Gérer son restaurant

Ce qui peut sembler être un détail est en réalité un choix qui s’accompagne d’une grande réflexion dans la restauration. C’est en se préoccupant même des choses qu’on pense les plus dérisoires à propos de la décoration d’une table qu’on mesure la qualité, l’investissement et la hauteur d’un restaurant dans son domaine et les produits qu’il propose.

Portez attention aux détails jusque dans vos tasses de café en porcelaine, vos verres de vin et autres accessoires, c’est ainsi que vous pourrez mettre en valeur chaque produit. Une vaisselle d’un blanc quelconque ne traduit pas la même image pour les restaurants qu’une vaisselle de la même couleur mais personnalisée.

Notez que la matière de chaque produit doit être avantageuse en étant aussi pratique au lavage pour vous qu’elle est agréable pour le client. L’attention portée au type de vaisselle choisie et le prix investi aura une conséquence sur la qualité de vos services ainsi que sur le ressenti des clients à l’entrée et à la sortie de votre restaurant. Ils pourraient même repartir avec une photo et la mettre en ligne suite à un mariage organisé dans votre établissement par exemple.

L’importance de la vaisselle pour un restaurant

Une vaisselle personnalisée transmet l’image de votre restaurant : réalisée par des professionnels, c’est un outil qui permet de subtilement rappeler vos valeurs en étant simplement positionnée sur une table. Démarquez-vous avec votre style, montrez les couleurs de votre restaurant et rappelez aux clients sa singularité rien qu’à travers le design professionnel d’un verre à pied, d’une tasse de café ou tout simplement de vos verres d’eau.

Permettez-leur de garder un beau souvenir de votre cuisine en prenant en photo une vaisselle à la hauteur de l’esthétisme de vos plats, qu’ils pourront poster en ligne par la suite. Ils seront ravis de se servir d’un beau couvert personnalisé pour déguster leur repas à table : les clients font autant attention au contenu qu’au contenant en restauration, que ce soit pour leur verre de vin, tasse de café ou leur assiette, raison pour laquelle il est préférable d’éviter que vos services de table soient en plastique par exemple, peu importe le design et la couleur, en particulier lors d’un mariage.

Une bonne nourriture qui n’est pas correctement présentée ne leur donnera pas entière satisfaction et vous risquez de provoquer de la déception chez le client à cause d’un service de table à bas prix qui ne se révèle pas à la hauteur.

Comment choisir la vaisselle pour son restaurant ?

Les choix sont multiples et variés, le marché ne manque pas de très jolies vaisselles, cependant, faites attention à être logique et rationnel lors de vos achats. Ne vous précipitez pas sur un coup de cœur, ne prenez pas une gamme de produits qui ne s’accorde pas à la décoration que vous envisagez pour votre restaurant. Le choix de la vaisselle doit être mûrement réfléchi : vous devrez la garder plusieurs années, vous devez veiller à ce qu’elle s’accorde avec absolument tous les objets et accessoires qui pourront être présents sur les tables.

Porter une attention sur le style de vaisselle

Vous n’êtes bien sûr pas obligé d’acheter une vaisselle complètement assortie, mais vous devez alors porter une grande attention aux couleurs, aux formes, aux styles et aux imprimés pour que vos pièces se marient parfaitement. Il est préférable d’acheter tous vos produits en une seule livraison et ce auprès du même fournisseur pour éviter tout problème concernant l’assortiment de la vaisselle. N’oubliez pas que la vaisselle fait partie de l’expérience du client, il doit pouvoir passer un bon moment jusqu’à la sortie du restaurant.

Bien choisir la taille de la vaisselle

Bien évidemment, la taille des pièces de votre vaisselle doit correspondre aux quantités que vous servez, sa beauté doit concorder aux différents types de nourriture que vous proposez sans jamais être négligée, et son matériau doit supporter autant le froid qu’une forte chaleur, il doit être résistant aux rayures, aux chutes, comme l’inox, il doit être simple et pratique à nettoyer sans oublier qu’il ne doit pas perdre son éclat, peu importe le nombre de lavages effectués. La porcelaine est notamment réputée pour répondre à ces critères et être un matériau durable pour vos assiettes, au contraire du plastique que vous devez absolument éviter. Les matières de vos assiettes définiront la qualité du service mais aussi le prix proposé sur le devis.

Choisir une vaisselle de qualité

Pour définir si les pièces de votre vaisselle sont de qualité, n’hésitez pas à demander au professionnel qui vous fournit la dureté du vernis. Elle doit être au moins de 6 sur l’échelle de Mohs qui va de 1 à 10. Sachez qu’un vernis de niveau 4 est un vernis qui peut facilement se rayer avec des couverts.

Une vaisselle qui porte cette inscription : BS 4034 est une vaisselle qui est résistante à l’eau et au craquellement. Enfin, le cercle à la base de l’assiette appelé le pied doit impérativement être aussi bien vernis que le reste au risque qu’il endommage le vernis des assiettes qui se retrouvent en dessus lorsqu’elles sont empilées.

Le choix d’un vernis sans plomb ou avec le moins possible est la meilleure solution pour la santé, il y a certains taux à respecter. Enfin, l’inox fait partie des matériaux qui ne laisse aucun goût en bouche et ne déforme pas la saveur des aliments, idéal pour les couverts, simple au lavage, supporte très bien l’eau. L’inox est également utilisé dans une cuisine professionnelle pour la préparation des plats.

Différencier la vaisselle selon le type de repas

Vous avez également le choix d’opter pour une vaisselle différente en fonction du moment du repas afin de favoriser au maximum la meilleure expérience pour vos clients. Par exemple une belle assiette de porcelaine blanche très élégante, que l’on retrouve beaucoup dans la restauration, pour servir vos plats, et un couvert plus coloré pour vos desserts. Chaque pièce de votre vaisselle doit en somme être de qualité et accompagner votre cuisine avec originalité, subtilité et design pour s’accorder avec l’ambiance que propose votre restaurant.

Pourquoi choisir une vaisselle personnalisée pour restaurant ?

L’achat d’une vaisselle personnalisée signifie une vaisselle qui est à la hauteur de vos goûts et de ce que vous souhaitez proposer à vos clients. C’est votre marque de fabrique, ils associeront le restaurant avec les souvenirs culinaires mais aussi visuels. La vaisselle, c’est aussi ce qu’on a l’occasion de voir de l’extérieur d’un restaurant, sur les terrasses…votre choix ne peut pas s’arrêter sur de la vaisselle en plastique par exemple. Le client va également se diriger vers votre établissement car il est attiré par son esthétisme, sa décoration, elle joue donc un grand rôle sans qu’on le réalise vraiment, raison de plus pour opter pour une vaisselle personnalisée.

Pour l’originalité

Le style peut s’inscrire dans une tendance durable, il peut être coloré, traditionnel : tout cela dépend de l’image que vous donnez à votre restaurant. La vaisselle personnalisée peut se marier avec les couleurs de votre décoration, avec les marquages du sol de votre établissement, elle doit être unique pour que l’on s’en souvienne, en recréant une ambiance chaleureuse par exemple. La vaisselle blanche sait mettre en valeur son contenu, vous pouvez décider d’y ajouter une petite touche originale commune à vos tasses, vos verres, vos assiettes en porcelaine, vos couverts en inox et autres accessoires qui ornent la table et qui marquera de cette manière les esprits.

Comme outil de communication

En plus de pouvoir totalement s’accorder à la décoration du lieu, la vaisselle personnalisée peut comporter votre logo ! En veillant tout de même à ce qu’il reste toujours discret mais bien visible, vous pouvez l’imprimer sur toute votre vaisselle dans un style design par exemple, que ce soit sur vos tasses de café, vos verres de vin, vos carafes d’eau : pensez à tout. C’est une excellente manière de rappeler le nom de votre établissement, son logo, sans aucun effort : le client regardera automatiquement et l’imprimera dans sa tête sans le réaliser. C’est une véritable méthode de marketing que vous instaurez simplement au travers de vos couverts. Vos clients pourraient même être amenés à prendre en photo un plat avec une belle assiette design, ou bien une tasse, un verre aux couleurs de votre restaurant, où le contenant et le contenu seront exposés et valorisés, il ne faut pas l’oublier, que ce soit pendant un mariage ou une situation anodine. Et cette photo pourrait aisément se retrouver en ligne…

Quel prix investir pour sa vaisselle personnalisée ?

Une vaisselle de qualité améliore et entretient l’image de votre restaurant. Vous ne devez pas penser qu’acheter des couverts à un prix moindre sera bénéfique, la vaisselle est l’image extérieure que vous renvoyez aux clients, sans même qu’ils aient goûté vos plats ! De plus, un tel achat vous garantit pendant plusieurs années une vaisselle neuve comme au premier jour, solide, tout aussi éclatante et qui n’a donc pas besoin d’être remplacée. Une excellente vaisselle peut durer jusqu’à une dizaine d’année, et vous ne serez amené à la changer non pas parce qu’elle s’est détériorée mais parce que vous souhaitez tout simplement renouveler le style de votre restaurant.

Vous devez donc voir grand, c’est un service effectué dont le prix est assez considérable : vous aller investir dans des produits qui feront la promotion de votre établissement sur le long terme en contenant vos plats. La gamme de prix du devis fourni par le professionnel pour votre livraison variera en fonction de la hauteur de vos attentes : matériaux souhaités, quantité, couleur et ce que vous voulez faire graver sur la vaisselle…

Vous l’aurez compris, investir dans une vaisselle personnalisée faite par des professionnels est en fait un véritable atout dans la restauration. C’est une manière de promouvoir son établissement, son service et sa cuisine, et par la même occasion de vous démarquer de la concurrence. Pensez aux repas de mariage dans les restaurants, la beauté du service de table est notamment ce qui poussera vos clients à le prendre en photo et à le mettre en ligne. Pourquoi ne pas donner cette chance à votre restaurant ?

Vous voulez de jolies tables en harmonie avec votre restaurant, avec de belles serviettes, des nappes assorties ? Alors n’oubliez pas d’inclure des sets de table personnalisables. Vous aurez l’assurance d’avoir une décoration unique. De plus, vous aurez l’opportunité de faire passer un message ou simplement faire ressortir votre logo. Ne négligez pas vos sets de table !

L’importance du set de table personnalisable

Le set de table a longtemps été un simple rectangle de tissu en couleur unie, sans aucune impression. Mais aujourd’hui, c’est un véritable support de communication publicitaire. Ou il peut simplement être utilisé pour mettre en valeur votre signature, votre enseigne.

On peut l’utiliser pour délivrer des messages publicitaires pour d’autres établissements tels que des boutiques de vêtements, des cinémas… Ce qui permet au restaurateur de financer ses sets de table personnalisables en échange d’une participation pour l’encart de publicité.

De nos jours, une table est joliment dressée avec une belle nappe, de la belle vaisselle, de jolies serviettes en tissu, et de beaux sets de table personnalisés. Selon la matière choisie, la durée d’utilisation sera soit à usage unique (papier), soit lavable (plastique ou tissu). Vous pouvez choisir de changer et de personnaliser régulièrement vos sets de table, ce qui vous permettra de modifier la décoration à moindre prix.

Mais n’oubliez pas que lorsque vos clients seront à table, ils auront tout le temps de découvrir votre décoration et leur regard se portera forcément sur le set de table. Les sets de table personnalisés sont l’image de votre restaurant. Ils peuvent également être utilisés à des fins utiles comme carte des menus, par exemple. Il est important de bien étudier la conception du set de table lors de sa création, définir son rôle et sa finalité. Vous en servirez-vous d’affiche, de flyer, sous forme de chemise, de pochette ou simplement de set de table ?

Création du set de table : bien réfléchir au concept

Lors de la création du set de table, prenez soin de vous interroger quant à son objectif final. Vous souhaitez qu’ils servent de carte de menu, ou qu’ils soient simplement réalisés à l’enseigne de votre restaurant. Choisissez la couleur dominante avec un bel imprimé, qui devra s’accorder avec votre décoration intérieure et les éléments de votre table : nappe, serviette ou encore pochette à couverts. Que vous soyez propriétaire d’un restaurant ou d’un hôtel, le set de table ne doit pas être négligé. Quelle que soit sa matière, il doit être réalisé avec une belle qualité d’impression pour une plus grande durabilité.

Demandez-vous si vous les voulez jetables ou lavables. Il faudra choisir le bon format également, la bonne couleur dominante, celle qui s’harmonise avec les couleurs de vos nappes, avec la décoration du restaurant. Certains, dans le milieu de la restauration, vont opter pour un set de table classique personnalisé à leur enseigne et éventuellement une photo, et vont choisir les cartes des menus sous forme de livre, de dépliant.

Parallèlement, ils peuvent servir de flyers qui serviront de supports pour faire de la publicité pour des évènements en particulier. Les flyers sont en règle générale des produits imprimés sur du papier. Les sets de table sont des produits à personnaliser généralement sur le recto, et en fonction de leur matière, ils n’auront pas les mêmes prix.

Vous devrez choisir la matière, le format de vos sets de table. Vous aurez à définir le message que vous voulez faire passer et déterminez si vous voulez mettre des photos ou pas. Les sets de table sont des produits publicitaires ou non qui ont aussi un rôle de cartes de visite de votre établissement. Il n’est pas obligatoire de mettre un prix très élevé ou de forcément passer par une imprimerie, vous trouverez un choix impressionnant de sites en ligne.

Quelle matière ?

La matière de vos sets de table va dépendre de l’utilité que vous en aurez.

• Si vous optez pour le papier, vos sets de table seront jetables. Choisissez de préférence des sets de table en papier recyclable et compostable pour faire le moins de déchets possibles. Vous pourrez aussi modifier vos sets de table à tout moment, par exemple lors d’évènements comme le plat du mois, le repas de la Saint Valentin…
• Si votre choix se porte sur des sets de table plastifiés, ils pourront être lavables et réutilisés. Vous pourrez choisir de mettre des photos de vos plats et votre enseigne. Il existe le modèle en plastique et le modèle en PVC. Le modèle en PVC est plus résistant.
• Si vous choisissez les sets de table en tissu, vous pourrez également les faire imprimer, avec du texte ou avec des photos. Ces sets de table personnalisés sont conçus pour être lavés à 30° de nombreuses fois sans décolorer.

Quel format ?

Le format le plus couramment utilisé pour les modèles en papier ou en plastique / PVC est le format A3 soit 29,7 cm x 42 cm, mais il existe des modèles de 39,5 cm x 35 cm, de 39 cm x 26 cm. Les modèles en tissu sont en principe un peu plus grands soit 45,5 cm x 32 cm. Nous vous conseillons de choisir le modèle en fonction des dimensions de vos tables.

Quelle communication ?

Vous voulez sublimer l’enseigne de votre restaurant ou faire passer un message, investissez dans des sets de table personnalisés.

• Le set de table / carte : vous pouvez choisir de faire imprimer la carte des menus sur votre set de table avec votre enseigne et quelques photos de plats.
• Le set de table – signature : vous choisissez uniquement l’impression de votre enseigne sous forme de signature et laissez le reste aux couleurs de votre restaurant.
• Le set de table publicitaire : vous proposez à divers commerçants de mettre leur enseigne sur vos sets de table.

Avec ou sans photos ?

Vous avez la possibilité de mettre des photos ou pas.

Quelques photos de vos plats, glissées au milieu de vos menus sur votre carte, permettent aux clients de se rendre compte de leur diversité. Les clients seront attirés par le visuel de vos produits, provoquant une sorte de mise en bouche.

Vous pouvez mettre également des photos de votre ville, de ses plus beaux monuments sur un set de table imprimé plus simple, avec moins de textes, quelques encarts publicitaires.

Les modèles de set de table portant uniquement votre enseigne n’ont pas besoin de photos. Seul le logo de l’enseigne est mis en valeur.

Comment faire un set de table ?

Faut-il s’adresser à un site en ligne ou à une imprimerie ? En fait cela va dépendre de votre budget et de votre autonomie. Vous avez le choix sur internet, en particulier sur des sites spécialisés en fourniture pour la restauration. Vous devez réaliser un gabarit, c’est à dire une maquette sur laquelle vous intégrez vos informations, téléchargez vos photos. Chaque site va vous proposer un “bon à tirer” avant l’impression finale. Sinon, il existe des logiciels qui vous permettent de réaliser seul votre set de table. Mais il faut être équipé d’une imprimante A3 et d’une plastifieuse.

Set de table personnalisé plastifié

Ce sont des sets de table généralement imprimés en format A3 29,7 cm x 42 cm. Vous choisissez un site et vous cliquez sur le modèle qui vous convient. Ensuite vous téléchargez le gabarit et vous faites la mise en page en ligne. Ou alors, vous utilisez un logiciel qui vous permettra de faire la mise en page. Une fois imprimés, ils passent dans une plastifieuse et peuvent avoir diverses épaisseurs. Ils peuvent être utilisés de nombreuses fois car ils sont lavables.

Set de table personnalisé avec plusieurs photos

Les sets ont les mêmes dimensions, c’est à dire en 29,7 cm x 42 cm. Sur un site internet, vous vous laissez guider par les instructions du site. Vous choisissez le gabarit et vous téléchargez les photos, puis vous les mettez en place. Prenez un plastique qui résiste au lavage et qui ne se déchire pas, en PVC de préférence.

Fabriquer des sets de table en papier

Vous pouvez également passer par un site en ligne ou réaliser seul vos sets de tables grâce à certains logiciels. L’avantage de ces sets est leur prix de revient. Ils ne sont pas très chers et modifiables à souhait. Le délai de livraison est en général très rapide.

Comment faire un set de table en tissu ?

A moins d’avoir l’habileté d’un couturier, les sets de table en tissu se trouvent généralement en commandant sur internet. Vous pouvez même ajouter des photos. Ce sont des tissus extrêmement résistants avec une grande qualité d’impression, qui peuvent être lavés plusieurs fois sans altérer les couleurs.

En conclusion, misez plutôt sur un site en ligne ou une imprimerie pour vous aider à la création du set de table personnalisable. Vous aurez alors des sets en harmonie avec votre décor. De plus, selon votre choix, cela peut être un formidable support de communication, qui peut être modifié à souhait. Les sets de table sont des éléments à un prix bas qui peuvent apporter du style et un certain design à vos tables.

Lyon, ville emblématique de la gastronomie française depuis de nombreuses décennies, cherche à se réinventer chaque jour, afin de proposer une cuisine traditionnelle mais novatrice.

Lyon reste-t-elle la capitale de la gastronomie par excellence, face à des villes montantes, telles que Bordeaux ou Paris ?

L’histoire et les spécialités Lyonnaises ont permis à cette ville d’entrer dans les annales de la gastronomie. Manger et surtout bien manger à Lyon est loin d’être difficile !

Histoire de la gastronomie en France

L’évolution de la gastronomie française découle d’une histoire datant de l’époque romaine. Aujourd’hui encore, la gastronomie est associée à l’art de vivre à la française. La gastronomie française ce sont les repas, certes, mais également les recettes séculaires, les associations entre plats et vins. Les règles et usages de la cuisine entrent aussi dans les caractéristiques de la gastronomie française, si importante à travers le monde entier.

C’est durant la Révolution française, que la gastronomie française voit réellement le jour. Ce sont les cuisiniers des nobles français, qui vont ouvrir leurs propres enseignes : ainsi apparaissent les premiers restaurants. Après les restaurants, ce sont les critiques gastronomiques qui constituent un corps de métier à part entière, à partir de 1803. La cuisine française, dès le début du 19e siècle s’impose avant tout comme une pratique sociale, comme une pratique culturelle.

La multiplication des restaurants sur le territoire y est pour beaucoup : un plus grand nombre de restaurants permet une démocratisation de la cuisine, de la grande cuisine, en France, au travers des villes et des provinces. Paul Bocuse fait notamment partie de ces chefs qui vont démocratiser la gastronomie, proposer une cuisine simple, en accord avec les traditions.

Dans les années 70, la Nouvelle cuisine fait son apparition. Les chefs, étoilés ou non, vont venir bousculer les codes de la Haute cuisine. Les menus seront ainsi allégés, les sauces seront beaucoup moins présentes et les produits respectés pour ce qu’ils sont. De nouvelles figures apparaissent alors, notamment les critiques Henri Gault et Christian Millau ou encore le chef Michel Guérard qui mettent en avant la « cuisine minceur », équilibrée.

Lyon, capitale de la gastronomie

Lyon s’est distingué comme la première ville française où la gastronomie est reine. L’histoire culinaire débute avec les Mères Lyonnaises. Ce sont les Mères Lyonnaises, qui ont construit la cuisine du lyonnais. Ces cuisinières, travaillant à l’origine dans les cuisines bourgeoises ont peu à peu créer leurs propres restaurants, leurs propres bistrots. C’est ainsi que les Mères lyonnaises ont démocratisé les spécialités culinaires de Lyon, de sa région et des vallées du Rhône.

En 1935, c’est Curnonsky, critique gastronomique hors pairs, qui définit Lyon comme « capitale mondiale de la gastronomie ». Actuellement, Lyon est synonyme de plats gourmands et emplit de charme. Que serait Lyon sans l’ambiance des tables étoilées, la présence des célèbres « bouchons » et la convivialité des marchés locaux ?

Lyon dans le domaine culinaire, ce sont également des vins et des cépages connus à travers le monde entier : le beaujolais, mais aussi tous les vins de la vallée du Rhône, le Saint-joseph, le Côte Rôtie, la Condrieu. Ce sont autant de vins qui, allié à des mets raffinés, sauront faire partager toutes leur saveur.

La région lyonnaise est également réputé pour le Grand Hôtel Dieu, le salon mondial de la restauration et de l’hôtellerie ou encore la Biennale Internationale du goût. La gastronomie de Lyon repose sur des terroirs et des spécialités maintenant reconnues de tous. La ville et sa région regorgent de trésors, de produits sensationnels, de produits de qualité.

Spécialités culinaires lyonnaises

Parmi les grandes spécialités gastronomiques lyonnaises, les charcuteries sont fortement représentées, notamment le saucisson. La technique ancestrale de création des saucissons lyonnais repose sur un savoir-faire sans faille. De nombreux plats sont ainsi devenus emblématique de la région.

• La rosette, composée de petit cubes de gras et de viande maigre est un incontournable de la région.
• Toujours dans la charcuterie, le saucisson brioché en fera saliver plus d’un : un saucisson entouré généreusement d’une brioche moelleuse, rien de plus goûteux.
• Spécialité reconnue mondialement : le tablier de sapeur. Si le nom est original, ce met l’est également dans sa composition. Il s’agit d’une pièce de gras-double, mariné dans du vin blanc. Pané puis frit, le gras double arborera une couleur dorée irrésistible.
• La quenelle de Lyon, comme son nom l’indique est également originaire de la région. Ce plat hivernal est raffiné mais est présent dans tous les bouchons lyonnais.
• La cervelle de canuts est une spécialité fromagère de la région. Ce sont les ouvriers qui, à l’origine, mangeaient ce mélange, puisqu’il n’avait pas les moyens de s’acheter de la cervelle d’agneau.
• Passons aux desserts, une des grandes spécialités reste la tarte aux pralins : les jolies pralines et la couleur vive de la garniture sauront ravir vos yeux, aussi bien que vos papilles.
• Les bugnes sont également des incontournables, notamment pendant la période du carnaval. Si ces beignets se sont maintenant étendus à d’autres territoires, leur histoire prend sa source dans la cité de Lyon.
• Pour accompagner un tel repas, quoi de plus adéquate, qu’un bon vin ? Le beaujolais saura éveiller vos sens.

Bon nombre de ces plats ont été réinventé, au début du siècle, par le chef Paul Bocuse. La place de chacun de ces mets dans la gastronomie française ne fait plus aucun doute. Toutes ces spécialités culinaires peuvent être trouvées dans les bouchons lyonnais. Le « bouchon » est en réalité une institution où la convivialité, les plats généreux et les vins en pot sont proposés.

Les restaurants gastronomiques de Lyon

La gastronomie s’est installée avec le temps dans la ville de Lyon, tout comme les restaurants étoilés. Le guide Michelin récompense de nombreux restaurants et brasseries de la ville.

Les Brasseries Georges, les Halles de Lyon ou encore La Gratinée sont des restaurants hors normes, qui séduisent à la fois les amateurs de bonne cuisine et les grands critiques culinaires. Le restaurant gastronomique Christian, le restaurant Têtedoie ou encore la Mère Brazier sont de véritables institutions.

Les terrasses de Lyon

Les terrasses de Lyon sont juchées sur la colline de Fourvière. Le couvent Renaissance qui s’y trouve abrite actuellement un hôtel de charme.

Le nom de ce restaurant nous laisse penser à un panorama sur la ville de Lyon, éblouissant. De ce lieu, vous pourrez admirez les plus beaux monuments de la ville et observer le tracé sinueux de la Saône.

Dirigé par David Delsart, le restaurant propose des classiques de la cuisine française, tout en apportant une touche très locale. Le pigeon sera alors fumé au bois de vigne du Beaujolais, vous retrouverez des produits du terroir, tels que les escargots Lyonnais ou la truite d’Isère.

Christian Têtedoie

Christian Têtedoie s’est engagé depuis maintenant de nombreuses années dans la promotion, la valorisation de la gastronomie française et régionale à travers le monde entier. Il devient en 2011, président de l’association des Maîtres Cuisiniers de France. Ces sources d’inspiration sont nombreuses mais la base de ses plats repose réellement sur le produit brut. Le but étant de rendre hommage aux produits, de manière simple.

La mère Brazier

Si les institutions présentées sont inégalables, celle de la mère Brazier est inestimable. À l’époque, les notables, les hommes politiques de la région souhaitaient à tout prix déjeuner à sa table. Eugénie Brazier deviendra la première femme à obtenir trois étoiles, pour les deux établissements qu’elle dirige.

Le chef Paul bocuse apprendra à ses côtés et sera donc dans une perpétuelle tradition culinaire.
C’est Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France en 2004 qui a racheté cette institution en 2008. Son idée est de conserver le style, le charme de ce lieu, tout en puisant dans son histoire et son authenticité.

Lyon : capitale de la gastronomie française ? Si les villes montantes en France font peut-être de l’ombre à la capitale culinaire, rien ne pourra remplacer l’histoire gastronomique de Lyon. Rien ne pourra égaler les spécialités et les produits du terroir de la région. Lyon : capitale mondiale de la gastronomie depuis 1935 et pour de nombreuses années encore …

Mondialement reconnue, la cuisine libanaise séduit par la richesse de ses saveurs et une grande variété de plats et de spécialités. Situé aux portes de l’Orient et au bord de la mer, le Liban offre une cuisine alliant à la perfection parfums orientaux et produits de la terre typiquement méditerranéens, tels que l’huile d’olive et les légumes. Petit tour d’horizon de ces succulentes spécialités libanaises !

Entrée libanaise

Commençons tout d’abord par les spécialités libanaises à manger en entrée.

Mezzés libanais

Le terme mezzé, dont l’origine serait perse, désigne des petites entrées que l’on consomme dans les pays tout autour de la méditerranée et particulièrement au Liban. Symbole de la convivialité orientale, les mezzés se partagent et se dégustent avec les doigts, souvent lors de grandes fêtes ou réunions de famille.

Ils sont généralement constitués d’une myriade de petits plats : salades diverses, houmous, brochettes, taboulé, légumes ou boulettes de viande. Ils sont communément accompagnés de pain pita et peuvent être servis chauds ou froids.

Parmi les mezzés froids, les plus typiques sont le taboulé libanais composé de persil émincé, de tomates et de menthe. Le moutabbal est une sorte de caviar d’aubergines ou les feuilles de vignes farcies.

Les mezzés chauds les plus connus sont les kebbés (boulettes de viande) et les sambousseks, petits chaussons frits à la viande ou au fromage. Étant donné qu’ils se présentent en petite quantité, les mezzés sont servis dans de la vaisselle adaptée à ce format comme des ramequins, des coupelles ou des bols.

Plats libanais

Continuons ensuite par les spécialités libanaises à manger en plat principal.

Kefta

Les keftas sont des boulettes à base de viande que l’on retrouve dans le bassin méditerranéen, notamment dans les pays du Maghreb, en Turquie ou au Liban. L’origine du mot serait également perse, « kufta » signifiant hacher.

C’est une spécialité savoureuse et facile à préparer, composée de viande hachée de bœuf, d’agneau ou d’un mélange des deux ainsi que d’oignons émincés, d’épices et de condiments. Elles sont traditionnellement préparées en brochettes mais il est possible de les cuire séparément. Il est également possible de les préparer avec de la viande blanche. Elles sont accompagnées de riz ou de légumes et de sauce (tomate, huile d’olive et basilic…).

Les keftas peuvent entrer dans la composition de différents plats et s’accommodent par exemple très bien avec les tajines, mais aussi dans les tourtes ou les fameux pains pita. Ces boulettes de viande peuvent aussi être préparées de façon végétarienne ; elles seront alors confectionnées avec des légumineuses ou des légumes pour remplacer la viande et agrémentées d’épices.

Chich taouk

Typiquement oriental, le chich taouk est un plat à base de poulet mariné dans des herbes aromatiques et du citron. Ce plat est parfois appelé kebab de poulet. Il est servi avec du riz, des légumes, de la salade ou encore en sandwich.

Le chich taouk peut être préparé de diverses façons notamment en utilisant différentes épices pour la marinade. Cela varie en général d’une région à l’autre, car il s’agit une fois encore d’un plat cuisiné dans tout le pourtour méditerranéen.

C’est une préparation assez simple : il s’agit simplement de faire mariner du poulet dans des épices (cumin, paprika, cannelle, safran etc…), de l’ail et de l’huile d’olive pendant quelques heures ou idéalement une nuit entière. Une fois enfilé sur des piques à brochettes, le poulet peut être cuit. La cuisson peut se faire aussi bien au barbecue, qu’au four ou à la poêle et il est souvent servi avec une sauce au yaourt agrémentée d’épices.

Cette recette fait partie de la cuisine dite « de rue », particulièrement appréciée au Liban.

Les plats végétariens

La cuisine libanaise regorge de plats préparés à partir de légumes ou de légumineuses. Elle est donc prisée des végétariens. Il existe de nombreux plats à base de purée de légumineuses comme la moujaddara, qui est une purée de lentilles et de riz, parfumée avec des épices. C’est un plat populaire au Liban notamment pour les enfants, qui se déguste accompagné de pain ou comme plat principal avec une salade. Cette purée peut être consommée chaude ou froide et peut donc être préparée à l’avance.

Autre spécialité emblématique de la cuisine libanaise, et peut-être une des plus connues en France : les falafels. Ce sont des petites boulettes à base de pois chiches, entièrement végétariennes. Assez simple à préparer, ce plat est consistant et peut faire office de plat principal. Les falafels sont composés d’un mélange de pois chiches, de fèves et de pomme de terre avec des épices et des herbes aromatiques. Il existe plusieurs recettes qui varient selon les pays car c’est un met populaire dans tout le Moyen-Orient.

Véritables emblèmes de la cuisine de rue, les libanais consomment les falafels traditionnellement en sandwich dans du pain pita, accompagnés de sauce au tahini ou yaourt et de crudités.

Desserts libanais

Terminons enfin par les desserts libanais !

Maâmoul

Les pâtisseries orientales, réputées pour être riches et parfumées, sont souvent élaborées à partir de miel, de dattes ou d’épices comme la cannelle. C’est le cas des maâmouls, petits gâteaux sablés que l’on fourre avec des dattes ou des amandes. C’est un dessert typiquement oriental que l’on retrouve sur les tables de fêtes, surtout au moment de célébrer l’Eid ou le Ramadan.

Leur préparation demande cependant un certain savoir-faire notamment pour obtenir leur forme ronde caractéristique, parfois striée, et leur texture friable qui est le résultat d’un subtil mélange de tous les ingrédients.

Selon la tradition libanaise, ce sont les femmes qui se réunissent pour fabriquer ces petits gâteaux en grand nombre. La pâte est composée de farine, de semoule, de lait et est très riche en beurre. Elle est parfumée à la fleur d’oranger. La pâte peut ensuite être fourrée dans des moules spécifiques à maâmoul. Il est aussi possible de les confectionner à la main, en l’absence de moules.

Ces gâteaux portent aussi le nom de karabij, qui est une variante syrienne des maâmouls. Au lieu d’être ronde, la forme de ces gâteaux est ovale et ils se dégustent avec une sauce très sucrée que l’on appelle natef.

Baklawa

Le baklawa (aussi orthographié baklava) est un dessert classique que l’on retrouve dans de nombreux pays, allant du Maroc à la Turquie ou au Liban. Chaque région détient sa version de la recette.
Il s’agit d’un dessert constitué de pâte filo, de sirop de sucre, de miel ou de citron ainsi que d’un mélange de pistaches ou de noix, selon les régions.

C’est une recette assez longue à réaliser, par la superposition des feuilles filo qui doivent être imbibées une à une de beurre. Au Liban, ils sont traditionnellement servis pour certaines occasions comme les mariages ou les naissances.

C’est un dessert très populaire que l’on retrouve dans tous les restaurants orientaux à travers le monde. Il existe de nombreuses autres recettes de desserts libanais, comme les crèmes à l’eau de fleur d’oranger, les basboussas aux pistaches ou les salades de fruits aux épices.

À l’image de son peuple, la gastronomie libanaise est chaleureuse comme en atteste de nombreux plats tels que les mezzés, symboles de partage et de convivialité. C’est également une cuisine influencée par le métissage des peuples qui ont successivement occupés le Liban. Reconnue pour son alliage de saveurs délicates et de produits frais, la gastronomie libanaise fait office de parfaite ambassadrice de l’art culinaire méditerranéen.