Envie de gérer votre restaurant en ligne ? Il est important d’avoir une présence numérique pour mieux réussir et atteindre votre objectif. Cependant, cette gestion de restaurant en ligne demande une stratégie fiable et un travail quotidien. Découvrez alors les différentes étapes pour bien gérer un restaurant en ligne.
Vous êtes un passionné de la gastronomie et vous désirez mettre sur pied un snack ? Plus de soucis à vous faire ! Plusieurs types d’aides sont disponibles pour vous accompagner dans l’accomplissement de ce rêve. Elles sont de diverses natures, mais avec une seule finalité, celle de vous aider à ouvrir votre snack.
La gestion d’un restaurant est une tâche qui ne s’improvise pas. Elle incombe au manager du restaurant et se décline en plusieurs missions. Vous souhaitez exercer cette profession, mais vous ne cernez pas encore très bien tout ce que cela implique comme responsabilités ? Voici un point sur l’ensemble des rôles que joue le manager de restaurant.
Le concept du take away a su se frayer un chemin et s’installer dans les habitudes. Ainsi, vous verrez des restaurants qui proposent ce service, remplir les localités. Même s’il n’est pas exigé un diplôme particulier pour posséder ce genre d’espace, des démarches sont tout de même nécessaires. La réglementation y est stricte et le suivi rigoureux. Il importe donc de connaître les étapes requises pour installer son take away. Les voici.
Le lancement d’un restaurant est un processus complexe. Celui-ci vous soumet à cet effet à de nombreuses démarches. Il ne faut donc pas vous contenter de vos expériences professionnelles pour vous proclamer propriétaire d’un restaurant. En réalité, pour une cantine, vous devez également fournir certains documents aux différentes structures administratives de votre État de droit. Ces dernières sont les plus aptes à valider ou non votre demande. Découvrez ici les administrations qui peuvent accréditer votre restaurant.
L’évolution des nouvelles technologies de la communication a induit d’importants changements de procédure dans divers secteurs d’activité. C’est le cas notamment des domaines de la restauration et de l’hôtellerie qui, peu à peu, se mettent à l’heure du numérique pour garantir un service optimal. Avec la collaboration de start-ups et d’experts en informatique, des applications pour lire les menus ont alors vu le jour ces dernières années. Malgré qu’elles soient peu nombreuses pour le moment, ces applications offrent de nombreux avantages. Voici tout ce qu’il faut savoir.
La livraison de plats à domicile est plus qu’un effet de mode, c’est un nouveau business qui est en train de s’installer progressivement en devenant incontournable pour de nombreux restaurateurs et sur de très nombreux services en ligne de produit livré.
Avec une gamme de produits très larges et une commodité évidente, permettant aux consommateurs de commander n’importe quel produit disponible dans un resto depuis leur téléphone portable, il n’est pas étonnant que ce secteur explose et que de plus de plus de personnes y ont recours.
Ce secteur d’activités connaît une évolution rapide qui entraîne une multiplication de services en ligne permettant à une clientèle d’accéder à différents repas selon leur goût et selon les restaurants sélectionnés.
C’est une activité indispensable où de nombreux leaders du secteur se disputent des places de marché. Que ce soit en France, en Europe de manière plus globale, en Asie ou en Amérique, la livraison de plats apporte une valorisation très importante au marché de la consommation.
Certaines entreprises de livraison de plats à domicile, comme Deliveroo, Uber Eat ou encore Foodora sont devenues des géants, avec une capitalisation estimée à plus d’un milliard de dollars.
Aujourd’hui le marché économique de la livraison de repas cuisinés pèse plus de 80 milliards de dollars à travers le monde soit 1 % du marché total des aliments vendus et seulement 4 % des aliments vendus dans les chaînes de restaurant ou dans la restauration rapide. Cela met en avant deux éléments indispensable, la croissance rapide de cette activité mais également le potentiel extrêmement fort entraînant un taux de croissance des plus élevés.
En France, on estime que le taux de croissance au cours de ces cinq prochaines années se situera entre 3 et 5 %, c’est une marge considérable contenue des différentes perspectives que cela offre.
La livraison est aujourd’hui un modèle traditionnel de consommation, le consommateur se déplace de moins en moins dans la pizzeria locale ou dans le resto chinois à proximité, il préférera utiliser son téléphone portable afin de réceptionner directement la nourriture à sa porte.
90 % des commandes sont passés à l’aide du téléphone portable, cela montre l’influence importante de la technologie, la rendant indispensable pour de très nombreux consommateurs ou de très nombreuses services en ligne.
La technologie numérique a révolutionné les habitudes de consommation, depuis de nombreuses années, le consommateur est habitué à acheter via des applications en ligne comme Deliveroo, Uber Eat, ou encore via des sites en ligne. Il attend les mêmes commodités et la même transparence lorsqu’il doit acheter un repas préparé et se faire livrer.
Il est indispensable que les restaurateurs se tiennent à la disposition des plats à emporter, c’est une habitude de consommation qui ne cesse de se développer car une clientèle est demandeuse. C’est tout simplement devenu un nouveau canal de consommation, les français abandonnent les achats de plats traditionnels pour se tourner vers les plats à emporter. Contenu de ces différentes statistiques et de cette tendance évidente, les entreprises de la restauration se tournent de plus en plus vers l’une ou l’autre plateforme en ligne capable d’assurer les commandes aux clients via différents canaux de communication telle que les réseaux sociaux, les applications de téléphone portable comme Deliveroo, Uber Eat ou Foodora, ou encore via des sites en ligne.
Une célèbre chaîne de restauration rapide en pizza fut d’ailleurs la première à offrir la possibilité à sa clientèle de commander directement via l’application Twitter. Il y a encore quelques années, cela semblait totalement improbable mais c’est devenu une réalité. L’objectif c’est de permettre aux consommateurs de pouvoir acheter n’importe quel plat de la manière la plus facile qu’il soit. Moins il aura de difficultés à acheter son plat préféré, plus il sera susceptible d’effectuer son achat.
La logistique à mettre en place pour un resto peut parfois s’avérer complexe, ce n’est pas son métier premier de livrer des plats à domicile et peut donc exprimer certaines difficultés. C’est pourquoi il existe des services très intéressantes et beaucoup plus rentables pour le restaurant, il s’agit d’externaliser la logistique auprès de sociétés compétentes, comme le font déjà Deliveroo, Uber Eat ou encore Foodora grâce à leurs livreurs notamment. Le pari est très audacieux, non seulement le restaurant pourra toucher une clientèle plus large qui n’aura pas forcément l’envie de se déplacer jusqu’à son établissement, mais il va conquérir des parts de marché par rapport à la concurrence.
Ne pas être présent sur la livraison des repas à domicile représente une lacune qui n’empêchera pas l’acheteur potentiel de consommer un repas. Par contre si le restaurateur n’est pas présent, il ne pourra pas accéder à la demande du consommateur qui se tournera naturellement vers un concurrent.
La question de la logistique rebute les restaurateurs à utiliser cette nouvelle technologie, faut-il embaucher du personnel supplémentaire ? Doit-on avoir recours à une flotte de véhicules conséquents ? Et quel sera le nombre d’appels à gérer ? Ce sont des questions importantes qui freinent encore aujourd’hui de nombreux restaurants. Pourtant il faut être présent sur le marché des plats à domicile livrés, l’alternative la plus simple et la plus rapide à mettre en place c’est de se tourner vers une plateforme spécialisée qui s’occupera de la livraison de plusieurs restaurants localement en employant des livreurs.
Certaines de ces sociétés pèsent aujourd’hui plusieurs centaines de millions d’euros et sont devenus de véritables spécialistes sur le secteur. Ce sont des acteurs incontournables qui s’accrochent sur les nouvelles tendances de consommation.
L’avènement des nouvelles technologies conduit inexorablement les clients potentiels à utiliser l’une ou l’autre plateforme de livraison de nourriture. Pour correspondre à un ensemble de besoins et d’attente de la part du client, de récentes études ont montré que la consommation des clients sera davantage poussée si la personnalisation est également adaptée à la clientèle. À partir du moment où le client est satisfait du service, que ses plats préférés sont bel et bien enregistrés, il aura une très grande facilité à recommander car il n’aura pas besoin de détailler toutes ses préférences.
Le temps de livraison est un autre élément critique, pour que le client soit satisfait du service, il faut que le temps d’attente ne dépasse pas 60 minutes. Plus le délai sera court, plus la satisfaction client sera au rendez-vous. C’est également une des raisons pour lesquelles les restaurateurs se lançant dans la livraison de repas à domicile car ils accusent beaucoup de retard à cause d’une mauvaise logistique et d’une impatience pressante de la part de la clientèle.
Il faut également savoir que la majorité des achats concerne la livraison de repas pour la maison et non pour le travail. Environ 80 % des consommateurs vont manger leur nourriture sur leur domicile contre 20 % sur un lieu de travail.
Les commandes augmentent le week-end avec un volume de clientèles plus importants du vendredi au dimanche. Ce sont des données statistiques importantes permettant de mieux comprendre le mode de consommation et d’adapter la structure et le personnel en fonction des jours d’influence.
En lançant avec succès les repas à domicile, cela peut entraîner un véritable bouleversement sur le fonctionnement du restaurant. Si la livraison devient la majeure partie de son activité, l’établissement peut éventuellement réduire la taille de son espace nécessitant un loyer moins imposant et moins de personnel sur place. De plus c’est une véritable opportunité commerciale car la nourriture est associée au confort de la maison, 80 % des achats passés s’effectuent sur le domicile. En assurant une livraison des repas directement à domicile, le restaurant sera capable de proposer un éventail plus large de ses prestations et ainsi augmenter le prix moyen de son panier.
Les livraisons de nourriture à domicile sont une solution très tendance pour de très nombreuses sociétés de restauration, il ne s’agit pas de surfer sur un effet de mode mais de répondre à une demande client qui ne cesse d’évoluer.
Même si le coût pour mettre en place la livraison de nourriture ne peut être négligeable, c’est un investissement sur le long terme qui nécessite de faire des recherches avant de décider si cela correspond à la philosophie de son restaurant.
Une chose est sûre, la tendance de la livraison de nourriture à domicile est là pour durer et se renforcer au cours des prochaines années. C’est une étape majeure dans la consommation de la gastronomie en France, il vaut mieux étudier toutes les possibilités que la livraison offre et de mettre en place une structure adaptée ou si nécessaire avoir recours à une entreprise spécialisée dans la livraison à domicile.
Si depuis les différents confinements, les restaurants sont de plus en plus nombreux à proposer la livraison de leurs plats à domicile, ce ne sont pas les seuls à avoir le même engouement. En effet, les grandes surfaces ont su également tirer leur épingle du jeu, face à cette situation inédite. Aujourd’hui, les habitudes changent de plus en plus. De nombreux foyers optent pour la livraison à domicile, pour le retrait en point relais ou encore pour le drive, qui désormais peut aussi être piéton.
En 2020, il y a eu une augmentation de 46,5% des courses en ligne. Cela représente environ 9 milliards d’euros dépensés par les Français. Pour vous donner encore un chiffre, le drive est largement majoritaire sur la livraison, avec ses 92 %. Maintenant que les habitudes sont prises, il est fort probable que les 10 milliards soient dépassés cette année. Il faut dire que les atouts sont nombreux. Cela vous permet notamment de :
En effet, si vous faites vos courses sur coursesu.com par exemple, vous pourrez utiliser l’application mobile pour commander de n’importe où et n’importe quand. Vous pouvez donc le faire durant votre pause ou dans les transports en commun. En plus, vous pouvez enregistrer une liste contenant des ingrédients de base, que vous achetez à chaque fois. C’est un réel gain de temps, en plus de ne pas avoir à arpenter les rayons et attendre en caisse.
Du point de vue du prix, vous serez beaucoup moins tenté d’acheter des produits en dehors de votre liste, puisque vous ne verrez pas les promotions mises en évidence en bout de rayons. Cela vous permettra de respecter votre budget, tout en vous évitant des écarts alimentaires. Sachez également que vous avez accès à toute une gamme de produits bio.
Que vous soyez traiteur, professionnel, restaurateur ou même producteur, vous devez choisir quotidiennement, les emballages alimentaires les plus adaptés. Des emballages adaptés aux contenus, résistants, adaptés également à la conservation des produits mais aussi aux valeurs que vous souhaitez mettre en avant.
Les emballages doivent être pratiques, simples d’utilisation mais surtout esthétique. Le style et le design de chaque emballage alimentaire est une vitrine de votre enseigne, de votre entreprise. Aujourd’hui l’esthétique est primordiale : les clients cherchent l’authentique, le raffiné, le travaillé. Répondre à cette demande n’est pas toujours simple, mais chaque professionnel peut parvenir à trouver la gamme d’emballage alimentaire qui saura satisfaire à la fois ces besoins et les attentes de sa clientèle.
Dans le domaine de la restauration, la qualité et les saveurs ne suffisent plus, l’aspect visuel possède également une grande importance. Pour se démarquer de tel ou tel concurrent, utiliser des emballages stylisés, pratiques peut devenir un atout non négligeable.
Exit les assiettes en plastique et les gobelets jetables. Aujourd’hui place à l’ère zéro plastique ! Un emballage alimentaire écologique, recyclable ou même réutilisable saura faire toute la différence … Le jetable, le plastique et l’aluminium n’ont plus leur place chez les professionnels de la restauration.
L’emballage alimentaire possède une place centrale dans la restauration rapide, notamment dans la restauration à emporter. Si l’emballage est surtout utilisé pour son côté pratique au niveau du transport, il peut devenir un réel support commercial ou un engagement pour l’environnement.
L’emballage snacking est aujourd’hui conçu à partir d’éléments nouveaux, notamment en bois, en carton ou en cannes à sucre. Si ces matériaux ne sont pas toujours adaptés en termes de prix pour les snacks, il existe des alternatives écoresponsables, notamment les sacs en carton ou papier.
Cette alternative est présente dans une grande majorité des snacks puisque les sacs en papier ou les sachets sont d’une praticité sans faille. De nos jours, les sacs en carton sont de plus en plus technique : Certains sont ingraissables, d’autres sacs en carton peuvent être chauffés au micro-onde. Que pouvons-nous alors demander de plus ?
Des emballages alimentaires pour la préparation peut-être…? Lorsqu’on pense emballage alimentaire, nous pensons le plus souvent aux emballages qui orneront le produit, l’aliment final. Or, l’emballage alimentaire intervient également au moment de la préparation et la cuisson des plats.
Des boîtes hermétiques par exemple, des bols micro-ondables ou des ustensiles en bois pourront venir s’installer dans vos cuisines. Si ces emballages ne sont pas visibles par la clientèle, il est tout de même important de les prendre en compte. De plus le prix de tels emballages est loin d’être conséquent.
L’emballage du sandwich reste inchangé depuis des décennies. Pour la vente des sandwich, l’emballage est indispensable. Le sac en papier ou le sachet est là encore le plus utilisé. Ce sac peut vous servir de support marketing, de tout point de vue.
Par exemple, vous pouvez choisir pour des emballages uniques, avec une présentation esthétique forte. Vous pouvez également optez pour l’impression de codes promo sur vos emballages afin de fidéliser vos clients. La carte de vos sandwichs peut également être imprimée sur vos emballages. Les idées ne manquent pas pour personnaliser les emballages alimentaires : aujourd’hui rien n’est impossible et il faut savoir utiliser cet outil que devient l’emballage pour se démarquer !
Au-delà de la présentation visuelle, l’aspect protecteur, utile doit être un des principaux critères. Il convient ainsi de choisir l’emballage en fonction de la forme du produit fini. Les boîtes triangles seront parfaitement ajustées aux sandwichs de la même forme, les sacs pour les pains bagnats épouseront les formes d’un pain généreux. Le sac à hot-dog aura une longueur standard pour un tel produit, de même pour les étuis pour tacos.
Vous pouvez également proposez des « oven bags », moins courant peut-être. En choisissant ce type d’emballage alimentaire, vous permettez à vos clients de pouvoir réchauffer au four, au grill ou au micro-onde tous les plats que vous proposez. La cuisson des plats sera alors simplifiée. L’oven bag permet aussi une conservation plus longue de la chaleur des aliments, tout en préservant leur saveur.
Si le carton et le papier sont les plus répandus actuellement, la tendance, aussi bien esthétique qu’écologique est au papier kraft ! Parfaitement adaptées aux sandwichs, les boites en kraft sont pratiques, souvent réutilisables mais surtout écoresponsable et écologique et ça, de nos jours, c’est important aux yeux de la clientèle. La qualité doit également être au rendez-vous. Un emballage de qualité c’est un pas de plus vers la réussite professionnelle.
Si les snacks et les sandwicheries ont besoin d’un grand nombre d’emballages, sous de nombreuses formes, l’emballage alimentaire est l’allié inestimable des traiteurs. Plus que tout autre, les traiteurs sont dépendants des emballages alimentaires, notamment pour le transport des aliments.
Les modèles sont nombreux, divers et variés. De la simple boîte, à l’assiette en passant par les plateaux et la barquette alimentaire, l’emballage est pratique certes, mais il représente réellement la vitrine de l’entreprise.
Un traiteur servant ses plats dans des emballages en plastique, basiques, sans fioriture aura nécessairement une clientèle plus restreinte que les traiteurs qui auront fait le choix d’emballage novateurs. Il suffit parfois de peu : des plateaux octogonaux, de couleurs sobres peuvent être parfaitement adapté. Le noir, le marron, le pourpre sont des couleurs recherchés par la clientèle, au détriment du blanc.
Les plateaux, tout en étant stylisés doivent être pratique : opter alors pour des plateaux empilables, avec des couvercles transparents s’avèrent être jusqu’à aujourd’hui le plus pratique. Ces emballages permettent de réduire l’utilisation du film plastique et de l’emballage jetable.
D’autres contenants sont utilisés par les traiteurs, notamment le saladier, qui peut être utilisé avec ou sans couvercle, la verrine, le gobelet, le coque, notamment pour les volailles, le pot, la barquette operculable ou encore le bol.
Tous ces emballages apportent une diversité de forme sur vos tables : il faut alors prendre garde à l’harmonie des matières et des formes. En choisissant une gamme, vous simplifierez votre travail de présentation sur les tables.
Faire le choix d’une gamme d’emballage, c’est jouer l’assurance d’une table réussie. Une gamme complète, composée d’une diversité d’emballage de même couleur et de même forme satisfera à coup sûr la clientèle. En choisissant une gamme d’emballage écologique, naturel, vous pourrez toucher une clientèle nouvelle. La canne à sucre, le bambou ou encore le palmier sont des matériaux très tendances actuellement. Aussi bien par l’esthétique que par la solidité, ces emballages nouveaux ont parfaitement leurs places sur nos tables !
Nous l’avons vu, chaque produit correspond à un emballage, ou presque. Ainsi, la diversité des emballages alimentaires est importante. Comment choisir le type d’emballage le plus adapté pour les professionnels ? Plutôt boites alimentaires ou barquettes ? Nous faisons le tour de la question !
Lorsque vous proposez des plats à emporter, des pâtes, des salades, l’emballage alimentaire devient indispensable. De simples assiettes jetables ne font plus l’affaire. La boite est pratique puisqu’elle permet de refermer la boite hermétiquement, au cours de l’utilisation. Ces boites seront ainsi réutilisables par vos clients.
Les boites, si elles peuvent n’être qu’un simple contenant, peuvent également accueillir différents plats : les coquilles donnent la possibilité de proposer des mets complexes à votre clientèle. Vous pouvez proposer un plat, la viande et son accompagnement, en les séparant. Ainsi vos produits gardent leur saveur, leur texture. La boîte alimentaire est, le plus souvent, en plastique. D’autres alternatives voient le jour actuellement.
Les barquettes alimentaires recyclables sont plus qu’une tendance, elles deviennent aujourd’hui l’incontournable de chaque professionnel de la restauration. La barquette, plus simple que la boîte, possède le plus souvent des couvercles détachables, clipsables.
Les barquettes alimentaires existent sous différentes matières : en plastique bien évidemment, en aluminium ou en carton. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Les barquettes en plastique vont moins supporter la chaleur, tandis que les barquettes en carton ne peuvent que rarement accueillir des aliments accompagnés de sauces. La barquette en aluminium sera adaptée tout particulièrement aux plats chauds.
Aujourd’hui les barquettes ont tendance à évoluer, notamment dans la forme. On retrouve aujourd’hui des barquettes rondes, ovales, triangulaires.
Nous l’avons vu, les matières évoluent beaucoup aujourd’hui, en allant toujours vers des matériaux plus respectueux de l’environnement. Nous retrouverons alors des emballages alimentaires en bois, en fibre de bambou, en pulpe de canne à sucre et même à base d’amidon de maïs.
Il y a quelques années, la transition était plus ou moins nette. Pourtant, aujourd’hui la transition est belle est bien entamé : les emballages éco-responsables doivent être utilisés au quotidien.
Les emballages respectueux de l’environnement sont nombreux et peuvent même être stylisés avec des encres alimentaires et écologiques. Ainsi, votre entreprise s’engage réellement pour l’environnement.
L’écologique offre alors de nouveaux concepts, comme l’utilisation de bocaux. Ces bocaux peuvent contenir soupes, salades, pâtes et sont réutilisables à souhait. L’utilisation de pot en verre permet une conservation optimale des saveurs. Dans le milieu de la pâtisserie et de la boulangerie, les bocaux peuvent être utilisés : les bocaux de petites contenances peuvent parfaitement contenir des portions de crumble ou de mousse au chocolat. Un petit gobelet en verre ou en bambou peut aisément remplacer l’emballage plastique.
Ainsi, les emballages alimentaires sont évolutifs. La clientèle et ses attentes évoluent et chaque professionnel doit s’adapter. Le choix des emballages, de la matière, de la forme et même de l’esthétique a eu importance ! Aujourd’hui tous ces produits professionnels peuvent être trouvés en France. Il ne vous reste plus qu’à faire le choix de l’emballage alimentaire qui vous convient …
Que vous soyez traiteur ou dans la restauration rapide, vous aurez un point commun, à savoir celui de proposer à vos clients des contenants adaptés pour transporter leur repas. Maintenant, il n’est pas forcément évident de choisir un grossiste d’emballages alimentaires. Alors comment devez-vous vous y prendre ?
Avant toute chose, vous devez faire le point sur vos besoins. En fonction des produits que vous vendez, vous pourrez avoir besoin de contenants différents, tant sur le type, que sur le volume ou encore la matière. Vous pourrez notamment avoir besoin de :
Parfois, vous pouvez avoir des besoins spécifiques. C’est notamment le cas si vous vendez des parts de gâteaux. Dans ce cas, vous serez certainement intéressé par une boite triangulaire, plus adaptée à ce type de produit. À cela, vous pouvez également préférer un emballage qui garde vos produits au frais ou au chaud, ou encore faire le choix d’un emballage écoresponsable.
C’est pour cela que vous devez sélectionner un grossiste comme Pro’Jet qui vous permette de faire votre sélection parmi une large gamme. Vous pourrez ainsi concilier vos besoins avec ceux de vos clients. Il ne faut pas oublier que cela joue un rôle important pour l’image de votre entreprise.
Vous aimeriez préparer vos repas plus facilement, sans rater les recettes ? Voici nos 3 conseils à mettre en pratique pour atteindre votre objectif !
Une façon de réaliser rapidement des mets est de vous inscrire à des cours ou des ateliers de cuisine en ligne. Ces derniers vous proposent des recettes à réaliser dans un bref délai : en visitant par exemple le site www.visiochef.com, vous remarquerez qu’il s’agit de cours pratiques et interactifs qui exigent un entraînement régulier. Au fur et à mesure que vous recevez les recettes, vous devez les réaliser vous-même pour acquérir la dextérité et la rapidité recherchées.
Vous pouvez décider du rythme qui vous convient pour suivre tous les cours. Les formations sont personnalisées pour s’adapter à vos besoins. Complètes, elles sont accessibles sans durée de validité, peu importe votre emplacement. Bien que les modules de formation diffèrent d’un formateur à l’autre, une formation de cuisine rapide comprend généralement :
Dès que vous êtes connecté sur votre espace membre, vous devez sélectionner et payer la formation qui vous intéresse. Le cours vous est dispensé par webcam et vous pourrez le suivre directement en ligne avec un chef. Professionnel reconnu dans son domaine, ce dernier vous guidera dans toutes les étapes de la réalisation du mets à cuisiner à distance.
Il vous dévoilera toutes les phases, réflexes et techniques d’une cuisine rapide et répondra à toutes vos questions. Après la formation, vous bénéficiez également d’un accompagnement personnalisé pour parfaire vos acquis.
En ce qui concerne les ateliers, la seule différence est que vous devrez suivre les cours avec d’autres apprenants. Généralement, chacun suit les cours en direct de sa cuisine.
Les astuces de gastronomie sont des alliées sûres vous permettant de gagner du temps dans la réalisation de vos menus. Par exemple, pour des poêlées de légumes ou de pommes de terre, il faudra les découper en petits morceaux. Vous pourrez ensuite les cuire rapidement à l’eau avant de les mettre à la poêle.
De même, pour éplucher facilement l’ail, il suffit de les tremper dans un récipient d’eau tiède quelques minutes à l’avance. Pendant l’épluchage, la peau s’enlève d’elle-même.
En outre, pour faire cuire certains aliments avec l’eau chaude, il est conseillé de préchauffer l’eau avec une bouilloire électrique. Pendant ce temps, profitez-en pour ajouter un fond d’eau dans votre marmite. Dès que vous rajoutez l’eau chauffée, l’ébullition est immédiate.
De plus, le poisson entier peut être cuit directement au four. Quant au poisson en filets, il peut être préparé rapidement à la poêle.
L’utilisation d’ustensiles de cuisine adaptés garantit l’efficacité de votre cuisine. Ainsi, un fouet à émulsion vous permettra de rendre homogènes vos sauces et vinaigrettes. La cuillère en bois vous servira à remuer aisément des légumes dans un wok.
Par ailleurs, certains ustensiles sont utilisés pour de multiples usages. C’est le cas de la pince à barbecue. Elle permet de transférer les aliments d’un plat vers une assiette en une prise directe. Pratique, elle évite ainsi les prises de tête avec les fourchettes et les baguettes.
Les traiteurs sont connus auparavant sur leur travail dans les cantines des écoles ou les cantines des entreprises. Petit à petit cela a évolué vers l’organisation des déjeuners d’entreprises, de mariage et atteint le summum avec les événements mondains et huppés. Les traiteurs sont désormais reconnus dans le monde entier par leurs plats gastronomiques et les concours internationaux.
Le point commun du traiteur au restaurant est de prendre les commandes et donner satisfaction au client. Mais un traiteur fonctionne autrement qu’un restaurant sur plusieurs points.
Le plus grand des concours pour traiteurs est l’International Catering Cup. Il a été créé en 2008. Le 7e édition se tiendra le 21, 22 et 23 septembre 2021 à Lyon.
Dans chaque pays, la sélection de traiteur commence par une inscription. Tous les professionnels des métiers de bouche peuvent s’inscrire. Les conditions sont les suivantes :
Les sélections par pays se passent dans chaque pays avec sujets imposés pour un menu complet. La finale se passe à Lyon au Sirha pendant 3 jours au mois de septembre. Le concours se passe une fois tous les deux ans.
Un traiteur cuisinier à Lyon 6 tout comme tous les traiteurs du monde entier peuvent varier leurs offres.
Les offres des traiteurs sont à la disposition de tout le monde, particuliers comme entreprises. Un des avantages de ce prestataire est qu’il peut adapter vos besoins selon votre budget tout en respectant la qualité du travail fourni. Alors que ce soit pour un événement familial, un événement d’entreprise, un événement pour deux personnes, le service traiteur répondra favorable à vos attentes.
Les traiteurs travaillent différemment que les restaurants, car plusieurs contraintes sont à respecter comme le respect du circuit des produits frais et l’obligation d’utiliser des produits frais à chaque commande. Il faut aussi respecter le traitement de tous les ingrédients pour que chaque création soit mangeable et reste frais au moment de servir. Cela concerne tous les plats préparés chauds ou froids : verrines, rôti, terrine, saumon, charcuterie, foie-gras, etc. La majorité des traiteurs ont une spécialisation de boucher ou de charcutier pour travailler sur des morceaux entiers de bœuf, de canard et autres. Ainsi, les saveurs restent fidèles, gourmade pour les papilles et pour réussir une composition gastronomique pour le plaisir de la clientèle.