur). Le but n’est pas de fournir des prévisions exactes : tout le monde sait que ce n’est jamais le cas. Cependant, elles doivent absolument révéler la cohérence de votre projet de création d’entreprise.

Il existe une multitude d’états financiers et de ratios à intégrer à un plan business de restauration :

Le plan de financement initial : c’est un tableau qui indique vos besoins en ressources de financement ainsi que leur provenance : fonds propres, empreints, aides de l’état, créances fournisseurs, etc.
Le compte de résultat : présenté de façon simple, il s’agit de votre chiffre d’affaires prévu, diminué de vos dépenses fixes (à payer invariablement de votre activité) et des charges variables (en fonction du nombre des plats livrés).
Le compte de trésorerie : l’argent solvable que vous avez sous la main et que vous pouvez utiliser pour couvrir des dépenses immédiates (comptes bancaires et caisse).
Le seuil de rentabilité : c’est le nombre de plats à livrer pour couvrir vos frais fixes. À partir de ce seuil, vous pouvez commencer à marger.
Les bilans prévisionnels : c’est une photographie chiffrée de votre actif (utilisation de l’argent) et votre passif (provenance de l’argent) à un instant T. Si l’actif est supérieur au passif, vous aurez dégagé un bénéfice.

Le recours à un expert-comptable habitué à la rédaction de business plans restaurant est fortement conseillé. Ce professionnel de l’établissement des bilans prévisionnels, des prévisions financières et des règles fiscales applicables à la restauration (TVA…) vous fournira un plan de restaurant de grande qualité.

La construction d’un plan d’affaires suit un processus logique. Les différentes parties de ce document sont interdépendantes. Votre lecteur doit sentir aussi bien votre conviction et votre passion, que votre cohérence et votre rigueur.

Votre business plan restauration doit envoyer deux signaux : votre maîtrise de l’art de la cuisine et votre bon sens managérial. Ainsi conçu, il vous sera utile pour le financement de votre projet, ainsi que pour le développement et la pérennité de votre affaire de restauration.

Manager son restaurant

Tout savoir pour bien manager son personnel de restaurant

Auteur de l’article Par Fred
Date de l’article 14 février 2020

La restauration est un secteur professionnel très prometteur caractérisé notamment par l’expansion actuelle de la gamme de ses offres. Parallèlement, il s’agit d’un domaine plus ou moins contraignant compte tenu de certaines réalités qui lui sont spécifiques. Cependant, l’approche de management du personnel peut se révéler efficace en vue de l’amélioration des services pour la prospérité. Agir sur la ressource humaine est essentiel pour l’optimisation du rendement individuel et par conséquent celui général. Comment y parvenir si vous êtes un directeur ? Voici quelques conseils qui vous aideront à instaurer un cadre de travail sain et très productif de façon durable.

Créer une ambiance positive de travail

La manière de traiter la ressource humaine est déterminante en ce qui concerne la motivation. Le respect mutuel est la base de toutes les bonnes collaborations. Une ambiance de respect mutuel favorise la convivialité. Cette dernière est un objectif qu’il faut atteindre et entretenir au sein des groupes de travail. Cela étant, le chef de cuisine doit travailler à ne pas diviser son personnel en créant des poches de résistance. Généralement, ces dernières résultent de l’accumulation des cas de frustration. Par conséquent, tous les employés doivent être traités sur une même base d’équité.

Par ailleurs, montrer sincèrement son intérêt à la personne des employés est décisif pour leur pleine intégration. C’est une preuve qui les rassure et les motive à donner le meilleur d’eux-mêmes en vue de la prospérité de l’entreprise (restauration, hôtellerie…). Les collaborateurs considèrent d’ailleurs dans ces conditions ladite entreprise comme étant un patrimoine. Il est ainsi prêt à donner tout ce qu’il a pour la défendre et la développer. Un tel engagement individuel produit un effet cumulé immense qui rejaillit directement sur la satisfaction de la clientèle et par conséquent sur la rentabilité de l’entreprise.

Créer une ambiance positive de qualité au travail est un objectif simple à atteindre à condition de cultiver soi-même un esprit de positivité. Travailler avec des collaborateurs n’est nullement synonyme de l’adversité. Ainsi, chaque employé mérite d’être rappelé à l’ordre en toute courtoisie lorsqu’il commet une maladresse. Il n’est pas nécessaire de recourir au blâme afin de générer des frustrations inutiles. Il convient alors d’orienter l’intéressé par rapport à vos attentes. Si un de vos employés est par exemple déprimé, cherchez à le comprendre et à le soutenir. Il se sentira plus en confiance de savoir que vous vous préoccupez de lui. Essayez également à chaque occasion de dysfonctionnement de comprendre la cause en vue de mettre en place les dispositions correctives puis préventives. Toute l’équipe s’inscrirait ainsi dans une dynamique d’amélioration continue.

Développer les qualités humaines

Au-delà de vos aptitudes professionnelles, celles relatives aux qualités humaines sont également indispensables pour l’instauration d’une atmosphère favorable de travail. Le management s’appuie d’ailleurs sur des relations humaines de qualité. Un chef de cuisine doit alors faire preuve d’un bon relationnel afin de réussir sa mission. Il faut cependant faire attention afin de ne pas virer dans la désinvolture ou autre amalgame. L’objectif dans le présent cas est de pouvoir affecter à chacun des employés les conditions convenables pour un rendement optimal. Autrement dit, à travers le canal d’une communication souple définissant clairement les attentes et les responsabilités, vous parviendrez à instaurer ce cadre idéal. Le respect mutuel est le socle de la durabilité de ce dernier.

Vous devez aussi apprendre à prendre de recul face à certaines situations afin d’éviter la prise de certaines décisions que vous pourrez ensuite regretter. Evitez au maximum de vous éparpiller entre diverses compétences parfois d’importance moindre. Soyez concentré sur l’essentiel pour ne pas s’écarter des objectifs. Reconnaître ses erreurs et se corriger n’est absolument pas une preuve de faiblesse. L’esprit d’humilité doit vous permettre de vous remettre en cause lorsqu’il le faut afin de repartir sur des bases plus solides. Le développement de l’entreprise en dépend ainsi que la sécurité des collaborateurs.

Par ailleurs, le chef de cuisine doit se connaître et d’ailleurs dans les détails. Ainsi, il saura comment se maîtriser faces aux difficultés. Il peut aussi élever son niveau de maîtrise de soi à travers le développement personnel. Il faut aussi impliquer au maximum le personnel dans la gestion de l’entreprise. Par exemple, si votre restaurant traverse des situations difficiles, vous devez rassembler la ressource humaine si possible et exposer les faits. Ainsi, elle pourra vous aider à travers des engagements individuels et collectifs à relever le défi.

Établir une bonne communication

Le directeur a pour mission de manager tout le personnel de restauration à la satisfaction des objectifs de l’établissement dont il a la gestion. Pour ce faire, l’engagement absolu de chaque membre de l’équipe est indispensable. Cet engagement ne sera obtenu qu’à travers une communication franche et efficace avec les collaborateurs. Cette communication doit intégrer toutes les sensibilités en présence afin de consolider la cohésion au sein de toute l’équipe. La prise de conscience individuelle en ce qui concerne l’importance des responsabilités qui échoient à chacun par rapport à l’objectif général est capitale. Pour y parvenir, des échanges d’ensemble ou en tête-à-tête sont nécessaires selon les circonstances. Le chef de cuisine doit pouvoir manager son équipe comme un ensemble dont il est garant de la cohésion.

La meilleure manière de se faire entendre est d’écouter. L’écoute est l’outil primordial de travail de management. Il doit se donner le temps d’écouter et de bien comprendre chacun des membres de son équipe et d’intégrer leurs opinions. Ainsi, il saura adopter le comportement qu’il faut envers chacun afin d’éviter les heurts. Il doit savoir s’imposer dans la courtoisie et faire régner une ambiance de convivialité dans le respect mutuel. Etant donné qu’il ne peut être partout au même moment, il est contraint de déléguer certaines prérogatives. Pour ce faire, les rapports de confiance mutuelle doivent s’établir entre son équipe et lui.

Le manager doit régler les conflits dans une impartialité totale pour réellement inspirer la confiance à toute l’équipe. L’objectif principal de sa mission est de motiver et de mettre tout le monde au travail pour la qualité des services de l’établissement et non de sanctionner. L’unité de l’équipe est le souci majeur du chef de cuisine et détermine d’ailleurs le succès de sa mission. Une véritable communication est donc importante pour l’engagement et l’unité des collaborateurs.

Prendre l’habitude d’encourager publiquement l’effort

Encourager l’effort des membres de votre équipe en public a un effet valorisant pour le membre concerné et pour toute l’équipe d’ailleurs. Cette dernière est ainsi incitée à faire davantage d’effort en vue d’atteindre des résultats plus impressionnants. Il est conseillé de ne pas attendre seulement les performances exceptionnelles pour distinguer les méritants. Pour ce faire, il est important de savoir distinguer le « travail bien fait ». Le chef de cuisine doit alors saisir certaines opportunités précises pour redynamiser son équipe. Il s’agit par exemple de l’obtention des résultats conformes aux objectifs après une période de dur labeur même si lesdits résultats ne sont pas complètement atteints. Un cas de progrès relatif à une correction peut aussi valablement faire l’objet de félicitation pour encourager l’équipe.

Par ailleurs, pour donner aux félicitations et encouragements tout leur sens, il est important que ceux-ci suivent l’action. Cette dernière doit être clairement rappelée au cours de la cérémonie de félicitation pour établir son caractère méritant. De plus, il est important que la méthodologie de travail qui a abouti à ces résultats soit rendue publique pour servir d’inspiration aux autres. Les actes de motivation et d’encouragement sont divers. Il revient alors au manager de mettre en œuvre des actions de gratification qui lui conviennent (accepter une requête, offrir une promotion, laisser partir plus tôt…). Les félicitations publiques contribuent à renforcer les relations interpersonnelles et l’adhésion au programme d’actions de l’établissement en vue de son rayonnement.

Par contre, lorsqu’un membre de votre équipe commet une erreur, il est totalement contre-productif de lui faire des réprimandes publiques. En ce faisant, vous risquez de l’indisposer devant l’équipe et de le démotiver. Le mieux est de l’inviter dans votre bureau et de discuter ainsi de la faute très amplement. Il serait donc plus motivé à faire mieux les fois à venir. N’hésitez surtout pas à remercier les membres de votre équipe pour toutes les actions qui favorisent la réalisation des objectifs. Montrez combien leurs activités influencent positivement la visibilité de l’établissement. De cette manière, chaque membre du personnel se sentira plus utile et plus engagé pour la cause du restaurant. Le chef de cuisine doit travailler à entretenir une ambiance saine et harmonieuse de travail dans l’hôtel dont il a la charge. Il doit être le premier modèle dans l’entreprise.

Accompagner le personnel dans la mise en œuvre des réformes

Le personnel a besoin de l’aide et du soutien de son manager pour s’adapter aux nouvelles réformes afin de les conduire avec succès. Prenons l’exemple d’un restaurant qui décide de s’investir dans la livraison à domicile ou au bureau des plats cuisinés. Une telle initiative peut être une réelle opportunité pour le restaurant. Elle permet ainsi à l’établissement de répondre à la forte demande des clients et d’atteindre un plus grand nombre. C’est également une autre manière de se rapprocher des clients et de mieux les connaître. C’est alors un projet qui peut s’avérer très porteur pour la restauration. Cependant pour le réussir, il faut un réel travail de management en ce qui concerne la motivation et l’engament de l’équipe.

Il doit s’assurer d’avoir de la compétence par rapport à l’emballage des repas en vue de bien les présenter et de faciliter le transport. Il doit déterminer le nombre de livreurs qu’il lui faut et définir le périmètre optimal des services de restauration. Le respect absolu des heures de livraison est une autre exigence de la livraison des plats cuisinés à domicile. Pour y arriver, le personnel doit être véritablement sensibilisé sur la ponctualité dans les activités. Le manager doit par ailleurs s’assurer des compétences en gestion des stocks et en comptabilité.

En résumé, le rôle du manager est extrêmement délicat et décisif pour le bon fonctionnement et le développement d’un restaurant. Ainsi, il doit au-delà de ses aptitudes professionnelles, avoir un bon relationnel. Le succès de sa mission repose d’ailleurs essentiellement sur la gestion de la ressource humaine. Créer un environnement favorable et harmonieux pour son équipe doit être sa priorité.

Quelle formation suivre pour être un bon manager de restaurant ?

Il est tout d’abord conseillé de suivre une formation auprès d’un établissement spécialisé dans l’hôtellerie et la restaurant. Il existe également des études qui permettent de devenir chef d’un restaurant comme par exemple des études de gestion ou de commerce. La double formation est à privilégier pour être une bon manager : avoir suivi une formation en management, de gestion ou encore de commerce couplée par des stages professionnels et techniques auprès de grands restaurants ou hôtels.

Une grande place est également privilégiée via les formations professionnels grâce aux stages. A l’issue de la formation, les étudiants pourront accéder à des postes et métiers clés dans la restauration comme celui de manager dans un restaurant.