Auteur/autrice : Fred

Votre futur restaurant aura une influence sur le régime d’imposition, sur le régime social du gérant, ou encore sur la manière dont vous mettrez votre projet à exécution, les décisions que vous prendrez pour votre société.

Plusieurs éléments sont à prendre en considération lorsque vient le moment de choisir le statut juridique d’un restaurant.

Quels sont les statuts juridiques les plus utilisés pour les restaurants ?

Afin d’avoir une idée plus claire sur les statuts juridiques qui sont les plus utilisés par les restaurateurs, une enquête a été menée auprès de plusieurs entreprises du domaine de la restauration qui appartiennent au Registre du Commerce et des Sociétés.

Les statuts juridiques les plus communs sont les EURL (Entreprise Unipersonnelle avec peu de responsabilités) et les SARL (Société A Responsabilité Limitée).

Puis, il y a les entreprises individuelles : (EI ou EIRL) qui représentent un peu moins de la moitié des restaurants qui ont été sondés.

Loin derrière, la SAS (Société par Actions Simplifiée) et la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) ont un faible pourcentage des restaurants.

Les autres formes de sociétés ne représentent que 1% des entreprises de ce domaine. Si ces résultats donnent une idée plus claire sur le fonctionnement de la restauration, ils ne doivent en aucun cas avoir des répercussions sur le choix d’un statut juridique. Il convient en effet de choisir celui-ci en pesant les avantages et les désavantages d’un tel projet et chaque possibilité au regard de votre projet, de vos désirs sur tous les plans.

Lancer son restaurant sous forme d’entreprise individuelle

Une entreprise individuelle est une activité économique qui a été créée par une personne qui porte son identité. Cette possibilité peut plaire, car la mise en marché d’une entreprise individuelle ce n’est pas difficile. Avec ce statut juridique, l’entreprise n’a aucune attache morale, monétaire, aucun collaborateur, aucun statut et aucun gestionnaire.

Sur le plan administratif, la gestion administrative est extrêmement très facile : l’entrepreneur est responsable de ses comportements.

Concernant le régime fiscal, il peut être prélevé au président de l’entreprise une partie de son salaire dans lequel sont inclus les gains de l’entreprise, déductibles d’impôts. Au niveau du régime social, le chef d’entreprise est lié au Régime Social des sociétés libres et indépendantes.

Le statut juridique présente néanmoins deux inconvénients importants :

Sur le plan juridique, le dirigeant d’entreprise et l’entreprise forment une seule et même entité. Ce qui signifie qu’en cas de problèmes financiers, l’entrepreneur aura sur le dos les dettes de l’entreprise alors que son partenaire en affaire n’a aucune responsabilité légale. De plus, les créanciers peuvent venir fouiller dans vos fonds personnels ou saisir vos biens matériels pour rembourser les dettes de l’entreprise. En ayant ni associés ni fond monétaire suffisant, il est donc impossible de faire appel à des investisseurs pour financer l’entreprise.

Vous pouvez néanmoins éviter des problèmes liés au manque de responsabilité de deux manières : soit en faisant un rapport qui protégera vos biens immobiliers. De ce fait, ils ne seront pas saisis par un notaire. l’EIRL, (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) fonctionne de la même manière qu’une entreprise individuelle. Avec ce système juridique, vous pouvez bénéficier de l’impôt sur les sociétés, si vous le souhaitez.

Vous pouvez aussi éviter le risque lié au manque de responsabilité de deux manières : soit en faisant un rapport de vos biens immobiliers non saisit auprès d’un notaire en choisissant l’EIRL, (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) comme statut juridique. Elle fonctionne de la même manière qu’une entreprise individuelle. Ce système juridique vous permet d’opter pour l’impôt sur les sociétés, si vous le désirez. La SAS ou Société par Actions Simplifiée est un système juridique qui ressemble à la SARL.

Il existe des différences entre les deux statuts. Selon la loi, le dirigeant de l’entreprise est obligé de remettre tous les ans un rapport sur les statuts. En échange, la loi fera preuve de plus de souplesse envers les dirigeants d’entreprise. En SARL, les règles les plus importantes dépendent du Code du Commerce. Dans la SAS, l’entreprise est gérée par un président et un directeur général qui ont comme responsabilité de faire la promotion de leur entreprise. Une seule personne peut faire les deux tâches, mais il ne peut y avoir qu’un seul directeur, tandis que la SARL a un ou plusieurs gérants. ll est possible de créer différents niveaux d’actions en SAS. La fiscalité agit de manière différente sur les parts sociales d’une entreprise de restauration.

Pour ouvrir son restaurant seul, il faut d’abord s’enregistrer en s’inscrivant au CFE. Les tarifs d’inscription se situent entre 60 et 185 euros en fonction du projet. Aucun fond monétaire ou social n’est nécessaire pour créer le statut. Les lois fiscales sont très strictes. Ce statut convient à des projets qui ont besoin de peu d’investissement.

Ouvrir un bar à plusieurs, quel statut juridique ?

La SARL (Société à Responsabilité Limitée) est la forme la plus utilisée par des entrepreneurs qui veulent ouvrir un bar, tout simplement à cause de la stabilité qu’elle offre.

La SARL est une société de capitaux. Sa responsabilité est en lien direct avec les avoirs. Par exemple, si des actionnaires placent 2 000 euros dans un bar, les créanciers ne pourront jamais saisir plus de 2000 euros au cas où la société fait faillite et accumule de dettes de la société sauf dans le cas d’une garantie personnelle. Les statuts juridiques de la SARL sont régis par des lois strictes et bien encadrées. Ce qui est une garantie de sécurité et de stabilité. Ce système juridique permet de gérer une ou plusieurs charges sociales. Le gérant majoritaire est affilié à la sécurité sociale des indépendants, qui est moins dispendieuse.

Les statuts juridiques de la restauration rapide

Pour démarrer une entreprise de restauration, il est nécessaire d’avoir un capital de base. Vous devrez ensuite déterminer le nombre d’associés, d’investisseurs avec lesquels vous voulez faire affaire ainsi que le nombre de salariés que vous voulez engager. Une fois que vous aurez toutes ces informations, vous pourrez réfléchir au statut juridique de votre entreprise de restauration rapide.

Il est possible de créer différents niveaux d’actions en SAS. La fiscalité est différente sur les cessions de parts sociales.

Seul, sans associé ni salarié, il est possible de créer une micro-entreprise. Les formalités sont simplifiées, mais la franchise en base qui est la TVA fait que l’on ne peut encaisser le montant de cette taxe sur des achats de produits de base. Le chiffre d’affaires autorisé ne doit pas dépasser
82 800 €.

Pour ne pas dépendre entièrement du chiffre d’affaires et récupérer la TVA sur ses achats, il est possible de choisir de créer une entreprise individuelle. Dans ce cas, l’entreprise et l’entrepreneur ne font qu’un et en cas de faillite, les avoirs personnels de l’entrepreneur engagé peuvent peut être saisi. On vous conseille alors de choisir l’EIRL. Elle permet de réduire sa responsabilité en plaçant un patrimoine pour l’entreprise. Tout ce qui sort de ce cadre ne pourra être saisi.

Si vous prévoyez de vous associer ou d’engager des employés temporaires ou permanents, il vaut mieux créer une société, qui, grâce à ses statuts, vous permettra de vous associer ou d’embaucher des employés au fur et à mesure du développement de l’entreprise.

La pizzeria est un secteur très prometteur en France, notamment à Paris, c’est un concept de restauration à table, qui nécessite de prendre certaines précautions afin de réussir l’ouverture et la création de sa pizzeria. Il est important de bien penser le concept dès le départ, pour éviter de se retrouver dans une impasse.

L’état des lieux pour ouvrir une pizzeria

Pour assurer la pérennité de son activité, vous devrez de vérifier certaines informations dès le départ avec un business plan sur la création et la rentabilité.

Le premier aspect sur lequel vous devrez vous intéresser, constitue l’état des lieux pour ouvrir la pizzeria. Le choix de l’emplacement de l’entreprise, est une des démarches majeures, pour la concrétisation de votre projet. Il est important de choisir un local adapté avec une cuisine suffisamment grande pour que vous ayez l’espace nécessaire pour la préparation des pizzas, mais également disposer d’une salle chaleureuse dans laquelle accueillir les clients.

L’endroit doit être facilement accessible, si possible visible par le plus grand nombre de personnes dans l’objectif d’attirer un maximum sa clientèle. La problématique financière commence à rentrer en jeu, plus le lieu sera passant, plus il y a des chances que le budget conséquent pour un loyer, sera important. Il faut donc trouver le juste compromis entre l’endroit idéal pour ouvrir sa pizzeria, avec un loyer raisonnable. Plutôt que de saisir la première opportunité que vous aurez vue, vous devrez comparer les différents choix d’emplacements possibles.

Il est important de prendre en compte l’aménagement de la salle et de la cuisine, avec un équipement en conséquence. Il est inutile de choisir un établissement trop grand sous peine de créer un effet inverse et indésirable, faisant fuir la clientèle. Choisir une pizzeria trop petite serait également néfaste, car vous ne pouvez pas faire prospérer votre commerce. Définir un état des lieux est une préoccupation majeure, bien trop souvent négligée par les futurs propriétaires de pizzeria.

La possibilité pour la clientèle de se garer, d’y accéder à pied sont également des critères qu’il ne faut pas négliger. Il faut garder à l’esprit que la pizzeria est avant tout un commerce de restauration de proximité, en l’absence de critères favorables, vous risqueriez de le regretter, non pas parce que vous manquez de compétences techniques mais tout simplement parce que vous n’avez pas su saisir l’opportunité d’un choix d’un emplacement approprié.

Le budget pour ouvrir une pizzeria

Pour que vous puissiez cuisiner les meilleures pizzas, il est important d’adapter le matériel en conséquence, avec un apport conséquent en fonction de votre statut juridique. Privilégiez toujours du matériel de qualité, afin de garantir des produits de très bonne facture, qui donneront envie à votre clientèle de revenir dans votre restaurant.

Au-delà du loyer qui variera en fonction du lieu géographique et de la surface, il est important de posséder un four à pizza représentant un investissement allant de 1000 à 2500 euros. Privilégiez également un four électrique de qualité, fonctionnant sous la forme de convection, encore une fois c’est un budget de 2000 à 3500 euros qu’il faudra prévoir. Impossible de livrer des pizzas traditionnelles sans l’utilisation d’un four à bois et d’un four convoyeur à pizza, le budget peut très vite atteindre les 10 000 euros, si vous vous tournez vers des marques de référence.

Concernant la presse à pizza, vous devriez vous en sortir entre 500 et 2 000 euros, entre 500 et 1 500 euros pour un pétrin de bonne facture. À cela il faut rajouter tout le matériel nécessaire pour recevoir la clientèle dans votre restaurant, des tables, des chaises, des couverts, le prix peut très vite grimper en fonction de la quantité des équipements nécessaires.
Comptez un budget aux alentours de 50 euros l’unité pour chaque tables et chaises dont vous aurez besoin.

Mais il faut ajouter à cela des éléments de décoration, ainsi que des meubles supplémentaires pour ne pas que votre restaurant donne l’impression d’être vide.

Au final, un budget et un apport de plusieurs dizaines de milliers d’euros est nécessaire pour le bon fonctionnement d’une pizzeria en France. Si vous décidez de vous tourner non pas vers un local mais plutôt d’utiliser un camion ou un good truck, il vous faudra envisager un budget de 17 000 à 50 000 euros pour un véhicule équipé. Si vous optez plutôt pour un kiosque, il existe des versions déjà préconçues, pour un budget allant de 7 à 30 000 euros. Comme vous pouvez le constater, fournir des pizzas nécessite un équipement conséquent, qu’il vaut mieux envisager dès le départ plutôt que d’avoir de mauvaises surprises.

Les démarches administratives pour ouvrir une pizzeria

En France, il vous sera impossible de vous lancer dans l’activité de pizzaiolo, sans respecter certaines conditions impératives. En premier lieu, il est nécessaire d’avoir suivi une formation sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé.

C’est une formation obligatoire sauf si vous avez pu acquérir une expérience professionnelle d’au moins trois ans dans un secteur alimentation similaire. Une fois votre restaurant ouvert, il est important de mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire qui vous ont été apprises au cours de votre stage. Il ne s’agit pas de passer une formation et de ne pas appliquer les règles de base. Que vous utilisiez un local ou un véhicule, toutes les normes d’hygiène, sont bien évidemment applicables.

Si votre restaurant recevra du public, des normes supplémentaires de sécurité doivent être prévues, notamment contre les risques d’incendie et autres préventions pour la réception du public.

Si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées, sachez que c’est une vente très encadrée, nécessitant une licence adaptée. Inutile de vous poser la question si vous êtes un marchand ambulant, car il est strictement interdit de vendre au détail des boissons alcoolisées que ce soit pour consommer sur place ou bien pour emporter, si les boissons entrent dans la quatrième ou cinquième catégorie. À partir du moment où vous commercialisez des aliments d’origine animale, il faut savoir que vous êtes dans l’obligation d’effectuer une déclaration vis-à-vis de la direction départementale en charge de la protection des populations. C’est un autre impératif administratif qu’il est nécessaire d’obtenir. N’oubliez pas également que si vous avez une pizzeria ambulante en France, il vous faudra obtenir une carte de commerçant ambulant auprès des autorités compétentes.

Demandez également les autorisations nécessaires pour occuper un emplacement avec votre camion. S’il s’agit du domaine public, une redevance devra être payée, s’il s’agit d’un marché, un droit de place sera également à reverser. Si vous êtes situé dans un endroit privé, il est bien évidemment obligatoire d’avoir l’autorisation du propriétaire qui peut vous faire grâce de l’emplacement, ou bien vous demandez un loyer.

Ouvrir une pizzeria traditionnelle ou franchisée

La création d’une entreprise, nécessite une véritable réflexion dès le départ. Pour savoir s’il est préférable de se lancer seul ou bien de s’orienter vers une franchise, il est important d’établir un business plan dès le départ afin de bien connaitre les formalités.

L’avantage d’une franchise, c’est que vous bénéficiez instantanément de la force commerciale de l’enseigne. Il existe de nombreuses franchises dans le secteur, les différentes opérations de communication menées auprès du grand public, vous seront directement bénéfiques. Il sera cependant nécessaire de suivre différentes formations afin que votre restaurant puisse se conformer à l’identité visuelle de l’enseigne. Vous serez liés à votre partenaire via un contrat de franchise nécessitant un droit d’entrée ainsi que des redevances. L’intérêt majeur, résulte dans le fait que votre pizzeria sera automatiquement connue en France, car elle bénéficiera d’une image qui aura été préalablement travaillée et façonnée.

Par contre, si vous estimer que vous êtes suffisamment capable de développer l’activité de votre pizzeria par vous-même, la franchise ne représente aucun intérêt. Pourtant même si être franchisé à un coût, il ne faut pas oublier l’aspect commercial restant absolument primordial pour faire tourner une pizzeria. Vous avez beau être le meilleur pizzaiolo de votre secteur avec les meilleures pizzas, si vous n’êtes pas capable de vous faire connaître, vous n’aurez pas l’activité escomptée.

Ouvrir une pizzeria à emporter

Si votre projet de pizzeria se porte sur de la marchandise à emporter, vous n’avez pas besoin d’un local commercial. Cela vous évite bien évidemment de payer mensuellement votre loyer, mais vous avez d’autres coûts supplémentaires à prévoir.

Comme vu dans les paragraphes précédents, vous devez disposer d’un kiosque ou d’un camion pizza spécialement aménagé pour votre entreprise. C’est un matériel qui représente un coût non négligeable de plusieurs dizaines de milliers d’euros. Cela ne vous empêche pas non plus de prendre le temps de la réflexion sur l’emplacement à sélectionner, restant déterminant pour faire prospérer votre activité.

N’oubliez pas les contraintes d’hygiènes qui devront de toute manière s’appliquer, tout comme le fait de déclarer votre activité, afin de posséder une carte de marchand ambulant.
Même si vous avez trouvé un emplacement rêvé, vous ne pouvez pas vous y positionner tant que vous n’avez pas obtenu les autorisations nécessaires. Il n’est donc pas toujours judicieux de s’orienter vers une pizzeria à emporter, tout dépend finalement du chiffre d’affaires que vous pouvez avoir. Comparez les différentes options que vous avez dès le départ, vous évitera de commettre des erreurs et de vous lancer dans un projet de société qui finalement ne vous correspondra pas. La restauration est un milieu dans lequel il vaut mieux posséder une expérience, afin de ne pas être surpris des règles sur les normes d’hygiène et des humeurs sur le service des clients.

Établir un business plan pour un projet de restaurant est le premier pas vers sa concrétisation. En effet, le document formalise explicitement votre idée, votre activité, votre concept, la décline en objectif clairement défini, en stratégie adaptée et en prévisions en chiffre.

Ainsi fait (ou plutôt, ainsi bien fait), votre business plan sera votre feuille de route et votre instrument pour présenter votre projet à des bailleurs de fonds ou autres acteurs économiques.

Qu’est-ce qu’un business plan ? Que doit contenir votre plan pour votre restaurant ? Quelles sont les différentes étapes de la construction de ce modèle de document ? Nous allons essayer de répondre à toutes ses questions. Pour plus de pertinence, nous allons supposer que vous envisagez de positionner votre projet de restauration sur une niche bien délimitée : plats diététiques à base de riz brun et légumes de saison livrés à domicile.

Qu’est-ce qu’un bon business plan de restaurant ?

Que ce soit dans le cadre d’une création d’entreprise ou d’une extension de société, un business plan est un document écrit qui résume de façon claire et homogène votre initiative, tant au niveau du concept, de votre activité qu’au niveau des stratégies à appliquer, des dépenses à supporter et des résultats escomptés.

La rédaction et l’analyse de votre étude sera réussie si le lecteur en sort avec la conviction que vous tenez une bonne idée d’investissement et que vous êtes la bonne personne pour la concrétiser. En effet, l’adéquation entre le concept du projet et le profil du porteur du projet est déterminante

Pour réussir la rédaction de votre restaurant plan business, vous serez amené à faire preuve de méthodologie. Ainsi donc, votre passion et votre enthousiasme seront perçus au même titre que votre sens de la rigueur.

Comment construire votre plan d’affaires ?

Rédiger votre business plan de restauration se fait en plusieurs étapes.

Rédiger l’executive summary de votre plan

L’executive summary ou le résumé opérationnel fait office d’introduction de votre business plan projet. C’est la partie à ne pas rater sous la menace d’être rejeté d’entrée !

L’executive summary consiste en 2 pages au maximum. Il vise à donner une vision claire et globale de votre projet et votre activité de restaurant. À cet égard, tous vos talents et vos capacités de persuasion et d’analyse de synthèse sont à déployer.

Votre plan opérationnel pour votre projet de livraison à domicile de plats diététiques doit mentionner :

• Votre nom d’entreprise : à l’image de Diète At Home, il doit être évocateur et facilement mémorisable.
• Votre concept ou idée : présentez synthétiquement les motivations de votre triple choix (nourriture diététique, livraison à domicile, prix abordable). Vous avez opté pour une niche bien précise, alors il faut enlever d’entrée le doute quant à sa rentabilité. Pour cette raison, mentionnez sans tarder que votre étude de marché – par questionnaire dans la rue, dans les bureaux et les commerces de la zone visée – a révélé un grand intérêt pour cette offre. Mieux encore, expliquez que cette niche était déserte, alors que le nombre de restaurants au centre-ville est élevé.
• Votre cible : adeptes de la nourriture diététique (par choix ou par nécessité médicale) habitant ou travaillant dans un rayon de 20 km autour du centre-ville. Éventuellement, elle inclura les clients qui acceptent de se déplacer jusqu’à vos locaux.
• La Typologie de votre marché : démontrez le trend croissant de la demande de nourriture diététique, ainsi que l’engouement pour les plats livrés à domicile.
• Équipes : étalez votre propre expérience et celle de vos collaborateurs ou associés. À ce propos, concentrez-vous sur vos réalisations dans le domaine de la cuisine. De même, insistez sur la complémentarité des profils des gestionnaires du projet.

Montrer les valeurs du modèle économique choisi

Rédiger dans votre entreprise business plan, les valeurs qui ont motivé le choix du projet impactera positivement votre audience. À point nommé, les vertus de la nourriture diète constituent un sujet recommandé. En plus d’être une vague à monter, faites ressortir votre attachement personnel à ce genre de produits.

Présentez votre étude de marché

Une intuition, conviction ou passion ne suffit guère à justifier la faisabilité d’un projet. En conséquence, votre document doit inclure une présentation de l’étude de marché que vous avez menée. Aussi, vous serez plus crédible et votre dossier sera plus solide.

Il est conseillé de structurer cette analyse en plusieurs points :

1. Le socio-culturel : abordez la place de la restauration dans la tradition française, l’intérêt pour le bio et la cuisine diététique, l’adoption de nouvelles  » façons de manger  » (manger vite, manger dans son bureau, manger devant son écran, etc).
2. L’économique : évoquez l’importance du budget dédié par les Français aux dépenses alimentaires.
3. La demande : vous trouverez facilement des statistiques sur le secteur de la restauration en France, y compris la restauration à thème et les plats livrés à domicile. Axez votre analyse sur la courbe ascendante des 2 derniers pôles et leur perspective d’avenir.
4. Les résultats terrain : mettez en relief les conclusions positives de votre questionnaire (pourcentage élevé d’interviewés ayant déclaré préférer les plats diététiques, aimer les légumes et le riz, préférer se faire livrer chez eux, penser de plus en plus à manger saint, etc).
5. La concurrence : donnez des statistiques de votre concurrence directe et indirecte. Affinez plus votre analyse des concurrents directs : restauration à thème bio, restaurateurs livreurs de plats à domicile. Intégrez dans votre business plan projet leur menu, leur prix, le profil de leurs clients et leur stratégie de communication. Ces données vous serviront lors de la présentation de votre stratégie commerciale.

Il est à noter que plusieurs outils de management pourront être inclus dans votre business plan pour plus de clarté (et pour impressionner les lecteurs !) : la carte perceptuelle, le plan de positionnement, le schéma de l’intensité concurrentielle, la synthèse swot. L’intégration de ces modèles standards n’est pas pour autant indispensable.

Développez votre stratégie marketing

Après avoir suscité l’intérêt de vos bailleurs de fonds par la pertinence de votre positionnement et l’adéquation de votre profil avec votre concept, il est temps d’entrer plus au cœur du sujet et de les convaincre que vous avez aussi des qualités de stratège.

Votre business plan doit étayer avec plus de détails et d’argumentaires vos choix en matière de positionnement, produit, communication, distribution et génération de prospects.

Positionnement

La restauration diététique ou à thème ont la réputation d’être plus cher. Ce prix est justifié par la cherté des ingrédients. Or, votre choix de ne pas supporter les frais financiers d’un restaurant avec tables vous permettra de proposer des menus riches à un prix très compétitif.

En schématisant le marché par un espace plan (axes qualité et prix), vous démontrerez aux lecteurs de votre plan de restauration que le point où vous êtes placé n’est pas un champ de bataille entre une multitude de concurrents.

De même, en classant la concurrence directe selon les critères nature des plats et mode distribution (livraison à domicile ou service à table), ils seront rassurés de constater que vous avez déniché un positionnement intéressant et non concurrentiel.

Ciblage et segmentation

Votre étude de marché a confirmé ce que vous saviez déjà à propos de votre clientèle potentielle. Vous serez amené à composer des menus pour trois types de clientèle :

1. Les occasionnels : ils tentent de temps en temps un menu diète par curiosité ou juste pour varier.
2. Les adeptes par choix : ils sont convaincus des vertus de cette nourriture sur leur santé et bien-être. Ce sont des clients réguliers.
3. Les convertis par nécessité : ce sont des personnes en sur-poids ou malades à qui il est conseillé médicalement d’opter pour un régime à base de légumes.

Il va sans dire que la composition de vos menus sera différente selon le profil du client. Vos banquiers apprécieront que vous accordiez de l’importance au concept marketing « couple produit/segment », ils font la même chose !

Produit

Un business plan restaurant sans présentation (même non exhaustive) du menu prévu sera incomplet. À ce sujet, pensez à indiquer l’apport calorifique et nutritionnel de chaque repas : votre savoir-faire en cuisine et en nutrition sont à étaler.

Communication

Le bouche à oreille dans les mondes réel et virtuel est crucial pour un restaurant. Toutefois, avant d’arriver à ce stade, votre plan d’affaire devra mentionner que vous envisagez d’utiliser toutes les actions marketing recommandées pour annoncer une ouverture d’un nouveau commerce : distribution massive de flyers dans la rue, distribution de dépliants dans les boites à lettre, affichage, visites personnelles aux commerçants et bureaux, etc.

Dans le même ordre d’idée, pensez à préciser dans votre plan business restaurant que vous allez recourir aux outils du marketing digital. Mieux encore, précisez que vous êtes conscient que les retombées en termes de génération de prospects ne seront pas immédiates. En effet, un site web bien référencé sur vos mots-clés (restauration diététique, votre localité, livraison à domicile…) nécessite toujours du temps et des efforts continus d’optimisation avant d’attirer des visites et des clients.

Votre armada doit aussi inclure un compte Google My Business (référencement local) et des comptes sociaux.

Produire des états comptables prévisionnels

Si votre business plan est destiné à des banquiers ou à des investisseurs, sachez qu’ils sont friands de tableaux chiffrés et de ratios.

Les prévisions financières sont une photo chiffrée de votre business à un instant F (pour futur). Le but n’est pas de fournir des prévisions exactes : tout le monde sait que ce n’est jamais le cas. Cependant, elles doivent absolument révéler la cohérence de votre projet de création d’entreprise.

Il existe une multitude d’états financiers et de ratios à intégrer à un plan business de restauration :

• Le plan de financement initial : c’est un tableau qui indique vos besoins en ressources de financement ainsi que leur provenance : fonds propres, empreints, aides de l’état, créances fournisseurs, etc.
• Le compte de résultat : présenté de façon simple, il s’agit de votre chiffre d’affaires prévu, diminué de vos dépenses fixes (à payer invariablement de votre activité) et des charges variables (en fonction du nombre des plats livrés).
• Le compte de trésorerie : l’argent solvable que vous avez sous la main et que vous pouvez utiliser pour couvrir des dépenses immédiates (comptes bancaires et caisse).
• Le seuil de rentabilité : c’est le nombre de plats à livrer pour couvrir vos frais fixes. À partir de ce seuil, vous pouvez commencer à marger.
• Les bilans prévisionnels : c’est une photographie chiffrée de votre actif (utilisation de l’argent) et votre passif (provenance de l’argent) à un instant T. Si l’actif est supérieur au passif, vous aurez dégagé un bénéfice.

Le recours à un expert-comptable habitué à la rédaction de business plans restaurant est fortement conseillé. Ce professionnel de l’établissement des bilans prévisionnels, des prévisions financières et des règles fiscales applicables à la restauration (TVA…) vous fournira un plan de restaurant de grande qualité.

La construction d’un plan d’affaires suit un processus logique. Les différentes parties de ce document sont interdépendantes. Votre lecteur doit sentir aussi bien votre conviction et votre passion, que votre cohérence et votre rigueur.

Votre business plan restauration doit envoyer deux signaux : votre maîtrise de l’art de la cuisine et votre bon sens managérial. Ainsi conçu, il vous sera utile pour le financement de votre projet, ainsi que pour le développement et la pérennité de votre affaire de restauration.

Si vous souhaitez ouvrir un restaurant, il est nécessaire de vous informer sur la réglementation de la restauration, comme dans toute autre entreprise. Vous êtes tenu en effet, de respecter certaines normes et obligations, notamment en matière d’hygiène et de sécurité. Voici des informations à connaître avant de vous lancer dans un projet de restauration commerciale.

Réglementation des boissons

Obtenir une licence pour la vente d’alcool

Selon le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, il vous sera nécessaire d’obtenir une des deux licences alimentaires :

• La licence de restaurant : dans le cas où vous ne proposez des boissons alcoolisées qu’au moment des repas, et toujours accompagnées de nourriture.
• La licence de débit de boissons à consommer sur place : dans le cas où votre établissement est un bar-restaurant et que vous servez des boissons alcoolisées également en dehors des repas.

Selon l’article L3331-3 du code de la Santé Publique, les établissements alimentaires possédant une de ces deux licences, sont autorisés à faire de la vente à emporter avec les boissons qui sont incluses dans leur licence. Ils sont également autorisés à faire de la revente de tabac.

Il est important de noter qu’il n’est pas nécessaire de cumuler les deux licences alimentaires et si vous ne comptez servir aucun alcool dans votre restaurant, aucune licence n’est exigée.

Obtenir un permis d’exploitation de débit de boissons

Comme nous l’avons évoqué ci-dessus, si vous souhaitez servir des boissons alcoolisées de qualité en dehors des repas, vous avez besoin d’une licence. Pour obtenir cette licence, il est avant tout nécessaire d’obtenir un permis d’exploitation de débit de boissons. Et pour ce faire, il est obligatoire de suivre une formation.

Le temps de formation dépend de votre expérience en tant qu’exploitant d’un débit de boissons: 20 h si vous avez moins de 10 ans d’expérience ou 6h si vous avez plus de 10 ans d’expérience. Le stage de formation se déroule dans l’un des organismes agréés et à la fin de celui-ci, un permis vous est délivré. Il a une validité de 10 ans et à expiration de celui-ci, il devra être renouvelé en suivant de nouveau une formation de 6 heures.

Une fois ce permis d’exploitation alimentaire obtenu, vous devez faire une déclaration administrative, au moins 15 jours avant la date d’ouverture du restaurant. Selon la zone géographique de votre activité, vous pouvez vous rapprocher de la mairie de votre commune, de la préfecture ou de la police (si votre établissement se trouve à Paris).

Règles d’hygiène dans la restauration

Les professionnels de la restauration sont soumis à des obligations alimentaires strictes, tout comme d’autre entreprise, en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. On vous liste ici les principales :

Règles d’hygiène pour les locaux et les équipements

• Séparer les différentes zones : cuisine, plonge, espace de stockage des denrées alimentaires, local à poubelles, toilettes, stockage des produits de nettoyage.
• Désinfecter les surfaces qui sont en contact avec les aliments.
• Utiliser obligatoirement un bac à graisse afin de séparer les éléments solides et la graisse, des eaux usées.
• Utiliser des matériaux étanches comme l’inox ou l’émail, non toxiques et lavables.
• Réguler la température afin de ne pas rompre la chaîne du froid lors du stockage ou transport des aliments.
• Lors de votre installation, vous devez faire une déclaration concernant l’aménagement de vos locaux auprès de l’inspection et médecine du travail.
• Vous ne pouvez pas manipuler ou stocker des substances dangereuses.

Les bonnes pratiques d’hygiène pour le personnel

• Le personnel doit respecter certaines règles, entre autres, avoir une bonne hygiène corporelle, porter un équipement adapté (gants, masque, charlotte…) et ne pas manipuler de produits alimentaires en cas de maladies contagieuses.
• Afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments, les professionnels de la restauration ont pour obligation de former leur personnel. Au moins une personne dans l’établissement doit avoir été formée aux règles d’hygiène. Cette formation dure 14h et est dispensée par des organismes agréés.
• Le personnel doit être encadré et disposer d’informations claires sur les règles d’hygiène.

Les normes d’hygiène alimentaire

• Conserver les denrées alimentaires et matières premières dans des emballages hermétiques et dans des conditions appropriées.
• Ne pas rompre la chaîne du froid et contrôler la température en permanence.
• Respecter la chaîne du chaud : les aliments doivent être préparés ou conservés à une température égale ou supérieure à 63°C.
• Les produits transformés et les matières premières doivent être stockés séparément.
• Les aliments conservés doivent être rapidement réfrigérés.

Les déchets

• Il est nécessaire d’appliquer une distinction entre les déchets d’origine animale et ceux d’origine non animale.
• Les déchets doivent être déposés dans des conteneurs fermés et ensuite jetés dans un local à poubelles indépendant.
• Les espaces de stockage des déchets doivent toujours être propres et ne contenir ni parasites, ni animaux.
• Le personnel doit porter un équipement approprié lorsqu’il manipule les déchets : bottes, gants…

Les formalités

Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez faire une déclaration à la DDPP : Direction Départementale en charge de la Protection des Populations. C’est elle qui programme les visites de contrôle sanitaire.

Lors des contrôles, vous devrez fournir plusieurs documents tels que les fiches d’entretien de certains équipements, les fiches techniques des produits d’entretien, les fiches de réception des produits ou les coordonnées de vos fournisseurs…

Pour plus de détails, vous pouvez consulter le site Service Public

Règles de sécurité pour les restaurants

Afin de lutter contre les incendies, certaines règles sont à appliquer dans votre restaurant.

• Vous devez posséder un dispositif d’alarmes et des équipements de secours tels que des extincteurs, un éclairage de sécurité, des plans d’évacuation et des sorties de secours.
• Le plan d’évacuation et les consignes de sécurité doivent être affichés dans chaque salle pouvant contenir au moins 5 personnes.
• Vous devez tenir un registre de sécurité obligatoire indiquant, notamment, les travaux réalisés, les formations du personnel et les vérifications techniques.

Autres règles à respecter pour les restaurateurs

L’accessibilité

Votre restaurant doit respecter des normes d’accessibilité, comme toute entreprise professionnelle. Si ce n’est pas le cas, vous devez l’aménager afin d’être en règle, et au préalable, demander les autorisations et permis de travaux requis.

Toute personne handicapée, quel que soit son handicap, doit pouvoir avoir accès aux locaux et équipements de votre restaurant. Cela concerne également les abords de votre restaurant : stationnement de véhicules, cheminements extérieurs…

L’interdiction de fumer

Dans votre restaurant, il est de votre devoir de faire respecter l’interdiction de fumer à tout niveau comme dans beaucoup d’entreprise de nos jours, sans quoi vous risquez de payer une amende. Une signalisation claire est obligatoire au sein de votre établissement. Il est toutefois autorisé de fumer sur les terrasses ouvertes uniquement.

Les règles nocturnes

• Vous avez pour obligation de respecter les horaires qui sont fixés par arrêté préfectoral. Vous devez donc vous renseigner auprès de la préfecture.
• Vous êtes tenu d’éviter toute nuisance sonore afin de respecter la tranquillité du voisinage.
• La vente de boissons alcoolisées est réglementée entre 22h et 8h du matin. Vous devez vous informer auprès de la mairie ou de la préfecture.

Un affichage clair pour le consommateur

Dans votre restaurant, le consommateur doit avoir accès à certaines informations qui doivent être clairement indiquées :

• Affichage des prix et des menus.
• Indications sur la présence éventuelle d’aliments allergènes.
• Utilisation de la mention « fait maison » pour les plats à base de produits frais.
• Signaler les conditions particulières de paiement. Pour les titres restaurants, vous devez faire au préalable une demande auprès de la Commission nationale des titres restaurants.
• Indiquer la présence d’un système de vidéo-surveillance.

Les droits du consommateur

Lorsque vous ouvrez un restaurant, il est utile de bien connaître les droits du consommateur afin de ne pas commettre d’impair et d’éviter tout litige.

En tant que consommateur, votre client peut s’il le souhaite :

• Exiger que son plat soit remplacé, s’il estime que le plat n’est pas assez chaud ou que les produits ne sont pas frais. Cela s’applique aussi au vin s’il est bouchonné.
• Demander qu’on lui serve les plats tels qu’ils sont décrits sur le menu et non avec des produits de substitution.
• Refuser de commander une boisson pour accompagner son plat.
• Prendre un repas seul, même si le restaurant est bondé.
• Se faire rembourser les frais de teinturier en cas d’incident causé par un membre de votre personnel.
• Demander un dédommagement en cas de négligence ou de de faute de votre part.

Toutes ces informations vous seront très utiles pour bien démarrer votre projet de création de restaurant. Il est important de bien respecter la réglementation afin d’être prêt en cas de contrôle. Le non-respect des règles peut vous faire encourir le risque : de payer une amende, de voir votre établissement fermer ses portes, ou dans le cas le plus extrême, vous voir infliger une peine de prison.

La première étape pour ouvrir son restaurant, c’est de décider de se lancer. Il convient d’abord de faire un travail d’introspection, de vous demander de façon très réaliste si vous êtes suffisamment motivé pour ce projet, pour vous lancer dans cette petite entreprise, et si vous en avez les capacités. Il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme en restauration pour ouvrir un restaurant, une simple formation en cuisine pour les normes d’hygiène, la façon de travailler et quelques recettes sera suffisant. Mais il est important d’avoir des bases de gestion d’une entreprise entre autre. C’est un travail important, il faut veiller à ne rien oublier, mais si l’enthousiasme et la ténacité sont au rendez-vous, et que les conseils suivants sont assimilés, il n’y a pas de raison pour que votre projet d’entreprise ne réussisse pas. Alors quelles sont les étapes essentielles pour ouvrir son restaurant en France ?

Comment préparer votre projet en amont ?

Une étape primordiale avant d’ouvrir son restaurant est la formation et la préparation en amont de votre projet d’entreprise. Inutile de se lancer dans l’aventure sans avoir réfléchi à ce que vous voulez faire. Rêvez longuement à votre restaurant, pensez-le. Quel est son concept ? C’est-à-dire, quelle est sa spécificité, du restaurant que vous voulez ouvrir ? Est-ce que ce sera un restaurant à thème, proposant de la cuisine indienne, de la cuisine française ? Est-ce que vous choisirez de promouvoir un produit en particulier, comme la viande, les pizzas, les crêpes, ou les légumes ? S’agira-t-il d’un restaurant végétarien ? Est-ce que vous souhaitez diffuser à vos clients une pensée, un art de vivre, avec un restaurant zen, ou un restaurant diététique ? Voulez-vous offrir une expérience à vos clients, avec une création de cuisine moléculaire, ou de la restauration médiévale ? Vous pouvez aussi choisir d’ouvrir un restaurant qui sorte du concept classique, pour préférer une cafétéria, un espace traiteur,… Pour trouver votre concept, vous devez réfléchir en fonction de vos goûts, de vos projets, mais surtout en fonction de votre clientèle. Informez-vous des tendances de la ville et du quartier où vous désirez ouvrir votre restaurant. Il est essentiel que le projet soit adapté à vos clients, comme dans toute entreprise. Si vous ouvrez un restaurant diététique dans une petite ville où cette tendance n’a pas encore été adoptée, le risque de connaître un échec est plus grand. Si vous voulez vous implanter dans une zone très touristique, il peut être judicieux de vous adapter à l’esprit du lieu pour attirer les clients.

Il est important d’effectuer une étude de marché approfondie de la zone où vous souhaitez vous implanter, comme dans toute création d’entreprise. Il faut observer la concurrence, l’étudier, l’analyser, ainsi que les attentes de vos possibles clients. Que vous ayez de la concurrence ou non, il faut se poser la question du « Pourquoi ? ». Pourquoi n’y a-t-il pas déjà de restaurant végétarien ? Peut-être parce que personne n’y a pensé avant vous, ou alors parce que les habitants et les clients en générale ne sont pas réceptifs à ce type de restauration.

Comment choisir le local adapté ?

Le choix du local est primordial, il ne faut négliger ni l’intérieur, ni l’extérieur. A l’intérieur, le local doit être adapté à un espace de restauration : un espace cuisine, et un espace de réception, un espace de stockage, chacun disposant de suffisamment d’espace, ainsi que des WC. Il ne faut pas oublier qu’une fois votre matériel, les tables et les chaises installées, tout paraîtra plus petit. Le mieux est de faire un plan pour savoir à l’avance l’emplacement de votre matériel. A l’extérieur, le restaurant ne doit pas être dans une zone isolée, où personne ne passera, mais dans un quartier dynamique. Étudiez les zones de chalandise, plus il y aura de passage de possible clients devant votre local, plus il sera rentable rapidement. Il est important d’étudier les évolutions du quartier : peut-être la mairie a-t-elle prévu d’installer un chantier dans les prochains mois, qui durera des années, éloignant votre clientèle…

Il est conseillé de faire appel à un cabinet juridique pour examiner votre bail commercial. Il existe des spécificités légales dont il faut être conscient au moment de signer. Vérifier également attentivement que le lieu respecte les normes, notamment regardant la sécurité, la ventilation, les accès, l’hygiène,…

Enfin, vous pourrez procéder à la création de votre décoration et à la personnalisation de votre local. Encore une fois, à l’intérieur comme à l’extérieur. Le décor et la devanture doivent refléter votre projet, mais aussi attirer l’attention des chalands.

Il faudra souscrire les assurances nécessaires pour votre local, votre matériel… Une assurance responsabilité civile sera également demandée.

Quelles sont les démarches administratives et juridiques à ne pas oublier en tant que restaurateur ?

Il y a un certain nombre de permis à obtenir. Pour servir des boissons alcoolisées au cours des repas, vous devez suivre une formation de deux jours et demi. La formation est payante, et vous permettra d’obtenir un permis d’exploitation pour dix ans. Une fois ce permis obtenu, il vous faudra également demander à la mairie une licence de débit de boisson. Le récépissé de déclaration de licence sera à transmettre au Greffe du Tribunal de Commerce. La licence pour les boissons avec de l’alcool est très importante pour ouvrir un restaurant. Imaginez que vous n’obtenez pas de licence pour les boissons avec de l’alcool, vous ne pourrez pas servir de boissons avec de l’alcool. Et ouvrir un restaurant qui ne peut pas servir de boissons avec de l’alcool à cause de la licence, ça ferra un peu bizarre.

Il vous faudra également demander à la mairie une autorisation si vous souhaitez installer un emplacement d’une terrasse. Quinze jours avant d’ouvrir, il faudra adresser à la mairie une déclaration d’ouverture.

Pour diffuser de la musique dans votre établissement, la demande d’autorisation doit être formulée auprès de la Société des Auteurs Compositeurs Editeurs de Musique, à qui vous paierez une redevance.

Concernant l’hygiène de votre établissement, vous devrez déclarer votre début d’activité auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations. Vous devrez suivre une formation HACCP, afin d’être bien au courant des nombreuses normes d’hygiène pour un restaurateur.

En dehors des permis, il faut vous renseigner sur les règles de sécurité, sur les obligations d’affichage (prix, origine des viandes, interdiction de fumer, protection des mineurs, licence d’exploitation, etc), ainsi que sur les horaires d’ouverture et de fermeture fixés par arrêté préfectoral. Par exemple, à Paris, les horaires règlementaires sont de 5h à 2h, mais il existe des dérogations pour certains restaurants.

En ce qui concerne les démarches et formalités juridiques pour votre établissement, il convient de choisir le bon statut : SARL, SAS, EI, Auto-entrepreneur… Il peut être utile de se faire conseiller pour cette étape : tout dépend de votre situation, ce choix ayant des conséquences multiples sur la responsabilité, la fiscalité, les charges sociales, etc. Il faut ensuite enregistrer votre entreprise au RCS, Registre du Commerce et des Sociétés. En cas de doute sur les démarches, n’hésitez pas à interroger votre CCI. Vous aurez également à déclarer votre début d’activité aux impôts, à qui vous paierez notamment la CFE, la Cotisation Foncière des Entreprises.

Il faut noter qu’il y a une TVA à payer sur les produits vendus : 20% sur les boissons alcoolisées et 10% sur les boissons sans alcool et les plats.

Comment convaincre une banque de la viabilité de votre projet ?

L’ouverture d’un restaurant demande des financements lourds, il vous faudra certainement solliciter l’aide d’une banque. Il vous faudra notamment emménager le restaurant, acheter le matériel de cuisine et le mobilier, équiper la chambre froide,…

En tant que restaurateur, il faudra également calculer votre budget précis, les dépenses que vous aurez à faire : il y a les loyers, la caution à verser, les dépenses énergétiques, l’achat des marchandises, les dépenses d’entretien, les assurances, les honoraires du comptable notamment, les frais de transport, de publicité, de télécommunication, ainsi que les frais bancaires, le salaire des personnes que vous embaucherez, les charges sociales, etc.

Il vous faudra également partir sur la création et présentation d’un business plan viable. Il s’agira de montrer à la banque que vous ne prenez pas de risque : votre restaurant sera rapidement rentable et rentrera le plus vite possible dans ses frais. Insistez sur la fréquentation du quartier, sur votre étude de marché positive,… Votre parcours personnel, si vous avez de l’expérience en restauration, pourra appuyer votre business plan.

Comment organiser parfaitement sa gestion ?

Il faudra parfaitement gérer vos stocks. Des inventaires permanents et actualisés vous permettront de savoir exactement ce que vous avez dans votre chambre froide et dans votre espace de stockage, et de commander le plus tôt possible les marchandises qui risquent de vous manquer.

Il faut également disposer d’une équipe efficace et bien organisée. A vous de planifier le partage des tâches afin que le repas de vos clients soit fluide et sans accroche. Si vous visez les étoiles du Michelin, l’amabilité et la bonne tenue de votre personnel devront être impeccables.

Il est important de mettre en place une bonne stratégie de communication, afin de fidéliser dès l’ouverture du restaurant votre clientèle. Voire même avant : plusieurs restaurateurs optent pour la création d’une page Facebook ou la création d’un fil Instagram afin de tenir le quartier au courant des travaux d’aménagement, avec un décompte pour annoncer l’ouverture par exemple. Cela crée un suspense, une impression d’attente, d’impatience. Si vous partez sur la création d’un site, tâchez d’être bien référencé sur Google afin que les visiteurs passant dans votre quartier vous trouvent immédiatement.